九年級(jí)化學(xué) 第八章《食品中的有機(jī)物》教材分析素材 上教版

1、第八章 食品中的有機(jī)物教材分析（上教版）【本章結(jié)構(gòu)】（一）本章在全書(shū)中的地位本章內(nèi)容屬于教材一級(jí)主題-化學(xué)與社會(huì)發(fā)展，二級(jí)主題-化學(xué)物質(zhì)與健康；屬于一級(jí)主題-身邊的化學(xué)物質(zhì)，二級(jí)主題-生活中常見(jiàn)的化合物；一級(jí)主題-物質(zhì)構(gòu)成的奧秘，二級(jí)主題化學(xué)物質(zhì)的多樣性。本著“以人為本”、“民以食為天”，作為一種必備的知識(shí)，讓學(xué)生進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系，要求學(xué)生：能從組成上識(shí)別有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，了解對(duì)生命活動(dòng)具有重要意義的有機(jī)物（如糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等），知道某些物質(zhì)（如甲醛、黃曲霉素等）有損人體健康，認(rèn)識(shí)掌握化學(xué)知識(shí)能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害，初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人類(lèi)戰(zhàn)

2、勝疾病與營(yíng)養(yǎng)保健方面的重大貢獻(xiàn)，列舉生活中一些常見(jiàn)的有機(jī)物，認(rèn)識(shí)有機(jī)物對(duì)人類(lèi)生活的重要性。糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本章的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，能夠提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題。從新舊知識(shí)間的聯(lián)系看，本章有助于學(xué)生認(rèn)識(shí)教材上冊(cè)第4章第三節(jié)化石燃料的利用中許多物質(zhì)類(lèi)別，比較全面認(rèn)識(shí)有機(jī)物一些特性。同時(shí)也是學(xué)生對(duì)教材下冊(cè)第7章P188拓展視野中有關(guān)蛋白質(zhì)、油脂性質(zhì)研究興趣的一種深層次的延續(xù)。從簡(jiǎn)單分子到復(fù)雜分子，從小分子延續(xù)和發(fā)展到有機(jī)高分子，通過(guò)淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等天然高分子的學(xué)習(xí)，為下

3、一章學(xué)習(xí)合成材料作好鋪墊。從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。（二）本章結(jié)構(gòu)本章包括三節(jié)內(nèi)容，共有彩色圖片12幅，圖片可視性強(qiáng)，內(nèi)容密切聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際和生命科學(xué)的社會(huì)實(shí)際，體現(xiàn)化學(xué)與生命科學(xué)的聯(lián)系緊密和化學(xué)與社會(huì)發(fā)展的關(guān)系。同時(shí)由日常生活中的化學(xué)常識(shí)，引出學(xué)習(xí)化學(xué)，認(rèn)識(shí)物質(zhì)及其變化的意義，從生命科學(xué)的角度，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)提高人類(lèi)生活質(zhì)量方面的重要作用。本章知識(shí)涉及以下幾方面：1、有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的概念，從組成上區(qū)分簡(jiǎn)單的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。2、有機(jī)

4、高分子化合物（簡(jiǎn)稱(chēng)有機(jī)高分子），碳水化合物（又叫糖類(lèi)）。3、淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維生素是食物中的主要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分。4、淀粉、葡萄糖、油脂等物質(zhì)的組成和性質(zhì)特征。5、淀粉、葡萄糖、油脂等物質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)變關(guān)系和對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。6、蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)和維生素的物理、化學(xué)特性。7、蛋白質(zhì)和維生素對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。8、食物攝取和食物烹制的科學(xué)性、合理性，不偏食、不挑食的重要性。第一節(jié)：什么是有機(jī)物1、先以學(xué)生已知的具體的實(shí)例，抓住化合物組成中含碳的事實(shí)和特征，很自然地引出重要概念有機(jī)物。2、簡(jiǎn)單表述無(wú)機(jī)化合物的概念，同時(shí)列舉學(xué)生熟悉的一些無(wú)機(jī)化合物，力圖讓學(xué)生通過(guò)比較從組成上區(qū)分簡(jiǎn)單的有機(jī)

5、物和無(wú)機(jī)物。接著同樣用學(xué)生熟悉的一些含碳化合物為例，說(shuō)明有機(jī)物和無(wú)機(jī)化合物在組成上并沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。3、通過(guò)簡(jiǎn)述有機(jī)物的組成、結(jié)構(gòu)和利用拓展視野圖片，讓學(xué)生知道自然界中有機(jī)物占絕大多數(shù)，種類(lèi)繁多，性質(zhì)各異的原因。4、通過(guò)觀察廚房里的有機(jī)物和各種各樣的食物兩幅圖片讓學(xué)生了解人類(lèi)的生活離不開(kāi)各種各樣的物質(zhì)，這些物質(zhì)中大部分也是有機(jī)物。同時(shí)也了解到淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維生素是食物中的主要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分。5、通過(guò)有機(jī)物的相對(duì)分子質(zhì)量大小描述，了解什么樣的有機(jī)物是有機(jī)高分子化合物。第二節(jié)：淀粉和油脂1、從人們吃飯時(shí)主食的營(yíng)養(yǎng)成分了解淀粉、葡萄糖、纖維素等碳水化合物，并且知道食用淀粉的重要性。同時(shí)學(xué)習(xí)葡萄

6、糖的組成、物理性質(zhì)和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動(dòng)提供熱量和能量的重要意義。2、通過(guò)光合作用的圖片和學(xué)生從生物學(xué)的學(xué)習(xí)獲得的知識(shí)等，了解葡萄糖的來(lái)源。3、由生活、生產(chǎn)知識(shí)，了解淀粉和葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)變關(guān)系以及應(yīng)用。4、通過(guò)探究活動(dòng)了解淀粉的特性，懂得用碘水（或碘酒）檢驗(yàn)食物或其它植物中是否含有淀粉。5、通過(guò)探究活動(dòng)了解葡萄糖的特性，懂得怎樣檢驗(yàn)葡萄糖，了解給病人尿檢葡萄糖的方法。6、通過(guò)圖例和列舉了解富含油脂的食物以及常見(jiàn)的油脂。7、學(xué)習(xí)油脂的分類(lèi)方法，了解油脂的組成以及對(duì)生命活動(dòng)的作用。第三節(jié)：蛋白質(zhì)和維生素1、通過(guò)圖例了解常見(jiàn)的富含蛋白質(zhì)的食物，在此基礎(chǔ)上了解蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化、吸收和排泄。

7、2、學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)在人體的存在、組成，進(jìn)而了解人體攝入蛋白質(zhì)的意義和對(duì)生命活動(dòng)的作用。3、通過(guò)活動(dòng)探究，了解蛋白質(zhì)的溶解性以及影響因素。4、通過(guò)活動(dòng)探究，了解蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)，了解造成蛋白質(zhì)變性的各因素。5、通過(guò)圖例了解常見(jiàn)的富含維生素的食品和維生素制劑，了解人體攝入維生素的意義和對(duì)生命活動(dòng)的作用。6、通過(guò)蛋白質(zhì)、維生素的一些性質(zhì)的了解，聯(lián)系日常生活，解答烹調(diào)和食用富含蛋白質(zhì)、維生素的食品時(shí)應(yīng)注意的一些問(wèn)題。【重點(diǎn)難點(diǎn)】第一節(jié)：什么是有機(jī)物重點(diǎn)：1、從物質(zhì)組成上識(shí)別有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。2、知道怎樣的有機(jī)物是有機(jī)高分子化合物。3、認(rèn)識(shí)人類(lèi)的生活離不開(kāi)各種各樣的有機(jī)物。了解淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維生素是

8、食物中的主要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分。難點(diǎn)：1、理解有機(jī)物和無(wú)機(jī)化合物在組成上并沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。2、知道自然界中有機(jī)物占絕大多數(shù)，種類(lèi)繁多，性質(zhì)各異。第二節(jié)：淀粉和油脂重點(diǎn)：1、知道食用淀粉的重要性。2、了解葡萄糖的組成、物理性質(zhì)和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動(dòng)提供熱量和能量的重要意義。3、了解葡萄糖的來(lái)源。4、學(xué)會(huì)用碘水（或碘酒）檢驗(yàn)淀粉。5、了解葡萄糖的特性，知道檢驗(yàn)葡萄糖的方法和現(xiàn)象以及這一方法的應(yīng)用。6、認(rèn)識(shí)富含油脂的食物以及常見(jiàn)的油脂。7、認(rèn)識(shí)油脂的分類(lèi)方法，油脂的組成以及對(duì)生命活動(dòng)的作用。難點(diǎn)：1、了解葡萄糖的生成。2、認(rèn)識(shí)淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化。3、知道釀酒中物質(zhì)的轉(zhuǎn)變。4、認(rèn)識(shí)碳

9、水化合物的概念。5、學(xué)習(xí)油脂的提取。第三節(jié)：蛋白質(zhì)和維生素重點(diǎn)：1、認(rèn)識(shí)攝取蛋白質(zhì)的重要性，初步認(rèn)識(shí)“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)”。2、知道生活中常見(jiàn)的富含蛋白質(zhì)的食物。3、認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)在人體的存在和蛋白質(zhì)的組成成分。4、了解蛋白質(zhì)的溶解性以及影響因素。5、了解蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)。6、了解常見(jiàn)的富含維生素的食品和維生素制劑，了解人體攝入維生素的意義和對(duì)生命活動(dòng)的作用7、知道某些物質(zhì)（如甲醛、黃曲霉素、黃米霉素等）有損人體健康，認(rèn)識(shí)掌握化學(xué)知識(shí)能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害。8、聯(lián)系日常生活，解答烹調(diào)和食用富含蛋白質(zhì)、維生素的食品時(shí)應(yīng)注意的一些問(wèn)題。難點(diǎn)：1、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝過(guò)程2、知道蛋白質(zhì)與氨基

10、酸的關(guān)系。3、認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的鹽析和變性【教學(xué)建議】一、課時(shí)分配（課前調(diào)查活動(dòng)自行安排）第一節(jié)1課時(shí)第二節(jié)2課時(shí)第三節(jié)2課時(shí)本章復(fù)習(xí)1課時(shí)本章測(cè)試1課時(shí)二、教學(xué)方法建議1、教師要有意識(shí)地提供和創(chuàng)設(shè)一些讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，使學(xué)生處于主體地位，并要注重培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)、觀察、閱讀、討論、資料收集、調(diào)查訪問(wèn)等方式，讓學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)主動(dòng)地體驗(yàn)探究過(guò)程，培養(yǎng)他們科學(xué)的態(tài)度，獲得科學(xué)的方法。2、教學(xué)中要注意從熟悉的身邊現(xiàn)象入手，結(jié)合生活實(shí)際，引導(dǎo)他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、展開(kāi)探究，從而獲得有關(guān)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。使他們真正感受到身邊的化學(xué)物質(zhì)和化學(xué)變化，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣，加深他們對(duì)化學(xué)在生活實(shí)際中運(yùn)用的認(rèn)識(shí)。3、在課堂教學(xué)中，

11、應(yīng)注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)，倡導(dǎo)以科學(xué)探究為主的學(xué)習(xí)方式，使學(xué)生積極主動(dòng)的獲取知識(shí)，培養(yǎng)實(shí)踐能力。4、精心準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)P214食物中淀粉的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)時(shí)，碘的溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的是關(guān)鍵，所用的碘酒溶液一定要稀，過(guò)濃時(shí)產(chǎn)生的是變黑現(xiàn)象而不是變?yōu)樗{(lán)色。同時(shí)建議讓學(xué)生事先自我準(zhǔn)備米飯、馬鈴薯、芋頭、面包、甘薯粉條等生活中常見(jiàn)的淀粉含量較高的食物進(jìn)行豐富的探究活動(dòng)。P214檢驗(yàn)葡萄糖的實(shí)驗(yàn)中，一定要注意保證NaOH的過(guò)量。P218活動(dòng)與探究中：雞蛋白的提?。航ㄗh在新鮮雞蛋的兩端各鉆一個(gè)小洞，然后把雞蛋豎直，雞蛋白就順利地從下端的小口流出，蛋黃留在蛋殼里。實(shí)驗(yàn)1：使用飽和硫酸鈉溶液實(shí)驗(yàn)時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)象不明顯

12、。建議改用硫酸銨飽和溶液，而且不能加得太少，這樣鹽析現(xiàn)象明顯。同時(shí)，加水后析出的蛋白質(zhì)又能重新溶解。實(shí)驗(yàn)2中雞蛋白溶液的配制方法：將雞蛋清與蒸餾水以14的體積比混合均勻后，用潔凈的濕紗布?jí)|在漏斗上過(guò)濾，濾液即是雞蛋白溶液。實(shí)驗(yàn)2中蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，要求所用的濃硝酸不低于40%。同時(shí)建議采用在未稀釋的雞蛋白上滴加濃硝酸8滴10滴，很快就顯現(xiàn)黃色，現(xiàn)象很明顯。如果有興趣，把濃硝酸滴在煮熟的雞蛋白或白色的羽毛上，也立即顯現(xiàn)黃色。三、教學(xué)中的注意點(diǎn)1、有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的區(qū)別可適當(dāng)引入有機(jī)物多數(shù)不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，多數(shù)熔點(diǎn)較低，多數(shù)具有可燃性等特性。2、應(yīng)重視廚房里的有機(jī)物的探討。3、P210拓展視

13、野中的三個(gè)圖例，可說(shuō)明不同的有機(jī)物相對(duì)分子質(zhì)量可以相差很大，但不足以讓學(xué)生直接感受有機(jī)高分子的含義，可讓學(xué)生通過(guò)P211練習(xí)與實(shí)踐中第3小題的思考結(jié)果來(lái)理解。4、不要忽視P211上的交流與討論，應(yīng)給以學(xué)生足夠的時(shí)間。5、酒精是一種重要的有機(jī)物，現(xiàn)行教材中除作為釀酒的產(chǎn)物外，只是在P213拓展視野里作些它的性質(zhì)介紹，同時(shí)附帶介紹甲醇對(duì)人的毒害作用，教學(xué)中可適當(dāng)作些要求。6、應(yīng)利用P218上所指出的1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)-結(jié)晶牛胰島素對(duì)蛋白質(zhì)的研究做出了重要的貢獻(xiàn)，這是對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育的好事例。7、知道某些物質(zhì)（如甲醛、黃曲霉素、黃米霉素等）有

14、損人體健康，認(rèn)識(shí)掌握化學(xué)知識(shí)能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害的重要性。8、為了學(xué)生能加深維生素對(duì)人體生命活動(dòng)的重要性的認(rèn)識(shí)，應(yīng)充分利用學(xué)生手中的教輔材料教與學(xué)2003.2P6表，了解維生素的種類(lèi)、來(lái)源、功用和缺乏癥。9、認(rèn)識(shí)食用有機(jī)物的元素組成，可參照生手中的教輔材料伴你學(xué)下冊(cè)P68表中內(nèi)容。10、由于淀粉、葡萄糖、纖維素、蛋白質(zhì)、油脂等許多物質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)普遍需要各種酶的參與，有不要簡(jiǎn)單介紹酶的特性。11、本章內(nèi)容看似不多，但絕大多數(shù)都是現(xiàn)今高二學(xué)生化學(xué)、生物學(xué)科所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，下放到新課程標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)下的初中化學(xué)教材中，而且單列一章，并不是說(shuō)明初三學(xué)生與高二學(xué)生對(duì)有機(jī)物知識(shí)的要求相同，但空前絕后

15、的幾乎在教材中每?jī)身?yè)就有一個(gè)拓展視野內(nèi)容，足以說(shuō)明有關(guān)有機(jī)物的知識(shí)內(nèi)容密切聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際和生命科學(xué)的社會(huì)實(shí)際，體現(xiàn)化學(xué)與生命科學(xué)的聯(lián)系緊密和化學(xué)與社會(huì)發(fā)展的關(guān)系。同時(shí)由日常生活中的化學(xué)常識(shí)，引出學(xué)習(xí)化學(xué)、認(rèn)識(shí)物質(zhì)及其變化的意義，從生命科學(xué)的角度，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)提高人類(lèi)生活質(zhì)量方面的重要作用。【問(wèn)題討論】1、P218活動(dòng)與探究文字?jǐn)⑹龊蚉219圖8-12不太吻合，特別是圖指的是哪些實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象有待研究。2、P219倒數(shù)第二節(jié)提到的，如果用霉變甘薯喂飼家畜，家畜尤其是牛會(huì)中毒致死。這一現(xiàn)象，可能與牛的食量相對(duì)較大，并且牛是一種反芻動(dòng)物，可能對(duì)毒素的吸收最充分，吸收量最大有關(guān)?！緟⒖假Y料】人體內(nèi)主要物質(zhì)的含量：化合物占人體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)蛋白質(zhì)1518%脂肪1015%糖12%無(wú)機(jī)鹽34%水5567%其他1%酶是蛋白質(zhì)，它們具有蛋白質(zhì)的特性，如溫度稍高或遇強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽類(lèi)時(shí)變性等。酶也有它們自己的特性，酶是生物催化劑，催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體中復(fù)雜的反應(yīng)，如氧化還原、水解等。酶脫離生物機(jī)體后，仍具有活性。淀粉和纖維素在微生物作用下發(fā)酵變?yōu)槠咸烟牵咸烟窃谖⑸镒饔孟伦優(yōu)榫凭?，都有微生物產(chǎn)生的各種酶的作用。在人和動(dòng)植物的生理活動(dòng)中，酶起著重要的作用，如含有淀粉