XM-LN-NX-16-015 提升消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量品評(píng)中檔產(chǎn)品的新鮮度扣分≤2.0量級(jí)合格率OK

1、華潤(rùn)創(chuàng)業(yè) 2013版權(quán)所有，注意保密遼寧區(qū)域精益管理提升消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量品評(píng)中檔產(chǎn)品的新鮮度扣分2.0量級(jí)合格率項(xiàng)目工廠: 遼寧區(qū)域?qū)幭墓S負(fù)責(zé)人：蘇勝濤項(xiàng)目編號(hào): XM-LN-NX-16-0152 項(xiàng)目實(shí)施規(guī)劃 階段階段時(shí)間時(shí)間D Defineefine定義定義MMeasureeasure測(cè)量測(cè)量A Analyzenalyze分析分析與與I Improvemprove改進(jìn)改進(jìn)C Controlontrol控制控制開(kāi)始開(kāi)始時(shí)間時(shí)間2016.3.42016.3.112016.3.292016.5.31結(jié)束結(jié)束時(shí)間時(shí)間2016.3.10 2016.3.28 2016.5.302016.11.30小組活動(dòng)

2、 項(xiàng)目審批 團(tuán)隊(duì)組建 選題理由 項(xiàng)目定義 項(xiàng)目目標(biāo) 制定計(jì)劃微觀流程圖原因分析影響因素篩選快贏措施數(shù)據(jù)搜集原因深度分析快贏措施DOE因子刻畫(huà)改善候選方案評(píng)估實(shí)施結(jié)果驗(yàn)證改善措施小結(jié)及標(biāo)準(zhǔn)化控制計(jì)劃持續(xù)跟蹤項(xiàng)目績(jī)效跟蹤情況項(xiàng)目財(cái)務(wù)節(jié)省預(yù)估項(xiàng)目心得和下一步計(jì)劃D 定義階段目錄3 D2 項(xiàng)目團(tuán)隊(duì) D1 項(xiàng)目立項(xiàng)書(shū) D3 項(xiàng)目背景 D4 問(wèn)題陳述 D6 目標(biāo)陳述 D5 Y和缺陷定義 D7財(cái)務(wù)收益預(yù)估D階段D0 項(xiàng)目攻關(guān)整體思路 總體思路和工作計(jì)劃一、總體思路： 開(kāi)展對(duì)原料、麥汁及發(fā)酵液TBA指標(biāo)的檢測(cè)，優(yōu)先選用抗氧化性較好的原料，同時(shí)通過(guò)持續(xù)優(yōu)化糖化工藝，降低糖化全程熱負(fù)荷，達(dá)到提升酒體抗氧化能力。

3、持續(xù)攻關(guān)“降低清酒溶解氧”與“提升全酒閥總氧合格率”精益項(xiàng)目，達(dá)到降低酒體氧符合，提升酒體新鮮度的目標(biāo)。 將原料除塵系統(tǒng)、CO2回收系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)納入2016年質(zhì)量管理重點(diǎn)監(jiān)控點(diǎn)，通過(guò)提升原料、CO2與水的使用質(zhì)量，提升酒體新鮮度。二、工作計(jì)劃：1、制定原料及麥汁TBA檢驗(yàn)計(jì)劃，確定原料選用方案，優(yōu)化糖化工藝。2、糖化過(guò)濾槽新增CO2保護(hù)裝置，降低麥汁氧含量。3、按照總部戰(zhàn)略解碼，開(kāi)展新鮮度影響因子的自評(píng)。4、對(duì)原料除塵系統(tǒng)、 CO2回收及水處理系統(tǒng)進(jìn)行自評(píng)，并完善工藝標(biāo)準(zhǔn)。5、持續(xù)開(kāi)展全業(yè)務(wù)鏈產(chǎn)品防護(hù)市場(chǎng)監(jiān)督檢查，提升售前、售中及售后環(huán)節(jié)產(chǎn)品防護(hù)能力。D1 項(xiàng)目立項(xiàng)書(shū)6D2 項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目組

4、長(zhǎng)：蘇勝濤組員：關(guān)永威 杜明星組員：姚恩鐸孟澤華組員：馮研研 張順利 邵興云組員：馮治堯倡導(dǎo)者：于舒天支持者：宋立鑫顧問(wèn)：宋立鑫任務(wù)1.項(xiàng)目總協(xié)調(diào)2.組織原因分析3.項(xiàng)目實(shí)施方案的制定4.項(xiàng)目總結(jié)任務(wù)1.項(xiàng)目資源支持2.項(xiàng)目實(shí)施方案的落實(shí)任務(wù)1.工藝跟蹤2.數(shù)據(jù)檢測(cè)與統(tǒng)計(jì)3.評(píng)估過(guò)程控制任務(wù)1.市場(chǎng)防護(hù)檢查2.廠內(nèi)產(chǎn)品防護(hù)檢查每周投入時(shí)間:1.5天每周投入時(shí)間:0.5天每周投入時(shí)間:2天每周投入時(shí)間:1.5天7l不斷提升產(chǎn)品消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量，是雪花啤酒持續(xù)的戰(zhàn)略目標(biāo)；l新鮮度是消費(fèi)點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的重要組成部分，提升酒體新鮮度是提升產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。 2016區(qū)域公司提出提升消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量品評(píng)產(chǎn)品新鮮度扣分

5、2.0量級(jí)合格率項(xiàng)目。我公司2015年總部消費(fèi)點(diǎn)產(chǎn)品抽樣品嘗中，中檔酒新鮮度扣分量級(jí)平均為2.4分， 2.0量級(jí)合格率僅為25%，與區(qū)域戰(zhàn)略目標(biāo)存在較大差距，需持續(xù)攻關(guān)提升。Voice Of Business 戰(zhàn)略的聲音Voice Of Customer 客戶(hù)的聲音Voice Of Process 流程的聲音D3 項(xiàng)目背景0.00.51.01.52.02.53.0123456789 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2182.問(wèn)題陳述:p 總部消費(fèi)點(diǎn)可比質(zhì)量是衡量一個(gè)工廠質(zhì)量控制水平的重要指標(biāo)，新鮮度在可比質(zhì)量中比重較大（占比30%）。p 2016區(qū)域公司提出提

6、升消費(fèi)點(diǎn)質(zhì)量品評(píng)中檔產(chǎn)品新鮮度扣分 2.0量級(jí)合格率項(xiàng)目，2015年我公司中檔酒新鮮度扣分2量級(jí)合格率僅為25%，與區(qū)域公司戰(zhàn)略目標(biāo)有較大差距，亟需攻關(guān)提升新鮮度扣分量級(jí)合格率（如右圖）。D4 問(wèn)題陳述2.22.72.02.32.02.33.00.00.51.01.52.02.53.03.51234567圖1:2014-2015年中檔酒總部新鮮度扣分圖2:2014-2015年中檔酒區(qū)域新鮮度扣分新鮮度合格率：1、2014年總部33%，區(qū)域30%2、2015年總部25%，區(qū)域36.4%9Y的細(xì)分Y1：原輔料Y2：熱控制Y3：氧控制Y4：CO2品嘗Y=Y1+Y2+Y3+Y4Y的定義Y:中檔酒新鮮度

7、扣分2量級(jí)合格率；Y=消費(fèi)點(diǎn)品嘗新鮮度扣分2量級(jí)次數(shù)/抽樣次數(shù)注：抽樣次數(shù)包括總部消費(fèi)點(diǎn)品評(píng)和區(qū)域消費(fèi)點(diǎn)品評(píng)。D5 Y 和缺陷定義D6 目標(biāo)陳述10 基線中檔酒新鮮度扣分2量級(jí)合格率：25% 目標(biāo)中檔酒新鮮度扣分2量級(jí)合格率：50%中檔酒新鮮度扣分2量級(jí)合格率：100% 極限目標(biāo)l基線數(shù)據(jù)來(lái)源: 我公司 2015年總部消費(fèi)點(diǎn)抽樣中檔酒新鮮度扣分2量級(jí)合格率；l目標(biāo)設(shè)定理由：基于現(xiàn)狀能夠攻關(guān)完成的目標(biāo)值。l極限目標(biāo)設(shè)定理由：達(dá)到總部消費(fèi)點(diǎn)產(chǎn)品新鮮度控制標(biāo)桿水平。提升提升33.3%11直接財(cái)務(wù)收益無(wú)無(wú)形財(cái)務(wù)收益1、提升產(chǎn)品質(zhì)量；2、提升雪花品牌形象；3、促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)量提升。D7 財(cái)務(wù)收益預(yù)估M 測(cè)量

8、階段目錄12 M1 微觀流程圖 M2 原因查找 M3 原因篩選 M5 快贏改善 M4 原因分類(lèi) M6 項(xiàng)目指標(biāo)改善趨勢(shì) M7 測(cè)量階段小結(jié)M階段13M1 微觀流程圖 原輔料輸入類(lèi)型輸出 Y1：原輔料 酵母 管理 發(fā)酵 過(guò)程. 麥汁 制備 包裝 過(guò)程麥芽指標(biāo)輔料指標(biāo)UC麥汁進(jìn)鍋方式過(guò)濾溫度占槽時(shí)間麥汁預(yù)熱時(shí)間麥汁熱負(fù)荷CO2保護(hù)滿(mǎn)鍋至沸點(diǎn)時(shí)間煮沸時(shí)間過(guò)程輸入類(lèi)型輸出過(guò)程M2 原因查找-詳細(xì)流程圖14使用代數(shù)酵母回收CC Y2：熱控制 Y1：過(guò)程熱 Y1：氧控制CCCCCCC C C C C C C C C C C C C C C C C C冷凝固物排放麥汁充氧倒酒溶解氧清酒溶解氧脫氧水溶解氧CO

9、2純度清酒罐備壓方式CO2純度CO2品嘗總PU致死PU殺菌機(jī)出口溫度瓶頸空氣總氧 Y2：氧控制 熱控制 過(guò)濾 過(guò)程CC Y1：氧控制 CO2M3 原因篩選-因果矩陣15重要程度（110）1010總計(jì)Y分解（包含相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)）Y1（原輔料）Y2（熱控制）序號(hào)過(guò)程步驟過(guò)程輸入等級(jí)：0，1，3，91原料采購(gòu)麥芽指標(biāo)10102輔料指標(biāo)10103麥汁制備麥汁進(jìn)鍋方式0004過(guò)濾溫度010105占槽時(shí)間01107麥汁預(yù)熱時(shí)間03308麥汁熱負(fù)荷09909CO2保護(hù)00010滿(mǎn)鍋至沸點(diǎn)時(shí)間033011煮沸時(shí)間011012酵母管理使用代數(shù)00013酵母回收000M3 原因篩選-因果矩陣16重要程度（110）1

10、01010總計(jì)Y分解（包含相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)）Y2（熱控制）Y3（氧控制）Y4（CO2）序號(hào)過(guò)程步驟過(guò)程輸入等級(jí)：0，1，3，914發(fā)酵過(guò)程冷凝固物排放000015麥汁充氧0303016倒酒溶解氧0314017濾酒過(guò)程清酒溶解氧1315018脫氧水溶解氧0314019CO2純度000020清酒罐備壓方式000021包裝過(guò)程總PU3003022致死PU9009023殺菌機(jī)出口溫度1001024瓶頸空氣19111025總氧093120M3 原因篩選-因果矩陣17序號(hào)影響因子分值1清酒溶解氧502總氧1203瓶頸空氣1104麥汁熱負(fù)荷905致死PU906倒酒溶解氧407脫氧水溶解氧408麥汁預(yù)熱時(shí)間309

11、滿(mǎn)鍋至沸點(diǎn)時(shí)間3010麥汁充氧3011總PU3012麥芽指標(biāo)1013輔料指標(biāo)1014過(guò)濾溫度1015占槽時(shí)間1016煮沸時(shí)間1017殺菌機(jī)出口溫度1018M4 通過(guò)C&E篩選出的X分為兩類(lèi)簡(jiǎn)單清晰適合直接改善的X（第1類(lèi)X）1.1 倒酒溶解氧1.2 麥汁預(yù)熱時(shí)間1.3 沫噴嘴1.4 擊沫頭固定需要進(jìn)一步深入入分析的X可量化的X（第2類(lèi)X）2.1 總氧2.2 瓶頸空氣2.3 致死PU2.4 麥汁熱負(fù)荷（異常鍋次）19M5 快贏措施（針對(duì)第1類(lèi)X）改善前狀態(tài)及圖片改善前狀態(tài)及圖片改善后狀態(tài)及圖片改善后狀態(tài)及圖片改善前狀態(tài)圖片改善前狀態(tài)圖片：改善后圖片：改善后圖片：?jiǎn)栴}點(diǎn)：?jiǎn)栴}點(diǎn)：1）麥汁預(yù)熱時(shí)間為

12、50min改善措施效果：改善措施效果：1）改善后預(yù)熱時(shí)間為38min，減少預(yù)熱時(shí)間，降低解決解決Y輸入變量輸入變量X責(zé)任人責(zé)任人實(shí)施時(shí)間實(shí)施時(shí)間Y2:熱控制熱控制 熱負(fù)荷熱負(fù)荷張順利張順利2016-4-1920M5 快贏措施（針對(duì)第1類(lèi)X）改善前狀態(tài)及圖片改善前狀態(tài)及圖片改善后狀態(tài)及圖片改善后狀態(tài)及圖片改善前狀態(tài)圖片改善前狀態(tài)圖片：-改善后圖片：改善后圖片：?jiǎn)栴}點(diǎn)：?jiǎn)栴}點(diǎn)：1）原倒酒前后酵罐使用CO2罐頂備壓，易造成罐內(nèi)CO2沉降不好，導(dǎo)致CO2純度不足，影響倒罐溶解氧。改善措施效果：改善措施效果：1）通過(guò)改變倒酒操作方法，使用CO2罐底備壓，排除罐底管路雜氣，使得倒酒無(wú)增氧。解決解決Y輸入變

13、量輸入變量X責(zé)任人責(zé)任人實(shí)施時(shí)間實(shí)施時(shí)間Y:氧控制氧控制倒酒溶解氧倒酒溶解氧 張順利張順利2016-3-2521M5 快贏措施（針對(duì)第1類(lèi)X）改善前狀態(tài)及圖片改善前狀態(tài)及圖片改善后狀態(tài)及圖片改善后狀態(tài)及圖片改善前狀態(tài)圖片改善前狀態(tài)圖片：改善后圖片：改善后圖片：?jiǎn)栴}點(diǎn)：?jiǎn)栴}點(diǎn)：1）在生產(chǎn)過(guò)程中高壓擊沫壓力設(shè)置偏小，瓶頸含氧較高影響總氧指標(biāo)控制。改善措施效果：改善措施效果：對(duì)擊沫泵高低速轉(zhuǎn)換壓力設(shè)定進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使生產(chǎn)壓力穩(wěn)定有效的控制瓶頸空氣含量。解決解決Y輸入變量輸入變量X責(zé)任人責(zé)任人實(shí)施時(shí)間實(shí)施時(shí)間Y: 氧控制氧控制激沫壓力設(shè)置激沫壓力設(shè)置 班長(zhǎng)班長(zhǎng)2016-5-422M5 快贏措施（針對(duì)第

14、1類(lèi)X）改善前狀態(tài)及圖片改善前狀態(tài)及圖片改善后狀態(tài)及圖片改善后狀態(tài)及圖片改善前狀態(tài)圖片改善前狀態(tài)圖片：改善后圖片：改善后圖片：?jiǎn)栴}點(diǎn)：?jiǎn)栴}點(diǎn)：擊沫噴嘴容易發(fā)生堵塞現(xiàn)象，造成擊沫發(fā)散，到不到擊沫標(biāo)準(zhǔn)。瓶頸空氣含量增加。改善措施效果：改善措施效果：1、在高壓泵進(jìn)口增加過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行前期水質(zhì)過(guò)濾。2、每班配發(fā)銀針及時(shí)對(duì)堵塞噴嘴清理改善效果：改善后擊沫噴嘴正常效果明顯。解決解決Y輸入變量輸入變量X責(zé)任人責(zé)任人實(shí)施時(shí)間實(shí)施時(shí)間Y3: 氧控制氧控制擊擊沫噴嘴沫噴嘴朱文斌朱文斌2016-4-1923指標(biāo)指標(biāo)名稱(chēng)名稱(chēng)目標(biāo)目標(biāo)項(xiàng)目改善前數(shù)據(jù)項(xiàng)目改善前數(shù)據(jù)項(xiàng)目實(shí)施后數(shù)據(jù)項(xiàng)目實(shí)施后數(shù)據(jù)* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月* *月月YY1Y2Y3M6 項(xiàng)目指標(biāo)現(xiàn)況針對(duì)X采取快贏措施后，通過(guò)對(duì)項(xiàng)目的持續(xù)關(guān)注，項(xiàng)目的指標(biāo)近況如下：項(xiàng)目實(shí)施前4-6個(gè)月數(shù)據(jù)或同期數(shù)據(jù)24經(jīng)過(guò)過(guò)程圖，因果矩陣，及快贏措施，篩選出的還需要進(jìn)一步實(shí)施的因子：M7 測(cè)量階段小結(jié)A階段將分別驗(yàn)證4個(gè)X對(duì)各自相關(guān)Y的影響，進(jìn)一步識(shí)別根本原因。 Y Y X XY1Y1Y2Y2XXXXXXXXXX