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文檔簡(jiǎn)介
1、餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一 公司描述本餐廳位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。二 產(chǎn)品和服務(wù)1 產(chǎn)品特色a、餐廳應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨,為他們提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),讓顧客對(duì)餐飲能有非常明確和深刻的印象,更能
2、獲得精神上的享受。b、餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案,在實(shí)施計(jì)劃的過程中,通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。 c、餐廳應(yīng)開發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨(dú)特服務(wù),在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中樹立較高的創(chuàng)新形象,并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨(dú)有特色,開辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。d、通過主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,將同類食品有意識(shí)地分檔,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購(gòu)“滿足”來實(shí)現(xiàn)足夠的利益。e、我國(guó)的餐廳不
3、但歷史久遠(yuǎn),而且品種豐富,已初步形成了高、中、低檔的格局,沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門,一應(yīng)俱全,但都是多年一層不變的老面孔,消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感,尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章,增強(qiáng)其吸引力。2 店鋪選址建設(shè)地點(diǎn)在學(xué)院附近,學(xué)院現(xiàn)有一萬多師生,調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54。7%,正因如此,飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方,偶爾去的人占了全師生65。8%,現(xiàn)時(shí)有40。2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,而適合餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,這可表明了,明月餐廳開業(yè)后會(huì)有更受
4、歡迎的可能性。 經(jīng)營(yíng)范圍:a、 推出皇牌主食套餐,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?,各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂),最適合校園情侶品味。b、 西餐結(jié)合快餐。例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。c、 美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。d、 根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,點(diǎn)心、沙拉等。例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜
5、品等等。三 市場(chǎng)分析 重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)。隨著人們生活水平的提高,消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化,這要求企業(yè)重視人們的具體要求,根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象, 提供有針對(duì)性的服務(wù),并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看,許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí),不僅消費(fèi)商品本身,也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象,因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值,能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求,能讓人產(chǎn)生自豪感,抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。 餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭,取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時(shí),我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和
6、內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化??v覽熟食消費(fèi)市場(chǎng),肯德基、麥當(dāng)勞、德客士、全聚德和北京烤鴨等餐飲連鎖企業(yè)以強(qiáng)大的品牌、資源優(yōu)勢(shì)虎踞高端市場(chǎng)、加快擴(kuò)張,遍布普通街區(qū)、集貿(mào)市場(chǎng)、超市賣場(chǎng)的熟食專賣店(柜)以及流動(dòng)售賣點(diǎn)以形式靈活、貨品全面、價(jià)格低廉的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)低端市場(chǎng)、滴水難進(jìn),各種品牌連鎖的烤雞烤鴨店?duì)帗屩懈叨?、活?dòng)策劃中低端市場(chǎng),在人流量較大的黃金街區(qū)、各類辦公聚集區(qū)、大型超市賣場(chǎng)落地生根、發(fā)展迅猛。由于工作商務(wù)消費(fèi)和家庭消費(fèi)兩分開的局面,餐飲連鎖將不會(huì)構(gòu)成烤雞烤鴨品牌連鎖專賣店的競(jìng)爭(zhēng)威脅,而隨著熟食消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)一步白熱化,烤雞烤鴨品牌連鎖專賣店這種“地方武裝”與熟食專賣店(柜)這些“散兵游勇”或
7、將遭遇火拼。a、投資餐飲穩(wěn)相關(guān)調(diào)研機(jī)構(gòu)對(duì)投資市場(chǎng)作出調(diào)查,有70%以上的人把餐飲業(yè)視為最保險(xiǎn)投資行業(yè)。因?yàn)轱嬍炒笥酥?,只要開店,總有人吃飯。因此,從投資的角度來說,餐飲業(yè)是最保險(xiǎn)的。 b、餐飲利潤(rùn)增長(zhǎng)快 通過比較發(fā)現(xiàn),在國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率中,餐飲業(yè)是最高的。據(jù)2008年中國(guó)餐飲業(yè)分析及投資咨詢報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,2010年中國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)10886.8億元,同比增長(zhǎng)16.7%。2011年1-7月份全國(guó)餐飲業(yè)零售額累計(jì)9537.6億元,同比凈增884.9億元,增長(zhǎng)15.7%,全年增長(zhǎng)直逼萬億。業(yè)界普遍樂觀估計(jì),2012年餐飲業(yè)零售額將達(dá)4萬億。肥碩的市場(chǎng),巨大的機(jī)會(huì),難以抵擋。 c、特色餐飲市場(chǎng)
8、潛力大中國(guó)五千年的餐飲文化造就了世界第一餐飲大國(guó)的地位,從八大名菜到成千上萬的小吃名品,無不彰顯著中國(guó)美味的豐富多彩。13億的消費(fèi)群體為餐飲業(yè)提供了廣闊的市場(chǎng)前景,而且餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),預(yù)計(jì)未來將保持17%以上速度發(fā)展,行業(yè)發(fā)展前景看好,市場(chǎng)潛力巨大。四 營(yíng)銷戰(zhàn)略 1 品牌策略:“明月餐廳”這個(gè)店名易記,易讀,好聽?!懊髟隆币辉~可以營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷,符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方,要具有獨(dú)特性;易吸引人的注意。 2.價(jià)格策略:(1)主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受
9、和心理滿足。(2)針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,將同類食品有意識(shí)地分檔,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購(gòu)“滿足”。3 促銷策略(1)餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案,在實(shí)施計(jì)劃的過程中,通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。(2)為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:“著意求新”,促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面: a求新:我國(guó)的餐廳不但歷史久遠(yuǎn),而且品種豐富,已初步形成了高、中、低檔的格局,沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門,一應(yīng)俱全,但都是多年一層不變的老
10、面孔,消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感,尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章,增強(qiáng)其吸引力。 b求變:過去20年,人們以能解決溫飽為主,而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主,所以,餐廳也要以變應(yīng)變,在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味,一變天地寬,這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者,以拓展餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。c求奇:要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇,同樣一個(gè)商品,變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞,我們應(yīng)該從國(guó)外餅干、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā),同時(shí),求奇,還表現(xiàn)在餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短,用洋西餐廳的技術(shù)改造中式餐廳,也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋餐廳,做到出奇制勝。d求特:這個(gè)特,
11、就是中國(guó)特色的特色餐廳?;赝袊?guó)餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號(hào),各吹各的調(diào)”,固守一塊陣地,老死不相往來,結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”,有的甚至失傳或萎縮了,因此,要盡快選擇幾個(gè)特色餐廳,上規(guī)模,拓市場(chǎng),強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,打造特色品牌,搶占名牌制高點(diǎn)。(3) 促銷策略中的宣傳策略走低成本,高產(chǎn)出方式,印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放,采用密集戰(zhàn)略,同時(shí)利用學(xué)校廣播站,宣傳欄免費(fèi)宣傳,利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象五 實(shí)施計(jì)劃1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來執(zhí)行:我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來操作,開業(yè)前規(guī)劃經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)
12、分析,門店規(guī)劃,營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估,預(yù)測(cè)開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位,其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。層次定位在10-20元的人均消費(fèi),創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為10萬人民幣。 2.餐廳服務(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心,以顧客滿意為目的,通過使顧客滿意,最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。3人員與制度1)店長(zhǎng) 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好西餐廳與學(xué)校的交流工作工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見綜合決策各種工作的運(yùn)行代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作
13、2)行政人事主要職責(zé):人員到職與離職的相關(guān)辦理,各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理,員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)。3)廚師對(duì)廚師的要求很高,他必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個(gè)化樣的特色,來吸引顧客。4)服務(wù)員 以禮待客,遵守制度,積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時(shí)都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜,對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的服務(wù)于顧客,如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。六 組織管理概要一個(gè)穩(wěn)定
14、團(tuán)結(jié)的核心團(tuán)隊(duì)可以幫助企業(yè)渡過種種難關(guān),是企業(yè)最寶貴的資源。很多潛在投資者把管理團(tuán)隊(duì)視為一份創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書獲得成功的最關(guān)鍵因素。風(fēng)險(xiǎn)資本家通常會(huì)向那些最有可能成功運(yùn)作企業(yè)的人們進(jìn)行投資,風(fēng)險(xiǎn)投資者將會(huì)仔細(xì)考察所投資企業(yè)的管理者隊(duì)伍,這一管理隊(duì)伍必須在關(guān)鍵性標(biāo)準(zhǔn)方面具備一定的經(jīng)驗(yàn)和才能:技術(shù)發(fā)展、營(yíng)銷、銷售、生產(chǎn)和財(cái)務(wù)等。明月餐廳本著這一原則,組建了自己年輕的管理團(tuán)隊(duì),一系列激勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)措施是餐廳匯聚了人財(cái)物供產(chǎn)銷等各方面的專業(yè)人才,企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng),餐廳的完善的人才儲(chǔ)備結(jié)構(gòu)相信會(huì)使餐廳越來越好的。七 財(cái)務(wù)計(jì)劃1據(jù)計(jì)算可初步得出店面開業(yè)啟動(dòng)資金約需25000元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用6000元,餐飲
15、衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用1000元,場(chǎng)地裝修費(fèi)用4000元,飲品制作用具購(gòu)置費(fèi)用8000元,基本設(shè)施及其他費(fèi)用等2000元)。2運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資,物料采購(gòu)費(fèi)用,場(chǎng)地租賃費(fèi)用,稅,水電燃料費(fèi),雜項(xiàng)開支等。3每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場(chǎng)容量,并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約500元,收益率40%,由此可計(jì)算出投資回收期約為2個(gè)多月。八 風(fēng)險(xiǎn)因素及其對(duì)策1市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能:(1)在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似飲品店的開業(yè)。(2)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售
16、量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源于市場(chǎng)上飲品業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn):餐飲品行業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的飲品店來說大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。 2 應(yīng)對(duì)措施 a、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開發(fā)出自己的特色飲品。b、嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立顧客服務(wù)報(bào)告。c、進(jìn)入市場(chǎng)后,認(rèn)識(shí)飲品市場(chǎng)周期,不故步自封,積極開發(fā)更新飲品。d
17、、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,保證原料資源的供給。九 執(zhí)行摘要本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書是以尋求合作為目的,向未來的合作伙伴介紹本公司新產(chǎn)品項(xiàng)目的策略、目標(biāo)、意義、市場(chǎng)、資金與投資分析等。1 項(xiàng)目計(jì)劃 本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家公司,名稱為明月餐廳,主要從事餐飲的經(jīng)營(yíng),全部投資者為自然人或私營(yíng)企業(yè)法人。本餐廳向消費(fèi)者提供具有特色的食品,在中式餐飲開辟一塊嶄新的天地。公司成立第一年,計(jì)劃年接待顧客量為5.6萬人次,即日接待顧客量約為150人次,銷售對(duì)象在校大學(xué)師生及部分工作人群。第二年,增加顧客量至7萬人次,即日接待顧客量約為190人次。以后的年份根據(jù)具體市場(chǎng)環(huán)境在另分析。2 產(chǎn)品和服務(wù)介紹明月餐廳將成
18、為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心,提供以下服務(wù):a 向顧客提供素食餐品b 為顧客提供健康飲食咨詢c 為會(huì)員制定健康飲食方案等 3 市場(chǎng)機(jī)遇 a民以食為天是永恒的真理,餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛,城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰,中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開放,市場(chǎng)更趨豐富多彩。b 城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn),城市居民的收入水平逐年增加,消費(fèi)檔次不斷上升,尤其是在溫飽滿足的前提下,對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來越多。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì),城市環(huán)境的污染,生活壓力的增大,都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn),不久的將來,人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。 4 產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢(shì),可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場(chǎng)。餐廳盡管在國(guó)外及港澳沿海城市已頗為流行,但是最國(guó)內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才
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