質(zhì)量管理手冊(cè)221

1、第一章 總則 1、為進(jìn)一步落實(shí)公司的安 全管理責(zé)任，規(guī)范生產(chǎn)加工行為，保證加 工食品質(zhì)量安全，依據(jù)中華人民共和國(guó) 食品安全法 、中華人民共和國(guó)食品安全 法實(shí)施條例等法律法規(guī)以及食品公司 通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881）等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)， 特制定本規(guī)范。 2、本管理制度適用于公司 內(nèi)部的質(zhì)量安全管理。 3、公司應(yīng)加強(qiáng)自律， 不斷強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)、法制意識(shí)和安全意識(shí)， 可在本管理制度基礎(chǔ)上，根據(jù)自身實(shí)際情 況進(jìn)一步補(bǔ)充、完善。 4、公司根據(jù)產(chǎn)品類 別、質(zhì)量控制要求等實(shí)際情況，適當(dāng)調(diào)整 各類記錄表單，體現(xiàn)本管理制度記錄表單 中所要求的內(nèi)容、要素。 5、公司采用先進(jìn) 技術(shù)手段，記錄本管理制度要求記錄的事 項(xiàng)。 -

2、 1 -第二章 廠區(qū)衛(wèi)生要求 1 、廠區(qū)內(nèi)無(wú)煙塵、 粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散 性污染源，無(wú)昆蟲孳生的場(chǎng)所（如垃圾場(chǎng)、 牲畜棚、污水溝等） 。 2、廠區(qū)內(nèi)主要路面 采用便于清洗的混凝土、瀝青或其他硬質(zhì) 材料輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。 3、廠區(qū)合理布局， 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分、有效隔離，生 產(chǎn)區(qū)內(nèi)無(wú)飼養(yǎng)家禽、家畜。 4、排污（水） 管道通暢，廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施應(yīng) 為密閉式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊 蠅，不散發(fā)異味。 5、廠區(qū)保持清潔衛(wèi)生。 垃圾、污物應(yīng)定點(diǎn)存放，做到日產(chǎn)日清。6、廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，防 止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對(duì)

3、已 發(fā)生的場(chǎng)所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅， 防止蔓延，避免污染食品。 7、使用各類殺 蟲劑或藥物，有防止人員中毒及造成食品、 設(shè)備、工器具污染的措施。 8、對(duì)廠區(qū)環(huán)境 進(jìn)行清潔并有記錄（見表 1）。 - 2 - 第三章 采購(gòu)管理 第一節(jié) 供應(yīng)商管理 1、 公司應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況，將采購(gòu)物資分 為 A、 B 兩類。 A 類包括主要原料、食品添 加劑及與食品直接接觸的包裝物等，其余 為 B 類。 2 、對(duì) A 類物資的采購(gòu)，應(yīng)進(jìn)行供 應(yīng)商評(píng)價(jià)；對(duì) B 類物資的采購(gòu)，可不進(jìn)行 供應(yīng)商評(píng)價(jià)，但每批應(yīng)有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。3、評(píng)價(jià)內(nèi)容（見表 2）應(yīng)包括： （ 1）索證。采購(gòu)食品原料，應(yīng)索取供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 食

4、品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證、近期 產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告（原則上應(yīng)為半年 內(nèi)由有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方出具） ；采購(gòu)食品 添加劑和與食品直接接觸的包裝物，除索 取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn) 報(bào)告外，還應(yīng)索取工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。 （2）樣品評(píng)價(jià)。包括感觀評(píng)價(jià)、圖片評(píng)價(jià)、 小樣檢測(cè)等。 （ 3）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。必要時(shí)（如 采購(gòu)物資連續(xù)出現(xiàn)不合格或質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)） 應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。 4、食用農(nóng)產(chǎn)品 的合格供應(yīng)商應(yīng)有近半年內(nèi)由有檢驗(yàn)資質(zhì) 的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告， 其他原料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營(yíng) 業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)（流通）許可證（食品 生產(chǎn)許可證僅針對(duì)已納入生產(chǎn)許可證管理 產(chǎn)品），否則

5、不得列為合格供應(yīng)商。5、經(jīng)評(píng)價(jià)符合條件的，報(bào)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后， 確定為合格供應(yīng)商，并建立名錄（見表3）6、每年應(yīng)對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)， 評(píng)價(jià)內(nèi)容包括質(zhì)量 - 3 - 安全穩(wěn)定性、物資交付及時(shí)性、服務(wù)情況以及相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性等。 7、經(jīng) 評(píng)價(jià)合格的，保留作為下一年度合格供應(yīng) 商；不合格的，取消供應(yīng)商資格。 第二節(jié) 進(jìn)貨質(zhì)量控制 1、采購(gòu)物資進(jìn)廠后，應(yīng)存放 在指定地點(diǎn)，并做好標(biāo)識(shí)。 2、倉(cāng)管員確認(rèn) 到貨名稱、規(guī)格、數(shù)量后，填寫到貨通 知單（見表 4）報(bào)品管部進(jìn)行檢驗(yàn) / 驗(yàn)證。3、對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品 相關(guān)產(chǎn)品，除查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件外， 食品原料（不包括食用農(nóng)產(chǎn)品）

6、還應(yīng)查驗(yàn) 其食品生產(chǎn)許可證，食品添加劑、食品相 關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)其工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。 不得使用未取得生產(chǎn)許可證的實(shí)施生產(chǎn)許 可證管理的產(chǎn)品；對(duì)無(wú)法提供合格證明文 件的，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。4、經(jīng)檢驗(yàn) / 驗(yàn)證合格的采購(gòu)物資，由品管部出 具采購(gòu)物資檢驗(yàn) / 驗(yàn)證結(jié)果通知單 （見 表 5 ），通知倉(cāng)管員予以入庫(kù)；倉(cāng)管員填寫 采購(gòu)物資出入庫(kù)臺(tái)賬 （見表 6），并按批 次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)。 5、經(jīng)檢驗(yàn) / 驗(yàn)證不 合格的采購(gòu)物資，應(yīng)做退貨或讓步接收處 理。讓步接收的，其不合格項(xiàng)目不得涉及質(zhì)量安全指標(biāo)，且應(yīng)經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。6、對(duì)生產(chǎn)急需、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用 的采購(gòu)物資，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)

7、需要提出 申請(qǐng)，公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后予以緊急放行， 倉(cāng)管員填寫采購(gòu)物資出入庫(kù)臺(tái)賬并加 備注。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次 （編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛 “例外轉(zhuǎn)序 ”標(biāo)識(shí)牌。 - 4 -7、品管部仍需按食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)緊急放 行物資進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)不合格的，應(yīng) 立即通知生產(chǎn)車間停止使用，庫(kù)存部分報(bào) 質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，作退貨 / 讓步接收處理。 所生產(chǎn)的成品、半成品，應(yīng)予以封存，待 檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售或轉(zhuǎn)入下道工序； 檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)采取返工、銷毀等方式 處置。 第三節(jié) 進(jìn)貨臺(tái)賬 1、公司應(yīng)建立進(jìn) 貨臺(tái)賬（見表 7），如實(shí)記錄每批食品原料、 食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、 數(shù)量、批次、供貨

8、者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn) 貨日期等內(nèi)容。 2、公司應(yīng)妥善保存進(jìn)貨票 據(jù)、合格證明文件及進(jìn)貨臺(tái)帳等查驗(yàn)記錄， 保存期限不得少于 2 年。 - 5 -第四章 食品添加劑使用管理 第一節(jié) 食 品添加劑使用管理責(zé)任人制度 1、公司應(yīng)建 立相關(guān)的管理制度，明確食品添加劑采購(gòu)、 驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)人員的職 責(zé)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書。食品添加劑使 用管理相關(guān)責(zé)任人對(duì)每一批次食品添加劑 的使用負(fù)責(zé)。 2、食品添加劑采購(gòu)、驗(yàn)證、 保管、配料、使用等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)熟悉 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ GB2760）、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14880）等食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及食 品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，具

9、備相應(yīng) 知識(shí)。 3、食品添加劑使用管理相關(guān)責(zé)任人 應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑有關(guān)管理要求，按 產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好食品 添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用 食品添加劑。 第二節(jié) 使用管理 1、公司使 用食品添加劑應(yīng)符合食品添加劑使用衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14880）及衛(wèi)生部相關(guān)公告 的要求，其產(chǎn)品配方須經(jīng)公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人 審核批準(zhǔn)。對(duì)復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其 組成成分、使用范圍、用量符合有關(guān)規(guī)定。 2、每批次產(chǎn)品應(yīng)盡可能使用同一批次的食 品添加劑。 3、食品添加劑使用前應(yīng)對(duì)其標(biāo) 識(shí)進(jìn)行檢查，確認(rèn)與配方相符后，方可投 入使用。不得使用無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清

10、、標(biāo) 識(shí)不符合要求及來(lái)源不明的食品添加劑； 不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其 他可能危害人體健康的物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)不符合 要求或可疑添加物的，要停止使用，及時(shí) 向上級(jí)主管部門報(bào)告。 - 6 -4、食品添加劑應(yīng)專庫(kù)或?qū)^(qū)（柜）存放， 專人管理，不得隨意取用。食品添加劑配 料應(yīng)有獨(dú)立的配料間（柜） ，并配備有專用 計(jì)量器具及工具、容器。 5、計(jì)量器具精度 應(yīng)符合要求，并在檢定 / 校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用； 工具、容器應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味的材料制 成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 第三節(jié) 食品添 加劑使用臺(tái)賬 1、公司應(yīng)如實(shí)填寫配料記 錄表（見表 8），每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn) 所使用食品添加劑的名稱、批次、用量等 信

11、息。 2、配料記錄應(yīng)妥善保存，保存期限 不少于 2 年。 - 7 -第五章 生產(chǎn)過(guò)程控制 第一節(jié) 人員要求 1、公司應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)， 學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、 公司管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做 好記錄，建立檔案（見表 9、 10）。 2、公 司應(yīng)每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健 康檢查，并建立健康檔案（見表 11）。 3、 生產(chǎn)人員及有關(guān)人員取得健康證明后方可 上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工， 其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊 型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有 活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等 有礙食品衛(wèi)生的疾病的，公司應(yīng)當(dāng)將其調(diào) 整到其他不影

12、響食品安全的工作崗位。 4、 與生產(chǎn)無(wú)關(guān)人員不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車間。 進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、 工作鞋（靴） ，并洗手、消毒。接觸直接入 口食品的人員還需配戴口罩。 5、生、熟區(qū) 工作人員嚴(yán)禁串崗 ,防止交叉污染。 6、生 產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指 甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn) 行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品 帶入生產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工 作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的 場(chǎng)所；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地 涕吐。 第二節(jié) 場(chǎng)所衛(wèi)生維護(hù) 1、生產(chǎn)車間 進(jìn)口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全， 保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工 作鞋（靴）消毒池

13、。 - 8 - 2、生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防 鼠、防蟲設(shè)施，保持完好。溫度、濕度、 空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝 廢棄物的專用容器。 3、生產(chǎn)車間屋頂（天 花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止污垢積 存、蟲害和霉菌孳生，地面不積水，保持 清潔衛(wèi)生。 4、生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間 的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、 淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期 進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持清潔；清 洗及消毒需填寫場(chǎng)所清潔消毒記錄表 。5、殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物 品應(yīng)有專用的貯存場(chǎng)所（柜） ，加鎖并由專 人負(fù)責(zé)保管，加貼警示標(biāo)志，使用前須經(jīng) 批準(zhǔn)。 6、公司應(yīng)防止?jié)櫥瑒?、燃料?/p>

14、清潔劑、殺蟲劑等污染物對(duì)食品的污染；車間 內(nèi)使用殺蟲劑時(shí)應(yīng)在停工期間進(jìn)行，使用 后應(yīng)將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底 清洗除去殘留藥物。 7、生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的 不合格品、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別 收集盛裝 ,及時(shí)處置并記錄（見表 12）。 8、 生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被 寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操 作人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或 可疑產(chǎn)品，并及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人。9、公司應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)， 將原料處理、半成品處理和加工、包裝材 料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、 成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序 相互交又污染。各工序應(yīng)避免積壓原料和 半成品

15、，防止食品變質(zhì)。 10、涉及速凍、 冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、貯存等環(huán) 節(jié)溫 - 9 - 度控制應(yīng)符合相關(guān)要求。 第三節(jié) 設(shè)備及工 器具維護(hù) 1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，固定設(shè) 備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。 2、直接 接觸食品的設(shè)備、設(shè)施及工器具和容器應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng) 得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面 平滑、無(wú)凹坑和裂縫；應(yīng)避免交叉使用， 防止產(chǎn)生污染。 3、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器 等在使用前后應(yīng)徹底清洗、消毒。4、維修檢查設(shè)備時(shí)，應(yīng)采取必要的措施防止污染 食品；維修后要對(duì)該區(qū)域進(jìn)行清洗消毒， 由指定人員確認(rèn)后方可繼續(xù)生產(chǎn)。同時(shí)， 將維修工具、配件等整理歸位。5、清洗、

16、保養(yǎng)人員應(yīng)及時(shí)填寫好機(jī)器設(shè)備維修清 洗保養(yǎng)卡（見表 13）。 第四節(jié) 生產(chǎn)過(guò)程控 制及記錄 1、公司應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)， 按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要 求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定工藝 作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，做好記錄。2 、投料人員應(yīng)如實(shí)填寫投料記錄表 （表 14），記錄所使用原輔料及配料的名稱、 批次、數(shù)量。 3、生產(chǎn)用水必須符合生活 飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）規(guī)定。4、公 司應(yīng)根據(jù)需要制定并實(shí)施半成品檢驗(yàn)控制 要求，做好記錄，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的半成品 不得轉(zhuǎn)入下道工序。 5、食品生產(chǎn)過(guò)程中有不符合控制要求的，應(yīng)立即查明原因并采10 - 取整改措施。 6、公司應(yīng)如實(shí)記錄食

17、品生產(chǎn) 過(guò)程中的安全管理情況，記錄保存期限不 少于 2 年。 - 11 -第六章 倉(cāng)儲(chǔ)管理 第一節(jié) 倉(cāng)儲(chǔ)要求 1 、 原輔料庫(kù)、成品庫(kù)等庫(kù)房應(yīng)整潔，地面平 滑無(wú)裂縫，并有防潮、防火、防鼠、防蟲 及防塵等設(shè)施，保持通風(fēng)、干燥。 2、原輔 料、半成品、成品宜專庫(kù)專用，不得混放； 食品添加劑應(yīng)專區(qū)（專柜）存放，專人管 理；有異味或易吸潮的宜分庫(kù)存放或密封 保存。 3、原輔料、半成品、成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不 得存放洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒 有害物品及易燃易爆等物品。 4、原輔料、 成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，離地、離墻 并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通 道。 5、對(duì)溫、濕度有特別要求的原輔料及 成品倉(cāng)庫(kù)

18、，應(yīng)配備溫、濕度表，庫(kù)房溫度、 濕度應(yīng)符合存放要求。 第二節(jié) 原輔料管理 1、經(jīng)檢驗(yàn) / 驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員 核實(shí)品管部門出具的采購(gòu)物資檢驗(yàn)/ 驗(yàn)證 結(jié)果通知單后，辦理入庫(kù)手續(xù)。 2、合格 的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。 標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品 名、批次、批量、入庫(kù)日期等信息。 3、原 輔料應(yīng)按先進(jìn)先出、保質(zhì)期限先到先領(lǐng)用 的原則領(lǐng)用。 4、對(duì)生產(chǎn)所需原輔料，由生 產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，填寫領(lǐng)料單 （見表 15），經(jīng)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。 倉(cāng)管員根據(jù)領(lǐng)料單辦理出庫(kù)手續(xù)并做 好記錄。 5、每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可 能為同一批次，并能清楚體現(xiàn) - 12 - 品名、

19、批次等信息。 6、對(duì)庫(kù)存原輔料應(yīng)定 期實(shí)施檢查，防止過(guò)期、變質(zhì)。對(duì)過(guò)期、 變質(zhì)及受污染的，報(bào)部門主管批準(zhǔn)后及時(shí) 處置。 第三節(jié) 成品管理 1、成品入庫(kù)時(shí)， 倉(cāng)管員應(yīng)檢查包裝是否完好，確認(rèn)數(shù)量后 簽名，安排入庫(kù)。 2、成品應(yīng)按品名、規(guī)格、 生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識(shí)清楚，防止包裝 損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。 3、倉(cāng)管員應(yīng) 按先進(jìn)先出原則辦理成品出庫(kù)手續(xù)，清點(diǎn) 數(shù)量，并檢查外包裝質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及 時(shí)報(bào)告主管部門。 第四節(jié) 成品臺(tái)賬 1、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，對(duì)當(dāng)日成品的出入庫(kù)及時(shí) 登記、入賬（見表 16），日清日結(jié)，定期盤 點(diǎn)，保證賬物一致。 2、公司應(yīng)建立銷售臺(tái) 賬（見表 17），如實(shí)記錄每批出廠成品的

20、名 稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、 檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、 銷售日期等內(nèi)容。 3、公司應(yīng)妥善保存出入 庫(kù)臺(tái)賬、銷售臺(tái)賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存 期限不少于 2 年。 - 13 - 第七章 出廠檢驗(yàn)第一節(jié) 出廠檢驗(yàn)要求1、食品出廠必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或者 檢驗(yàn)不合格的，不得出廠銷售。2、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許 可證審查細(xì)則的要求。標(biāo)簽應(yīng)符合預(yù)包 裝食品標(biāo)簽通則（GB7718）、食品標(biāo)識(shí)管 理規(guī)定等有關(guān)規(guī)定要求。3、 “已檢 ”、“在檢”、 “未檢 ”的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明 顯標(biāo)識(shí)。 4、產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 執(zhí)行，確保樣品具有代表性。每批抽檢的 產(chǎn)品

21、，可根據(jù)需要留樣，并做好留樣記錄 （見表 18）。留樣儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度等 應(yīng)滿足有關(guān)要求。 5、公司可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合食 品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 第二節(jié) 自行檢驗(yàn) 1、對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行 自行檢驗(yàn)的公司，應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適 應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，建立健全檢驗(yàn)管理制度。 2、 公司應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn) 人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程，能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重 科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù) 據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢 驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。3、公司應(yīng)具備出廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備及 試劑藥品。儀器、設(shè)

22、備應(yīng)滿足檢測(cè)精度要 求，按周期檢定或校準(zhǔn)，并進(jìn)行必要的維 護(hù) - 14 - 保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)；儀器、設(shè)備的 使用操作應(yīng)符合操作說(shuō)明書及實(shí)驗(yàn)的要求； 試劑藥品的存放及使用應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽及 實(shí)驗(yàn)要求；易制毒化學(xué)品的使用應(yīng)符合 易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例的規(guī)定；危險(xiǎn) 化學(xué)品的使用應(yīng)符合危險(xiǎn)化學(xué)品安全管 理?xiàng)l例的規(guī)定。 4、實(shí)施自行檢驗(yàn)的公司，每年應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn) 機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對(duì)檢驗(yàn)。 第三節(jié) 委托檢驗(yàn) 1、對(duì)不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ捻?xiàng)目，公司應(yīng) 委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn) 機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并提供委托檢驗(yàn)證明材料。 2、委托檢驗(yàn)應(yīng)明確委托期限、檢驗(yàn)批次、 項(xiàng)目、報(bào)告要求等。 3、公司

23、應(yīng)記錄并妥善 保存每批次委托檢驗(yàn)的信息（見表19）。第四節(jié) 結(jié)果判定處理 1、出廠檢驗(yàn)應(yīng)出具 成品檢驗(yàn)報(bào)告單 （見表 20）。經(jīng)檢驗(yàn)判 定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。公司品管 部具有質(zhì)量否決權(quán)。 2、公司應(yīng)對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)判 定為不合格批次的產(chǎn)品及時(shí)隔離，做好標(biāo) 識(shí)，防止不合格品出廠。品管部對(duì)不合格 品進(jìn)行評(píng)定后，確定返工、銷毀等處置方 式，并報(bào)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。評(píng)定及 處置結(jié)果應(yīng)有書面記錄（見表 13），并由相 關(guān)人員簽字確認(rèn)。 第五節(jié) 檢驗(yàn)記錄及檔案 管理 1、檢驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢驗(yàn)原始記錄、 檢驗(yàn)報(bào)告，并簽字，不得偽造、篡改檢驗(yàn) 原料記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容包括 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、樣品

24、量、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。- 15 -2、記錄應(yīng)及時(shí)歸檔管理，并妥善保存。記 錄保存期限不少于 2 年。 - 16 - 第八章 不安全食品召回 第一節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分 析 1、公司應(yīng)通過(guò)客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、 公司自查等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀 況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn) 信息。 2、對(duì)發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品， 公司應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評(píng)估，同時(shí) 填寫食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表 （見表 21），書面報(bào)告公司負(fù)責(zé)人。 3、經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)分 析，確定存在下列情形之一的食品，公司 應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品： （ 1）不符 合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的； （2）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng) 詁結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的； （3）公司 發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì) 人體健康和生命安全造成損害的； （ 4）有 關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品。 第二節(jié) 召回實(shí)施 1、對(duì)確定實(shí)施召回的食 品，公司應(yīng)立即核實(shí)產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù) 量，并查明庫(kù)存量、已銷售數(shù)量，查清具 體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，制定召回計(jì)劃。 2、公司應(yīng)在確定召回的第一時(shí)間內(nèi)通 知所有經(jīng)銷商，召