重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范(試行

1、錯(cuò) A 1PF（f-_ r 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）第一章總則第一條 為規(guī)范全省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理 工作，確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全，依據(jù)中華人民共和國食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、餐飲服務(wù)食 品安全操作規(guī)范、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范等法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件，制定本辦法。第二條 本辦法適用于全省各級(jí)黨委、 政府、人大、政協(xié)確 定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、 文化、體育以及其他重 大活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。第三條 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防 為主、科學(xué)管理、屬地負(fù)責(zé)、

2、分級(jí)管理的原則。第四條 省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全省重大活動(dòng)餐飲服 務(wù)食品安全監(jiān)督管理的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。各省轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)和上級(jí) 交辦的重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理；負(fù)責(zé)對(duì)縣級(jí)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。各縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)和上級(jí)交 辦的重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。第五條 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理分為全程監(jiān) 督和重點(diǎn)監(jiān)督兩種監(jiān)督管理方式， 食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù) 重大活動(dòng)的性質(zhì)、規(guī)模、供餐形式和時(shí)間等因素，確定相應(yīng)監(jiān)督 管理方式。第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門、 重大活動(dòng)主辦單位、 餐飲 服務(wù)提供者應(yīng)

3、建立有效的食品安全信息溝通機(jī)制， 共同做好重大 活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。第二章主辦單位第七條 主辦單位應(yīng)在重大活動(dòng)期間建立餐飲服務(wù)食品安 全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理，對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。第八條主辦單位應(yīng)選擇符合下列條件的餐飲服務(wù)提供者 承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障：（一）取得食品經(jīng)營許可證（含餐飲服務(wù)許可證）；（二）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)（或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；（三）具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服 務(wù)提供能力；（四）配備專職食品安全管理人員；錯(cuò) A 1PF（f-r” TtT （五）食品藥品監(jiān)督管理部門提出的其他要求。第九條主

4、辦單位需要為活動(dòng)提供集中供餐的，應(yīng)選擇具備集體用餐配送或中央廚房條件的餐飲單位進(jìn)行供餐。第十條主辦單位應(yīng)于重大活動(dòng)舉辦前 20個(gè)工作日將以下 信息通報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門：（一）活動(dòng)名稱、舉辦時(shí)間、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)；（二）主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；（三）餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人及聯(lián)系方式；（四）參加活動(dòng)人員餐飲、住宿情況；（五）供餐形式、地點(diǎn)及重要宴會(huì)、重大活動(dòng)期間指定或贊助食品等相關(guān)情況；（六）提供集中供餐的餐飲服務(wù)提供者信息；（七）其他需要通報(bào)的信息。第十一條主辦單位應(yīng)當(dāng)協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門加強(qiáng)餐 飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安 全責(zé)任，并根據(jù)

5、食品藥品監(jiān)督管理部門的建議，調(diào)整餐飲服務(wù)提供者。第十二條 主辦單位在重大活動(dòng)期間應(yīng)當(dāng)為食品藥品監(jiān)督 管理部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作提供必要的工作、 生活條件。第三章餐飲服務(wù)提供者第十三條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)本辦法的要求，做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作， 依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé) 任，保證食品安全。第十四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督管理部 門及其派駐監(jiān)督人員的監(jiān)督管理，對(duì)監(jiān)管部門及其監(jiān)督人員所提出的意見認(rèn)真整改。在重大活動(dòng)開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與食 品藥品監(jiān)督管理部門簽訂食品安全責(zé)任承諾書。第十五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食 品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定

6、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案 和食品安全事故應(yīng)急處置方案， 并將方案及時(shí)報(bào)送食品藥品監(jiān)督 管理部門和主辦單位。第十六條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門審核； 實(shí)施原料采購控制要求， 確定合格供 應(yīng)商，加強(qiáng)采購檢驗(yàn)，落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度， 確保所購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十七條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品加工、 貯存、陳 列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)， 加強(qiáng)對(duì)保溫設(shè)施及冷藏、 冷凍設(shè)施的 定期清洗、校驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)餐飲具的清洗、消毒。第十八條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康 管理，確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求。第

7、十九條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲錯(cuò) A 1PF（f-_ r 服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求。第二十條 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存 放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。第二十一條有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使 用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；（二）檢驗(yàn)檢測不合格的生活飲用水和食品；（三）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（四）外購的散裝直接入口熟食制品；（五）食品藥品監(jiān)

8、督管理部門在食譜審查時(shí)認(rèn)定不適宜提供 的食品。第四章監(jiān)管部門第二十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)按照本辦法規(guī)定的內(nèi)容和程序開展重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，加強(qiáng)重大活動(dòng)期間的餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。第二十三條食品藥品監(jiān)督管理部門接到重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)后，應(yīng)向主辦單位了解相關(guān)信息，并確 定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方式。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化 分級(jí)管理等日常監(jiān)管情況，建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者信息 庫，并實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。 可在獲得重大活動(dòng)相關(guān)信息后， 向主辦單 位建議優(yōu)先選擇信息庫內(nèi)餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)重大活動(dòng)任務(wù)。第二十四條 食品藥品監(jiān)督管

9、理部門應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)的性 質(zhì)和規(guī)模， 成立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)， 制定 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方案和食品安全事故應(yīng)急 預(yù)案。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方案主要內(nèi)容包括組 織領(lǐng)導(dǎo)、工作任務(wù)、職責(zé)分工、監(jiān)督重點(diǎn)及經(jīng)費(fèi)預(yù)算等。第二十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)的性 質(zhì)和規(guī)模做好人員、車輛、通訊等后勤保障工作，做好監(jiān)督人員 培訓(xùn)、執(zhí)法文書、采樣工具、 食品安全現(xiàn)場快速檢測設(shè)備等準(zhǔn)備 工作。 對(duì)占用正常節(jié)假日、 休息日和延長工作時(shí)間參與重大活動(dòng) 的監(jiān)督人員按照有關(guān)規(guī)定安排調(diào)休或補(bǔ)休。第五章 監(jiān)督程序第二十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)餐飲 服務(wù)食品安

10、全監(jiān)督管理需要， 選派 2 名以上（含 2 名）食品安全 監(jiān)督人員，執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)。食品安全監(jiān)督人員應(yīng)具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?態(tài)度；遵守保密紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位；熟練掌握餐飲服務(wù)食品 安全操作規(guī)范和本辦法等明確的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)；具備食品安全快速檢測操作能力。第二十七條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者 開展事前監(jiān)督評(píng)估，主要包括以下內(nèi)容：（一）食品經(jīng)營許可證（含餐飲服務(wù)許可證）的有效 性；（二）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)是否達(dá)到A級(jí)（或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；（三）具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服 務(wù)提供能力；（四）食品安全組織機(jī)構(gòu)和食

11、品安全專職管理人員配備及工 作情況；（五）食品安全管理制度設(shè)立及執(zhí)行情況；（六）場所布局設(shè)置、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況；（七）食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)重大活動(dòng)情況規(guī)定的其他 內(nèi)容。依據(jù)事前監(jiān)督情況，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和餐飲服務(wù)日 常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表，形成重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管 理事前監(jiān)督評(píng)估表，送交主辦單位簽收。第二十八條 食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行事前監(jiān)督評(píng)估后，對(duì)餐飲服務(wù)提供者不符合相關(guān)法律法規(guī)要求的情況責(zé)令限期整 改，監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者限期整改到位并及時(shí)通報(bào)主辦單位；對(duì)不能保證食品安全或不能滿足接待任務(wù)要求的餐飲服務(wù)提供者， 應(yīng)提請(qǐng)或要求主辦單位予以調(diào)整。第二十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門在實(shí)施

12、重大活動(dòng)餐飲 服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程監(jiān)督時(shí)， 應(yīng)按照下列程序和內(nèi)容進(jìn)行 監(jiān)督檢查，并做好工作記錄。（一）派駐人員。選派食品安全監(jiān)督人員對(duì)重大活動(dòng)期間餐 飲服務(wù)提供者食品制作加工過程進(jìn)行全程監(jiān)督檢查。（二）召開會(huì)議。與餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及主辦單位組委 會(huì)有關(guān)人員及時(shí)對(duì)接，并召開協(xié)調(diào)會(huì)議，宣布有關(guān)事項(xiàng)和要求， 了解餐飲服務(wù)提供者承辦重大活動(dòng)的準(zhǔn)備情況，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)、食材購進(jìn)、餐飲服務(wù)食品安全管理人員和食品加工 人員等情況；要求餐飲服務(wù)提供者簽訂 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品 安全責(zé)任承諾書，并向其提供重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保 障禁用、慎用食品類別（品種）名單 。（三）落實(shí)整改。根據(jù) 重大活

13、動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管 理事前監(jiān)督評(píng)估表和被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查表 等檢查餐 飲服務(wù)提供者整改情況。（四）環(huán)境檢查。檢查餐飲服務(wù)提供者內(nèi)外環(huán)境，督促其消 除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。（五）制度落實(shí)。檢查餐飲服務(wù)提供者食品（含原料）、食錯(cuò) A 1PF（f-r” TtT 品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記等制度的落實(shí)情況。如主辦單位自帶食品的， 主辦單位須提供食品 供貨單位資質(zhì)及索證索票情況。（六）庫房檢查。檢查餐飲服務(wù)提供者儲(chǔ)存食品原料的場所、 設(shè)備是否清潔。不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗 滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻

14、、 離地并按照其貯存要求存放。無變質(zhì)和過期食品。（七）加工設(shè)施設(shè)備、 工用具檢查。查驗(yàn)用于食品制作加工的工具、設(shè)備是否符合以下要求：用于食品制作加工的工具、設(shè)備應(yīng)無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使 用前進(jìn)行清洗、消毒。（A）餐飲具消毒情況檢查。 檢查餐飲具使用后是否及時(shí)清 洗、消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜 應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠

15、檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。（九）從業(yè)人員健康檢查。 查驗(yàn)從業(yè)人員的健康證明、 個(gè)人 健康狀況及餐飲服務(wù)提供者晨檢制度落實(shí)情況。（十）食譜審查。要求餐飲服務(wù)提供者每餐至少提前6個(gè)小時(shí)提供食譜，發(fā)現(xiàn)食譜中有不適宜提供的食品，應(yīng)要求餐飲服務(wù)提供者停止使用，并及時(shí)更換。（十一） 開展食品安全現(xiàn)場快速檢測。 根據(jù)餐飲服務(wù)提供者 提供的食譜，對(duì)供應(yīng)的食品及食品原料進(jìn)行查驗(yàn)和現(xiàn)場快速檢 測，發(fā)現(xiàn)可疑食品應(yīng)立即停止使用。 食品安全現(xiàn)場快速檢測應(yīng)做 好詳細(xì)記錄， 并將檢驗(yàn)報(bào)告附在 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān) 督管理手冊(cè)規(guī)定位置。食品快速檢測根據(jù)現(xiàn)場保障實(shí)際情況選定， 主要包括： 蔬菜 農(nóng)藥殘留檢測、豆制品二氧化硫檢

16、測、 肉類瘦肉精檢測、注水肉 檢測、 食用油油脂酸價(jià)和過氧化值檢測、 水發(fā)海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟 制品吊白塊甲醛檢測、水發(fā)海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟制品雙氧水檢測、 食物亞硝酸鹽檢測、飲料中非食用色素檢測、餐飲具ATP檢測、消毒劑有效氯檢測等。（十二）食品制作加工過程監(jiān)督。應(yīng)對(duì)食品粗加工、切配、 烹飪以及涼菜配制、 裱花制作、 現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作、 面點(diǎn) 制作、燒烤加工等制作過程進(jìn)行監(jiān)督。（十三） 檢查菜品和餐飲具擺臺(tái)。 查驗(yàn)菜品品種是否與食譜 相符并檢查菜品感官性狀。 在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間 （超 過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)在高于 60C或低于10C的條件下存 放。餐飲具擺臺(tái)應(yīng)控制在開餐前 1 小時(shí)

17、以內(nèi)， 對(duì)餐飲具潔凈度情 況進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)不合格的，需重新清洗消毒。（十四） 留樣檢查。 督促餐飲服務(wù)提供者按照相關(guān)規(guī)定留樣 并做好留樣記錄。 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密錯(cuò)A 1PF（f-_ r 閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留 樣量不少于100克。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用， 并由專人負(fù)責(zé)， 上鎖保管，留樣應(yīng)貼有規(guī)范的樣品留樣標(biāo)簽。（十五）運(yùn)輸工具檢查。檢查運(yùn)輸食品及食品原料的工具與 設(shè)施設(shè)備是否清洗消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要 的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)施設(shè) 備。（十六）其他需了解的情況：1. 每餐實(shí)際就餐人員、人

18、數(shù)和時(shí)間等；2. 參加活動(dòng)人員住宿房間內(nèi)擺放的食品、桶（瓶）裝飲用水;3. 餐飲服務(wù)提供者醫(yī)務(wù)室或駐點(diǎn)醫(yī)療組每天客人就診情況 等。第三十條 食品藥品監(jiān)督管理部門在實(shí)施重大活動(dòng)餐飲服 務(wù)食品安全監(jiān)督管理重點(diǎn)監(jiān)督時(shí)， 應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者提供的食 譜進(jìn)行審查；對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品采購、從業(yè)人員健康檢查、 餐飲具消毒、涼菜配制、裱花制作、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督檢查；對(duì)供應(yīng)的食品及食品原料進(jìn)行查驗(yàn)，必要時(shí)開展食品安全現(xiàn)場快速檢測， 發(fā)現(xiàn)可疑食品應(yīng)立即停止使用，檢測應(yīng)做好詳細(xì)記錄，并將檢驗(yàn)報(bào)告附在重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān) 督管理手冊(cè)規(guī)定位置。第三一條 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，主辦單位、 餐

19、飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告， 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的 食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，協(xié)助、配合有關(guān) 部門開展食品安全事故調(diào)查。第三十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門在重大活動(dòng)餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督管理工作結(jié)束后 10 個(gè)工作日內(nèi)，應(yīng)對(duì)重大活動(dòng)餐 飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理做出書面總結(jié)，并將相關(guān)資料歸檔保 管。第六章 附 則第三十三條 本辦法由河南省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解 釋。第三十四條 本辦法自印發(fā)之日起實(shí)施。附件：河南省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊(cè)A 1PF（frt円H “ 編號(hào)：（）號(hào)河南省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

20、理手冊(cè)活動(dòng)名稱：活動(dòng)時(shí)間： 年_月_日至年_月_日主辦單位：監(jiān)督單位：河南省食品藥品監(jiān)督管理局制填寫說明1. 本手冊(cè)系食品藥品監(jiān)管部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管 職能的重要資料， 也是行政管理相對(duì)人加強(qiáng)自身餐飲服務(wù)食品安 全管理的重要參考資料，應(yīng)根據(jù)事實(shí)情況，認(rèn)真填寫。應(yīng)及2. 有關(guān)單位和個(gè)人在填寫過程中如遇到不清楚的地方， 時(shí)向相關(guān)監(jiān)督員咨詢，獲得明確指導(dǎo)意見后方可填寫。3. 表中需簽字之處應(yīng)由指定人員本人簽字，不得由他人代 簽。4. 請(qǐng)用黑色鋼筆或黑色簽字筆填寫。錯(cuò) A 1PF（f-*目 錄1. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)函2. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理實(shí)施方案（附：重大活

21、動(dòng)禁用、慎用食品類別（品種）名單）3. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案4. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故信息通報(bào)制度（附：信息通報(bào)記錄）5. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理基本情況登記表6. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前監(jiān)督評(píng)估表7. 被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查表8. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理定點(diǎn)餐飲單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)督意見9. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書10. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程/重點(diǎn)監(jiān)督檢查表（按檢查次數(shù)填寫）11. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理菜譜審查記錄表12. 菜譜頁（按餐次備齊）13. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理留樣記

22、錄核查表（按餐次填寫）14. 其他（檢測報(bào)告、現(xiàn)場照片等）15. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理總結(jié)編號(hào)：（）第號(hào)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)函市（縣、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局：根據(jù)上級(jí)要求，請(qǐng)你單位落實(shí) 位監(jiān)督人員，按照河 南省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行） 規(guī)定， 做好本次重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。一、活動(dòng)名稱： 。二、活動(dòng)時(shí)間：。三、 監(jiān)督管理方式： 監(jiān)督。四、主辦單位：。主辦單位聯(lián)系人： ，聯(lián)系方式： ?。ㄊ校┚致?lián)系人： ，聯(lián)系方式： 食品藥品監(jiān)督管理局（蓋章）年月日 蝶A 1PF(f(MT 才-FF 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作方案為確保重大

23、活動(dòng)的順利進(jìn)行，防止群體性食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)中華人民共和國食品安全 法、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法、重大活動(dòng)餐 飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范和河南省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法(試行)的規(guī)定，制定本方案。一、任務(wù)分工負(fù)責(zé)本次重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)。根據(jù)屬地管理的原則， 負(fù)責(zé)落實(shí)本次重大活動(dòng)餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督管理工作，指導(dǎo)、監(jiān)督本次重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供 者加強(qiáng)食品安全保障工作，確保餐飲食品安全。為加強(qiáng)重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立本次監(jiān)督工作小組，組長：，副組長：，監(jiān)督員： O組長或副組長，負(fù)責(zé)本次重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品

24、安全保障工作的 安排部署、任務(wù)協(xié)調(diào)，監(jiān)督檢查監(jiān)督員的具體工作落實(shí)情況；監(jiān)督員負(fù)責(zé)按照方案要求具體實(shí)施監(jiān)督，指導(dǎo)餐飲單位落實(shí)相關(guān)要求，并做好工作記錄。二、 監(jiān)督管理方式： 監(jiān)督。三、具體安排（一）開展監(jiān)督評(píng)估。 年 月日前（原則上在重大活動(dòng)三日前），對(duì)定點(diǎn)餐飲接待單位開展食品安全監(jiān)督評(píng) 估，重點(diǎn)檢查食品安全管理制度、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、專間管理、加工制作、清洗消毒等環(huán)節(jié)，對(duì)存在 的食品安全隱患，以及應(yīng)注意事項(xiàng)，提出書面意見，限期整改落實(shí)。（二）嚴(yán)格審查菜譜。菜單中供應(yīng)的菜肴品種和數(shù)量應(yīng)與制 作加工條件相適應(yīng)，嚴(yán)禁使用 食品安全法 第二十八條規(guī)定的 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種， 不

25、得使用高風(fēng)險(xiǎn)食品和外購直接入口 熟食（附件：重大活動(dòng)禁用、慎用食品類別（品種）名單） 。（三）攜帶相關(guān)裝備。 行政執(zhí)法文書：包括監(jiān)督管理工作手冊(cè)、現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄、監(jiān)督意見書、產(chǎn)品樣品采集記錄、 封條等；食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范等法律法規(guī)；快速檢測設(shè)備。（四）活動(dòng)期間監(jiān)督檢查要點(diǎn)1. 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督要點(diǎn)（1）監(jiān)督從業(yè)人員健康申報(bào)制度執(zhí)行情況。（2）從業(yè)人員有否留長指甲、涂指甲油、戴戒指，工作服 是否清潔。（3）從業(yè)人員有否面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、在食品加工場所內(nèi)吸煙和飲食及其他有礙食品安全的行為錯(cuò)A 1PF（f-_ r （4）專間

26、工作人員進(jìn)出是否按規(guī)定更換工作服，進(jìn)入專間 是否進(jìn)行洗手消毒。2. 原輔材料監(jiān)督要點(diǎn)（1）采購食品及其原料應(yīng)查驗(yàn)供貨單位的許可證，索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。 鮮肉類應(yīng)查驗(yàn)獸醫(yī)檢疫合格證明和肉 品質(zhì)量合格證明；蔬菜應(yīng)查驗(yàn)農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果；各類食品及其原料都應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)。（2）蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)新鮮， 無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況。（3）入庫食品應(yīng)驗(yàn)收登記， 做到先進(jìn)先出。存放分類分架、 隔墻離地。3. 加工過程監(jiān)督要點(diǎn)（1）生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要 分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后 裝菜不能使用同一容器；（2）動(dòng)

27、物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品要分開洗切，要先 洗先切，洗后容器不能著地存放；（3）食品要燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70C, 不得食用隔夜剩飯菜。涼菜應(yīng)自行加工，不得外購， 存放時(shí)間不 得超過2小時(shí)；（4）調(diào)料容器須加蓋子、貼標(biāo)記，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽；（5）冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝， 不得預(yù)先切后入冰箱貯存。4. 餐用具消毒監(jiān)督要點(diǎn)餐用具消毒前須洗凈， 消毒時(shí)間要足夠。煮沸、 蒸汽消毒溫 度必須達(dá)到IOOC，煮沸消毒時(shí)間應(yīng)在 10分鐘以上、蒸汽消毒 時(shí)間不少于15分鐘，洗碗機(jī)消毒一般水溫控制 85 C、沖洗消毒 4O 秒以上。重大活動(dòng)餐飲制作前，應(yīng)統(tǒng)一對(duì)菜墩（板）、刀具 等進(jìn)行一次統(tǒng)一消

28、毒。 餐用具消毒保潔措施須落實(shí)， 餐具擺臺(tái)控 制在開餐前 1 小時(shí)以內(nèi)。5. 食品留樣監(jiān)督要點(diǎn)食品 48 小時(shí)留樣制度的執(zhí)行情況， 包括留樣品種、 留樣量、 密閉消毒的專用容器、 專用帶鎖冰箱及留樣記錄、 責(zé)任人簽字等。6. 現(xiàn)場快速檢測要點(diǎn)現(xiàn)場快速檢測情況， 包括蔬菜的農(nóng)藥殘留量、 腌制肉品的亞 硝酸鹽含量、餐飲具潔凈度、從業(yè)人員手部潔凈度等。7. 發(fā)現(xiàn)問題后的處理（1 ）檢查中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)指出，并制作現(xiàn)場檢查 筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書， 提出限期整改意見， 按規(guī)定 簽字確認(rèn)后交定點(diǎn)餐飲單位處理；（2）如同一時(shí)間內(nèi)發(fā)生 3 人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等 癥狀時(shí)，應(yīng)立即向工作小組

29、組長報(bào)告。同時(shí)按突發(fā)事件（故）現(xiàn) 場處理預(yù)案的要求做好相關(guān)準(zhǔn)備工作。（五）總結(jié)與歸檔：在完成監(jiān)督管理任務(wù)后，應(yīng)在 1O 個(gè)工作日內(nèi)將監(jiān)督管理方錯(cuò)A 1PF（f*案、檢查記錄、圖像資料、總結(jié)等進(jìn)行整理歸檔。附件：重大活動(dòng)禁用、慎用食品類別（品種）名單食品藥品監(jiān)督管理局（蓋章）年月日重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障禁用、慎用食品類別（品種）名單一、禁止食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單1. 中華人民共和國食品安全法 第三十四條規(guī)定的禁止生 產(chǎn)經(jīng)營的食品。2. 非本單位加工的直接入口食品， 如熟鹵菜、 涼拌菜、蛋糕、 燒餅、油條等。3. 直接入口的生海產(chǎn)品、水產(chǎn)品，包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝 類、深

30、海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰制品。4. 已死的甲魚、黃鱔、蝦、蟹等不得用作食品的加工原料。5. 生的圍邊菜、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余飯菜。6. 硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。7. 河豚魚、 鮐魚、青條魚、 金槍魚、 毛蚶、織紋螺、荔枝螺、 泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、 野生蘑菇、杏仁、 枇杷仁、 木薯、 發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動(dòng)物的器官、組織和腺體。8. 未經(jīng)許可的各類藥膳。二、慎重食用、使用的食品（原料）類別（品種）名單1. 需強(qiáng)調(diào)燒熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆?jié){、鮮黃 花菜、較大的肉、肉圓以及整雞、整鴨、整鵝。2. 需強(qiáng)調(diào)洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水果、果盤、盤花、

31、點(diǎn) 送菜號(hào)夾等。錯(cuò) A 1PF(f-_ r 3. 需注意存放溫度和存放時(shí)間的：熟肉制品、 涼拌菜、色拉 及制品、鮮奶制品、鮮奶油裱花食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、 鮮榨果汁。4. 需特別注意防止加工過程工具、用具、操作人員手交叉污染的生家禽及其內(nèi)臟、鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為及時(shí)、有效地控制和處理食品安全事故，保護(hù)人民群眾的身體健康，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。 根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對(duì) 法、中華人民共和國食品安全法、國家食品安全事故應(yīng) 急預(yù)案、食物中毒事故處理辦法、食品安全事故流行病 學(xué)調(diào)查工作規(guī)范、河南省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等法律法 規(guī)、工作規(guī)范，結(jié)合實(shí)際情況

32、，特制定本預(yù)案。一、適用范圍本預(yù)案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。由食品引起的列入法定傳染病范圍的除外。本預(yù)案適用于重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對(duì)象健康嚴(yán)重?fù)p害的食品安全事故的預(yù) 防和應(yīng)急處理工作。二、應(yīng)急處理組織根據(jù)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作的實(shí)際需要，成立重大活動(dòng)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作組（以 下簡稱工作組）。組長： ;成員：。工作組主要職責(zé)為：根據(jù)指令，開展有關(guān)食品安全事故的應(yīng) 急處理工作，指導(dǎo)監(jiān)督人員進(jìn)行突發(fā)事故的應(yīng)急處理工作。三、接報(bào)與應(yīng)急準(zhǔn)備錯(cuò)A 1PF（f-

33、r” TtT 接到疑似食品安全事故報(bào)告時(shí)，第一接報(bào)人應(yīng)當(dāng)填寫 食物中毒事故報(bào)告登記表，記錄中毒事故有關(guān)內(nèi)容，包括事故發(fā)生 單位及地址、聯(lián)系電話、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、 就診或所處地點(diǎn)、救治措施及病人情況等，并立即向工作組組長匯報(bào)。組長應(yīng)立即向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。事故報(bào)告來自衛(wèi)生行政部門的， 組長應(yīng)當(dāng)根據(jù)本部門領(lǐng)導(dǎo)指 令，通知工作組成員攜帶現(xiàn)場處置所需物品， 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到規(guī) 定地點(diǎn)集合后，趕赴事故發(fā)生單位進(jìn)行現(xiàn)場核查、處置。事故報(bào)告來自醫(yī)療機(jī)構(gòu)或其他部門及個(gè)人的，組長除按照前 款規(guī)定處置外，還應(yīng)當(dāng)提請(qǐng)通報(bào)衛(wèi)生行政部門，由衛(wèi)生行政部門 通知疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)立即開展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查

34、。工作組應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)溝通聯(lián)系， 協(xié)助、配合其開展事故調(diào)查工作。四、應(yīng)急處理工作程序（一）事件處置工作組達(dá)到現(xiàn)場后，工作組組長應(yīng)向現(xiàn)場有關(guān)人員（如駐點(diǎn)監(jiān)督人員、餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人等）詢問，掌握并核實(shí)事故基本情況，在協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治的前提下，迅速組織開展應(yīng)急處理。工作組成員在調(diào)查中應(yīng)及時(shí)向組長上報(bào)工作情況。現(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：1. 現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對(duì)發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營場所對(duì)照 有關(guān)的規(guī)范及要求進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。（ 1）對(duì)可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè) 人員的健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查；（2）對(duì)餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員進(jìn)行詢問；（

35、 3）根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄，詢問應(yīng)制作詢問筆 錄，文書的制作應(yīng)符合國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的關(guān)于行政 執(zhí)法文書規(guī)范的要求。2. 樣品的采集：結(jié)合現(xiàn)場檢查情況，協(xié)助、配合參加調(diào)查的疾 病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)對(duì)事故發(fā)生餐飲服務(wù)提供者開展樣品采集工作。3. 采取現(xiàn)場臨時(shí)控制措施： 臨時(shí)控制措施的采取， 應(yīng)當(dāng)視情 況而定， 可以達(dá)到現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取， 也可根 據(jù)現(xiàn)場檢查結(jié)果采取，具體的措施包括：（1）封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其 原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；（2）封存被污染的食品工具及用具， 并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。（二）進(jìn)一步調(diào)查處理 在食品安全事故初步調(diào)查處理的基礎(chǔ)上，繼

36、續(xù)開展現(xiàn)場控 制、調(diào)查處理等工作， 并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和參加調(diào)查的疾病預(yù)防 控制機(jī)構(gòu)的相關(guān)調(diào)查報(bào)告等有關(guān)結(jié)論， 適時(shí)調(diào)整應(yīng)急處理的策略 與方法。（三）事件終結(jié)當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故的食品已消除 , 相關(guān)危險(xiǎn)因素已被有效 控制, 未出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24 小時(shí)以上，報(bào)經(jīng)批錯(cuò)A 1PF（f-r” TtT 準(zhǔn)，可宣布現(xiàn)場處理終結(jié)， 工作組整理相關(guān)資料，進(jìn)行善后處理 工作。五、善后處理（一）撰寫事件調(diào)查處置報(bào)告食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，工作組應(yīng)對(duì)現(xiàn)場調(diào)查處理及 參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制中心提供的事故流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告等 各項(xiàng)有關(guān)資料進(jìn)行匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處置報(bào)告， 上報(bào)主管部門。調(diào)查處置報(bào)告

37、應(yīng)包括基本情況，現(xiàn)場調(diào)查情況，樣品采 集情況及檢測結(jié)果，采取的臨時(shí)控制措施及效果， 事件性質(zhì)判定， 意見與建議等。對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行處罰的，也應(yīng)寫入調(diào)查處 置報(bào)告中。（二）責(zé)任追究1. 對(duì)經(jīng)調(diào)查取證認(rèn)定造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依據(jù)食品安全法和食物中毒事故處理辦法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。2. 對(duì)在食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)中華人民共和國突 發(fā)事件應(yīng)對(duì)法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例及有關(guān)法律法 規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究當(dāng)事人的責(zé)任。食品藥品監(jiān)督管理局（蓋章）年月日重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息通報(bào)制度第一條 為及時(shí)準(zhǔn)確收集、反饋重

38、大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全 信息，保證食品安全信息的時(shí)間性、真實(shí)性，根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi) 生事件應(yīng)急條例 、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范 等規(guī)定制定本制度。第二條 重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、食品藥品監(jiān) 督管理局在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品安全信息的報(bào)告和通報(bào)。第三條 主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前 20 個(gè)工作日向食品藥品 監(jiān)督管理局通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息， 包括活動(dòng)名稱、 時(shí)間、地點(diǎn)、 人數(shù)、會(huì)議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式； 餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；重要宴會(huì)、贊 助食品等相關(guān)情況及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出的其它需 要提供的信息。第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)及

39、時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理局和 主辦單位報(bào)送重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理實(shí)施方案和食品 安全事故應(yīng)急處置方案； 及時(shí)向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告 食品安全事故信息； 及時(shí)向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告其它 需要提供的信息。第五條 食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)場檢查及監(jiān)督意見 及時(shí)向餐飲服務(wù)提供者通報(bào)； 及時(shí)將發(fā)現(xiàn)的隱患向主辦單位及餐 飲服務(wù)提供者通報(bào)； 及時(shí)將食品安全事故向上級(jí)主管部門報(bào)告并錯(cuò)A 1PF(f-* 向主辦單位通報(bào)。第六條 食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)重大活動(dòng)食品安全信息資料的收集、匯總和管理工作。第七條 對(duì)違反以上規(guī)定的單位和個(gè)人將依據(jù)中華人民共和國食品安全法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例予以追

40、究。附件：信息通報(bào)記錄信息通報(bào)記錄通報(bào)（報(bào)告）時(shí)間： 年月日時(shí)分通報(bào)（報(bào)告）發(fā)出單位：通報(bào)（報(bào)告）接受單位：通報(bào)（報(bào)告）內(nèi)容：記錄人： 記錄時(shí)間：年月 日A 1PF(frt円H “ 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理基本情況登記表活動(dòng)名稱接待人數(shù)監(jiān)督管理內(nèi)容監(jiān)督管理時(shí)間餐次安排主辦單位主辦單位聯(lián)系人聯(lián)系電話餐飲單位 相關(guān)人員情況餐飲單位負(fù)責(zé)人 聯(lián)系電話專職食品安全管理員 聯(lián)系電話餐飲部負(fù)責(zé)人 聯(lián)系電話承擔(dān)監(jiān)督管理任 務(wù)部門、人員及 設(shè)備情況承擔(dān)監(jiān)督管理任務(wù)部門承擔(dān)監(jiān)督管理任務(wù)人員監(jiān)督管理擬用的儀器設(shè)備重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前監(jiān)督評(píng)估表單位名稱：地址：負(fù)責(zé)人：電話：一、餐飲單位食品安全

41、組織落實(shí)：好二、 菜單審查是否合格：是否一般差三、設(shè)施及運(yùn)轉(zhuǎn)：(1) 防塵防鼠防蟲害防有毒有害物設(shè)施齊全并運(yùn)轉(zhuǎn)正常：是否(2) 冷藏冷凍設(shè)施：a、溫度達(dá)標(biāo)：是、否; b、食品生熟、葷蔬分開：是、否;c、衛(wèi)生狀況達(dá)標(biāo)：是、否(3) 餐飲具消毒：a、方法：物理、化學(xué); b熱力消毒溫度、化學(xué)消毒濃度 c、感官清潔：是、否； d儲(chǔ)存密閉：是、否(4) 涼菜間設(shè)施：a、紫外線消毒燈：有、無; b、空調(diào)：有、無;c、二次更衣室：有、無; d、以上設(shè)施全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常：是、否四、食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生：好、中、差五、從業(yè)人員情況：1. 健康證明持證情況：從業(yè)人員數(shù) 持證人數(shù) 2. 個(gè)人衛(wèi)生狀況：錯(cuò) A 1PF(f

42、-r” TtT (1) 是否穿戴工作衣帽：是 否(2) 操作過程個(gè)人衛(wèi)生符合要求：是否六、存在問題：七、處理措施：八、整改結(jié)果是否合格：是、否注:檢查項(xiàng)目中為“是”或“有”的打“”，“否”或“無”的打“X” ； 檢查項(xiàng)目中為選擇項(xiàng)目的在選項(xiàng)中直接打 “”，填空項(xiàng)直接填充具體內(nèi) 容。餐飲單位負(fù)責(zé)人(簽字)： 監(jiān)督員：、檢查時(shí)間：被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查表被監(jiān)督單位名稱：初次檢查時(shí)間：年_月日，監(jiān)督員：、初次檢查存在問題：監(jiān)督意見書編號(hào)： 復(fù)查情況：處理意見：復(fù)查監(jiān)督員： 、 ,復(fù)查日期： 年月日錯(cuò)A 1PF（f-r” TtT 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理定點(diǎn)餐飲單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)督意見（格

43、式一）單位名稱： 地址：負(fù)責(zé)人： 電話：根據(jù)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作的要求，對(duì)照河南省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)評(píng)定辦法（試行）（豫食藥監(jiān)協(xié)201294號(hào)），對(duì)你單位食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)定， 個(gè)方面存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，請(qǐng)你單位抓緊整改，并加強(qiáng)以下工作：請(qǐng)你單位于年月日前上報(bào)整改情況，聯(lián)系人：:聯(lián)系電話：。餐飲單位負(fù)責(zé)人（簽字）：食品藥品監(jiān)督管理局（蓋章）監(jiān)督員： 、檢查時(shí)間：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理定點(diǎn)餐飲單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)督意見（格式二）單位名稱： 地址：負(fù)責(zé)人： 電話：根據(jù)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作的要求， 對(duì)照河南省 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分

44、級(jí)管理等級(jí)評(píng)定辦法（試行） （豫食藥監(jiān) 協(xié)201294號(hào)），對(duì)你單位食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)定，以下 個(gè) 方面存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)：鑒于你單位食品安全存在的風(fēng)險(xiǎn)，不宜于承擔(dān)本次重大活動(dòng)食品安全 保障工作，我們將提請(qǐng)主辦單位取消你單位的承辦資格?，F(xiàn)責(zé)令你單位于 年月日前上報(bào)整改情況。餐飲單位負(fù)責(zé)人（簽字）：食品藥品監(jiān)督管理局（蓋章）監(jiān)督員：、檢查時(shí)間：錯(cuò) A 1PF（f-_ r 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書為確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范的要 求，特作出如下承諾：一、積極配合監(jiān)督人員的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查

45、中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改到位。二、擬在重大活動(dòng)期間供應(yīng)的食品均提供食譜，提前報(bào)送監(jiān)督人員審查，審查合格后方可制作加工并供應(yīng)。三、采購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)等制度，確保所購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、不使用下列食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相 關(guān)產(chǎn)品；（二）檢驗(yàn)檢測不合格的生活飲用水和食品；（三）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（四）外購的散裝直接入口熟食制品；（五）食品藥品監(jiān)管部門在食譜審查時(shí)認(rèn)定不適宜提供的食 品五、調(diào)味品即用即開，每餐次剩下的調(diào)味品要

46、及時(shí)加蓋保存。六、制作加工涼菜在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專人、專間、專 用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。七、所有食品均燒熟煮透后方供應(yīng)， 自助餐有足夠的復(fù)熱保 溫設(shè)施，保證食品的溫度達(dá)60C以上，食品上架時(shí)間不超過2小時(shí)。不供應(yīng)隔餐、隔夜的剩余食品。八、餐（用）具消毒有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格消毒程序，有足夠的保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺(tái)控制在餐前1 小時(shí)以內(nèi)。九、餐飲服務(wù)從業(yè)人員均持有效的健康證明和食品安全知識(shí) 培訓(xùn)合格證明。十、食品留樣按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器 內(nèi)，在冷藏條件下存放 48 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量滿足檢驗(yàn) 需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱專用，專人負(fù)責(zé)，上鎖 保管。十一、一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故者或者可疑傳染病病人， 立即報(bào)告監(jiān)督人員并且協(xié)助做好病人的隔離、 治療和消毒處理工 作。違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾患發(fā)生 的，本單位和負(fù)責(zé)人愿意配合監(jiān)管部門的調(diào)查處理， 承擔(dān)相應(yīng)的 法律責(zé)任。餐飲服務(wù)提供者