副廚師年述職報(bào)告

1、副廚師年度述職報(bào)告副廚師長述職報(bào)告篇一：廚師長年度述職報(bào)告公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：你們好！我是營運(yùn)部 * 電力項(xiàng)目助理廚師長李 * ，我在我們項(xiàng)目原任廚師 長退休后接任 * 電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中難免 不足，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開 展工作：一、菜品的制作質(zhì)量在菜品的制作中， 根據(jù)電力公司職工的口味， 及時(shí)調(diào)整菜品的制 作，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作（如重慶辣子 雞、水煮肉片等） 在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的 需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本 上每兩周就做一個(gè)，力求達(dá)到最佳效果。二、餐廳

2、衛(wèi)生方面餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要 求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道， 避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除 霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就 餐區(qū)，在工作中， 餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī) 程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月 還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)在這兩個(gè)月的工作中， 對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)

3、衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中，由 于項(xiàng)目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員 就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。五、經(jīng)常和甲方溝通， 根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不 足，通過我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的 一致認(rèn)可。以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績， 如有不足之處， 望 大家指正。* 電力項(xiàng)目 李*二0二年一月七日副廚師長述職報(bào)告篇二： 20xx 副廚師長述職報(bào)告時(shí)間過得很快，轉(zhuǎn)眼要到 20xx 年了?；仡?20xx 年，我有很多方 面在明年要去改進(jìn)和完善。 如今年的績效

4、考核， 節(jié)能降耗，六常整理。 我自己在這一年里也對(duì)管理的深入了解， 公司今年幫我們圓了大學(xué)夢(mèng)， 重新回到學(xué)生時(shí)代的感覺， 還有余世維講座的學(xué)習(xí)。 這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學(xué)的管理一、20xx 年菜品投訴方面：新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的， 各個(gè)檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提 升。針對(duì)菜品原料的投訴不多， 但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問 題還時(shí)有發(fā)生。比如 :6 月份開胃魚頭的醬料比較咸，我們處理不到 位，出現(xiàn)大量客人投訴，我有失職之處，解決問題不深入，后來還是 經(jīng)過劉總的提醒問題才得以解決。二、績效考核的實(shí)行： 績效考核的實(shí)行帶動(dòng)了大部分員工做事的積極性， 也改變了一些 員工做事的不良習(xí)慣，

5、但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化， 明年要 把績效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善。三、工作的不足之處： 1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機(jī)，全 年壞掉 3 臺(tái)，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的， 以后要 吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類似事件。2、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開關(guān)， 員工基本上都能夠及時(shí)， 但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大， 殺洗人員洗東西水量過大， 爐臺(tái)水龍頭不及時(shí)關(guān)閉。 今后要加以監(jiān)管， 把浪費(fèi)降低到最小 8 月份食堂老師的更換， 由于提前安排和準(zhǔn)備不到 位，沒有做好銜接，給后來的工作造成很大的被動(dòng)，連續(xù)一個(gè)星期菜 品都不合口味，加之又正處夏天，員工

6、反映強(qiáng)烈。這是我們兩位廚師 長的失職造成的，今后要引以為戒，不再發(fā)生類似事件。四、20xx 年公司提供的學(xué)習(xí)方面：今年舉辦的三次菜品研討會(huì)， 使我加深了如何對(duì)原料提鮮的理解， 劉總在會(huì)上的講話， 使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅(jiān)持做好事方 面的啟發(fā)。學(xué)習(xí)余世維講座，從中學(xué)到很多對(duì)員工管理，工作要求， 職業(yè)素養(yǎng)方面的知識(shí)。 在今年 10 月份，成立了金華職業(yè)學(xué)院得爾樂 大專班 ，通過考前輔導(dǎo)，所有學(xué)員都通過了學(xué)前考試，正式成為了 一名大學(xué)生。公司給我們圓了一個(gè)大學(xué)夢(mèng)，提供免費(fèi)上大學(xué)的機(jī)會(huì)， 邊上班邊學(xué)習(xí)。加上今年的工資調(diào)整，員工福利得以提高。五、六常管理的實(shí)施： 通過六常法的實(shí)行，我們員工對(duì)于衛(wèi)

7、生要求，物品的整理、分類 存放、用具定位。 大部分員工做的都很到位，因?yàn)闄z查時(shí)跟績效相結(jié) 合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今后會(huì)更加規(guī)范，爭(zhēng)取做得 更好。六、日常的工作情況：已完成每月考勤的匯總和核對(duì)， 每月破損餐具的清點(diǎn)， 開餐前的 衛(wèi)生檢查， 高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制， 日常的轉(zhuǎn)貨等工 作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績， 如有不足之處， 望 大家指正副廚師長述職報(bào)告篇三： 2015 年廚師長個(gè)人工作述職報(bào)告 時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間 2010 年已經(jīng)過去。食堂作為服務(wù)窗口，要安 排好單位內(nèi)部員工的餐食，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從 衛(wèi)生

8、、營養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起 根據(jù)季節(jié)變化， 在市場(chǎng)允許的前提下， 盡可能安排適合員工口味的營 養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康。現(xiàn)將本人具體工作情 況匯報(bào)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的 經(jīng)營計(jì)劃。如： 根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生 食品; 根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。本年 度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜 肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心 是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育， 每天都對(duì)員工

9、進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)， 并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作 是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力， 員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀 表、遵守廚房規(guī)章制度等 ; 有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn) 在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制 作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單， 做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行， 確保每 道菜的色、香、味穩(wěn)定 ; 在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一 關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把 關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。我們還認(rèn)真聽取各方面的意 見和反饋，總結(jié)每日出品問題，并及時(shí)改進(jìn)不足 ; 我們還經(jīng)常

10、更新菜 譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經(jīng)常可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法 ，認(rèn)真抓好食品衛(wèi) 生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì) 各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查 ; 其次，規(guī)定食品原 料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 ; 另外， 廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。 我們利用一切可以利用的力量， 確保食品衛(wèi)生安全， 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操 作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 !五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下， 降低成本，讓利職工， 始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。 作為

11、廚師長， 我也總結(jié)出一些降低 成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把 存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去 ; 研制無成本菜品，把主菜的剩余 原料做成托式菜品，以降低成本 ; 廚師知道自己所用原料的單價(jià)，每 日估算所用原料的價(jià)值， 這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上， 使 所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品， 根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和就餐職工的市場(chǎng)調(diào)查， 來不斷地改進(jìn)和提升 產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大 塊消費(fèi)群體的需求， 來不斷豐富產(chǎn)品， 使之能逐漸形成一組有針對(duì)性 的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。2010 受甲流和金融危機(jī)的影響， 消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降， 這使我們的年收入受到一定程度的影響。 但面對(duì)不可抗力， 我們需研 制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客， 最大程度的增加年收入， 從而達(dá) 到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。 從這個(gè)事件上， 我也深感我