《餐飲服務(wù)方案》

1、餐飲服務(wù)方案A、員工餐飲服務(wù)1) 檢查每日三餐開餐前，搞好職員餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保證桌、椅擺放整齊，桌面、椅面無(wú)塵土、油漬污物等，保持地面整潔、干凈。2) 檢查每日開餐后，打飯秩序是否良好，避免秩序混亂以及一些不必要的情況發(fā)生。3) 檢查餐廳內(nèi)所有配套設(shè)備、設(shè)施是否完好無(wú)缺。4) 檢查餐桌、桌椅及地面臟物是否定期清理，保證餐桌、保持餐廳整體環(huán)境美觀。5) 檢查操作間操作工具衛(wèi)生情況及環(huán)境衛(wèi)生情況是否良好，廚房各級(jí)人員是否按操作規(guī)程工作。6) 檢查每日三餐飯菜質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，熱食品溫度是否合適，并定期向就餐員工征詢寶貴意見，以便更好的進(jìn)行管理。7) 檢查餐廳工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否整齊，是

2、否配帶胸卡并且位置規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生是否良好，是否符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。人員規(guī)章制度并且能夠嚴(yán)格執(zhí)行博物館的各項(xiàng)相關(guān)規(guī)章制度。8) 檢查餐廳工作人員有無(wú)違反餐飲人員規(guī)章制度并且能夠嚴(yán)格執(zhí)行博物館的各項(xiàng)相關(guān)規(guī)章制度。9) 檢查餐廳人員上班時(shí)工作時(shí)工作態(tài)度是否端正。是否每位員工都能熱情、精神飽滿地對(duì)待工作。10) 就餐時(shí)可以放送一些旋律優(yōu)美的輕音樂(lè)，以便給就餐員工提供非常舒適的就餐環(huán)境。B、團(tuán)體訂餐的服務(wù)規(guī)程根據(jù)不同的訂餐團(tuán)體的就餐形式，餐廳服務(wù)工作應(yīng)采取不同的工作方式。1) 監(jiān)督團(tuán)體訂餐的服務(wù)工作是否做到：a) 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)為客人準(zhǔn)備菜單（食單、菜單的內(nèi)容要嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定），擬定菜單時(shí)，

3、要與訂餐主辦單位負(fù)責(zé)人互相配合，菜肴品種、檔次及數(shù)量根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確定。b) 掌握就餐人數(shù)，服務(wù)員應(yīng)按其訂餐人數(shù)提供大小適當(dāng)?shù)木筒铜h(huán)境，同時(shí)安排好就餐所需桌椅及各種餐飲用具。c) 集體聚餐式的訂餐，可根據(jù)其訂餐人數(shù)安排桌數(shù)，按每桌就餐人數(shù)擺放好就餐用具，如餐碟、餐勺、筷子及公用菜碟、菜勺、筷子、牙簽等，同時(shí)要備足更換用的餐用具。d) 掌握就餐方位。每一訂餐團(tuán)體的用餐方位服務(wù)人員一定要做到心中有數(shù)。如果一個(gè)餐廳同時(shí)接待幾個(gè)訂餐團(tuán)體時(shí)，一定要注意按事先安排好的方位將每一位團(tuán)體引到其座位上，以避免出現(xiàn)錯(cuò)位現(xiàn)象。e) 掌握就餐時(shí)間。掌握訂餐時(shí)間的關(guān)鍵有三點(diǎn)：一是掌握訂餐的開餐時(shí)間，以便準(zhǔn)時(shí)開餐；掌握訂餐團(tuán)體

4、的用餐時(shí)間要求，以便服務(wù)人員在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成好各項(xiàng)服務(wù)，上齊各種菜肴食品；三是掌握好開餐、用餐時(shí)間要求，合理安排服務(wù)，提高勞動(dòng)效率。f) 掌握訂餐性質(zhì)。訂餐有會(huì)議訂餐，旅游團(tuán)訂餐、訪問(wèn)團(tuán)訂餐、考察團(tuán)訂餐等。由于訂餐性質(zhì)的不同，所以服務(wù)人員要做到，了解訂餐顧客的國(guó)籍、身份、民族及宗教信仰，使餐間服務(wù)準(zhǔn)確無(wú)誤；了解訂餐顧客的特殊需求及飲食禁忌，把服務(wù)工作做到細(xì)微之處。g) 掌握訂餐顧客的特殊需要，在就餐過(guò)程中，餐廳服務(wù)人員就應(yīng)靈活服務(wù)。如對(duì)身體不舒服的顧客，應(yīng)及時(shí)讓廚房另做病號(hào)飯；對(duì)因故不能準(zhǔn)時(shí)來(lái)餐廳就餐的顧客，應(yīng)留餐。2) 監(jiān)督就餐過(guò)程中的服務(wù)程序a) 服務(wù)員根據(jù)訂餐人數(shù)整理布置好餐廳，配備好

5、相應(yīng)的就餐桌椅，并在餐臺(tái)上擺放臺(tái)簽，備齊各種物品，了解當(dāng)天訂餐供應(yīng)的食品品種，配制好所需的各種佐料，整理好個(gè)人儀容。b) 客人用餐前，擺齊所需的各種餐飲用具和佐料。c) 恭侯賓客，引客入座。做到客人一到立即有人提供引導(dǎo)服務(wù)，以便于順利開餐。d) 及時(shí)開餐，送餐上桌，合理擺放，按量供應(yīng)。e) 遞送茶水、毛巾。因此當(dāng)各種食品上齊后，應(yīng)將茶水及毛巾送至客人面前。f) 以禮相送，收拾餐臺(tái)。就餐客人用餐后往往是分散離臺(tái)，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)送客，說(shuō)相送語(yǔ)，以示服務(wù)熱情。待客人全部離開餐臺(tái)后方可撤臺(tái)。g) 核對(duì)就餐人數(shù)。就餐結(jié)束后，匯總就餐人數(shù)，為結(jié)帳做好準(zhǔn)備工作。A、 大堂餐飲區(qū)管理1) 休閑區(qū)服務(wù)a) 為

6、參觀者提供一個(gè)休息和交流的空間，開設(shè)休閑區(qū)，提供一般性飲料和休閑食品。b) 飲料：咖啡、牛奶、茶、各種軟飲及碳酸性飲料；c) 休閑食品：各種京味小吃及即食食品；d) 參觀者根據(jù)自身需要選擇消費(fèi)飲料和休閑食品；e) 服務(wù)人員依據(jù)四星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)為客人備餐服務(wù)；2) 餐廳服務(wù)a) 為參觀者提供一個(gè)午間休息和就餐空間，開設(shè)餐廳，提供各種快餐和套餐。b) 快餐：各種中西式快餐；c) 套餐：根據(jù)價(jià)位的不同提供各種營(yíng)養(yǎng)套餐；d) 參觀者根據(jù)個(gè)人口味的不同選擇自己喜愛的餐點(diǎn)；e) 服務(wù)人員依據(jù)四星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)為客人備餐服務(wù)；（1） 紀(jì)念品零售服務(wù)我司在紀(jì)念品零售服務(wù)過(guò)程中，全力配合博物館方面做好經(jīng)營(yíng)工作，利

7、益共享風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。將紀(jì)念品銷售做成全國(guó)博物館紀(jì)念品銷售的楷模。（2） 文物包裝與搬運(yùn)文物保護(hù)方面。由于工作需要，我司接觸了不同博物館的文物保護(hù)方面，特別是文物修復(fù)和包裝的專家，他們有著良好的素質(zhì)和工作態(tài)度。注重工作前的準(zhǔn)備和籌劃，因此每次拆裝都是有條不紊。對(duì)小件文物包裝，注意箱內(nèi)的填充物的著力部位和固定方式。大件文物的包裝則多是運(yùn)用吊裝方法，固定的托架，可拆卸的包裝箱，編號(hào)的泡沫板作填充。確保文物萬(wàn)無(wú)一失，而且每次文物包裝過(guò)程中，都有文物修復(fù)專家全程陪護(hù)，隨時(shí)做處理。例如拓本文物的運(yùn)輸：即在文物拓本搬運(yùn)、提取過(guò)程中，取放不當(dāng)失慎、包裝不善或遇到劇烈震動(dòng)都能使藏品受到損壞。工作人員在搬運(yùn)藏品時(shí)，必須小心謹(jǐn)慎，輕拿輕放。最好將文物（