食品安全知識培訓(xùn)考試題及答案

1、Useful Documents食品安全知識培訓(xùn)考試題姓名： 單位名稱： 經(jīng)營地址：題目一、填空題 二、單項(xiàng)選擇題三、多項(xiàng)選擇題四、判斷題成績得分一、 填空題（每題 2 分，共 30 分）1、中華人民共和國食品安全法由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會 第七次會議于 20RR 年 2 月 28 日通過，由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委 員會第十四次會議于 2015 年 4 月 24 日修訂，自 2015 年 10 月 1 日起施行。2、食品經(jīng)營許可證的有效期為 5 年。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的 負(fù)責(zé)人 是食品安全的第一責(zé)任人。4、食品經(jīng)營場所和食品貯存場所距離垃圾場、

2、公用旱廁、糞池等污染源應(yīng)在 25 米以上。5、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的 消毒 、更衣 、盥 洗 、采光 、照明 、通風(fēng) 、防腐 、防塵 、防蠅 、防鼠 、防蟲 等設(shè)備或設(shè)施。6、食品經(jīng)營許可證的有效期滿 30 個(gè)工作日前，向原發(fā)證機(jī)關(guān)辦理提出申請換發(fā)。7、申請辦理食品經(jīng)營許可證者，應(yīng)當(dāng)先行取得 營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格 。8、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營，各分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)分別申領(lǐng) 食品經(jīng)營許可證 。9、食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的 感染性、中毒性 等疾病，包括食物中毒。10、食品添加劑在標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“ 食品添加劑 ”字樣。11、加熱食品應(yīng)使中心溫度

3、達(dá)到 70 度以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長 繁殖。12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行 健康檢查 ，取得 健康合格證明 后方可參加工作。13、散裝食品要在容器、 外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系 方式。Useful DocumentsUseful Documents14、食品運(yùn)輸時(shí)，不得將食品與有有 毒 、有 害 物品一同運(yùn)輸。15、“三無”食品是指無 廠名廠址 、無 品名 、無 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 的食品。二、單項(xiàng)選擇題（每題 2 分，共 20 分）1、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活 動，或者未取得食品

4、添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的， 由縣級以上人民政府食品藥 品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、 食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工 具、設(shè)備、原料等物品； 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、 食品添加劑貨值金額不足一萬元的， 并處罰款；貨值金額一萬元以上的，并處罰款。（ A）A、五萬元以上十萬元以下貨值金額十倍以上二十倍以下B、二千元以上五萬元以下貨值金額五倍以上十倍以下C、一萬元以上五萬元以下貨值金額十倍以上二十倍以下D、五千元以上五萬元以下貨值金額五倍以上十倍以下2、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn) 品保質(zhì)期滿后 ；沒有明確保質(zhì)期的，保

5、存期限不得少于 。（ A）A 、六個(gè)月、兩年 B、六個(gè)月、一年 C、六個(gè)月、六個(gè)月 D 、一年、兩年3、食品經(jīng)營者健康體檢有效期為幾年。（ A ）A、1B、2C、3D、44、投訴或咨詢食品安全問題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報(bào)電話（B）A 、12345B 、12331C 、12306D 、 12333 5、下列哪些人員不得不得從事接觸直接入口食品的工作（ D ）A、年老體弱者B、殘疾人C、高血壓、高血脂、高血糖患者D、化膿性或滲出性皮膚病患者 6、預(yù)包裝食品的外包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)說明（ D ）Useful DocumentsUseful DocumentsA、名稱、規(guī)格、凈含量、

6、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；B、成分或者配料表；C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D 、以上都是。7、（ A ）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品 安全監(jiān)管工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D 、食品企業(yè)8、對于超過保質(zhì)期的食品（ C）A 、可繼續(xù)銷售； B、可降價(jià)銷售； C、不能銷售； D 、可做處理食品銷售。9、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（A ）A、刑事責(zé)任； B、道德譴責(zé)； C、民事責(zé)任； D 、以上說法都不對。10、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的（ D）A、刑滿一年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營

7、管理工作B、刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作C、刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作D、終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作三、多項(xiàng)選擇題（每題 5 分，共 20 分）1 、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（ ABD ）A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽驗(yàn)要付相應(yīng)的檢驗(yàn)費(fèi)D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查 E保健食品經(jīng)營店。2、以下哪些情況應(yīng)當(dāng)辦理食品經(jīng)營許可：（ ABCDE ）A、食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所外設(shè)立專門的門市部，銷售自行生產(chǎn)加工的食品或兼營其他食品Useful DocumentsUseful Documents的。B、同一食品經(jīng)營者在兩個(gè)以上經(jīng)營場所從事

8、食品經(jīng)營活動的，應(yīng)按不同地點(diǎn)分別辦理食品 經(jīng)營許可證。C、在商場、超市內(nèi)具有獨(dú)立主體資格從事現(xiàn)制現(xiàn)售食品經(jīng)營的。D、機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等開辦單位食堂的。E、無實(shí)體門店但有食品貯存場所，從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營或自動售貨機(jī)食品經(jīng)營的。3、食品經(jīng)營許可證應(yīng)當(dāng)載明（ ABCD ）A、經(jīng)營者名稱、社會信用代碼（個(gè)體經(jīng)營者為身份證號碼）B、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所、經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目、許可證編號、有效期C、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期和 二維碼。D、在經(jīng)營場所外設(shè)置貯存場所（包括自有和租賃）的，還應(yīng)該在正、副本中載明貯存場所

9、具 體地址。4、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)明（ ABCDEF ）A、名稱、規(guī)格、凈含量B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱C、生產(chǎn)日期D、保質(zhì)期E、食品生產(chǎn)許可證編號F、成分及配料。四、判斷題（每題 2 分，共 30 分） 1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、 帽。（ ）2 、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營食品應(yīng)辦理食品經(jīng)營許可證。（ ）3、食品經(jīng)營許可證的有效期為 5 年。（ ）Useful DocumentsUseful Documents4 、食品經(jīng)營戶人照必須相符。（ ）5、只要消費(fèi)者需要涼拌菜的，就可提供。（ ）6、食品經(jīng)營企業(yè)辦理分支機(jī)構(gòu)無需取得食品經(jīng)營許可。（ ）7、食品經(jīng)營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源在 5 米以上即可（）8、食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者無須履行食品 安全管理法定義務(wù)（ ）9、食品許可和經(jīng)營范圍與實(shí)際經(jīng)營情況不一致也可以（ ）10、食品添加劑的標(biāo)簽、 說明書， 不得含有虛假、 夸大的內(nèi)容， 不得涉及疾病預(yù)防、 治療功能 （）11、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。（ ）12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營行為違