糧油食品檢驗培訓課件

1、糧油食品檢驗培訓課件 糧油質量檢驗糧油質量檢驗 2013年年2月月糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 一、基本概念一、基本概念國際標準化組織國際標準化組織（ISO）對）對“標準化標準化”的定義是：的定義是：標準化主要標準化主要是對科學、技術和經濟領域內重復運用的問題給出解決辦法是對科學、技術和經濟領域內重復運用的問題給出解決辦法的活動，其目的為獲得最佳秩序的活動，其目的為獲得最佳秩序。ISO對對“標準標準”的定義是：的定義是：標準是標準化領域用來規(guī)范和統(tǒng)一標準是標準化領域用來規(guī)范和統(tǒng)一人類社會各項生產工作和管理活動的技術性規(guī)定人類社會各項生

2、產工作和管理活動的技術性規(guī)定。糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 GB/T 20000標準化工作指南標準化工作指南分分5個部分：個部分： 標準化和相關活動的通用詞匯（標準化和相關活動的通用詞匯（GB/T 20000.1）；）；采用國際標準規(guī)則（采用國際標準規(guī)則（GB/T 20000.2）；）； 引用文件（引用文件（GB/T 20000.3）；）； 標準中涉及安全的內容（標準中涉及安全的內容（GB/T 20000.4）；）； 產品標準中涉及環(huán)境的內容（產品標準中涉及環(huán)境的內容（GB/T 20000.5）。）。糧油食品檢驗培訓課件 Part第一

3、部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 （一）標準化（一）標準化GB/T 20000.1-2002對對“標準化標準化”的定義是：的定義是：“為了在一定范圍為了在一定范圍內獲得最佳秩序，對現(xiàn)實問題或潛在問題制定共同使用和重內獲得最佳秩序，對現(xiàn)實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動復使用的條款的活動”。 標準化活動是標準化活動是以科學、技術與實驗的綜合成果為依據以科學、技術與實驗的綜合成果為依據的。的。 標準化的目的是針對存在的有關問題，提出解決問題的方法，標準化的目的是針對存在的有關問題，提出解決問題的方法，為了在一定范圍內獲得最佳秩序，最全面的經濟效果。為了在一定范

4、圍內獲得最佳秩序，最全面的經濟效果。 標準化條款的特點：標準化條款的特點：共同使用和重復使用共同使用和重復使用 。條款的對象：研究現(xiàn)實的問題和潛在的問題條款的對象：研究現(xiàn)實的問題和潛在的問題 。糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 標準化的標準化的主要作用主要作用體現(xiàn)在：體現(xiàn)在：可合理優(yōu)化品種，組織專業(yè)化生產，是現(xiàn)代化生產、流通的可合理優(yōu)化品種，組織專業(yè)化生產，是現(xiàn)代化生產、流通的前提條件；前提條件； 可對生產、流通實施科學管理，是管理的手段、組織現(xiàn)代化可對生產、流通實施科學管理，是管理的手段、組織現(xiàn)代化生產的基礎；生產的基礎； 可促進產品質

5、量、服務質量不斷提高，是產品質量的重要技可促進產品質量、服務質量不斷提高，是產品質量的重要技術保證；術保證； 可以合理地利用國家資源，節(jié)約能源，節(jié)約原材料；可以合理地利用國家資源，節(jié)約能源，節(jié)約原材料； 可以有效地保護安全和環(huán)境；可以有效地保護安全和環(huán)境； 是推廣應用科研成果和新技術的橋梁；是推廣應用科研成果和新技術的橋梁； 可以防止貿易壁壘，促進技術合作，化解市場風險，促進國可以防止貿易壁壘，促進技術合作，化解市場風險，促進國際、國內貿易發(fā)展，提高我國產品在國際市場上的競爭力。際、國內貿易發(fā)展，提高我國產品在國際市場上的競爭力。糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標

6、準化糧油技術標準及標準化 （二）標準（二）標準GB/T 20000.1-2002對對“標準標準”的定義是：的定義是：為了在一定范圍內獲為了在一定范圍內獲得最佳秩序，經協(xié)商一致制定并由公認機構批準，共同使用得最佳秩序，經協(xié)商一致制定并由公認機構批準，共同使用和重復使用的一種規(guī)范性文件和重復使用的一種規(guī)范性文件。 以以科學技術和實驗、實踐經驗的綜合結果科學技術和實驗、實踐經驗的綜合結果為基礎為基礎 。 目標是獲得最佳秩序、最佳效益。目標是獲得最佳秩序、最佳效益。 兩類標準形式兩類標準形式：由文字表達的文本；由文字表達的文本；實物標準，標準物質、標準樣品都屬于標準。實物標準，標準物質、標準樣品都屬于

7、標準。糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 糧食標準糧食標準：在糧食收購、儲存、運輸、加工、銷售等環(huán)節(jié)中需要統(tǒng)一的在糧食收購、儲存、運輸、加工、銷售等環(huán)節(jié)中需要統(tǒng)一的各種技術規(guī)范、技術要求和檢驗方法、管理規(guī)程等，主要包各種技術規(guī)范、技術要求和檢驗方法、管理規(guī)程等，主要包括糧油及制品的產品標準（含實物標樣），檢驗方法標準，括糧油及制品的產品標準（含實物標樣），檢驗方法標準，儀器、設備和設施技術標準，規(guī)程、規(guī)范等。儀器、設備和設施技術標準，規(guī)程、規(guī)范等。糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 （三

8、）規(guī)范性文件（三）規(guī)范性文件GB/T 20000.1-2002對對“規(guī)范性文件規(guī)范性文件”的定義：的定義：“為各種活動或為各種活動或其結果提供規(guī)則、導則或規(guī)定特性的文件其結果提供規(guī)則、導則或規(guī)定特性的文件。”標準、技術規(guī)范、標準、技術規(guī)范、規(guī)程和法規(guī)等這類文件一般通稱為規(guī)范性文件。規(guī)程和法規(guī)等這類文件一般通稱為規(guī)范性文件。規(guī)范性文件是由規(guī)范性文件是由條款條款組成的。組成的。糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 （四）標準化、標準的基本特性（四）標準化、標準的基本特性標準化和標準的基本特性是標準化和標準的基本特性是統(tǒng)一性、民主性、科學性和法規(guī)性

9、統(tǒng)一性、民主性、科學性和法規(guī)性。 標準的標準的本質屬性是統(tǒng)一性本質屬性是統(tǒng)一性。這種統(tǒng)一就是有關各方共同遵守的準。這種統(tǒng)一就是有關各方共同遵守的準則和依據。則和依據。 標準的標準的對象特征是重復性對象特征是重復性。這也是標準存在的必要性條件。這也是標準存在的必要性條件。 標準產生的標準產生的基礎是科研成果、技術水平和時間經驗基礎是科研成果、技術水平和時間經驗，具有充分的，具有充分的科學性和可行性?？茖W性和可行性。 標準文本有專門的格式和批準發(fā)布的程序，充分體現(xiàn)標準的標準文本有專門的格式和批準發(fā)布的程序，充分體現(xiàn)標準的法規(guī)法規(guī)性性。 糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及

10、標準化糧油技術標準及標準化 二、標準的分級、分類二、標準的分級、分類 （一）分級（一）分級根據根據適用領域和有效范圍適用領域和有效范圍的不同，分為不同級別。的不同，分為不同級別。中華人民共和國標準化法中華人民共和國標準化法（簡稱（簡稱標準化法標準化法）規(guī)定，我國標準分為規(guī)定，我國標準分為4 4級標準級標準。這這4 4級標準主要是級標準主要是適用范圍不同，不是標準技術水適用范圍不同，不是標準技術水平高低的分級平高低的分級。 糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 4 級標準：級標準：國家標準國家標準：全國范圍內統(tǒng)一全國范圍內統(tǒng)一的技術要求。的技術

11、要求。 行業(yè)標準行業(yè)標準：沒有國家標準而又需在：沒有國家標準而又需在全國某個行業(yè)范圍內統(tǒng)一全國某個行業(yè)范圍內統(tǒng)一的技的技術標準；行業(yè)標注在相應的國家標準實施后，自行廢止。術標準；行業(yè)標注在相應的國家標準實施后，自行廢止。 地方標準地方標準：沒有國家標準和行業(yè)標準而又需在：沒有國家標準和行業(yè)標準而又需在省、自治區(qū)、直轄省、自治區(qū)、直轄市范圍內統(tǒng)一市范圍內統(tǒng)一的工業(yè)產品的安全、衛(wèi)生要求。的工業(yè)產品的安全、衛(wèi)生要求。 企業(yè)標準企業(yè)標準：企業(yè)生產的產品在沒有或者為了嚴于國家標準、行業(yè)：企業(yè)生產的產品在沒有或者為了嚴于國家標準、行業(yè)標準和地方標準而由企業(yè)自行組織制定的、作為標準和地方標準而由企業(yè)自行組織

12、制定的、作為本單位內部本單位內部組織組織生產的依據。生產的依據。糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 （二）分類（二）分類根據法律的約束性分類，國家標準和行業(yè)標準可分為強制性標準根據法律的約束性分類，國家標準和行業(yè)標準可分為強制性標準和推薦性標準。和推薦性標準。 強制性標準強制性標準：分全文強制和條文強制兩種形式，是國際技術法規(guī)：分全文強制和條文強制兩種形式，是國際技術法規(guī)的重要組成。的重要組成。 1.WTO/TBT關于關于“技術法規(guī)技術法規(guī)”的定義，即的定義，即“強制執(zhí)行的規(guī)定產品特性強制執(zhí)行的規(guī)定產品特性或相應加工方法，包括可適用的行政管

13、理規(guī)定在內的文件。技術或相應加工方法，包括可適用的行政管理規(guī)定在內的文件。技術法規(guī)也可包括專門規(guī)定用于產品、加工或生產方法的術語、符號、法規(guī)也可包括專門規(guī)定用于產品、加工或生產方法的術語、符號、包裝標志或標簽要求包裝標志或標簽要求”。糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 推薦性標準：是指導性文件、規(guī)定。推薦性標準：是指導性文件、規(guī)定。WTO/TBT對對“推薦性標準推薦性標準”的定義：的定義：“由公認機構批準的，非強制由公認機構批準的，非強制性的，為了通用或反復使用的目的，為產品或相關生產方法提供性的，為了通用或反復使用的目的，為產品或相關生產

14、方法提供提供規(guī)則、指南或特性的文件。推薦性標準也可以包括或專門規(guī)提供規(guī)則、指南或特性的文件。推薦性標準也可以包括或專門規(guī)定用于產品、加工或生產方法的術語、符號、包裝標準或標簽要定用于產品、加工或生產方法的術語、符號、包裝標準或標簽要求求。” 標準化法標準化法鼓勵企業(yè)積極采用推薦性標準鼓勵企業(yè)積極采用推薦性標準。為了防止企業(yè)利用。為了防止企業(yè)利用標準欺詐消費者，要求企業(yè)采用標準標準欺詐消費者，要求企業(yè)采用標準一般不低于同類推薦性標準一般不低于同類推薦性標準的要求，若企業(yè)用低于同類推薦性標準組織生產的，應向消費者的要求，若企業(yè)用低于同類推薦性標準組織生產的，應向消費者明示其產品標準水平。明示其產品

15、標準水平。糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 標準化指導性文件標準化指導性文件：是：是為處于技術發(fā)展較快的技術領域的標準化為處于技術發(fā)展較快的技術領域的標準化工作提供指南或信息，供科研、設計、生產、使用和管理等有關工作提供指南或信息，供科研、設計、生產、使用和管理等有關人員參考使用而制定的文件人員參考使用而制定的文件。符合下列情況時，可以制定糧油標。符合下列情況時，可以制定糧油標準化指導性技術文件：準化指導性技術文件：技術尚在發(fā)展中，需要有相應的標準文件引導其發(fā)展或具有技術尚在發(fā)展中，需要有相應的標準文件引導其發(fā)展或具有標準價值，尚不能制定

16、為標準的項目。標準價值，尚不能制定為標準的項目。采用國際標準化組織以及其它國際組織（包括區(qū)域性國際組采用國際標準化組織以及其它國際組織（包括區(qū)域性國際組織）的技術報告項目?？棧┑募夹g報告項目。 糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 2. 根據標準的性質分類：根據標準的性質分類： 技術標準技術標準 - 技術事項技術事項 管理標準管理標準 - 管理事項管理事項工作標準工作標準 - 工作事項工作事項 糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 3. 根據標準的對象和作用分類：根據標準的對象和作用分類：

17、基礎標準：名詞、術語、符號、代號、標志、方法等標準；基礎標準：名詞、術語、符號、代號、標志、方法等標準； 產品標準：品種、規(guī)格、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、產品標準：品種、規(guī)格、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸和儲藏要求等；標志、運輸和儲藏要求等； 方法標準；方法標準； 安全標準；安全標準； 衛(wèi)生標準；衛(wèi)生標準； 環(huán)境保護標準。環(huán)境保護標準。 糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 三、標準的代號和表示方法三、標準的代號和表示方法 （一）國家標準（一）國家標準糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標

18、準化糧油技術標準及標準化 （二）行業(yè)標準（二）行業(yè)標準糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 （三）地方標準（三）地方標準（四）企業(yè)標準（四）企業(yè)標準糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 四、標準的制定四、標準的制定 制定標準是標準化活動的起點，它是標準制定制定標準是標準化活動的起點，它是標準制定部門對需要制定標準的項目編制計劃、組織擬稿、部門對需要制定標準的項目編制計劃、組織擬稿、審批、編號發(fā)布的活動。審批、編號發(fā)布的活動。糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化

19、糧油技術標準及標準化 （一）糧油標準制定、修訂一般原則（一）糧油標準制定、修訂一般原則制定各類糧油標準應遵守的原則（制定各類糧油標準應遵守的原則（見教材見教材P52P52） 。制定企業(yè)標準應遵守的原則（制定企業(yè)標準應遵守的原則（見教材見教材P52P52） 。可以制定企業(yè)標準的幾種情況可以制定企業(yè)標準的幾種情況：沒有國家標準、行業(yè)標準和地方標注；沒有國家標準、行業(yè)標準和地方標注；制定嚴于國家標準、行業(yè)標準和地方標注的企業(yè)產品標準；制定嚴于國家標準、行業(yè)標準和地方標注的企業(yè)產品標準；對國家標準、行業(yè)標準的選擇或補充的標準；對國家標準、行業(yè)標準的選擇或補充的標準；設計、采購、工藝、工裝、半成品等方面

20、的技術標準；設計、采購、工藝、工裝、半成品等方面的技術標準；生產、經營活動管理標準和工作標準。生產、經營活動管理標準和工作標準。 糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 （二）標準的構成要素（二）標準的構成要素規(guī)范性要素規(guī)范性要素：指聲明符合標準而應遵守的條款的要：指聲明符合標準而應遵守的條款的要素，如標準名稱、范圍、術語、定義、符號和縮略素，如標準名稱、范圍、術語、定義、符號和縮略語等。語等。 資料性要素資料性要素：指標識標準、介紹標準、提供標準的：指標識標準、介紹標準、提供標準的附加信息的要素。附加信息的要素。 糧油食品檢驗培訓課件 Par

21、t第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 （三）標準制定的程序（據（三）標準制定的程序（據GB/T 16733規(guī)定）規(guī)定） 準備階段（預階段）；準備階段（預階段）； 立項階段；立項階段；起草階段；起草階段；征集意見階段；征集意見階段；審查、報批階段；審查、報批階段；出版、復審、廢止階段。出版、復審、廢止階段。糧油食品檢驗培訓課件 Part第一部分第一部分 糧油技術標準及標準化糧油技術標準及標準化 五、糧油標準的貫徹執(zhí)行過程五、糧油標準的貫徹執(zhí)行過程 正確理解，堅決執(zhí)行糧油國家標準。正確理解，堅決執(zhí)行糧油國家標準。 充分認識糧油標準重要性。充分認識糧油標準重要性。 加強領導，

22、積極宣傳。加強領導，積極宣傳。積極開展培訓。積極開展培訓。加強對糧食質量監(jiān)管。加強對糧食質量監(jiān)管。加強體系建設。加強體系建設。糧油食品檢驗培訓課件第二部分第二部分 糧油樣品準備糧油樣品準備一、樣品的重要意義與分類一、樣品的重要意義與分類 1 1、正確取樣的意義：采樣的正確與否，是檢驗工作成敗的關鍵。、正確取樣的意義：采樣的正確與否，是檢驗工作成敗的關鍵。 樣品樣品：從一批受檢糧油中，按規(guī)定扦取一定數量具有代表性的部分從一批受檢糧油中，按規(guī)定扦取一定數量具有代表性的部分，稱為糧油樣品。，稱為糧油樣品。 扦樣扦樣：從一批受檢糧油及其加工品、半成品和副產品中，按照規(guī)定從一批受檢糧油及其加工品、半成品

23、和副產品中，按照規(guī)定的采取少量具有代表性的樣品，供分析、檢驗用，稱為取樣。的采取少量具有代表性的樣品，供分析、檢驗用，稱為取樣。 具體要求具體要求： 1. 1. 采樣時，必須注意樣品的代表性和均勻性，以確保所采樣樣品采樣時，必須注意樣品的代表性和均勻性，以確保所采樣樣品能代表整個供試材料的平均組成。能代表整個供試材料的平均組成。 2. 2. 采樣時，要認真填寫采樣記錄，寫明樣品的收獲年份、倉號、采樣時，要認真填寫采樣記錄，寫明樣品的收獲年份、倉號、采樣條件、方法、數量、包裝情況等。同時注意其運輸及保管條件，采樣條件、方法、數量、包裝情況等。同時注意其運輸及保管條件，防止丟失、混淆、污染或變質，

24、并填寫檢驗目的、項目及采樣人。防止丟失、混淆、污染或變質，并填寫檢驗目的、項目及采樣人。 Part糧油食品檢驗培訓課件第二部分第二部分 糧油樣品準備糧油樣品準備一、樣品的重要意義與分類一、樣品的重要意義與分類 2 2、樣品的分類、樣品的分類 按照扦樣、分樣和檢驗過程分類按照扦樣、分樣和檢驗過程分類： 原始樣品原始樣品：從一批受檢的糧油食品中最初采取的樣品，稱為原始樣從一批受檢的糧油食品中最初采取的樣品，稱為原始樣品或總樣品。原始樣品的數量，是根據一批糧油食品的數量和質量檢品或總樣品。原始樣品的數量，是根據一批糧油食品的數量和質量檢驗的要求而定的。糧食油料的原始樣品一般不少于驗的要求而定的。糧食

25、油料的原始樣品一般不少于2kg2kg，油脂的樣品，油脂的樣品不少于不少于1kg1kg，零星收付的可酌情減少。，零星收付的可酌情減少。 平均樣品平均樣品：原始樣品按照規(guī)定充分混合，均勻地分出一部分，作為原始樣品按照規(guī)定充分混合，均勻地分出一部分，作為該批的待檢樣品，稱為平均樣品，或稱縮分樣品。平均樣品一般不少該批的待檢樣品，稱為平均樣品，或稱縮分樣品。平均樣品一般不少于于1kg1kg。 試驗樣品試驗樣品：平均樣品經過連續(xù)混合分樣，根據需要，從中分取一部平均樣品經過連續(xù)混合分樣，根據需要，從中分取一部分供分析、檢驗用的樣品，稱為試驗樣品，或稱供試樣品，簡稱試樣分供分析、檢驗用的樣品，稱為試驗樣品，

26、或稱供試樣品，簡稱試樣。試樣數量根據具體檢驗項目和方法而定。試樣數量根據具體檢驗項目和方法而定。 Part糧油食品檢驗培訓課件第二部分第二部分 糧油樣品準備糧油樣品準備一、樣品的重要意義與分類一、樣品的重要意義與分類 2 2、樣品的分類、樣品的分類 按照用途分類按照用途分類： 復檢樣品復檢樣品：將原始樣品充分混合均勻分成兩份，一份供檢驗用，另將原始樣品充分混合均勻分成兩份，一份供檢驗用，另一份按規(guī)定保留，以備復檢之用的樣品稱為保留樣品，又稱為復檢樣一份按規(guī)定保留，以備復檢之用的樣品稱為保留樣品，又稱為復檢樣品。品。 供檢樣品供檢樣品：指扦來供做檢驗的樣品，又稱為送檢樣品。指扦來供做檢驗的樣品，

27、又稱為送檢樣品。 標準樣品標準樣品：由省級主管部門授權制備或復制的成品糧油標準樣品稱由省級主管部門授權制備或復制的成品糧油標準樣品稱為標準樣品。為標準樣品。 標本樣品：將名貴品種、優(yōu)良品種制成標本陳列于實驗室內以作研標本樣品：將名貴品種、優(yōu)良品種制成標本陳列于實驗室內以作研究或供參觀的樣品稱為標本樣品，又又稱為陳列樣品。究或供參觀的樣品稱為標本樣品，又又稱為陳列樣品。 Part糧油食品檢驗培訓課件第二部分第二部分 糧油樣品準備糧油樣品準備二、糧食、油料的扦樣二、糧食、油料的扦樣 1 1、扦樣器具、扦樣器具 糧食、油料扦樣工具分糧食、油料扦樣工具分扦樣器扦樣器、取樣鏟取樣鏟和和樣品容器樣品容器等

28、。等。 扦樣工具扦樣工具： 包裝扦樣器包裝扦樣器：是用一根具有凹槽的金屬管切割而成，根據探口長度：是用一根具有凹槽的金屬管切割而成，根據探口長度和寬度，可將其分為和寬度，可將其分為大粒糧食扦樣器、中小糧粒扦樣器和粉狀糧食扦大粒糧食扦樣器、中小糧粒扦樣器和粉狀糧食扦樣器樣器三種。三種。 散裝扦樣器散裝扦樣器：按結構不同分為：按結構不同分為細套管扦樣器細套管扦樣器、組套管扦樣器、矛式組套管扦樣器、矛式扦樣器扦樣器、電動扦樣器電動扦樣器四種。四種。 Part糧油食品檢驗培訓課件第二部分第二部分 糧油樣品準備糧油樣品準備二、糧食、油料的扦樣二、糧食、油料的扦樣 樣品容器樣品容器 用于盛裝糧食、油料樣品

29、的容器應該具備：密閉性能良好，清潔無用于盛裝糧食、油料樣品的容器應該具備：密閉性能良好，清潔無蟲，不漏、不污染，其容量約蟲，不漏、不污染，其容量約1kg1kg為宜。為宜。 常用的樣品容器有：樣品筒、樣品瓶、樣品袋等。常用的樣品容器有：樣品筒、樣品瓶、樣品袋等。 樣品筒：用馬口鐵或鋁合金制成，帶蓋并附有提環(huán)，容量樣品筒：用馬口鐵或鋁合金制成，帶蓋并附有提環(huán)，容量1-2kg1-2kg。 樣品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有樣品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有1kg1kg和和2kg2kg。 樣品瓶：一般為玻璃磨口瓶，容量樣品瓶：一般為玻璃磨口瓶，容量1-2kg1-2kg。 樣品登記薄樣品

30、登記?。ㄇ訂危┣訂危?為了掌握樣品來源的基本情況，準備品質檢驗和作為下一次扦樣時為了掌握樣品來源的基本情況，準備品質檢驗和作為下一次扦樣時的參考，采取的樣品必須登記，登記的項目包括：扦樣日期，樣品編的參考，采取的樣品必須登記，登記的項目包括：扦樣日期，樣品編號，糧油名稱，代表數量，產地，生產年度，扦樣處所（車、船、倉號，糧油名稱，代表數量，產地，生產年度，扦樣處所（車、船、倉庫、堆垛號碼）、散裝或包裝、加工工藝、扦樣員姓名等。庫、堆垛號碼）、散裝或包裝、加工工藝、扦樣員姓名等。 Part糧油食品檢驗培訓課件二、糧食、油料的扦樣二、糧食、油料的扦樣 2 2、檢驗單位及代表數量、檢驗單位及代表

31、數量 扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船為一個檢驗扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船為一個檢驗單位，一個檢驗單位的代表數量：單位，一個檢驗單位的代表數量：中小粒糧食、油料一般不超過中小粒糧食、油料一般不超過200200噸，特大粒糧食、油料一般不超過噸，特大粒糧食、油料一般不超過5050噸噸。特殊目的的扦樣如糧情檢查。特殊目的的扦樣如糧情檢查、害蟲檢查、加工機械效能測試、出品率試驗等可根據需要確定檢驗、害蟲檢查、加工機械效能測試、出品率試驗等可根據需要確定檢驗單位單位，代表數量不限。，代表數量不限。 3 3、扦樣方法、扦樣方法 糧食、油料樣品的扦取，以糧食在不同狀態(tài)下形式

32、有所不同。一糧食、油料樣品的扦取，以糧食在不同狀態(tài)下形式有所不同。一般按照不同倉型、不同的堆放形式、不同的運輸方式可分為般按照不同倉型、不同的堆放形式、不同的運輸方式可分為散裝扦樣散裝扦樣法、包裝扦樣法、流動扦樣法、零星收付扦樣法以及特殊目的的糧食法、包裝扦樣法、流動扦樣法、零星收付扦樣法以及特殊目的的糧食、油料扦樣法、油料扦樣法。 Part第二部分第二部分 糧油樣品準備糧油樣品準備糧油食品檢驗培訓課件二、糧食、油料的扦樣二、糧食、油料的扦樣 3 3、扦樣方法、扦樣方法 倉庫散裝扦樣法倉庫散裝扦樣法：散裝的糧食根據堆形和面積大小分區(qū)設點，按散裝的糧食根據堆形和面積大小分區(qū)設點，按糧堆高度分層取

33、樣糧堆高度分層取樣。 分區(qū)設點：每區(qū)面積不超過分區(qū)設點：每區(qū)面積不超過5050，各區(qū)設中心、四角，各區(qū)設中心、四角5 5個點，區(qū)個點，區(qū)數在數在2 2個以上的，兩區(qū)界線上的兩個點為共同點，糧堆邊緣的點設在個以上的，兩區(qū)界線上的兩個點為共同點，糧堆邊緣的點設在距邊緣約距邊緣約50cm50cm處。處。 分層：糧堆在分層：糧堆在2 2米以下，分上下兩層；堆高在米以下，分上下兩層；堆高在2 2米米-3-3米的，分上米的，分上、中、下三層，上層在糧面下、中、下三層，上層在糧面下10-20cm10-20cm處，中層在糧堆中間，下層在處，中層在糧堆中間，下層在距底部距底部20cm20cm處；堆高在處；堆高在

34、3-5m3-5m時，應分時，應分4 4層；堆高在層；堆高在5m5m以上時酌情增加以上時酌情增加層數。扦樣時按區(qū)按點，先上后下逐層扦樣，各點數量一致。層數。扦樣時按區(qū)按點，先上后下逐層扦樣，各點數量一致。 Part第二部分第二部分 糧油樣品準備糧油樣品準備糧油食品檢驗培訓課件第二部分第二部分 糧油樣品準備糧油樣品準備二、糧食、油料的扦樣二、糧食、油料的扦樣 3 3、扦樣方法、扦樣方法 圓倉扦樣法：對散裝的中小粒糧食、油料，圓倉的扦樣方法是分圓倉扦樣法：對散裝的中小粒糧食、油料，圓倉的扦樣方法是分部設點，分層取樣。部設點，分層取樣。 分部設點：按照圓倉直徑分內（中心）、中（半徑一半處）、外分部設點

35、：按照圓倉直徑分內（中心）、中（半徑一半處）、外（距倉邊緣（距倉邊緣30cm30cm左右）三部。直徑在左右）三部。直徑在8 8米以下的每層按內、中、外分米以下的每層按內、中、外分別設置別設置1 1、2 2、4 4個點共個點共7 7個點。直徑在個點。直徑在8 8米以上的，每層按內、中、外米以上的，每層按內、中、外分別設置分別設置1 1、4 4、8 8個點共個點共1313個點。個點。 分層：同倉房式分層：同倉房式扦樣扦樣。 Part糧油食品檢驗培訓課件二、糧食、油料的扦樣二、糧食、油料的扦樣 3 3、扦樣方法、扦樣方法 包裝扦樣法：根據一批受檢的糧食和油料的總數來確定應扦取包包裝扦樣法：根據一批受

36、檢的糧食和油料的總數來確定應扦取包數數，中小粒糧食中小粒糧食扦樣包數不少于總包數的扦樣包數不少于總包數的5%5%；小麥；小麥粉和粉類粉和粉類扦樣包數扦樣包數不少于總包數的不少于總包數的3%3%。按照扦樣包數均勻地設置扦樣包點，然后用包裝。按照扦樣包數均勻地設置扦樣包點，然后用包裝扦樣器進行扦樣，每包扦取得樣品數量應均勻一致。扦樣器進行扦樣，每包扦取得樣品數量應均勻一致。 特大粒糧油特大粒糧油：200200包以下的取樣不少于包以下的取樣不少于1010包，包，200200包以上的每增加包以上的每增加100100包增取包增取1 1包。取樣方法采取倒包和拆包相結合的方法。取樣比例，包。取樣方法采取倒包

37、和拆包相結合的方法。取樣比例，倒包按照規(guī)定取樣包數的倒包按照規(guī)定取樣包數的20%20%，拆包，拆包80%80%。 倒包取樣倒包取樣：將糧食倒出，分點取樣，每包、每點取樣數量一致。：將糧食倒出，分點取樣，每包、每點取樣數量一致。 拆包取樣拆包取樣：將袋口縫線拆開：將袋口縫線拆開3-53-5針，用取樣鏟從上部，不加挑選的針，用取樣鏟從上部，不加挑選的取出所需樣品，每包取樣數量應該均勻一致。取出所需樣品，每包取樣數量應該均勻一致。 Part第二部分第二部分 糧油樣品準備糧油樣品準備糧油食品檢驗培訓課件二、糧食、油料的扦樣二、糧食、油料的扦樣 4 4、扦樣時、扦樣時注意事項注意事項 1 1、需要特別注

38、意包裝所有的扦樣器具清潔、干燥、無異味。扦、需要特別注意包裝所有的扦樣器具清潔、干燥、無異味。扦樣器和盛放樣品的容器應不受雨水、灰塵等外來物的污染。樣器和盛放樣品的容器應不受雨水、灰塵等外來物的污染。 2 2、扦樣時務必要做到保護樣品。所有扦樣操作應在盡量短的時、扦樣時務必要做到保護樣品。所有扦樣操作應在盡量短的時間內完成，避免樣品組分發(fā)生變化，如果扦樣需要很長時間，應將樣間內完成，避免樣品組分發(fā)生變化，如果扦樣需要很長時間，應將樣品保存在氣密的容器中，避免受到污染。品保存在氣密的容器中，避免受到污染。 3 3、扦樣時樣品要有代表性。必須嚴格遵守取樣規(guī)定采取足夠的、扦樣時樣品要有代表性。必須嚴

39、格遵守取樣規(guī)定采取足夠的樣品數量，以產生有代表性的原始樣品。樣品數量，以產生有代表性的原始樣品。 Part第二部分第二部分 糧油樣品準備糧油樣品準備糧油食品檢驗培訓課件三、樣品的分樣與保管三、樣品的分樣與保管 分樣：將原始樣品充分混合均勻，進而分取平均樣品或試驗樣品的分樣：將原始樣品充分混合均勻，進而分取平均樣品或試驗樣品的過程稱為分樣過程稱為分樣，要求是充分混合，均勻分取要求是充分混合，均勻分取。 1 1、糧食和油料的分樣：分樣方法主要有、糧食和油料的分樣：分樣方法主要有四分法和分樣器分樣四分法和分樣器分樣兩種，兩種，在保證糧油原始質量不改變的情況下，選擇適當的分樣方法。在保證糧油原始質量不

40、改變的情況下，選擇適當的分樣方法。 四分法四分法：將樣品充分混合，按：將樣品充分混合，按2/42/4的比例分樣的方法叫四分法。四分的比例分樣的方法叫四分法。四分法適合于原糧、油料和成品糧。但對散落性大的糧食、油料，如大豆法適合于原糧、油料和成品糧。但對散落性大的糧食、油料，如大豆、豌豆、油菜籽、薯類不宜用四分法。、豌豆、油菜籽、薯類不宜用四分法。 Part第二部分第二部分 糧油樣品準備糧油樣品準備糧油食品檢驗培訓課件三、樣品的分樣與保管三、樣品的分樣與保管 分樣器分樣法分樣器分樣法：使用分樣器混合分取樣品的過程稱為分樣器分樣法：使用分樣器混合分取樣品的過程稱為分樣器分樣法。分樣器的種類很多，我

41、國常用的為鐘鼎式分樣器。由漏斗、漏斗開。分樣器的種類很多，我國常用的為鐘鼎式分樣器。由漏斗、漏斗開關、圓錐體、分樣格、流樣口、接料斗和支架等部件組成。關、圓錐體、分樣格、流樣口、接料斗和支架等部件組成。 分樣器分樣法適合于中小粒原糧和油料的分樣器分樣法適合于中小粒原糧和油料的分樣分樣。但原糧中長芒稻谷、成品糧（如大米、。但原糧中長芒稻谷、成品糧（如大米、小麥粉）、特大粒糧油以及小麥粉）、特大粒糧油以及5050克以下的樣品不克以下的樣品不宜用分樣器進行分樣。因為，大顆粒影響均勻宜用分樣器進行分樣。因為，大顆粒影響均勻度，成品糧的容易附在分樣器上，使分取的度，成品糧的容易附在分樣器上，使分取的樣品

42、失去代表性。樣品失去代表性。 Part第二部分第二部分 糧油樣品準備糧油樣品準備糧油食品檢驗培訓課件三、樣品的分樣與保管三、樣品的分樣與保管 具體操作：具體操作：分樣時，將潔凈的分樣器放置平穩(wěn)，關閉漏斗開關，在樣分樣時，將潔凈的分樣器放置平穩(wěn)，關閉漏斗開關，在樣品出口處放好接料斗，將樣品從高于漏斗約品出口處放好接料斗，將樣品從高于漏斗約5cm5cm處倒入漏斗內，刮平處倒入漏斗內，刮平樣品，打開漏斗開關，待樣品漏盡后，輕拍外殼，關閉漏斗開關，再樣品，打開漏斗開關，待樣品漏盡后，輕拍外殼，關閉漏斗開關，再將兩個接料斗內的樣品同時倒入漏斗內，將兩個接料斗內的樣品同時倒入漏斗內，重復操作兩次，然后，任

43、取其中一個接樣斗內重復操作兩次，然后，任取其中一個接樣斗內的樣品繼續(xù)進行混合分樣，直至一個接樣斗內的樣品繼續(xù)進行混合分樣，直至一個接樣斗內的樣品接近所需試樣數量為止。的樣品接近所需試樣數量為止。 Part第二部分第二部分 糧油樣品準備糧油樣品準備糧油食品檢驗培訓課件三、樣品的分樣與保管三、樣品的分樣與保管 樣品保管：一般情況下，所采取的樣品應當天就進行分析。但由于種樣品保管：一般情況下，所采取的樣品應當天就進行分析。但由于種種原因來不及分析的必須進行保管種原因來不及分析的必須進行保管。 保管容器保管容器：不同的分析要求，對保管容器的要求也是不一樣的，：不同的分析要求，對保管容器的要求也是不一樣

44、的，對于糧食樣品，一般用金屬密閉容器或塑料袋進行保存。對于糧食樣品，一般用金屬密閉容器或塑料袋進行保存。 保管方法保管方法：以不影響以后糧食測定為原則，主要有低溫、加防腐：以不影響以后糧食測定為原則，主要有低溫、加防腐劑等方法。劑等方法。 登記登記記錄記錄：糧油樣品是檢驗工作的對象，所以對樣品的妥善保管：糧油樣品是檢驗工作的對象，所以對樣品的妥善保管是不容忽視的，凡是進入化驗室的樣品必須建立保管和處理制度，逐是不容忽視的，凡是進入化驗室的樣品必須建立保管和處理制度，逐樣進行編號、登記、妥善保管。對已經檢驗的樣品，如無需保留則應樣進行編號、登記、妥善保管。對已經檢驗的樣品，如無需保留則應及時處理

45、。及時處理。 標本樣品和標準樣品的保管期較長，標本樣品和標準樣品的保管期較長，必須用干燥的樣品并進行防必須用干燥的樣品并進行防蟲、防霉處理后進行保管蟲、防霉處理后進行保管。 保留樣品保留樣品：是作為研究、復檢或制作標本等而留下的，必須妥善：是作為研究、復檢或制作標本等而留下的，必須妥善保管，保留樣品的保存期按照目的不同期限也不同。保管，保留樣品的保存期按照目的不同期限也不同。 Part第二部分第二部分 糧油樣品準備糧油樣品準備糧油食品檢驗培訓課件第三部分第三部分 糧食、油料物理檢驗糧食、油料物理檢驗一、雜質的檢驗一、雜質的檢驗 雜質：是指無食用價值的物質和標準中有具體規(guī)定的異種糧粒及絕對雜質：

46、是指無食用價值的物質和標準中有具體規(guī)定的異種糧粒及絕對篩層的篩下物篩層的篩下物。 雜質的分類：雜質的分類： 按性質分：有機雜質和無機雜質按性質分：有機雜質和無機雜質。有機雜質一般是指無食用價值。有機雜質一般是指無食用價值的糧油籽粒、異種糧粒、草籽、植物體、活或死蟲體、其他有機雜質的糧油籽粒、異種糧粒、草籽、植物體、活或死蟲體、其他有機雜質等。無機雜質一般指夾雜在糧食、油料等樣品上的泥土、砂石、磚瓦等。無機雜質一般指夾雜在糧食、油料等樣品上的泥土、砂石、磚瓦塊及無機物等。塊及無機物等。 按形態(tài)分：可分為大型雜質、并肩雜質和小型雜質。按形態(tài)分：可分為大型雜質、并肩雜質和小型雜質。大型雜質是大型雜質

47、是指顯著大于本品顆粒，分布不均勻，在混樣和分樣時不容易混合均勻指顯著大于本品顆粒，分布不均勻，在混樣和分樣時不容易混合均勻的雜質。并肩雜質是指與被檢試樣個體差不多大小的雜質，并肩雜質的雜質。并肩雜質是指與被檢試樣個體差不多大小的雜質，并肩雜質與小于本品顆粒的雜質同屬于小型雜質。與小于本品顆粒的雜質同屬于小型雜質。 按檢驗程序分：通過一定篩孔篩子清理后，可將其分為大樣雜質按檢驗程序分：通過一定篩孔篩子清理后，可將其分為大樣雜質和小樣雜質和小樣雜質。大樣雜質是指大樣中的大型雜質和篩下物。小樣雜質是。大樣雜質是指大樣中的大型雜質和篩下物。小樣雜質是指小樣中的雜質。指小樣中的雜質。 Part 糧油食品

48、檢驗培訓課件第三部分第三部分 糧食、油料物理檢驗糧食、油料物理檢驗一、雜質的檢驗一、雜質的檢驗 篩下物：篩下物：是指通過絕對篩層下的物質。是指通過絕對篩層下的物質。 絕對篩層：絕對篩層：用規(guī)定篩層，按照規(guī)定方法進行篩理，篩下物全部視為雜質的用規(guī)定篩層，按照規(guī)定方法進行篩理，篩下物全部視為雜質的篩層。根據各種糧食、油料的粒形與大小，標準中規(guī)定了各種糧食和油料的篩層。根據各種糧食、油料的粒形與大小，標準中規(guī)定了各種糧食和油料的絕對篩層，用絕對篩層和規(guī)定的篩理方法來篩選相應的糧食和油料，其篩下絕對篩層，用絕對篩層和規(guī)定的篩理方法來篩選相應的糧食和油料，其篩下物一律視為雜質。物一律視為雜質。檢驗原糧和

49、油料雜質的絕對篩層檢驗原糧和油料雜質的絕對篩層糧種名稱糧種名稱篩孔孔徑篩孔孔徑/mm/mm谷子、芝麻、油菜籽谷子、芝麻、油菜籽1.01.0麥類、高粱、栗子麥類、高粱、栗子1.51.5稻谷、綠豆、小豆、葵花籽稻谷、綠豆、小豆、葵花籽2.02.0蕎麥蕎麥2.52.5大豆、玉米、花生仁、菜豆、蓖麻子大豆、玉米、花生仁、菜豆、蓖麻子3.03.0 Part糧油食品檢驗培訓課件篩網中目與直徑的關系篩網中目與直徑的關系目：是指一平方英寸的面積內具有多少孔（目：是指一平方英寸的面積內具有多少孔（1 1英寸英寸=2.54=2.54厘米）厘米） 一一般來說，目數般來說，目數孔徑（微米數）孔徑（微米數）150001

50、5000。比如，。比如，400400目的篩網的孔目的篩網的孔徑為徑為3838微米左右；微米左右；500500目的篩網的孔徑是目的篩網的孔徑是3030微米左右。由于存在開孔率的微米左右。由于存在開孔率的問題，也就是因為編織網時用的絲的粗細的不同，不同的國家的標準也不問題，也就是因為編織網時用的絲的粗細的不同，不同的國家的標準也不一樣，我國采用的是美國標準。一樣，我國采用的是美國標準。 篩網篩孔的m/網目數對照表(粒徑目數換算表)網目數m 網目數m 網目數m 2800016100045325367001888048300447502083050270540002470060250633502860

51、06523072800305507021282360325008018010170035425901601214004038010015014118042355115125 Part糧油食品檢驗培訓課件第三部分第三部分 糧食、油料物理檢驗糧食、油料物理檢驗一、雜質的檢驗一、雜質的檢驗 1 1、原理：利用雜質和被檢樣品籽粒的大小、形狀、顏色、構成等外、原理：利用雜質和被檢樣品籽粒的大小、形狀、顏色、構成等外部性狀的不同，采用篩網篩選、感官判斷等方法分離出雜質，稱取雜質部性狀的不同，采用篩網篩選、感官判斷等方法分離出雜質，稱取雜質的重量，最后計算其含量。的重量，最后計算其含量。 3 3、試樣：檢驗

52、雜質的試樣分大樣、小樣兩種：、試樣：檢驗雜質的試樣分大樣、小樣兩種：大樣是用于檢驗大樣大樣是用于檢驗大樣雜質，包括大型雜質和絕對篩層的篩下物；小樣是從檢驗過大樣雜質的雜質，包括大型雜質和絕對篩層的篩下物；小樣是從檢驗過大樣雜質的樣品中分出少量試樣，檢驗與糧粒大小相似的并肩雜質。樣品中分出少量試樣，檢驗與糧粒大小相似的并肩雜質。檢驗雜質的試樣用量規(guī)定表檢驗雜質的試樣用量規(guī)定表糧種名稱糧種名稱大樣質量大樣質量/g/g小樣質量小樣質量/g/g小粒：栗、芝麻、油菜籽小粒：栗、芝麻、油菜籽5005001010中粒：稻谷、小麥、高粱、小豆、棉籽等中粒：稻谷、小麥、高粱、小豆、棉籽等5005005050大粒

53、：大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蠶豆大粒：大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蠶豆500500100100特大粒：花生仁、蓖麻子、桐籽、菜籽、文冠果、大粒蠶豆等特大粒：花生仁、蓖麻子、桐籽、菜籽、文冠果、大粒蠶豆等10001000200200干薯片、大米中帶殼和稻谷粒檢驗干薯片、大米中帶殼和稻谷粒檢驗500-1000500-1000 Part糧油食品檢驗培訓課件第三部分第三部分 糧食、油料物理檢驗糧食、油料物理檢驗一、雜質的檢驗一、雜質的檢驗 4 4、篩選：、篩選： 電動選篩篩選法，打開開關，選篩自動向左向右各篩一分鐘（電動選篩篩選法，打開開關，選篩自動向左向右各篩一分鐘（110-110-120r/

54、min120r/min），篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析盤內，卡在篩孔中），篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析盤內，卡在篩孔中間的順粒屬于篩上物。間的順粒屬于篩上物。 手篩法：將選篩放在平滑的玻璃板或桌面上，用雙手以手篩法：將選篩放在平滑的玻璃板或桌面上，用雙手以110-120110-120次次/min/min得速得速度按順時針和逆時針方向各篩動度按順時針和逆時針方向各篩動1 1分鐘，篩動范圍掌握在選篩直徑擴大分鐘，篩動范圍掌握在選篩直徑擴大8-10cm8-10cm，篩后操作與電動選篩相同。篩后操作與電動選篩相同。 Part糧油食品檢驗培訓課件第三部分第三部分 糧食、油料物

55、理檢驗糧食、油料物理檢驗一、雜質的檢驗一、雜質的檢驗 5 5、大樣雜質檢驗：、大樣雜質檢驗： 操作方法：從平均樣品中，按規(guī)定稱取試樣（操作方法：從平均樣品中，按規(guī)定稱取試樣（W W）, ,按篩選法分兩按篩選法分兩次進行篩選（特大粒糧食分次進行篩選（特大粒糧食分4 4次篩選），然后揀出篩上大型雜質和篩次篩選），然后揀出篩上大型雜質和篩下物合并稱重（下物合并稱重（W W1 1），（小麥大型雜質在），（小麥大型雜質在4.5mm4.5mm篩上揀出）。篩上揀出）。 結果計算：大樣雜質含量按下列公式計算結果計算：大樣雜質含量按下列公式計算 大樣雜質大樣雜質 A A（% %）= W= W1 1 /W/W*

56、*100100 式中：式中：W-W-大樣質量，大樣質量，g g W W1 1-大樣雜質質量，大樣雜質質量，g g 雙試驗結果允許誤差不超過雙試驗結果允許誤差不超過0.3%0.3%，求其平均數，即為檢驗結果。，求其平均數，即為檢驗結果。檢驗結果取小數點后檢驗結果取小數點后1 1位。位。 Part糧油食品檢驗培訓課件第三部分第三部分 糧食、油料物理檢驗糧食、油料物理檢驗一、雜質的檢驗一、雜質的檢驗 6 6、小樣雜質檢驗：、小樣雜質檢驗： 操作方法：從檢驗過大樣雜質的試樣中，按規(guī)定稱取試樣（操作方法：從檢驗過大樣雜質的試樣中，按規(guī)定稱取試樣（W W2 2）, ,倒入分析盤中，按倒入分析盤中，按質量標

57、準的規(guī)定質量標準的規(guī)定揀出雜質稱重（揀出雜質稱重（W W3 3） 結果計算：小樣雜質含量按下列公式計算結果計算：小樣雜質含量按下列公式計算 小樣雜質小樣雜質B B（% %）= =（100-A100-A）* * W W3 3 /W/W2 2 式中：式中：W W3 3-小樣雜質質量，小樣雜質質量，g g W W2 2-小樣質量，小樣質量，g g A- A-大樣雜質百分率，大樣雜質百分率，% % 雙試驗結果允許誤差不超過雙試驗結果允許誤差不超過0.3%0.3%，求其平均數，即為檢驗結果。，求其平均數，即為檢驗結果。檢驗結果取小數點后檢驗結果取小數點后1 1位。位。 Part糧油食品檢驗培訓課件第三部

58、分第三部分 糧食、油料物理檢驗糧食、油料物理檢驗一、雜質的檢驗一、雜質的檢驗 7 7、礦物質檢驗：、礦物質檢驗： 操作方法：質量標準中規(guī)定有礦物質指標的（不包括米類），從操作方法：質量標準中規(guī)定有礦物質指標的（不包括米類），從揀出的小樣雜質中揀出礦物質稱量（揀出的小樣雜質中揀出礦物質稱量（W W4 4） 結果計算：礦物質含量按下列公式計算結果計算：礦物質含量按下列公式計算 礦物質（礦物質（% %）= =（100-A100-A）* * W W4 4 /W/W2 2 式中：式中：W W4 4-礦物質質量，礦物質質量，g g W W2 2-小樣質量，小樣質量，g g A- A-大樣雜質百分率，大樣雜

59、質百分率，% % 雙試驗結果允許誤差不超過雙試驗結果允許誤差不超過0.1%0.1%，求其平均數，即為檢驗結果。，求其平均數，即為檢驗結果。檢驗結果取小數點后檢驗結果取小數點后1 1位。位。 Part糧油食品檢驗培訓課件第三部分第三部分 糧食、油料物理檢驗糧食、油料物理檢驗一、雜質的檢驗一、雜質的檢驗 8 8、雜質總量計算：、雜質總量計算： 一般糧食和油料的雜質總量按下式計算一般糧食和油料的雜質總量按下式計算 雜質總量雜質總量 = A + B = A + B 式中：式中：A-A-大樣雜質百分率，大樣雜質百分率，% % B- B-小樣雜質百分率，小樣雜質百分率，% % 計算結果取小數點后計算結果取

60、小數點后1 1位。位。 Part糧油食品檢驗培訓課件第三部分第三部分 糧食、油料物理檢驗糧食、油料物理檢驗二、不完善粒的檢驗二、不完善粒的檢驗 不完善粒是指有缺陷但尚有食用價值的籽粒不完善粒是指有缺陷但尚有食用價值的籽粒。如蟲蝕粒、病斑粒、生。如蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒、破損粒、凍傷粒、烘?zhèn)；蛭词炝５热毕莸杂惺秤醚苛?、霉變粒、破損粒、凍傷粒、烘?zhèn)；蛭词炝５热毕莸杂惺秤脙r值的糧食。價值的糧食。 未熟粒未熟粒：發(fā)育不飽滿，尚未成熟的糧食籽粒。發(fā)育不飽滿，尚未成熟的糧食籽粒。 蟲蝕粒蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒。被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒。 霉變粒霉變粒：粒面生霉或胚乳變色變