蔬菜市場供求分析

1、根據(jù)蔬菜的營養(yǎng)成分和對人體的生理作用，蔬菜在我國居民的膳食構成中具有重要地位，它主要提供人體所必需的膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質。國外防癌機構還把多吃蔬菜列為“飲食防癌的規(guī)范性建設”內容之一。我國又是以植物性食物為主、動物性食物為輔的膳食模式的民族，這就決定了我國居民蔬菜消費量在膳食結構中所占比重較大。1.我國蔬菜消費的基本特點。（1）城鎮(zhèn)居民蔬菜消費高于農村。按照聯(lián)合國的恩格爾系數(shù)40%50%作為小康水平的劃分標準，我國城鎮(zhèn)居民已于1994年步入小康，而農村居民仍在向小康過渡。在一般情況下，為了改善膳食構成，城鎮(zhèn)居民蔬菜消費量比農村多。（2）高收入居民蔬菜消費量多。隨著經(jīng)濟

2、體制改革的不斷深化，家庭經(jīng)濟收入普遍提高，收入的高、中、低檔次逐漸拉開，反映在蔬菜市場上就出現(xiàn)了不同層次的消費。在一般情況下，收入高的居民蔬菜消費量較多，收入低的居民蔬菜消費量較少。據(jù)市場分析，上海有20%左右的消費者樂意多花錢選購高檔、精細、時令蔬菜，但亦有約20%的消費者只需便宜的大路菜。（3）蔬菜消費具有地域差異。我國南北跨度大，自然生態(tài)條件大不相同，而各種蔬菜對環(huán)境條件要求亦不一樣，大體可分為喜溫、喜冷涼和耐寒三類：喜溫蔬菜：番茄、黃瓜、豆類等；喜冷涼蔬菜：白菜、甘藍、蘿卜等；耐寒蔬菜：大蔥、蒜、菠菜等。由于上類蔬菜品種生產的地區(qū)不平衡，導致蔬菜消費具有地域差異：一是北方的長春、北京、

3、鄭州等地白菜、西紅柿、黃瓜、大蔥、豆角五種占比重較大，白菜最大；二是南方如廣州、上海等市居民消費芽類蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、稀特蔬菜等時令菜、優(yōu)質高檔比北方居民消費量大。從全國看，北方城市居民人均購買鮮菜量比南方的多。農村居民蔬菜消費量則基本取決于生產量、生產品種和消費習慣。（4）蔬菜消費品種結構復雜。我國蔬菜種類繁多，北京市大鐘寺批發(fā)市場上市鮮菜累計達70種以上，南方市場蔬菜花式品種會更多。這就決定了我國蔬菜品種消費結構的復雜性。在鮮菜品種消費結構中，有25種蔬菜是居民餐桌上普遍的菜肴。這25種菜是：白菜、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大蔥、菜花、蘿卜、胡蘿卜、蔥頭、

4、生姜、萵筍、蒜薹、蒜頭、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西紅柿、茄子、青椒、豆角、蓮藕、豆芽菜等。2.我國蔬菜產需的新變化。隨著我國居民收入水平的提高，食物消費結構發(fā)生了巨大的變化，蔬菜產需基本平衡。在這種情況下，人們對蔬菜的消費已從數(shù)量型逐步轉向質量型，要求蔬菜“優(yōu)質、衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健、方便”。由此，我國蔬菜產需出現(xiàn)了六方面的轉化。（1）向營養(yǎng)保健型轉化。當人們對吃飽吃好的要求滿足之后，就尋求能預防疾病、強健身體的食品，以達到延年益壽的目的。從營養(yǎng)學分析，蔬菜是重要的功能性食品，因為人類需要的六大營養(yǎng)素中的維生素、礦物質和纖維素主要來源于蔬菜，而且某些營養(yǎng)素還是蔬菜獨有的。如果人們缺少蔬菜中某種營養(yǎng)素，不

5、僅影響人體健康，而且還導致某些疾病發(fā)生。因此，不少消費者到市場選購具有營養(yǎng)價值高和保健功能的蔬菜。主要表現(xiàn)在：一是營養(yǎng)價值高、風味好的豆類、瓜類、食用菌類、茄果類蔬菜已由數(shù)量型向質量型發(fā)展；二是營養(yǎng)價值高的南方菜，如花菜、生菜、綠菜花、紫甘藍等銷勢看好；三是一些具有保健醫(yī)療功能的野生蔬菜身價倍增，成為菜中精品，各地正致力采集、馴化栽培、加工利用，以供應市場的需要。（2）向“綠色食品型”轉化。蔬菜數(shù)量的劇增令人欣慰，但其有害物質的富集卻讓人憂慮?，F(xiàn)實迫使消費者增強了自我保護意識，對 “綠色食品”的追求越來越迫切。20世紀80年代初，農業(yè)部植?？傉鹃_始推廣無公害蔬菜生產技術，到20世紀80年代末已

6、有22個?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）的200多個城市建起無公害蔬菜生產基地6.67萬公頃，年生產無公害蔬菜610萬噸以上。20世紀90年代，農業(yè)部成立“中國綠色食品發(fā)展中心”，實行“綠色食品”認證制，從產地生態(tài)環(huán)境、產品生產操作規(guī)程到農藥殘留、有害重金屬和細菌含量等方面對“綠色食品”的標準做了界定。（3）向凈菜方便型轉化。為了適應城市快節(jié)奏、高效率的需要，凈菜悄悄上市了。所謂凈菜，就是蔬菜采收后，進入57的低溫加工車間，在這里完成預冷、分選、清洗、干燥、切分、添加、包裝、貯藏、質檢等工序。這時的蔬菜即是凈菜，只要稍加清洗，便可入鍋烹炒了。（4）向蔬菜工業(yè)食品型轉化。蔬菜工業(yè)食品包括原料貯存、半成品加工

7、和營養(yǎng)成分分離、提純、重組等。發(fā)達國家工業(yè)食品在食品消費中所占的比例較大，一般達80%，有的高達90%，而我國只占25%。我國蔬菜工業(yè)食品除傳統(tǒng)的腌漬、制干、制罐等加工工藝外，已開發(fā)出半成品加工、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜脆片等；一些新開發(fā)的產品也陸續(xù)問世，主要有汁液蔬菜、粉末蔬菜、辣味蔬菜、美容蔬菜、方便蔬菜等；蔬菜深加工迅速興起，已露出三大走向，那就是蔬菜面點、蔬菜蜜餞、蔬菜飲料。由于工業(yè)食品在品種、質量、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、方便和穩(wěn)定供給方面，更適應人們對現(xiàn)代食品的高要求和快節(jié)奏生活的需要，已受到廣大消費者的青睞。（5）向名、特、稀、優(yōu)型轉化。向名特稀優(yōu)型轉化的標志：一是人們購買趨向時令菜、反季節(jié)菜。在淡季，花菜、番茄、韭菜等更加暢銷。在冬季北京市場上，南方生產的黃瓜、花菜、西洋芹等頗受歡迎。二是大路菜銷售減少，細菜消費量增加。三是西菜，是從國外引進的高檔蔬菜品種的總稱，市場廣闊，除飯店、賓館需求趨旺外，已進入普通居民家庭。近年，廣東、廣西、福建等省區(qū)發(fā)展較快。西菜適應性強，具有豐產性、抗病性，我國南北各地均可種植。目前，栽培種類主要有風味西菜、袖珍西菜、花粉西菜、營養(yǎng)西菜、色彩西菜等。（6）向出口創(chuàng)匯型轉化。由于我國各地生態(tài)條件不同，形成了不少具有地區(qū)特色的優(yōu)質蔬