食品經(jīng)營許可證辦理食品經(jīng)營管理制度

1、精品文檔食品安全管理制度清單1、從業(yè)人員健康管理制度；2、食品安全自查制度；3、從業(yè)人員培訓(xùn)制度；4、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；5、食品貯存管理制度；6、不合格食品處置制度；7、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案;從業(yè)人員健康管理制度1、食品經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食 品經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、食品經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品經(jīng)營活動。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者） 活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從 事接觸直接入口食品工作。4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其

2、調(diào)離原崗位，禁忌患者及時調(diào) 離率100%5、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口必須要嚴(yán)密包扎，并戴手套 后方可上崗工作。食品安全自查制度1、為促進(jìn)食品經(jīng)營者認(rèn)真落實(shí)食品安全法等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù)， 防范經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全，特制定本制度。2、食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥善保管， 自覺接受監(jiān)督檢查。3、食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經(jīng)營資格、經(jīng) 營場所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為等如實(shí)逐項(xiàng)自查，每周一次、每月一表，自查記 錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導(dǎo)。4、食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真履行自查義務(wù)，發(fā)生食品 違法經(jīng)營行為的，工

3、商部門將從嚴(yán)查處。從業(yè)人員培訓(xùn)制度1、新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格方可 上崗。2、長期從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每兩年進(jìn)行衛(wèi)生知識復(fù)習(xí)一次，并經(jīng)考核 合格后方可繼續(xù)上崗。3、食品人業(yè)人員必須掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能，嚴(yán)把 衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到采購員有購買衛(wèi)生不合格產(chǎn)品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食 品。加工員不使用衛(wèi)生不合格食品，銷售員不出售衛(wèi)生不合格食品。4、食品從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。個人衛(wèi)生要做到“四勤” 即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服。5、食品從業(yè)人員上崗時，要自覺做到衣帽整潔，不配戴首飾、耳飾或涂指 甲油、化濃

4、妝等現(xiàn)象，保持形象素雅。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定 條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法 權(quán)益，制定本制度。2、凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營 資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng) 當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或 者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。3、經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對, 內(nèi)容包括：中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明； 商標(biāo)、性能、

5、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn) 方式；根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和 含量；限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和 失效日期；對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的 警示標(biāo)志或中文警示語。4、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查 驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明 確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市 銷售。5、本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符 合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理

6、，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售， 并進(jìn)行無害化處理。6、本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗(yàn)是否有 虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。7、本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督 促經(jīng)營者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案， 接受行政執(zhí)法部門的檢查。8本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng) 拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報(bào)告市場監(jiān)督管理部門。食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全， 根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理 辦法等法律、法

7、規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、 防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害 物品及個人生活用品。2、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品 除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū) 域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。3、 食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢 查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)， 定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)

8、轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度 范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動 物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。不合格食品處置制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不合格食品退市制度，對不合格食品以及法 律禁止經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取銷毀措施予以處理，保障消費(fèi) 安全。2、執(zhí)行不合格退市制度的食品主要包括：生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在 安全隱患，可能對人體健康和生命造成損害而主召回的食品；行政執(zhí)發(fā)法部門 開展

9、產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公開的不合格食品；因科學(xué)技術(shù)發(fā)展面發(fā)現(xiàn)存在安全 隱患可能危害人體健康和任命安全而要求緊退市的食品；經(jīng)營者主動對上柜食 品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；消費(fèi)者反映已 經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；國家法律規(guī)定應(yīng)予以退市的其他食品。3、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以退市的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售及時撒柜，予以 銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領(lǐng)域，并如實(shí)在不合格食品退 市臺帳中予記載。4、食品經(jīng)營者對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，應(yīng)當(dāng)在營業(yè)場所內(nèi) 公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷 售、食用，負(fù)責(zé)將該食品召回、銷毀。5、食品經(jīng)營者

10、應(yīng)加強(qiáng)對其經(jīng)營食品的跟蹤服務(wù)和管理，對發(fā)現(xiàn)的存在安全 隱患的食品在停止銷售同時、及時通知生產(chǎn)企業(yè)供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督部門報(bào)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度1、接到食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告負(fù)責(zé)人。2、發(fā)生食品安全事故，立即停止食品經(jīng)營活動，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo) 致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)施設(shè)備和現(xiàn)場，防止事故擴(kuò) 大。3、在2小時內(nèi)向市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局報(bào)告，并按照市場和質(zhì)量監(jiān)督管理 局的要求草去控制措施。4、組織可疑食品加工實(shí)際的人員到現(xiàn)場，準(zhǔn)備接受相關(guān)調(diào)查。5、配合市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān) 資料和樣品。6、發(fā)生食品安全事故，主動組織病人就醫(yī)，

11、編碼耽誤治療。7、本公司對經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格標(biāo)準(zhǔn)的食品及時 采取下架、召回措施。8對于市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局已經(jīng)通知的問題食品，必須清退下架，并進(jìn) 行現(xiàn)場封存，統(tǒng)一集中處理。XX公司XX日期食品經(jīng)營操作流程文件1、食品米購：確定米購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排；查驗(yàn)供 貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法；與供貨商簽訂供貨合同，明確雙 方的權(quán)利義務(wù)，特別是食品質(zhì)量出現(xiàn)問題時雙方的責(zé)任和義務(wù)；向供貨商索取 食品的相關(guān)等證明材料，建立供貨商檔案備案；對購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù) 量生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容進(jìn)行登記，建 立臺賬。2、食品存儲：設(shè)立食品存儲倉庫（區(qū)域），詳細(xì)記錄食品入庫信息；按照 食品存儲的要求進(jìn)行存放，食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分 類、分架擺放整齊，嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品；發(fā)放食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理；食品存儲倉庫（區(qū)域）干凈整潔，確保通風(fēng)良好、符合食品存儲要求。3、食品運(yùn)輸：運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中要防蠅、防 塵、防食品污染；在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面 接觸。4