歐美風(fēng)白葡萄酒品鑒介紹教育PPT授課演示

1、小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。白葡萄酒白葡萄酒品鑒品鑒匯 報 人 : X X X小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的

2、好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。白葡萄酒色香味白葡萄酒配餐白葡萄酒的典藏貴腐酒目目 錄錄01020304小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人?？ňS晨莊園 Sauvi

3、gnon Blanc 2008葡萄品種：長相思產(chǎn) 地：法國類 型：干白白葡萄酒可以用白葡萄釀造，液可以用紅葡萄去皮釀造。除了少數(shù)特別的葡萄品種，絕大多數(shù)葡萄的果肉是白色的，自然用這些葡萄壓榨的 果汁液是白的。白葡萄酒是用葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后獲得的酒精飲料，其酒體顏色以黃色調(diào)為主。白葡萄酒是用溫度要比紅葡萄酒低，因為它的酸度比較高，且以清爽酸澀的口感和果香為特色，溫度高了酸味會過重，一般以812為宜。 白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒，會出現(xiàn)少量質(zhì)輕的沉淀，需小心將它從原瓶倒入另一個酒瓶中，并始終保留沉淀的位置，當(dāng)它到達(dá)瓶頸時就停止倒酒。白葡萄酒評酒筆記： 新鮮的風(fēng)味，含有番石榴(番石榴

4、)、青草及熱帶水果等香氣?？诟猩鷦?，余味爽脆清新。小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。白葡萄酒色香味第一章小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞

5、，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。白葡萄酒之色 白葡萄酒的顏色以黃色調(diào)為主，從水白色到深金黃色都有，這與氣候有很大的關(guān)系。通常，寒涼氣候的白葡萄酒會比較淺淡，但會隨著時間的流逝顏色逐漸變深。不論顏色深淺，酒體本身應(yīng)該是清澈明亮、令人愉悅的。 如果白葡萄酒呈現(xiàn)出琥珀色、橘黃色或是栗色，說明酒已經(jīng)過度氧化，不再適合飲用了，而那些慘白無光的酒就是次品了。 小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的

6、燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。白葡萄酒之香 白葡萄酒要比紅葡萄酒更具異香，而良好的釀造工藝能讓它的芳香更上一層樓。年輕豐滿的白葡萄酒經(jīng)常在陳放老熟的過程中生成黃油的香氣，進(jìn)而逐漸發(fā)展出馥郁的榛子、杏仁和烤面包的香氣。小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的

7、輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。 白葡萄酒之味 白葡萄酒通常比較容易出現(xiàn)甜喝酸的味道，各種果香伴隨著酒體在入口時逐步綻放，回味時依舊是甜的，喜悅的。白葡萄酒的甜味一般來自酒中的殘?zhí)?，主要是由于葡萄發(fā)酵時沒有將葡萄里的糖完全轉(zhuǎn)化成酒精造成的。一款酸度過高的白葡萄酒，會讓人感覺尖酸或是酸??；一款酒精過多的白葡萄酒，會使口中、咽喉有明顯熱感，就像白蘭地或是干邑等蒸餾酒在口中的感覺一般；一款糖分過多的白葡萄酒，會使口中感覺發(fā)膩和粗重。一款平衡的白葡萄酒應(yīng)

8、該是在口中感覺清新活躍，而不是太尖酸，或太膩，或是來自酒精的熱感。一款平衡的白葡萄酒應(yīng)該是在口中感覺清新活躍，而不是太尖酸，或太膩，或是來自酒精的熱感。小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。白葡萄酒里含有多種酸如醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸，酸能增加清新尖脆的口感，也能使酒中的果香更加新

9、鮮活躍小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。白葡萄酒之配餐第二章小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺

10、中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。白葡萄酒之配餐 “白酒配白肉”是白葡萄酒配餐的通用法則。白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色的海鮮、雞肉等，也有人將味道較輕的小牛肉或羔羊肉歸于白肉。 白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，對海鮮還有去腥作用，效果就如同在烹飪魚或海鮮時滴上檸檬汁一樣；對雞肉及小牛肉而言，因烹飪時口味較淡，肉質(zhì)較細(xì)，通常會配上味道清爽的醬汁，搭配口味清爽的白葡萄酒，不會蓋過食物的味道。小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條

11、發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。1. 干白葡萄酒最佳搭配2. 甘甜濃型干白葡萄酒最佳搭配3. 果香濃郁型干白葡萄酒最佳搭配4. 半甜型白葡萄酒最佳搭配小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無

12、聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。干白葡萄酒的最佳搭配 此類酒口感清爽、酸度高，最適合當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類海鮮，主菜搭配以清淡的蒸、烤魚類或水煮海鮮最對味。味道略濃的白葡萄酒可以搭配簡單的雞肉或酸度高的羊乳酪。小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜

13、花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。甘甜濃型干白葡萄酒的最佳搭配此類酒通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜、圓潤豐厚，酒香濃郁多變。口味甘美的龍蝦、鮮貝和蝦等是最佳配食良伴。如果是口感特別濃稠的白葡萄酒，可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜或用香濃醬汁烹調(diào)的魚或禽類。此類酒年輕時常有香草和橡木味，盡量避免搭配清蒸的魚類等菜肴。小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠

14、了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。果香濃郁型干白葡萄酒的最佳搭配此類酒香味獨(dú)特，口感偏圓潤，酸度較低，適合搭配口味奇特的菜肴，如蘆筍或香味重的菜肴，也可以試著配以水果入菜的新式菜肴。小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的

15、輕歌曼舞，楚楚動人。半甜型白葡萄酒的最佳搭配 此類酒微具甜味，酸度夠時能很好的平衡口感。比較合適搭配辛辣或略帶甜味的亞洲食物，可以試試搭配酸度高、甜度低的甜點(diǎn)，或以水果入菜、帶甜味的熱帶食物以及辣味重的，以及一般葡萄酒很難搭配的食物，如咖喱、沙茶味菜肴等。稻殼兒榴蓮果果小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女

16、的輕歌曼舞，楚楚動人。白葡萄酒典藏第三章小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。白葡萄酒的典藏 白葡萄酒里的單寧含量極少，存放久了，酒體和風(fēng)味反而木訥、拖沓，甚至完全喪失活力。所以，一般普通的白葡萄酒在發(fā)酵后，不需要移入橡木桶中儲存，可以直接裝瓶，此時的白葡萄酒酒味清新，富含果香，有時還

17、略帶一點(diǎn)氣泡，這種白酒不適合儲存，應(yīng)該趁新鮮盡早喝掉。 當(dāng)然也有些非常頂級的白葡萄酒在發(fā)酵后，需要移入橡木桶中儲存，橡木桶會賦予它生命力、氣味及個性，使酒質(zhì)更具風(fēng)格。小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。貴腐酒第四章小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠

18、了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。酒中貴族貴腐酒 據(jù)說貴腐酒最早是德國人釀造的。1775年，德國信徒去詢問主教大人是否可以采葡萄，中途患病而延誤了葡萄的采收，卻意外發(fā)現(xiàn)了貴腐霉，釀制出了貴腐酒。所謂貴腐酒酒是由感染上貴腐霉的葡萄釀制的。這是一種自然存在的腐性寄生物，常寄生在水果皮上，受感染的葡萄被細(xì)菌蛀出肉眼看不見的小孔，小孔便于葡萄里的水份蒸發(fā)。貴

19、腐霉對人體無害，并使甜葡萄酒美味無比。 小河中心組設(shè)計小河中心組設(shè)計春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。春天來的好快，悄無聲息、不知不覺中，草兒綠了，枝條發(fā)芽了，遍地的野花、油菜花開的燦爛多姿，一切沐浴著春晨的曙光，在春風(fēng)中搖弋、輕擺，仿佛少女的輕歌曼舞，楚楚動人。秋季成熟的葡萄外滲的葡萄糖，是孕育這種細(xì)菌的溫床，這個時期早晚一定要保持潮濕，才能使貴腐霉提供條件滋生蔓延，中午和下午需要陽光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染處蒸發(fā)。但陽光又不能太強(qiáng)烈，如果裂縫過大，葡萄酒就很容易氧化了；也不能太潮濕，如果收成前總下雨，葡萄就爛掉了。如此周而復(fù)始，最后葡萄里80%90%的水分被蒸發(fā)，就形成了糖分很高又芳香濃郁的貴腐葡萄。在細(xì)菌成長初期，葡萄皮上會出現(xiàn)黑灰色的斑，然后感染整個葡萄皮，接著是整串葡萄和整棵樹上的葡萄，最后擴(kuò)散到其他葡萄樹上。一般來說，如果一顆葡萄樹上的葡萄可以做一瓶葡萄酒，而做貴腐酒只能做一杯。酒中貴族貴腐酒小河中心組