微生物的生長及其控制用課件

1、微生物的生長及其控制用第第 六六 章章微生物的生長及其控制用 教學時數(shù)：教學時數(shù)：6學時學時 教學目的與要求：教學目的與要求：要求學生了解食品中微生物控要求學生了解食品中微生物控制的原理，制的原理，理解理解常見化學殺菌劑和抑菌劑的作用常見化學殺菌劑和抑菌劑的作用機理與使用特點，機理與使用特點，掌握掌握微生物的生長規(guī)律，影響微生物的生長規(guī)律，影響食品中微生物生長的主要因素；食品中微生物控食品中微生物生長的主要因素；食品中微生物控制的基本策略，滅菌、消毒、防腐等的異同制的基本策略，滅菌、消毒、防腐等的異同。 本章重點和難點：本章重點和難點：微生物的生長規(guī)律，影響食品微生物的生長規(guī)律，影響食品中微生

2、物生長的主要因素，食品中微生物控制的中微生物生長的主要因素，食品中微生物控制的基本策略，滅菌、消毒、防腐等的異同。基本策略，滅菌、消毒、防腐等的異同。 微生物的生長及其控制用本章主要參考文獻本章主要參考文獻1 1江漢湖主編：江漢湖主編：食品微生物學食品微生物學，中，中國農(nóng)業(yè)出版社，國農(nóng)業(yè)出版社，20052005年年8 8月第月第2 2版。版。2 2M.T.M.T.馬迪根，馬迪根，J.M.J.M.馬丁可，馬丁可，J.J.帕克著帕克著美美. .楊文博譯楊文博譯. . 微生物學微生物學. .北京：科學北京：科學出版社，出版社，2001.2001.3 3周德慶周德慶. .微生物學教程微生物學教程. .

3、北京北京: :高等教育高等教育出版社，出版社，1993.1993. 微生物的生長及其控制用生物個體由小到大的增長，即表現(xiàn)生物個體由小到大的增長，即表現(xiàn)為細胞組分與結(jié)構(gòu)在量方面的增加為細胞組分與結(jié)構(gòu)在量方面的增加 生長生長指生物個體數(shù)目的增加指生物個體數(shù)目的增加 繁殖繁殖 在單細胞微生物中，生長繁殖的速度很快，而在單細胞微生物中，生長繁殖的速度很快，而且兩者始終交替進行，個體生長與繁殖的界限難且兩者始終交替進行，個體生長與繁殖的界限難以劃清，因此實際上用群體生長作為衡量微生物以劃清，因此實際上用群體生長作為衡量微生物生長的指標。生長的指標。 群體生長的實質(zhì)是包含著個體細胞生長與繁群體生長的實質(zhì)是

4、包含著個體細胞生長與繁殖交替進行的過程殖交替進行的過程微生物的生長及其控制用測定微生物生長繁殖的方法微生物培養(yǎng)法概論微生物的生長規(guī)律影響微生物生長的主要環(huán)境因素有害微生物的控制內(nèi)容提要 微生物的生長及其控制用測生長量計繁殖數(shù)測定生長繁殖的方法測定生長繁殖的方法NoImage微生物的純培養(yǎng)微生物的生長及其控制用純培養(yǎng)的分離方法純培養(yǎng)的分離方法 稀釋倒平板法 平板劃線法 選擇培養(yǎng)基分離法 單細胞挑取法 微生物的生長及其控制用稀釋倒平板法稀釋倒平板法 微生物的生長及其控制用平板劃線分離法平板劃線分離法 用接種環(huán)以菌操作沾取少許待分離的材料，在無用接種環(huán)以菌操作沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進行

5、平行劃線、扇形劃線或其他形式的連菌平板表面進行平行劃線、扇形劃線或其他形式的連續(xù)劃線續(xù)劃線 ，如果劃線適宜的話，微生物能一一分散，經(jīng)，如果劃線適宜的話，微生物能一一分散，經(jīng)培養(yǎng)后，可在平板表面得到單菌落。培養(yǎng)后，可在平板表面得到單菌落。 微生物的生長及其控制用3.單孢子或單細胞分離法單孢子或單細胞分離法 采取顯微分離法從混雜群體中直接分離單個細胞或單采取顯微分離法從混雜群體中直接分離單個細胞或單個個體進行培養(yǎng)以獲得純培養(yǎng)個個體進行培養(yǎng)以獲得純培養(yǎng) 。在顯微鏡下使用單孢子分離器進行機械操作，挑取單在顯微鏡下使用單孢子分離器進行機械操作，挑取單孢子或單細胞進行培養(yǎng)。也可以采用特制的毛細管在孢子或單

6、細胞進行培養(yǎng)。也可以采用特制的毛細管在載玻片的瓊脂涂層上選取單孢子并切割下來，然后移載玻片的瓊脂涂層上選取單孢子并切割下來，然后移到合適的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)。到合適的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)。 微生物的生長及其控制用選擇培養(yǎng)基分離法1.dilute sample1 ml9 ml10 100 1000 104 105 106 107牛肉膏培養(yǎng)基牛肉膏培養(yǎng)基土豆培養(yǎng)基土豆培養(yǎng)基高氏培養(yǎng)基高氏培養(yǎng)基各種微生物對不同的化學試劑、染料、抗生素等具有不同的抵各種微生物對不同的化學試劑、染料、抗生素等具有不同的抵抗能力，利用這些特性可配制合適某種微生物而限制其它微生抗能力，利用這些特性可配制合適某種微生物而限制其它微生物

7、生長的選擇培養(yǎng)基，用它來培養(yǎng)微生物以獲得純培養(yǎng)。物生長的選擇培養(yǎng)基，用它來培養(yǎng)微生物以獲得純培養(yǎng)。 微生物的生長及其控制用微生物純培養(yǎng)分離方法的比較微生物純培養(yǎng)分離方法的比較分離方法分離方法應(yīng)用范圍應(yīng)用范圍平皿劃線法平皿劃線法方法簡便，多用于分離細菌方法簡便，多用于分離細菌稀釋倒平皿法稀釋倒平皿法即可定性，又可定量，用途廣泛即可定性，又可定量，用途廣泛單細胞挑取法單細胞挑取法局限于高度專業(yè)化的科學研究局限于高度專業(yè)化的科學研究利用選擇培養(yǎng)基法利用選擇培養(yǎng)基法適用于分離某些生理類型較特殊適用于分離某些生理類型較特殊的的微生物的生長及其控制用其他生理指標含N量法DNA/RNA法菌體內(nèi)重要組成測定法

8、測生長量稱重量法N6.25=PrNoImage比 濁 法微生物的生長及其控制用重量法重量法通過樣品中蛋白質(zhì)、核酸含量的測定間接推算通過樣品中蛋白質(zhì)、核酸含量的測定間接推算微生物群體的生物量；微生物群體的生物量；測定多細胞及絲狀真菌生長情況的有效方法測定多細胞及絲狀真菌生長情況的有效方法以干重、濕重直接衡量微生物群體的生物量；以干重、濕重直接衡量微生物群體的生物量；微生物的生長及其控制用比 濁 法測生長量(間接法)微生物的生長及其控制用計繁殖數(shù)直接計數(shù)法平板菌落計數(shù)法濾膜培養(yǎng)法各種型號的全自動血球計數(shù)儀微生物的生長及其控制用直接計數(shù)法直接計數(shù)法a.直接法直接法利用血利用血球計數(shù)球計數(shù)板，在板，在

9、顯微鏡顯微鏡下計算下計算一定容一定容積里樣積里樣品中微品中微生物的生物的數(shù)量。數(shù)量。 缺點：缺點：不能區(qū)分死菌與活菌；不能區(qū)分死菌與活菌；不適于對運動細菌的計數(shù)；不適于對運動細菌的計數(shù)；需要相對高的細菌濃度；需要相對高的細菌濃度；個體小的細菌在顯微鏡下難以觀察；個體小的細菌在顯微鏡下難以觀察；微生物的生長及其控制用b.簡接法簡接法原理是每個活細菌在適宜的培養(yǎng)基和良好的生長條件下可原理是每個活細菌在適宜的培養(yǎng)基和良好的生長條件下可以通過生長形成菌落。以通過生長形成菌落。 微生物的生長及其控制用微生物的連續(xù)培養(yǎng)微生物的生長規(guī)律微生物的個體生長和同步生長NoImage單細胞微生物的典型生長曲線微生物

10、的高密度培養(yǎng)微生物的生長及其控制用1.概念概念同步培養(yǎng)同步培養(yǎng)(synchronous culture)：是一種培養(yǎng)方法，：是一種培養(yǎng)方法，它能使群體中不同步的細胞轉(zhuǎn)變成能同時進行生長它能使群體中不同步的細胞轉(zhuǎn)變成能同時進行生長或分裂的群體細胞?；蚍至训娜后w細胞。 同步生長：以同步培養(yǎng)方法使群體細胞能處于同一同步生長：以同步培養(yǎng)方法使群體細胞能處于同一生長階段，并同時進行分裂的生長方式生長階段，并同時進行分裂的生長方式同步培養(yǎng)物常被用來研究在單個細胞上難以研究的同步培養(yǎng)物常被用來研究在單個細胞上難以研究的生理與遺傳特性和作為工業(yè)發(fā)酵的種子，它是一種生理與遺傳特性和作為工業(yè)發(fā)酵的種子，它是一種理

11、想的材料。理想的材料。同步培養(yǎng)(synchronous culture)微生物的生長及其控制用同步培養(yǎng)方法同步培養(yǎng)方法 選擇法誘導(dǎo)法離心方法離心方法過濾分離法過濾分離法硝酸纖維素濾膜法硝酸纖維素濾膜法溫度溫度培養(yǎng)基成份控制培養(yǎng)基成份控制光照和黑暗交替培養(yǎng)光照和黑暗交替培養(yǎng)微生物的生長及其控制用硝硝酸酸纖纖維維素素濾濾膜膜法法離離心心法法微生物的生長及其控制用一、細菌群體生長規(guī)律一、細菌群體生長規(guī)律 在不補充營養(yǎng)物質(zhì)或移去培養(yǎng)物，在不補充營養(yǎng)物質(zhì)或移去培養(yǎng)物，保持整個培養(yǎng)液體積不變條件下，保持整個培養(yǎng)液體積不變條件下，以時間為橫坐標，以菌數(shù)為縱坐以時間為橫坐標，以菌數(shù)為縱坐標，根據(jù)不同培養(yǎng)時間時

12、細菌數(shù)標，根據(jù)不同培養(yǎng)時間時細菌數(shù)量的變化，可以作出一條反映細量的變化，可以作出一條反映細菌在整個培養(yǎng)期間菌數(shù)變化規(guī)律菌在整個培養(yǎng)期間菌數(shù)變化規(guī)律的曲線。的曲線。生長曲線生長曲線微生物的生長及其控制用生長曲線(growth curve)描述細菌生長規(guī)律總菌數(shù)活菌數(shù)培養(yǎng)時間 .指數(shù)期 .穩(wěn)定期 .衰亡期.延滯期細菌數(shù)目（個/ml）對數(shù)微生物的生長及其控制用縮短延滯期的意義和方法延滯期(lag phase)出現(xiàn)原因本期特點影響本期限長短因素NoImage微生物的生長及其控制用延滯期出現(xiàn)原因 把細菌接種到新鮮的培養(yǎng)基中培養(yǎng)時，并不立即進行分裂繁殖，細菌增殖數(shù)為，這時需要合成多種酶，輔酶和某些中間代謝

13、產(chǎn)物，要經(jīng)過一個調(diào)整和適應(yīng)過程 。微生物的生長及其控制用延滯期特點生長速率常數(shù)等于零菌體粗大 代謝活力強對不良條件抵抗能力降低含量增加NoImage微生物的生長及其控制用影響延滯期限長短因素接種齡接種量培養(yǎng)基成分NoImage微生物的生長及其控制用縮短延滯期的意義和方法可以縮短生產(chǎn)周期，提高設(shè)備利用率。接種對數(shù)生長期的菌種，采用最適菌齡 加大接種量用與培養(yǎng)菌種相同組成分的培養(yǎng)基NoImage微生物的生長及其控制用指數(shù)期(對數(shù)期)(exponential phase) 特點該期的細菌生產(chǎn)中多被用做種子和科學試驗材料 活菌數(shù)和總菌數(shù)接近 酶系活躍，代謝旺盛。生長速率最大，generation ti

14、me最短。細胞的化學組成及形態(tài)，生理特性比較一致NoImage微生物的生長及其控制用x2x1t2t1培養(yǎng)時間Lg 細胞數(shù)/mlt2 - t13.322(lgx2-lgx1)生長速率常數(shù)R=t2 - t13.322(lgx2-lgx1)代時G=指數(shù)期生長的數(shù)學模型繁殖代數(shù) n=3.322(lgx2-lgx1)微生物的生長及其控制用影響指數(shù)期的因素菌種營養(yǎng)成分營養(yǎng)物濃度培養(yǎng)溫度NoImage微生物的生長及其控制用穩(wěn)定期(stationary phase)出現(xiàn)原因 營養(yǎng)的消耗有害代謝產(chǎn)物積累PH值EH值等理化條件不適出現(xiàn)原因NoImage營養(yǎng)物比例失調(diào)微生物的生長及其控制用穩(wěn)定期特點活菌數(shù)保持相對穩(wěn)

15、定，總菌數(shù)達最高水平。細菌代謝物積累達到最高峰。芽孢桿菌這時開始形成芽孢。這是生產(chǎn)收獲時期。NoImage微生物的生長及其控制用衰亡期(decline phase/death phase)特點細菌死亡數(shù)大于增殖數(shù),活菌數(shù)明顯減少,群體衰落 細胞出現(xiàn)多形態(tài),大小不等的 畸形,變成衰退型 細胞死亡,出現(xiàn)自溶現(xiàn)象。NoImage三、連續(xù)培養(yǎng)三、連續(xù)培養(yǎng) 連續(xù)培養(yǎng)連續(xù)培養(yǎng)(continous culture of microorganisms)是在微生物是在微生物的整個培養(yǎng)期間，通過一定的方式使微生物能以恒定的比的整個培養(yǎng)期間，通過一定的方式使微生物能以恒定的比生長速率生長并能持續(xù)生長下去的一種培養(yǎng)方

16、法。生長速率生長并能持續(xù)生長下去的一種培養(yǎng)方法。 連續(xù)培養(yǎng)的基本原則：微生物培養(yǎng)過程中不斷的補充營養(yǎng)連續(xù)培養(yǎng)的基本原則：微生物培養(yǎng)過程中不斷的補充營養(yǎng)物質(zhì)和以同樣的速率移出培養(yǎng)物物質(zhì)和以同樣的速率移出培養(yǎng)物連續(xù)培養(yǎng)類型連續(xù)培養(yǎng)類型恒濁連續(xù)培養(yǎng)恒濁連續(xù)培養(yǎng)恒化連續(xù)培養(yǎng)恒化連續(xù)培養(yǎng)(一一)恒化連續(xù)培養(yǎng)恒化連續(xù)培養(yǎng)在整個培養(yǎng)過程中通過控制培養(yǎng)基中某種營養(yǎng)物質(zhì)在整個培養(yǎng)過程中通過控制培養(yǎng)基中某種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度基本恒定的方式，保持細菌的比生長速率恒的濃度基本恒定的方式，保持細菌的比生長速率恒定，使生長定，使生長“不斷不斷”進行。進行。 生長速率的控制因子：一般是氨基酸、氨和銨鹽等生長速率的控制因子：一般

17、是氨基酸、氨和銨鹽等氮源，或是葡萄糖、麥芽糖等碳源或者是無機鹽，氮源，或是葡萄糖、麥芽糖等碳源或者是無機鹽，生長因子等物質(zhì)生長因子等物質(zhì) 恒化器連續(xù)培養(yǎng)通常用于微生物學的研究，篩選不恒化器連續(xù)培養(yǎng)通常用于微生物學的研究，篩選不同的變種。同的變種。 (二二)恒濁連續(xù)培養(yǎng)恒濁連續(xù)培養(yǎng)通過連通過連續(xù)培養(yǎng)續(xù)培養(yǎng)裝置中裝置中的光電的光電系統(tǒng)控系統(tǒng)控制培養(yǎng)制培養(yǎng)液中菌液中菌體濃度體濃度恒定、恒定、使細菌使細菌生長連生長連續(xù)進行續(xù)進行的一種的一種培養(yǎng)方培養(yǎng)方式。式。 用于菌體以及與菌體生長平行的代謝產(chǎn)物生產(chǎn)的發(fā)酵工業(yè)(三三)連續(xù)發(fā)酵與單批發(fā)酵相比連續(xù)發(fā)酵與單批發(fā)酵相比優(yōu)點：優(yōu)點：縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率

18、；縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率； 便于自動控制；便于自動控制； 降低動力消耗及體力勞動強度；降低動力消耗及體力勞動強度； 產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定；產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定；缺點：缺點：雜菌污染和菌種退化雜菌污染和菌種退化微生物的生長及其控制用連續(xù)培養(yǎng)連續(xù)培養(yǎng)(continuous culture)(open culture)(continuous culture)(open culture)將微生物置于一定容積的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，最后一次收獲，叫分批培養(yǎng)，將微生物放在恒定的容積的流動系統(tǒng)中培養(yǎng)稱為連續(xù)培養(yǎng)。 優(yōu)點：縮短發(fā)酵周期；便于自動控制；產(chǎn)物質(zhì)優(yōu)點：縮短發(fā)酵周期；便于自動控制；產(chǎn)物質(zhì) 要要 量均一量均一 缺點：

19、菌種易退化；易染雜菌缺點：菌種易退化；易染雜菌微生物的生長及其控制用NoImage微生物的高密度培養(yǎng) （high cell-density culture,HCDC）指微生物在液體培養(yǎng)基中細胞群體密度超過常規(guī)培養(yǎng)10倍以上時的生長狀態(tài)或培養(yǎng)技術(shù)?，F(xiàn)代高密度培養(yǎng)技術(shù)主要是用于基因工程菌生產(chǎn)多肽類藥物。選取最佳培養(yǎng)基成分和各成分含量補料提高溶解氧的濃度防止有害代謝產(chǎn)物的生成微生物的生長及其控制用 影響微生物生長的主要環(huán)境因素NoImageNoImage氧化還原電位水分氧氣溫度輻射PH物理因素對微生物生長的影響化學因素對微生物生長的影響重金屬及其化合物鹵素有機化合物染料微生物的生長及其控制用溫度 生

20、長速度溫度停此生長致死最低最高最適嗜冷微生物（低溫微生物） 中溫微生物嗜熱微生物（高溫微生物）低溫對微生物的影響 微生物的生長及其控制用嗜冷微生物（低溫微生物） 系在低溫下仍能起催化作用 細胞膜含較多的不飽合脂肪酸在低溫下仍具有通透性。 上下班嗜冷機制：NoImage微生物的生長及其控制用嗜熱微生物的嗜熱機制細胞內(nèi)的具強抗熱性 產(chǎn)生的多胺，熱亞胺和高溫精胺物質(zhì)對蛋白質(zhì)等組織結(jié)構(gòu)具有保護作用。一一一一一口口口核酸也具有熱穩(wěn)定性的保護結(jié)構(gòu)。 細胞膜含有較多的飽和脂肪酸和直鏈脂肪酸，使膜具有穩(wěn)定性。上 微生物的生長及其控制用低溫對微生物的影響代謝降低 生長繁殖停滯 仍然存活 常在低溫下對菌種和食品保

21、藏。NoImage微生物的生長及其控制用PH 影響細胞膜透性與穩(wěn)定性 影響物質(zhì)溶解度 影響細胞表面電荷分布 因此影響微生物生長、繁殖，發(fā)育。各類微生物能夠生長的PH值較寬，但細胞內(nèi)部PH值卻接近中性。NoImage微生物的活動也能改變環(huán)境中的PH值微生物的生長及其控制用嗜酸性微生物嗜堿性微生物耐酸及耐堿微生物根據(jù)氫離子濃度對微生物分類 NoImage微生物的生長及其控制用氧氣氧氣專性好氧菌（obligate or strict aerobes）兼性厭氧菌（facultative anaerobes） NoImageNoImage耐氧菌（aerotolerant anaerobes） 厭氧菌（a

22、naerobes） 微好氧菌（microaerophilic bacteria）超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶（SODSOD）和）和過氧化氫酶過氧化氫酶 （Catalase ）微生物的生長及其控制用超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SODSOD）功能：使好氧菌免受超氧化物陰離子自由基的毒害微生物的生長及其控制用2H2O2 _Catalase_ 2H2O + O2過氧化氫酶（過氧化氫酶（ Catalase ）微生物的生長及其控制用厭氧菌（anaerobes） 將環(huán)境中氧吸掉；抽真空；深層培養(yǎng)氧對其有毒能量來源于發(fā)酵無氧呼吸環(huán)式光合磷酸化或甲烷發(fā)酵O2. -超氧陰離子自由基 普遍存在H2O+1/2O2

23、 過氧化氫酶（好氧菌）2H2O過氧化氫酶（耐氧菌）NADH2NADO2. +2H+ H2O2+O2 -SOD（好氧菌及耐氧菌）1 1 1 細胞內(nèi)缺泛SOD、細胞色素氧化酶和過氧化氫酶A. + B. A:B 共價結(jié)合均裂微生物的生長及其控制用固體培養(yǎng)法液體培養(yǎng)法好氧菌的固體培養(yǎng)厭氧菌的固體培養(yǎng)好氧菌的液體培養(yǎng)厭氧菌的液體培養(yǎng)試管培養(yǎng)三角瓶（搖瓶）臺式發(fā)酵罐高層瓊脂柱厭氧培養(yǎng)皿Hungate rool-tube technique厭氧罐厭氧手套箱微生物培養(yǎng)法實驗室培養(yǎng)法生產(chǎn)實踐中的培養(yǎng)微生物裝置固體培養(yǎng)法液體培養(yǎng)法好氧菌-曲法培養(yǎng) 厭氧菌-堆積培養(yǎng)發(fā)酵罐（Fermenter）微生物的生長及其控制用

24、.Brewer 皿. .高層瓊脂柱亨蓋特技術(shù)微生物的生長及其控制用 厭氧罐anaerobic jar微生物的生長及其控制用Anaerobic Glove Box微生物的生長及其控制用厭氧菌的培養(yǎng)微生物的生長及其控制用Different culture methodsLiquid CultureBatch culture Batch & Continuous culture10 ml20 ml- 1 L1 L - 1000LFermentor微生物的生長及其控制用掛曲小曲紅曲近代人工踏制大曲近代人工踏制大曲A whole process of DA-QU prepation微生物的生長及其控制用

25、fermenter微生物的生長及其控制用fermenter微生物的生長及其控制用 有害微生物的控制NoImage幾個基本概念物理滅菌因素的代表高溫化學殺菌劑、消毒劑和治療劑微生物的生長及其控制用消毒消毒(disinfection)(disinfection)：殺死或消除物體上的病原微生：殺死或消除物體上的病原微生 物的方法物的方法滅菌（滅菌（sterilitionsterilition）：殺死物體上全部微生物的方法）：殺死物體上全部微生物的方法防腐防腐(antisepsis)(antisepsis)：用理化方法防止抑制微生物生長：用理化方法防止抑制微生物生長 的方法的方法幾個基本概念幾個基本概

26、念化療化療(chemotherapy)(chemotherapy)：利用對病源菌具有高度毒力而：利用對病源菌具有高度毒力而 對宿主基本無毒的化學物質(zhì)來抑制對宿主基本無毒的化學物質(zhì)來抑制 宿主體內(nèi)病源微生物的生長繁殖宿主體內(nèi)病源微生物的生長繁殖 微生物的生長及其控制用高溫滅菌輻射作用高滲作用干燥超聲波NoImage控制微生物的物理因素微生物的生長及其控制用高溫滅菌高溫滅菌多數(shù)細菌，酵母菌和霉菌的營養(yǎng)細胞和病毒在50-65 10 min可以致死。F 一般噬菌體6580 致死， 放線菌霉菌的孢子比營養(yǎng)細胞抗熱性強，7680 10min可以殺死 B 細菌芽孢，在100 下20min才能致死， 嗜熱脂肪

27、芽孢桿菌可在80 條件下生活，在120 ，12min才能殺死，BBBBBBBBBBB 同種微生物老齡菌比幼菌耐熱。 NoImage微生物的生長及其控制用高溫滅菌高溫滅菌干熱滅菌(dry heat sterilization) 濕熱滅菌(mosist heat sterilization) 焚燒滅菌法：常用與廢棄物動物尸體等處理。 烘烤滅菌法；實驗室用干燥箱烘烤接種工具。NoImage微生物的生長及其控制用濕熱滅菌(mosist heat sterilization) 煮沸滅菌法（煮沸消毒法） 高壓蒸汽滅菌法間歇滅菌法巴斯德消毒法：（巴氏消毒法）該法比干熱滅菌效果好，因為蛋白質(zhì)在有水的情況下容易

28、凝固，如含水50，蛋白質(zhì)凝固溫度為56；含水蛋白質(zhì)凝固溫度為160-170NoImage微生物的生長及其控制用煮沸滅菌法（煮沸消毒法） 物品在水中煮沸 15min，可殺死所有營養(yǎng)細胞和一部分芽孢。在水中加入的 a2CO3或的碳酸效果更好。此法適合注射器和解剖用具的消毒。NoImage微生物的生長及其控制用高壓蒸汽滅菌(normal autoclving)是濕熱滅中最好方法，通常在1.05kg/cm2,的壓力下面（此時溫度121）處理1530min。要排冷，否則會形成假壓，雖然壓力達到要求，溫度卻達不到相應(yīng)高度，而影響滅菌效果。微生物的生長及其控制用間歇滅菌法(fractional steril

29、ization)是用常壓蒸汽反復(fù)幾次進行滅菌的方法。NoImage主要用于不宜高壓滅菌的培養(yǎng)基，不耐熱的藥物和營養(yǎng)物等方法是將待滅菌物品置于蒸鍋內(nèi)加熱到沸騰維持15-30min殺死營養(yǎng)細胞，取出冷卻后在37恒溫培養(yǎng)24小時，使芽孢萌發(fā)，再用此法滅菌，反復(fù)三次，即可達到滅菌目的。微生物的生長及其控制用巴氏消毒法(pasteurization)是食品（牛奶）釀造（啤酒）工業(yè)中常用的方法。NoImage具體做法是61.762.8處理30min或71.6度處理15min，這樣即可殺死病原微生物。又不致?lián)p壞營養(yǎng)，可保留食品飲料原有用味。根據(jù)結(jié)核桿菌在62下15min被致死。 低溫維持法;高溫瞬時滅菌微生

30、物的生長及其控制用輻射 可見光紫外線（非電離輻射）NoImageX射線與r射線微生物的生長及其控制用 紫外線 O紫外線（非電離輻射）殺菌機制： 誘導(dǎo)核酸形成胸腺嘧啶二聚體，從而干擾GGGGGGGG了核酸的復(fù)制H NoImage微生物的生長及其控制用各種微生物對紫外線抗性 干細胞強于濕細胞芽孢，孢子強于營養(yǎng)細胞多倍體 二倍體 單倍體NoImage微生物的生長及其控制用X X射線與射線與r r射線射線直接學說 間接學說 r r射線是放射性元素Co60發(fā)射出的高能射線，F(xiàn) 具強穿透能力，500干倫琴劑量用于誘變育種，10萬倫琴以上具殺菌作用。G NoImage微生物的生長及其控制用NoImage高滲

31、作用等滲溶液對微生物生長有利細菌處于低滲液中會吸水膨脹乃至破裂細胞處于高滲液中會脫水引起質(zhì)壁分離導(dǎo)致死亡。J 微生物的生長及其控制用NoImage控制微生物的化學物質(zhì)(因素)表面消毒劑表面消毒劑抗代謝物抗生素化學治療劑溶液狀態(tài)氣體狀態(tài)生物藥物素微生物的生長及其控制用酸和堿 重金屬極其鹽類有機化合物 氧化劑 鹵素 染色劑 表面活性劑 NoImage表面消毒劑(surface disinfactant)微生物的生長及其控制用酸和堿酸和堿 NoImage 前面講過微生物細胞中的DNA，RNA，Pr，E只有在中性條件下才能體現(xiàn)活性， 因此強酸堿具殺菌作用。醫(yī)院病房常用乙酸消毒。微生物的生長及其控制用重

32、金屬極其鹽類是殺菌劑和防腐劑，作用最強的是Hg,Ag,Cu,作用機理：使蛋白質(zhì)變性，使酶失活。（與E的SH結(jié)合。）00202Hgcl2（升汞）溶液對大多數(shù)細菌有致死作用。 CuSO4對真菌、藻類有強殺傷力，波爾多（CuSO4碳）防植物病害。 另外還有砷，鉍、銻的化合物是治療梅毒的特效藥。011 AgNO3 可消毒皮膚，1濃度新生兒點眼預(yù)防眼炎NoImage微生物的生長及其控制用有機化合物有機化合物醇、醛、酚是常用的殺菌劑。 殺菌機制 損傷細胞膜 使蛋白質(zhì)變性（細胞膜，E失活） 抑制脫氫酶，氧化酶活性。NoImageNoImage微生物的生長及其控制用有機化合物有機化合物甲醛：純甲醛為氣體，37

33、40水液為福爾馬林。 醇是脫水劑蛋白質(zhì)變性劑,70乙醇殺菌效果最好。 酚：35的石碳酸溶液幾分鐘即可致死細菌甲酚殺菌力最強，煤酚皂液（來蘇爾）為甲酚和肥皂的混合液 。 NoImage微生物的生長及其控制用氧化劑氧化劑K2MnO4使菌體蛋白質(zhì)氧化，使酶失活。77777 013濃度可用于皮膚，果品、餐具、消毒。H2O2清洗傷口。 NoImage微生物的生長及其控制用酪AA+I2二碘酪氨酸 鹵素 碘殺菌力強，37碘溶于7083的乙醇中成碘酒。 氯及氯化物常用于水及食品消毒與水結(jié)合放出原子氧（O）用于消毒。上下氯，碘是常用的消毒劑氯，碘是常用的消毒劑NoImage微生物的生長及其控制用染色劑干擾菌體氧化還原電位 阻礙芽孢的形成。 NoImageNoImage微生物的生長及其控制用表面活性劑具有降低表面張力效應(yīng)的物質(zhì)叫表面活性劑。常用的有新吉爾滅等，去污劑，肥皂等。一落表面張力降低可抑菌或殺菌。五彩繽紛 NoImage微生物的生長及其控制用抗代謝物(antimetabolite)有些化