煲湯常備中草藥及其藥性

1、煲湯常備中草藥及其藥性 芡實： 性味甘澀、平，歸脾腎經(jīng)，補脾祛濕，益腎固精，滋補強壯，開胃進食，助氣培元，補中益氣。 益秋令平補。枸杞子：性味甘平，歸肝腎經(jīng)， 滋補肝腎，益精明目，益用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。益長期進補。核桃仁：性味甘溫，歸肺、腎、大腸經(jīng)， 補腎助陽。補肺溫肺止咳，潤暢通便，補腎固精，消腫散毒。益用于腎虛腰痛，筋骨無力，肺虛或肺身兩虛，久咳氣喘，虛寒喘咳，津枯腸燥。淮山（山藥）：性味甘平，歸脾、肺、胃經(jīng)，健脾，補肺腎，厚腸胃。益用于脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數(shù)，消渴，子宮脫垂。 忌：感冒，濕熱，實邪及腸胃積滯者慎用黨參：性味

2、甘平，歸脾、肺經(jīng)，補中益氣，健脾益肺，用脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內(nèi)熱消渴。 忌與藜蘆同用。茯苓：性味甘淡平，歸心、肺、脾、腎經(jīng)，利水滲濕，健脾寧心，益用于水腫尿少，痰飲眩悸，脾敘食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。白芷：味辛微苦，氣芳香，性溫，歸肺、胃經(jīng)，祛風(fēng)濕，活血排膿，生肌止痛，通竊，燥濕止帶，益用于頭痛，牙痛，鼻淵，腸風(fēng)，痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，皮膚搔癢。 忌：陰虛血熱者忌用白芍：性味苦蒜，微寒，歸肝、脾經(jīng)，平肝止痛，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)，斂陰止汗，益用于頭痛，眩暈，肋痛，腹痛，四肢攣痛，血虛萎黃，月經(jīng)不調(diào)，自汗，盜汗。 忌：不宜與藜蘆同用白術(shù)：性溫味苦甘，燥溫，健脾，歸脾、胃經(jīng)，

3、健脾益胃，燥濕和中，健脾益氣，燥濕利水，益用于止汗，安胎，治胃癌，食道癌，肝癌等消化系統(tǒng)癌腫，易于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。白果 ：味甘苦澀，性平，有小毒，歸肺經(jīng)，斂肺定喘，止帶濁，縮小便，益用于痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻。 忌：咳嗽痰稠不利者慎用。當歸：味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經(jīng)，補血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤暢通便，消炎止瀉，祛風(fēng)除濕，益用于血虛萎黃，悸暈心悸，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉痛經(jīng)，虛寒腹痛，腸燥便秘，跌樸損傷。黃芪：性味甘溫，歸肺、脾經(jīng)，補氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生肌，益用于期許乏力，食少便溏，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，氣血水腫，癰疽難潰，久潰不斂，

4、血虛萎黃，內(nèi)熱消渴，慢性腎炎，糖尿病。澤瀉：性味甘寒，歸腎、膀胱經(jīng)，利水，澤濕，泄熱，益用于小便不利，水腫脹滿，嘔吐，瀉痢，痰飲，腳氣，尿血。 忌：腎虛精滑者忌熟附子：味辛甘，性大熱，有毒，歸心、腎、脾經(jīng)，回陽救逆，補火助陽，逐風(fēng)寒濕邪，益用于亡陽虛脫，肢冷脈微，陽痿宮冷，心腹冷痛，陰寒水腫，陽虛外感，寒濕痹痛。 忌：孕婦禁用，不宜與半夏，瓜萎，貝母，百及同用！杜仲：性味甘溫，歸肝、腎經(jīng)，補肝腎，強筋骨，安胎，益用于腎虛腰痛，筋骨無力，妊娠漏血，胎動不安，高血壓。川貝母：味苦甘，性微寒，歸肺、心經(jīng)，清熱潤肺，化痰止咳，益用于肺熱燥咳，干咳少痰，陰虛勞嗽，咯痰帶血，止肺癌，乳腺癌，淋巴癌。 忌：

5、不宜與烏頭類藥材同用。薏仁（薏苡仁）：味甘淡，性涼，歸脾、胃、肺經(jīng)，健脾滲濕，除痹止瀉，清熱排膿，益用于水腫，腳氣，小便不利，濕痹拘攣，脾虛泄瀉，肺癰，腸癰。陳皮：味苦辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，理氣健脾，燥濕化痰，益用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。菟絲子：性平微溫，味辛甘，歸肝、腎經(jīng)，補肝益腎，益精明目，固精縮尿，補脾止瀉，養(yǎng)肌強陰，堅筋骨，益用于腰膝酸痛，陽痿，早泄，遺精，遺尿，尿頻余瀝，耳鳴，頭眩眼花，視力減退，帶下。 忌：腎陽盛多活，陰虛火旺，大便燥結(jié)者，以及內(nèi)熱者慎用?？嘈尤剩ū毙尤剩盒晕犊鄿兀行《荆敕?、大腸經(jīng)，止咳，咳嗽，痰喘，潤腸通便。 注：苦杏仁有毒，用量上一定要注意，通常不

6、得多于10克，煲湯的話，我通常就用幾粒。另外常備的中藥還有：蓮子，川芎，生地，熟地，肉桂，炮姜，半夏，砂仁，木香，干草灸，桃仁，艾葉，百合附：四神湯方：茯苓，淮山，芡實，（蓮子），薏仁。（當歸）補脾益氣，健胃止瀉，益用于食欲不振，消化吸收不良，易腹瀉或常有泥狀軟便者忌：便秘者不宜過量食用。四物湯方：熟地或生地，當歸，白芍，川芎氣虛可加黨參，黃芪； 血虛有寒可加肉桂，炮姜桃紅四物湯加桃仁，紅花，血虛血淤導(dǎo)致的月經(jīng)過多； 阿哀四物湯加：艾葉，阿膠，用來治療月經(jīng)過多，是安胎養(yǎng)血止漏的要方四物湯是補血、養(yǎng)血的經(jīng)典方劑，也是婦科最常用的藥物。四君子湯：人參，白術(shù)，茯苓，干草灸，（陳皮）補氣健脾，本方是補

7、氣要方，益用于脾胃氣虛引起的面色萎白，四肢無力，食少便溏，舌淡苔薄白，脈軟無力。六君子湯在四君子湯的基礎(chǔ)上加陳皮，半夏，大棗，（砂仁），（木香）。四物湯加四君子湯后，名“八珍湯”，能氣血雙補；在八珍湯的基礎(chǔ)上再加上黃芪、肉桂，則成為老百姓非常熟悉的十全大補湯。煲湯及飲食常見菜蔬本草藥性：胡蘿卜：性平，味甘，健脾，補血，助消化，助發(fā)育，益脾胃氣虛，貧血，營養(yǎng)不良，食欲不振者，青少年，兒童，癌癥患者，高血壓，膽石癥患者以及長期與汞接觸者食用。適宜皮膚粗糙，頭發(fā)發(fā)癢，頭皮屑過多，以及夜盲癥，眼干燥等使用。忌：忌與過多酸醋同食，否則容易破壞其中的胡蘿卜素。黃瓜：性寒，味甘， 清熱解暑，生津止渴，利尿適

8、宜炎夏酷暑季節(jié)火熱性病人，身熱口干煩渴者，適宜肥胖者食用，適宜高血壓，高血脂，水腫患者食用，適宜癌癥患者，糖尿病任何嗜酒者食用。忌：平素脾胃虛寒，腹瀉便溏之人，或有胃寒病宿疾之人忌食生冷黃瓜，女子月經(jīng)來朝期間忌食生冷黃瓜，寒性痛經(jīng)者尤忌。冬瓜：性寒，味甘淡，清熱消痰，利水解毒減肥。適宜腎臟病水腫，妊娠水腫，肝硬化水腫，脹滿，腳氣，糖尿病人食用，適宜暑熱天氣煩悶，痰吼咳喘，瀉痢，癰腫之人食用，適宜癌癥病人食用，適宜懷孕婦女食用，適宜肥胖者常食多食，適宜動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用，適宜維生素c缺乏癥者食用。忌：平素脾腎陽虛，久病滑泄之人忌食。海帶：性寒，味咸， 化痰，軟堅，降血壓適宜各種癌癥

9、患者，甲狀腺腫，和肥胖之人食用，適宜高血壓，高血脂，冠心病和動脈硬化病人食用，適宜淋巴結(jié)核，睪丸腫痛，便秘之人食用，適宜老年慢性支氣管炎，夜盲癥患者食用，適宜防止兒童，婦女，老年人佝僂病，軟骨癥，骨質(zhì)疏松忌營養(yǎng)不良性貧血時食用。適宜鉛中毒職業(yè)病者食用，適宜頭發(fā)稀疏者食用。有利于頭發(fā)生長，可抵御輻射損傷。忌：海帶性寒，素有胃寒病者忌食，懷孕婦女忌不如期婦女忌過量食用。土豆：性平，味甘，補氣，健脾適宜脾氣虛，營養(yǎng)不良之人食用，適宜胃及十二指腸潰瘍之人食用，適宜癌癥患者，尤其是患有乳腺癌，直腸癌者食用，適宜高血壓，動脈硬化者食用，適宜維生素b1缺乏癥，壞血病患者食用，適宜腎炎患者食用，適宜習(xí)慣性便秘

10、者食用。忌：糖尿病患者忌食西紅柿：性微寒，味甘酸，生津止渴，健胃消食適宜發(fā)熱口干，暑熱煩渴，食欲不振之時食用，適宜高血壓，腎病，心臟病，肝炎，眼底出血患者食用，適宜癌癥患者食用，適宜維生素c缺乏癥，煙酸缺乏癥，糖尿病，牙齦出血者食用，適宜作為美容保健食品常服。忌：番茄性寒，素有胃寒者忌食生冷番茄，女子月經(jīng)期間已有痛經(jīng)史者忌食。忌食生青番茄！生青番茄有毒。白菜：性平，味甘，養(yǎng)胃氣，利二便，適宜脾胃氣虛，大小便不利者食用，適宜維生素缺乏者食用，適宜秋冬季節(jié)食用，適宜各類人群食用。忌：白菜軟爛忌食，有毒！ 出水或飛水用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，

11、不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。 每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎么辦？ 煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。 煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？ 冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。 煲湯用什么鍋好？ 煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。 在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來

12、這個效果，為什么？ 油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。 煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時候放鹽？ 大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。 煲湯是不是時間越久越好？ 湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足

13、矣。 湯雖滋補，有些肥膩，怎么辦？ 可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。 喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？ 一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。 煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰34小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了?？稍鯓硬拍苁箿r味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。 三煲四燉：煲，

14、就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調(diào)時間長，有些耗工夫。 事實上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。 燉的時間長是一個方面，還應(yīng)該注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外

15、觀不美。 三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。 五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈使湯渾濁。 煲湯秘笈 白玉豬小肚湯功效：祛濕消腫。 材料：白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個、豬小肚500克制法：將豬小肚洗凈切塊，用鹽、生粉拌擦，再沖洗干凈。先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內(nèi)，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2個小時，可加入適量食鹽和少量生油。薏仁豬腳湯功效：健脾益胃、利濕、壯腰膝材料：薏仁30g，干

16、凈豬腳一只約半斤制法：薏仁碾碎，豬腳洗凈剁塊與薏仁一同放入砂鍋，加黃酒、姜及清水1500毫升，蓋好。先用猛火煮滾，除去湯面浮沫，再用文火煨約2小時；待豬蹄爛熟后，依次加入鹽、醬油、蔥、胡椒粉。天麻補腦湯功效：天麻可是具有祛頭痛、益氣養(yǎng)肝的效用！材料：魚頭、天麻制法：用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，將魚頭封煎后放一旁。在沙鍋中倒入約8碗清水，先放魚頭，后放入天麻，隔水燉至水沸時改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽即可。提醒：煲是將鍋子直接放于火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，適宜于含天麻一類藥材的湯料。金針豆腐瘦肉湯功效：有健脾安神的功效。材料：金針菇1兩、瘦肉4兩、豆腐1塊制法：豆腐切塊，金針菇用水浸洗。將瘦肉“出水”，金針菇放入用小火煲一小時，再將豆腐放入煲內(nèi)，加鹽半茶匙便可。生魚煲西洋菜湯功效：廣東的老牌例湯。生魚又稱黑魚，是生猛的食肉魚類，它富含的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)能讓你也恢復(fù)生猛狀態(tài)。材料：生魚1條、瘦肉8兩、西洋菜1斤、蜜棗6粒制法：生魚去鱗，清除內(nèi)臟，洗凈瀝干，撒少許鹽。鍋放油，將魚煎至微黃。瘦肉洗凈，出水，用水沖凈。鍋內(nèi)放適量清水煮沸，再將全部材料放入，煲約三小時左右便可。五色蔬菜湯養(yǎng)生保健康海帶排骨湯功效：十分常見的一種湯