食品包裝基本技術(shù)及其設(shè)備

1、 第六章第六章 食品包裝基本技術(shù)及其設(shè)備食品包裝基本技術(shù)及其設(shè)備 1 概述概述 一、食品包裝技術(shù)一、食品包裝技術(shù) 食品包裝技術(shù)：食品包裝技術(shù)：為實(shí)現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及適為實(shí)現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及適 應(yīng)食品各方面條件而采用的應(yīng)食品各方面條件而采用的包裝方法、機(jī)械設(shè)備等各包裝方法、機(jī)械設(shè)備等各 種操作手段種操作手段及其包裝操作遵循的及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測(cè)控制工藝措施、監(jiān)測(cè)控制 手段手段和保證包裝質(zhì)量的和保證包裝質(zhì)量的技術(shù)措施技術(shù)措施等的總稱等的總稱 (一一) 食品包裝的工藝過程食品包裝的工藝過程 包裝材料包裝材料 或或 成型容器成型容器 清洗清洗 烘干烘干 消毒消毒 充填充填

2、或或 灌裝灌裝 充氣充氣 或或 排氣排氣 封口封口 或或 密封密封 殺菌殺菌 抹干抹干 清洗清洗 抹干抹干 貼標(biāo)貼標(biāo) 蓋印蓋印 裝箱裝箱 捆扎捆扎 Q 計(jì)量計(jì)量 食品包裝的前期過程食品包裝的前期過程 食品包裝食品包裝 后期過程后期過程 (二二) 食品包裝的技術(shù)和方法食品包裝的技術(shù)和方法 食品包裝的基本技術(shù)：食品包裝的基本技術(shù)：形成一個(gè)食品基本的獨(dú)立包裝件的形成一個(gè)食品基本的獨(dú)立包裝件的 技術(shù)和方法技術(shù)和方法 包括：包括： 食品充填食品充填 灌裝技術(shù)和方法灌裝技術(shù)和方法 裹包與裹包與袋裝技術(shù)和方法袋裝技術(shù)和方法 裝盒與裝箱技術(shù)裝盒與裝箱技術(shù) 熱成型和熱收縮包裝技術(shù)熱成型和熱收縮包裝技術(shù) 封口、貼

3、標(biāo)和捆扎技術(shù)和方法封口、貼標(biāo)和捆扎技術(shù)和方法 食品包裝的專門技術(shù)：食品包裝的專門技術(shù)：真空包裝真空包裝 充氣包裝充氣包裝 防潮包裝防潮包裝 無菌包裝無菌包裝 二、食品包裝機(jī)械二、食品包裝機(jī)械 ( (一一) ) 食品包裝機(jī)械的種類食品包裝機(jī)械的種類 自動(dòng)化、包裝任務(wù)、功能、范圍自動(dòng)化、包裝任務(wù)、功能、范圍 被包裝食品被包裝食品 供送系統(tǒng)供送系統(tǒng) 主傳送主傳送 系統(tǒng)系統(tǒng) 成品輸出成品輸出 系統(tǒng)系統(tǒng) 控制系統(tǒng)控制系統(tǒng)傳動(dòng)系統(tǒng)傳動(dòng)系統(tǒng)輔助裝置輔助裝置 動(dòng)力機(jī)動(dòng)力機(jī)機(jī)身機(jī)身 包裝材料供送系統(tǒng)包裝材料供送系統(tǒng)包裝操作執(zhí)行系統(tǒng)包裝操作執(zhí)行系統(tǒng) 包裝機(jī)械基本組成及其相互作用關(guān)系示意圖包裝機(jī)械基本組成及其相互作

4、用關(guān)系示意圖 三、三、 食品包裝機(jī)械選配的一般原則食品包裝機(jī)械選配的一般原則 page150 1 滿足食品包裝工藝要求，對(duì)食品選用的材料及容器有良好的適滿足食品包裝工藝要求，對(duì)食品選用的材料及容器有良好的適 應(yīng)性，保證包裝質(zhì)量和包裝生產(chǎn)效率的要求應(yīng)性，保證包裝質(zhì)量和包裝生產(chǎn)效率的要求 技術(shù)先進(jìn)，工作穩(wěn)定可靠，能耗少，使用維修方便；注意機(jī)械技術(shù)先進(jìn)，工作穩(wěn)定可靠，能耗少，使用維修方便；注意機(jī)械 通用性，能適應(yīng)多種食品的包裝需要。通用性，能適應(yīng)多種食品的包裝需要。 符合食品衛(wèi)生的要求，易清洗，不污染食品；對(duì)食品包裝所要符合食品衛(wèi)生的要求，易清洗，不污染食品；對(duì)食品包裝所要 求的條件，如溫度、壓力、

5、時(shí)間、計(jì)量、速度等有合理的、可求的條件，如溫度、壓力、時(shí)間、計(jì)量、速度等有合理的、可 靠的控制裝置，盡可能采用自動(dòng)控制方式。靠的控制裝置，盡可能采用自動(dòng)控制方式。 長(zhǎng)期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，選用專用型機(jī)械；生產(chǎn)多品種，同類型，長(zhǎng)期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，選用專用型機(jī)械；生產(chǎn)多品種，同類型， 多規(guī)格產(chǎn)品時(shí)，選用多功能機(jī)械，一機(jī)可完成多項(xiàng)包裝操作，多規(guī)格產(chǎn)品時(shí)，選用多功能機(jī)械，一機(jī)可完成多項(xiàng)包裝操作， 提高效率，節(jié)省勞力及減少占地面積。提高效率，節(jié)省勞力及減少占地面積。 2 改善工人勞動(dòng)條件和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。改善工人勞動(dòng)條件和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。 四、食品包裝生產(chǎn)線四、食品包裝生產(chǎn)線 定義：定義：完成一種食品包裝的全部機(jī)械

6、，按包裝工序排列，并用聯(lián)結(jié)完成一種食品包裝的全部機(jī)械，按包裝工序排列，并用聯(lián)結(jié) 傳送裝置連續(xù)起來，形成包裝生產(chǎn)線。傳送裝置連續(xù)起來，形成包裝生產(chǎn)線。 發(fā)展方向：發(fā)展方向：引入引入GMP和和HACCP等食品衛(wèi)生質(zhì)量技術(shù)規(guī)范管理系統(tǒng)，等食品衛(wèi)生質(zhì)量技術(shù)規(guī)范管理系統(tǒng)， 可采用全程在線檢測(cè)系統(tǒng)，集中統(tǒng)一控制管理，向更高自動(dòng)化方向可采用全程在線檢測(cè)系統(tǒng)，集中統(tǒng)一控制管理，向更高自動(dòng)化方向 發(fā)展，確保規(guī)?；称飞a(chǎn)過程的高效、規(guī)范、衛(wèi)生、安全發(fā)展，確保規(guī)?；称飞a(chǎn)過程的高效、規(guī)范、衛(wèi)生、安全。 食品包裝生產(chǎn)線考慮的問題食品包裝生產(chǎn)線考慮的問題 page151 包裝生產(chǎn)線應(yīng)滿足以某種或某類食品為主的包裝工

7、藝要求，各包裝生產(chǎn)線應(yīng)滿足以某種或某類食品為主的包裝工藝要求，各 包裝機(jī)械生產(chǎn)能力相匹配，生產(chǎn)線流暢，能連續(xù)、協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)，包裝機(jī)械生產(chǎn)能力相匹配，生產(chǎn)線流暢，能連續(xù)、協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)， 并能達(dá)到要求的生產(chǎn)率。并能達(dá)到要求的生產(chǎn)率。 生產(chǎn)線緊密有效。機(jī)械之間的食品輸送及包裝容器供給、傳送生產(chǎn)線緊密有效。機(jī)械之間的食品輸送及包裝容器供給、傳送 距離盡量短，盡量利用空間，避免物料的重復(fù)往返，使生產(chǎn)線距離盡量短，盡量利用空間，避免物料的重復(fù)往返，使生產(chǎn)線 的占地面積小，生產(chǎn)效率高，維修保養(yǎng)方便。的占地面積小，生產(chǎn)效率高，維修保養(yǎng)方便。 為保證食品衛(wèi)生要求，液體食品包裝盡量采用封閉式輸送包裝為保證食品衛(wèi)生要求，液

8、體食品包裝盡量采用封閉式輸送包裝 系統(tǒng)，固體食品輸送充填凡能使用機(jī)械操作的全部用機(jī)械操作。系統(tǒng)，固體食品輸送充填凡能使用機(jī)械操作的全部用機(jī)械操作。 以包裝某種食品為主，適當(dāng)?shù)亓粲邪b調(diào)節(jié)產(chǎn)品的余地，以適以包裝某種食品為主，適當(dāng)?shù)亓粲邪b調(diào)節(jié)產(chǎn)品的余地，以適 應(yīng)新的包裝需要，能靈活地調(diào)度，組建新的生產(chǎn)線。應(yīng)新的包裝需要，能靈活地調(diào)度，組建新的生產(chǎn)線。 1包裝生產(chǎn)線應(yīng)與食品生產(chǎn)線緊密銜接。包裝生產(chǎn)線應(yīng)與食品生產(chǎn)線緊密銜接。 2 2 食品的充填及灌裝技術(shù)食品的充填及灌裝技術(shù) 定義：定義：將一定量的食品裝入某一容器的操作過程叫做將一定量的食品裝入某一容器的操作過程叫做充充 填填。包括食品的計(jì)量和充入。

9、包括食品的計(jì)量和充入。 液體食品的充填稱為液體食品的充填稱為灌裝灌裝 要求：要求： 1 1 規(guī)定有一定的規(guī)定有一定的計(jì)量精度計(jì)量精度要求，所選用的機(jī)械精度等要求，所選用的機(jī)械精度等 級(jí)能達(dá)到生產(chǎn)企業(yè)所規(guī)定的要求級(jí)能達(dá)到生產(chǎn)企業(yè)所規(guī)定的要求 2 2 容器內(nèi)要留有一定的間隙，一般間隙留量為整個(gè)容容器內(nèi)要留有一定的間隙，一般間隙留量為整個(gè)容 積的積的6%6% 3 3 要求快裝、快封，減少食品的污染；充填完畢，容要求快裝、快封，減少食品的污染；充填完畢，容 器口、壁應(yīng)保持清潔干凈器口、壁應(yīng)保持清潔干凈 一、食品充填技術(shù)一、食品充填技術(shù) 分類：分類：稱重式充填、容積式充填和計(jì)數(shù)式充填稱重式充填、容積式充

10、填和計(jì)數(shù)式充填 固體物料充填方法的選擇：固體物料充填方法的選擇： 1 1 物料理化性質(zhì)物料理化性質(zhì) 如：如：物料容重不穩(wěn)定，易吸潮、易飛揚(yáng)及不易流動(dòng)物料容重不穩(wěn)定，易吸潮、易飛揚(yáng)及不易流動(dòng) 2 2 充填精度充填精度 粗用容積提高速度，細(xì)用稱重提高精度粗用容積提高速度，細(xì)用稱重提高精度 二、灌裝技術(shù)和設(shè)備二、灌裝技術(shù)和設(shè)備 定義：定義：灌裝是將灌裝是將液體或半流體液體或半流體灌入容器的操作灌入容器的操作 容器：容器：玻璃瓶、塑料瓶、金屬罐、塑料軟管、塑料袋玻璃瓶、塑料瓶、金屬罐、塑料軟管、塑料袋 影響因素：影響因素：流體的黏度流體的黏度；是否溶有氣體；起泡性；微?。皇欠袢苡袣怏w；起泡性；微小 固

11、體的含量固體的含量 （一）液體食品的種類（一）液體食品的種類 分類：分類：液體的粘度液體的粘度 1 流體流體 定義：定義：是指靠重力作用下可在管道內(nèi)按一定的速度自由是指靠重力作用下可在管道內(nèi)按一定的速度自由 流動(dòng)流動(dòng) 黏度范圍：黏度范圍：1 1100100cPcP的液體的液體（牛奶、飲料、酒）（牛奶、飲料、酒） 2 2 半流體半流體 定義：除靠重力作用，還需加上外力才能在管道內(nèi)流動(dòng)定義：除靠重力作用，還需加上外力才能在管道內(nèi)流動(dòng) 黏度范圍：黏度范圍：1001001000010000cPcP的液體的液體（煉乳、番茄醬、酸奶）（煉乳、番茄醬、酸奶） 3 黏滯流體黏滯流體 定義：定義：靠自身重力不能

12、流動(dòng)，必須借助于擠壓等外靠自身重力不能流動(dòng)，必須借助于擠壓等外 力才能流動(dòng)力才能流動(dòng)。 黏度范圍：黏度范圍： 1000010000cPcP以上的液體以上的液體（花生醬、果醬）（花生醬、果醬） 二、分類二、分類 常壓灌裝常壓灌裝 真空灌裝真空灌裝 三、灌裝機(jī)常用的定量方法三、灌裝機(jī)常用的定量方法 1 高度定量法灌裝高度定量法灌裝 通過控制容器中的液位高度來達(dá)到定量通過控制容器中的液位高度來達(dá)到定量 2 容積定量法容積定量法 用容量杯或一定行程的活塞缸容積完成定量用容量杯或一定行程的活塞缸容積完成定量 定量精度要比高度定量法高定量精度要比高度定量法高 3 3裹包技術(shù)裹包技術(shù) 一、裹包技術(shù)一、裹包技

13、術(shù) 定義：定義：用柔性包裝材料將產(chǎn)品或經(jīng)過原包裝的產(chǎn)品用柔性包裝材料將產(chǎn)品或經(jīng)過原包裝的產(chǎn)品 進(jìn)行全部或局部的包封進(jìn)行全部或局部的包封 特點(diǎn)：特點(diǎn)：用料省，操作簡(jiǎn)便用料省，操作簡(jiǎn)便 適應(yīng)不同形狀、不同性質(zhì)的產(chǎn)品包裝適應(yīng)不同形狀、不同性質(zhì)的產(chǎn)品包裝 包裝成本低，流通過程方便包裝成本低，流通過程方便 3 3熱收縮和熱成型包裝技術(shù)熱收縮和熱成型包裝技術(shù) 一、熱收縮包裝技術(shù)一、熱收縮包裝技術(shù) 定義：定義：是用熱收縮塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后是用熱收縮塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后 加熱至一定的溫度使薄膜自行收縮緊貼住產(chǎn)加熱至一定的溫度使薄膜自行收縮緊貼住產(chǎn) 品或包裝件的一種包裝方法品或包裝件的一種

14、包裝方法 ( (一一) )熱成型包裝的特點(diǎn)和形式熱成型包裝的特點(diǎn)和形式 page174 page174 （二）（二） 熱收縮的包裝材料的主要性能要求熱收縮的包裝材料的主要性能要求 1 收縮性能收縮性能 A 收縮率收縮率 指薄膜試樣在一定的加熱條件下的尺寸收縮量的百指薄膜試樣在一定的加熱條件下的尺寸收縮量的百 分?jǐn)?shù)分?jǐn)?shù) 收縮率收縮率 L L1 1收縮前薄膜的長(zhǎng)度收縮前薄膜的長(zhǎng)度 L L2 2收縮后薄膜的長(zhǎng)度收縮后薄膜的長(zhǎng)度 12 1 1 0 0 % LL L 測(cè)量方法：測(cè)量方法：先量得薄膜的原始長(zhǎng)度，然后浸放到先量得薄膜的原始長(zhǎng)度，然后浸放到120120 甘油中甘油中1 12 2秒，再用水冷卻，

15、測(cè)量長(zhǎng)度得秒，再用水冷卻，測(cè)量長(zhǎng)度得 收收 縮后薄膜的長(zhǎng)度縮后薄膜的長(zhǎng)度 B B 總收縮率總收縮率 定義：定義：是收縮薄膜的縱向收縮率和橫向收縮率之和是收縮薄膜的縱向收縮率和橫向收縮率之和 意義：意義：值越大其收縮力和收縮速度也大值越大其收縮力和收縮速度也大 影響因素：影響因素：構(gòu)成薄膜的品種、成分以及成型加工定向構(gòu)成薄膜的品種、成分以及成型加工定向 拉伸度拉伸度 例：例：定向拉伸度越大，薄膜越薄，總收縮率越大定向拉伸度越大，薄膜越薄，總收縮率越大 C 定向比定向比 指收縮薄膜的縱向收縮分布率與橫向定向收縮分指收縮薄膜的縱向收縮分布率與橫向定向收縮分 布率之比布率之比 縱向定向收縮分布率縱向定

16、向收縮分布率A A縱向收縮率縱向收縮率100/100/總收縮率總收縮率 （% %） 橫向定向收縮分布率橫向定向收縮分布率B B橫向收縮率橫向收縮率100/100/總收縮率總收縮率 （% %） 定向比定向比A/BA/B 分類：分類：據(jù)收縮薄膜的縱、橫方向定向收縮能力的差別據(jù)收縮薄膜的縱、橫方向定向收縮能力的差別 2 熱收縮薄膜的收縮溫度熱收縮薄膜的收縮溫度 熱收縮薄膜在一定范圍內(nèi)才發(fā)生收縮，在收縮范圍內(nèi)，熱收縮薄膜在一定范圍內(nèi)才發(fā)生收縮，在收縮范圍內(nèi)， 收縮薄膜的收縮率將隨溫度升高而增大收縮薄膜的收縮率將隨溫度升高而增大 注：注：如果收縮溫度太高，薄膜開始的收縮力很大，如果收縮溫度太高，薄膜開始

17、的收縮力很大， 包裝存儲(chǔ)期間其收縮力會(huì)下降而導(dǎo)致包裝存儲(chǔ)期間其收縮力會(huì)下降而導(dǎo)致包裝松馳包裝松馳 防止：防止：實(shí)際收縮率不超過其潛在收縮率的實(shí)際收縮率不超過其潛在收縮率的20%20% 3 熱收縮的熱封性熱收縮的熱封性 收縮包裝在薄膜加熱收縮前，需要對(duì)裹包薄膜搭接邊進(jìn)行熱收縮包裝在薄膜加熱收縮前，需要對(duì)裹包薄膜搭接邊進(jìn)行熱 壓封壓封合，薄膜應(yīng)具有良好的合，薄膜應(yīng)具有良好的熱封性能熱封性能 （三）（三） 常用收縮薄膜的特性常用收縮薄膜的特性 page 177 （四）（四） 熱收縮包裝工藝和設(shè)備熱收縮包裝工藝和設(shè)備 工藝過程包括：工藝過程包括：裹包、熱封口、加熱收縮和冷卻裹包、熱封口、加熱收縮和冷卻

18、 熱封熱封 一般采用鎳鉻電熱絲一般采用鎳鉻電熱絲熱熔切斷封合熱熔切斷封合或或脈沖熱封合脈沖熱封合 注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 1 1 熱封溫度應(yīng)盡可能選擇低，并力求高速封合，熱封溫度應(yīng)盡可能選擇低，并力求高速封合， 以防熱封的加熱影響封口發(fā)生收縮以防熱封的加熱影響封口發(fā)生收縮 2 2 熱封溫度應(yīng)恒定，壓力均勻，以獲得平整光滑的封口熱封溫度應(yīng)恒定，壓力均勻，以獲得平整光滑的封口 同時(shí)避免薄膜其他部分發(fā)生粘連同時(shí)避免薄膜其他部分發(fā)生粘連 3 3 封口封合強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到薄膜在封口相應(yīng)方向上原有強(qiáng)封口封合強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到薄膜在封口相應(yīng)方向上原有強(qiáng) 度的度的70%70%，以免熱收縮時(shí)封合強(qiáng)度不足導(dǎo)致封口拉開，以免熱收縮

19、時(shí)封合強(qiáng)度不足導(dǎo)致封口拉開 二、二、 熱成型包裝技術(shù)熱成型包裝技術(shù) 定義：定義：用熱塑性塑料片材熱成型法加工制成容器，并定用熱塑性塑料片材熱成型法加工制成容器，并定 量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口 完成包裝完成包裝 ( (一一) )熱成型包裝的特點(diǎn)熱成型包裝的特點(diǎn) page179page179 （二（二)常用的包裝材料常用的包裝材料 分類：分類：1 薄片：薄片：厚度厚度0.250.25nmnm 2 2 片材：片材：厚度厚度0.250.250.50.5nmnm 使用范圍：使用范圍：用于連續(xù)熱成型容器，用于連續(xù)熱成型容器， 如：泡罩、淺盤、杯如

20、：泡罩、淺盤、杯 小型食品容器小型食品容器 注：注：熱成型塑料片材厚度應(yīng)均勻，否則加熱成型時(shí)塑料片材因溫?zé)岢尚退芰掀暮穸葢?yīng)均勻，否則加熱成型時(shí)塑料片材因溫 度不均勻、軟化程度不一而使成型的容器存在內(nèi)應(yīng)力，降低其使用度不均勻、軟化程度不一而使成型的容器存在內(nèi)應(yīng)力，降低其使用 強(qiáng)度或使容器變形強(qiáng)度或使容器變形 3 板材：厚度板材：厚度1.51.5nmnm 特點(diǎn)：特點(diǎn)：要專門夾持加熱，因而是間接成型加工要專門夾持加熱，因而是間接成型加工 使用范圍：使用范圍：用于成型較大或較深的包裝容器用于成型較大或較深的包裝容器 ( (三三) ) 熱成型技術(shù)的要求熱成型技術(shù)的要求 工藝包括：工藝包括：加熱、成型和

21、冷卻脫模加熱、成型和冷卻脫模 技術(shù)要點(diǎn)：技術(shù)要點(diǎn)： 1 1 確定合理的拉伸比確定合理的拉伸比 拉伸比：拉伸比：容器深度容器深度H H與其口徑與其口徑D D之比之比 注：注：拉伸比越大，容器愈難成型拉伸比越大，容器愈難成型 根據(jù)熱成型所用材料的品種、厚度確定熱成型溫度、根據(jù)熱成型所用材料的品種、厚度確定熱成型溫度、 加熱時(shí)間和加熱功率加熱時(shí)間和加熱功率 如：如：材料的材料的T Tg g和和T Tm m溫度以上，而且受熱均勻穩(wěn)定溫度以上，而且受熱均勻穩(wěn)定 3 3 注意熱成型模具的幾何尺寸注意熱成型模具的幾何尺寸 6 6封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)及其設(shè)備封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)及其設(shè)備 一、封口的封合

22、方式一、封口的封合方式 1 1、封合方式、封合方式 2 2、封合物的功能、封合物的功能 page184page184 A A 封合物與容器封口要能形成有效密封，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)封合物與容器封口要能形成有效密封，從而實(shí)現(xiàn)對(duì) 包裝容器內(nèi)容物的保護(hù)要包裝容器內(nèi)容物的保護(hù)要 B 方便開啟，易于開啟方便開啟，易于開啟利利 C C 用封合物處于包裝物引人注目的部位的特點(diǎn)，以美用封合物處于包裝物引人注目的部位的特點(diǎn)，以美 觀的外形、清晰的印刷圖形標(biāo)志起到向消費(fèi)者傳達(dá)觀的外形、清晰的印刷圖形標(biāo)志起到向消費(fèi)者傳達(dá) 視覺信息的作用視覺信息的作用 二、軟塑包裝容器的封口二、軟塑包裝容器的封口 軟塑包裝容器軟塑包裝容器主要指的是用各種塑料薄膜、復(fù)合薄膜主要指的是用各種塑料薄膜、復(fù)合薄膜 及塑料片材制成的容器及塑料片材制成的容器 密封封合的方法：密封封合的方法：熱壓封合、壓扣封合、結(jié)扎封合熱壓封合、壓扣