你不得不懂的中國餐桌禮儀

1、你不得不懂的中國餐桌禮儀一、飲食禮儀內(nèi)容餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位， 他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要 的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了， 無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。圓形餐桌頗受歡迎。 因?yàn)榭梢宰嗳耍?而且大家可以面對面 坐，一家之主的身份其實(shí)不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位 而辨認(rèn)?？腿藨?yīng)該等候主人邀請才可坐下。 主人必須注意不可叫客人 坐在 *近上菜的座位。此為一大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)即 便有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家即可以做開場白了。進(jìn)餐

2、 期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色敦促客人盡情吃喝是 完全合理的。一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空， 在西方人眼中尤甚。 每張座 位前可見放在盤上的一只碗 ; 右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自 的座上。在正式場合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。 令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式 各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種， 不是混合品嘗。 不可用盤子吃，只能用碗。 骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。不干凈的盤子 必須經(jīng)常用清潔盤子替換。除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙?huì)提供刀 * ，但身 為中國人，最好用筷子。

3、筷子是進(jìn)餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子 把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法， 更不可以用筷子向人指指點(diǎn) 點(diǎn)或打手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這 是大忌這正仿佛葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不 可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)， 應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。 當(dāng) 你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑挘门?邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。一席中式餐飲假如沒有茶便稱不上正式了。 為此，盡可能儲(chǔ)存 不同品種的茶是明智的做法， 確保最精明的品味也照顧到。 有關(guān)茶的 問習(xí)題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。 座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其別 人和自己斟茶斟

4、茶的次序按照年歲， 由最長者至最年青者， 最 后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣 做是對斟茶者表示感謝和敬意。二、禮儀規(guī)則 中國人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能沒有規(guī)矩 ! 雖然說講 不講究都是一日三餐，但是知道總比不知道好吧 !請客要早通知， 6：00 入席， 5：50 才叫客人來，不適宜。主人家不能遲到；客人應(yīng)當(dāng)遲到5(1)0分鐘，這是非常體貼的客 人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背靠墻、柜臺(tái)的；講究些的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦， 除非你打算好請客嘍：主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人 ；門邊

5、面對主 人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)， 應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn) 菜； 假如客人確實(shí)有嚴(yán)重的忌口或愛好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家，主人 自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。主人家，不點(diǎn)或少點(diǎn)需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦 腿、排骨等等。 一頓飯來上三個(gè)這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可 講!不勉強(qiáng)也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛 ！上酒水上菜了 ! 老外喜歡自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點(diǎn) 的菜，主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、 每位杯中都有酒水后， 當(dāng)立即舉杯， 歡迎開始之類的， 轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷。 主客可 別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就

6、等你開吃了 ！ 吃了的別忘了贊美 一下哦。之后的每道菜一上來， 雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前， 但其實(shí)不用太拘泥啦，假如正好在我面前，又沒人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤，我也會(huì) 先夾一小筷子嘗嘗的 ！主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人 ；陪客則補(bǔ)充招呼 服務(wù)一下 ; 客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。(11) 假如沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好， 切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌 ! 不是每個(gè)人都像愛 人一樣不介意你筷子上的口水的 ! 通?？礈?zhǔn)了揀距離自己最近的那部 分。(12) 最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。 可以使吃相看起來不是那么急

7、迫。1食物在口中咀嚼時(shí)，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、 物體掉落、汁水外溢，以及免得發(fā)出 驃嘰驃嘰的倒胃口聲響。1無論是用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當(dāng)背部挺直，盡量往后坐 椅子而不 * 。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。1一個(gè)太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯 局哦。三、容易無視的注意事項(xiàng) 餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被無視。( 一) 就座和離席應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔 鄰，應(yīng)招 呼女士。用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。離席時(shí)，應(yīng)幫

8、助隔座長者或女上拖拉座椅。（ 二） 香巾的使用餐巾主要避免弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛 在西裝領(lǐng) 口。切忌用餐巾擦拭餐具。（ 三）餐桌上的一般禮儀入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不 得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｓ貌蜁r(shí)須溫文而雅，沉著安靜，不能急躁。在餐桌上不能只顧自己， 也要關(guān)心別人， 尤其要招呼兩側(cè)的女 賓。口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。 取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾

9、燙的食物，可喝水或果汁 沖涼。送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。自己手上持刀叉， 或別人在咀嚼食物時(shí)， 均應(yīng)避免跟人說話或 敬酒。(11) 好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙 送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。(12) 切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。1避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣。萬一不禁，應(yīng)說聲“對 不起”。1喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。1如餐具墜地，可請侍者拾起。1遇有意外，如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到別人衣服，表示歉意 即可，沒必要恐慌賠罪，反使對方難為情。1如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人

10、幫 忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。1如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊揚(yáng)。1如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇 指和食指取出，放入盤中。 倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲 和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。20 、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可混亂放置。餐巾亦應(yīng)折好， 放在桌上。2(1)主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。2在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。2進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。2餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)毀壞歡愉的氣氛。四、中式飯菜

11、招待程序先叫一個(gè)冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫， 喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但須要叫 一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配 清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃 ；一頓飯的壓軸食品 是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他品種，如布丁、 班戟、雪糕等，同樣香甜可口。吃的方式要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味， 應(yīng)用湯匙一小口抿出聲 的飲；至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這 是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯 ；若吃飯時(shí)不提起飯 碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。菜肴中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種

12、材料，通常有其他伴菜或配料襯托 主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的綠色蔬 菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色 香味俱全， 端上次序則以菜肴的搭配為大前習(xí)題， 通常同類的菜肴會(huì) 同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。飲料茶是中國人的日常飲料， 湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料， 在特別的 日子或場合上，中國人會(huì)飲葡萄酒或烈性酒，卻不會(huì)飲水，這與西方 人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn) 為茶是最提神醒胃的飲料， 尤其是吃了油膩的點(diǎn)心， 茶有助洗去油膩。 每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺， 且可不斷添飲， 客人只需揭開茶壺蓋并 放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添沸水 ; 無論同席者的茶杯有多少茶，其