營(yíng)養(yǎng)改善食堂管理匯報(bào)材料

1、.XXX中學(xué)食堂管理匯報(bào)材料一 學(xué)校食堂基本情況我校是一所鄉(xiāng)鎮(zhèn)半寄宿制學(xué)?！，F(xiàn)有12個(gè)班，xxx名學(xué)生，xx位教職工。其中住宿生xxx人，走讀生xxx人。早餐就餐的教職工xxx余人。我校食堂占地面積XXX平米，建筑面積XXX平米，餐位XXX個(gè)。目前，食堂運(yùn)行良好，師生對(duì)飯菜質(zhì)量品種數(shù)量衛(wèi)生及服務(wù)各項(xiàng)指標(biāo)的滿意度均在98%左右。二、健全制度，有章可循 食堂管理工作是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，直接關(guān)系到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，在實(shí)際工作中認(rèn)真踐行“科學(xué)發(fā)展觀”重要思想，以為師生服務(wù)為宗旨，建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和工作職責(zé)。有食堂管理制度、

2、采購(gòu)制度、保管制度等，使每個(gè)員工有明確的工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù)，每個(gè)員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強(qiáng)的主人公意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。工作中做到了既分工又合作，強(qiáng)調(diào)各自的工作必須到位入格，不得有半點(diǎn)馬虎和懈怠，員工之間能主動(dòng)相互幫助、體貼、關(guān)心，工出色地完成了學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量1、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。學(xué)校食品生產(chǎn)負(fù)責(zé)人參加了略陽(yáng)縣衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督所組織的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人培訓(xùn)，食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學(xué)校強(qiáng)化了對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)教育主題

3、，每周有一個(gè)教育重點(diǎn)，保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。食堂定期組織工作員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、食品衛(wèi)生管理制度和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé)，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。2、嚴(yán)把采購(gòu)、驗(yàn)收出入庫(kù)關(guān)學(xué)校對(duì)大宗物品實(shí)行公開招投標(biāo)，通過(guò)公開、公平的競(jìng)標(biāo)，集體確定出實(shí)力雄厚、社會(huì)信譽(yù)高的商家為學(xué)校提供糧油、豬肉、副食等。購(gòu)買物品均堅(jiān)持定點(diǎn)購(gòu)買和索證制度。學(xué)校專門配備了具有高度責(zé)任感的同志從事采購(gòu)工作，要求在日常工作中切實(shí)堅(jiān)持采購(gòu)制度，嚴(yán)守采購(gòu)員職責(zé)，購(gòu)買物資實(shí)行價(jià)格詢問(wèn)制和比價(jià)制，做到嘴勤腿勤。保證物美價(jià)廉，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和價(jià)格關(guān)。要求保管員必須嚴(yán)格遵守物品管理制度和

4、保管員職責(zé)，嚴(yán)把貨物驗(yàn)收關(guān)，對(duì)貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入保管室。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有采購(gòu)、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對(duì)保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)和流失現(xiàn)象發(fā)生。，要求員工樹立服務(wù)意識(shí)在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識(shí)，成本意識(shí)，讓每個(gè)同志象經(jīng)營(yíng)自己的小家一樣，從事食堂工作。負(fù)責(zé)烹飪的人員掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。要求蒸飯的同志認(rèn)真摸索規(guī)律，保證蒸出的飯份量恰當(dāng)、軟硬適度。要求每天的飯菜一定按時(shí)供應(yīng)，并保證絕對(duì)安全、衛(wèi)生

5、。每天指定專人負(fù)責(zé)餐用具按時(shí)、按規(guī)定消毒，對(duì)食品進(jìn)行留樣，并作有記錄，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。把食堂員工合理分為保潔組、面點(diǎn)組、切配組、廚師組，并配有鍋爐工和保管員，由主任統(tǒng)一管理。按照后勤制定的用工制度，嚴(yán)格執(zhí)行。衛(wèi)生要求也非常嚴(yán)格，保潔組負(fù)責(zé)大廳衛(wèi)生，其他各組負(fù)責(zé)各作間的衛(wèi)生，工作結(jié)束后，得打掃整潔，方可下班。運(yùn)行以來(lái)，總體狀況良好，各方面基本達(dá)到要求。4，加強(qiáng)成本核算，保障食堂零利潤(rùn)學(xué)生是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，而教育又是一項(xiàng)公益事業(yè)，食堂服務(wù)既要保持學(xué)校的穩(wěn)定，又要考慮學(xué)生的承受能力，必須堅(jiān)持公益性和服務(wù)性的原則不動(dòng)搖，我們堅(jiān)持公益性和服務(wù)性的原則，徹底摒棄賺錢意識(shí)。把學(xué)生食堂打造成

6、群眾放心滿意的食堂，營(yíng)造成學(xué)生溫暖的家，關(guān)心學(xué)生，溫暖學(xué)生，以高質(zhì)量的服務(wù)增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，使學(xué)生精神面貌好，身體好，從而達(dá)到學(xué)習(xí)好，促進(jìn)學(xué)生成人成才。我們對(duì)學(xué)生食堂管理改革的指導(dǎo)思想是：學(xué)校食堂不以營(yíng)利為目的，以服務(wù)學(xué)生為本，把食堂建設(shè)作為一項(xiàng)重大的民生工程，像抓教學(xué)一樣抓食堂工作；大力實(shí)施熱水熱飯工程，改革經(jīng)營(yíng)模式，改善食堂條件，優(yōu)化食堂管理，實(shí)施零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，提高飯菜質(zhì)量，讓學(xué)生在校吃得好、吃得放心，促進(jìn)學(xué)生的身心健康。5堅(jiān)持以人為本,促進(jìn)食堂的全面發(fā)展堅(jiān)持以人為本，是樹立和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的本質(zhì)和核心。我校狠抓了兩個(gè)服務(wù)，即一切為學(xué)校的教育教學(xué)服務(wù)，一切為全體師生服務(wù)。改變往年早點(diǎn)及飯菜花樣單

7、調(diào)，對(duì)早點(diǎn)和飯菜進(jìn)行全新的改進(jìn)，力爭(zhēng)使早點(diǎn)多樣化，盡量做到每餐有三到五樣花樣菜，且飯菜可口。另外，就餐時(shí)，老師、學(xué)生可隨時(shí)添飯?zhí)聿?，只到吃飽為止，使食堂管理更趨人性化，盡力做到使師生既吃飽，也吃好，為做到這一點(diǎn)，要求食堂炊事員，隨時(shí)征求教師，學(xué)生們對(duì)飯菜的意見(jiàn)，傾聽他們的呼聲。對(duì)表?yè)P(yáng)的加以發(fā)揚(yáng)，對(duì)批評(píng)的加以及時(shí)糾正并整改，使其更合理，更完善。總之，遵循“兩服務(wù)”宗旨，讓師生感受到“家”的溫暖。同時(shí)，良好的食堂管理，使得學(xué)校有什么招待之類的應(yīng)酬，無(wú)需進(jìn)餐館，就在食堂里進(jìn)行，有效地避免了學(xué)校不良的社會(huì)影響。既為學(xué)校節(jié)省了開支，又為學(xué)校樹立了良好的社會(huì)形象，可謂一舉兩得。6、 學(xué)校監(jiān)管細(xì)致入微（1）

8、結(jié)合市場(chǎng)物價(jià)狀況，經(jīng)過(guò)和餐廳經(jīng)理協(xié)商，我們制定學(xué)生供餐標(biāo)準(zhǔn)，并以此為檢查的依據(jù)。本學(xué)期，學(xué)生供餐標(biāo)準(zhǔn)為每天12元（早晚各3.5元，中午5元），主食為早晚各一個(gè)饅頭和花卷，每個(gè)不低于2.7倆；中午提供米飯一份；菜一份，菜湯免費(fèi)供應(yīng)。（2）為防止有的學(xué)生不夠吃，我們還建立了班級(jí)饅頭調(diào)劑制度，規(guī)定女生吃不完的饅頭，由班主任或班長(zhǎng)調(diào)劑給男生吃，調(diào)劑解決不了問(wèn)題的，由班主任到窗口添加饅頭；中午米飯需添加的學(xué)生，可在打飯時(shí)一次性添加，確保學(xué)生人人吃飽，又不造成太大浪費(fèi)。（3）為使餐廳有個(gè)良好的就餐秩序，學(xué)校值班領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生社會(huì)實(shí)踐組維護(hù)負(fù)責(zé)整體秩序，有效解決學(xué)生打飯排隊(duì)擁擠等問(wèn)題。（4）為切實(shí)有效的監(jiān)督食堂運(yùn)行，每天安排專人檢查伙食質(zhì)量和衛(wèi)生情況，同時(shí)每班每天反饋同學(xué)們的意見(jiàn)，由值周領(lǐng)導(dǎo)回收整理，反饋后勤主任，加已改進(jìn)。在工作中，我們深刻認(rèn)識(shí)到：育人是食堂管理的核心。我們積極營(yíng)造溫馨、文明、節(jié)儉的食堂文化，以食堂為依托，實(shí)施管理育人，環(huán)境育人，服務(wù)育人，對(duì)學(xué)生進(jìn)行文明禮儀教育、行為習(xí)慣養(yǎng)成教育和感恩教育等，讓學(xué)生積極參與食堂管理和義務(wù)勞動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的良好行為習(xí)慣，讓他們學(xué)會(huì)