后勤工作會議發(fā)言稿.doc

1、后勤工作會議發(fā)言稿XX年下期學士中學XX年下期學士中學胡文祥尊敬的各位領導、老師、食堂工友們：中午好!古人云：“兵馬未動，糧草先行”可見后勤保障非常重要，今天，我們大家會聚一堂，就學士中學食堂進一步規(guī)范管理，特召開這次會議。首先，我代表全校師生對食堂工作人員表示衷心感謝 ! 感謝你們付出了辛勤的勞動，學校工友吳志國同志年過半百，數(shù)十年如一日，辛勤工作在學校食堂崗位上。以前，既要蒸飯還要打米現(xiàn)在學校實行寄宿制，每天負責中晚餐，還要負責學生打開水等，早出晚歸，非常辛苦。學校陳建軍老師，這也是年近半百，身體有病，經(jīng)常服藥，完全可以在家休息，但他仍心系學校，帶病堅持在學校后勤一線，我們尊敬的黎爹，黎娭

2、姆、王大姐，每天也起得早，睡得晚，整天忙不停，大家看得清清楚楚，可見后勤工作是非常辛苦，非常具體的。在此，我再一次向你們表示衷心的感謝 !接下來，我們一起學習學士中學食堂管理制度。學校食堂管理制度可分為三部分闡述：一是學校食堂管理制度，二是學校食堂衛(wèi)生管理制度，三是食堂安全操作制度。（一）、學校食堂管理制度1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。2、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。3、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人

3、進入食堂。4、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染; 餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放 ; 生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用。6、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。7、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。8、加強對

4、食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。( 二) 、食堂衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。6、冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以

5、免變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。8、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿齲9、調(diào)料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。10、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。2、餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐

6、具擺放整齊，關緊柜門。環(huán)境衛(wèi)生1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。個人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。飲食衛(wèi)生“五四制”( 一) 由原料到成品實行“四不制度”1、采購員不買腐爛變

7、質(zhì)的原料;2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;4、服務員不用腐爛變質(zhì)的食品。( 二) 成品 ( 食品 ) 存放實行“四隔離”1、生成熟隔離 ;2、成品與半成品隔離 ;3、食品與雜物，藥物隔離;4、食品與天然冰隔離。( 三) 用餐具實行“四過關”1、洗、 2 、刷、 3 、沖、 4 、消毒 ( 蒸汽或開水 )( 四) 環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人、 2 、定物、 3 、定時間、 4 、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。( 五) 個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲 ;2、勤洗澡、理發(fā) ;3、勤洗衣服、被褥 ;4、勤換工作服。( 三) 、食堂安全操作制度1、食堂管理工作人員必

8、須具有縣級( 或以上 ) 人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。2、食堂管理工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。3、食堂管理工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。4、遵守勞動紀律，工作時間內(nèi)不討論與工作無關的事情; 思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。5、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊; 用油炸食物時，控制油溫，以防著火 ; 端湯鍋湯桶時不得過滿 ; 取蒸飯時要先開門透氣 ; 兩個人以上搬東西時要步調(diào)一致，協(xié)同配合。6、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴防食物中毒。

9、7、生、熟菜要分開放置，合理保管; 批量采購的大米、疏菜配送等要堆放整齊 ; 袋裝食品在取用后要扎好袋口; 謹防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。8、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序; 操作臺面要干凈，無積水。9、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染玻按照制度，我就食堂操作、衛(wèi)生、安全作如下安排：一、食堂人員分工：吳志國負責燒鍋爐，蒸飯，學生打開水黎國政、曹金蓮、王向陽負責烹飪工作。陳建軍負責食品留樣，衛(wèi)生專干，臺帳管理曹金蓮負責庫房管理二、食堂衛(wèi)生鍋爐房：蒸飯、開水房責任人：吳志國操作間責任人：王向陽、黎國政庫房：曹金蓮餐廳：陳建軍三、食堂管理相關責任人1、原料采購索證登記責任人：胡文強2、食品采購驗收責任人：劉松林3、食堂衛(wèi)生檢查責任人：胡拓4、餐具消毒責任人：吳志國5、食品試嘗留樣管理責任人：陳建軍6、配餐間管理責任人：黎國政7、操作間管理責任人：王向陽8、庫房管