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1、營(yíng)養(yǎng)與能量平衡營(yíng)養(yǎng)與能量平衡能量的單位能量的單位焦耳(joule,J)，千焦耳(kilojoule，kJ)卡(calorie，cal)，千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal)1cal4.184J，1J0.239cal。 用此法測(cè)定的每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的用此法測(cè)定的每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的能值分別為：能值分別為：碳水化合物碳水化合物 17.15 17.15kJkJ（4.1kcal4.1kcal）脂肪脂肪 39.54 39.54kJkJ（9.45kcal9.45kcal）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 23.64 23.64kJkJ（5.65kcal5.65kcal）三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)

2、素的生理能值分別確定為：三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的生理能值分別確定為：碳水化合物碳水化合物 17.1517.15kJkJ0.980.98（消化率消化率98%98%）=16.8=16.8kJ/g kJ/g 4.1 4.1kcalkcal0.98 =4kcal/g 0.98 =4kcal/g 脂肪脂肪 39.54 39.54kJkJ0.950.95（消化率消化率95%95%）=37.6=37.6kJ/g kJ/g 9.45 9.45kcalkcal0.95=9kcal/g 0.95=9kcal/g 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) （23.64-5.4423.64-5.44）kJkJ0.920.92（消化率消化率92%92%）=16.7=16.7kJ/g kJ/g （5.65-1.35.65-1.3）kcalkcal0.92=4kcal/g

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