差別檢驗(yàn)之三點(diǎn)檢驗(yàn)法ppt課件

1、LOGOthemegalleryContents三點(diǎn)檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn)12實(shí)例分析實(shí)例分析3結(jié)果分析和判別結(jié)果分析和判別本卷須知本卷須知4運(yùn)用運(yùn)用食品包裝食品包裝新型包新型包裝資料帶來了異味裝資料帶來了異味 ?過程控制過程控制巧克力處于液態(tài)巧克力處于液態(tài)時(shí)接觸了機(jī)油時(shí)接觸了機(jī)油? 食品成分食品成分新的成份能否與以新的成份能否與以前的成份一樣優(yōu)良前的成份一樣優(yōu)良?貯藏檢驗(yàn)貯藏檢驗(yàn)儲(chǔ)存期出現(xiàn)了什么樣的變化儲(chǔ)存期出現(xiàn)了什么樣的變化? 產(chǎn)品評(píng)優(yōu)產(chǎn)品評(píng)優(yōu)什么特點(diǎn)什么特點(diǎn)? 消費(fèi)工藝消費(fèi)工藝噴霧枯燥與冷凍枯燥什么不同？噴霧枯燥與冷凍枯燥什么不同？三點(diǎn)檢驗(yàn)法是各種檢驗(yàn)中運(yùn)用最廣泛的一種三點(diǎn)檢驗(yàn)法是各種檢驗(yàn)中運(yùn)用最

2、廣泛的一種 處理哪些問題呢？處理哪些問題呢？三點(diǎn)檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn)v 概念：三點(diǎn)檢驗(yàn)法是提供一組三個(gè)樣品，其中兩個(gè)是完全一樣的如概念：三點(diǎn)檢驗(yàn)法是提供一組三個(gè)樣品，其中兩個(gè)是完全一樣的如ABB、BBA 要求評(píng)價(jià)員挑出有差別的那個(gè)單個(gè)樣品，常用來鑒別兩種樣品之間的要求評(píng)價(jià)員挑出有差別的那個(gè)單個(gè)樣品，常用來鑒別兩種樣品之間的差別。差別。v 分類分類v A、“強(qiáng)迫選擇即使評(píng)價(jià)員聲明沒有差別時(shí)，也要求評(píng)價(jià)員指出其中的一強(qiáng)迫選擇即使評(píng)價(jià)員聲明沒有差別時(shí)，也要求評(píng)價(jià)員指出其中的一個(gè)樣品與其他二個(gè)的差別。個(gè)樣品與其他二個(gè)的差別。v B、允許回答、允許回答“無差別，當(dāng)評(píng)價(jià)員不能鑒別其差別時(shí)，允許回答無差別，當(dāng)評(píng)價(jià)員

3、不能鑒別其差別時(shí)，允許回答“無差別無差別。v 假設(shè)要思索到檢臉結(jié)果的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)該運(yùn)用假設(shè)要思索到檢臉結(jié)果的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)該運(yùn)用“強(qiáng)迫選擇強(qiáng)迫選擇v 樣品預(yù)備樣品預(yù)備v 樣品分發(fā)時(shí)可以排成一個(gè)三角型樣品分發(fā)時(shí)可以排成一個(gè)三角型(因此也稱為三角檢驗(yàn)因此也稱為三角檢驗(yàn))；但通常排成一列。；但通常排成一列。有余味的樣品最好不要成對(duì)出現(xiàn)，防止使檢驗(yàn)變得太難。有余味的樣品最好不要成對(duì)出現(xiàn)，防止使檢驗(yàn)變得太難。 v 為使三個(gè)樣品的陳列次序、出現(xiàn)次數(shù)的概率相等，可運(yùn)用以下為使三個(gè)樣品的陳列次序、出現(xiàn)次數(shù)的概率相等，可運(yùn)用以下6組組合：組組合：BAA, ABA、AAB、ABB、BAB、BBA。在檢驗(yàn)中，六組出現(xiàn)

4、的概率也應(yīng)。在檢驗(yàn)中，六組出現(xiàn)的概率也應(yīng)相等。相等。 v 當(dāng)評(píng)價(jià)員人數(shù)缺乏當(dāng)評(píng)價(jià)員人數(shù)缺乏6的倍數(shù)時(shí)，可采取下述兩種方式：的倍數(shù)時(shí)，可采取下述兩種方式：v a.舍棄多余樣品組舍棄多余樣品組.v b.為每個(gè)評(píng)價(jià)員提供為每個(gè)評(píng)價(jià)員提供6組樣品做反復(fù)檢驗(yàn)。組樣品做反復(fù)檢驗(yàn)。結(jié)果分析和判別結(jié)果分析和判別v “強(qiáng)迫選擇v 統(tǒng)計(jì)有效評(píng)價(jià)的正解數(shù)，與三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表相應(yīng)的某顯著性程度的數(shù)比較，假設(shè)大于或等于表中的數(shù)，那么闡明在該顯著性程度上，兩個(gè)樣品間有差別。v “無差別v 根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?可按不同的方式處置“無差別答案,采取下述幾種方式v a. 將“無差別答案的三分之一歸于正確答案。v b. 將“無差別答案

5、歸于不正確答案。v c.忽略不計(jì)“無差別答案數(shù)，即從評(píng)價(jià)小組的答案總數(shù)中減去這些數(shù)。實(shí)例：某廠商希望知道一個(gè)產(chǎn)品，經(jīng)改動(dòng)配方后的新產(chǎn)品用感官分析來評(píng)價(jià)它能否與原實(shí)例：某廠商希望知道一個(gè)產(chǎn)品，經(jīng)改動(dòng)配方后的新產(chǎn)品用感官分析來評(píng)價(jià)它能否與原產(chǎn)品類似。產(chǎn)品類似。12個(gè)評(píng)價(jià)員參與評(píng)價(jià)。預(yù)備兩批樣品，一批舊配方個(gè)評(píng)價(jià)員參與評(píng)價(jià)。預(yù)備兩批樣品，一批舊配方(A)，一批新配方，一批新配方(B)要求每要求每個(gè)評(píng)價(jià)員只作一次鑒定。必需預(yù)備個(gè)評(píng)價(jià)員只作一次鑒定。必需預(yù)備18個(gè)個(gè)A配方樣品和配方樣品和18個(gè)個(gè)B配方樣品，分六組，每組二列，配方樣品，分六組，每組二列，組合如下組合如下: 二列二列 ABB 二列二列 BA

6、A 二列二列 AAB 二列二列 BBA 二列二列 ABA 二列二列 BAB評(píng)價(jià)員隨機(jī)評(píng)價(jià)這些組，檢驗(yàn)擔(dān)任人選擇評(píng)價(jià)員隨機(jī)評(píng)價(jià)這些組，檢驗(yàn)擔(dān)任人選擇5%顯著程度。顯著程度。評(píng)價(jià)員正確答案數(shù)為評(píng)價(jià)員正確答案數(shù)為8，根據(jù)表，根據(jù)表1，12個(gè)答案中有個(gè)答案中有8個(gè)正確答案，故在個(gè)正確答案，故在5%顯著程度上確定顯著程度上確定兩個(gè)產(chǎn)品有差別。兩個(gè)產(chǎn)品有差別。運(yùn)用：鐵強(qiáng)化劑對(duì)豆奶粉的感官影響研討運(yùn)用：鐵強(qiáng)化劑對(duì)豆奶粉的感官影響研討v 詳細(xì)步驟：取不含鐵強(qiáng)化劑的無糖豆奶粉詳細(xì)步驟：取不含鐵強(qiáng)化劑的無糖豆奶粉(A0)(A0)和加和加NaFeEDTANaFeEDTA的無糖豆奶粉的無糖豆奶粉(A1)(A1)，每，

7、每3 3個(gè)樣品為一組；隨機(jī)選擇下述個(gè)樣品為一組；隨機(jī)選擇下述6 6種組種組合：合： A1 A1 A0 A1 A1 A0 、 A1 A1 A0 A1 A1 A0 、 A1 A0 A1 A1 A0 A1 、 A0 A1 A1 A0 A1 A1 、 A0 A0 A1 A0 A0 A1 、 A0 A1 A0 A0 A1 A0 中的一種，讓每個(gè)評(píng)價(jià)員進(jìn)展測(cè)試。中的一種，讓每個(gè)評(píng)價(jià)員進(jìn)展測(cè)試。每個(gè)杯子中放入每個(gè)杯子中放入10 g10 g豆奶粉，先讓評(píng)價(jià)員察看它們的外觀和豆奶粉，先讓評(píng)價(jià)員察看它們的外觀和色澤，然后加約色澤，然后加約70 mL70 mL的開水，評(píng)價(jià)員用吸管攪拌豆奶粉，的開水，評(píng)價(jià)員用吸管攪拌豆奶粉，至樣品溶解，嘗試豆奶粉，區(qū)別所提供的樣品的差別，并找至樣品溶解，嘗試豆奶粉，區(qū)別所提供的樣品的差別，并找出以為有差別的一個(gè)樣品，寫出詳細(xì)差別情況。出以為有差別的一個(gè)樣品，寫出詳細(xì)差別情況。v 本實(shí)驗(yàn)為強(qiáng)迫選擇三點(diǎn)檢測(cè)法，即假設(shè)評(píng)價(jià)員聲明沒有差別本實(shí)驗(yàn)為強(qiáng)迫選擇三點(diǎn)檢測(cè)法，即假設(shè)評(píng)價(jià)員聲明沒有差別時(shí)，也要求評(píng)價(jià)員必需指出其中有差別的樣品。待一切評(píng)價(jià)時(shí)，也要求評(píng)價(jià)員必需指出其中有差別的樣品。待一切評(píng)價(jià)員檢測(cè)完成后，對(duì)正確答案數(shù)進(jìn)展統(tǒng)計(jì)，確定樣品間有無顯員檢測(cè)完成后，對(duì)正確答案數(shù)進(jìn)展統(tǒng)計(jì)，確定樣品間有無顯