食堂管理制度

1、食堂管理制度食堂工作是學(xué)校工作的一個重要組成部分，為了樹立為教學(xué)服務(wù)為師生服務(wù)的意識，保證食堂工作的優(yōu)質(zhì)高效，特制定本制度。一、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，食譜要科學(xué)合理、有計劃性，滿足學(xué)生發(fā)育成長的營養(yǎng)需要。飯菜做到質(zhì)、價相符，營養(yǎng)搭配合理，色味俱佳。二、食堂工作人員要嚴(yán)格按崗位規(guī)范和職責(zé)辦事，認(rèn)真完成各項任務(wù)，服務(wù)時要使用文明用語，嚴(yán)禁使用服務(wù)忌語。三、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。采購必須二人同時參加，實行驗收制度。發(fā)票由采購員和驗收員同時簽字方可報銷。四、倉庫內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉?fàn)€變質(zhì)，無故造成損失的，保管員負(fù)責(zé)賠償。嚴(yán)格入庫出庫手續(xù)，倉庫不得出

2、售食品。五、禁止現(xiàn)金購買飯菜，阻塞各種漏洞。六、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度。1、物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購、不驗收、不加工、不出售。2、食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與雜物分開，生熟飯菜分開。3、餐具一洗二刷三沖四消毒。4、室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。5、炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。七、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。八、食堂帳目做到日結(jié)月清，每月收支情況以書面形式報告總務(wù)處。九、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題。總務(wù)處管理員每周一次深入食堂了解情況，

3、聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。食堂食品、原材料采購制度為了規(guī)范食堂食品、原材料采購工作，杜絕一切安全隱患，特制定本制度。一、采購員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識三、采購食品、原材料要計劃進(jìn)貨。四、采購時，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證明或檢驗報告單。六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。七、不采購：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品，乳

4、制品、調(diào)味品、酒類、飲料等；超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購、運輸?shù)闹贫龋乐故称肺廴?。食堂餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度為了規(guī)范食堂管理，提高員工安全意識，特制定本制度。一、堅持“去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。二、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。三、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘渣、油垢，表面清潔。四、使用消毒柜進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。五、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。六、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用沸水煮。食堂財務(wù)制度為

5、了促進(jìn)學(xué)校食堂財務(wù)工作的規(guī)范化，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。一、會計、出納要分開設(shè)，帳錢要分管。二、財務(wù)收支活動做到合理、合法、有效，算帳、記帳、報帳及時準(zhǔn)確。會計資料齊全、規(guī)范，每月定期公布帳目。三、不準(zhǔn)私設(shè)小金庫或公款私存，不得出借帳號，不得白條入帳，不挪用、私借公款。四、嚴(yán)格遵守國務(wù)院關(guān)于現(xiàn)金管理條例。五、實行現(xiàn)金日記帳、日清月結(jié)，帳款相符。六、每日現(xiàn)金余額不超出開戶銀行核定的限額，保險柜密碼要及時更換。七、現(xiàn)金盤贏盤虧均先登入有關(guān)帳戶，待查明原因上報主管領(lǐng)導(dǎo)。八、不得變造、偽造會計資料，妥善保管好會計憑證、帳簿等檔案資料，保證會計工作和會計資料的真實性、完整性。食堂操作間衛(wèi)生制度食

6、堂操作間是學(xué)校食堂的重要組成部分，操作間的衛(wèi)生狀況直接決定食堂衛(wèi)生管理工作的成敗，為了規(guī)范此項工作，特制定本制度。一、地面清潔，門窗潔凈。二、各種炊具、用具、操縱臺擺放整齊，生熟分開。三、成品存放實行“四隔離”并要有明顯標(biāo)記。四、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。五、灶臺清潔，炊具及時洗刷，要求木見本色、鐵器發(fā)亮。六、所有機(jī)械所有完畢及時進(jìn)行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。七、冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。八、生菜上架，先洗后加工。九、水池清潔，菜、肉分池洗；上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。十、門窗防蠅、防塵、防鼠。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。食堂出入庫制度為了規(guī)

7、范食堂管理工作，提高管理效益，特制定本制度。一、食堂采購一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)，填報入庫、出庫單。二、保管員（驗收員）對采用購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。三、對工作人員（取貨員）對取出食品 要進(jìn)行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。四、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。五、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。六、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。食堂工作人員衛(wèi)生制度為了提高食堂工作人員的素質(zhì)，保證食堂工作的正常

8、開展，特制定本制度。一、必須持證上崗；必須按規(guī)定進(jìn)行體檢。二、患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲食工作。三、認(rèn)真、誠實填寫自檢記錄表。生病者要及時申明、離崗。四、上崗必須穿整潔干凈的工作服，戴工作帽、口罩，并堅持每天清洗消毒一次。頭發(fā)梳理整齊并置于工作帽內(nèi)。五、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。六、上崗前洗手；便后立即洗手。不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間。七、上崗不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)赤腳、不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)穿背心。八、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。九、不留長發(fā)（男性）、長胡須、長指甲。十、上崗嚴(yán)禁戴首飾；嚴(yán)禁使用化妝品。食品、原料驗

9、收制度學(xué)校食堂食品驗收環(huán)節(jié)是保證食品安全的重要步驟，為規(guī)范此項工作，特制定本制度。一、食堂設(shè)專職或兼職食品、原料驗收員。二、驗收食品和原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。三、檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗證明，并做好記錄。四、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品。五、驗收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫房管理員。六、驗收記錄要妥善保存以備查驗。食品衛(wèi)生管理制度為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。一、總則1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組長：校長；副組長：分管后勤副校長；小組成

10、員：總務(wù)主任、食堂管理員2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進(jìn)行整改。3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。4、實行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。二、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理要求：（一）必須具備的條件：1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表

11、整潔。2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規(guī)范要求。3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明，有冷藏冷凍設(shè)施，每個經(jīng)營戶必須有冰箱或冰柜一臺。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。5、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。6

12、、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查有記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。（二）加工過程的衛(wèi)生要求：1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底

13、的嚴(yán)禁食用。5、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。三、學(xué)校小商店食品衛(wèi)生管理要求。1、經(jīng)營戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證。2、定型包裝食品必須索證。3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15公分。4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。5、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 限的食品）。6、定型包裝食品不得拆散銷售。文印室工作制度為規(guī)范我校文印室的管理工作，保證文印室設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，特制定如下制度：一、文印室管理人員負(fù)責(zé)文印室設(shè)備的管理和學(xué)校有關(guān)材料的打印、復(fù)印、裝訂。二、為了設(shè)備的性能和使用壽命得到保證，一體裁機(jī)、復(fù)印機(jī)由管理人員操作，非

14、相關(guān)人員不得隨意出入文印室和上機(jī)操作。三、文印室用紙到總務(wù)處按需領(lǐng)取。四、各部門打印、復(fù)印材料需履行登記手續(xù)，超過50份的復(fù)印材料方可上一體機(jī)操作。五、非經(jīng)各主管部門同意的材料一律不得進(jìn)文印室操作。配電房管理制度學(xué)校配電房的正常運轉(zhuǎn)與否正常影響到學(xué)校的教育教學(xué)工作，也是學(xué)校安全工作的一個重要方面，為規(guī)范管理，特制定如下制度：一、配電房必須做到“四防一通”，即：防火、防汛、防雨、防小動物，通風(fēng)采光良好。二、配電房由專人負(fù)責(zé)管理，閑雜人員均不得進(jìn)入，管理者是配電裝置運行維護(hù)人，除關(guān)好門窗外，每周還得進(jìn)行一次檢查維護(hù)。配電房的配電裝置必須按規(guī)定項目認(rèn)真檢查，試跳總保護(hù)開關(guān)，確保電器設(shè)備正常運行，完好

15、率達(dá)100%。三、管理者要按電業(yè)主管部門的規(guī)定，認(rèn)真做好巡視記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重危及安全問題及時匯報和處理。四、配電房內(nèi)外要經(jīng)學(xué)打掃和清理，各種物品備件存入整齊，保證通道暢通，干凈整潔，對配電房的房屋、門窗、轉(zhuǎn)墻的圍護(hù)工作，每年要制訂計劃，并按計劃實施。五、配電房應(yīng)配有滅火器和必備的安全使用的簡單工具，定點按周期進(jìn)行檢查試驗，安全絕緣工具不得外借。總務(wù)倉庫管理制度總務(wù)倉庫的管理工作是后勤管理的一個重要組成部分，為使我校后勤管理規(guī)范化，特制定如下制度：一、倉庫安裝防盜門窗，并定期檢查防盜門窗是否堅固，安全可靠。二、庫存物品、材料分類存放，堆放整齊，易燃、易爆危險品、腐蝕性物品單獨存放。三、配備齊全有效

16、的消防器材，嚴(yán)禁火種，倉庫周圍禁止明火作業(yè)。四、健全材料采購、領(lǐng)發(fā)制度，完善材料出入庫手續(xù)，入庫材料要根據(jù)庫存量填寫材料采購申請表，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后采購入庫，確保質(zhì)優(yōu)價廉，不產(chǎn)生積壓，領(lǐng)用材料要填寫出庫單，注明領(lǐng)用數(shù)量、用途及使用部門，由專人辦理手續(xù)，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可發(fā)放。五、材料出入庫應(yīng)及時記帳，定期對庫存物資進(jìn)行盤點，保證帳、物、卡相符。六、做好清潔衛(wèi)生工作，保持庫容整潔，定期對庫存物資進(jìn)行保養(yǎng)，通風(fēng)透光，防止銹蝕或變質(zhì)，保持應(yīng)有的物理和化學(xué)性能。七、禁止閑雜人員進(jìn)入倉庫，確保倉庫的安全。c29c91afe4ced1b6c8795ad9c91afe4ced1b6c8795ad91afe4ced

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