高中生物選修一復(fù)習(xí)熱點(diǎn)課題6血紅蛋白的提取和分離

1、課題六血紅蛋白的提取和分離課題目標(biāo)本課題通過嘗試對血液中血紅蛋白的提取和分離，使學(xué)生能夠體驗(yàn)從復(fù)雜體系中提取 生物大分子的基本過程和方法，并了解色譜法、電泳法等分離生物大分子的基本原理，為今 后學(xué)習(xí)使用這些技術(shù)打下基礎(chǔ)?！菊n題重點(diǎn)與難點(diǎn)課題基點(diǎn)：還膠色譜法的原理和方法。課題難點(diǎn)：樣品的預(yù)處理：色譜柱填料的處理和色譜柱的裝填。導(dǎo)學(xué)誘思思考1:分離生物大分子的基本思路是什么？思考2：蛋白質(zhì)的分離和提取的原理是什么？思考3：高溫滅菌和酒精滅菌分別利用蛋白質(zhì)的何種作用，作用結(jié)果是什么被破壞？思考4：人們用雞的紅細(xì)胞提取da,用人的紅細(xì)胞提取血紅蛋白的原因是什么？一、基礎(chǔ)知識： 凝膠色譜法（分配色譜法）

2、：1、概念：根據(jù)被分離蛋白質(zhì)的 ，利用具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的凝膠的分子篩作用, 來分離蛋白質(zhì)的有效方法。2、原理：當(dāng)不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對 的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程，移動速度,而 的蛋白質(zhì)無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在 移動，路程,移 動速度 ,相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)所以得以分離。3、具體過程：(1)(2)(3)(4)(5)a.的蛋白質(zhì)因?yàn)?作用進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部而被滯留：的蛋白質(zhì)被排阻在凝膠顆粒外而，在了里之間迅速通過。8. （1） 混合物上柱；（2）洗脫開始，的蛋白質(zhì)擴(kuò)散進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)； 的蛋白質(zhì)被排阻于凝膠顆粒之外；（3） 的蛋白質(zhì)被滯留：的蛋白質(zhì)被向下移動（4） 不同的蛋白質(zhì)

3、分子完全分開：（5） 的蛋白質(zhì)行程較短，已從中洗脫出來，的 蛋白質(zhì)還在行進(jìn)中。緩沖溶液：1、概念：在一定的范圍內(nèi)，能對抗外來少量強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或稍加稀釋不引起溶液ph發(fā)生明顯 變化的作用叫做緩沖作用，具有緩沖作用的溶液叫做緩沖溶液2、作用：能夠抵制 的對溶液的 的影響，維持ph基本不變。3、緩沖溶液的配制通常由 種緩沖劑溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的就能夠制得 使用的緩沖液。思考：說出人體血液中緩沖對？思考：在血紅蛋白整個實(shí)驗(yàn)室中用的緩沖液是什么？它的目的是什么？使用的是磷酸緩沖液，目的是利用緩沖液模擬細(xì)胞內(nèi)的ph環(huán)境，保證血紅蛋白的正常 結(jié)構(gòu)和功能，便于觀察（紅色）和材料的科學(xué)研究（活性）電泳

4、：1、概念：指 發(fā)生遷移的過程，2、原理：很多重要的生物大分子，如 等都具有 在 下，這些基團(tuán)會帶上 。在電場的作用下, 這些帶電分子會向著與其 移動。電泳利用了待分離樣品中各種分子 以及分子本 身 、 的不同使帶電分子產(chǎn)生不同的 , 從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。3、分類： 電泳電泳。蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶靜電荷的多少以及分子的大小等因素。為了消除靜電荷對遷移率的影響能夠在凝膠中加入 0 sds能使蛋白質(zhì)發(fā)生 完全變性。由幾條肽鏈組成的蛋白質(zhì)復(fù)合體在sds的作用下會解聚成單條肽鏈，所以測定的 結(jié)果僅僅 o sds能與各種蛋白質(zhì)形成蛋白質(zhì)一sds復(fù)合 物，sds所帶負(fù)電荷

5、的量大大超過了蛋白質(zhì)分子原有電荷量。因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的 電荷差別，使電泳遷移率完全取決于 ，二實(shí)驗(yàn)操作蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理一粗分離一純化一純度鑒定l樣品處理（1）紅細(xì)胞的洗滌目的：去除方法： 離心（速度越高和時間越長會使白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞等一 同沉淀達(dá)不到分離的效果），然后用膠頭吸管吸出上層透明的 ,將下層 的紅細(xì)胞液體倒入再加入用 的 質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的氯化鈉溶液洗滌 低速離心（低速短時間）重復(fù)4、5步驟 次，直至上清液中已沒有 ,表明洗滌干凈。利于后續(xù) 血紅蛋白的分離純化，不可洗滌次數(shù)過少.（2）血紅蛋白的釋放加 到 體積，再加40%體積的溶解細(xì)胞膜），置于 上

6、充分?jǐn)嚢?0分鐘（加速細(xì)胞破裂），細(xì) 胞破裂釋放出血紅蛋白.分離血紅蛋白溶液:將攪拌好混合液轉(zhuǎn)移到離心管內(nèi)，以2000r/min的速度離心lomin , 試管中的溶液分為4層：第1層（最上層）：甲苯層第2層（中上層）： 的沉淀層，色薄層固體第3層（中下層）：的水溶液層，的液體第4層（最下層）：其它雜質(zhì) 的沉淀層 （4）透析思考：與其它真核細(xì)胞相比，紅細(xì)胞有什么特點(diǎn)？這個特點(diǎn)對你實(shí)行蛋白質(zhì)的分離有什么意 義？血紅蛋白是有色蛋白，所以在凝膠色譜分離時能夠通過觀察顏色來判斷什么時候應(yīng)該收 集洗脫液。這使血紅蛋白的分離過程非常直觀，大大簡化了實(shí)驗(yàn)操作， 思考：你能描述血紅蛋白分離的完整過程嗎？血紅蛋白

7、提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。 首先通過洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理： 再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即（）:然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量較大雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的（ ）：最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳實(shí)行（）o課堂練習(xí)l用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)時，分子量大的蛋白質(zhì) （）a.路程較長，移動速度較慢b.路程較長，移動速度較快c.路程較短，移動速度較慢d.路程較短，移動速度較快2 .蛋白質(zhì)提取和分離分為哪幾步（）a.樣品處理、凝膠色譜操作、sds 一聚丙烯酰胺凝膠電泳b.樣品處理、凝膠色譜操作、純化c.樣品處理、粗分離

8、、純化、純度鑒定d.樣品處理、純化、粗分離、純度鑒定3 .在血紅蛋白的整個提取過程中，持續(xù)用磷酸緩沖液處理的目的是（）a.磷酸緩沖液會加速血紅蛋白的提取過程b.血紅蛋白是一種兩性物質(zhì)，需要酸中和c.防止血紅蛋白被q氧化d,讓血紅蛋白處在穩(wěn)定的ph范圍內(nèi)，維持其結(jié)構(gòu)和功能4 .在盛有紅褐色的fe（0h）3,膠體的u形管的兩個管口，各插一個電極，通直流電后，發(fā) 現(xiàn)陰極附近的顏色逐漸加深，這說明（）a. fe（oh）,膠體粒子帶正電荷，向陰極移動 b. fe（0h）,膠體粒子帶負(fù)電荷，向陽極移 動c. fe（oh）,膠體粒子帶正電荷，向陽極移動d. fe（oh）,膠體粒子帶負(fù)電荷，向陰極移動5 ,樣

9、品的加入和洗脫的操作不準(zhǔn)確的是（）a.加樣前，打開色譜柱下端的流出口，使柱內(nèi)凝膠而上的緩沖液緩慢下降到凝膠面的下面 b.加樣后，打開下端出口，使樣品滲入凝膠床內(nèi)c.等樣品完全進(jìn)入凝膠層后，關(guān)閉下端出口d.用吸管小心的將1ml透析后的樣品加到色譜柱的頂端，不要破壞凝膠而綜合測試題一、選擇題（共30小題，每小題2分，共60分。每題只有一個選項(xiàng)最符合題目要求， 多選少選都不得分。）1、用化學(xué)成分不清楚或不恒定的天然有機(jī)物配成的培養(yǎng)基稱為a.天然培養(yǎng)基b.半合成培養(yǎng)基 c.合成培養(yǎng)基d.加富培養(yǎng)基2、瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是a.碳源 b.氮源 c.凝固劑 d.生長因子3、培養(yǎng)基的配制需要使用滅菌技術(shù),下

10、列關(guān)于滅菌的敘述中，準(zhǔn)確的是a.殺死一定環(huán)境中的所有細(xì)菌 b.殺死一定環(huán)境中的所有的有害細(xì)菌c.殺死一定環(huán)境中的所有微生物d.殺死一定環(huán)境中的所有微生物的細(xì)胞、芽也和抱子4、生產(chǎn)果醋用的乳酸菌等細(xì)菌都具有的特征是a.都是異養(yǎng)生物b.僅在有水條件下繁殖c.僅在有氧條件下生長d.生存溫度都超過805、嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)來說，下列使用方法中最佳的是a.炒肉的過程中加入b.肉炒熟后起鍋前加入c.先用沸水溶解后與肉片混勻再炒熟 d.室溫下與肉片混勻，放置一段時間再炒熟6、下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不準(zhǔn)確的是a.先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在1518,并

11、具有一定濕度b.將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些c.鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右d.鹵湯中香辛料越多，口味越好7、不同的微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需要各不相同。下列相關(guān)一種以co二為惟一碳源的自養(yǎng) 微生物營養(yǎng)的描述中，不準(zhǔn)確的是a.氮源物質(zhì)為該微生物提供必要的氮素b.碳源物質(zhì)也是該微生物的能源物質(zhì)c.無機(jī)鹽是該微生物不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)d.水是該微生物的營養(yǎng)要素之一8、下列說法準(zhǔn)確的是a.加酶洗衣粉就是將酶直接加到洗衣粉中b.當(dāng)前常用的酶制劑有四類：蛋白靖：脂肪酶：淀粉酶：蔗糖酶c.溫度、酸堿度和表面活性劑都會影響酶的活性d.普通洗衣粉僅僅缺少酶，不會污染環(huán)境9、某

12、人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列原因中準(zhǔn)確的是罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴(yán)促動了需氧腐生菌的生長和繁殖a. （）b.c.d. 10、關(guān)于果醋制作過程中的敘述準(zhǔn)確的是a.打開發(fā)酵瓶是因?yàn)槿^程需要通入氧氣，排出二氧化碳b.醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將鈿萄糖分解成醋酸和二氧化碳c.當(dāng)糖源不足時，醋酸菌可將酒精分解成醋酸d.要使果酒變成果醋只需通入氧氣，加入醋酸菌就能夠了1k在普通的密封的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的相關(guān)坐標(biāo)圖，準(zhǔn) 確的是12、市場上有一種加酶洗衣粉

13、，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，能迅速、徹底清除衣物上的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)，下列衣料中不能用此加醯洗衣粉洗滌的是棉織品 毛織品懵綸織品a.b.蠶絲織品滌綸織品錦綸織品c.d.13、果膠酶能分解果膠，使榨取果汁變得更容易，提升水果的出汁率。某同學(xué)為探究溫 度對果膠的活性的影響，在不同溫度下，將等量的果膠酶加入到等量的蘋果泥中，在反 應(yīng)同樣時間后，再將反應(yīng)液過濾同樣時間，用量筒測出濾出蘋果汁的體積。下列能準(zhǔn)確 反映實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線是14、在農(nóng)田土壤的表層自生固氮菌較多。將用表層上制成的稀泥漿接種到特制的培養(yǎng)基 上培養(yǎng)，可將自生固氮菌與其他細(xì)菌分開，對培養(yǎng)基的要求是加抗

14、生素不加抗生素加氮素不加氮素加葡萄糖不加葡萄糖37恒溫箱中培養(yǎng)28309溫度下培養(yǎng)a. b.c.d.15、圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期能夠聞到酒香; 后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過 程培養(yǎng)液ph變化的曲線是a.b.c.d.16、下列是關(guān)于“檢測土壤中細(xì)菌總數(shù)”實(shí)驗(yàn)操作的敘述，其中錯誤的是a.用蒸懦水配制牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板b.取10： io,、io,倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1ml,分別涂布于各組平板上c,將實(shí)驗(yàn)組和對照組平板倒置，37c恒溫培養(yǎng)24-48小時d.確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在

15、300以上的實(shí)驗(yàn)組平板實(shí)行計(jì)數(shù)17、取500ml廣口瓶.裝人100ml的液體培養(yǎng)液（5%葡萄糖溶液），接種步量新鮮的發(fā) 面酵母菌，隨后密封好瓶口，放在適宜條件下培養(yǎng)定期抽樣檢測酵母菌的數(shù)量，最終 得到廣口瓶中酵母菌種群數(shù)量變化的曲線，最接近以下哪一曲線（橫坐標(biāo)為時間、縱坐標(biāo)為種群數(shù)量）a -bcd18、有三個盛放葡萄糖液的密封瓶，已知一瓶混有酵母菌，一瓶混有乳酸菌，一瓶只有 葡萄糖，下列敘述準(zhǔn)確的是a.有氣泡的瓶子肯定混有酵母菌b.發(fā)熱的瓶子肯定混有乳酸菌c.只盛放前萄糖液的瓶子能量會增加d.混有乳酸菌的瓶子物質(zhì)種類會減少19、用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒時，酒精成分一般不會超過14%,準(zhǔn)確解釋是a

16、.原料中用于發(fā)酵的成分太少b.酒精達(dá)到一定的濃度會抑制酵母菌的發(fā)酵c.酒精達(dá)到一定的濃度會妨礙酵母菌的存活d.隨著發(fā)酵的實(shí)行，高溫會使酵母菌死 亡20、變酸的酒表而有一層膜、泡菜壇表面長的一層膜、腐乳外面有一層致密的皮，它們 分別是a.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌絲b.醋酸菌、毛霉菌、毛毒菌絲c.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌d.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌21、腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠渲饕煞质莂.水、無機(jī)鹽、維生素b.水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、脂肪c.多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸d.蛋白質(zhì)、脂肪、味精、辛香料22、下列關(guān)于菌落的敘述中，不準(zhǔn)確的是a.每個菌落由多種細(xì)菌組成，相當(dāng)于生物群落b.菌落菌落在一

17、定液體培養(yǎng)基才能形成，相當(dāng)于種群c.菌落特征是鑒定細(xì)菌種類的重要依據(jù)d.球菌菌落比桿菌菌落大，邊緣不整齊23、接種時微生物培養(yǎng)和微生物選擇的必要步驟之一。下列關(guān)于接種的敘述中，不準(zhǔn)確 的是a.接種通常在酒精燈火焰附近實(shí)行b.接種之前要對接種環(huán)實(shí)行灼燒火菌c.接種指無菌條件下將微生物接入培養(yǎng)基的操作d.接種時接種環(huán)要將培養(yǎng)基的表而 劃破24、在自然環(huán)境中常常是多種微生物混雜在一起，要對其中的某種微生物實(shí)行研究，就 必需獲得其純培養(yǎng)物，以排除其他微生物的干擾。下列關(guān)于微生物純培養(yǎng)的敘述中，不 準(zhǔn)確的是a.分離和純培養(yǎng)微生物最常用的培養(yǎng)基是瓊脂固體培養(yǎng)基b.分離和純培養(yǎng)微生物最常用的手段是平板分離微

18、生物c.涂布平板法和稀釋平板法是平板分離法常用的兩種方法d.平板分離法能夠采取連續(xù)劃線的方法使微生物均勻分布25、北魏齊民要術(shù)中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中:此記載 介紹的是下列哪種微生物應(yīng)用技術(shù)？a.制作泡菜技術(shù)b.制作醬菜技術(shù)c.制作果酒技術(shù) d.制作果醋技術(shù)26. .亞硝酸鹽是一類化學(xué)物質(zhì)，易溶于水，常用于生產(chǎn)喝中染料，也作為防凍劑使用.亞硝酸鹽進(jìn)入血液后能將血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，高鐵血紅蛋白失去攜帶氧氣的 水平，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。下列相關(guān)亞硝酸鹽的敘述中，準(zhǔn)確的是a.含有.亞硝酸鹽的泡菜、醬菜不能食用b.只在蔬菜類食品中能檢測出亞硝酸鹽c.在食品加工過

19、程中也會產(chǎn)生亞硝酸鹽 d.吃剩隔夜后的蔬菜亞硝酸鹽含量降低 27、下列相關(guān)酶活力的敘述中，準(zhǔn)確的是a.溫度越高，酶活力越大b.酶活力越高，酶催化反應(yīng)速率越大c.酶活力的大小由底物濃度決定 d.酶活力的大小由酶的濃度決定28、洗滌劑中不能直接去除污垢，但能增強(qiáng)洗滌效果的成分是a.脂肪酶 b.蛋白酶 c.纖維素酶 d.淀粉酶29、下列關(guān)于酶的敘述中，不準(zhǔn)確的是a.酶的水溶液具有親水膠體性質(zhì)，不能通過半透膜b.酶能在溫和條件下加快反應(yīng)速率，并且具有專一性c.酶的活性不受高溫、紫外線等物理因素的影響d.過酸、過堿會導(dǎo)致酶的變性，從而影響酶活力30、從水果中提取果膠酶的適合條件是a.高溫、偏酸性提取液b

20、.低溫、偏酸性提取液c.高溫、偏堿性提取液d.低溫、偏堿性提取液二、非選擇題（本卷共4個小題，滿分40分。）31. （10分）右圖是某同學(xué)利用葡萄釀制葡萄酒和果醋的實(shí)驗(yàn)裝置示 意圖。該同學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)流程如下：采摘新鮮葡萄一沖洗前萄，去除梗枝一發(fā)酵瓶消毒，葡萄榨汁、過濾一葡萄汁裝入發(fā)酵 瓶一發(fā)酵釀造葡萄酒f發(fā)酵釀造果醋請結(jié)合實(shí)驗(yàn)裝置示意圖和實(shí)驗(yàn)流程回答下面的問題：（1）該同學(xué)把葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后沒有向發(fā)酵瓶接種酵母菌，但是他仍然通過發(fā)酵獲 得了前萄酒。為什么？ 。（2）該同學(xué)所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)裝置中充氣口的作用是, 排氣口的作用是,排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶 身連接有什么作用？.（3）葡萄汁裝入

21、時留出1/3空間的目的是 o（4）葡萄汁為酵母菌生長繁殖提供的營養(yǎng)有（5）使用該裝置制酒時，應(yīng)該 充氣口：制醋時，應(yīng)將充氣口（6）有人說：“做酒壇壇好，做醋壇壇酸。做酒壇壇好做醋，壇壇酸說明了做酒和 做醋的辨證關(guān)系。這兩句話文字意思完全不同。雖然意思完全不同，但兩句話的意思都是對 的。你怎樣理解“做酒壇壇好做醋，壇壇酸？32. （10分）從自然菌樣中篩選較理想生產(chǎn)菌種的一般步驟是：采集菌樣一富集培養(yǎng)一 純種分離一性能測定，（1）不同微生物的生存環(huán)境不同，獲得理想微生物的第一步是從適合的環(huán)境采集菌樣, 然后再按一定的方法分離、純化.培養(yǎng)噬鹽菌的菌樣應(yīng)從 環(huán)境采集，培養(yǎng)厭氧菌的菌樣應(yīng)從 采集。（2

22、）富集培養(yǎng)指創(chuàng)設(shè)僅適合于該條件的微生物旺盛生長的特定的環(huán)境條件，使待分離 微生物在群落中的數(shù)量大大增加，從而達(dá)到從自然界中分離到所需的特定微生物目的的微生 物培養(yǎng)方法。對噬鹽菌富集培養(yǎng)的培養(yǎng)基應(yīng)是 培養(yǎng)基：對高溫淀粉酶的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇 的培養(yǎng)基，并在 條件下培養(yǎng)。（3）實(shí)驗(yàn)室最常用的滅菌方法是利用高溫處理達(dá)到殺菌的效果。高溫滅菌的原理是高 溫使微生物的 等物質(zhì)發(fā)生 滅菌法是微生物研究和教學(xué)中應(yīng)用最廣、效果最好的濕熱滅菌法。（4）下面兩圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖解，請分析 接種的具體方法。ab獲得圖a效果的接種方法是,獲得圖b效果的 接種方法是。33. 東北網(wǎng)2005

23、年11月10日電：韓國食品藥品安全廳確認(rèn)在一些國產(chǎn)泡菜中發(fā)現(xiàn)寄 生蟲卵后，國內(nèi)的泡菜企業(yè)非常緊張，有問題的泡菜企業(yè)的產(chǎn)品在各大商場紛紛下架，對外 銷售基本已經(jīng)中斷。泡菜制作流程：選料一清洗一切塊一鹽漬一漂洗一腌制f分裝一封罐、火菌。（1）泡菜在發(fā)酵期間，起主要作用的微生物是,發(fā)酵產(chǎn)物主 要是（2）根據(jù)微生物的;舌動情況和發(fā)酵產(chǎn)物積累量,能夠?qū)⑴莶税l(fā)酵過程分為三個階段。 發(fā)酵初期指蔬菜剛?cè)雺瘯r，此時較為活躍的微生物是,發(fā)酵過 程中有較多氣泡產(chǎn)生，氣泡中的氣體主要是，發(fā)酵中期壇內(nèi)缺氧狀態(tài) 形成，開始活躍.發(fā)酵后期因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)物的大量積累，微生物的活動受到抑制。（4）下表是不同食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸

24、鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖:從上表能夠看出影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素包括食鹽濃度和發(fā)酵天數(shù)，通過度析上 表你能得出什么結(jié)論？泡菜在發(fā)酵初期，其亞硝酸鹽含量，在發(fā)酵到 時，其亞硝酸鹽含量會達(dá)到一個最高值。不同的 會影響泡菜中的亞硝酸鹽含量,過高或過低的 對泡菜中的亞硝酸鹽含量都有不同水準(zhǔn)的影響，泡菜要在發(fā)酵時間達(dá)到 以后食用才比較適宜。34. （10分）酶是生物體內(nèi)細(xì)胞合成的生物催化劑，沒有酶，生物體內(nèi)的所有代謝反應(yīng) 都不能實(shí)行。隨著生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室走進(jìn)人們的生產(chǎn)和生活。（1）每當(dāng)?shù)搅素S收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉庫，但如果交通的不便，就會有很多蘋果因 保存不當(dāng)或不能即時運(yùn)出，而逐步腐爛變質(zhì)，蘋果腐爛的原因是： o為了減少損失，提升產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，人們想到了榨取果汁， 要想使果汁盡可能榨出來，應(yīng)加入，在該物質(zhì)的作用下，果膠分 解成可溶性的 3（2）果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，從而分解 植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶能夠提升果汁的澄清度。