成本會計首先應(yīng)當建立起所有產(chǎn)品的檔案資料備查

1、成本會計首先應(yīng)當建立起所有產(chǎn)品的檔案資料備查，包括產(chǎn)品的品番、進價、擬定售價等， 這些對之后開展工作是必須的，至于在財務(wù)軟件里建立，還是用 EXCEL 做備查表格，這可 以視單位條件來做。然后自己設(shè)計一個或一套成本核算的體系， 用什么方法核算成本？ （產(chǎn)品法？步驟法？等） 用什么方法核算庫存和發(fā)出產(chǎn)品成本單價？ （先進先出？個別法？等等） ，是單筆結(jié)轉(zhuǎn)成本？ 還是月末一次核算？用 EXCEL 還是直接用軟件進行成本結(jié)算？這些需要有成文的規(guī)則事先 定下來。日常的工作中， 要注意及時把采購入庫的商品核算入庫成本并登記入帳， 銷售的產(chǎn)品可以單 筆結(jié)算成本， 也可以平時只記數(shù)量， 到月末一次性計算結(jié)轉(zhuǎn)

2、銷售成本。 工業(yè)企業(yè)需要先核算 制造成本，分配轉(zhuǎn)入各產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，依照完工情況結(jié)轉(zhuǎn)完工產(chǎn)品到 “產(chǎn)成品 ”科目，并再 做“銷售成本 ”的結(jié)轉(zhuǎn)。如果公司比較小， 可以在年末一次性計算存貨跌價損失， 大公司可以每月末依照公司制度記 提，可以根據(jù)產(chǎn)品的可變現(xiàn)凈值提，但一般都是依據(jù)貨齡來提。成本會計應(yīng)當關(guān)注商品的盤點， 親身參與乃至組織， 跟蹤盤盈盤虧情況， 及時覆蓋帳面存貨 金額，做帳務(wù)處理。面試的時候回答問題不必過于細節(jié)， 只要侃侃而談，把輪廓說清楚，條理分明，讓主考官看 到你是一個思路清晰，自信有經(jīng)驗的財務(wù)人員就可以了。成本會計工作流程設(shè)置工作職責與任務(wù)（一）負責公司的成本核算1. 整理各項費

3、用并進行歸集和分配；2. 做記賬憑證并登賬；3. 月末對費用進行核算；4. 統(tǒng)計各項費用的指標考核結(jié)果并上報經(jīng)理。（二）進行公司的成本分析1. 根據(jù)成本構(gòu)成和歷史發(fā)生情況以及計劃指標進行比較；2. 成本分析報告。（三）負責公司的固定資產(chǎn)賬1. 負責每月提取折舊；2. 負責固定資產(chǎn)報廢、清理的賬務(wù)登記；3. 新購入固定資產(chǎn)的入賬；4. 年終匯總。（四）負責總賬的一部分1. 匯總總賬，進行試算平衡；2. 與明細賬的核對。（五）負責應(yīng)付賬款往來核算1. 接收原材料入庫單、銷售發(fā)票，核算、審核付款清單和各種應(yīng)付賬款，審核各項記錄；2. 審核各業(yè)務(wù)部門轉(zhuǎn)交的發(fā)票及單據(jù)；3. 登賬，記賬。（六）負責國內(nèi)銷

4、售應(yīng)收賬款往來業(yè)務(wù)核算1. 核算各國內(nèi)銷售客戶應(yīng)收賬款和記錄，2. 憑發(fā)票登記，記賬；3. 定期與銷售人員核對銷售明細及監(jiān)督匯款。（七）負責有關(guān)報表的報送工作1.每十天報送給總經(jīng)理銀行存款余額明細；2. 月底向部門經(jīng)理報送本月銷售明細、 應(yīng)收賬款明細和費用分類、 罰息明細給銷售部；3. 月底報外銷部外銷回款統(tǒng)計。八）現(xiàn)金與支票管理1.保管單據(jù)（支票、支票報銷單、支票申請單、收據(jù)等）、財務(wù)專用章及現(xiàn)金；2.填寫現(xiàn)金支票、轉(zhuǎn)賬支票及匯款憑證；3. 辦理匯款、取現(xiàn)和支票轉(zhuǎn)賬手續(xù)；4. 辦理國際收支申報手續(xù)；5. 每日對庫存現(xiàn)金進行盤點與結(jié)算；6. 開立還款收據(jù)、交款收據(jù)及客戶回款收據(jù)；7. 初步審核

5、現(xiàn)金報銷單據(jù)的合法性和真實性，辦理現(xiàn)金報銷手續(xù)。（九）財務(wù)檔案的整理、裝訂（十）完成上級委派的其他任務(wù)工作績效標準（一）成本核算方法科學合理；（二）成本計算準確，能如實反映生產(chǎn)狀態(tài)，無差錯；（三）總賬及固定資產(chǎn)賬登記準確，無差錯；（四）應(yīng)收及應(yīng)付賬款的核算清晰明確，各種單據(jù)合法有效；（五）提供的銷售考核數(shù)據(jù)準確；（六）對銷售回款的狀態(tài)監(jiān)督有力，無差錯；（七）向管理層提供內(nèi)容翔實、 數(shù)據(jù)準確的分析報告， 并能從中及時發(fā)現(xiàn)問題；（八）現(xiàn)金收支相符，差錯率為零；（九）現(xiàn)金與賬目相符，差錯率為零；十）保證現(xiàn)金報銷單據(jù)合法、 真實，符合公司的各項規(guī)章制度；十一）安全穩(wěn)妥地保管現(xiàn)金、 單據(jù)、財務(wù)專用章，

6、不出現(xiàn)遺失；（十二）認真填寫有關(guān)財務(wù)單據(jù)，做到字跡工整，易于辨認；（十三） 安全穩(wěn)妥地保管原始憑證并按月裝訂成冊， 保證財務(wù)檔案完整， 尋找 方便 加強日常核算，控制目標成本率 酒店目標成本率確定以后， 就必須加強日常成本核算， 及時檢查和監(jiān)督實際成本 有否偏離目標成本，如果偏離成本，要查出原因，及時采取相應(yīng)措施給予調(diào)整。 日常成本核算的主要程序是：1、廚房當天需要直接采購領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、 海鮮）必須在前一天下午 5點以前，補貨的必須在當天下午 2 點以前，由各廚房 領(lǐng)班填制市場物料申購單，經(jīng)廚師長審核后，報餐飲部經(jīng)理批準，交采購員 按照要求組織進貨， 一聯(lián)交收貨

7、組按采購單上的數(shù)量、 質(zhì)量要求驗收， 并由餐飲 部派廚師監(jiān)督驗收質(zhì)量， 如有不符合要求， 必須當天提出退貨或補貨。 驗收合格 后填寫廚房原材料驗收單，每天營業(yè)終后加計廚房原材料驗收單，填制 廚房原材料購入?yún)R總表。2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料（干貨、調(diào)味品、食品等），由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當 天的需要填制倉庫領(lǐng)用單，報廚師長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員 審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計倉庫領(lǐng)用單，填報餐飲 原材料領(lǐng)用匯總表。3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對存余的原材料、 調(diào)料、半成品進行一次盤點， 并填制廚房原材料盤存日報表，由廚師長審核后進行匯總。4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根

8、據(jù)倉庫領(lǐng)料單和酒水銷售單， 填制酒水進銷存日報表。5、財務(wù)日審員根據(jù)夜審報表，填制餐飲營業(yè)收入日報表和餐飲優(yōu)惠折扣 日報表。6、成本核算員根據(jù)餐飲營業(yè)收入日報表、餐飲優(yōu)惠折扣日報表、廚 房原材料購入?yún)R總?cè)請蟊怼?廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請蟊怼?廚房原材料盤 存日報表 、餐飲吧臺酒水進銷存日報表 匯總計算填制餐飲成本日報表 于第二天上午 9 點以前上報財務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。 做好成本分析， 堵塞浪費現(xiàn)象。成本核算員計算出 餐飲成本日報表 后，分析餐飲各類營業(yè)實際成本率 （食品、 酒水、香煙、海鮮等）是否與酒店確定的目標分類成本率相符，如有偏差，應(yīng)及 時找出原因， 并提出解決辦法。 如因菜肴配

9、料不準而引起成本率較高， 應(yīng)做好出 訪配料計量的監(jiān)督和復(fù)核。 如因原材料進價變動引起成本率偏高， 應(yīng)查明原材料 進價變動是否正常， 如正常應(yīng)及時調(diào)整菜價。 如原材料存貨盤點不準和半成品計 價有誤，應(yīng)及時糾正， 制定正確的半成品計價標準。 如人為原因造成原材料的損 耗和浪費， 引起成本率偏高， 應(yīng)對責任人給予適當處罰。 同時對廚房的存貨情況 進行分析，對存量較大、 存儲時間較長的原材料要建議廚房少進或不進， 對保鮮 期較短的原材料要建議廚房勤進快銷。 每周寫出餐飲成本分析報告。每周召開一次成本分析會議，由采購員、廚師長、廚房領(lǐng)班、收貨員、成本核算 員、餐飲經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理參加。匯報在原材料采購、使

10、用過程中存在的問題，在 成本核算和控制中需要完善和加強的地方。 對餐飲日常成本的控制和核算， 可以 合理控制進貨， 防止原材料的積壓和浪費， 提高原材料的利用率和新鮮度。 防止 廚師配人情菜，真正做到貨真價實。同時可以及時發(fā)現(xiàn)問題，堵塞漏洞，減少浪 費，杜絕不正之風，增加效益，要做好餐飲成本的控制和核算，必須建立一套完 善的考核和獎罰制度。飲食成本核算的方法， 一般是按廚房實際領(lǐng)用的原材料計算已售出產(chǎn)品耗用的原 材料成本。 核算期一般每月計算一次， 具體計算方法為： 如果廚房領(lǐng)用的原材料 當月用完而無剩余， 領(lǐng)用的原材料金額就是當月產(chǎn)品的成本。 如果有余料， 在計 算成本時應(yīng)進行盤點并從領(lǐng)用的

11、原材料中減去，求出當月實際耗用原材料的成 本，即采用“以存計耗”倒求成本的方法。 其計算公式是： 本月耗用原材料成本 =廚房原料月初結(jié)存額 +本月領(lǐng)用額 - 月末盤存額。某點心房進行本月原料消耗的 月末盤存，其結(jié)果剩余 580 元原料成本。已知此點心房本月共領(lǐng)用原料成本 2600 元，上月末結(jié)存罐頭等原料成本 460 元，問此點心房本月實際消耗原料成本為多 少元?解：實際耗料成本 =上月結(jié)存額 +本月領(lǐng)用額 - 月末結(jié)余額=460+2600-580= 2480（元）答：此點心房本月實際消耗原料成本為 2480 元。飲食服務(wù)業(yè)的成本的確簡單，大致有以下幾例公式：本期耗用原料成本期初原材料本期購進原料期末結(jié)存