廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族飲食文化的開發(fā)與保護(hù)

1、廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族飲食文化的開發(fā)與保護(hù) 廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族飲食文化的開發(fā)與保護(hù)俗語道“民為國之本，食為民之天”。飲食是我們?nèi)祟惖靡陨娴淖罨镜奈镔|(zhì)基礎(chǔ)，不但承擔(dān)著滿足人們生活的基本需求，擔(dān)負(fù)著增強(qiáng)人們體質(zhì)的重任，而且對繁榮經(jīng)濟(jì)，弘揚傳統(tǒng)文化起到了極大的促進(jìn)作用。在無數(shù)的飲食產(chǎn)品中，廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族的飲食呈現(xiàn)出獨特的韻味，這主要是由該地區(qū)獨特的自然生態(tài)環(huán)境和社會環(huán)境決定的。近些年，隨著國家對廣西北部灣地區(qū)旅游資源的大力開發(fā)，該地區(qū)的旅游業(yè)得到了快速發(fā)展，但對廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族飲食文化的開發(fā)與保護(hù)仍顯欠缺，不能充分地發(fā)揮出豐富旅游資源的作用。一、廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族飲食文化的

2、特點廣西北部灣地區(qū)是壯族、瑤族、京族等少數(shù)民族的聚居地，這些少數(shù)民族的食史、食事、食俗和食風(fēng)構(gòu)成了該地區(qū)少數(shù)民族獨特的飲食文化。1.壯族的飲食文化特點。壯族是古老農(nóng)耕民族中的一員，主要分布在以大明山為中心的南寧、武鳴、上林、欽州、上思等市、縣。壯族的飲食原料異常豐富，風(fēng)味食品眾多，主食有白薯飯、南瓜飯、八寶飯、竹筒飯、生菜包飯、五色糯米飯等；副食有血生、魚生、鴨醬、蝸牛膾、烤香豬等；湯類有田七雞湯、完瓜湯等，酒有田七酒、肝膽雞雜酒等，飲羅漢果茶。這些傳統(tǒng)的飲食風(fēng)味獨特且有健身、治病的功效。2.瑤族的飲食文化特點。瑤族散居在防城港市和上思縣的十萬山區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，因此靠山吃飯是瑤族飲食文化的顯著特點。

3、他們的主食主要有稻米、玉米、雜糧、紅薯、芋頭、粟米、高粱、蕎麥等；副食品更多，除狗肉外的肉類無所不食，蔬菜不管是家種還是野生都屬于食用范圍?，幾屣L(fēng)味特色食品有五色飯、無骨板鴨、蛋殼飯、美味羊肉席等等。3.京族的飲食文化特點。京族是中國唯一的一個海濱漁業(yè)少數(shù)民族，500年前從越南遷徙至此。他們以的主食有大米、甘薯、芋頭；肉食主要是魚蝦。京族的鯰汁具有色澤澄黃、味道鮮美的特點，是京家人上等的調(diào)味品；京族的特色風(fēng)味食品是特別香甜脆口的糍粑風(fēng)吹糙；女人喜歡嚼檳榔，男人愛吃煙。二、廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族飲食文化的開發(fā)與保護(hù)策略（一）加強(qiáng)民族飲食文化的創(chuàng)新力度。飲食特色是發(fā)展飲食市場的關(guān)鍵，廣西北部灣地區(qū)

4、少數(shù)民族飲食文化在保持該民族古風(fēng)猶存、原汁原味、形式多樣飲食文化的基礎(chǔ)上加強(qiáng)民族飲食文化的創(chuàng)新，要逐步向都市人的口味進(jìn)行轉(zhuǎn)變。1.口味要創(chuàng)新。堅持民族傳統(tǒng)飲食的原則，依據(jù)科學(xué)、健康和營養(yǎng)的需求，用現(xiàn)代公工藝改進(jìn)民族飲食，針對民族菜肴中的酸、辣、香等風(fēng)味適當(dāng)?shù)剡M(jìn)http:/www.lwlm.com行改進(jìn)，從而使廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族飲食更趨向本土化，更加接近大眾口味。2.器具要創(chuàng)新。廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族飲食中的藥膳、菜具及缸湯等器具需要增加科技含量以突出民族特色和美觀程度，讓旅游者在消費的同時還能夠逐步了解廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族的飲食風(fēng)俗、審美情趣和文化情趣。比如，瑤族的打油茶器具就可以向精美

5、、可供收藏的途徑發(fā)展。3.飲品要創(chuàng)新。廣西北部灣地區(qū)屬于熱帶氣候，野疏奇果豐富，為制取健康、新鮮、自然的果汁飲品提供了良好的條件，再加上廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族在長期生活實踐中創(chuàng)造的飲品制作方法，為該地區(qū)民族飲品的創(chuàng)新提供了很大的潛力。（二）豐富進(jìn)餐方式。廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族的特色食品開發(fā)既能夠滿足游客的食欲，能夠讓游客在食品制作的過程中了解民族知識，更難能可貴的是，豐富多樣的進(jìn)餐方式可以使游客充分品味廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族的奇風(fēng)異俗。在廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族地區(qū)，要解決游客的腹飽問題很簡單，給游客講解民族特色食品的制作技術(shù)也不難，但是要讓游客真正讀懂蘊(yùn)含在飲食過程中豐富的民族飲食文化不是一件

6、易事。廣西北部灣地區(qū)各個少數(shù)民族都有著自己獨特的、傳統(tǒng)的進(jìn)餐風(fēng)俗，比如像喝交臂酒、串杯酒等。通過豐富進(jìn)餐方式，游客可以充分感受到廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族的熱情好客、崇尚互助和樂觀向上的精神風(fēng)貌。（三）樹立正確的飲食文化資源觀。長期以來，飲食從滿足人類的基本生存需要逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N文明的享受，甚至在飲食中滲透著藝術(shù)美感。廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族飲食文化博大精深，同時又是民族文化的重要組成部分。要對廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族飲食文化進(jìn)行合理的開發(fā)與保護(hù)，就要對飲食文化的資源進(jìn)行廣泛的調(diào)查和分類，從而建立起飲食資源的信息系統(tǒng)，且給與及時、正確的評價，認(rèn)真分析開發(fā)的潛力和吸引力，清楚地了解廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族

7、的飲食文化的資源類型。飲食文化的資源包括飲食文化的知名度、可接受性、可開發(fā)性、歷史價值、開發(fā)環(huán)境的保護(hù)、社會影響及與其他文化資源的聯(lián)系等。只有樹立正確的飲食文化資源觀，才能真正實現(xiàn)飲食文化開發(fā)與保護(hù)的雙贏。（四）加大宣傳力度。廣西北部灣地區(qū)少數(shù)民族的飲食文化自本民族發(fā)源、在本民族流傳，要使這些少數(shù)民族的飲食文化為外地的游客所了解，必須要加大對民族飲食文化的宣傳力度。民族文化與民俗旅游是統(tǒng)一的整體，二者要相輔相成，互相依托。因此，要進(jìn)一步開發(fā)廣西少數(shù)民族飲食文化，需要走用民俗旅游來促進(jìn)民族飲食文化發(fā)展的新路子，并且還要以民族文化的研究與發(fā)掘為前提，充分利用電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體信息手段，讓更多的游客了解這些少數(shù)民族的飲食文化，