食品安全知識競賽題庫

1、單選題一1、購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（ ）A、生產(chǎn)日期 B、生產(chǎn)廠家 C、QS標志 D、以上都是2、下面哪種食品是有毒食品不宜食用( D )A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生 D、以上都是3、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（ ）A、割香螺B、鯽魚C、鯧魚4、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（ ）A、蒸 B、煮C、油炸5、下面哪種說法正確（ ）A、有包裝的食品更安全 B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好6、為什么不能過度喝飲料（ ）A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝沒好處C、飲料含有一定的

2、熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖D、以上都是7、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是（ ）A、選購時令盛產(chǎn)的果蔬 B、選購反季果蔬 C、只選購一種特定的果蔬8、為加強食品安全法制化管理，我國制定（ ）A、食品衛(wèi)生法 B、食品安全法 C、食品質(zhì)量法9、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（ ）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315 B、96311 C、1231510、下列哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期（ ）A、學習文具 B、五金制品 C、食品11、消費者因食品缺陷造成人身損害的， ( )A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向

3、生產(chǎn)者要求賠償12、 長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病( )A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病13、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是（ ）A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉14、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（ ） A、胡椒面 B、食鹽 C、味精15、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（ ） A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品16、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( )A、紅燒 B、清蒸 C、油煎 17、在食物加工烹調(diào)過程中，以

4、下四種營養(yǎng)素最容易損失的是（ ）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪18、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（ ）A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜19、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（ ） A、遺傳B、營養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病20、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么（ ）A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期 C、詳細的廠址及企業(yè)名稱 D、以上都必須具有21、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（ ）A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均B、不要食用在冰箱里放置較久的食品C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D、至

5、少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱22、以下哪種說法是正確的（ ）A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品23、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（ ）A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃24、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（ ）A、水果 B、魚肉 C、谷物 D、乳類25、以下魚不能食用的是（ ）A、河豚魚 B、鯽魚 C、銀魚26、鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是（

6、）A、01 B、15 C、5727、綠色食品分為（ ）A、2級 B、3級 C、4級 28、多吃蔬菜水果是為了獲得( )A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物29、下列哪種食品是天然鈣的良好來源( )A、植物油 B、牛奶 C、葡萄酒 D、雞蛋30、保存新鮮水果最適溫度( )A、0度 B、2度 C、4度 D、10度31、烹調(diào)時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全( )A、60度 B、70度 C、80度 D、85度32、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時( )A、12小時 B、 24小時 C、 36小時 D 、48小時 33、食

7、品安全準入標志( )A、QS B、QA C、AB D、SQ34、以下哪種食物有“人造乳”之稱( )A、牛奶 B、豆奶 C、酸奶 D、酸酸乳35、“殺菌”蔬菜可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是( )A、大蒜 B、韭菜 C、蒜苗 D、以上都是36、做運動可以使我們的身體更健康，運動中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝( )最好A、功能飲料 B、白開水 C、牛奶 D、豆?jié){37、清晨不宜吃的食物( )A、香蕉 B、大量冰涼的飲料 C、菠蘿 D、以上都是38、下列關(guān)于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）A、進口的預包

8、裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書B、載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要39、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條 C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品40、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是( )A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確41、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于（ ）A、水源 B、原料 C、

9、包裝材料 D、以上均是42、下列哪種食物含鈣最豐富（ ）A、米飯 B、梨 C、青菜 D、牛奶43、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（ ）A、雞蛋 B、糧食 C、魚類 D、蔬菜44、下列哪種食物含鐵最豐富（ ）A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鴨血45、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（ ）參與新陳代謝參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運輸良好的溶劑貯藏能量A、 B、 C、 D、46、食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理工商登記之前，要依法取得（ ）。 A、衛(wèi)生許可證B、食品流通許可證C、生產(chǎn)安全許可證D、進出口許可證47、（ ）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的

10、行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、國家公職人員B、相關(guān)的監(jiān)督管理部門C、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位D、任何組織和個人48、食品經(jīng)營者改變食品流通許可事項，應(yīng)當向（ ）提出申請。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項。 A、縣級工商機關(guān)B、注冊登記機關(guān)C、工商所D、原許可機關(guān)49、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（ ）等內(nèi)容。A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式C、保質(zhì)期D、以上均是50、食品經(jīng)營場所與暴露的垃圾場、公用廁所、糞池等有毒、有害場所以及其他污染源應(yīng)保持（ 25 ）米以上的距離。 A、10B、5C、25D、3051、食品

11、經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（ ）年。 A、1B、2C、3D、452、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（ ）倍的賠償金。A、2B、3C、5D、1053、下列關(guān)于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。 A、進口的預包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書B、 載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D、應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求54、被吊

12、銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 A、3B、4C、5D、1055、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄（ ）。 A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是56、食品安全法規(guī)定由（ ）統(tǒng)一負責、領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。 A、縣級以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛(wèi)生行政部門57、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（ ）。 A、食品不得實施免檢B、可以向經(jīng)營

13、者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C、對食品的檢驗應(yīng)當委托法定食品檢驗機構(gòu)進行D、當經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進行復檢58、許可申請人因隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可，工商行政管理機關(guān)不予受理或者不予許可，申請人（ ）年內(nèi)不得再次申請食品流通許可。 A、六個月B、一年 C、五年D、七年59、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的（ ）。 A、不承擔任何責任B、不承擔責任，但應(yīng)當給予消費者一定的經(jīng)濟補償C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔按份責任D、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任60、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)

14、督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即向（ ）。 A、本級人民政府報告B、衛(wèi)生行政部門通報C、上級人民政府報告D、上級行政主管部門報61、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營，情節(jié)嚴重的，有關(guān)主管部門可以對其（ ）。 A、給予警告B、吊銷許可證C、責令停止經(jīng)營D、處一萬元以上五萬元以下罰款 62、食品安全法實施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（ ）年。 A、1年B、2年C、3年D、5年63、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過（ ）個月。 A、3B、6C、8D、

15、1064、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當依照食品安全法的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證65、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校食堂，供餐人數(shù)50500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（） A、3B、4C、5D、666、根據(jù)食品安全企業(yè)標準備案方法的規(guī)定，省級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當在發(fā)給企業(yè)備案憑證之日起（ ）個工作日內(nèi)向社會公布備案的企業(yè)標準，并同時將備案的企業(yè)標準文本發(fā)送同級農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門。 A、5B、10C、15D、2067、食品安全企業(yè)標準

16、備案的有效期為（ ）年。 A、1年B、2年C、3年D、5年68、國家實行生豬定點屠宰、（ ）制度。 A、集中收費B、統(tǒng)一派送C、集中檢疫D、統(tǒng)一納稅69、國務(wù)院（ ）負責全國生豬屠宰的行業(yè)管理工作。 A、商務(wù)主管部門B、農(nóng)業(yè)主管部門C、工商主管部門D、衛(wèi)生主管部門70、申請設(shè)立定點屠宰廠（場），由（ ）人民政府批準。 A、鄉(xiāng)級B、縣級C、設(shè)區(qū)市級D、省級71、生豬屠宰的檢疫及其監(jiān)督，依照（ ）和國務(wù)院的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 A、動物防疫法B、環(huán)保法C、食品加工法D、衛(wèi)生檢疫法72、生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當如實記錄其屠宰的生豬來源和生豬產(chǎn)品流向。生豬來源和生豬產(chǎn)品流向記錄保存期限不得少于（ ）年。 A

17、、1季度B、半年C、1年D、2年73、經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當在肉品品質(zhì)檢驗人員的監(jiān)督下，（ ），并如實記錄處理情況；處理情況記錄保存期限不得少于2年。 A、按照國家有關(guān)規(guī)定處理B、送肉品加工廠深加工C、市場銷售D、送集體伙食單位74、未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由商務(wù)主管部門予以（ ）。 A、取締B、撤銷C、吊銷D、注銷75、未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由商務(wù)主管部門予以并處貨值金額（ ）的罰款 A、1倍B、2倍C、3倍D、3倍以上5倍以下76、違反生豬屠宰管理條例，定點屠宰廠（場）對經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品未按照國家有關(guān)規(guī)定處理的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門責令

18、限期處理，可以處（ ）以下的罰款。 A、10萬元B、8萬元C、6萬元D、5萬77、生豬定點屠宰廠（場）出廠（場）未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品的，由商務(wù)主管部門并處貨值金額（ ）的罰款 A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下78、定點屠宰廠（場）對生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，主管部門可以并處貨值金額（ ）的罰款。 A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下79、市場銷售的生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的，（ ）有權(quán)給予處罰。 A、商品檢驗部門B、商品流通行政主管部門C

19、、工商行政管理部門D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門80、肉食品加工企業(yè)使用的生豬產(chǎn)品為非生豬定點屠宰場屠宰的生豬產(chǎn)品，（ ）有權(quán)給予處罰。 A、商品檢驗部門B、商品流通行政主管部門C、工商行政管理部門D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門81、2005年7月1日起施行的保健食品注冊管理辦法（試行）中，對保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即“適宜于特定人群食用，具有（ ），并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。 A、調(diào)節(jié)機體功能，并以治療疾病為目的B、調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的C、調(diào)節(jié)機體功能，并能夠輔助治療疾病D、調(diào)節(jié)機體功能，長期服用能夠治療疾病 82、保健食品

20、內(nèi)外包裝上必須標有（ ）標志及“保健食品”字樣。 A、“綠帽子”B、“黃帽子”C、“藍帽子”D、“紅帽子”83、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符合（ ）。 A、出口國食品安全標準B、我國食品安全國家標準C、國際食品安全標準D、合同約定的食品安全標準84、食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行（ ）負責制。 A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人85、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（ ）的處分。 A、撤職或者開除B、記過C、記大過D、警告86、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之

21、時起（ ）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。 A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時87、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復檢，復檢結(jié)論表明食品合格的，復檢費用由（ ）承擔。 A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、抽樣檢驗的部門C、檢驗機構(gòu)D、監(jiān)管部門88、食品安全標準的性質(zhì)是（ ） A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準89、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品（ ）。 A、需要取得食品流通許可B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可90、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場

22、所出售其制作加工的食品（ ）。 A、需要取得食品生產(chǎn)許可B、需要取得食品流通許可C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可D、需要同時取得食品生產(chǎn)和流通的許可91、（ ）才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。 A、在國外已經(jīng)使用B、在我國有長期的使用史C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味92、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，應(yīng) （ ）。 A、給予警告B、處一千元以下罰款C、處一千元以上二千元以下罰款D、處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，吊銷許可證93、重大食品安全事故涉及兩個以上

23、省、自治區(qū)、直轄市的，事故責任調(diào)查負責部門是（ ）。 A、國務(wù)院辦公廳B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同負責C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門94、所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是（ ）A、食品生產(chǎn)許可 B、食品衛(wèi)生許可 C、食品流通許可 D、餐飲服務(wù)許可95、預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為（ ）A、產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B、保存期 C、產(chǎn)品標準代號 D、貯存條件96、下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是（ ）A、國家標準 B、行業(yè)標準 C、地方標準 D、企業(yè)標準97、被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（ ）A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要

24、 B、能改善食品質(zhì)量和風味C、滿足安全可靠性 D、利于推廣應(yīng)用98、下列不屬于食品安全法對食品和食品添加劑的標簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是（ ）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售99、冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是（ ）A、微生物污染 B、化學物質(zhì)污染 C、工業(yè)污染 D、A和B100、最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（ ）A、5 B、10 C、15 D、38101、 下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是（ ）A、甲魚 B、鱔魚 C、

25、河蟹 D、以上都是102、最常見的食物中毒是( )A、毒蕈中毒 B、化學性食物中毒 C、砷污染食品而引起的食物中毒 D、細菌性食物中毒103、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（ ）A、潛伏期短 B、很多人同時發(fā)病 C、急性胃腸道癥狀為主 D、病人曾進食同一批某種食物104、在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是（ ）A、肝臟 B、卵巢 C、皮膚 D、血液105、日常生活中，選購放心肉，正確做法是（ ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確106、在我國，最易發(fā)生河豚魚毒

26、素中毒的季節(jié)為（ ）A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季107、下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是（ ）A、化學性 B、細菌性 C、真菌性 D、動物性108、在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（ ）A、沿海 B、內(nèi)陸 C、平原 D、山區(qū)109、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是（ ）A、如顯出綠色，則是真碘鹽 B、如顯出紅色，則是真碘鹽C、如顯出藍色，則是真碘鹽 D、如顯出黃色，則是真碘鹽110、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（ ）A、小麥 B、大米 C、花生和玉米 D、大豆111、合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是(

27、 )A、天然的淡黃色 B、有結(jié)晶 C、清淡的乳香氣 D、沒有雜質(zhì)112、燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是( )A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺113、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是( )A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素114、用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是( )A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱115、 生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的( )A、黃酮 B、蛋白質(zhì) C、皂苷 D、多糖116、經(jīng)

28、常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是( )A、可以使含水量提高從而增重 B、讓肉質(zhì)更好 C、增加營養(yǎng) D、防腐，使賣相更好看117、去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是( )A、沸水浸泡 B、充分漂洗 C、堿水沖洗 D、太陽照射118、下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是( )A、催吐 B、洗胃 C、導瀉 D、人工呼吸119、過量食用杏仁會造成( )A、腹瀉 B、呼吸衰竭 C、失明 D、嘔吐120、最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是( )A、農(nóng)民 B、公務(wù)員 C、醫(yī)生 D、制造業(yè)工人121、下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是( )A、芒果 B、葡萄 C、香蕉 D、鮮荔枝

29、122、下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是( )A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源B、進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少C、經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一123、下列飲食習慣中，比較健康的是( )A、吃完飯后立刻劇烈運動 B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食C、長期吃大量油炸食品 D、常年飲用運動型飲料124、食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起

30、食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（ ）。A、山藥 B、花生 C、四季豆 D、紅薯125、缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（ ）A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D、非缺碘地區(qū)的居民不需食用加碘鹽126、下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（ ）。A、雞蛋生吃可獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C、雞蛋一定要熟吃 D、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法127、食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分

31、引起免疫應(yīng)答，導致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（ ）。A、纖維素 B、維生素 C、蛋白質(zhì) D、脂肪128、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（ ）。A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開 B、使用冰箱長時間儲存食物C、煮熟食物 D、利用安全的水和原材料加工食物129、微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（ ）。A、不銹鋼餐具 B、仿瓷（密胺）餐具 C、聚丙烯塑料制品餐具130、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼

32、容器的使用，下列做法是正確的是（ ）。A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 B、可以用來煎熬中藥C、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡 D、可以在火上空燒131、有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（ ）。A、陶瓷制品容器 B、玻璃制品容器 C、鋁制品容器 D、以上三項132、綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（ ）。A、安全級和優(yōu)質(zhì)級 B、A級和AA級 C、合格級和優(yōu)質(zhì)級 D、A級和B級133、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素

33、、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（ ）標志的圖案。A、QS B、“藍帽子” C、“紅帽子” D、條形碼134、食品標簽上的QS的意思是（ ）。A、有機食品 B、無公害食品 C、綠色食品 D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可135、一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)承擔的責任是（ ）。 A、共同責任B、刑事責任C、賠償責任D、連帶責任136、食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（

34、）。A、推動行業(yè)誠信建設(shè) B、宣傳、普及食品安全知識C、以廣告或其他形式向消費者推薦食品D、引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營137、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品污染 B、食品營養(yǎng)成分 C、食品添加劑 D、食品消費狀況138、食品安全法規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（ ）的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、不符合食品安全標準 B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、食品口感受到公眾質(zhì)疑 D、食品嚴重滯銷139、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（ ）查

35、閱食品安全國家標準。A、付費 B、免費 C、付費，但應(yīng)予優(yōu)惠 D、付費，但收價可以協(xié)商140、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（ ）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時141、食品安全法規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括( )。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、食品消費許可 D、餐飲服務(wù)許可142、預包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明事項的是（ ）。A、保質(zhì)期和貯存條件 B、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C、所使用食品添加劑在國家標準中的通稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求143、 國家建立食品安全

36、信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（ ）。A、國家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息144、食品安全法的正式施行日期是（ ）A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日145、食品安全法的頒布日期是（ ）A、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日146、下列選項中，不屬于食品安全標準應(yīng)當包括的內(nèi)容是（ ）A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品標簽的制作方法D、食品檢驗方法與規(guī)程147、下列

37、說法，不正確的是（ ）A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可B、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可C、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可D、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可148、預包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。下列哪項不屬于標簽應(yīng)當標明的事項（ ）A、食品成分或者配料表B、標簽的材質(zhì)C、食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式149、下列說法中，不正確的

38、是（ ）A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但允許添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的主要營養(yǎng)成分及其含量應(yīng)當在標簽上予以標明C、保健食品的標簽、說明書在特定情況下允許含有涉及疾病預防、治療功能D、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應(yīng)當召回的，應(yīng)當立即召回150、下列說法中，不正確的是（ ）A、監(jiān)管部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，但不得對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次B、監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的

39、行政處罰C、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效151、下列說法中，不正確的是（ ）A、違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為二千元以上五萬元以下B、對于經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為二千元C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的五倍以上十倍以下D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門

40、可以先行責令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并給予警告152、吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、2 B、3 C、4 D、5153、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，最高可為價款的（ ）倍。A、3 B、5 C、10 D、20154、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責，分別對（ ）活動實施監(jiān)督管理A、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)B、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)C、餐飲服務(wù)、

41、食品流通、食品生產(chǎn)D、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、食品流通155、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是（ ）A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品156、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，應(yīng)當如何處理（ ）A、先承擔民事賠償責任B、先繳納罰款、罰金C、必須同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金D、由

42、違法者、監(jiān)管部門以及消費者三方協(xié)商解決157、下列關(guān)于食品安全法的條款內(nèi)容，說法不正確的是（ ）A、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品B、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，所有責任均由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔C、被吊銷許可證的單位，其直接負責的主管人員五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作D、食品生產(chǎn)者有責任立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市的不符合衛(wèi)生要求的食品。食品經(jīng)營者要停止經(jīng)營，馬上作下架處理。如果生產(chǎn)經(jīng)營者沒有履行上述行為，監(jiān)管部門有責任責令停止經(jīng)營和召回158、下列標準中，整合其他食品標準的、由

43、國務(wù)院統(tǒng)一公布的標準是（ ）A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品安全國家標準D、行業(yè)標準159、制定食品安全標準應(yīng)當遵循的首要原則是（ ）A、科學安全保障公眾身體健康B、營養(yǎng)價值高C、可靠性高D、操作性高160、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明一般預包裝食品標簽應(yīng)當標明的事項外，還應(yīng)當標明（ ）A、配料表B、主要營養(yǎng)成分及其含量 C、食品添加劑通用名稱D、食用方法161、列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（ ）A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應(yīng)用162、下列哪項不屬于食品安全法對食品和食品添加劑標簽、說明

44、書內(nèi)容的要求的是（ ）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售163、按規(guī)定，檢驗機構(gòu)要通過三項資質(zhì)認證認可方可從事食品檢驗活動。下列不是三項認證認可的是（ ）A、計量認證B、審查認證C、實驗室認證D、檢驗員認證164、下列關(guān)于抽樣檢驗的說法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定的是（ ）A、對食品不得實施免檢B、對食品進行檢驗應(yīng)當由被抽樣單位指定的食品檢驗機構(gòu)進行C、進行抽樣檢驗的應(yīng)當購買樣品，不收取任何其他的費用D、食品監(jiān)管部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗165、國家

45、建立食品安全風險評估制度，由國務(wù)院（ ）負責組織食品安全風險評估工作A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、國家食品藥品監(jiān)督管理部門C、工商行政管理部門D、衛(wèi)生行政部門166、下列關(guān)于食品安全標準的說法中，不正確的是（ ）A、制定食品安全標準，應(yīng)當以保障公眾身體健康為宗旨B、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，允許制定其他的食品強制性標準C、食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責制定、公布D、有關(guān)產(chǎn)品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當與食品安全國家標準相一致。167、下列關(guān)于企業(yè)標準的說法，不正確的是（ ）A、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應(yīng)當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)

46、的依據(jù)B、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準C、企業(yè)標準無須報省級衛(wèi)生行政部門備案，僅在本企業(yè)內(nèi)部適用168、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得（ ）A、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可B、食品流通許可、食品生產(chǎn)許可、餐飲服務(wù)許可C、食品生產(chǎn)許可、餐飲服務(wù)許可、食品流通許可D、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可、食品生產(chǎn)許可169、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為（ ）年。A、一B、二C、三D、四 170、食品標簽上必需標注的內(nèi)容是（ ）A保質(zhì)期 B生產(chǎn)日期 C詳細的廠址及企業(yè)名稱 D以上

47、都必須具有171、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在56小時，我們應(yīng)注意的是（ ）A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用172、（ ）有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、食品企業(yè)173、食用大蒜最好的方法是（ ）A、切碎 B、搗碎成泥且放置1015分鐘 C、炒熟吃 D、加鹽生拌174、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（ ），當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不

48、徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿 B、黃曲霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺175、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用（ ）標識。A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其他文字176、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（ ）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D、應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液177、任何單位或者個人（ ）阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A、可以 B、應(yīng)當 C、不得 D、任意178、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（ ）A、綠色食品就是綠顏色的

49、食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品179、酸牛奶必須放置在（ ）低溫下貯存。A、0攝氏度以下 B、04攝氏度C、48攝氏度 D、812攝氏度180、目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶”，（ ）在名稱中打上“鮮”字標簽。A可以 B、不可以 C、無規(guī)定 D、以上都不對181、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（ ）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。：A2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時182、生鮮肉要在（ ）的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。 A、0 B、8 C、4 D、10183、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ ）。A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D、蒸餾水標準要求184、食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行（ ）負責制。 A、食品檢驗