清除瓜果蔬菜上的殘留農(nóng)藥的中外妙招

1、清除瓜果蔬菜上的殘留農(nóng)藥的中外妙招蔬菜瓜果上的農(nóng)藥殘留問題一直是餐桌上的一 大隱患，也是我們老百姓非常關(guān)注的食品安全問題之 一。我國營養(yǎng)師介紹的六大方法 在日常生活中我們應(yīng)該如何去除殘留農(nóng)藥，簡單 地說，應(yīng)該怎樣洗菜呢？北京大學(xué)國際醫(yī)院臨床營養(yǎng) 科營養(yǎng)師金金給大家介紹幾種常用的去除蔬菜瓜果中 殘留農(nóng)藥的方法。1. 浸泡水洗法：浸泡能除去部分污染的農(nóng)藥，但 沖洗是清除蔬菜水果上污物和農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。一般 先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少 于 10 分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出， 所以浸泡 時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三 遍。適用果蔬：葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭

2、菜花、 生菜、小白菜等。2. 堿水浸泡法：有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下分解迅 速，用堿水浸泡是去除有機(jī)磷農(nóng)藥污染的有效措施。 方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500ml水中加入蘇打粉510g) 515分鐘，然后用 清水沖洗35遍。適用果蔬：各類蔬菜瓜果。3. 去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以 削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。適用果蔬：蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、 冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。4. 儲存法：蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬 菜中的酶等活性物質(zhì)能與殘留的農(nóng)藥反應(yīng)，使農(nóng)藥氧 化降解，可減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。所以對易 于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間

3、的存放來減少農(nóng)藥 殘留量。一般存放 15天以上。同時建議不要立即食用 新采摘的未削皮的水果。適用果蔬：蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種 類。5. 晾曬法：光譜效應(yīng)會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被 分解、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。 對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間再晾曬， 空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解 作用。適用果蔬：白菜等。6. 鹽水清洗法：使用 1%3%的淡鹽水洗滌蔬菜， 不僅可以去除部分農(nóng)藥，而且可以除去菜根部位或者 菜葉背面躲藏著的各種小蟲。適用果蔬：各類蔬菜瓜果。與此同時，盡量選擇當(dāng)?shù)氐摹?應(yīng)季的蔬菜、水果， 也是應(yīng)對食品安全的有效途徑之一。對于家庭日常餐

4、 桌，應(yīng)努力做到保持清潔、生熟分開、安全煮熟、在 安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。國外專家介紹的方法 美國國家農(nóng)藥信息中心（由俄勒岡州立大學(xué)和美 國國家環(huán)境保護(hù)局合作建立）主任、毒理學(xué)家戴夫 ? 斯通表示，使用質(zhì)量較好的普通自來水洗滌蔬菜和水 果對清除其上的殘留農(nóng)藥大有助益，但“要想把它們 洗得一點(diǎn)不剩是不可能的” 。雖然清洗可以減少蔬果表 面的農(nóng)藥殘留，但這樣做并無法清除被根部吸收、進(jìn) 入到蔬菜或水果內(nèi)部組織中的農(nóng)藥。斯通博士還說，使用蔬菜清潔刷來刷洗蔬果也有 一定的幫助，而使用從商店買來的蔬果清洗劑卻可能 沒有這樣的效果： 2000 年康涅狄格州農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站的一 項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在自來水下清洗生菜、草莓和西紅柿 60 秒，與使用市售蔬果清洗劑一樣可以有效、顯著地減 少農(nóng)藥殘留。斯通博士說，使用蔬果清洗劑甚至還可 能適得其反，因?yàn)橄礈靹┯锌赡軙埩粼谒嗫椎耐鈱又星逑词卟嘶蛩淖罴逊椒ㄊ菍⑺鼈兎旁跒V器里 用流水沖洗，而不是簡單地將它們泡在盆子里。 “流水 的力量可以沖掉農(nóng)藥殘留。 ”斯通博士說。 削皮也有助 于去除蔬果外皮上的農(nóng)藥殘留。美國農(nóng)業(yè)部對經(jīng)過清洗的蔬菜、水果（包括被認(rèn) 為帶有較多農(nóng)藥的品種）進(jìn)行了檢測，在這些數(shù)據(jù)的 基礎(chǔ)上，美國環(huán)境工作