商品檢驗的方法與質(zhì)

1、;第六章 商品檢驗與質(zhì)量監(jiān)督第二節(jié) 商品檢驗方法與質(zhì)量分級學(xué)前思考1、你平時買衣服時，用什么方法判斷質(zhì)量好壞？ 2、你知道鑒別豬肉是否新鮮的辦法嗎？ 一、抽樣抽樣檢驗是商品檢驗的普遍形式，而抽樣檢驗與全數(shù)檢驗相比必然存在以下兩種風(fēng)險。由于用樣本的質(zhì)量水平代表不了商品整批的質(zhì)量情況，如果樣品沒有代表性檢驗的結(jié)果不僅不能準確推斷整批商品質(zhì)量水平，甚至還可能產(chǎn)生誤導(dǎo)效果。因此抽樣要解決三個問題：如何抽取、抽取多少、怎樣抽取、怎樣判斷。 （一）抽樣的概念抽樣是根據(jù)合同或標(biāo)準所確定的方案，從被檢批商品中抽取一定數(shù)量的有代表性的、用于檢驗的單位商品的過程，又稱取樣或揀樣。（二）抽樣的原則1、代表性2、典型

2、性3、適時性 （三）抽樣的方法 1、簡單隨機抽樣 2、分層隨機抽樣 3、系統(tǒng)隨機抽樣 如按2、12、22的順序抽取樣品。這種抽樣方法抽樣分布均勻，比簡單隨機抽樣更為精確，適用于較小批量商品的抽樣，但當(dāng)被檢批商品質(zhì)量問題呈周期性變化時，易產(chǎn)生較大偏差。思考：在大規(guī)模連續(xù)的現(xiàn)在，主要運用抽樣檢驗。美國一位研究人員發(fā)現(xiàn)，進行全數(shù)檢驗時，第一次能發(fā)現(xiàn)68%的不合格商品，第二次能發(fā)現(xiàn)18%，第三次發(fā)現(xiàn)8%，第四次發(fā)現(xiàn)4%，四次之后還要2%沒有發(fā)現(xiàn)。理論上全數(shù)檢驗更好，實際上，抽樣檢驗比全數(shù)檢驗更科學(xué)，抽樣檢驗運用科學(xué)的方法。二、商品檢驗的方法 （一）感官檢驗法 定義：指利用人體的感覺器官結(jié)合平時積累的實

3、踐經(jīng)驗對商品質(zhì)量進行判斷和鑒定的方法。優(yōu)點：感官檢驗法快速、經(jīng)濟、簡便易行，不需要專用儀器、設(shè)備和場所，不損壞商品，成本較低，因而使用較廣泛。缺點：感官檢驗法一般不能檢驗商品的內(nèi)在質(zhì)量；檢驗的結(jié)果常受檢驗人員技術(shù)水平、工作經(jīng)驗以及客觀環(huán)境等因素的影響，而帶有主觀性和片面性，且只能用專業(yè)術(shù)語或記分法表示商品質(zhì)量的高低，而得不出準確的數(shù)值。為提高感官檢驗結(jié)果的準確性，通常是組織評審小組進行檢驗。 1、感覺的幾種現(xiàn)象（1）適應(yīng)現(xiàn)象適應(yīng)現(xiàn)象指的是在同一刺激持續(xù)作用于同一感受器而產(chǎn)生的感受性提高或降低的變化。通常在微弱的刺激物的持續(xù)作用下，可以使感受性提高。在強烈刺激物的持續(xù)作用下，可以使感受性降低。因

4、此，在感官檢驗時，避免已開始就接受強刺激。如：當(dāng)我們從明亮的陽光下進入已熄燈的電影院時，開始感到眼前一片漆黑，什么也看不清楚，隔幾分鐘之后，才慢慢分辨出周圍物體的輪廓。這是在微光的持續(xù)作用下，眼睛對暗的適應(yīng)，感受性提高的原因。相反，當(dāng)看完電影走出電影院時，頓覺陽光耀眼發(fā)眩什么都看不清，稍過幾分鐘才能看清周圍的物體，這是在強光的持續(xù)作用下，眼睛對明的適應(yīng)，感受性降低的原因?！叭胫ヌm之室，久而不聞其香。入鮑魚之肆，久而不聞其臭”，是嗅覺的適應(yīng)現(xiàn)象。（2）對比現(xiàn)象當(dāng)兩個刺激同時或連續(xù)存在時，一般把一個刺激存在使另一個刺激增強的現(xiàn)象，稱為對比現(xiàn)象。同時給予兩個刺激，叫同時對比。先后給予兩個刺激，叫先后

5、對比。如：將橙色放在黃色上，我們將會發(fā)現(xiàn)，在黃色上的橙色會有偏黃的感覺，因為橙色是由紅色和黃色調(diào)成的，當(dāng)他和黃色并列時，相同的成份被調(diào)和而相異部份被增強，這是同時對比的例子。吃過糖后再吃苦味食物，會覺得苦味更苦，這是先后對比的例子。如在15%的蔗糖溶液中加入溶液量0.017%的食鹽，則溶液比純蔗糖更甜。故有“若要甜，加點鹽”之說。（3）變味現(xiàn)象由于第一個刺激的影響，使得第二個刺激發(fā)生質(zhì)的變化的一種現(xiàn)象。如：吃過苦的食物后吃白開水會覺得水有甜味；吃了甜的食物再吃酸的食物會感覺到更酸；剛吃過螃蟹再吃清蒸魚就覺得魚不鮮了。（4）相乘現(xiàn)象和拮抗現(xiàn)象相乘現(xiàn)象是指幾種刺激同時作用的效果超過每一種刺激單獨作

6、用的總合。如味精與核甘酸能顯示強烈的增鮮作用。與相乘現(xiàn)象相反的是拮抗現(xiàn)象，由于一種刺激的存在，使另一種刺激減弱。如酸味對甜味、咸味對鮮味有一定的拮抗現(xiàn)象。2、感官檢驗的種類主要有食品、紡織品、服裝、輕工業(yè)品、化工商品等等 分析型感官檢驗-第一質(zhì)量特征：大 小、重量、硬度、色澤、噪音 嗜好型感官檢驗-第二質(zhì)量特征：口感、美感，應(yīng)用于質(zhì)量設(shè)計與新商品開發(fā)（1）視覺檢驗法：外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤、表面疵點（2）嗅覺檢驗法（3）味覺檢驗法：驗酒（4）觸覺檢驗法：觸壓覺、觸摸覺、痛覺、熱覺、冷覺（5）聽覺檢驗法3、感官檢驗的要求（1）檢驗員的要求（2）感官檢驗的環(huán)境的要求（二）理化檢驗法 定義：理化檢驗

7、法是借助于各種儀器設(shè)備或化學(xué)試劑來測定和分析商品質(zhì)量的方法。理化檢驗往往在實驗室或?qū)ｉT場所進行，故也稱實驗室檢驗法。理化檢驗法主要用于檢驗商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞等。 優(yōu)點：理化檢驗法既可對商品進行定性分析，又可進行定量分析，而且其結(jié)果比感官檢驗法精確而客觀，它不受檢驗人員主觀意志的影響，結(jié)果可用具體數(shù)值表示，能深入分析商品的內(nèi)在質(zhì)量。缺點：理化檢驗法需要一定的儀器設(shè)備和實驗場所，成本較高；檢驗時，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費用較大；檢驗時間較長；需要專門的技術(shù)人員進行；對于某些商品的某些感官指標(biāo)，如色、香、味的檢驗還是無能為力的。因此，理化

8、檢驗法在商業(yè)企業(yè)直接采用較少，多作為感官檢驗的補充檢驗，或委托專門的檢驗機構(gòu)進行理化檢驗。 理化檢驗法根據(jù)其檢驗的原理不同，可分為物理檢驗法、化學(xué)檢驗法、生物學(xué)檢驗法三大類。其中物理檢驗法又分為一般物理檢驗法、力學(xué)檢驗法、電學(xué)檢驗法、光學(xué)檢驗法和熱學(xué)檢驗法等；化學(xué)檢驗法又分為化學(xué)分析法、儀器分析法等；生物學(xué)檢驗法又可分為微生物學(xué)檢驗法和生理學(xué)檢驗法。 例如： 熱學(xué)檢查法熔點、沸點、凝固點、耐溫急變性、耐熱性、脆化溫度、阻燃性、熱導(dǎo)率。 力學(xué)檢驗法抗拉強度、抗壓強度、抗彎曲強度、耐磨性、硬度、沖擊強度（玉石、翡翠、祖母綠、紅寶石、藍寶石、貓眼）（電熨斗，250米跌落的破損情況） 電學(xué)性能測試外加

9、電壓和電場作用下行為，以及所表現(xiàn)出的各種物理現(xiàn)象。（啟動電壓、功率偏差、絕緣電阻、擊穿電壓、耐電壓性、靜電性、介電常數(shù)）*安全性-一票否決！三、商品質(zhì)量分級 （一）商品品級的概念 商品質(zhì)量分級是表示商品質(zhì)量高低優(yōu)劣的標(biāo)志，也是表示商品在某種條件下適合其用途大小的標(biāo)志，是商品鑒定的重要內(nèi)容之一。它是相對的、有條件的，有時會因不同時期、不同地區(qū)、不同使用條件及不同個性而產(chǎn)生不同的質(zhì)量等級和市場需求。一般來說，工業(yè)品分三個等級，而食品特別是農(nóng)副產(chǎn)品、土特產(chǎn)等多為四個等級，最多達到六七個等級，如茶葉、棉花、卷煙等。 （二）商品質(zhì)量等級的劃分原則 按照國家工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則有關(guān)規(guī)定，商品質(zhì)量水平劃分為

10、優(yōu)等品、一等品和合格品三個等級。 1、優(yōu)等品 是指商品的質(zhì)量標(biāo)準必須達到國際先進水平，且實物質(zhì)量水平與國外同類產(chǎn)品相比達到近五年內(nèi)的先進水平。 2、一等品 指商品的質(zhì)量標(biāo)準必須達到國際一般水平，且實物質(zhì)量水平達到國際同類產(chǎn)品的一般水平。 3、合格品 指按照我國一般水平標(biāo)準組織生產(chǎn)，實物質(zhì)量水平必須達到相應(yīng)標(biāo)準的要求。 （三）商品質(zhì)量等級的確定 商品質(zhì)量等級的評定，主要依據(jù)商品的標(biāo)準和實物質(zhì)量指標(biāo)的檢測結(jié)果，由行業(yè)歸口部門統(tǒng)一負責(zé)。 優(yōu)等品和一等品等級的確認，須有國家級檢測中心、行業(yè)專職檢驗機構(gòu)或受國家、行業(yè)委托的檢驗機構(gòu)出具的實物質(zhì)量水平的檢驗證明。合格品由企業(yè)檢驗判定。 （四）商品分級的方法

11、商品質(zhì)量分級的方法很多，一般有百分法和限定法兩種方法。 1、百分法 將商品各項質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分數(shù)，重要指標(biāo)占高分，次要指標(biāo)占低分。如果各項指標(biāo)都符合標(biāo)準要求，或認為無暇可挑的，則打滿分，某項指標(biāo)欠缺則在該項中相應(yīng)扣分。全部合格為滿分 100 分。如酒的平分方法，滿分為 100 分： 白酒：色 10 分、香 25 分、味 50 分、風(fēng)格 15 分。 啤酒：色 10 分、香 20 分、味 50 分、泡沫 20 分。 2、限定法 將商品各種疵點規(guī)定一定的限量。又可分為限定記分法和限定數(shù)量和程度法。 (1)限定記分法 將商品品種疵點規(guī)定為一定的分數(shù)，由疵點分數(shù)的總和確定商品的等級，疵點分數(shù)越高，

12、則商品的等級越低。這種方法一般在日用工業(yè)品中采用。 （2）限定數(shù)量和程度法 在標(biāo)準中規(guī)定，商品每個等級限定疵點的種類、數(shù)量和疵點的程度。如日用工業(yè)品中全膠鞋質(zhì)量指標(biāo)共有13個感官指標(biāo)，其中，鞋面起皺或麻點在一級品中規(guī)定“稍有”，二級品中規(guī)定“有”，鞋面砂眼在一級品中規(guī)定“不許有”等。四、商業(yè)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)督檢驗（一）基本環(huán)節(jié)商業(yè)企業(yè)對所經(jīng)營商品質(zhì)量的檢驗?zāi)康囊员O(jiān)督控制成品質(zhì)量為主，以保護消費者的權(quán)益，維護企業(yè)信譽形象和利益為目的。環(huán)節(jié)有：進貨前業(yè)務(wù)人員的檢驗、審核；質(zhì)監(jiān)人員的檢驗、審核。收貨過程中的質(zhì)量檢驗、審核；上柜前、銷售中的檢驗。售后反饋信息的收集，社會有關(guān)部門的抽檢、監(jiān)督等環(huán)節(jié)。（二）基

13、本要求產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定：銷售者應(yīng)當(dāng)執(zhí)行進貨檢查驗收制度，驗明產(chǎn)品合格證和其他標(biāo)識。消費者權(quán)益保護法規(guī)定：經(jīng)營者銷售的商品應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫；而未檢驗檢疫或者偽造檢驗檢疫結(jié)果的。產(chǎn)品質(zhì)量法和其他法律、法規(guī)對處罰機關(guān)和處罰方式有規(guī)定的，依照法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行；法律法規(guī)未作規(guī)定的，由工商行政管理部門責(zé)令改正，可以根據(jù)情節(jié)單處或者并處警告、沒收違法所得，處以違法所得1倍以上5倍以下的罰款，沒有違法的處以1萬元以下的罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)整頓，吊銷營業(yè)執(zhí)照。 （三）檢驗內(nèi)容1、商品包裝檢驗（1）包裝是否合乎國家、地方政府、行業(yè)主管部門的有關(guān)規(guī)定，以及雙方合同的規(guī)定。（2）銷售包裝是否標(biāo)明了應(yīng)該標(biāo)注的內(nèi)容

14、，商品各項功能調(diào)試機械、電器、鐘照類等商品，其功能、特點是否與標(biāo)準要求、說明書的內(nèi)容相一致。（3）包裝是否完好無損。（4）包裝的數(shù)量是否正確。3、簡易理化鑒別（1）重量、尺寸、寬度、體積、比重等基本物理量。（2）強度、耐用、耐溫、收縮、退色等性能。（3）燃燒法。主要用于紡織纖維和塑料成分的鑒別。4、委托有關(guān)機構(gòu)檢驗質(zhì)量問題性質(zhì)嚴重，已無法準確判斷其質(zhì)量或問題的性質(zhì)、以及與消費者爭議強烈、需要公正的第三方進行客觀評價時，都需要委托社會有關(guān)機構(gòu)進行檢驗。5、索證及標(biāo)識檢驗（1）要求生產(chǎn)企業(yè)或供貨商提供相關(guān)的文件、證件等。（2）包裝及其標(biāo)識、標(biāo)簽等是否合乎國家、地方政府、行業(yè)主管部門和企業(yè)的規(guī)定。課堂討論如果你是商業(yè)企業(yè)的進貨業(yè)務(wù)人員，在引進下列商品時為了