食用菌的分類地位PPT優(yōu)秀課件

1、（一）（一） 食用菌在真核生物中的分類位置食用菌在真核生物中的分類位置（二）（二） 食用菌主要種類食用菌主要種類三、食用菌的分類地位三、食用菌的分類地位真菌門真菌門粘菌門粘菌門動(dòng)物界動(dòng)物界植物界植物界真菌界真菌界真核真核生物生物鞭毛菌亞門鞭毛菌亞門接合菌亞門接合菌亞門半知菌亞門半知菌亞門子囊菌亞門子囊菌亞門擔(dān)子菌亞門擔(dān)子菌亞門大型大型真菌真菌界界門門亞門亞門科科屬屬種種分類單位分類單位（二）食用菌主要種類（二）食用菌主要種類已報(bào)道已報(bào)道約約981種種 隸屬于隸屬于48個(gè)科，個(gè)科，144個(gè)屬個(gè)屬 約約5%屬于子囊菌亞門屬于子囊菌亞門 約約95%屬擔(dān)子菌亞門屬擔(dān)子菌亞門子子囊囊菌菌麥角菌目、麥角菌

2、科麥角菌目、麥角菌科 冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草盤菌目盤菌目馬鞍菌科馬鞍菌科馬鞍菌屬馬鞍菌屬 馬鞍菌馬鞍菌鹿花菌屬鹿花菌屬 鹿花菌鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌屬羊肚菌科、羊肚菌屬羊肚菌羊肚菌塊菌目塊菌目 塊菌科塊菌科 如：中國(guó)塊菌如：中國(guó)塊菌 地菇科 如：瘤孢地菇1、子囊菌亞門、子囊菌亞門種類少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，多為野生菌。種類少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，多為野生菌。 特點(diǎn)特點(diǎn)冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草馬鞍菌馬鞍菌鹿花菌鹿花菌羊肚菌羊肚菌塊菌塊菌擔(dān)子菌亞門擔(dān)子菌亞門有隔擔(dān)子菌有隔擔(dān)子菌亞綱亞綱無(wú)隔擔(dān)子菌無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱亞綱銀耳目銀耳目木耳目木耳目層層菌菌綱綱腹菌綱腹菌綱非褶菌目非褶菌目傘傘 菌菌目目猴頭菌科：如猴頭菌猴頭菌科：如猴頭菌多

3、孔菌科：如茯苓、豬苓多孔菌科：如茯苓、豬苓牛肝菌科牛肝菌科：美味牛肝菌美味牛肝菌口蘑科口蘑科蘑菇科：如雙孢蘑菇蘑菇科：如雙孢蘑菇 光柄菇科：如草菇光柄菇科：如草菇鬼筆目：如竹蓀鬼筆目：如竹蓀馬勃目馬勃目香菇、平菇香菇、平菇口蘑、金針菇口蘑、金針菇2、擔(dān)子菌亞門、擔(dān)子菌亞門耳類耳類桂花耳桂花耳毛木耳毛木耳馬勃竹蓀短裙長(zhǎng)裙黃裙第二節(jié)第二節(jié) 食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育條件食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育條件（一）食用菌菌絲的生長(zhǎng)特點(diǎn)（一）食用菌菌絲的生長(zhǎng)特點(diǎn)草坪上的蘑草坪上的蘑菇圈在西方菇圈在西方被稱為被稱為“仙仙女環(huán)女環(huán)”青島農(nóng)大操場(chǎng)青島農(nóng)大操場(chǎng)蘑菇圈蘑菇圈部位：次生菌絲頂端細(xì)胞部位：次生菌絲頂端細(xì)胞實(shí)質(zhì)：有絲分裂實(shí)質(zhì)：有

4、絲分裂結(jié)果：菌絲伸長(zhǎng)分支結(jié)果：菌絲伸長(zhǎng)分支痕跡：絲壁有突起痕跡：絲壁有突起鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合過(guò)程（二）子實(shí)體的形態(tài)發(fā)生（二）子實(shí)體的形態(tài)發(fā)生（一）食用菌的營(yíng)養(yǎng)類型（一）食用菌的營(yíng)養(yǎng)類型草菇草菇草菇肉草菇肉丸丸銀耳銀耳冰糖紅棗銀耳湯冰糖紅棗銀耳湯 雪梨銀耳羹雪梨銀耳羹銀耳南瓜銀耳南瓜 牛肝菌牛肝菌白塊菌白塊菌 食用菌雖然攝取營(yíng)養(yǎng)方式不同，但就需要食用菌雖然攝取營(yíng)養(yǎng)方式不同，但就需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)講基本相同。的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)講基本相同。即主要是即主要是：C源、源、N源、水、無(wú)機(jī)鹽及維生素源、水、無(wú)機(jī)鹽及維生素等。等。 （二）食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（二）食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 1）概念：供給食用菌碳素營(yíng)養(yǎng)的含碳

5、物質(zhì)叫碳源。）概念：供給食用菌碳素營(yíng)養(yǎng)的含碳物質(zhì)叫碳源。2）功能：）功能：構(gòu)成菌體物質(zhì)；構(gòu)成菌體物質(zhì)；菌體能量來(lái)源。菌體能量來(lái)源。3）種類：均為有機(jī)碳化物，不能利用無(wú)機(jī)碳化物。）種類：均為有機(jī)碳化物，不能利用無(wú)機(jī)碳化物。4）例子：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠、）例子：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠、有機(jī)酸、有機(jī)醇、雙糖、單糖等。有機(jī)酸、有機(jī)醇、雙糖、單糖等。5）吸收：其中單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇類等小分子）吸收：其中單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇類等小分子物質(zhì)可直接吸收，吸收利用較快；物質(zhì)可直接吸收，吸收利用較快； 多糖類等大分子物質(zhì)需經(jīng)食用菌分泌的胞外酶分解多糖類等大分子物質(zhì)需經(jīng)食用菌分

6、泌的胞外酶分解后才能利用，因而吸收較慢。后才能利用，因而吸收較慢。1、碳源、碳源6）來(lái)源：一般利用農(nóng)業(yè)上的廢棄物。）來(lái)源：一般利用農(nóng)業(yè)上的廢棄物。如稻草、麥稈、木材、鋸木屑、玉米芯、棉籽殼、如稻草、麥稈、木材、鋸木屑、玉米芯、棉籽殼、廢棉等有機(jī)物。廢棉等有機(jī)物。7）加糖：上述化合物分解較慢，為了促進(jìn)菌絲）加糖：上述化合物分解較慢，為了促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，在配制母種培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)添加適量的低分子生長(zhǎng)，在配制母種培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)添加適量的低分子碳水化合物。碳水化合物。 如蔗糖等作為食用菌培養(yǎng)初期的輔助碳源，同如蔗糖等作為食用菌培養(yǎng)初期的輔助碳源，同時(shí)還可以誘導(dǎo)纖維素酶的產(chǎn)生，輔助碳源以時(shí)還可以誘導(dǎo)纖維素酶的產(chǎn)生，

7、輔助碳源以0 . 5 % 5 % 為 宜 ， 過(guò) 高 會(huì) 增 加 污 染 機(jī) 會(huì) 。為 宜 ， 過(guò) 高 會(huì) 增 加 污 染 機(jī) 會(huì) 。 （ 0.5%5%蔗糖）蔗糖）1、碳源、碳源玉米芯1）概念：供給食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需氮素來(lái)源的含氮）概念：供給食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需氮素來(lái)源的含氮物質(zhì)。物質(zhì)。2）功能：構(gòu)成蛋白質(zhì)和核酸。）功能：構(gòu)成蛋白質(zhì)和核酸。3）種類：）種類： 1）有機(jī)氮：蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素等）有機(jī)氮：蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素等 2）無(wú)機(jī)氮：銨鹽、硝酸鹽等）無(wú)機(jī)氮：銨鹽、硝酸鹽等4）吸收：蛋白質(zhì)類營(yíng)養(yǎng)不能被食用菌菌絲體直接利）吸收：蛋白質(zhì)類營(yíng)養(yǎng)不能被食用菌菌絲體直接利用，必用，必須經(jīng)蛋白酶水解成氨基

8、酸后才能被吸收。須經(jīng)蛋白酶水解成氨基酸后才能被吸收。2、氮源、氮源5）來(lái)源：麩皮、米糠、尿素、豆餅、玉米粉、黃豆粉、）來(lái)源：麩皮、米糠、尿素、豆餅、玉米粉、黃豆粉、花生餅粉、棉籽餅、蠶蛹粉等。培養(yǎng)料中的總含氮量花生餅粉、棉籽餅、蠶蛹粉等。培養(yǎng)料中的總含氮量應(yīng)控制在應(yīng)控制在0.016%0.064%。6）培養(yǎng)用氮：馬鈴薯煮汁、酵母汁、玉米漿、蛋白胨）培養(yǎng)用氮：馬鈴薯煮汁、酵母汁、玉米漿、蛋白胨7）CN：要使食用菌栽培成功，僅提供必需的氮素：要使食用菌栽培成功，僅提供必需的氮素和碳素是不夠的，還需注意碳、氮比例（和碳素是不夠的，還需注意碳、氮比例（CN）一般）一般來(lái)說(shuō)：營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段來(lái)說(shuō)：營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段

9、CN以以1624 1為好，而生殖生為好，而生殖生長(zhǎng)階段則以長(zhǎng)階段則以3040 1為好。不同的食用菌種類，對(duì)最為好。不同的食用菌種類，對(duì)最適適C/N 比需求不同，一般草腐性菌的比需求不同，一般草腐性菌的C/N 大，而香菇大，而香菇及珍稀菌的及珍稀菌的C/N 較小。較小。2、氮源、氮源牛糞 用段木栽培食用菌時(shí)，由于段木中用段木栽培食用菌時(shí)，由于段木中CN過(guò)高，過(guò)高，一般達(dá)一般達(dá)260 1，所以菌絲生長(zhǎng)緩慢，發(fā)菌期長(zhǎng)，所以菌絲生長(zhǎng)緩慢，發(fā)菌期長(zhǎng)，而在袋料栽培食用菌過(guò)程中，由于人們根據(jù)食用而在袋料栽培食用菌過(guò)程中，由于人們根據(jù)食用菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求配制而成的培養(yǎng)基，較適宜菌絲菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求配制而成的培養(yǎng)基

10、，較適宜菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體分化，故出菇早，產(chǎn)量高。（生物生長(zhǎng)和子實(shí)體分化，故出菇早，產(chǎn)量高。（生物效率較高）效率較高）2、氮源、氮源段木栽培段木栽培3、水、水食用菌的生長(zhǎng)還需一定的礦物營(yíng)養(yǎng)，如：食用菌的生長(zhǎng)還需一定的礦物營(yíng)養(yǎng)，如：P、K、Ca、Mg、S、Co、Zn、Cu、Mn等。等。1）種類）種類A 大量元素：如：大量元素：如：P、K、Mg、 Ca等，需要量大，等，需要量大，一般一般100500mg升，通常需添加升，通常需添加K2HPO4、 KH2PO4 、 MgSO4 等等。B 微量元素：如：微量元素：如：Fe、 Zn 、 Mn 等，需要量少，等，需要量少，一般一般0.01mg升。水和農(nóng)副產(chǎn)品

11、中常含有升。水和農(nóng)副產(chǎn)品中常含有一定量的微量元素，通常不需另行添加。一定量的微量元素，通常不需另行添加。2）來(lái)源）來(lái)源 KH2PO4、MgSO4、石膏（、石膏（CaSO4）、過(guò)磷酸鈣、）、過(guò)磷酸鈣、CaCO3等。等。 4、礦物營(yíng)養(yǎng)（無(wú)機(jī)鹽）、礦物營(yíng)養(yǎng)（無(wú)機(jī)鹽）雞腿菇雞腿菇1）概念：）概念：能調(diào)節(jié)微生物代謝的微量物質(zhì)。能調(diào)節(jié)微生物代謝的微量物質(zhì)。2）種類：）種類： A 維生素維生素 B 氨基酸氨基酸 C 堿基堿基 在食用菌栽培中較重要的是維生素。在食用菌栽培中較重要的是維生素。維生素：主要有硫胺素（維生素：主要有硫胺素（VB1）、核黃素（）、核黃素（VB2）、）、泛酸（泛酸（VB3）、生物素（）

12、、生物素（VH）、吡哆醇）、吡哆醇（VB6）等。）等。如硫胺素以輔酶的如硫胺素以輔酶的形式促使香菇、雙孢蘑菇菌絲體中形式促使香菇、雙孢蘑菇菌絲體中貯存的養(yǎng)分順利地轉(zhuǎn)移到子實(shí)體中，促進(jìn)子貯存的養(yǎng)分順利地轉(zhuǎn)移到子實(shí)體中，促進(jìn)子實(shí)體的形成。實(shí)體的形成。5、生長(zhǎng)因子、生長(zhǎng)因子3）來(lái)源）來(lái)源 維生素類物質(zhì)在馬鈴薯、麥芽、酵母、米糠、麩皮維生素類物質(zhì)在馬鈴薯、麥芽、酵母、米糠、麩皮中都有，用這些物質(zhì)作培養(yǎng)基時(shí)，一般不需要另行中都有，用這些物質(zhì)作培養(yǎng)基時(shí)，一般不需要另行添加。添加。 注：注： 維生素類物質(zhì)不耐高溫，溫度超過(guò)維生素類物質(zhì)不耐高溫，溫度超過(guò)120時(shí)，易被破時(shí)，易被破壞，故用這類物質(zhì)作培養(yǎng)基滅菌時(shí)

13、，應(yīng)注意溫度不壞，故用這類物質(zhì)作培養(yǎng)基滅菌時(shí)，應(yīng)注意溫度不宜過(guò)高。宜過(guò)高。 生長(zhǎng)激素：生長(zhǎng)激素： 在食用菌生產(chǎn)中，常用的生長(zhǎng)激素有：萘乙酸、赤在食用菌生產(chǎn)中，常用的生長(zhǎng)激素有：萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等對(duì)菌絲發(fā)育有促進(jìn)作霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等對(duì)菌絲發(fā)育有促進(jìn)作用。用。據(jù)試驗(yàn)，用據(jù)試驗(yàn)，用1ppm濃度的三十烷醇處理蘑菇菌絲體，可以顯濃度的三十烷醇處理蘑菇菌絲體，可以顯著提高子實(shí)體的產(chǎn)量（著提高子實(shí)體的產(chǎn)量（30%）。）。 5、生長(zhǎng)因子、生長(zhǎng)因子（三）食用菌主要栽培料的營(yíng)養(yǎng)特性（三）食用菌主要栽培料的營(yíng)養(yǎng)特性 （四）食用菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解與吸收（四）食用菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解與吸收毛頭鬼

14、傘毛頭鬼傘晶粒鬼傘晶粒鬼傘三、食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件三、食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件影響食用菌影響食用菌的環(huán)境條件的環(huán)境條件物理：溫度、濕度、空氣、光物理：溫度、濕度、空氣、光化學(xué)：營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)：營(yíng)養(yǎng)、pH生物：有害生物與有益生物生物：有害生物與有益生物 食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育是由其遺傳性所決定的，但又受環(huán)食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育是由其遺傳性所決定的，但又受環(huán)境條件的影響，二者形成特定的生態(tài)體系，只有了解、掌境條件的影響，二者形成特定的生態(tài)體系，只有了解、掌握它們的規(guī)律才能取得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。握它們的規(guī)律才能取得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。 通過(guò)學(xué)習(xí)掌握食用菌生長(zhǎng)發(fā)育中對(duì)生態(tài)環(huán)境的要求，通過(guò)學(xué)習(xí)掌握食用菌生

15、長(zhǎng)發(fā)育中對(duì)生態(tài)環(huán)境的要求，控制適宜環(huán)境的方法措施。控制適宜環(huán)境的方法措施。 溫度溫度最高生長(zhǎng)溫度最高生長(zhǎng)溫度最適生長(zhǎng)溫度最適生長(zhǎng)溫度最低生長(zhǎng)溫度最低生長(zhǎng)溫度溫度三基點(diǎn)溫度三基點(diǎn) 不同食用菌有不同溫度三基點(diǎn)，同一食用菌不不同食用菌有不同溫度三基點(diǎn)，同一食用菌不同發(fā)育階段對(duì)溫度要求也不同。下面分三個(gè)階段來(lái)同發(fā)育階段對(duì)溫度要求也不同。下面分三個(gè)階段來(lái)講述：講述： 是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素之一，每是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素之一，每種食用菌都有其溫度三基點(diǎn)。種食用菌都有其溫度三基點(diǎn)。 1、菌絲生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求、菌絲生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求1）溫度范圍：）溫度范圍：533（少數(shù)除外），最高（少數(shù)除外），

16、最高39，最，最低低2。2）食用菌菌絲較耐低溫：）食用菌菌絲較耐低溫：如香菇菌絲在菇木內(nèi)，即如香菇菌絲在菇木內(nèi)，即使遇到氣溫達(dá)使遇到氣溫達(dá)20仍不會(huì)凍死；一般食用菌在仍不會(huì)凍死；一般食用菌在0左右都不會(huì)死亡。低溫只抑制菌絲的生長(zhǎng)而無(wú)殺傷左右都不會(huì)死亡。低溫只抑制菌絲的生長(zhǎng)而無(wú)殺傷作用，因此常用（作用，因此常用（04）低溫方法來(lái)保存菌種。）低溫方法來(lái)保存菌種。但但草菇草菇不耐低溫，菌絲體在低于不耐低溫，菌絲體在低于4就會(huì)逐漸死亡，就會(huì)逐漸死亡，不能放在冰箱保存。不能放在冰箱保存。3）食用菌菌絲不耐高溫：）食用菌菌絲不耐高溫：如香菇菌絲在如香菇菌絲在40經(jīng)經(jīng)4h，42經(jīng)經(jīng)2h，45經(jīng)經(jīng)40min即

17、會(huì)死亡。即會(huì)死亡。子實(shí)體分化時(shí)期：子實(shí)體分化時(shí)期：指食用菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖生指食用菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)這一時(shí)期（即原基形成）。長(zhǎng)這一時(shí)期（即原基形成）。 子實(shí)體發(fā)育的最適溫度比菌絲體生長(zhǎng)的最適溫度子實(shí)體發(fā)育的最適溫度比菌絲體生長(zhǎng)的最適溫度低低些，比子實(shí)體分化時(shí)所需溫度略些，比子實(shí)體分化時(shí)所需溫度略高高些。些。即：菌絲體生長(zhǎng)最適合溫度子實(shí)體發(fā)育溫度子實(shí)體分化即：菌絲體生長(zhǎng)最適合溫度子實(shí)體發(fā)育溫度子實(shí)體分化溫度溫度例如：例如：1）香菇菌絲生長(zhǎng)最適溫度在）香菇菌絲生長(zhǎng)最適溫度在25左右，而子實(shí)體分左右，而子實(shí)體分化在化在15左右；左右；（ 25， 15）2）木耳菌絲生長(zhǎng)最適溫度為）木耳菌絲生長(zhǎng)

18、最適溫度為30，而子實(shí)體分化在，而子實(shí)體分化在20左右。左右。（ 30， 20）2、子實(shí)體分化時(shí)期對(duì)溫度的要求、子實(shí)體分化時(shí)期對(duì)溫度的要求 根據(jù)不同品種根據(jù)不同品種子實(shí)體分化時(shí)子實(shí)體分化時(shí)對(duì)溫度的不同要求，對(duì)溫度的不同要求，可將食用菌大致分成三種類型，即可將食用菌大致分成三種類型，即 低溫型低溫型中溫型中溫型 高溫型高溫型子實(shí)體分化最高溫在子實(shí)體分化最高溫在24以下，最適以下，最適20以下，以下，如雙孢蘑菇、金針菇、平菇、香菇、羊肚菌、如雙孢蘑菇、金針菇、平菇、香菇、羊肚菌、猴頭等，一般適合猴頭等，一般適合冬季低溫季節(jié)冬季低溫季節(jié)栽培栽培子實(shí)體分化最高溫在子實(shí)體分化最高溫在28以下，最適以下，

19、最適2024以以下，如白木耳、黑木耳、大肥菇，一般適合下，如白木耳、黑木耳、大肥菇，一般適合春春秋季節(jié)秋季節(jié)栽培栽培子實(shí)體分化最高溫在子實(shí)體分化最高溫在30以下，最適以下，最適24以下，以下，如草菇、靈芝、長(zhǎng)根菇、銀絲菇等，一般適合如草菇、靈芝、長(zhǎng)根菇、銀絲菇等，一般適合夏季高溫季節(jié)夏季高溫季節(jié)栽培。栽培。食食用用菌菌2、子實(shí)體分化時(shí)期對(duì)溫度的要求、子實(shí)體分化時(shí)期對(duì)溫度的要求 2、子實(shí)體分化時(shí)期對(duì)溫度的要求、子實(shí)體分化時(shí)期對(duì)溫度的要求 3、子實(shí)體形成時(shí)期對(duì)溫度的要求、子實(shí)體形成時(shí)期對(duì)溫度的要求 結(jié)實(shí)溫度保持恒定不變可以結(jié)實(shí)溫度保持恒定不變可以形成子實(shí)體。如：形成子實(shí)體。如：白蘑菇、白蘑菇、黑木

20、耳、草菇、猴頭黑木耳、草菇、猴頭等。等。結(jié)實(shí)溫度保持恒定不變，不能形結(jié)實(shí)溫度保持恒定不變，不能形成子實(shí)體，只有變溫才能結(jié)實(shí)。成子實(shí)體，只有變溫才能結(jié)實(shí)。 如如香菇、平菇、金針菇香菇、平菇、金針菇等，一般等，一般用用810溫差的低溫刺激。溫差的低溫刺激。恒溫結(jié)實(shí)型恒溫結(jié)實(shí)型變溫結(jié)實(shí)型變溫結(jié)實(shí)型食食用用菌菌根據(jù)根據(jù)子實(shí)體形成時(shí)期子實(shí)體形成時(shí)期對(duì)溫度的要求，分為兩種類型：對(duì)溫度的要求，分為兩種類型：食用菌在子實(shí)體發(fā)育階段要求較高的空氣相對(duì)濕度。食用菌在子實(shí)體發(fā)育階段要求較高的空氣相對(duì)濕度。功能：功能：重要組成成分；鮮菇中水含量約為重要組成成分；鮮菇中水含量約為90%左右；左右； 體內(nèi)新陳代謝中許多生

21、化反應(yīng)的溶媒；體內(nèi)新陳代謝中許多生化反應(yīng)的溶媒；影響：影響：當(dāng)水分當(dāng)水分不足不足時(shí)，菌絲體生長(zhǎng)緩慢時(shí)，菌絲體生長(zhǎng)緩慢; 而菇房水分而菇房水分過(guò)多過(guò)多，則易發(fā)生雜菌污染并發(fā)生爛，則易發(fā)生雜菌污染并發(fā)生爛菇現(xiàn)象。菇現(xiàn)象。測(cè)定方法：測(cè)定方法：培養(yǎng)室及菇房里的空氣相對(duì)濕度，可用培養(yǎng)室及菇房里的空氣相對(duì)濕度，可用簡(jiǎn)簡(jiǎn)易干濕球溫度表。易干濕球溫度表。（二）濕度和水分（二）濕度和水分不同食用菌或不同發(fā)育階段對(duì)水分的要求不同，不同食用菌或不同發(fā)育階段對(duì)水分的要求不同，一般來(lái)說(shuō)：一般來(lái)說(shuō)：菌絲體生菌絲體生長(zhǎng)階段長(zhǎng)階段子實(shí)體生子實(shí)體生長(zhǎng)階段長(zhǎng)階段 需水量少，一般需水量少，一般65%（培養(yǎng)料含水（培養(yǎng)料含水量量60

22、65%，空氣相對(duì)濕度，空氣相對(duì)濕度6070%）。）。培養(yǎng)料和段木內(nèi)水分就夠，故前期一培養(yǎng)料和段木內(nèi)水分就夠，故前期一般不需澆水。般不需澆水。 需水量大，一般需水量大，一般8590%（此時(shí)若水（此時(shí)若水分含量過(guò)低，不但子實(shí)體長(zhǎng)不大，而分含量過(guò)低，不但子實(shí)體長(zhǎng)不大，而且易枯萎，但若濕度過(guò)高（且易枯萎，但若濕度過(guò)高（95%），），又容易發(fā)生各種雜菌和病害），需澆又容易發(fā)生各種雜菌和病害），需澆水。水。 食用菌是好氣性菌類，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，不斷吸進(jìn)食用菌是好氣性菌類，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，不斷吸進(jìn)O2呼出呼出CO2。 O2與與CO2濃度的測(cè)定可用濃度的測(cè)定可用O2與與CO2測(cè)定儀。測(cè)定儀。菌絲體生菌絲體

23、生長(zhǎng)階段長(zhǎng)階段子實(shí)體生子實(shí)體生長(zhǎng)階段長(zhǎng)階段 需氧量較少，能耐較高濃度的需氧量較少，能耐較高濃度的CO2。因此，在加棉塞的試管中或。因此，在加棉塞的試管中或用塑料薄膜封口的瓶中培養(yǎng)時(shí)，菌用塑料薄膜封口的瓶中培養(yǎng)時(shí)，菌絲都能很好地生長(zhǎng)。絲都能很好地生長(zhǎng)。需需O2較大，此時(shí)通風(fēng)次數(shù)應(yīng)增加。較大，此時(shí)通風(fēng)次數(shù)應(yīng)增加。 （三）（三）O2與與CO2 影響（影響（ O2不足，不足，CO2濃度過(guò)高）濃度過(guò)高） 對(duì)于多數(shù)食用菌，在對(duì)于多數(shù)食用菌，在CO2濃度大于濃度大于0.1%時(shí)，時(shí)，會(huì)產(chǎn)生毒害作用，會(huì)出畸形、不分化或死會(huì)產(chǎn)生毒害作用，會(huì)出畸形、不分化或死亡。亡。例如靈芝：在例如靈芝：在CO2達(dá)達(dá)0.1%時(shí)，其

24、子實(shí)體不形時(shí)，其子實(shí)體不形成菌蓋；在成菌蓋；在CO2達(dá)達(dá)10%時(shí)，其子實(shí)體沒(méi)有時(shí)，其子實(shí)體沒(méi)有任何組織分化。任何組織分化。又如雙孢蘑菇：在菌絲體生長(zhǎng)階段，又如雙孢蘑菇：在菌絲體生長(zhǎng)階段，CO2以以0.10.5%為宜；在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，為宜；在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，CO2應(yīng)以應(yīng)以0.030.1%為宜；為宜；當(dāng)當(dāng)CO2達(dá)達(dá)1%以上時(shí)，雙孢蘑菇菌柄長(zhǎng)，開(kāi)傘以上時(shí)，雙孢蘑菇菌柄長(zhǎng)，開(kāi)傘早；當(dāng)早；當(dāng)CO2達(dá)達(dá)6%時(shí)，菌蓋發(fā)育受阻，菇時(shí)，菌蓋發(fā)育受阻，菇體嚴(yán)重畸形。體嚴(yán)重畸形。在食用菌生產(chǎn)中，通風(fēng)換氣是至關(guān)重要的。在食用菌生產(chǎn)中，通風(fēng)換氣是至關(guān)重要的。（三）（三）O2與與CO2 食用菌不含葉綠素，菌絲生長(zhǎng)完全不

25、需要光照，食用菌不含葉綠素，菌絲生長(zhǎng)完全不需要光照，在黑暗條件下，生長(zhǎng)良好。光線越強(qiáng)，菌絲生長(zhǎng)在黑暗條件下，生長(zhǎng)良好。光線越強(qiáng)，菌絲生長(zhǎng)越慢，尤其是直射光對(duì)其生長(zhǎng)不利。因陽(yáng)光中的越慢，尤其是直射光對(duì)其生長(zhǎng)不利。因陽(yáng)光中的紫外線能殺死菌絲，同時(shí)在陽(yáng)光照射下水分蒸發(fā)紫外線能殺死菌絲，同時(shí)在陽(yáng)光照射下水分蒸發(fā)也快。也快。 但在子實(shí)體分化和生長(zhǎng)時(shí)期多數(shù)需要散射光，但在子實(shí)體分化和生長(zhǎng)時(shí)期多數(shù)需要散射光，黑木耳還需要一定的陽(yáng)光，不同食用菌對(duì)光照強(qiáng)黑木耳還需要一定的陽(yáng)光，不同食用菌對(duì)光照強(qiáng)度要求不同。因此，在此生長(zhǎng)期間，要不斷地調(diào)度要求不同。因此，在此生長(zhǎng)期間，要不斷地調(diào)節(jié)光照。節(jié)光照。（四）光線（四）光

26、線菌絲體菌絲體生長(zhǎng)階段生長(zhǎng)階段子實(shí)體子實(shí)體生長(zhǎng)階段生長(zhǎng)階段黑暗環(huán)境黑暗環(huán)境 1）完全黑暗：如雙孢蘑菇、大肥菇、雙環(huán)蘑菇、茯）完全黑暗：如雙孢蘑菇、大肥菇、雙環(huán)蘑菇、茯苓、塊菌；苓、塊菌； 2）中間種類（）中間種類（510，4070 lux）：滑菇、香菇、草）：滑菇、香菇、草菇、松口蘑、平菇、猴頭、銀耳；菇、松口蘑、平菇、猴頭、銀耳； 3）陽(yáng)性種類（）陽(yáng)性種類（50250 lux）：金針菇、側(cè)耳、木耳、）：金針菇、側(cè)耳、木耳、灰樹(shù)花、靈芝灰樹(shù)花、靈芝 （四）光線（四）光線按子實(shí)體形成時(shí)期對(duì)按子實(shí)體形成時(shí)期對(duì)光線的要求將食用菌光線的要求將食用菌分為分為厭光型食用菌厭光型食用菌中間型食用菌中間型食用

27、菌喜光型食用菌喜光型食用菌1、光線強(qiáng)度、光線強(qiáng)度 1、 適宜適宜pH 大多數(shù)食用菌喜歡酸性環(huán)境大多數(shù)食用菌喜歡酸性環(huán)境pH3-6.5之間之間（糞草生菌除外，如：草菇、蘑菇）。（糞草生菌除外，如：草菇、蘑菇）。 1）木腐菌類：偏酸性環(huán)境，）木腐菌類：偏酸性環(huán)境，pH 56； 2）糞草生菌類：偏堿，如草菇，）糞草生菌類：偏堿，如草菇，pH 89，蘑菇，蘑菇，pH 7.27.5； （五）酸堿度（五）酸堿度（pH） 2、 pH 變化變化1）培養(yǎng)基滅菌后，）培養(yǎng)基滅菌后，pH會(huì)降低，一般降會(huì)降低，一般降0.20.6，所以配制培養(yǎng)基時(shí)，所以配制培養(yǎng)基時(shí)，pH應(yīng)適當(dāng)調(diào)高。應(yīng)適當(dāng)調(diào)高。2）在培養(yǎng)過(guò)程中，）在培

28、養(yǎng)過(guò)程中，pH會(huì)因新陳代謝而改變，會(huì)因新陳代謝而改變，如：如：食用菌利用糖類會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸；（食用菌利用糖類會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸；（ pH降低）降低）分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生NH3。（。（ pH升高）升高）（五）酸堿度（五）酸堿度（pH）3） pH調(diào)節(jié)調(diào)節(jié) 為了穩(wěn)定環(huán)境為了穩(wěn)定環(huán)境pH可在培養(yǎng)基中加入可在培養(yǎng)基中加入a 0.2%的的K2HPO4和和KH2PO4等緩沖劑等緩沖劑。b 若產(chǎn)酸過(guò)多，還可加入少量中和劑若產(chǎn)酸過(guò)多，還可加入少量中和劑CaCO3，使使pH不降低過(guò)多，而影響食用菌的生長(zhǎng)。不降低過(guò)多，而影響食用菌的生長(zhǎng)。CaCO32HH2CO3Ca2 H2OCO24）霉菌生長(zhǎng)的最適）霉菌生長(zhǎng)的最適

29、pH 食用菌生長(zhǎng)的最適食用菌生長(zhǎng)的最適pH。（五）酸堿度（五）酸堿度（pH） 幾種食用菌對(duì)酸堿度的要求幾種食用菌對(duì)酸堿度的要求（六）生物因子（六）生物因子1、食用菌與微生物、食用菌與微生物 對(duì)食用菌有益微生物：在食用菌栽培過(guò)程中，對(duì)食用菌有益微生物：在食用菌栽培過(guò)程中，有益微生物的作用，主要表現(xiàn)在提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有益微生物的作用，主要表現(xiàn)在提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及促使子實(shí)體形成兩個(gè)方面。及促使子實(shí)體形成兩個(gè)方面。 提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)a、雙孢蘑菇、雙孢蘑菇堆肥中的微生物堆肥中的微生物 微 生 物 ：微 生 物 ： 這 類 微 生 物 如 ： 假 單 孢 桿 菌這 類 微 生 物 如 ： 假 單 孢 桿

30、菌（Pseudomonas spp）、腐質(zhì)霉菌、嗜熱鏈霉菌、）、腐質(zhì)霉菌、嗜熱鏈霉菌、高溫單孢菌、高溫放線菌等。高溫單孢菌、高溫放線菌等。 a、雙孢蘑菇、雙孢蘑菇堆肥中的微生物堆肥中的微生物 微生物作用：微生物作用：1）能分解纖維素、半纖維素等復(fù)雜物質(zhì)，使之降解）能分解纖維素、半纖維素等復(fù)雜物質(zhì)，使之降解為易為食用菌吸收利用的養(yǎng)分；為易為食用菌吸收利用的養(yǎng)分；2）為食用菌的生長(zhǎng)提供必需的氨基酸、維生素和無(wú)）為食用菌的生長(zhǎng)提供必需的氨基酸、維生素和無(wú)機(jī)鹽機(jī)鹽；3）這些微生物自身繁殖所合成的菌體蛋白和多糖體，）這些微生物自身繁殖所合成的菌體蛋白和多糖體，在它們死之后也成為食用菌的良好營(yíng)養(yǎng)。在它們死

31、之后也成為食用菌的良好營(yíng)養(yǎng)。 （六）生物因子（六）生物因子b、香灰菌、香灰菌銀耳銀耳 銀耳栽培需先有一種叫銀耳栽培需先有一種叫“香灰菌香灰菌”（羽毛狀真（羽毛狀真菌）的分解作用，將其不能直接利用的纖維素、菌）的分解作用，將其不能直接利用的纖維素、半纖維素等物質(zhì)分解成可利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后，銀半纖維素等物質(zhì)分解成可利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后，銀耳菌絲才能在纖維素等物質(zhì)上長(zhǎng)出來(lái)。如果沒(méi)有耳菌絲才能在纖維素等物質(zhì)上長(zhǎng)出來(lái)。如果沒(méi)有香灰菌，銀耳就生長(zhǎng)不好。香灰菌，銀耳就生長(zhǎng)不好。香灰菌作用：香灰菌作用：分解纖維素、半纖維素等物質(zhì)成為分解纖維素、半纖維素等物質(zhì)成為可利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。供銀耳生長(zhǎng)?？衫玫臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。供銀耳

32、生長(zhǎng)。（六）生物因子（六）生物因子1、食用菌與微生物、食用菌與微生物促進(jìn)子實(shí)體形成促進(jìn)子實(shí)體形成 如：如：覆土中的微生物覆土中的微生物雙孢蘑菇雙孢蘑菇 雙孢蘑菇栽培需覆土，就是利用覆土層中某些雙孢蘑菇栽培需覆土，就是利用覆土層中某些細(xì)菌（臭味假單孢菌）所產(chǎn)生的一些激素物質(zhì)，細(xì)菌（臭味假單孢菌）所產(chǎn)生的一些激素物質(zhì)，如甾醇、抗苷酸等，能促進(jìn)雙孢蘑菇菌絲體生長(zhǎng)，如甾醇、抗苷酸等，能促進(jìn)雙孢蘑菇菌絲體生長(zhǎng)，特別是能使雙孢蘑菇菌絲體從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖特別是能使雙孢蘑菇菌絲體從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，從而促使子實(shí)體大量形成。生長(zhǎng)，從而促使子實(shí)體大量形成。微生物作用：微生物作用：產(chǎn)生一些激素物質(zhì)，如甾醇、抗

33、苷酸；產(chǎn)生一些激素物質(zhì)，如甾醇、抗苷酸；a 促進(jìn)雙孢蘑菇菌絲體生長(zhǎng)；促進(jìn)雙孢蘑菇菌絲體生長(zhǎng)；b 營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)。c 促使子實(shí)體大量形成。促使子實(shí)體大量形成。（六）生物因子（六）生物因子雞腿菇覆土雞腿菇覆土美味牛肝菌美味牛肝菌絲膜菌絲膜菌松乳菇松乳菇紅菇紅菇蝙蝠蛾幼蟲(chóng)蝙蝠蛾幼蟲(chóng)蝙蝠蛾蝙蝠蛾冬蟲(chóng)夏草冬蟲(chóng)夏草杏鮑菇（保齡球狀）一、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖杯菌杯菌一、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖肉球菌肉球菌（二）有性繁殖（二）有性繁殖有性繁殖整個(gè)過(guò)程可分為：質(zhì)配、核配和有性繁殖整個(gè)過(guò)程可分為：質(zhì)配、核配和減

34、數(shù)分裂三個(gè)階段。減數(shù)分裂三個(gè)階段。擔(dān)孢子擔(dān)孢子初生菌絲（單核菌絲）初生菌絲（單核菌絲）次生菌絲次生菌絲（雙核菌絲）（雙核菌絲） 子實(shí)體子實(shí)體擔(dān)孢子擔(dān)孢子 有性生活循環(huán)過(guò)程有性生活循環(huán)過(guò)程（二）有性繁殖（二）有性繁殖食用菌的食用菌的單核菌絲結(jié)合成雙核菌絲單核菌絲結(jié)合成雙核菌絲時(shí)，有兩種類型。時(shí)，有兩種類型。1、同宗結(jié)合、同宗結(jié)合 由一個(gè)擔(dān)孢子萌發(fā)的兩條單核菌絲能進(jìn)行結(jié)合而生育由一個(gè)擔(dān)孢子萌發(fā)的兩條單核菌絲能進(jìn)行結(jié)合而生育后代者，稱為同宗結(jié)合或自交親和。（自交親和）后代者，稱為同宗結(jié)合或自交親和。（自交親和） 擔(dān)子菌中有擔(dān)子菌中有10%屬于同宗結(jié)合。屬于同宗結(jié)合。 草菇、蜜環(huán)菌和雙孢蘑菇草菇、蜜環(huán)

35、菌和雙孢蘑菇 同宗結(jié)合類型又分為初級(jí)同宗同宗結(jié)合類型又分為初級(jí)同宗結(jié)結(jié)合和次級(jí)同宗合和次級(jí)同宗結(jié)結(jié)合。合。（二）有性繁殖（二）有性繁殖猴頭菌猴頭菌（二）有性繁殖（二）有性繁殖2、異宗結(jié)合、異宗結(jié)合 多數(shù)食用菌的單核菌絲有性別之分，常用多數(shù)食用菌的單核菌絲有性別之分，常用“”與與“”表示。盡管不同性別的菌絲表示。盡管不同性別的菌絲在形態(tài)上無(wú)差異，但同性別的菌絲間永不親在形態(tài)上無(wú)差異，但同性別的菌絲間永不親和，只有經(jīng)過(guò)異性菌絲結(jié)合才能生育后代者，和，只有經(jīng)過(guò)異性菌絲結(jié)合才能生育后代者，稱為異宗結(jié)合。稱為異宗結(jié)合。（自交不育）（自交不育） 如：羊肚菌、大肥菇、糙皮側(cè)耳、毛柄金錢菌、四如：羊肚菌、大肥

36、菇、糙皮側(cè)耳、毛柄金錢菌、四孢蘑菇、木耳、毛木耳、光帽鱗傘和一些鬼傘菌等孢蘑菇、木耳、毛木耳、光帽鱗傘和一些鬼傘菌等 根據(jù)控制這種親和性是一對(duì)還是兩對(duì)等位基因，根據(jù)控制這種親和性是一對(duì)還是兩對(duì)等位基因，又將其分為兩類：又將其分為兩類：（1）二極性異宗結(jié)合）二極性異宗結(jié)合 在異宗配合中，菌絲的性別是由遺傳因子在異宗配合中，菌絲的性別是由遺傳因子“性基因性基因”決定的。凡是由一對(duì)遺傳因子決定的。凡是由一對(duì)遺傳因子Aa所決定，它們產(chǎn)生所決定，它們產(chǎn)生的孢子或由孢子萌發(fā)的單核菌絲，不是的孢子或由孢子萌發(fā)的單核菌絲，不是A型便是型便是a型，型，四個(gè)擔(dān)孢子分屬兩個(gè)四個(gè)擔(dān)孢子分屬兩個(gè)A型，兩個(gè)型，兩個(gè)a型，

37、就稱為二極性。型，就稱為二極性。滑菇、大肥菇滑菇、大肥菇1）1對(duì)遺傳因子（對(duì)遺傳因子（Aa）；）；2）2種類型孢子或單核菌絲（種類型孢子或單核菌絲（A、a）；）；3）二極性；）二極性；4）可育率）可育率50%。（2）四極）四極性性異宗結(jié)合異宗結(jié)合1）2對(duì)遺傳因子對(duì)遺傳因子Aa、Bb；2）4種類型孢子或單核菌絲：種類型孢子或單核菌絲：AB、aB、Ab、ab ；3）四極性；）四極性；4）可育率）可育率25%。香菇、平菇、銀耳、金針菇香菇、平菇、銀耳、金針菇二極性可育率（二極性可育率（50%）：）：屬于二極性菌類的單核菌絲，屬于二極性菌類的單核菌絲，同型間不能親和，只有同型間不能親和，只有Aa組合時(shí)才能形成雙核菌絲，組合時(shí)才能形成雙核菌絲，可育率為可育率為50%；四極性可育率（四極性可育率（25%）：）：屬于四極性菌類的單核菌絲，屬于四極性菌類的單核菌絲，只有只有Aa、Bb組合時(shí)才能親和。因此，遺傳因子為組合時(shí)才能親和。因此，遺傳因子為AB的只有與的只有與ab的配對(duì)及的配對(duì)及Ab與與aB