酒店綜合績效考核方案及餐飲部門詳細考核表

1、美女精品書屋 酒店綜合績效考核方案及餐飲部門詳細考核表一、總則（一）為了保證酒店的總體目標的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強部門之間的配合協(xié)作能力，提高酒店經(jīng)營管理機制，特制定本方案。（二）本績效考核方案適合酒店各部門。二、考核目的績效考核成績作為部門每月獎金領(lǐng)取、優(yōu)秀部門評選、年終獎發(fā)放的依據(jù)。三、考核原則為充分發(fā)揮績效考核對公司各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對各部門工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則?？荚u內(nèi)容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對酒店各部門形成正確指導，在酒店內(nèi)部形成良性競爭的機制。四、考核內(nèi)容與方式（一）考核期：以月份為期限，具體

2、時間段為：上月21日至本月20日。（二）根據(jù)財務部對酒店經(jīng)營情況核算，對經(jīng)營部門制定經(jīng)營指標績效獎金，后勤部門按照一定比例提取獎金。（三）考核內(nèi)容：1、部門考核方式：綜合評估的方式。2、考核內(nèi)容詳見附表（一）（二）。五、考核程序與方法（一）各績效考評人的組成：由部門第一負責人、執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理組成。（二）各考評人的職責：負責對考評對象進行評分。（三）評分規(guī)則：1、各部門總分為100分。2、各考評人根據(jù)附表（一）進行綜合評分，最后取平均分。3、部門獎金計算方式：部門獎金=綜合得分/100*獎金。4、總經(jīng)辦于每月21日將綜合評估表下發(fā)到各部門及評分人，各部門于每月24日之前完成綜合評估并上交于總

3、經(jīng)辦，總經(jīng)辦于每月25日之前完成綜合評估匯總，于26日交于財務部。（四）綜合得分95分（含95分）以上，視為100分。六、資料的整理與存檔每月考評結(jié)束后，總經(jīng)辦對所有資料進行整理存檔。xx酒店二0一0年六月六日2附件一：綜合績效考核表一序號考核項目考核內(nèi)容分值考核評分備注（一）公共部分1執(zhí)行能力（20分）能按時完成各項目標任務，準確、及時傳達酒店各項規(guī)定，部門員工100%以上了解。16-20基本按時完成各項目標任務，偶爾一次不能及時傳達酒店各項規(guī)定，部門員工90%以上了解。15-10延后完成各項目標任務，在推行酒店各項規(guī)定中，部門執(zhí)行略有偏差，經(jīng)上級指導后基本完成。4-9未完成各項目標任務，在

4、推行酒店各項規(guī)定中，執(zhí)行過程中有重大失誤，給此工作的推行帶來了負面效應。0-32部門配合（10分）能積極配合相關(guān)部門工作，并及時完成與之相應的工作。9-10就部門之間配合做出適當?shù)呐浜?，在?guī)定時間內(nèi)完成與之相應的工作。5-8基本配合相關(guān)部門工作，基本完成或超過完成與之相應的工作。1-4不能與其它部門合作，工作相互推委。03培訓工作（15分）能有效、準時的做好本部門的培訓工作，培訓效果優(yōu)良。11-15能完成本部門的培訓工作，培訓效果一般。5-10能完成培訓，但培訓效果達不到目的。1-4未進行任何形式的培訓工作。04員工穩(wěn)定（5分）重視員工隊伍建設，積極與員工溝通，部門員工流動率控制合理。5較為重

5、視員工隊伍建設，能與員工溝通，部門員工流動率基本正常。3-4不重視與員工溝通及穩(wěn)定員工隊伍，部門員工流動率較大。1-2與員工溝通不良、員工抱怨較多，未能有效穩(wěn)定員工隊伍，員工流動頻繁。05工作效率（10分）工作一貫主動，提前完成任務。9-10工作較主動且平穩(wěn)，不需上級催促。5-8很少采取主動，需上級催促才能完成。1-4工作極不主動，且在上級催促下仍不能完成工作。06禮儀禮貌、行為規(guī)范、規(guī)章制度執(zhí)行情況（5分）根據(jù)對部門員工紀律情況的了解進行相應扣分，如員工出現(xiàn)違反員工手冊中懲罰條例第（一）（二）違紀情況，扣1分/次，出現(xiàn)員工手冊中懲罰條例第（三）違紀情況，扣2分/次，出現(xiàn)員工手冊中懲罰條例第四

6、一）（五）違紀情況，扣3分/次，此項分值扣完為止，不計負分。57衛(wèi)生質(zhì)量、服務質(zhì)量、設施設備的維護保養(yǎng)（10分）衛(wèi)生、服務、設施設備維護較好，質(zhì)檢過程中未出現(xiàn)被開罰單。9-10衛(wèi)生、服務、設施設備維護基本合格，質(zhì)檢過程中被開罰單1-2次。5-8衛(wèi)生、服務、設施設備維護勉強合格，質(zhì)檢過程中被開罰單3-5次。1-4衛(wèi)生、服務、設施設備維護不合格，質(zhì)檢過程中被開罰單5次以上08勞動紀律出勤率（5分）根據(jù)考勤、出勤情況以及部門勞動紀律情況進行綜合評分，如有遲到、早退扣1分/次，曠工1天扣2分/次，此分值扣完為止。5（二）部門專業(yè)考核部分9財務部：采購、庫房保障、收銀員技能技巧（20分）能在部門要求時間

7、內(nèi)及時采購回物資、物品，采購質(zhì)量達到要求，庫房對物品的管理井井有條，收銀員專業(yè)技能高，無任何出錯及投訴。16-20基本能在部門要求時間內(nèi)完成采購，采購質(zhì)量達到要求，庫房對物品的管理能力達到部門要求，收銀員專業(yè)技能好，出現(xiàn)1次錯誤或投訴。11-15能在部門要求時間內(nèi)及時采購回物資、物品，采購質(zhì)量差，庫房對物品的管理基本能達到部門要求，收銀專業(yè)技能一般，出現(xiàn)2次錯誤或投訴。6-10超時完成部門采購，庫房管理不到位，收銀員專業(yè)技能一般，出現(xiàn)3次以上錯誤或投訴。1-5完成采購情況嚴重不到位。010總經(jīng)辦：人員招聘及后勤保障（20分）總是能提供符合素質(zhì)標準的備選人才，根據(jù)部門需求及時將人員補充到位，后勤

8、保障方面及時到位。16-20經(jīng)常能提供符合素質(zhì)標準的備選人才，根據(jù)部門員工類型需求，人員補充在一個星期至15天之內(nèi)補充到位，后勤保障方面基本能滿足要求。11-15基本能提供符合素質(zhì)標準的備選人才，缺員一般在30天之內(nèi)到位；后勤保障方面一般。6-10不能提供符合素質(zhì)標準的備選人才，缺勤人員補充困難，缺員在30天之后才能補充到位，后勤無保障。1-511保安部：安全工作（20分）具有高度防火、防盜意識、無火災、盜竊隱患。16-20重視安全防范工作，發(fā)現(xiàn)火災、盜竊隱患及時整改。11-15較重視安全防范工作，發(fā)現(xiàn)火災、盜竊隱患及時整改。6-10不重視安全防范工作，發(fā)現(xiàn)火災、盜竊隱患未整改，出現(xiàn)了重大安全

9、隱患，經(jīng)多次督促方進行整改的。1-512工程部：設備維保和工程專業(yè)技能（20分）根據(jù)使用部門需求，提前在規(guī)定時間內(nèi)對報修進行維護，維修效果達到部門要求，定期對設施設備進行清潔保養(yǎng)，延長使用壽命，維修方面專業(yè)技能水平高。16-20根據(jù)使用部門需求，對各部門報修能在規(guī)定日期內(nèi)完成，維修效果達到要求，定期對設施設備進行清潔保養(yǎng)，保證設備正常使用，維修方面專業(yè)技能水平一般，出現(xiàn)1-2次維修達不到部門要求。11-15根據(jù)使用部門需求，對設施設備進行維修不及時，延期對設施設備進行清潔保養(yǎng)，基本保證設備使用正常，維修方面專業(yè)技能水平一般，出現(xiàn)3-5次維修達不到部門要求。6-10根據(jù)使用部門需求，延后對設施設

10、備的維修，設備保養(yǎng)方面由于使用和維護保養(yǎng)不當，出現(xiàn)重大設備損毀事故，給酒店造成重大損失，維修方面出現(xiàn)5次以上達不到部門要求。1-513前廳銷售部：市場開發(fā)和客戶管理（20分）有齊全的客戶檔案，有定期的客戶意見收集不少于30家，新簽約客戶45家以上，及時反饋銷售預訂給相關(guān)部門（包括簽單人等），并及時反饋投訴信息。16-20有齊全的客戶檔案，定期的客戶意見收集不少于20家，新簽約客戶30家以上，1次未及時反饋銷售預訂給相關(guān)部門（包括簽單人等）。11-15有80-90%的客戶檔案，客戶意見收集不少于15家，新簽約客戶20家以上，2次未及時反饋銷售預訂給相關(guān)部門（包括簽單人等）。6-10客戶檔案不到7

11、0%，客戶意見收集低于10家，新簽約客戶15家以上，3次及以上未及時反饋預訂相關(guān)信息給相關(guān)部門(包括簽單人等)。1-514專業(yè)技能、技巧（20分）部門員工專業(yè)技能技巧好，整體服務水平高，受客人好評，無因技能技巧引起的投訴。16-20部門員工專業(yè)技能技巧好，整體服務水平高，出現(xiàn)因技能技巧引起客人投訴1-2次。11-15部門員工專業(yè)技能技巧好，整體服務水平一般，出現(xiàn)因技能技巧引起客人投訴3-4次。6-10部門員工專業(yè)技能技巧好，整體服務水平一般，出現(xiàn)因技能技巧引起客人投訴5次以上。1-5附件二：綜合績效考核表二部門考核項目備注茶藝部1至8項，14總分合計100分餐飲部1至8項，14總分合計100分

12、客房部1至8項，14總分合計100分娛樂部1至8項，14總分合計100分前廳銷售部1至8項，13總分合計100分總經(jīng)辦1至8項，10總分合計100分財務部1至8項，9總分合計100分工程部1至8項，12總分合計100分保安部1至8項，11總分合計100分注：各個部門各項評分累計相加為綜合評分得分。附表（三）部門綜合績效考核評分表月份： 考評人考核項目被評分部門茶藝部餐飲部客房部娛樂部財務部前廳銷售部保安部工程部總經(jīng)辦執(zhí)行總經(jīng)理總經(jīng)理第1項（20分）第2項（10分）第3項（15分）第4項（5分）第5項（10分）第6項（5分）第7項（10分）第8項（5分）專業(yè)項（20分）總分合計評分部門： 評分人

13、：注：總經(jīng)辦于每月21日將考評表下發(fā)到各部門，各部門進行考評后于每月24日返回總經(jīng)辦。一、餐飲部餐廳服務規(guī)格檢查表餐廳： 姓名 ： 序號檢查細則等級優(yōu)良中差1對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎2迎客是否使用敬語3使用敬語時是否微笑致意4在通道上行走是否妨礙賓客5是否協(xié)助賓客入席6對入座賓客是否端茶送巾7是否讓賓客等候太久8回答賓客提問是否清脆、流利、悅耳9與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”10發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時，是否向賓客道歉11對告別結(jié)賬的賓客，是否說“謝謝”12接受點菜時，是否仔細聆聽并復述13能否正確地解釋菜單14能否向賓客提建議，進行適時推銷15能否根據(jù)點菜單準備好必要的工具16斟

14、酒是否按操作規(guī)程進行17遞送物品是否使用托盤18上菜時是否介紹菜名19賓客招呼時，能否迅速站到桌旁20撤換餐具時，是否發(fā)出過大聲響21是否及時、正確地更換煙灰缸22結(jié)賬時是否迅速無誤23是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無賓客失落物件序號檢查細則等級優(yōu)良中差24是否在送客后馬上翻臺25翻臺時是否影響周圍賓客26翻臺時是否按操作程序作業(yè)27與賓客談話是否點頭行禮28是否能根據(jù)菜單預先準備好餐具及佐料29拿送玻璃杯是否疊放？持杯時是否只握下半部30領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務姿態(tài)是否符合規(guī)程表2 員工儀容儀表檢查表餐廳： 姓名 ： 序號檢查細則等級優(yōu)良中差1服務員是否按規(guī)定著裝并穿戴整

15、齊2制服是否合體、清潔？有無破損油污3名牌號是否端正地掛于胸前4打扮是否過分5服務員是否留有怪異發(fā)型6男服務是否留有胡須、大鬢角7女服務員是否長發(fā)披肩8服裝是否燙平挺括？無污邊無皺折9指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲油10牙齒是否清潔11口中是否發(fā)出異味12衣褲口袋中是否放有雜物13女服務員發(fā)夾是否過于花哨14手腕上除手表外，是否還戴有其他飾物15是否濃妝艷抹16使用香水是否過分17襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好18男服務員是否穿深色鞋襪19女服務員穿裙時是否穿肉色長襪，絲襪是否有勾絲破損表3 工作紀律檢查表餐廳： 姓名 ： 序號檢查細則等級優(yōu)良中差1工作時間是否相聚閑談或竊竊私語2工作時間是否大聲喧嘩

16、3是否有人放下手中的工作4是否有人上班時間打私人電話5有無在柜臺內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨意走動6有無交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象7有無在前臺區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象8上班時間有無看書、干私事行為9有無在賓客面前打哈欠、伸懶腰的行為10值班時有無倚、靠、趴在柜臺的現(xiàn)象11有無隨背景音樂哼唱現(xiàn)象12有無對賓客指指點點或?qū)腿嗽u頭品足13有無嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象14有無在賓客投訴時作爭辯現(xiàn)象15有無不理會賓客詢問的事16有無在態(tài)度上、動作上向賓客撒氣現(xiàn)象17有無對賓客過分親熱、與客人拉家常現(xiàn)象18有無對熟客過分隨便現(xiàn)象19對所有賓客能否一視同仁，不個別服務20是否對老、幼、殘賓客提供方便的服務是否對特殊性情況提

17、供了針對性服務表4 就餐環(huán)境檢查表餐廳： 姓名 ： 序號檢查細則等級優(yōu)良中差1玻璃門窗及鏡面是否清潔，是否無灰塵無裂痕2窗框、工作臺、桌椅是否無灰塵和污漬3地板有無碎屑及污痕4墻面有無污痕或破損處5盆景花卉有無枯萎帶灰塵現(xiàn)象6墻面裝飾品有無破損污跡7天花板有無破損、漏水痕跡8天花板是否清潔？有無污痕9通風口是否清潔？通風是否正常10燈泡、燈管、燈罩有無脫落、破損、污漬11吊燈照明是否正常？吊燈是否完整12餐廳內(nèi)溫度和通風是否正常13餐廳通道有無障礙物14餐桌椅是否無破損、無灰塵、無污漬15廣告宣傳品有無破損和灰塵污痕16菜單是否清潔，是否有缺頁和破損17臺料是否清潔衛(wèi)生18背景音樂是否適合就餐

18、氣氛19背景音樂音量是否過大或過小20總的環(huán)境是否能吸引賓客餐飲部各部位經(jīng)理當月百分考核評分表項目考核內(nèi)容評語記分得分評分標準管理能力50分1、指標完成優(yōu)秀30分本部位當月分解指標完成記30分；完成9099%記2025分；完成85%以上記15分。良好2025分一般15分2、管理質(zhì)量優(yōu)秀1015分本部位飯菜、服務質(zhì)量、衛(wèi)生、設施設備完好，利潤標準指標等各項檢查達到酒店要求，無質(zhì)量問題投訴記1015分；其他的19分。良好59分一般14分3、協(xié)調(diào)能力優(yōu)秀5分部位之間協(xié)調(diào)溝通得力記5分，不協(xié)調(diào)有磨擦記過3 分，影響工作記1分。良好3分一般1分業(yè)務技能30分4、專業(yè)知識優(yōu)秀1215分具有大專以上學歷，懂

19、得一門外語，受過餐飲管理專業(yè)培訓，有3 年以上管理經(jīng)驗，或從事管理崗位10年以上記1215分；中專以上學歷，3年以上受過本專業(yè)培訓812分；其它17分。良好812分一般17分5、營銷能力優(yōu)秀10分有良好客戶關(guān)系，菜名推銷及時得力記10分；有對新菜點、新菜單針對性促銷活動69分；無促銷主動意識記15分良好69分一般15分6、員工培訓優(yōu)秀5分能較好完成酒店對部門下達培訓的記5分；部門安排培訓計劃記3分，其它記1分。良好3分一般1分現(xiàn)實表現(xiàn)20分7、出勤率優(yōu)秀10分全勤為優(yōu)秀記10分；出勤率96%以上為良好記9分，低于96%每低1%扣1分良好9分一般08分8、勞動態(tài)度優(yōu)秀5分工作積極主動，無條件服從

20、分配，有較強責任感為優(yōu)秀記5分；工作表現(xiàn)較好；自覺服從分配為14分良好14分一般0分9、遵守店規(guī)優(yōu)秀5分能遵守店規(guī)店紀及各項規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分；能較好遵守店規(guī)店紀為良好14分良好14分一般0分餐飲部餐廳主管、領(lǐng)班考核表項目考核內(nèi)容記分得分評分標準業(yè)務技能50分1、 經(jīng)營指標 完成情況15部門經(jīng)濟指標（全年）完成情況：（1）完成或超額完成為15分。（2）完成90%以上為1015分。（3）完成90%以下為110分。2、 餐廳日常工作分配安排情況5（1）安排合理、到位，餐廳運轉(zhuǎn)有 序：5分。（2） 基本合理、到位，餐廳運轉(zhuǎn)基本有序34分。（3） 安排一般12分。3、 餐廳衛(wèi)生情況及設施設備維護保養(yǎng)

21、情況5（1）環(huán)境、餐具及餐廳員工個人衛(wèi) 生均合格，酒店衛(wèi)生檢查無大 差錯，5分。（2）衛(wèi)生基本合格，酒店衛(wèi)生檢查 基本無差錯34分。（3）衛(wèi)生一般12分。4、 餐廳服務質(zhì)量情況15（1）服務熱情，規(guī)范，有靈氣，經(jīng) 常受賓客表揚15分。（2） 基本規(guī)范、合乎酒店要求，客人投訴較少1314分。（3） 服務一般，無特色，客人投訴較多1112分。5、 處理投訴能力5（1）對賓客投訴能快速解決，達到 賓客滿意，挽回酒店損失5分。（2） 處理能力一般，基本無造成不良影響34分。（3） 基本能處理投訴，基本能使客人滿意12分。6、外語5（1）通過金海灣酒店英語a級考 核，口語熟練5分。（2） 通過金海灣酒店

22、英語a級考核，口語一般34分。（3） 通過金海灣酒店英語b級考核，12分。現(xiàn)實表現(xiàn)35分1、出勤率5（1）上班均能提前10分鐘到崗， 本餐廳員工也能達到標準5 分。（2） 月遲到不多于2次，餐廳員工基本能達到要求34分。（3） 月遲到不多于4次，餐廳員工基本能達到要求12分。2、勞動紀律10（1）遵守酒店各項勞動紀律及行為 規(guī)范，無違紀現(xiàn)象10分。（2） 基本遵守勞動紀律，處分不超過一次書面警告59分。（3） 基本遵守勞動紀律，處分不超過三次書面警告14分。3、工作態(tài)度5（1）積極、向上、追求完美5分。（2）基本合格，能完成餐廳日常管 理工作34分。（3）一般，基本能完成餐廳日常管 理工作12

23、分。4、表率作用10（1）嚴于律己，在餐廳能起到模范 帶頭作用10分。（2） 基本能嚴格要自己，起到表率作用59分。（3）一般，在餐廳無威信，不能有 表率作用14分。5、重大宴請 及會議接 待能力。5（1）經(jīng)驗豐富，分配到位，檢查到 崗，無差錯5分。（2） 分配、檢查工作到位，服務無大差錯34分。（3）各項工作一般，服務中經(jīng)常出 現(xiàn)大差錯12分。溝通協(xié)作能力15分1、 與廚房溝通能力4（1）與廚師長溝通好，每天將客人 反饋意見反映給廚師長，與廚 房共同改進菜品4分。（2） 基本能與廚房溝通，能將客人意見反映給廚房23分。（3） 與廚房溝通一般1分。2、 與其它餐廳或部門溝通協(xié)作能力3（1）能與

24、其它餐廳及部門很好地溝 通，使客人滿意3分。（2） 基本能與其它部門溝通，完成任務2分。（3）溝通能力一般1分。3、 培訓參加情況4（1）酒店或部門組織的培訓能積極 參加，不缺課，成績考核合格 4分。（2） 基本能參加，年缺課率在3%以內(nèi)，成績考核合格3分。（3） 年缺課在5%以內(nèi)，成績基本合格12分。4、 部門培訓實施情況4（1）每周組織本餐廳培訓，保證出 勤且培訓效果良好4分。（2） 每周組織本餐廳培訓，培訓效果基本達標3分。（3） 每周組織本餐廳培訓，培訓效果一般12分?？己巳耍?被考核人：成 績： 日 期：廚師長每月百分考核評分項目考核內(nèi)容評語記分得分評 分 標 準管理能力40分1、

25、指標完成情況優(yōu)秀20當月廚房分解指標完成，記20分；完成任務90%以上，記15-19分；任務80-90%記11-15分；80%以下記10分。良好11-15一般102、 工作質(zhì) 量優(yōu)秀10-15當月廚房飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生檢查，設施設備完好，成本核算等各項檢查達到餐飲部的要求，無投訴和責任事故可記10-15分，其它酌情1-9分。良好5-9一般1-43、 培養(yǎng)員 工優(yōu)秀5本廚房員工業(yè)務能過關(guān)，無違章違紀的員工可記5分，有受到處分的員工可記1-3分。良好3一般1業(yè)務技能30分1、 技術(shù)成果優(yōu)秀8-10獲全國、省大獎，取得較好成績，可記8-10分；或市級比賽前10名，可記4-7分，對挖掘傳統(tǒng)菜品有較大開發(fā)價

26、值或4-10分；其它1-3分，可憑廚師證書級別酌情記分。良好4-7一般1-32、 菜品開發(fā)優(yōu)秀10-15本月帶領(lǐng)本廚房完成餐飲部規(guī)定菜品開發(fā)任務記10-15分，完成不圓滿可記1-9分。良好5-9一般1-43、 解決技術(shù)關(guān)鍵優(yōu)秀5對設計高檔宴會，進貨原材料、鑒別等技術(shù)關(guān)鍵問題有絕招，并有突出成績可記5分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記1-5分。良好3一般1現(xiàn)實表現(xiàn)30分1、 出勤率優(yōu)秀10全勤為優(yōu)秀，記10分；出勤率為96%以上為良好，記9分；低于96%，每低1%扣1分。良好9一般0-82、 勞動態(tài)度優(yōu)秀8-10工作積極主動，無條件服從分配，有較強責任感為優(yōu)秀，記8-10分，工作表現(xiàn)較好，自覺服從

27、分配，有責任感記2-7分；其它0-2分。良好3-7一般0-23、 遵守店規(guī)店紀優(yōu)秀5能規(guī)范遵守店規(guī)店紀及各項規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分，能較好遵守店規(guī)店紀為良好1-4分，有各類違紀或受行政處分不記分。良好1-4一般04、 評先進優(yōu)秀5獲得酒店先進記優(yōu)秀5分，獲部門表彰記3分，一般記1分。良好3一般1廚師每月百分比考核評分表項目考核內(nèi)容記分得分評分標準業(yè)務技能60分1、 理論知識10分10根據(jù)廚師從事具體崗位應具體理論知識百分考核，所考分數(shù)相對應記1-10分。1-92、 時間能力25分15-25根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點心具體崗位，分出幾個檔次所對應分數(shù)，分別核計5-25分。5-143、 菜 肴 開

28、 發(fā)15 分10-15每月都具體規(guī)定廚師新菜點開發(fā)具體任務指標，達到規(guī)定記10-15分，具有一定使用價值和發(fā)生一定效益記1-9分。1-94、 客人投訴10分10本人所從事崗位，本月沒有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問題記10分，根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記1-9分。1-9現(xiàn)實表現(xiàn)40分1、出勤率15全勤記15分，出勤率為96%以上記14分，低于90%每低1%扣1分。0-142、勞 動 態(tài) 度 10 分8-10工作積極主動，無條件服從分配，有較強的責任感為優(yōu)秀記8-10分，工作表現(xiàn)較好，能服從分配有責任感為良好記1-7分1-71、 遵守店規(guī)店紀10分10能模范遵守店規(guī)店紀及各項規(guī)章制度記10分，能較好遵守店規(guī)店

29、紀為良好記1-9分，受到行政紀律處分不記分。1-94、先進5評為店內(nèi)先進工作者記5分。餐飲部服務員考核表項目考核內(nèi)容記分得分評 分 標 準儀表儀容10分1、 工服、個人衛(wèi)生5（1）外表清潔整齊（2）著黑皮鞋、深色襪（3）女發(fā)不得過肩，不得染指甲， 不化濃妝（4）男發(fā)不過耳2、綜合印象5（1）落落大方，干凈利落（2）整體感覺好，衣著合適（3）發(fā)式與著裝相適應行為規(guī)范20分1、出勤率4（1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象（2）有事能夠按規(guī)定請假（3）請假次數(shù)相對較少2、 站態(tài)、行姿3（1）挺胸收腹，兩眼目視前方（2）男兩手后備，兩腳成30分 開與肩相平。（3）女兩手交叉腹前，兩腳成30 站立姿勢。（4）

30、行走目視前方，兩手自然下垂。3、勞動紀律6（1）用員工手冊來規(guī)范自己。（2）用規(guī)章制度來制約自己。（3）按規(guī)章制度辦事。4、工作態(tài)度4（1）認真、嚴謹、一絲不茍。（2）當日工作當日完成。（3）謙虛、謹慎、不驕不躁。5、言談語態(tài)3（1）禮貌待客，不罵人、不講臟 話，文明禮貌。（2） 同客人談話不急不躁、不卑不亢。（3） 語氣適中，言談適度，講話不過火。業(yè)務技能50分1、 鋪臺布、折口布花5（1）鋪臺手法正確，臺布正面朝 上。（2） 臺布中心與餐桌中心正對，桌布四角下垂，中線吻合。（3） 能折疊20種以上口布花，并掌握技巧。2、 中西餐擺臺5（1）擺臺規(guī)范、快速、準確（2）所用餐具正確、無破損、無

31、 污跡、手印。（3）各種餐具定位與規(guī)定相符。3、托盤5（1）五指自然分開，與托盤6點 相接。（2） 小臂與身體成90（3） 右手自然擺動左手托盤可隨身體自然晃動。（4） 兩眼目視前方。4、斟酒5（1）右腿在前，站立客人右側(cè)。（2）酒瓶標簽朝向客人（3）瓶口與杯口相距1cm，緩慢 斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn)45度。（5）紅葡萄酒斟1/3，白葡萄酒 斟2/3，啤酒斟8分滿。5、分菜5（1）站立于客人左側(cè)，左腿在前， 左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉。（2） 按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時針方向為客人分菜。（3） 分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出。（4） 分菜要求均勻，手法正確，動作迅速。6

32、、 備餐準備情況5（1）個人儀表儀容。（2）按要求擺臺。（3）備好開餐所用物品。（4）備好所用的酒水飲料。（5）了解當日特色、品種、數(shù)量、 價格風味。（6）做好所屬衛(wèi)生工作。7、 席間服務情況5（1）向客人微笑致意并問好。（2）拉椅讓座，送茶上毛巾。（3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并 為客人點菜。（4）席間酒水服務，撤換煙缸服 務，蝦蟹服務，上菜服務， 果盤服務。（5） 結(jié)賬服務。（6） 傳菜服務。（7） 推銷服務。（8） 拉椅送客服務。8、 餐后收拾情況5（1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。（2）是否有客人遺留物品。（3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、銀器。（4）退還多余酒水。（5）清理地面衛(wèi)生。（6）按要

33、求擺放桌椅及臺面。9、 點菜推銷技能5（1）向客人問好。（2） 介紹餐廳特色、風味特點。（3） 了解客人需求（4） 察言觀色，先介紹中檔菜， 再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜。10、外語5（1）能簡單的用英文對話。（2）能夠聽懂客人意圖。（3）能夠簡單的向客人解釋。團體協(xié)作能力10分1、尊重領(lǐng)導4（1）見領(lǐng)導主動微笑、打招呼、 問好。（2） 與領(lǐng)導對面相遇，主動為領(lǐng)導讓道。2、團結(jié)同事3（1）見同事能夠微笑、打招呼、 問好。（2） 和同事關(guān)系融洽。（3） 和同事互幫互助。3、 集體活動參加情況3（1）積極參加集體活動。（2）為集體活動獻計獻策。1、 酒店及部門培訓參加情況5（1）能按時參加酒店及

34、部門組織 的培訓。（2）培訓之后能夠順利通過考核。2、 評先進及受表揚情況5（1）被評為年度先進。（2）受賓客表揚。（3）由總辦下發(fā)的表揚及表彰。餐飲部保管品考核表項目考核內(nèi)容記分得分評 定 標 準儀容儀表10分1、 工服、個人衛(wèi)生5（1）外表整潔整齊。（2）著黑皮鞋深色襪。（3）不得染指甲、不化濃妝。2、 綜合印象5（1）落落大方、干凈利落。（2）整體感覺好，衣著合適。（3）發(fā)式與著裝相適應。行為規(guī)范20分1、出勤5（1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象。（2）事假相對較少。（3）有事請假。2、勞動紀 律5遵章守紀，嚴格按照保管工作職責來工作。3、 工作態(tài)度5（1）認真、嚴肅、一絲不茍。（2）不符合手

35、續(xù)的出入庫一律杜絕。4、 言談語態(tài)5（1）禮貌待人、不罵人、不講臟話。（2）文明禮貌、不急、不惱、不卑不 亢。團結(jié)協(xié)作能力10分1、 尊重領(lǐng)導5（1）見領(lǐng)導微笑、問好、打招呼。（2）給領(lǐng)導讓路。2、 團結(jié)同事5（1）和同事關(guān)系密切。（2）能互幫互助。業(yè)務技能50分1、入庫10（1）按入庫要求按票據(jù)數(shù)量、價格、 質(zhì)量。（2）嚴把質(zhì)量關(guān)入庫。2、出庫10按要求序各部負責人簽字人方可出庫。3、檢驗10（1）嚴格檢驗。（2）做到不符合標準絕不入庫。4、盤存10（1）每月定期盤存。（2）上報財物部。（3）做好登記記錄。5、把關(guān)10嚴格把關(guān)，不符合要求的絕不準領(lǐng)取。其它10分1、 酒店及部門參加培訓情況5

36、（1）能按時參加酒店及部門組織的各 種培訓。（2）能夠在培訓后順利通過考核。2、評先進 （表揚）5（1）工作出色，無一例違規(guī)現(xiàn)象。（2）被評為先進。洗碗工考核表項目考核內(nèi)容記分得分評 分 標 準業(yè)務技能50分1、 操作規(guī)范化標準10（1）按操作規(guī)程及標準進行，無差錯、缺漏，10分。（2）基本無差錯，無漏項59分。（3）一般，有漏項14分。2、 餐具損耗及丟失率10（1）月餐具損耗及丟失率控制在2以下10分。（2）月餐具損耗及丟失率控制在25，59分。（3）月餐具損耗及丟失率控制在5以上，14分。3、 環(huán)境及餐具整潔衛(wèi)生情況10（1）餐具消毒，衛(wèi)生合格，環(huán)境整潔，10分。（2）餐具消毒，衛(wèi)生基本

37、合格，環(huán)境衛(wèi)生基本合格59分。（3）餐具消毒不徹底，環(huán)境衛(wèi)生一般14分。4、 操作噪音高低情況10（1）操作輕拿輕放，噪音低10分。（2）基本輕拿輕放，噪音低59分。（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放14分。5、 設施設備維護保養(yǎng)10（1）使用規(guī)范，保養(yǎng)到位，延長設備使用壽命，10分。（2）使用基本規(guī)范，有保養(yǎng)，59分。（3）情況一般，保養(yǎng)不到位，降低設備使用壽命，14分?，F(xiàn)實表現(xiàn)40分1、出勤率10（1）無遲到早退，保證提前10分鐘到崗，10分。（2）月遲到早退不超過1次，提前10分鐘到崗59分。（3）月遲到早退不超過2次，14分。2、 勞動紀律10（1）遵守酒店各項勞動紀律及行為規(guī)范，無違紀

38、現(xiàn)象10分。（2）基本遵守酒店各項勞動紀律，處分不超過一次書面警告59分。 （3）紀律一般，處分不超過三次書面警告14分。3、 工作態(tài) 度10（1）積極，任勞任怨，能較好地完成工作10分。（2）基本上能完成工作59分。（3）一般，工作完成情況一般14分。4、 儀容儀表5（1）完全合乎酒店要求及標準，5分。（2）基本上按酒店標準要求59分。（3）一般，有時儀容儀表不合乎要求12分。5、 言談語態(tài)5（1）工作中不說否定詞，合乎員工手冊要求5分。（2）基本合乎員工手冊對儀容儀表的要求34分。（3）一般，有違反員工手冊情況12分。溝通協(xié)作能力10分1、與廚房及餐廳配合情況4（1）積極配合，能提供餐廳及

39、廚房所學的各種餐具4分。（2）能配合工作，基本能提供餐廳廚房所需的餐具3分。（3）配合一般，所提供的餐具基本能保質(zhì)保量12分。2、與其它部門共同協(xié)作情況2（1）很好溝通，保證工作運轉(zhuǎn)正常2 分。（2）一般，1分。3、 部門培訓或酒店培訓參加情況4（1）保證出勤率，培訓各項考核均合格，4分。（2）基本能參加，年缺課率在3%以內(nèi)，成績考核合格3分。（4） 年缺課率在5%以內(nèi)，成績基本合格12分。考核人： 被考核人： 成績： 日期：二、客房部（一）公區(qū)主管的考核制度項目考核內(nèi)容分值得分評定標準備注（一）管理能力工作業(yè)績；處理問題的能力；督導檢查力度；組織能力；計劃安排。（二）專業(yè)技能技能技巧；應變能

40、力；專業(yè)知識；設施設備維護保養(yǎng)知識；鑒別能力等。（三）勞動紀律酒店規(guī)章制度；員工手冊；法律法規(guī)。（四）服務意識服務常識，標準，流程（五）團結(jié)協(xié)作團隊精神；主人翁精神；責任意識；溝通意識（二）公共區(qū)域服務員考核制度項目考核內(nèi)容分值得分評定標準備注（一）出勤與守時狀況當月無病假、事假、遲到、早退。（二）儀容儀表個人衛(wèi)生個人儀容儀表、個人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。（三）工作知識與技能酒店基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識、旅游概論、禮儀禮貌基本常識、外語水平、操作技能，服務技巧。（四）工作數(shù)量與質(zhì)量工作數(shù)量與質(zhì)量達到標準要求（五）工作熱情與主動性積極主動地完成工作，精神飽滿，能克服一切困難。（六）對他人的禮貌程度對客人和同

41、事的言談舉止彬彬有禮，得體大方，符合行為規(guī)范標準。（七）服務意識服務知識、規(guī)范、流程、態(tài)度、領(lǐng)導、同事、客人反饋的意見。（八）團結(jié)協(xié)作能團結(jié)同事，互幫互助，為集體增光，為酒店添彩。（九）參加培訓積極主動地參加與工作有關(guān)的各種培訓。（三）洗衣房領(lǐng)班的考核制度項目考核內(nèi)容分值得分評定標準備注（一）管理能力工作業(yè)績；處理問題的能力；督導檢查力度；組織能力；計劃安排。（二）專業(yè)技能技能技巧；應變能力；專業(yè)知識；設施設備維護保養(yǎng)知識；鑒別能力等。（三）勞動紀律酒店規(guī)章制度；員工手冊；法律法規(guī)。（四）服務意識服務常識，標準，流程。（五）團結(jié)協(xié)助團隊精神；主人翁精神；責任意識；溝通意識。（四）洗衣房服務員考核制度項目考核內(nèi)容分值得分評定標準備注（一）出勤與守時狀況當月無病假、事假、遲到、早退。（二）儀容儀表個人衛(wèi)生個人儀容儀表，個人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。（三）工作知識與技能酒店基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識、旅游概況、禮儀禮貌基本常識、外語水平、操作技能，服務技巧。（四）工作數(shù)量