家庭水果釀酒可行性研究

1、家庭水果釀酒可行性研究課題成員：陸嬋媛課題成員：陸嬋媛 陳杰陳杰 黃柏森黃柏森 劉嘉妮劉嘉妮 石曉涵石曉涵 唐麗婷唐麗婷一、問題的提出問題的提出 二、研究方法研究方法 三、調(diào)查結(jié)果及分析調(diào)查結(jié)果及分析四、總結(jié)四、總結(jié)五、延伸思考延伸思考 研究調(diào)查流程一、問題的提出問題的提出 l 最近，我們上到了生物選修一最近，我們上到了生物選修一生物技術(shù)的生物技術(shù)的實(shí)用實(shí)用，課題一便是釀造果酒，這一個(gè)課題引，課題一便是釀造果酒，這一個(gè)課題引起了我們小組極大的興趣。大家也對(duì)果酒釀造起了我們小組極大的興趣。大家也對(duì)果酒釀造的方法抱有一定的期待。但是，家庭釀造果酒的方法抱有一定的期待。但是，家庭釀造果酒是否真的可行

2、么？它的成本是不是很高呢？用是否真的可行么？它的成本是不是很高呢？用什么水果是最好的呢？家庭釀酒需要注意什么什么水果是最好的呢？家庭釀酒需要注意什么呢？對(duì)此，我們小組展開了積極的調(diào)查，深入呢？對(duì)此，我們小組展開了積極的調(diào)查，深入研究，多方打聽研究，多方打聽二、研究方法研究方法l 文獻(xiàn)法：此次研究性調(diào)查，因?yàn)樯婕暗缴镂墨I(xiàn)法：此次研究性調(diào)查，因?yàn)樯婕暗缴飳W(xué)知識(shí)，所以，用的最多的是文獻(xiàn)法。學(xué)知識(shí)，所以，用的最多的是文獻(xiàn)法。l問卷調(diào)查法：為了體現(xiàn)家庭是否有過釀酒的經(jīng)問卷調(diào)查法：為了體現(xiàn)家庭是否有過釀酒的經(jīng)驗(yàn)，我們小組也印制了驗(yàn)，我們小組也印制了100分問卷，分發(fā)給了分問卷，分發(fā)給了高二全年級(jí)各班，

3、回收了高二全年級(jí)各班，回收了98張，廢卷張，廢卷3張，回張，回收率達(dá)到了收率達(dá)到了95。這個(gè)救過還是可行的。這個(gè)救過還是可行的。附：葡萄酒的釀造方法附：葡萄酒的釀造方法l一、原料 選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。 l二、輔料 白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。 l三、用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 l四、工藝流程 充分成熟的紅葡萄除梗、破碎初發(fā)酵后發(fā)酵（添缸、倒缸）澄清貯存 l五、操作過程 l1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 l2.調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度一般為812度左右。如想釀制

4、酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。 l3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。 l在2630的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過710天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。 l4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 l5.后發(fā)

5、酵及成釀：經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。 l在后發(fā)酵及成釀期間要進(jìn)行倒酒。一般在釀酒的第一個(gè)冬天進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，23年的酒稱為陳酒。 l6.澄清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味品質(zhì)外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時(shí)間，人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加23個(gè)蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜止810天后即可。 l7.葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠，味也不甜。根據(jù)眾人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且

6、甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進(jìn)行調(diào)配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。 l來源：網(wǎng)易博客http:/ 調(diào)查結(jié)果及分析調(diào)查結(jié)果及分析l你家是否釀造果酒的經(jīng)驗(yàn)？你家是否釀造果酒的經(jīng)驗(yàn)？ lA 是是 45 B否否 50l你家釀過哪一些果酒（多選）你家釀過哪一些果酒（多選）lA葡萄葡萄45 B草莓草莓3 C楊梅楊梅12 D蘋果蘋果2 E黑莓黑莓0 F桑葚桑葚1 G獼猴桃獼猴桃3 H其他其他5l釀酒的時(shí)候，有沒有因?yàn)橐獪?zhǔn)備很多繁瑣的釀酒的時(shí)候，有沒有因?yàn)橐獪?zhǔn)備很多繁瑣的東西？東西？ A有有 24 B沒有沒有21 l釀酒的過程中，有沒有散發(fā)一股難聞的氣

7、味釀酒的過程中，有沒有散發(fā)一股難聞的氣味而使你們感到困擾？而使你們感到困擾？ A 有有 12 B有時(shí)有時(shí)11 C還好還好20 D完全沒關(guān)系完全沒關(guān)系14釀酒成功的次數(shù)多還是失敗的次數(shù)多？釀酒成功的次數(shù)多還是失敗的次數(shù)多？l你們家釀造果酒的原因？（多選）你們家釀造果酒的原因？（多選）A單純?yōu)榱撕猛鎲渭優(yōu)榱撕猛?4 B超市多假酒，自己釀比較超市多假酒，自己釀比較安全安全3 C用作送禮，代表自己的心意用作送禮，代表自己的心意 5 D一一種家里的習(xí)慣種家里的習(xí)慣5 E水果吃不完又不好丟水果吃不完又不好丟掉掉14 F其他其他l自己買酒好，還是自己釀酒好呢？自己買酒好，還是自己釀酒好呢？lA買買 51 B

8、釀釀44 l8.與課本上的釀造果酒的方法相比，你家是怎與課本上的釀造果酒的方法相比，你家是怎樣釀酒的呢？樣釀酒的呢？l四、總結(jié)四、總結(jié)l由果酒釀造方法我們可以看到，家庭釀造果酒需要準(zhǔn)備的東西其由果酒釀造方法我們可以看到，家庭釀造果酒需要準(zhǔn)備的東西其實(shí)不算很多，只要選擇一些水果即可以了。用具也是算好，不銹實(shí)不算很多，只要選擇一些水果即可以了。用具也是算好，不銹鋼盆加一些其他的器具即可。鋼盆加一些其他的器具即可。l過程可能有些繁瑣，需要洗，去皮，碾碎，放入發(fā)酵。過程可能有些繁瑣，需要洗，去皮，碾碎，放入發(fā)酵。l需要注意的幾點(diǎn)就是溫度的控制，需要注意的幾點(diǎn)就是溫度的控制，初發(fā)酵壓榨， 后發(fā)酵及成釀，

9、澄清，葡萄酒的調(diào)配等幾點(diǎn)較為繁瑣，其余的步驟都沒有什么特別的難處。l理論上來說，家庭釀造果酒是不需要有特殊的要求的。而且也是可以實(shí)行的，我們小組就有3個(gè)人的家里是曾經(jīng)釀造過果酒的，l有葡萄酒，楊梅酒等。l那么，家庭釀造果酒是不是真的比較大范圍的可行，這一點(diǎn)，就要從調(diào)查問卷中得出結(jié)論了。l首先可以從第一問，也就是你家是否曾經(jīng)釀過果酒，大約有50的說，是的，家里曾經(jīng)釀過，并且釀葡萄酒的占大多數(shù)，這是其一。l當(dāng)他們答道，釀酒的時(shí)候是否有繁瑣的過程，會(huì)不會(huì)有難聞的氣當(dāng)他們答道，釀酒的時(shí)候是否有繁瑣的過程，會(huì)不會(huì)有難聞的氣味之類的，一般人回答的是幾乎沒有，有的幾個(gè)人也是因?yàn)獒勗煳吨惖?，一般人回答的是?/p>

10、乎沒有，有的幾個(gè)人也是因?yàn)獒勗焓?，摻入了雜菌造成的。失敗，摻入了雜菌造成的。l接下來我們組的問題就是關(guān)于釀造果酒的原因了，大多數(shù)的答案接下來我們組的問題就是關(guān)于釀造果酒的原因了，大多數(shù)的答案都是，送人，自己喝，還有大多數(shù)人是說因?yàn)樗圆煌暧植幌攵际牵腿?，自己喝，還有大多數(shù)人是說因?yàn)樗圆煌暧植幌肜速M(fèi)，所以制作成果酒，有利于保存。這也是一種好想法，也說浪費(fèi)，所以制作成果酒，有利于保存。這也是一種好想法，也說明家庭制作果酒其實(shí)很簡便。明家庭制作果酒其實(shí)很簡便。l從我們?cè)O(shè)置的最后一題可以看出，雖然只有極少數(shù)人答的比較完從我們?cè)O(shè)置的最后一題可以看出，雖然只有極少數(shù)人答的比較完整，有些人說，我們

11、家制造果酒根本沒有課本上說的那么復(fù)雜，整，有些人說，我們家制造果酒根本沒有課本上說的那么復(fù)雜，其實(shí)就是把葡萄碾碎密封在罐子里就可以了。其實(shí)就是把葡萄碾碎密封在罐子里就可以了。l于是我們問他，那么口味怎么樣，他說，挺好喝的。于是我們問他，那么口味怎么樣，他說，挺好喝的。l這說明，理論歸但實(shí)際操作也許并沒有課本所說的那樣復(fù)雜。這說明，理論歸但實(shí)際操作也許并沒有課本所說的那樣復(fù)雜。l所以，經(jīng)過一番調(diào)查我們小組認(rèn)為，其實(shí)家庭釀造果酒是完全可所以，經(jīng)過一番調(diào)查我們小組認(rèn)為，其實(shí)家庭釀造果酒是完全可以實(shí)現(xiàn)的，準(zhǔn)備也不需要太過于準(zhǔn)備。以實(shí)現(xiàn)的，準(zhǔn)備也不需要太過于準(zhǔn)備。l當(dāng)然，這只是一個(gè)方面，畢竟，一般的家庭

12、釀造的都是葡萄酒，當(dāng)然，這只是一個(gè)方面，畢竟，一般的家庭釀造的都是葡萄酒，還有一系列的例如蘋果酒，獼猴桃酒也許因?yàn)椴馁|(zhì)不同而有不同還有一系列的例如蘋果酒，獼猴桃酒也許因?yàn)椴馁|(zhì)不同而有不同的方法，可能就不一定這么簡單了。的方法，可能就不一定這么簡單了。l總體來說，家庭釀造果酒既是一種培養(yǎng)技術(shù)的好的家庭活動(dòng)，也總體來說，家庭釀造果酒既是一種培養(yǎng)技術(shù)的好的家庭活動(dòng)，也是一種環(huán)保的好方法，即簡便，又使用，所以，這是一種可行性是一種環(huán)保的好方法，即簡便，又使用，所以，這是一種可行性極高的。極高的。五、延伸思考五、延伸思考l1.為什么家庭釀造果酒總是沒有超市買的好喝，是不為什么家庭釀造果酒總是沒有超市買的好喝，是不是超市的果酒加入了自己秘制的調(diào)料呢？是超市的果酒加入了自己秘制的調(diào)料呢？l2.既然釀造葡萄酒這么的