第一節(jié)：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 每個(gè)人寫(xiě)出兩種常吃的食物，并參考教科書(shū)第38-39頁(yè)“常見(jiàn)的食物成分表”，查閱這些食物中含有那些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 1 1、不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量相同？、不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量相同？不同。不同。2 2、食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？、食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素3 3、細(xì)胞的生活離不開(kāi)物質(zhì)和能量。那么食物中的、細(xì)胞的生活離不開(kāi)物質(zhì)和能量。那么食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的

2、來(lái)源。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來(lái)源。 不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。飲食衛(wèi)生習(xí)慣。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)脂肪蛋白質(zhì)維生素水無(wú)機(jī)鹽有機(jī)物無(wú)機(jī)物一、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)一、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)自學(xué)思考自學(xué)思考1. 1. 糖類(lèi)有哪些種類(lèi)？糖類(lèi)的食糖類(lèi)有哪些種類(lèi)？糖類(lèi)的食物來(lái)源及作用？物來(lái)源及作用？2. 2. 脂肪的食物來(lái)源及作用？脂肪的食物來(lái)源及作用？3. 3. 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源及作用？蛋白質(zhì)的食物來(lái)源及作用？糖類(lèi)糖類(lèi)作用：主要的作用：主要的供能物質(zhì)供能物質(zhì)，并可直接提供能量。，并可直接提供能量。谷物、薯類(lèi)、各種糖等谷物、薯類(lèi)、各種糖等脂肪：脂肪：作用：作

3、用：1.1.能夠提供人體能量；能夠提供人體能量； 2.2.主要的主要的備用能源備用能源物質(zhì)。物質(zhì)。肥肉、油脂類(lèi)、大豆、花生等植物種子肥肉、油脂類(lèi)、大豆、花生等植物種子蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：作用：作用：1.1.構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì), ,促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育；促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育； 2.2.受損細(xì)胞的修復(fù)和更新；受損細(xì)胞的修復(fù)和更新； 3.3.為人體生命活動(dòng)提供能量。為人體生命活動(dòng)提供能量。牛奶、雞蛋、瘦肉、豆類(lèi)、魚(yú)蝦等牛奶、雞蛋、瘦肉、豆類(lèi)、魚(yú)蝦等1、病人不能正常進(jìn)食時(shí)，為什么需要點(diǎn)滴葡萄糖？小小醫(yī)生：3、為什么體育鍛煉能減肥？2、某人不慎掉入山洞，四天后獲救。請(qǐng)問(wèn)在洞中的后兩天生命活

4、動(dòng)所需的能量主要由什么物質(zhì)提供？請(qǐng)推測(cè)獲救時(shí)此人的體形會(huì)有何變化？為什么？4、兒童、青少年以及傷病員應(yīng)多吃哪些食物？為什么？5、請(qǐng)嘗試總結(jié)糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)對(duì)人體作用的區(qū)別。糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)人體作用的區(qū)別：糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)人體作用的區(qū)別：糖類(lèi)：糖類(lèi)：脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生命活動(dòng)生命活動(dòng)主要的能源主要的能源物質(zhì)物質(zhì)。人體內(nèi)人體內(nèi)備用的能源備用的能源物質(zhì)物質(zhì)與人的與人的生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育以及以及受損細(xì)胞的受損細(xì)胞的修復(fù)和更新修復(fù)和更新糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)人體作用的共同點(diǎn)糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)人體作用的共同點(diǎn)：都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1.1.選用的食物

5、應(yīng)是選用的食物應(yīng)是容易燃燒容易燃燒的；的；2.2.食物應(yīng)食物應(yīng)充分充分燃燒；燃燒；3.3.溫度計(jì)應(yīng)避免碰到裝置的壁上和底部；溫度計(jì)應(yīng)避免碰到裝置的壁上和底部；4.4.待溫度計(jì)水銀柱不再上升時(shí)再讀數(shù)。待溫度計(jì)水銀柱不再上升時(shí)再讀數(shù)。5.5.設(shè)置重復(fù)組同等條件下重復(fù)試驗(yàn)（設(shè)置重復(fù)組同等條件下重復(fù)試驗(yàn)（3 3次），次）， 結(jié)果取結(jié)果取重復(fù)組的平均值。重復(fù)組的平均值。二、水和無(wú)機(jī)鹽二、水和無(wú)機(jī)鹽水占人體體重的水占人體體重的. .提供細(xì)胞生活的提供細(xì)胞生活的. .參與人體中多種參與人體中多種. .參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的60%70%60%70%環(huán)境環(huán)境生命活動(dòng)生命活動(dòng)運(yùn)輸運(yùn)輸

6、有人說(shuō)：人是水做的!請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)這句話(huà)的理解。水對(duì)人體的作用：細(xì)胞的主要成分，占體重的 60%-70%，參與生命活動(dòng)和物質(zhì)運(yùn)輸。無(wú)機(jī)鹽在人體有什么作用？無(wú)機(jī)鹽在人體有什么作用？無(wú)機(jī)鹽是組成人體的重要成分，還無(wú)機(jī)鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng)參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng)無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂??；中老年人特兒童缺鈣易患佝僂病；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥含磷的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等含鐵的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血缺鐵性貧血含

7、碘的無(wú)機(jī)鹽含碘的無(wú)機(jī)鹽（微量）（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙格發(fā)育出現(xiàn)障礙含鋅的無(wú)機(jī)鹽含鋅的無(wú)機(jī)鹽（微量）（微量）生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙黃豆、牛奶黃豆、牛奶黃豆、綠豆、花生黃豆、綠豆、花生肝臟，谷類(lèi)，豆類(lèi)，肝臟，谷類(lèi)，豆類(lèi)，蛋類(lèi)，瘦肉等蛋類(lèi)，瘦肉等海帶、紫菜、海海帶、紫菜、海蝦等蝦等油脂類(lèi)、肝臟、油脂類(lèi)、肝臟、魚(yú)類(lèi)等魚(yú)類(lèi)等表1 幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源鈣缺乏癥鈣缺乏癥 O型腿型腿 雞胸雞胸X形腿碘缺乏癥碘缺乏癥地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫 正常正常 呆小癥呆小癥請(qǐng)你來(lái)當(dāng)小醫(yī)生2、小明12歲了,可個(gè)頭比同齡的

8、孩子矮很多,而且吃東西總覺(jué)得沒(méi)有味道。3、小華經(jīng)常覺(jué)得乏力、頭暈。1、小芳最近看起來(lái)面色蒼白，而且不想吃東西，又經(jīng)常覺(jué)得肌無(wú)力、骨痛。4、病人甲5、病人乙地方性甲狀腺腫佝僂病1.1.兒童易患佝僂病，是因?yàn)閮和幵谏L(zhǎng)兒童易患佝僂病，是因?yàn)閮和幵谏L(zhǎng)發(fā)育期更需要發(fā)育期更需要_。2.2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺_，應(yīng)多吃，應(yīng)多吃 _等食物。等食物。 3.3.地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫( (大脖子病大脖子病) )是因缺是因缺_引引 起，應(yīng)多吃起，應(yīng)多吃_等食物。等食物。 小小小小醫(yī)醫(yī)生生鈣鈣鐵鐵豬肝、紅棗豬肝、紅棗碘碘海帶、紫菜海帶、紫菜 維生素維生素（vitamin

9、vitamin）是一類(lèi)比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，種類(lèi)很多，其中是一類(lèi)比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，種類(lèi)很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構(gòu)成大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很人體每日對(duì)它們的需要量也很小，但是它們對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體小，但是它們對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。表一旦缺乏維生素，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。表2 2簡(jiǎn)要介紹簡(jiǎn)要介紹了幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀。

10、請(qǐng)你查閱有關(guān)資料，將富含這幾種維生了幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀。請(qǐng)你查閱有關(guān)資料，將富含這幾種維生素的食物名稱(chēng)填寫(xiě)在下表中素的食物名稱(chēng)填寫(xiě)在下表中“食物來(lái)源食物來(lái)源”一欄。一欄。維生素的作用 維生素有維生素維生素有維生素A A、維生素、維生素B B、維生素、維生素C C、維生素、維生素D D、和維生素、和維生素E E等多種。主要食等多種。主要食物來(lái)源有動(dòng)物肝臟、米糠、麥麩、棗、物來(lái)源有動(dòng)物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。人體維生素的特點(diǎn)人體維生素的特點(diǎn)高效、微量、非能、外源。維生素的種類(lèi)維生素的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源食物來(lái)源皮膚干燥、夜盲皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等癥、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣病、神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等壞血病、抵抗力壞血病、抵抗力下降等下降等佝僂病、骨質(zhì)疏佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等松癥等辣椒辣椒、菠菜、白菜菠菜、白菜豆類(lèi)、小麥、玉米豆類(lèi)、小麥、玉米 牛奶、蛋黃、肝臟、魚(yú)肝油