學(xué)校食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案

1、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食物中毒突發(fā)事件的處置能力，根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、學(xué)校衛(wèi)生工作條例，特制定本預(yù)案。一、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé) (一) 食物中毒應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：施正高 副組長(zhǎng)：易會(huì)獻(xiàn) 蘭大情成 員：黃象春 林 俊 王 強(qiáng) 施正取 溫懷坤及全體班主任 （二）工作職責(zé)負(fù)責(zé)組織開(kāi)展對(duì)食物中毒事件人員進(jìn)行初步調(diào)查、了解情況，搶救中毒人員，報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和教育部門(mén)，收集保全病人食用過(guò)的剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關(guān)原料倉(cāng)庫(kù)，追回已售

2、出的可疑食品，協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。二、緊急報(bào)告制度（一）條件：有5人（含5人）以上出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀。（二）程序：在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時(shí)，接到食物中毒報(bào)告的人員，應(yīng)當(dāng)立即向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和教育部門(mén)。（三）報(bào)告內(nèi)容：包括食物中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。三、食物中毒應(yīng)急處置程序應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組接到食物中毒報(bào)告后立即啟動(dòng)食物中毒應(yīng)急預(yù)案，開(kāi)展應(yīng)急事件處置工作。（一）停止供餐：立即停止學(xué)校食堂的供餐。及時(shí)報(bào)告：發(fā)生食物中毒時(shí)，

3、應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)中毒人員進(jìn)行初步調(diào)查、核實(shí)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和教育部門(mén)。若懷疑是人為投毒，應(yīng)立即報(bào)告公安機(jī)關(guān)。救治病人： 1、學(xué)校安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時(shí)通知家長(zhǎng)。2、及時(shí)收集病人有關(guān)樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關(guān)部門(mén)作檢測(cè)。 3、學(xué)校安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強(qiáng)家校聯(lián)系（安排專(zhuān)人接聽(tīng)家長(zhǎng)咨詢電話），以免延誤救治時(shí)機(jī)。 4、學(xué)校在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專(zhuān)人做好家長(zhǎng)解釋工作，并將有關(guān)情況及時(shí)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和教育部門(mén)，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)

4、到校上課。采取控制措施： 1、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。 2、追回已售出的造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品。 3、保存被污染的食品加工設(shè)備及用具。 （五）配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和物品。 餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生

5、在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法和相關(guān)

6、衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用

7、湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品安全，而且也能有效預(yù)防食物中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)識(shí)。二、分設(shè)

8、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜的操作臺(tái)、并且有明顯標(biāo)識(shí)，。三、肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜的用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，盛裝過(guò)生食的容器不得盛裝加工好的食品，防止交叉污染。四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜的操作臺(tái)、砧板及容器，必須及時(shí)清洗消毒、晾干。五、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持下水道暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。六、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品安全知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢，確保學(xué)校食堂的食品安全。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生

9、知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品安全法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，取得健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂

10、工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?、詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶

11、戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。3、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，立即調(diào)離工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。庫(kù)房管理制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二

12、、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)，要設(shè)置防鼠設(shè)施。三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫(kù)房物品應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期，按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面15厘米。六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。配餐間管理制度配餐間是飯菜分發(fā)的場(chǎng)所，為了確保配餐間的整潔衛(wèi)生，特制定配餐間管理制度。

13、一、充分利用三防設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。二、配餐前要對(duì)配餐間進(jìn)行半小時(shí)至一小時(shí)的空氣消毒，并定期擦拭紫外線燈。三、工作人員進(jìn)入配餐間前要再次更衣，洗手消毒，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。四、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，以及其他有礙衛(wèi)生的不良行為。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。飯菜盡量在2小時(shí)內(nèi)供師生食用，若超過(guò)2小時(shí)要加熱貯存（60以上），若超過(guò)4小時(shí)要重新燒煮后供師生食用。不得供應(yīng)隔夜飯菜。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。七、雜物和

14、非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。一、指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品留樣工作。二、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、餐次等。三、留樣食品應(yīng)留足數(shù)量（不少于250克或250毫升），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。四、留樣食品必須保留48小時(shí)。五、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與食品留樣無(wú)關(guān)的其他食品。六、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。原料采

15、購(gòu)索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度。一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品

16、，食堂不得加工、使用。衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并做好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并做好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，垃圾桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操

17、作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的三防設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。餐用具清洗消毒管理制度 為了規(guī)范學(xué)校食堂餐具、容器、用具的清洗、消毒、保潔工作，特制定本制度。一、配備專(zhuān)職或兼職的餐具消毒員。二、建立餐用具消毒臺(tái)賬，記錄每日餐用具消毒情況。 三、清洗餐用具時(shí)，應(yīng)做到專(zhuān)池專(zhuān)用，并要明顯標(biāo)識(shí)。不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其

18、他水池混用。 四、餐用具使用前必須按照工序洗凈、消毒并保持清潔，未經(jīng)消毒的餐用具不得使用。五、從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。 六、用于餐用具洗消的洗滌劑、消毒劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 七、消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的專(zhuān)用餐具保潔柜內(nèi)保存，避免再次受到污染。保潔柜要定期清洗，保持清潔，不得存放其他物品。八、禁止重復(fù)使用一次性使用的餐具，不得使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。九、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。從業(yè)