統(tǒng)計在葡萄酒評價中的應(yīng)用論文開題報告

1、統(tǒng)計在葡萄酒評價中的應(yīng)用論文開題報告 附表一理工類用南京郵電大學(xué)通達學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 論文 任務(wù)書題 目統(tǒng)計在葡萄酒評價中的應(yīng)用專 業(yè) 統(tǒng) 計 學(xué) 學(xué) 生 姓 名 沈晶晶 班 級 學(xué) 號 9005707 指導(dǎo)教師 簽字 孔告化 指導(dǎo)教師職稱 副教授 指 導(dǎo) 單 位 理學(xué)院 負 責(zé) 人 簽 字 學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)簽字 日 期 20121126 題目統(tǒng)計在葡萄酒評價中的應(yīng)用課題類型 理論研究工程設(shè)計產(chǎn)品開發(fā)實驗研究課題類別軟件硬件軟硬結(jié)合其他設(shè)計內(nèi)容與技術(shù)要求成果形式一設(shè)計內(nèi)容二技術(shù)要求1附件1中給出的是評酒員對27種紅葡萄酒和28種白葡萄酒的兩組品評結(jié)果這兩組評酒員各不相同兩組中的每個酒樣都取自相同葡萄酒廠家

2、的同一批次的產(chǎn)品要求給出判斷這兩組評價結(jié)果好壞的原理模型和方法給出具體的結(jié)果并對結(jié)果進行說明2利用統(tǒng)計學(xué)知識給出根據(jù)釀酒葡萄的理化指標和葡萄酒的質(zhì)量對這些釀酒葡萄進行分級的原則模型算法和結(jié)果確定釀酒葡萄質(zhì)量好壞的主要依據(jù)是問題1中評酒員對酒的質(zhì)量的評價結(jié)果根據(jù)這個評價結(jié)果和釀酒葡萄的各種理化指標給出確定葡萄質(zhì)量的模型由此給出這些釀酒葡萄的分級結(jié)果3利用合適的數(shù)學(xué)方法如層次分析法主成分分析法等建立綜合評價模型要給出分析釀酒葡萄與葡萄酒的成分之間關(guān)系的原理模型和方法如果葡萄酒的理化指標與葡萄的理化指標相關(guān)要給出具體的依賴關(guān)系求解時最好先對葡萄的理化指標包括芳香物質(zhì)進行分類和篩選然后進行評價4 建立

3、合適的數(shù)學(xué)模型分析釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標與葡萄酒質(zhì)量之間的關(guān)系在模型的基礎(chǔ)上給出具體結(jié)論并對結(jié)論給出詳細的分析說明三成果形式1按本科畢業(yè)設(shè)計論文工作規(guī)定的要求完成畢業(yè)設(shè)計報告2提交電子文檔理論分析結(jié)果計算程序和程序說明給出明確的求解方法及算法步驟利用軟件如matlabspssmathematica等進行數(shù)值計算1 姜啟源謝金星葉俊 數(shù)學(xué)模型第三版m北京高等教育出版社2006912 2 章文波陳紅艷實用數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析及spss120應(yīng)用m北京人民郵電出版社200623 張志涌徐彥琴等matlab教程基于6x版本m北京北京航空航天大學(xué)出版社200147 朱道元 吳誠鷗 秦偉良多元統(tǒng)計分析與軟件s

4、as南京東南大學(xué)出版社19998 司守奎 孫璽菁數(shù)學(xué)建模算法與應(yīng)用 第二版 北京國防工業(yè)出版社20129 張文彤 鄺春偉spss統(tǒng)計分析基礎(chǔ)教程 第二版 北京高等教育出版社201210 stone h sidel jl oliver s et al sensory evaluation by quantitative descriptive analysis j food technology 1974 28 11 24-34 11 stone h sidel jl bloomquist j quantitative descriptive analysis j cereal foods wo

5、rld 1980 25 624-634附表二理工類用南京郵電大學(xué)通達學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 論文 開題報告題目統(tǒng)計在葡萄酒評價中的應(yīng)用學(xué)生姓名沈晶晶班級學(xué)號09005707專業(yè)統(tǒng)計學(xué)提綱 開題報告2000字以上 1對指導(dǎo)教師下達的課題任務(wù)的學(xué)習(xí)與理解2閱讀文獻資料進行調(diào)研的綜述3根據(jù)任務(wù)書的任務(wù)及文獻調(diào)研結(jié)果初步擬定的執(zhí)行實施方案含具體進度計劃一研究目的意義1研究目的 確定葡萄酒質(zhì)量時一般是通過聘請一批有資質(zhì)的評酒員進行品評每個評酒員在對葡萄酒進行品嘗后對其分類指標打分然后求和得到其總分從而確定葡萄酒的質(zhì)量釀酒葡萄的好壞與所釀葡萄酒的質(zhì)量有直接的關(guān)系葡萄酒和釀酒葡萄檢測的理化指標會在一定程度上反映葡萄酒

6、和葡萄的質(zhì)量在此我要對葡萄酒的評價問題進行分析研究主要判斷已有評價的顯著性差異和評價的可信性分析如何對釀酒葡萄進行分級尋找釀酒葡萄與葡萄酒的理化指標之間的聯(lián)系以及解決釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標對葡萄酒質(zhì)量的影響等問題建立相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型并且充分運用matlab和spss等數(shù)學(xué)工具分別就題目所給的為題進行解答2研究意義葡萄酒是由新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵而得到的一種含酒精飲料其酒度低營養(yǎng)豐富是我國酒類的發(fā)展方向改革開放以來隨著人們生活水平的不斷提高葡萄酒越來越被中國人認識和接受中國的葡萄酒市場已經(jīng)日臻成熟消費者數(shù)量與日俱增每個人的舌頭是不一樣的區(qū)分好壞葡萄酒沒有具體的絕對的量化標準發(fā)明了葡萄酒它

7、可能是一個偶然的發(fā)現(xiàn)在收獲后有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒 盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年在一個伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的古埃及人的壁畫上清楚地描述了葡萄酒的釀制過程從采集葡萄到品嘗成品而古羅馬人則把他們的葡萄園推廣到法國和他們的其他歐洲殖民地包括英國葡萄酒雖然起源于歐洲各國但是中國的葡萄酒文化作為中國酒文化的重要組成部分亦是源遠流長博大精深具有豐富的內(nèi)涵只是由于社會政治經(jīng)濟及中西文化交流等原因影響中國的葡萄酒文化在近現(xiàn)代表現(xiàn)出一種特殊的文化現(xiàn)象無論是葡萄酒的飲食和價值觀念還是對葡萄酒的禮儀和服務(wù)觀念方面似乎都給

8、我們以不洋不土不雅不俗不華不實不創(chuàng)不傳的感覺這可能是由于對東西方酒文化及葡萄酒釀造工藝缺乏全方位的了解以至盲目模仿崇洋媚外才出現(xiàn)眾多的啼笑皆非的現(xiàn)代葡萄酒文化現(xiàn)象當然從另一角度來看也正體現(xiàn)了文化發(fā)展的多樣性和文化發(fā)展的必然性規(guī)律深刻認識中國的葡萄酒文化這一有趣現(xiàn)象對于我們從文化的深層次來了解中華民族的酒文化了解酒文化這一開發(fā)潛力巨大的社會資源對于我們振興我們國內(nèi)的葡萄酒釀酒企業(yè)及塑造釀酒企業(yè)文化加強葡萄酒文化的國際交流與合作以及深入探索文化自身發(fā)展的一般規(guī)律都具有重要的理論價值和現(xiàn)實意義葡萄酒的種類質(zhì)量和風(fēng)格是由葡萄品種產(chǎn)地的氣候和土壤等生態(tài)條件栽培管理方式以及各具特色的釀造工藝和陳釀方式來決

9、定的葡萄酒的質(zhì)量風(fēng)格決定于葡萄酒的香氣等感官特性感官評價尤其是描述分析是確定和檢驗葡萄酒的感官質(zhì)量與風(fēng)格的有效手段它可以促進葡萄酒工藝等的改善指導(dǎo)人們?nèi)绾舞b賞葡萄酒是目前儀器分析所無法取代的另外葡萄酒香氣具有區(qū)域性特點因此它是葡萄酒原產(chǎn)地保護的重要依據(jù)根據(jù)葡萄酒香氣感官特性的描述可以分類葡萄酒并作為原產(chǎn)地保護的指標和依據(jù)描述符是描述分析的語言和工具因此挑選出科學(xué)合理的描述符具有重要的意義多元統(tǒng)計分析中主成分分析聚類分析等數(shù)學(xué)工具能把眾多的描述語轉(zhuǎn)化為較少的綜合性較強的描述語并且能夠反映出原來多個描述語的信息從而篩選出科學(xué)合理的描述符國外在這些方面的研究起步較早而國內(nèi)在這方面的研究甚少只要提到中

10、國獨特的酒文化用源遠流長博大精深等字眼來形容是絕不過分的在中國現(xiàn)存的先秦古籍中不涉及酒的書很少中國最古老的文字甲骨文和金文都有酒字而翻開史籍在記載著政治經(jīng)濟文化風(fēng)俗的變化沿革和天文地理禮樂制度科學(xué)技術(shù)的重大事件的同時同樣記載著有關(guān)酒的精彩故事由此可知沒有酒參與的事件是不可想象的從商紂王的酒池肉林到秦代末的鴻門盛宴從曹劉的煮酒論英雄到宋祖的杯酒釋兵權(quán)酒無不與政治軍事經(jīng)濟社交禮儀密切相連中國的56個民族如女真族的酒宴仡佬族的重陽酒傣族的咂酒之俗布依族的酒歌等等也都與酒有著不解之緣同時蘭陵美酒郁金香玉碗盛來琥珀光勸君更進一杯酒西出陽關(guān)無故人等的千古絕句更是數(shù)不勝數(shù)但是說到中國的葡萄酒文化卻是有點遺憾

11、這是眾所周知的在不少人眼中葡萄酒是舶來品代表的是西洋文化是品位和情調(diào)的象征我國傳統(tǒng)的豪飲十大碗的氣勢與葡萄酒專家眼中的葡萄酒文化簡直是格格不入那么中國是否有葡萄酒及葡萄酒的文化如果有其有哪些特征影響其形成的深層原因又是什么呢我們試作如下分析應(yīng)用統(tǒng)計學(xué)在科學(xué)研究工程技術(shù)和經(jīng)濟管理等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用現(xiàn)代統(tǒng)計理論與數(shù)據(jù)分析方法是高素質(zhì)的具有創(chuàng)新精神和實踐能力的復(fù)合型現(xiàn)代經(jīng)濟管理人才必須掌握的基礎(chǔ)知識葡萄酒的種類質(zhì)量和風(fēng)格是由葡萄品種產(chǎn)地的氣候和土壤等生態(tài)條件栽培管理方式以及各具特色的釀造工藝和陳釀方式來決定的葡萄酒的質(zhì)量風(fēng)格決定于葡萄酒的香氣等感官特性感官評價尤其是描述分析是確定和檢驗葡萄酒的感官

12、質(zhì)量與風(fēng)格的有效手段它可以促進葡萄酒工藝等的改善指導(dǎo)人們?nèi)绾舞b賞葡萄酒是目前儀器分析所無法取代的另外葡萄酒香氣具有區(qū)域性特點因此它是葡萄酒原產(chǎn)地保護的重要依據(jù)根據(jù)葡萄酒香氣感官特性的描述可以分類葡萄酒并作為原產(chǎn)地保護的指標和依據(jù)因此 建立一套客觀的行之有效的系統(tǒng)化的品質(zhì)評價標準 是品種及種質(zhì)資源研究中的當務(wù)之急在評價酒的質(zhì)量時一定要綜合考慮各種主觀因素人為品嘗和客觀因素儀器分析氣候土壤葡萄品種和成熟度是決定葡萄質(zhì)量的因素也是決定葡萄酒質(zhì)量的自然因素葡萄酒的感官特征風(fēng)格之所以能千變?nèi)f化首先是有眾多的葡萄品種在不同的氣候土壤條件下栽培的結(jié)果葡萄品種一方面由于其漿果中糖酸丹寧等含量的變化決定了葡萄酒

13、的口感另一方面由于漿果中芳香物質(zhì)的種類香氣的濃度優(yōu)雅度等決定了葡萄酒的香氣釀酒品種只有在適于成熟的地區(qū)栽培才能產(chǎn)生果味濃質(zhì)量優(yōu)良的葡萄酒葡萄酒香味首先來源于葡萄漿果的芳香物質(zhì)雖然各品種分布在世界不同的產(chǎn)區(qū)但都能表現(xiàn)出其品種特有的一類香味與氣候土壤等自然因素相適應(yīng)的葡萄品種確定了該品種葡萄酒的香味特征 品質(zhì)是現(xiàn)代葡萄生產(chǎn)追求的目標之一研究葡萄的品質(zhì)構(gòu)成及其評價標準 對于進行品質(zhì)研究并指導(dǎo)葡萄生產(chǎn)具有重要意義統(tǒng)計學(xué)方法應(yīng)用于葡萄酒質(zhì)量分析與評價中可以更加清楚地了解葡萄酒成分與感官質(zhì)量之間的相互關(guān)系為葡萄酒的質(zhì)量控制預(yù)測預(yù)報區(qū)分提供一種有效的途徑葡萄酒質(zhì)量是其外觀香氣口味典型性的綜合表現(xiàn)一方面酒中的

14、糖酸礦物質(zhì)和酚類化合物都具有各自獨特的風(fēng)味它們組成了葡萄酒的酒體另一方面酒中大量的揮發(fā)性物質(zhì)包括醇酯醛縮醛萜烯碳氫化合物硫化物等都具有不同濃度不同愉悅程度的香氣葡萄酒最終的質(zhì)量則是葡萄酒中各種成分協(xié)調(diào)平衡的結(jié)果改革開放以來隨著人們生活水平的不斷提高葡萄酒越來越被中國人認識和接受中國的葡萄酒市場已經(jīng)日臻成熟消費者數(shù)量與日俱增飲料葡萄酒在此過程中起到了啟蒙的作用并且推動了并將繼續(xù)推動中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展但是目前國內(nèi)葡萄酒消費已日趨理性化多元化葡萄酒的內(nèi)在品質(zhì)和獨特風(fēng)格已成為葡萄酒愛好者的首選因素對葡萄酒旅游休閑娛樂等方面的需求也越來越強烈這就為質(zhì)量優(yōu)良風(fēng)格獨特的酒莊葡萄酒和具有社會旅游娛樂等方面功能和獨特文化魅力的葡萄酒莊的發(fā)展提供了廣闊的空間葡萄酒是新鮮萄萄漿果或葡萄汁經(jīng)酒精發(fā)酵 包括蘋果酸一乳酸發(fā)酵 而得到的含酒精飲料其酒度低營養(yǎng)豐富是我國酒類的發(fā)展方向近年來隨著人民生活水平的提高干型全汁葡萄酒得到了一定的發(fā)展但與一些先進國家相比我國葡萄酒的總體質(zhì)量還比較差許多方面的研究仍是空白三實施方案1論文提綱初步設(shè)計按照提出問題分析問題解決問題的思路來設(shè)計1引言2葡萄酒行業(yè)的概況3建立數(shù)學(xué)模型42設(shè)計進度安排第七學(xué)期第14-15周查閱資料認真學(xué)習(xí)和理解任務(wù)書的內(nèi)容并書寫開題報告第16-20周讀文獻收集資料學(xué)習(xí)相關(guān)知識如數(shù)學(xué)建模實