餐飲娛樂(lè)中餐廚房日?？己思?xì)則

1、宏昊中餐廚房日?？己思?xì)則項(xiàng)目考 核 內(nèi) 容考核時(shí)間（上、下午）考核結(jié)果（優(yōu)、良、差、極差）責(zé)任人處理結(jié)果儀容儀表工作帽干凈、挺直、端正工裝干凈、無(wú)皺、無(wú)損、無(wú)異味工號(hào)牌按規(guī)定佩戴頭發(fā)、指甲不過(guò)長(zhǎng)，干凈無(wú)污物，不留胡須工作質(zhì)量餐前準(zhǔn)備工作是否到位，各種工具、用品是否備齊并擺放固定位置，所用料是否符合烹調(diào)要求且數(shù)量充足，所有餐具是否備齊原料配份是否準(zhǔn)確無(wú)誤烹飪過(guò)程是否符合標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的工藝流程盤(pán)飾品是否準(zhǔn)備充足、調(diào)品是否花樣翻新、干凈衛(wèi)生和有藝術(shù)性是否按上菜順序出品（零點(diǎn)按序、宴席按宴席規(guī)定的上菜順序）原料存放是否符合規(guī)定（如生、熟分開(kāi)等）應(yīng)該配帶小料和調(diào)味料的菜肴是否按規(guī)定隨帶了小料工作態(tài)度服從

2、意識(shí)配合意識(shí)工作熱情節(jié)約意識(shí)安全意識(shí)衛(wèi)生質(zhì)量作業(yè)中要保持臺(tái)面、刀墩、地面、抹布清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)雜物，用具、盛器干凈、無(wú)垃圾、無(wú)油跡收臺(tái)后要做到操作臺(tái)、地面、墻壁、地溝干凈、無(wú)垃圾、無(wú)油漬各種工具、用品清潔衛(wèi)生、消毒有固定的放置位置剩余的原料按規(guī)定擺放整齊，需要存冰箱的原料按規(guī)定在冰箱分類(lèi)擺放、加蓋綜合評(píng)價(jià)中 餐 廚 房 衛(wèi) 生 檢 查 細(xì) 則序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查人抽查人檢查范圍責(zé)任人如何處理1作業(yè)中操作臺(tái)面是否干凈整潔、原料放置有序2作業(yè)中墩、刀、抹布是否清潔衛(wèi)生3餐廳明檔及廚房?jī)?nèi)玻璃門(mén)窗隔斷是否干凈、無(wú)水跡4作業(yè)中地面是否干凈整潔、無(wú)垃圾、無(wú)雜物5作業(yè)中的下腳料是否放置正確，廢料是否隨手放進(jìn)

3、垃圾桶6菜肴出品是否有專(zhuān)用的抹布、筷子7各種盛房菜肴的器皿是否完好干凈、無(wú)油漬、無(wú)水跡8工作中員工入廁后是否按規(guī)定洗手9冰箱存放原料是否合理、生熟分開(kāi)、無(wú)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象10菜肴出品是否認(rèn)真檢查，確保菜肴中無(wú)異物、量短缺現(xiàn)象11盤(pán)飾用品是否衛(wèi)生干凈、擺放正確、合理、有美化效果12盛裝菜肴的盤(pán)邊是否衛(wèi)生干凈、無(wú)水污油污、無(wú)指印13備用餐具是否干凈、無(wú)污漬水跡、無(wú)雜物14每菜出品后，占灶廚師是否按規(guī)定洗刷炒鍋15收臺(tái)后操作臺(tái)是否干凈整潔、無(wú)污跡、無(wú)雜物、工具擺放有序16墻壁是否干凈衛(wèi)生、無(wú)油漬、無(wú)污跡17地面是否干凈、無(wú)雜物、無(wú)污跡18油煙排風(fēng)罩、玻璃隔斷、門(mén)窗等是否干凈、無(wú)污跡、無(wú)油漬19各種用具是

4、否干凈衛(wèi)生、無(wú)污跡、擺放合理有序20班后是否由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)工作間進(jìn)行消毒處理廚 房 衛(wèi) 生 與 標(biāo) 準(zhǔn) 操 作 程 序序號(hào)工作內(nèi)容操 作 程 序標(biāo) 準(zhǔn)1調(diào)味料柜1、 清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過(guò)期，有無(wú)膨脹，把它們拿出來(lái)；2、 用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈；3、 把罐頭和固體調(diào)料分別放入，罐頭類(lèi)一定用濕布放在不銹鋼盤(pán)中并檢查有無(wú)變質(zhì)，生蟲(chóng)。碼放整齊、無(wú)雜物，整潔2配菜柜1、 及時(shí)清除一切雜物；2、 用干布隨時(shí)擦凈墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物等；3、 保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈；4、 原料換水后，加封保鮮紙，

5、放在大的不銹鋼盤(pán)中，置冰箱保存。3鍋1、 將鍋用大火燒至見(jiàn)紅；2、 放入清水池中用涼水沖；3、 用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣干凈，沒(méi)糊點(diǎn)，鍋沿沒(méi)黑灰4灶臺(tái)1、 關(guān)掉所有的火；2、 在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周?chē)?、 用清水沖至灶臺(tái)上沒(méi)有泡沫。灶臺(tái)靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處及灶箱的油垢一并搞干凈5漏水槽1、 用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗；2、 倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個(gè)槽，再用清水沖凈無(wú)雜物、無(wú)油垢，水流通暢6不銹鋼器具1、 將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗油垢和雜物；2、 用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫，再用干布擦干器具光亮，無(wú)沒(méi)垢，無(wú)

6、水跡7調(diào)料架1、 將調(diào)料罐移至一邊，用濕布蘸洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼洗凈、擦干；2、 把調(diào)料逐一清理。把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干料罐，把液態(tài)的調(diào)料用細(xì)籮去掉雜質(zhì)，倒入洗凈并擦干的料罐。固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，液態(tài)調(diào)料操作臺(tái)干凈無(wú)雜物，調(diào)料之間不混雜、料罐光亮8化凍池1、 檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物；2、 用濕布蘸去污粉擦洗；3、 用清水沖凈，干布擦干。干凈，光亮，無(wú)油漬；海、禽、肉類(lèi)分池化凍9冷凍冰箱1、 開(kāi)冰箱門(mén)，清理出前日剩余原料；2、 用洗滌劑水擦洗貨架，密封皮條，排風(fēng)口；3、 清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污；4、 用清水擦干凈所有的原料；5、 未用的原料重新更換保鮮紙；

7、6、 按照海、禽、肉分類(lèi)，成品和半成品分類(lèi)，依次碼放入冰箱內(nèi)，層次分明，不亂堆放；7、 外部擦至無(wú)油、光亮整齊、清潔，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈；水產(chǎn)品和禽類(lèi)肉原料分開(kāi)碼放，層次分明；密封皮條無(wú)油污，血水異味，注意要放托盤(pán)，注意除霜。10油古子1、 觀察剩余的油是否變質(zhì)；2、 將有用的剩油過(guò)細(xì)籮，油底倒掉，過(guò)好的油倒入古子里；3、 臟油古子用洗滌劑洗凈后，用清水沖凈，用布擦干。光亮、干凈、油里無(wú)沉淀物，無(wú)異味11恒溫冰箱1、 開(kāi)冰箱門(mén)，將前日的剩余原料取出；2、 需要水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盆加保鮮紙；3、 用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨賀及風(fēng)葉片；4、 用清涼水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干；5、

8、 擦洗密封皮條，使其無(wú)油污、霉點(diǎn)；6、 將整理后的原料按照海、禽、肉分類(lèi)，原材料和半成品分類(lèi)放入冰箱，依次碼放，不亂堆放；7、 冰箱外用洗滌劑水擦洗，用清水沖洗，用干布擦干。12不銹鋼臺(tái)1、 用濕布蘸洗滌劑擦洗；2、 用清水反復(fù)擦洗上面各部位的塵土；3、 臺(tái)面下的架子和腿部同樣用干布擦干。無(wú)水跡、污物、油污、光亮不沾手。13滅蠅燈1、 關(guān)掉電源；2、 用干布擦去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土；3、 用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源燈網(wǎng)內(nèi)無(wú)雜物和塵土，無(wú)死蠅，使用正常14墻壁1、 用濕布蘸洗滌劑從上至下擦洗墻壁；2、 細(xì)擦瓷磚的接縫處；3、 用濕布蘸清水反復(fù)2次3次擦凈；4、 擦干。光亮、清潔、無(wú)水

9、跡、油污，不沾手。15地面1、 用拖把蘸洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端；2、 用清水洗干凈拖把，反復(fù)擦兩次。地面光亮不滑、無(wú)濁污、雜物、無(wú)水跡、煙頭16水池1、 撿去里面雜物；2、 用洗滌劑水或去污粉刷洗；3、 用清水沖凈，外部用干布擦干。無(wú)油跡，無(wú)異味。17干貨貯存柜1、 柜內(nèi)外用洗滌劑水擦拭干凈；2、 將干貨原料碼放整齊，有污物去掉；3、 檢查干貨原料是否有蟲(chóng)。無(wú)變質(zhì)原料，干凈、整潔、清潔18炊具架1、 將所有炊具放到一邊，用濕布蘸洗滌劑水將架子從上至下擦洗干凈；2、 將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面，漏盆、籮放在中層，油古子放在下層。擺放整齊干凈，有順序19餐具（盤(pán)、碗等）1、

10、 每天將餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌劑水用百潔布擦洗去掉雜物和塵土；2、 用清水洗凈，碼在洗碗機(jī)內(nèi)高溫消毒至干爽；3、 放入餐具柜架光亮、整潔、無(wú)破損、無(wú)塵土、無(wú)雜物、無(wú)水跡、碼放整齊。20蒸箱1、 關(guān)好蒸汽閥門(mén)；2、 取出后面的屜架，放入洗滌劑水刷洗干凈后，用清水沖凈；3、 用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污；4、 清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門(mén)待用。干凈、無(wú)油污21雞蛋筐1、 生雞蛋洗凈，無(wú)雞屎、草棍；2、 塑料筐干凈；3、 托盤(pán)勤換，無(wú)蛋湯。干凈22油煙罩1、 先用濕布蘸洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油后較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗；2、 用干凈的溫布反復(fù)擦至沒(méi)有油污；3、 繼續(xù)擦洗

11、煙罩的外壁。煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無(wú)油跡23倉(cāng)庫(kù)1、 將原料先取出放在一邊，用濕布將貨架擦干凈；2、 把罐頭擦干凈，檢查是否過(guò)期，依次整齊地碼在貨架上；3、 檢查干貨原料有無(wú)生蟲(chóng)、霉變后放在干凈的紙箱里；4、 檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤(pán)內(nèi)，松子等零散原料經(jīng)檢查無(wú)變質(zhì)后，集中在一起放在容器內(nèi)保管。碼放整齊、干凈、利落，貨架無(wú)灰塵，不得存放私人物品，地面無(wú)雜物，無(wú)煙頭24刀1、 將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈；2、 用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)刀鋒利，刀面無(wú)銹跡25墩子1、 每天將墩子放入池中，熱水沖洗；2、 用大鍋沸水煮20分鐘；3

12、、 擦干后豎放，保持通風(fēng)。墩面干凈、平整、無(wú)霉跡，不得落地存放。26貨車(chē)用濕布蘸洗滌劑從上至下擦干凈車(chē)身各部位車(chē)面光亮、無(wú)油、泥、污跡、車(chē)輪無(wú)油泥，車(chē)箱內(nèi)干凈、無(wú)雜物。27不銹鋼柜1、 取出柜內(nèi)物品；2、 用溫洗滌劑水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干；3、 把要放的東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)；4、 把門(mén)里外及柜了外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用干布把外部擦至光亮。柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)私人物品，干凈，整潔，外部光亮，干爽。28燒烤間1、 每天清理烤爐；2、 烤鴨要掛再鴨架上，下面墊托盤(pán)接血水；3、 烤鴨時(shí)鴨胚和鴨醬、鴨架、黃瓜、蔥分開(kāi)存入；4、 鴨架和垃圾及時(shí)清理；5、 再

13、存放的凍鴨化凍時(shí)不得拆箱、將鴨子直接放在地上；6、 不用得紙箱基石清理干凈；7、 麥芽糖加蓋防塵、防蟲(chóng)。清潔、衛(wèi)生、清爽，地面無(wú)雜物。29蔬菜筐1、 每天清理，保持蔬菜新鮮，無(wú)潰爛變質(zhì)；2、 每天清晰塑料筐、托盤(pán)。干凈，無(wú)雜物、泥土、血污。冷 菜 間 衛(wèi) 生序號(hào)工作內(nèi)容操 作 程 序標(biāo) 準(zhǔn)1冷菜間內(nèi)恒溫冰箱1、 打開(kāi)門(mén)，清理出前日剩余食品；2、 用洗滌劑水擦洗內(nèi)部，洗凈所有得屜架及內(nèi)壁底角四周，撿去底部雜物，擦去留有得水和菜湯；3、 冰箱門(mén)內(nèi)側(cè)的密封皮條和排風(fēng)口擦至無(wú)油泥，無(wú)霉點(diǎn)；4、 內(nèi)部消毒，用310000的優(yōu)氯凈將冰箱內(nèi)全部擦拭一遍；5、 把回火的菜和當(dāng)天的菜肴放入消毒后的器皿中涼透后，

14、加封保鮮紙，有層次、有順序的放入冰箱中，不得直接擺放；6、 外部用洗滌劑水擦至無(wú)油，用清水擦兩遍清除冰箱把手和門(mén)沿的油泥，用清水擦凈，再用干布把冰箱整個(gè)外部擦干至凈；7、 用夾子將在310000優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘的小毛巾夾在冰箱把手處，以便手和冰箱不直接接觸，以免交叉污染，小毛巾保持濕潤(rùn)以保證消毒的效果；8、 把冰箱底部的腿、輪子擦至光亮。溫度合理，內(nèi)部干凈，無(wú)積水，無(wú)異味，無(wú)帶泥制品，無(wú)臟容器和原包裝箱，無(wú)罐頭制品，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，外部干凈明亮，內(nèi)外任何地方無(wú)油泥和塵土，應(yīng)該加火的原料交到灶土，應(yīng)該加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合衛(wèi)生情況下應(yīng)盡量避免浪費(fèi)，充分利用，不得放入私人物品

15、。2冷菜間外低溫水箱1、 開(kāi)門(mén)清理出所有生料食品，并分類(lèi)；2、 把冰箱內(nèi)所有地方和屜架用清洗劑洗干凈，擦干；3、 門(mén)內(nèi)測(cè)密封皮條和排風(fēng)口擦至無(wú)油泥、無(wú)霉點(diǎn)，用清水擦凈擦干；4、 把生原料依次放入；5、 將水產(chǎn)品、禽、肉、蛋、蔬菜等生原料分類(lèi)加保鮮紙依次放入；6、 冰箱外部用清洗劑水擦至無(wú)油，重度不潔時(shí)用去污劑擦凈，在用清水擦凈，用干布擦至光亮，門(mén)把手和門(mén)鼻外的油泥一定要清除干凈。3消毒池1、 用洗碗機(jī)高溫消毒盒；2、 到入310000的優(yōu)氯凈消毒，根據(jù)用的次數(shù)和程序，及時(shí)更換消毒水；4地面1、 用濕拖布澆上溫水沏制的洗滌劑水，從里向外由廚房一端橫向擦至另一端；2、 用清水洗凈拖布，反復(fù)擦兩遍。

16、地面光亮，無(wú)油污和雜物，不滑，無(wú)水跡。操作時(shí)盡量保持地面干凈，無(wú)水跡。5墻壁1、 用濕布蘸洗滌劑水，由上至下擦洗墻壁及細(xì)擦瓷磚的接縫處；2、 用濕布蘸清水反復(fù)擦23次，擦凈、擦干。光亮清潔，無(wú)水跡，油泥，不粘手。6墩子1、 用熱水擦洗干凈后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒，用熱水加洗滌劑倒在墩子上，用板刷把整個(gè)墩子刷洗后用清水沖凈，豎放在通風(fēng)處；2、 每?jī)商煊闷佌糁?0分鐘。無(wú)油，墩面潔凈、平整、無(wú)異味、無(wú)霉點(diǎn)。7刀1、 在油石上磨快，磨亮，重度鐵銹時(shí)用去污料擦掉，有油時(shí)用洗滌劑洗凈；2、 用前消毒，用后擦干凈，放通風(fēng)處定位存放。無(wú)油、無(wú)鐵銹、刀鋒利。8貨車(chē)1、 用濕布蘸洗滌劑水從上至下擦凈車(chē)

17、身每一部位；2、 保持車(chē)輪轉(zhuǎn)運(yùn)靈活，使用前后保潔。車(chē)面光亮，無(wú)油泥、無(wú)雜物。9裝熟食器皿1、 用前在洗滌水中洗至無(wú)油、無(wú)雜物；2、 放入3/10000的優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘，取出用水沖凈，或用蒸籠蒸15分鐘，用消毒毛巾擦干凈水分；3、 熟食品器皿做到消毒、專(zhuān)保存、專(zhuān)使用。干凈，光亮，無(wú)油，無(wú)雜物，經(jīng)過(guò)消毒。10消毒燈1、 每天把紫外線流水線燈在關(guān)掉電源的情況下，用濕布擦凈燈、燈管，干后使用；2、 定期檢查紫外線燈管是否有效，及時(shí)更換；開(kāi)餐前和開(kāi)餐后保證20分鐘紫外線的空氣消毒工作。無(wú)塵土，定時(shí)開(kāi)關(guān)，紫外線燈管保證有效。11滅蠅燈1、 關(guān)掉電源；2、 用干布擦去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土；3、 用濕布擦凈上面

18、各部位的塵土，待其干后，接通電源。類(lèi)網(wǎng)內(nèi)無(wú)雜物和塵土，無(wú)死蠅，使用正常。12灶臺(tái)1、 關(guān)掉所有的火；2、 將洗滌劑水澆在灶臺(tái)上，用刷子洗臺(tái)上每一個(gè)角落和火眼四周，用清水至灶臺(tái)面上沒(méi)有泡沫。灶臺(tái)干凈，無(wú)污垢，燒時(shí)無(wú)黑煙。13漏水槽1、 用刷子將槽內(nèi)的雜物掃至漏斗上，提漏斗將雜物倒入垃圾桶；2、 安好漏斗倒入洗滌劑；3、 用刷子刷洗，用清水沖凈。無(wú)雜物，無(wú)油垢，水流暢通。14冷菜間內(nèi)所有操作臺(tái)面1、 上班后，操作前用洗滌劑把所有不銹鋼操作臺(tái)面擦兩遍后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒水擦拭一遍；2、 用干凈無(wú)油的布擦干；3、 操作不與臺(tái)面直接接觸，應(yīng)放入消毒后的專(zhuān)用不銹鋼盆內(nèi)；4、 下腳料不堆放在桌面

19、上，應(yīng)放入下腳料的盆或盤(pán)中，隨時(shí)保持桌面整潔、利落。干凈、衛(wèi)生、光亮，整齊、無(wú)油、利落。15冷菜間里操作臺(tái)下的不銹鋼柜和不銹鋼架1、 把柜內(nèi)東西取出，用洗滌劑水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干；2、 把要放入的東西清理后依次放入；3、 把柜門(mén)里外及柜底部依次用洗滌劑水擦去油污，用清水擦凈，用干布擦至光亮。柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)有毒有害及私人物品，干凈、整潔，外部光亮，無(wú)油泥、干爽。面 點(diǎn) 間 衛(wèi) 生 序號(hào)工作內(nèi)容操 作 程 序標(biāo) 準(zhǔn)1冰箱1、 開(kāi)冰箱門(mén)，清理出前日剩余原料，擦凈冰箱內(nèi)部及貨架、冰箱密封皮條和通風(fēng)口；2、 放入冰箱內(nèi)的容器必須擦干凈，所有裝的食品加封保鮮紙，底部不能有湯、水等雜物；3、

20、冰箱外表用洗滌劑擦洗，無(wú)油污后用干布擦光亮；4、 做好消毒工作。外表光亮、無(wú)油污、內(nèi)部干凈、無(wú)油污、霉點(diǎn)，碼放整齊，無(wú)異味。2烤箱1、 把烤箱外表擦干凈，重度不潔時(shí)用洗滌劑液清洗，用干布擦干；2、 烤箱用完冷卻后，把烤箱內(nèi)清理干凈。內(nèi)無(wú)雜物，外表光亮，把手光亮。3大理石臺(tái)面1、 用前要用濕布把上面擦干凈，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒；2、 用后把雜物清理干凈，用洗滌劑清洗油污，用水擦洗光潔，隨進(jìn)保持周?chē)暗撞康墓饬?，無(wú)污點(diǎn)，把底部的東西碼放整齊。周?chē)偷撞扛蓛簟⒐饬痢?發(fā)箱1、 每日清潔發(fā)箱內(nèi)及架子，外表擦至光亮；2、 發(fā)箱內(nèi)水每次用完都要更換。干凈、光亮。5水池1、 撿去水池內(nèi)的雜物，用洗滌

21、劑去掉油污；2、 用洗滌劑擦洗臺(tái)面，再擦池子內(nèi)。無(wú)雜物，不堵塞，干凈。6不銹鋼柜每天用洗滌劑擦洗臺(tái)面，再擦柜子內(nèi)、門(mén)、底部、柜角，無(wú)油污，塵土。臺(tái)面光亮，無(wú)油污、塵土。7不銹鋼臺(tái)每天用洗滌劑擦洗臺(tái)面、底部及臺(tái)子腿，擦去油污，用清水擦干。干凈，光亮、無(wú)油污，塵土。8案板1、 工作前要用濕布將案板清理干凈，去掉案板上的雜物，便于操作；2、 使用原料要碼放整齊，剩余物品需及時(shí)清理；3、 工作完成后，用濕布蘸水將案面擦洗干凈。干凈，無(wú)雜物，無(wú)面跡。9工具抽屜所有棍及用具須用濕布水擦拭干凈后方可入抽屜。整齊干凈，無(wú)污跡，雜物。10不銹鋼案及抽屜1、 用溫水刷凈餃子板；2、 兩個(gè)板對(duì)放，碼放整齊；3、 用

22、去油劑擦凈土油桶表面；4、 用溫水擦凈貨架表面。餃子板干凈；油桶、貨架干凈、光亮，無(wú)雜物。11不銹鋼案及抽屜1、 工作前將案面用清水擦拭干凈，下層架面不可放雜物；2、 抽屜內(nèi)用清水或洗滌劑經(jīng)常擦凈；3、 盛放玉米粉的容器表面經(jīng)常用水擦凈，打春卷皮的面粉袋應(yīng)放在容器內(nèi)，表面用布擦凈，用濕布擦凈抽屜外，用干布擦干。干凈，整齊無(wú)面粉，無(wú)雜物。12菜墩1、 保持墩面干凈，用前和用后用洗滌靈刷洗至無(wú)油用清水洗凈；2、 用3/10000的優(yōu)氯凈消毒，用后豎入通風(fēng)處。無(wú)油、干凈、無(wú)霉跡。13調(diào)料罐1、 調(diào)料罐每天清洗一次，瀝干后裝入調(diào)料；2、 隨時(shí)保持罐的清潔，不用時(shí)加蓋子放好，防止落入雜物。調(diào)料分類(lèi)、不變

23、質(zhì)，干凈整潔。14灶臺(tái)、煎扒爐1、 操作前用洗滌劑將油鍋刷至無(wú)油；2、 用后剩油倒入油古中，油古子要求每天用洗滌劑清洗干凈，無(wú)雜物；3、 手勺、漏勺應(yīng)洗干凈，整齊放好；4、 煎扒爐使用后應(yīng)用溫水將表面擦干凈。干凈、整潔，無(wú)雜物，碼放整齊。15汽鍋1、 使用前溫水刷凈；2、 使用后用水沖洗干凈。無(wú)米粒、污跡，明亮。16地灶1、 使用前沖洗干凈；2、 使用中碼放整齊，不散落米粒；3、 使用后用水沖洗干凈。無(wú)米粒、干凈。17籠屜1、 盛米飯的籠屜表面保持干凈，無(wú)米粒，用清水擦凈；2、 把籠屜整齊碼放在貨架上。無(wú)米粒18操作案板架1、 工作前用清水擦凈操作案板架，工作時(shí)隨時(shí)保持整潔；2、 案板、米盆、

24、攪刀、盆內(nèi)外使用前后均應(yīng)擦凈。干凈、無(wú)面粉、無(wú)污粉19和面機(jī)、壓面機(jī)1、 使用前用清水擦凈設(shè)備表面，刷凈面桶；2、 使用中應(yīng)注意避免面粉及雜物散落到各處；3、 使用后將設(shè)備用濕布擦凈。干凈、無(wú)面粉、無(wú)污粉20貨車(chē)1、 使用前將車(chē)擦凈，用去污劑從上到下擦去油污，再用清水擦凈；2、 車(chē)上的容器清理干凈后放回原處，同時(shí)把車(chē)用濕布擦凈。干凈、無(wú)污物、光亮。21灶臺(tái)1、 使用前要清理干凈，把鍋、手勺、漏勺等用具用水刷凈，撿去灶臺(tái)上的，用去油劑把灶臺(tái)刷一下，用水沖凈；2、 使用中注意保持清潔，使用后進(jìn)行清理。無(wú)雜物，清潔，光亮。22操作臺(tái)及下面貨架使用前將臺(tái)面及下面用濕布擦拭后再用干布擦干，將容器放整齊。

25、干凈整齊，無(wú)雜物，無(wú)油泥。23庫(kù)房1、 庫(kù)房?jī)?nèi)地面要每天擦凈，墻上無(wú)油污；2、 隨時(shí)將貨架及所有桶擦凈，貨物擺放整齊，大籠屜整齊地碼放在貨架上，小籠屜放入笸籮內(nèi)。整齊、干凈、光亮，無(wú)雜物，無(wú)私人用品。加 工 間 衛(wèi) 生序號(hào)工 作 內(nèi) 容操 作 程 序標(biāo) 準(zhǔn)不銹鋼桌1、 用加入“洗滌靈”的水將桌面和桌腿擦凈；2、 用清水擦凈；3、 用干布擦一遍，使桌子各部位沒(méi)有油跡。桌面光亮，用手摸各部位不沾手。柜子1、 用洗滌靈水從內(nèi)部再到表面擦洗一遍；2、 清水沖洗，使內(nèi)部不含任何雜物；3、 干布擦干。柜子里干凈，表面光亮；柜子里不亂放雜物和私人物品。水池1、 撿去里面雜物；2、 洗滌靈水或去污粉刷洗；3、

26、 用清水沖凈，外部用干布擦干。沒(méi)有油跡，沒(méi)有異味，下水管暢通。魚(yú)缸將魚(yú)缸的玻璃用無(wú)油的濕布擦凈，魚(yú)缸里的水要經(jīng)常換。玻璃晶亮，無(wú)異味，水清澈、透明。絞肉機(jī)、切片機(jī)1、 兩種機(jī)器用完后，將機(jī)頭和刀片拆下來(lái)；2、 用洗滌靈水沖洗；3、 用清水沖洗干凈。機(jī)器內(nèi)不留殘余物，無(wú)雜物，外表干凈，無(wú)油、無(wú)血漬和其他臟東西。墻面1、 用濕布蘸洗滌靈，從上至下擦洗墻壁；2、 擦洗瓷磚的接茬處；3、 用濕布蘸清水反復(fù)擦23次，擦凈；4、 干布擦干。光亮清潔，無(wú)水漬油泥，不粘手。地面1、 用濕墩布蘸上溫水沏制的洗滌劑水從廚房的一端橫向擦至廚房的另一端；2、 用清水洗干凈墩布反復(fù)擦兩次。地面光亮，無(wú)油污和雜物，不滑、

27、無(wú)水跡，無(wú)煙頭。冷庫(kù)1、 用洗滌劑水擦冷庫(kù)貨架；2、 擦凈冷庫(kù)的味片；3、 地面用洗滌劑水刷后，用墩布擦干；4、 各種原材料和半成口品須加封保鮮紙；5、 水產(chǎn)品、肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)等各種原料和半成品依次分開(kāi)碼好。整齊、清潔、貨架和地面無(wú)血水，風(fēng)葉片干凈，無(wú)異味，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常。物品不能壓在一起，以防冷凍不透、物品變質(zhì)，不得落地堆放。豆腐板1、 將清水注入水池；2、 將豆腐板放入清水中刷洗；3、 用清水洗干凈待用。豆腐板上沒(méi)有殘余的豆腐渣，要看見(jiàn)木板的本色。磨漿機(jī)1、 出磨漿面用水刷洗后，用清水沖凈；2、 出漿后的鍋及機(jī)器用百潔布水平擦洗，清水沖凈后待用。鍋內(nèi)及機(jī)器上不留殘余及污點(diǎn)。所有不銹

28、鋼用具1、 用洗滌劑水將所有的不銹鋼容器沖洗干凈；2、 將洗好的容器用清水再?zèng)_洗一遍。容器內(nèi)及用具上干凈無(wú)油。蔬菜庫(kù)1、 用濕布和洗滌劑水擦洗庫(kù)內(nèi)鐵架；2、 隨時(shí)擦凈地面；3、 將洗凈的蔬菜與未洗凈的蔬菜分開(kāi)擺放整齊。庫(kù)內(nèi)干凈清潔，無(wú)異味，注意先進(jìn)先出。菜筐1、 將洗滌劑調(diào)好，把菜筐放入調(diào)好的水中浸泡；2、 用刷子將菜筐刷洗干凈；3、 用清水沖洗待用。干凈，無(wú)油漬，無(wú)污物。菜墩、砧板1、 用前和用后用洗滌劑、板刷將墩、板面刷至無(wú)油，用清水沖凈，用時(shí)3/10000的優(yōu)氯凈消毒；2、 用后刷洗干凈豎立通風(fēng)處；3、 每星期至少三次把墩子放入蒸箱內(nèi)或汽鍋中蒸煮20分鐘。干凈、無(wú)污、無(wú)油，無(wú)霉跡。刀具1

29、、 所有刀具應(yīng)隨時(shí)磨亮，去銹跡，用時(shí)消毒；2、 用后清洗擦干，放在干燥通風(fēng)的專(zhuān)用地點(diǎn)。光亮、無(wú)銹，無(wú)油、無(wú)污物。魚(yú)池1、 定期把魚(yú)池內(nèi)外用洗滌劑水擦干凈，保證無(wú)油。2、 用清水沖洗干凈。干凈、無(wú)油、無(wú)異味，無(wú)污物。海參桶1、 外部用無(wú)油的濕布擦干凈；2、 桶內(nèi)常換水。干凈、無(wú)雜物，注意先進(jìn)先出。豆芽桶1、 經(jīng)常用清水清洗；2、 用無(wú)油的布里外擦干凈。桶內(nèi)無(wú)殘物，外表干凈。不銹鋼柜子1、 用洗滌劑水將柜子里面擦干凈，清除隔板及角落的污物、油漬；2、 最后用清潔布擦干。柜子表面無(wú)油漬，光亮如鏡，內(nèi)部無(wú)塵土和污物，擺放整齊。下水槽1、 隨時(shí)撿出槽內(nèi)污物；2、 用去油劑刷后，用熱水沖凈；3、 每天打開(kāi)

30、，把槽內(nèi)清潔干凈。無(wú)臭味、異味、無(wú)油、無(wú)雜物、下水通暢。原 料 儲(chǔ) 存 發(fā) 貨 程 序工作內(nèi)容操 作 程 序標(biāo) 準(zhǔn)存貯1、 干、濕貨物、罐頭、酒類(lèi)分門(mén)別類(lèi)存放；2、 水果及制品存專(zhuān)門(mén)冷庫(kù)，乳制品另存；3、 禽類(lèi)與其他貨品分存；4、 魚(yú)與海鮮分存；5、 肉類(lèi)存于運(yùn)轉(zhuǎn)良好的冰庫(kù)或冰柜內(nèi)；6、 牛肉先出袋放干后再存。分門(mén)別類(lèi)放，碼放整齊，無(wú)霉變、細(xì)菌傳播，無(wú)變質(zhì)發(fā)生。分類(lèi)貯發(fā)記錄1、 每日各項(xiàng)進(jìn)貨與憑單分發(fā)給各部門(mén)的物品，要將進(jìn)、發(fā)貨物數(shù)量、金額、日期、經(jīng)手人等項(xiàng)詳細(xì)在入庫(kù)單上注明；2、 供財(cái)務(wù)部門(mén)隨時(shí)核查；3、 到貨量、質(zhì)量不合格若發(fā)生其他問(wèn)題，在驗(yàn)貨通知單上注明，并交行政部門(mén)及采購(gòu)部門(mén)。到貨有數(shù)

31、，存貨有序，發(fā)貨有據(jù)。新貨物放置與出庫(kù)1、 進(jìn)貨要加貼標(biāo)簽，注明入庫(kù)日期、價(jià)格；2、 新貨放置要有先后固定的位置；3、 先進(jìn)的放于前面，后進(jìn)的放于后面。先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，秩序井然。盤(pán)點(diǎn)與查對(duì)1、 存貯物品需定期盤(pán)點(diǎn)和隨時(shí)抽查核對(duì)；2、 盤(pán)點(diǎn)允許合理?yè)p耗率不得高于10%；3、 盤(pán)點(diǎn)后填妥盤(pán)存表，表中所填貨物順序應(yīng)與存貨擺放順序一致。做到賬、卡、物金相符。領(lǐng)料與清潔庫(kù)房1、 庫(kù)房應(yīng)固定領(lǐng)料時(shí)間，并與廚房部配合；2、 填寫(xiě)領(lǐng)料單，領(lǐng)料單包括貨物價(jià)格記錄、貨物總價(jià)，有主管或授權(quán)人簽字；3、 已計(jì)價(jià)領(lǐng)料單當(dāng)日下班前交財(cái)務(wù)部，并在庫(kù)房保存一聯(lián)。賬、物、單、金相符。原 材 料 保 管 分 類(lèi) 標(biāo) 準(zhǔn)原料類(lèi)

32、型保 管 方 法 標(biāo) 準(zhǔn)肉類(lèi)原料1、 雞、鴨、魚(yú)、蝦、豬肉、牛肉、羊肉等生鮮肉類(lèi)，放在-10以下的冷藏室內(nèi)保管，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；2、 熟的半成品或成品，放在0的冰箱內(nèi)，不使之結(jié)冰，存放時(shí)間24小時(shí)；3、 魚(yú)翅等用水浸沒(méi)，置于-710低溫處存放。水發(fā)干貨類(lèi)玉米片、口蘑、木耳、香菇、金鉤、海參、鮑魚(yú)、銀耳、燕窩等水發(fā)干貨類(lèi)，存放在0（但不低于0）的冷室內(nèi)保存。新鮮蔬菜類(lèi)冬季放置于通風(fēng)不結(jié)冰處，夏秋季存放于0（但不低于0）的冷室內(nèi)保存。半成品水發(fā)肉1、 將原料用水煮透或蒸透，撈出放于通風(fēng)干燥地方；2、 秋季每天用開(kāi)水煮一次，夏季每天煮兩次，煮后不攪動(dòng)，不挪動(dòng)；3、 放在通風(fēng)干燥、溫度穩(wěn)定的地方保存；4

33、、 同樣也適用于長(zhǎng)期保存一些調(diào)味湯汁。干貨與糧食類(lèi)1、 晾曬和脫水再處理；2、 放在通風(fēng)干燥和溫度穩(wěn)定處保存。腌制品類(lèi)1、 用鹽漬，消滅病菌微生物；2、 糖漬，抵制細(xì)菌繁殖；3、 酸漬，改變?cè)纤釅A度，破壞微生物生存條件；4、 酒漬，用酒精殺滅細(xì)菌。原 料 加 工 作 業(yè) 流 程內(nèi)容服務(wù)程序工 作 步 驟粗加工程序取凈料1、 將蔬菜和瓜果等鮮活原材料揀洗，去皮、去籽、去莖葉，加工在一開(kāi)頭取得凈料；2、 對(duì)肉類(lèi)原料應(yīng)去皮剔骨，分檔取肉，對(duì)禽類(lèi)原材料應(yīng)取出胸肉、翅爪等部位。特殊處理1、 對(duì)海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、木耳等干貨原料進(jìn)行特殊加工，鈄魚(yú)翅煺盡沙粒，去盡腥味，將熊掌除去毛和膻味，將燕窩除去毛和沙粒

34、等，上述物料須按規(guī)定的時(shí)間、溫度、湯水進(jìn)行漲發(fā)；2、 將冷凍食品解凍，先將原料放入水池，放水浸泡，解凍后將原料洗干凈，再加工處理。細(xì)加工程序配料1、 根據(jù)菜單和菜品對(duì)原材料的要求，將粗加工過(guò)的原料進(jìn)行細(xì)加工；2、 精心選料，不同風(fēng)味菜品得配以不同品種、不同規(guī)格和不同部位的原料。切料1、 將原料制成符合要求的絲、片、段等不同形狀；2、 將切好、配好的原料分別裝入料盒，供爐灶廚師使用。清理場(chǎng)地清洗刀具和其他廚具，將剩余的原料放入柜中。登記對(duì)原料使用量和蔬菜份數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)記錄，以便核定每盤(pán)菜的成本和價(jià)格。冷菜烹調(diào)程序整形根據(jù)不同品種的冷菜，嚴(yán)格選料做好粗加工，將原材料加工成所要求的形狀。配料根據(jù)不同的

35、冷菜食品，選好配料和調(diào)味料。制作1、 按照冷菜食品不同的烹制方法，加工制作冷菜食品，根據(jù)客人點(diǎn)菜單，相應(yīng)切配、雕刻各種冷品，各種拼盤(pán)的造型應(yīng)事先設(shè)計(jì)好；2、 肉類(lèi)冷葷食品烹制后，應(yīng)冷卻到58，再進(jìn)行刀工處理，蔬菜類(lèi)應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行腌、泡、浸、拌等制作后，再進(jìn)行刀工處理，裝盤(pán)上桌。清量加工制作結(jié)束后，將所有的炊具和用具進(jìn)行清洗消毒，放到指定的地方備用，剩余的冷葷食品放入冰柜中，生熟食品分開(kāi)存放。熱菜烹調(diào)程序準(zhǔn)備配菜廚師配合爐灶廚師按菜單進(jìn)行烹調(diào)工作，配菜廚師將已切好的原料備好。制作1、 爐灶廚師按出單順序?qū)岵似愤M(jìn)行烹制，將菜肴烹制好裝盤(pán)；2、 配菜廚師將盤(pán)邊清理干凈，整理造型并用蔬菜食雕點(diǎn)綴

36、，然后送往備餐間。清理場(chǎng)地烹調(diào)工作結(jié)束后，清理現(xiàn)場(chǎng)，將鍋、勺、盤(pán)、盆等炊具洗刷干凈后放在指定的地方，并關(guān)掉煤氣、蒸汽、水、電源。 莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅

37、羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂

38、袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆

39、肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕

40、羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄

41、螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿

42、羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃

43、衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀

44、肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄

45、袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈

46、螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃

47、羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇

48、衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁

49、肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈

50、襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂

51、螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇

52、罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻

53、螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈襖肂蕆蟻螀肁蠆蒄腿肀荿蝿肅聿蒁薂羈肈薄螈袇肇芃薀螃肇莆螆肁膆蒈蕿羇膅薀螄袃膄芀薇衿膃蒂袂螅膂薄蚅肄膁芄袁羀膁莆蚄袆膀葿衿螂艿薁螞肁羋芁蒅羇芇蒃蝕羃芆薅薃衿芅芅螈螄芅莇薁肅芄蒀螇罿莃薂薀裊莂芁螅螁莁莄薈肀莀薆螃肆荿蚈蚆羂荿莈袂袈羅蒀蚄螄羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈肅蒞袈