關(guān)于健康的基本知識(最新整理)

1、1、什么叫健康？健康就是保持人們身體上、心理上和社會適應(yīng)上的完好狀態(tài)， 而不僅是沒有疾病和不虛弱。2、健康的 10 項標(biāo)準(zhǔn)是什么？（1） 有充沛的精力，能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)起日常生活和繁重的工作，而且不感到過分緊張疲勞。（2） 處事樂觀、態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，大事小事都樂于做， 不挑剔。（3） 善于休息，睡眠好。（4） 應(yīng)變能力強，能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化。（5） 能抵抗各種傳染病。（6） 體重適當(dāng)，身體勻稱，站立時頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)。（7） 眼睛明亮，反應(yīng)敏捷，眼瞼不易發(fā)炎。（8） 牙齒清潔，無“蟲牙”（齲齒），牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象。（9） 頭發(fā)有光澤，無頭屑。（10） 肌肉豐滿，皮膚有彈

2、性。3、健康的四大基石是什么？世界衛(wèi)生組織指出，健康四大基石是：合理營養(yǎng)、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。4、健康生活方式有哪些？不吸煙，少飲酒，平衡膳食，定時定量，早睡早起，堅持體育鍛煉等。5、影響健康的因素有哪些？（1） 生活方式因素：包括吸煙、酗酒、吸毒、飲食習(xí)慣、風(fēng)俗、運動、精神緊張、勞動與交通行為等。（2） 環(huán)境因素：包括自然環(huán)境和社會環(huán)境。（3） 生物因素：包括遺傳、生長發(fā)育、衰老。（4） 衛(wèi)生服務(wù)因系：指社會有良好的醫(yī)療服務(wù)和衛(wèi)生保健系統(tǒng)， 有必要的藥物供應(yīng)，有健全的疫苗供應(yīng)與冷鏈系統(tǒng)等。二、健康基本知識（一）合理膳食及營養(yǎng)6、什么叫營養(yǎng)素？營養(yǎng)素是指食物中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，它包括

3、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、無機鹽和微量元素、水等六大類。不同的營養(yǎng)素在機體代謝中有著各自不同的功能。食物中的營養(yǎng)素經(jīng)過人體消化、吸收等一系列復(fù)雜的新陳代謝過程后，可以被身體的各個組織器官所利用，用以維持生命活動，促進生長發(fā)育，調(diào)節(jié)生理功能，保證人體的健康。7、什么是合理營養(yǎng)？合理營養(yǎng)是指膳食的質(zhì)和量均能適應(yīng)人們的生理、生活和勞動對營養(yǎng)的需要，即為平衡膳食。也就是說，合理營養(yǎng)就是要使我們通過膳食得到必要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)在不同的食品里含量也不一樣，因此并不是說只有雞、鴨、魚、肉、蛋、奶、水果才有營養(yǎng)，而粗糧蔬菜就沒有營養(yǎng)。在平時的膳食中，應(yīng)該做到粗糧與細(xì)糧搭配，動物性食品與植物性食品

4、搭配，這樣才是合理的、有營養(yǎng)的膳食。8、合理膳食的原則是什么？中國居民膳食指南提出合理膳食的原則如下：（1） 食物多樣，谷類為主；（2） 多吃蔬菜、水果和薯類；（3） 每天吃奶類、豆類或其制品；（4） 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、海洋生物制品，少吃肥肉和葷油；（5） 食量與體力活動要均衡，保持適宜體重；（6） 吃清淡少鹽的膳食；（7） 如飲酒應(yīng)限量；（8） 吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。9、如何合理安排一日三餐？一日三餐是我國人民的飲食習(xí)慣，也是合乎營養(yǎng)衛(wèi)生的傳統(tǒng)食俗。俗話說的“早餐好、午餐飽、晚餐少”是很有科學(xué)道理的。醫(yī)學(xué)研究證明，早餐宜攝入高熱量的飲食，晚餐要以清淡少食為佳。這是為什么呢？因為，

5、一般情況下，人們在白天尤其是上午工作量比較大，人 體消耗的熱量也比較多。而晚餐后一般活動量很少，消耗的熱量也 自然很少。因此，早餐要攝取足量和富有蛋白質(zhì)的食品，應(yīng)吃得好； 午飯要供給以碳水化合物，如米飯、饅頭、粥為主的足量食品，吃 得飽；而晚餐則宜吃清淡少油膩的飲食，而且要少吃；以七成飽為 宜。一日三餐的正確分配應(yīng)是，早餐占全日總餐量的 3040%，午餐占 4050，晚餐占 2030%，晚餐的食品所含熱量不超過全天所需熱量的 30%為宜。就問健康10、為什么說盲目提倡素食不好？有的人認(rèn)為動物性食物含膽固醇、脂肪的量高，易引起動脈粥樣硬化等心腦血管疾病，因此長期吃素不沾葷。其實，這是一種偏見。因

6、為從營養(yǎng)學(xué)的角度看，動物性食物含有人體生長發(fā)育、組織更新、新陳代謝所需要的蛋白質(zhì)、必需氨基酸。動物性食物中所含有的脂肪也是人體所必需的。如其中的類脂是人體細(xì)胞和原生質(zhì)及神經(jīng)組織的重要成分，類脂中所包含的磷脂還可以促進體內(nèi)膽固醇的轉(zhuǎn)運。因此，適當(dāng)攝入一些動物性食物對人體是非常有益的，更何況動物性食物還含有大量的無機鹽、微量元素和維生素等，這些都是人體所必需的。因此，對于正常的健康人來說，盲目提倡素食是完全沒有必要的，對病人和體力勞動者也不太合適，它僅僅適用于那些身體過肥、營養(yǎng)過剩、熱量攝入過高的中老年人。11、成人每天需要多少蛋白質(zhì)？食物中蛋白質(zhì)的主要來源是植物的種籽（糧食）和果實（大豆、花生）

7、以及動物的肉、臟腑、蛋和乳。一個人需要多少蛋白質(zhì)，要根據(jù)年齡、性別、勞動條件和健康情況而定，并因食物來源而有所不同。例如，一個體重 65 千克的健康成年男子，根據(jù)其體力勞動強度的不同，每天約需蛋白質(zhì) 75100 克（1.52 兩）。一般成年女子略為少些。12、每天吃多少油合適？有人常說：“油多不壞菜”，就是說炒菜時油放得越多，味道越鮮美，外觀越好看，這的確不假。但是，從健康的角度來看，油吃多了可是要傷身的。那么每天吃多少油合適呢？根據(jù)合理營養(yǎng)的要求，一個人每天平均動物性食品（肉、魚、蛋、禽）的攝入量達到150 克的情況下，油的使用量最好控制在 20 克左右，也就是說一人1 個月消耗的油大約為

8、600 克（1 斤 2 兩）。如果飲食以素菜為主， 可以適量增加?？刂朴椭瑪z入的有效措施是采用多種不同方法（如蒸、煮、涼拌、清燉）烹調(diào)食物，少做少吃油炸食品。13、人為什么離不開水？就問健康水是維持生命的重要物質(zhì)。人體中各種組成成分中含量最多的是水，年齡越小體內(nèi)含水越多。新生兒可達 80%，成年男性達 60%， 婦女約為 50%。水在人體中的主要功能有：是體內(nèi)一切代謝過程的介質(zhì)，人體需要的營養(yǎng)素可以通過水輸送到身體各個部位。一些難溶于水的物質(zhì)以膠體的形式被輸送。身體內(nèi)產(chǎn)生的各種廢物也是通過“水”排泄到體外。水可以吸收較多的熱量，人體通過體液交換和血液循環(huán)把體內(nèi)代謝產(chǎn)生的熱量從體表散發(fā)。在較高氣

9、溫下和繁重勞動時，人就會出很多汗而帶走大量的熱。所以水可以調(diào)節(jié)體溫。水還是一種潤滑劑，可維護臟器、關(guān)節(jié)、肌肉功能的正?；顒?。14、微量元素與人體健康有什么關(guān)系？“微量元素”，顧名思義含量甚微，是在人體中含量小于 0.01，僅占人體元素總量的 0.05，在適當(dāng)?shù)臐舛认掠兄匾碜饔玫囊恍o機元素。已被世界公認(rèn)的維持機體生命活動不可缺少的必需元素有 14 種，即鐵、鋅、銅、碘、氟、錳、鈷、鉬、鎳、鉻、硅、錫、釩、硒。體內(nèi)微量元素與人體健康及疾病有密切的關(guān)系。因為微量元素有的是構(gòu)成具有特殊生理功能的物質(zhì)，如血紅蛋白和細(xì)胞色素系統(tǒng)中的鐵，有的參與酶系統(tǒng)特異活化作用，有的參與激素和維生素的作用，還會影響

10、核酸的代謝。若某種必需微量元素缺乏或過多，都會影響人體健康，發(fā)生疾病。例如鐵缺乏可發(fā)生缺鐵性貧血；碘缺乏會出現(xiàn)甲狀腺腫大和生克汀?。ㄐ『⑸L發(fā)育遲緩，智力低下）；缺硒會引起克山病；缺鋅會出現(xiàn)生長停滯、生殖系統(tǒng)發(fā)育推遲、傷口難愈合等。15、人體需要的維生素有哪些？人體需要的維生素有維生素 a、維生素 b 族、維生素 c、維生素d、維生素 e 和維生素 k 等，這些維生素對人體代謝起重要的調(diào)節(jié)作用。16、哪些食物維生素含量比較豐富？就問健康維生素的種類不同，其食物來源也不一樣，以下列舉的是幾種主要維生素的最主要的食物來源。維生素 a：動物肝臟、奶油、雞（鴨）蛋。胡蘿卜素：胡蘿卜、紅薯、菠菜、雪里蕻

11、、空心菜、辣椒、莧菜。維生素 d：奶油、蛋黃、魚肝油、動物肝臟、海魚。維生素 e：植物油、動物肝、麥胚、綠葉菜、杏仁、花生。維生素 b1：糙米、小米、玉米、豆類、花生米、動物內(nèi)臟、蛋黃。維生素 b2：動物肝臟、雞蛋、豆類、深色蔬菜、桂圓、紫菜。維生素 pp：標(biāo)準(zhǔn)米、花生、葵花籽、動物肝臟、玉米面。葉酸：牛肝、蛋類、蔬菜、桔子、香蕉。維生素 b12：牛肝、豬心、臭豆腐。17、如何在日常飲食中補充鈣質(zhì)？平時可選擇一些富含鈣質(zhì)的食物，如海帶、芝麻醬、山楂、蝦皮、綠葉蔬菜，雪里蕻、榨菜、豆類制品等。加工烹調(diào)方法的改善也可以提高鈣質(zhì)的供應(yīng)，如用石膏點成的豆腐就比用鹵水點的豆腐含的鈣質(zhì)多。小蝦加上面粉炸酥

12、了，或加醋把小魚做成酥魚，連骨帶刺吃，比吃魚肉所得的鈣質(zhì)多。此外，熬骨頭湯放些醋，也可使骨中鈣質(zhì)溶于湯內(nèi)。糖醋排骨、豬爪燉黃豆等都是含鈣質(zhì)高、經(jīng)濟實惠的好菜。不過需要注意的是一些蔬菜如菠菜、茭白、冬筍等含有草酸， 能與鈣結(jié)合形成不溶解的草酸鈣，使鈣不易被身體吸收利用。因此在食用這類蔬菜之前，最好先用開水把菜煮一下，使草酸溶于水。 這樣做雖然會損失一些養(yǎng)分，但總比留下草酸妨礙鈣質(zhì)的吸收好些。18、牛奶有什么營養(yǎng)特點？牛奶有優(yōu)良的蛋白質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)，以酪蛋白為主，其次為乳白蛋白和乳球蛋白，這三種蛋白質(zhì)都含有全部的必需氨基酸， 生理價值高，適于構(gòu)成肌肉組織，乳白蛋白對嬰兒營養(yǎng)更為重要。牛奶有容易

13、消化吸收的脂肪，它含有卵磷脂和人體必需的脂肪酸。牛奶有乳類特有的碳水化合物乳糖。乳糖在腸道里能助長某些嗜酸細(xì)菌的繁殖生長，使致腐敗細(xì)菌受到抑制，所以有利于腸道衛(wèi)生。牛奶還含有豐富的鈣質(zhì)。19、鋅與人體健康有什么關(guān)系？鋅是人體內(nèi)許多金屬酶的組成成分或酶的激活劑，對人體發(fā)育健康所起的作用非常重要。許多研究證明，聰明及學(xué)習(xí)好的青少年體內(nèi)含鋅較高。青春期缺鋅，就會使人體骨胳及皮膚發(fā)育遲緩，生長停滯，甚 至形成（缺鋅）侏儒癥。青少年缺鋅，則性功能低下，第二性征發(fā) 育不全，乳房不發(fā)育，陰毛及生殖器發(fā)育不全或睪丸和副睪丸萎縮， 女青年月經(jīng)閉止或不來潮。嚴(yán)重缺鋅還可造成男性不育癥及陽萎。 就問健康世界衛(wèi)生組織

14、推薦鋅的每日需要量為：嬰幼兒 310 毫克，青少年 815 毫克，成人 1216 毫克，孕婦和乳母要比成人高兩倍。20、暴飲暴食有什么危害？令人垂涎的美味佳肴，可以促進人的食欲，尤其逢年過節(jié)，在豐盛的宴席上有些人不免貪食。要求“飲食有節(jié)”，就是吃飯要定時、定量、定質(zhì)。如不遵循消化生理規(guī)律，暴飲暴食，吃東西狼吞虎咽，就會引起疾病，造成各 種惡果甚至死亡。輕者食后胃感不適，發(fā)生反胃、惡心、嘔吐等現(xiàn) 象。重者會引起消化不良、急性胃擴張，病人表現(xiàn)為肚子疼、腹瀉， 甚至臉色蒼白，眼眶凹陷，皮膚發(fā)涼，冷汗淋漓，如搶救不及時則會“奄奄一息”，造成死亡。21、飲酒為什么要適量？飲少許低度酒，如啤酒、果酒等，能

15、刺激胃液分泌，有助消化。同時，能促進人體血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，對中樞神經(jīng)起到一點興奮 作用。但飲過量烈性酒，如白酒則會抑制高級神經(jīng)中樞，輕者胡言 亂語，重者昏迷不醒，對人體危害很大。飲酒也要有學(xué)問。首先，少飲或不飲烈性酒，以飲各種果子酒和啤酒為好。其次，飲酒時，要慢慢飲，要有節(jié)制，不可猛喝，喝酒前，最好先吃點東西，空腹飲酒易醉。必須注意，有肝臟病、高血壓、胃潰瘍及糖尿病的人應(yīng)忌酒。22、雞蛋為什么要燒熟吃？根據(jù)醫(yī)學(xué)家分析，生雞蛋里含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”。抗生物素蛋白能夠阻礙生物素的吸收；抗胰蛋白酶會破壞胰蛋白酶，而影響蛋白質(zhì)的消化。雞蛋經(jīng)過煮熟以后，這兩種物質(zhì)就被破壞了。而且雞蛋經(jīng)

16、過烹調(diào)以后，味美可口，促進食欲，促使消化液的分泌，這樣就容易消化吸收。而生雞蛋帶有一股腥味，吃起來沒有熟雞蛋香，從而影響消化液的分泌，不容易被消化吸收。再說，生雞蛋的蛋殼上和雞蛋里，有許多肉眼看不見的病菌和病毒， 如果生吃雞蛋，還會患病。所以，還是吃熟雞蛋好。23、水產(chǎn)品的烹調(diào)加工應(yīng)注意什么？水產(chǎn)品含有豐富的營養(yǎng)素，而且種類繁多，使用廣泛。初加工的步驟大休可分為刮鱗，剖膛去內(nèi)臟，洗摘等。魚在去鱗時，要求刀工正確，既去得凈，又不破壞組織結(jié)構(gòu)。剖膛時，要注意不可將魚膽刺破，否則魚味變苦難吃。要用清水先去血污及除去血腹內(nèi)的黑膜。一些其它水產(chǎn)品的初加工，如鮮干貝，先除去硬殼，摘去貝黃 和硬筋后再洗凈。

17、牡蠣是先洗凈牡蠣，再去外殼。海螺是放入清水 鍋中煮至螺肉脫殼，用竹簽將螺肉挑出，然后洗去腦、尾處的黑膜、泥沙。對蝦是先用清水沖洗，再剪去須腳，挑開背筋，取出沙腸及頭部的沙袋。24、醋在烹調(diào)中有什么作用？醋是以糧食為原料釀制而成的，它含有許多營養(yǎng)物質(zhì)，除醋酸外，還含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖、醛類化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素 b1、b2 等，并含有微量酒精。因此，吃醋對健康有益。醋除了酸味，還有甜、咸、香味，可以開胃，使胃液增加，促 進食欲，幫助消化。炒菜加點醋，可保護菜中的維生素 c 少受損失； 涼拌菜放醋，不但好吃，味鮮可口，還能幫助滅菌，有消毒作用； 燒魚放醋，不僅解除魚腥，

18、還可使食物中所含的鈣和鐵容易溶解， 有利于人體的吸收和利用。菜太咸、太辣時放些醋，可減輕咸、辣 味；燒肉時放醋，不但可使肉酥得快，而且可增加肉香；燒羊肉、 喝羊肉湯，放點醋，可解膻去膩；吃油多的食物和餃子、包子、燒 麥時，醮醋吃，就不會感到膩口，而且可增加鮮味。蒸饅頭，放堿 過多，可加醋中和，不但消除了堿味，而且使饅頭不易發(fā)霉。人們 也常用醋浸漬食物，如醋蒜、酸辣蘿卜等，既能增加特殊風(fēng)味，又 有防腐作用。25、為什么要吃碘鹽？碘是人體不可缺少的微量元素。人體是通過飲食來獲得碘的。當(dāng)飲食中的碘不能滿足人體需要時，特別是在青春期、妊期和哺乳期，就會引起甲狀腺腫大，民間管它叫“大脖子病”。嚴(yán)重缺碘的

19、孕婦，所生的下一代會發(fā)生“呆小病”（又叫“克汀?。純荷L遲緩、發(fā)育不全、智力不全、聾啞癡呆。防止出現(xiàn)碘缺乏病和克汀病發(fā)生的最有效的措施，就是在食鹽中加碘，使人民群眾能吃上碘鹽，從而有效地控制碘缺乏病，并使不再出現(xiàn)新的病人。就問健康26、怎樣貯存和使用碘鹽？碘鹽是把微量的碘化物（例如碘化鉀等）或碘酸鹽與大量的食鹽（包括調(diào)味品的食品加工過程中所需的鹽）混勻后供食用，是預(yù)防碘缺乏病的一種特殊的保健食鹽。由于碘很容易受到破壞，為了保證加碘食鹽的質(zhì)量，防止碘質(zhì)揮發(fā)和符合衛(wèi)生要求，要掌握家庭碘鹽保管及食用方法。（1） 盛放加碘食鹽的器皿，最好用陶瓷制成的貯鹽罐，或者用深顏色玻璃容器盛碘鹽，上面加蓋。（

20、2） 貯碘鹽器皿要放在陰涼、干燥處，避免受日光曝曬和吸潮； 要離開灶臺，避免受高溫的影響，使碘鹽溶化分解。（3） 碘鹽存入時間不宜過長，應(yīng)隨用隨買，用完了再添加；碘鹽中不要放入其它食物，以免受到污染和變質(zhì)。（4） 炒菜、煮魚肉和煮湯時，不宜過早放入食鹽，應(yīng)該在食物快熟時或者出鍋前放入，可以防止或減少碘的揮發(fā)，確保碘鹽中碘的含量。就問健康27、淘米也有學(xué)問嗎？淘米對任何一位從事家務(wù)的人來說實在是一件再簡單不過的事情，難道還有學(xué)問可言嗎？其實，淘米是有學(xué)問的。它的學(xué)問就在于科學(xué)的淘米方法可以最大可能地保留一些附含在米粒外表層的營養(yǎng)素，特別是 b 族維生素和無機鹽。因為 b 族維生素和礦物質(zhì)都溶于水

21、。如果是淘米時用水沖洗過多，或用手使勁搓洗，特別是用熱水沖洗，米粒上的維生素 b 族和無機鹽就會大量損失。有人做過統(tǒng)計，不適當(dāng)?shù)奶悦追椒墒咕S生素 bt 損失 3060、維生素 b2 和維生素 pp 損失 25、礦物質(zhì)可損失 70%，這完全是一種浪費。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，干凈新鮮的米最好不洗，非淘洗不可時，所用的水要盡量減少，不要用熱水，淘洗次數(shù)不超過 3 次，切忌用力搓洗。28、怎樣洗菜才科學(xué)衛(wèi)生？與淘米一樣，洗菜也有不少學(xué)問。洗菜的目的是為了衛(wèi)生，水洗可去掉附在蔬菜表面的污物、蟲卵、細(xì)菌和農(nóng)藥，以確保食用者安全。這里要注意的是洗菜用的水必須干凈、清潔，這樣才能以“凈”去“污”。但是，洗菜只講干凈不行，還要兼顧營養(yǎng)。洗菜方法不當(dāng)，則是菜洗干凈了，營養(yǎng)素卻損失了。蔬菜中含有大量的維生素和無機鹽，都是一些水溶性的物質(zhì)。如將菜放在水中長時間浸泡，或是將菜切斷、切碎后再去洗，都可造成營養(yǎng)素的大量流失?？茖W(xué)的方法是應(yīng)盡量先洗后切，不要先切后洗或在水中浸泡時間過長。做到了以上幾點，洗菜就能達到既干凈衛(wèi)生