醫(yī)院食堂管理制度

1、醫(yī)院食堂管理制度一、總則1. 加強(qiáng)我院食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證職工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2. 本規(guī)定包括食堂管理制度、 食堂進(jìn)貨管理、 食堂炊事器具安全操作管理及設(shè)備的使用與維護(hù)、職工就餐管理、食堂衛(wèi)生安全制度、食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度、食堂工作人員崗位職責(zé)。二、食堂管理制度1. 辦好食堂，為本院職工及患者服務(wù)，制定以下管理制度：2. 食堂工作人員必須全心全意為職工和患者服務(wù)。 自覺遵守食堂規(guī)章制度， 盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。3. 食堂工作人員自覺接受監(jiān)督，虛心聽取職工的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。4. 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人

2、，文明分菜售菜，做到采購時(shí)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。5. 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律， 按時(shí)上下班。 禁止在食品加工所吸煙， 嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜。6. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 和飲食衛(wèi)生 “五四 “制保持廚房、 餐廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。7. 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表燈安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。8. 加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)， 加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。9. 自覺接受職工和領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。三、食堂進(jìn)貨管理1. 食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)， 不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品， 不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

3、2. 采購貨物應(yīng)努力做到質(zhì)量好、不用腐爛、變質(zhì)的原料。3. 采購貨物應(yīng)有醫(yī)院認(rèn)可的票據(jù)。4. 購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上賬，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。5. 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。6. 食堂管理人員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)，監(jiān)督和安排食堂員工的日常生活。四、食堂炊事器具安全操作管理1. 炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、 設(shè)施的性能和使用方法， 否則不得使用。2. 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3. 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4. 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5. 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6. 每日

4、下班時(shí)必須檢查餐廳所有窗戶， 所有電源是否關(guān)閉， 以確保公司財(cái)務(wù)安全。五、冰柜使用與維護(hù)1. 操作間的冰柜只許保存于伙食有關(guān)的食品，不得私用。2. 啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。3. 冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4. 嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。5. 經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。6. 冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行： 防塵罩要經(jīng)常清理； 冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。7. 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)斷電，及時(shí)維修。煤氣灶使用與維護(hù):1. 餐廳操作間的煤氣爐只

5、限與本院伙食有關(guān)的食品，不得私用。2. 使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。3. 使用煤氣之前要做好食物準(zhǔn)備工作。4.不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、 塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。5. 應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡、防止銹爛。六、 員工就餐管理1. 職工進(jìn)入餐廳必須持卡就餐，按秩序排隊(duì)。2. 職工就餐一律不準(zhǔn)穿白大衣就餐，需穿自身衣服。3. 職工就餐時(shí)間，早餐、晚餐應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)送餐給工作人員，中餐值班人員11： 00 就餐，不值班人員 11:30 就餐。4. 職工就餐須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔， 就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂

6、丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)。5. 職工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。6. 職工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜、避免浪費(fèi)。7. 餐廳內(nèi)禁止吸煙，違反者罰款50 元 / 次。七、食堂衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合本院實(shí)際情況，特制定制度：（一）食堂環(huán)境要整體有序。1. 采取有效措施， 清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施， 消除老鼠、 蟑螂和其它有害昆蟲及其囊生條件。2. 環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃， 一天一中掃，一周一大掃， 做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3. 按規(guī)定擺放所有措施，在使用方面的基礎(chǔ)上

7、，力求整體美觀。4. 倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻。（二）食堂設(shè)備要潔凈無毒1. 各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈， 食品用具實(shí)行過四關(guān)： 一洗二刷三沖四消毒。2. 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。（三）從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1. 食堂人員均要持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。2. 從業(yè)人員臨時(shí)有出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)， 應(yīng)立即脫離工作崗位， 待查明原因并治愈后方可重新上崗。3. 從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣， 工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽， 并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、 勤洗澡。 理發(fā)、勤洗衣服、 勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒） 。（四）食品

8、衛(wèi)生要確保安全1. 嚴(yán)格把好采購關(guān)。 拒進(jìn)過期、 變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2. 清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3. 加工時(shí)用具要消毒過。4.加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70 攝氏度。5. 存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分開放置。6. 所有餐具設(shè)備專人負(fù)責(zé)消毒。八、食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度1. 應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。2. 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”。3. 工作前處理食品原料后， 便后均用肥皂及流動(dòng)水清洗雙手， 接觸直接入口的食品之前先洗手消毒。4.在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)， 分裝

9、食品、 售菜時(shí)戴好口罩。5. 不得在食品加工和操作間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6. 在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽， 在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7. 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。8. 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。九、食堂工作人員崗位職責(zé)1. 準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開食堂，在院內(nèi)走動(dòng)。2. 要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想， 認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)， 不斷提高飯菜質(zhì)量， 很好地完成本職工作。3. 嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度， 各人職責(zé)明確， 職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。4. 檢查用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。5. 同志間相互關(guān)心， 互相愛護(hù)， 工作中相互幫助， 勇挑重?fù)?dān)分