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1、優(yōu)秀辦公范文 歡迎下載餐(用)具保潔消毒制度(一)、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使 用一次性使用的餐飲具。(二)、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、 肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應(yīng)分開洗滌。 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合 食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求并正確使用。(三)、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔 柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并 在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)密閉并 定期清洗、保持潔凈。附:餐用具洗滌消毒方法1 .容器、工用具應(yīng)首選熱力消毒,包括煮、蒸 和洗碗機(jī)
2、,其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用 具何種圈套不方便熱消毒方法,如盛熟食的大桶、大 盆和切食品用的大木墩、長案板等,對這些物品可選 擇其他的方法進(jìn)行消毒。刀墩、案等每天使用多次, 每次使用前應(yīng)隨時進(jìn)行消毒,可采用消毒液擦拭或涂 上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮 表面,再刷洗消毒。為保證消毒效果,應(yīng)定期蒸煮或下班時浸泡在消毒液里。食品機(jī)械必須把零部件拆卸 下來進(jìn)行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒 液里,供隨時使用。2 .熱力消毒:(1)、煮沸消毒:要設(shè)專用的爐灶,將洗滌好的食具放 入100C的水中煮沸10分鐘;(2)、蒸汽消毒:在無壓力的蒸汽柜內(nèi),溫度達(dá) 90C以上,食具
3、消毒時間不得少于15分鐘;(3)、遠(yuǎn)紅外線消毒柜(電子消毒):消毒時,要 把溫度調(diào)到120后,保溫15分鐘,才能達(dá)到消毒目的。 若柜內(nèi)餐具用具密度厚度較大,應(yīng)延長消毒時間。3.化學(xué)方法:因化學(xué)方法的使用較為復(fù)雜,不易 掌握,只有在無法進(jìn)行熱力消毒時方可使用。(1)、氯制劑:氯濃度應(yīng)保持在250mg/L幾以上, 消毒液使用一段時間后,有效氯被消耗,應(yīng)及時更換 消毒液,更換應(yīng)根據(jù)消毒物品的數(shù)量而定,消毒液濃 度可用試紙法粗略測試,半分鐘即可出效果,低于規(guī) 定的有效濃度應(yīng)立即更換。消毒作用時間必須保持 5 分鐘以上,不能僅在消毒液里過一下就取出來。必須 將消毒物品浸泡在消毒液里,消毒后應(yīng)把消毒液沖洗 干凈、控干、保潔。(2)、酒精:也是一種常用的消毒劑95%的酒精可用于刀、墩、板等用
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