水果保鮮技術(shù)

1、臍橙保鮮技術(shù)在采收后盡快將已分級(jí)的臍橙果實(shí)用800-1000倍的“鮮寶”或“特克多”藥液中浸1分鐘，撈出后，放在陰涼通風(fēng)處預(yù)貯存1-2天，果面水分干后，再放入貯藏室內(nèi)貯藏。將經(jīng)處理后的果實(shí)堆放在稻草或紅沙之上，果實(shí)堆放高度不超過(guò)60cm。2-3天后覆蓋稻草，通過(guò)開(kāi)關(guān)窗戶通風(fēng)調(diào)節(jié)濕度，干燥時(shí)用盆裝開(kāi)水放在室內(nèi)以增加濕度，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度85%-90%為最好。果實(shí)在入貯30天之內(nèi)，一般不翻果，以后，要根據(jù)貯藏效果好壞情況靈活掌握翻果或賣(mài)果。若貯藏較差，要提前賣(mài)果。臍橙保鮮技術(shù)采后作貯藏用的臍橙果實(shí)，一般在果面著色，果實(shí)未變軟時(shí)采摘最佳。采摘過(guò)早，色香味均差；采收過(guò)遲則風(fēng)味變淡，不耐貯藏。采前半個(gè)月

2、不宜追施化肥和大量灌水；大雨過(guò)后三四天內(nèi)也不宜采收；采摘時(shí)間以晴天最好。采果人員不能喝酒，指甲剪平，穿軟底鞋。采收技術(shù)的好壞直接關(guān)系到臍橙果實(shí)的耐貯性，無(wú)傷采果是減少果實(shí)貯藏期病害的關(guān)鍵。要用兩剪法采果：第一剪應(yīng)在離果蒂厘米處下剪，第二剪齊果蒂剪平。采摘時(shí)要做到先外后內(nèi)、先上后下，不能硬拉亂扯，以免拉傷果蒂。采收過(guò)程中要做到輕拿輕放、輕裝輕卸，盡量避免人為的機(jī)械損傷。同時(shí)應(yīng)將病蟲(chóng)果、裂果、畸形果剔除，避免混裝。使用，倍液加甲基托布津倍液作浸果殺菌保鮮液。先將藥液（，用熱水溶解）盛在大缸或水池中，再用竹木筐（簍）裝果實(shí)浸于藥液中，待果實(shí)表面全部浸到藥液中，約秒鐘即可拿出瀝干多余藥水，堆放于通風(fēng)、

3、干燥、陰涼處，也可散堆于庫(kù)內(nèi)，堆放高度以厘米為宜，開(kāi)窗通風(fēng)，自然涼干，經(jīng)天預(yù)貯即可包裝。臍橙所用的貯藏保鮮包裝袋為市售專用的無(wú)色透明高壓聚氯乙烯薄膜袋。選用規(guī)格可視果實(shí)大小而定，一般用厘米（絲）、厘米（絲）兩種型號(hào)即可。將果實(shí)裝袋后旋緊袋口，交頭處應(yīng)在臍部或蒂部。包裝時(shí)若發(fā)現(xiàn)病果、傷果一律剔除；果面有水的要抹干再包。另外，根據(jù)當(dāng)?shù)刭?gòu)銷情況，果實(shí)包裝最好借助分級(jí)板進(jìn)行分級(jí)處理，大小分級(jí)規(guī)格以橫徑每差毫米為一組距，以便銷售時(shí)按大小質(zhì)量論價(jià)，做到經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化。果實(shí)包裝后按分級(jí)組別（規(guī)格）分別裝箱堆碼或散堆于庫(kù)內(nèi)，散堆高度以厘米為宜，裝箱（紙箱或竹筐）的可以堆層。若無(wú)專用倉(cāng)庫(kù)，可選用通氣性好的未裝農(nóng)藥化

4、肥的平房即可。臍橙使用薄膜袋包裝，果實(shí)損耗小，品味保存性能優(yōu)，成本低，且能避免腐果相互感染。果實(shí)入庫(kù)貯藏前周，庫(kù)房應(yīng)進(jìn)行消毒。常用的福爾馬林倍噴灑庫(kù)房，或用硫磺密閉薰蒸小時(shí)，然后通風(fēng)天至無(wú)藥味時(shí)關(guān)門(mén)備用。入庫(kù)初期，除雨天、霧天外，應(yīng)晝夜打開(kāi)所有通風(fēng)門(mén)窗，以盡快降低室內(nèi)濕度和溫度；月至春節(jié)前后氣溫較低，可每隔天通風(fēng)換氣一次，一般要加強(qiáng)防寒措施；開(kāi)春后，庫(kù)溫隨之升高，白天應(yīng)密閉風(fēng)窗隔熱，而夜間和清晨應(yīng)開(kāi)窗通風(fēng)降溫；月要注意每隔天翻果一次，撿出腐爛果實(shí)。 若果量較少或僅供自家食用的，單果包裝后也可采用水缸貯藏、壇罐貯藏、松針貯藏、沙藏、地窯貯藏或山沿貯藏等方法，效果亦佳?？筛鶕?jù)各地實(shí)際情況選用，在此

5、不作贅述。臍橙貯藏保鮮技術(shù) 要做好臍橙的貯藏保鮮，首先要重視采收前的工作，根據(jù)不同的地理位置、氣候條件，選擇合適的品種，通過(guò)科學(xué)的栽培技術(shù)，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、健壯、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷的臍橙，只有在這個(gè)基礎(chǔ)上，才能搞好臍橙的貯藏保鮮。筆者已經(jīng)銷售臍橙5年，積累了一些貯藏保鮮技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)總結(jié)如下。1采收。采收前做好果園管理，加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治，減少病菌侵染；注意施有機(jī)肥或磷鉀肥，不要偏施氮肥；采收前23周不要灌水。一般采收時(shí)間在11月下旬到12月上旬。用于貯藏的果實(shí)，一般以果皮有2/3部分轉(zhuǎn)黃，果較堅(jiān)實(shí)時(shí)采收。采收過(guò)早，會(huì)降低果品重量和質(zhì)量，反之采收過(guò)遲，落果率增加，易發(fā)生青綠霉病。采收時(shí)應(yīng)使用圓頭果剪，一

6、般一果兩剪，第一剪剪下果實(shí)，第二剪齊果蒂剪平。裝果容器內(nèi)應(yīng)襯墊柔軟的麻袋片、棕片或厚的塑料薄膜等，以防擦傷果皮。有的農(nóng)戶采收安全采果袋，可減少果實(shí)的碰傷。在采收過(guò)程中，要認(rèn)真做到輕采、輕放、輕裝、輕卸，同時(shí)將病果、蟲(chóng)果、機(jī)械傷果、脫蒂果和等外次果剔除。2防腐保鮮處理。采收后馬上進(jìn)行藥劑處理，應(yīng)在采收當(dāng)天浸藥處理完畢。處理越遲，防腐效果越差。臍橙應(yīng)用的主要防腐劑有特克多、苯來(lái)特、施保功、多菌靈、托布津和甲基托布津等，使用濃度一般為0.51克/升。并結(jié)合作用0.2克/升2,4-d浸果，可延緩果實(shí)的衰老，保持柑桔果蒂青綠，增強(qiáng)果實(shí)抗病力。3預(yù)貯。臍橙預(yù)貯可預(yù)冷散熱、蒸發(fā)失水、愈傷防病。預(yù)貯的方法：將

7、防腐處理過(guò)的臍橙果實(shí)，原筐堆碼在陰涼通風(fēng)的果棚、選果場(chǎng)或?qū)ｉT(mén)的預(yù)貯室內(nèi)，讓其自然通風(fēng)、散熱失水。對(duì)有條件的單位，也可在預(yù)貯室內(nèi)安裝機(jī)械冷卻和通風(fēng)裝置，以加速降溫、降濕，縮短預(yù)貯時(shí)間，提高預(yù)貯效果。橙類一般預(yù)貯23天，失水3%，果皮略有彈性時(shí)為宜。4包裝。臍橙內(nèi)包裝主要用塑料薄膜單果包裝；外包裝一般采用竹籮、木箱或瓦楞紙箱等包裝。統(tǒng)一規(guī)格，定量包裝，以5、10、20公斤/箱為宜，以方便堆垛、檢查和計(jì)算。5貯藏。入庫(kù)前期（入庫(kù)23周內(nèi)）氣溫高，臍橙容易腐爛，要充分利用夜間低溫，多開(kāi)門(mén)窗和利用排氣扇等通風(fēng)換氣，降低庫(kù)溫。貯藏中期（12月至次年23月），氣溫較低，貯藏臍橙的變化相對(duì)穩(wěn)定。如有較多的臍橙

8、腐爛，也應(yīng)加強(qiáng)換氣，剔除爛果。貯藏后期（3月以后）臍橙腐爛增多，應(yīng)密切注意臍橙的變化，及時(shí)銷售。低溫貯藏（冷庫(kù)）的管理關(guān)鍵是控制適當(dāng)?shù)牡蜏睾蜐穸?，并注意通風(fēng)換氣。6運(yùn)銷。技術(shù)要點(diǎn)是快裝快運(yùn)、輕裝輕卸和防熱防凍。國(guó)內(nèi)外蘋(píng)果保鮮技術(shù)一、果實(shí)預(yù)貯 果實(shí)剛剛采收，帶有大量的田間熱，果實(shí)本身呼吸作用旺盛，放出熱量也較多，如果采收后立即入庫(kù)貯藏，易發(fā)熱腐爛，影響品質(zhì)，縮短貯期，為此必須進(jìn)行預(yù)貯。方法是將剛采收的果實(shí)放在通風(fēng)良好、地面干燥、溫度較低的室內(nèi)或樹(shù)蔭下，白天蓋席，皮間揭開(kāi)降溫。 二、果實(shí)的防腐保鮮處理 使用防腐保鮮劑有： 1.氯化鈣溶液處理采后無(wú)內(nèi)外傷、無(wú)病蟲(chóng)害的蘋(píng)果。氯化鈣的濃度一般不超過(guò)3%，

9、在2%的氯化鈣溶液中加入生物酵素比單用氯化鈣的防病效果明顯加強(qiáng)。二苯胺、乙氧基喹作為抗氧化劑用來(lái)防治蘋(píng)果虎皮病和梨黑皮病，在許多國(guó)家已得到了應(yīng)用，使用濃度500-2000微升/升，因品種而異。 2.常用的防腐劑仲丁胺可殺死蘋(píng)果上的輪紋病等病菌，并且用量小，殘留少，對(duì)人安全。方法是用0.125%-1%仲丁胺溶液(20-50)浸果2-4分鐘。 3.涂被打蠟。主要用于蘋(píng)果、柑橘等水果，目的是使果實(shí)表面光亮美觀，同時(shí)也有延長(zhǎng)貨架壽命，減少水分蒸發(fā)和保持新鮮度的作用。涂被料的成分主要是由石蠟、棕櫚蠟和微結(jié)晶蠟等復(fù)配而成。石蠟的作用主要是控制水分散失，棕櫚蠟可使果實(shí)產(chǎn)生誘人的光澤，當(dāng)然也有用蟲(chóng)膠、食品級(jí)合

10、成樹(shù)脂(如香豆酮茚樹(shù)脂)，添加乳化劑、濕潤(rùn)劑，復(fù)配殺菌剎等組成的復(fù)方涂膜劑。 4.無(wú)公害天然生物保鮮劑殼糖鮮海洋涂膜保鮮劑。不是化學(xué)合成物質(zhì)，在蘋(píng)果上沒(méi)有殘留，對(duì)人體健康無(wú)影響。這種綠色保鮮劑保鮮蘋(píng)果10個(gè)月以上，保鮮率達(dá)99%，是目前比較理想的保鮮劑。 5.使用蘋(píng)果消毒劑。常用的蘋(píng)果消毒劑有以下3種：稀鹽酸(0.5%-1.5%)、1%稀鹽酸加1%食鹽浸果5-6分鐘，高錳酸鉀0.1%溶液浸泡數(shù)分鐘。 三、果實(shí)的貯藏方法 1.冷藏。在美國(guó)，如蘋(píng)果貯藏時(shí)間較短，多數(shù)采用普通冷藏，但十分強(qiáng)調(diào)采后48小時(shí)內(nèi)果實(shí)必須及時(shí)進(jìn)入冷庫(kù)。在國(guó)內(nèi)管理好的冷庫(kù)也十分強(qiáng)調(diào)入庫(kù)時(shí)間。有試驗(yàn)表明，蘋(píng)果采后在21下多放置1

11、天，就縮短在0下的貯藏壽命7-10天，同時(shí)嚴(yán)格控制適宜的低溫。蘋(píng)果采后要立即預(yù)冷，入庫(kù)前，庫(kù)房和包裝容器要消毒，先將庫(kù)溫降到0。蘋(píng)果垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙，以利通風(fēng)。貯藏期間定時(shí)檢測(cè)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度并及時(shí)調(diào)控，適當(dāng)通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。及時(shí)沖霜，維持庫(kù)溫的恒定，濕度過(guò)低時(shí)可以人工加濕。蘋(píng)果出庫(kù)前要逐步升溫，否則蘋(píng)果上會(huì)有凝結(jié)水，加速腐爛。 2.氣調(diào)貯藏。氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣凋庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，也可在冷庫(kù)中用塑料大帳或塑料薄膜袋進(jìn)行。(1)氣調(diào)庫(kù)貯藏。氣調(diào)庫(kù)是商業(yè)上大規(guī)模氣調(diào)貯藏蘋(píng)果的最好方式，但必須有一定的經(jīng)驗(yàn)，掌握蘋(píng)果品種所需要的氣體成分，并通過(guò)調(diào)氣保證庫(kù)內(nèi)所需要的氣體成分及準(zhǔn)確

12、控制溫度、濕度。氣調(diào)庫(kù)貯藏蘋(píng)果期可達(dá)10個(gè)月，貯藏品質(zhì)好，但設(shè)備造價(jià)較高，操作管理技術(shù)也比較復(fù)雜。(2)塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏。在冷庫(kù)內(nèi)，用0.11-0.12毫米厚的聚乙烯做成大帳子，把蘋(píng)果貯藏垛密封起來(lái)，容量可根據(jù)需要而定。貯藏期間每天取氣分析帳內(nèi)氧氣和二氧化碳的濃度，當(dāng)氧氣濃度過(guò)低時(shí)，向帳內(nèi)補(bǔ)充空氣；二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)要設(shè)法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰脫除二氧化碳，消石灰用量為每100公斤蘋(píng)果用0.95-1公斤。(3)硅窗氣調(diào)帳貯藏。硅窗氣調(diào)帳貯藏是在上述塑料薄膜帳上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定，1噸蘋(píng)果在0.5和3

13、%-5%氧、3%-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。(4)塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110厘米70厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入蘋(píng)果后扎緊袋口，靠蘋(píng)果自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過(guò)程中，當(dāng)氣體成分不適合時(shí)，要開(kāi)袋通風(fēng)換氣。如果使用硅窗袋，則不必開(kāi)袋，因?yàn)楣璐澳芷鸬秸{(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。 3.沙藏法。將選好的蘋(píng)果放進(jìn)1：400倍的多菌靈藥液或200倍等量或波爾多液中，浸泡5-10秒取出。用濕沙(濕度以手抓成團(tuán)，手松即散為宜)平鋪8-10厘米厚，然后擺1層蘋(píng)果，用濕沙蓋嚴(yán)，用同樣的

14、方法再擺第2層、第3層。最后四周用濕沙圍好，上邊用報(bào)紙覆蓋。每隔1個(gè)月翻檢1次，揀出壞果。發(fā)現(xiàn)沙子干了要及時(shí)噴水，此方法可貯藏蘋(píng)果3個(gè)月質(zhì)量不變，新鮮如初。 其他保鮮措施還有：乙烯吸收劑、減壓貯藏、熱處理等。 蘋(píng)果品種間耐藏性差異很大，不同品種在貯藏期間發(fā)生的問(wèn)題不同，因此不同品種應(yīng)該選擇適當(dāng)?shù)馁A藏方法，以延長(zhǎng)蘋(píng)果的壽命。草莓貯藏與保鮮技術(shù)草莓果色鮮紅、水靈，果實(shí)柔軟多汁，甜酸適口，含有鈣、磷、鐵和維生素c等多種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。草莓含水量高，組織嬌嫩，易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。在常溫情況下，果實(shí)放置13天就開(kāi)始變色、變味，難以貯藏保鮮?？蒲腥藛T經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐和探索，終于摸索出一些草莓的貯

15、藏與保鮮方法?，F(xiàn)將其技術(shù)介紹如下：一、草莓的科學(xué)采收技術(shù)1、采收前的處理草莓采收前用0，1%0.5%的氯化鈣溶液噴施果實(shí)，或在采收后用氯化鈣溶液浸果，可抑制草莓軟化。2、采收時(shí)間草莓采收最好在晴天進(jìn)行，草莓先開(kāi)花的果實(shí)先成熟，整個(gè)采收時(shí)間歷時(shí)20天左右，分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。一般在草莓表面3/4顏色變紅時(shí)采收為宜，過(guò)早采收，果實(shí)顏色和風(fēng)味都不好。采收應(yīng)該在露水干后進(jìn)行，氣溫高時(shí)應(yīng)避免在中午采收。3、采收方法草莓果皮非常薄，易受傷破損。因此，采收時(shí)應(yīng)剔除病、劣果，把好的漿果輕輕放在特制的果盤(pán)中，果盤(pán)大小以90厘米x60厘米x15厘米為好，裝滿了草莓果實(shí)的果盤(pán)即可套人聚乙烯薄膜袋中

16、密封，及時(shí)送冷庫(kù)貯藏。也可以用高度在3.0厘米以內(nèi)的有孔筐采收草莓，放入后，切忌翻動(dòng)，避免碰破果皮，筐盛滿草莓后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷，進(jìn)行藥劑處理入冷庫(kù)儲(chǔ)藏。二、草莓的科學(xué)貯藏技術(shù)1、選用耐貯運(yùn)的草莓品種雞心、碩蜜、獅子頭、戈雷拉、寶交早生、綠色種子、布蘭登保等，上海、春香、馬群等品種不耐貯運(yùn)。在用速凍貯藏保鮮法時(shí)，宜選用肉質(zhì)致密的寶交早生、布蘭登保。2、藥物保鮮0.05%山梨酸浸果23分鐘；過(guò)氧乙酸熏蒸處理，按每米3yl庫(kù)容0.2克過(guò)氧乙酸的量重蒸30分鐘；酸糖保鮮。草莓果實(shí)用亞硫酸鈉溶液浸漬后，晾干。在一容器底部放入由9份沙糖和1份檸檬酸組成的混合物，再將草莓放在其上保存，可顯著延長(zhǎng)貯藏壽命；二氧化

17、硫處理。把草莓放入塑料盒中，分別放入12袋二氧化硫慢性釋放劑，用封條將塑料盒密封，慢性二氧化硫釋放劑應(yīng)與果實(shí)保持一定距離。3、貯藏方法氣調(diào)貯藏。把在采收時(shí)裝好草莓的特制果盤(pán)用o.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在00.5，相對(duì)濕度85%95%的環(huán)境里貯藏。袋內(nèi)氣體氧占3%，二氧化碳6%，在此條件下，草莓可保存2個(gè)月以上。提高二氧化碳濃度，腐爛率大大下降，但二氧化碳最終濃度不得超過(guò)20%，不然會(huì)使草莓產(chǎn)生酒精味。冷藏保鮮。受灰霉病感染，果實(shí)自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，導(dǎo)致腐爛。水分蒸發(fā)引起失水干縮，草莓失水5%即失去商品性。室溫下草莓失水快，每天可失水2.17%2.65%，34天即失去商

18、品價(jià)值，還有氧化作用引起果實(shí)變色等均是影響草莓保鮮效果的主要原因。其中降低溫度能有效地延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。將待貯草莓帶筐裝入大塑料袋中，扎緊袋口，防止失水，干縮變色，然后在03的冷庫(kù)中貯藏，切忌溫度忽高忽低。近冰點(diǎn)溫度貯藏草莓的凍結(jié)溫度是-0.77，草莓是水分蒸發(fā)與溫度無(wú)關(guān)型果實(shí)，既使在近冰點(diǎn)條件下，無(wú)包裝的草莓水分蒸發(fā)也很激烈。因此，用塑料袋小包裝可提高周圍環(huán)境的濕度，減少空氣對(duì)流，抑制蒸發(fā)，減少失重?fù)p失。呼吸作用強(qiáng)弱受環(huán)境溫度影響很大，近冰點(diǎn)條件下的呼吸強(qiáng)度是室溫條件下的1/6，近冰點(diǎn)貯藏的具體條件是：-0.5正負(fù)0.2，相對(duì)濕度85%90%，草莓貯藏于0.04毫米厚的30厘米x32厘米聚乙烯薄

19、膜袋中，扎緊袋口草莓簡(jiǎn)易貯藏五法貯藏的草莓應(yīng)在八成熟左右，即以果實(shí)向陽(yáng)面鮮紅，背陰面泛紅時(shí)，選擇清晨、上午或傍晚天氣較涼爽時(shí)采摘。采前不能澆水。采收時(shí)，用手輕輕托起果柄，在離果05厘米處切斷，手指不要觸及漿果。采收容器用塑料箱或小筐，內(nèi)鋪一層柔軟材料，采收同時(shí)進(jìn)行分級(jí)和包裝。剔除病蟲(chóng)果及劣果，將好果放人長(zhǎng)90厘米、寬60厘米、高15厘米的塑料箱中，堆放厚度912厘米，盡量減少翻動(dòng)次數(shù)，箱內(nèi)果層堆積不宜過(guò)厚，裝好后應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處散熱。1、壇罐貯藏。把剛采摘下來(lái)的草莓輕輕地放入壇罐之類的容器中，用塑料薄膜封口，置于陰涼通風(fēng)的空屋中，或埋于房后背陰干爽的地方。此法可貯藏10天左右。2、冷藏。選擇

20、大小中等、色澤亮紅、表皮光亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)中空、果形完整無(wú)損的草莓，用塑料食品盒或其它非硬質(zhì)容器包裝，每盒裝500克。裝好后貯藏于溫度為-05l、相對(duì)濕度為85-90的冰箱中。此法可貯藏710天。3、速凍冷藏。選擇適合速凍的春香、寶交早生等品種，選單果重712克，橫徑不小于2厘米的八成熟果，當(dāng)天采收并進(jìn)行速凍處理，當(dāng)天處理不完的，應(yīng)暫存在0-5的冷庫(kù)內(nèi)。遠(yuǎn)距離運(yùn)輸時(shí)，需用冷藏車。進(jìn)行速凍處理前先將草莓置于流動(dòng)水中，用圓角棒攪動(dòng)清洗后，用005的高錳酸鉀水溶液浸洗4-5分鐘，然后用清水淋洗，除去萼柄、萼片和花萼后，濾控10分鐘后去除多余水分，將草莓放置在長(zhǎng)、寬、高為38x30x8厘米的金屬盤(pán)中，

21、每盤(pán)放5千克，并加水100-150克。要求凍品成塊的要擺放平整、緊實(shí)，凍品呈粒狀的擺放不必緊實(shí)，稍留空隙。按草莓重量的20-25加入白糖，酸味重的品種按25加糖，攪拌均勻后，立即放入溫度為-28以下的冷凍室速凍至果心溫度達(dá)-15即可。將速凍的草莓拿到05的冷卻間重新裝入塑料袋中，密封后放入硬紙箱，在-18以下貯藏。凍果在食前需解凍。方法是將凍品放入盛器內(nèi)，將盛器放人溫水中，解凍后可立即食用。此法可貯藏18個(gè)月。4、氣調(diào)貯藏。將完好鮮果攤放在容器中，厚度不超過(guò)15厘米，將裝有草莓的容器逐層堆放，外加罩02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋做帳密封，加上硅窗控制，放在棚窖或自然通風(fēng)庫(kù)中進(jìn)行架貯。晚上打開(kāi)全部

22、氣孔和門(mén)窗通風(fēng)，溫度保持在0l，濕度為85-95，氧氣和二氧化碳量的含量分別為3和3-6。每隔10天左右開(kāi)袋口檢查，若無(wú)腐爛變質(zhì)立即封口繼續(xù)貯藏。5、遣脊貯存。投放市場(chǎng)的新鮮漿果，宜用透明塑料盒裝果250-500克，按一定順序、大小和方向，整齊放置，不宜裝得太滿，頂部留出1厘米的空隙，裝果后加蓋。再把透明塑料盒裝入較大的塑料箱或紙箱，放置于涼棚下或貯藏室內(nèi)散熱后，分級(jí)過(guò)秤準(zhǔn)備運(yùn)輸。每箱草莓重量不超過(guò)5千克，最好采用冷藏車或帶篷卡車運(yùn)輸。紅提與巨峰 貯藏有區(qū)別筆者從果實(shí)解剖結(jié)果、呼吸特性、采后主要理化指標(biāo)以及果實(shí)對(duì)二氧化硫的忍耐性等多方面對(duì)紅提葡萄和巨峰葡萄作了比較研究，結(jié)果表明，巨峰與紅提相比

23、，前者角質(zhì)層和表皮厚度大，亞表皮細(xì)胞和果肉細(xì)胞平均直徑也大，微管束數(shù)量多，呼吸強(qiáng)度低，還原糖、粗纖維、總果膠含量和果柄耐拉力顯著高于后者，但酶活性、果肉組織電導(dǎo)率、果實(shí)對(duì)二氧化硫的忍耐力顯著低于后者。室溫下短期存放，紅提的耐貯性明顯好于巨峰，但由于紅提生長(zhǎng)期抗病性相對(duì)較差，貯藏期對(duì)二氧化硫很敏感，所以低溫下長(zhǎng)貯的效果并不一定優(yōu)于巨峰。果業(yè)生產(chǎn)巧用蒜據(jù)試驗(yàn)，將大蒜作為無(wú)公害農(nóng)藥應(yīng)用在果樹(shù)上，具有很多奇妙的作用。1、促進(jìn)萌芽。用大蒜汁涂塑料大棚中的葡萄萌芽，可使其提前710天萌發(fā)；涂葡萄枝條剪口，可防剪口干枯，并可促進(jìn)傷口下的芽萌發(fā)整齊。2、防治腐爛。蘋(píng)果樹(shù)、梨樹(shù)等患腐爛病后，將病疤刮凈，深達(dá)木質(zhì)

24、部。同時(shí)，將病疤周圍好皮切成60度的光滑斜面，然后用大蒜瓣直接涂擦傷口并附著一層大蒜黏液，7天后再涂一次，防治效果可達(dá)90%以上。3、防治蚜蟲(chóng)。取大蒜1份，搗碎后加水1份拌勻，再加水50份，隨配隨用。用配成的溶液對(duì)葉背噴霧，可有效地防治果樹(shù)蚜蟲(chóng)。另外，果園內(nèi)間作大蒜也能大大減輕蚜蟲(chóng)對(duì)果樹(shù)的危害。4、防腐保鮮。將大蒜搗碎，放在水中浸泡12小時(shí)，再連同水燒開(kāi)，冷卻后過(guò)濾，即成大蒜浸出液。山楂在10%的大蒜浸出液中浸泡510秒后，在常溫下可貯存200天左右。水果的保鮮一、 保鮮的重要性農(nóng)產(chǎn)品的保鮮和加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)，是農(nóng)業(yè)再生產(chǎn)過(guò)程中的二產(chǎn)經(jīng)濟(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家均把產(chǎn)后貯藏加工放在農(nóng)業(yè)的首要位置，如美國(guó)

25、農(nóng)業(yè)總投入的30用于采前，70用于采后；意大利、荷蘭農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)業(yè)化率為60，日本大于70。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值比，美國(guó)為37：1，日本為22：l，而我國(guó)僅為038：1，幾乎是以原始狀態(tài)投放市場(chǎng)，因此果蔬的損失在25-30，而美國(guó)只有17-50%?？梢?jiàn)在我國(guó)果蔬采后保鮮和加工具有很大的經(jīng)濟(jì)潛力，除了保鮮和加工帶來(lái)的高附加值，僅減少現(xiàn)有果蔬的損失，就可以為社會(huì)帶來(lái)近千億元的效益。更何況在我國(guó)加入wto后，果蔬產(chǎn)品是最有希望打入國(guó)際市場(chǎng)的大宗農(nóng)產(chǎn)品之一，因此應(yīng)該抓住這一有利的條件和難得的機(jī)遇。二、 國(guó)內(nèi)外水果蔬菜保鮮技術(shù)概況 2.1 產(chǎn)地貯藏保鮮 產(chǎn)地貯藏是我國(guó)的傳統(tǒng)方法，如四川的地窖、湖北的

26、山洞貯藏柑橘；山東等地的地窯貯藏蘋(píng)果等，是一種基本符合貯藏庫(kù)、土窯洞加機(jī)械制冷、簡(jiǎn)易節(jié)能庫(kù)、復(fù)合節(jié)能冷庫(kù)、柑橘改良通風(fēng)庫(kù)、蘋(píng)果常溫雙相變動(dòng)氣調(diào)技術(shù)等。目前，這些節(jié)能貯藏體系已在各種水果蔬菜中應(yīng)用。 2.2 溫控貯藏保鮮 （1） 簡(jiǎn)易貯藏保鮮 簡(jiǎn)單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風(fēng)庫(kù)貯藏等。這種方法是利用當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，創(chuàng)造水果蔬菜適宜的溫度、濕度環(huán)境并利用土壤的保溫作用，來(lái)實(shí)現(xiàn)水果蔬菜的保鮮。需要定期通風(fēng)換氣。該技術(shù)可用于蘋(píng)果、梨、葡萄等水果蔬菜貯藏保鮮。 定期通風(fēng)換氣中，可采用通臭氧的方法，可大大減少細(xì)菌病毒（2）冷藏保鮮 冷藏是現(xiàn)代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜組織凍結(jié)點(diǎn)

27、的較低實(shí)現(xiàn)水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季節(jié)周年進(jìn)行貯藏，以保證果品的周年供應(yīng)。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率，達(dá)到阻止組織衰老、處長(zhǎng)果實(shí)貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反而會(huì)影響貯藏壽命，喪失商品及食用價(jià)值。防止冷害和凍害的關(guān)鍵是按不同水果蔬菜的習(xí)性，嚴(yán)格控制溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需采用逐步降溫的方法以減輕或不發(fā)生冷害。此外，水果蔬菜貯藏前的預(yù)冷處理、貯期升溫處理、化學(xué)藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。 近年來(lái)，冷藏技術(shù)的新發(fā)展主要表現(xiàn)在冷庫(kù)建筑、裝卸設(shè)備、自動(dòng)化冷庫(kù)方面。計(jì)算機(jī)技術(shù)已開(kāi)始在自動(dòng)化冷庫(kù)中應(yīng)用，目前在日本、意大利等發(fā)達(dá)國(guó)家已擁

28、有10座世界級(jí)的自動(dòng)化冷庫(kù)。 （3）控制冰點(diǎn)貯藏保鮮 在冰點(diǎn)濕度下對(duì)食品進(jìn)行保鮮的新方法稱為控制冰點(diǎn)貯藏法。運(yùn)用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初，未發(fā)現(xiàn)細(xì)菌敗壞或變質(zhì)現(xiàn)象，有害微生物繁殖甚微。該項(xiàng)技術(shù)在日本已開(kāi)始應(yīng)用。 2.3 氣調(diào)貯藏保鮮 自1918年英國(guó)科學(xué)家發(fā)明蘋(píng)果氣調(diào)貯藏法以來(lái)，氣調(diào)貯藏在世界各地得到普遍推廣，并成為工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家果品保鮮的重要手段。美國(guó)和以色列的柑橘總貯藏量的50以上是氣調(diào)貯藏；新西蘭的蘋(píng)果和獼猴桃氣調(diào)貯藏量為總貯藏量的30以上；英國(guó)的氣調(diào)貯藏能力為22.3萬(wàn)噸。 （1） ca氣調(diào)貯藏保鮮 ca貯藏是氣調(diào)貯藏保鮮，利用機(jī)械設(shè)備，人為地控制氣調(diào)冷庫(kù)貯藏環(huán)境中的氣體，實(shí)現(xiàn)水果蔬

29、菜保鮮。氣調(diào)庫(kù)要求精確調(diào)控不同水果蔬菜所需的氣體組分濃度及嚴(yán)格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫(kù)貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調(diào)與低溫相結(jié)合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長(zhǎng)。我國(guó)氣調(diào)貯藏庫(kù)保鮮正處于發(fā)展階段。自1978年在北京建成我國(guó)第一座自行設(shè)計(jì)的氣調(diào)庫(kù)以來(lái)，廣州、大連、煙臺(tái)等地相繼由國(guó)外引進(jìn)氣調(diào)機(jī)和成套的裝配式氣調(diào)庫(kù)，用來(lái)保鮮蘋(píng)果、獼猴桃、洋梨和棗等。 （2）ma氣調(diào)貯藏保鮮 塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮，也稱ma自發(fā)氣調(diào)保鮮，廣泛應(yīng)用于新鮮果蔬菜等保鮮，并以每年20的速度增長(zhǎng)。氣調(diào)包裝系指根據(jù)食品性質(zhì)和保鮮的需要，將不同配比的氣體充入食品包裝容器內(nèi)，使食品處

30、于適合的氣體中貯藏，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。 常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣，有時(shí)也會(huì)使用二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的作用的抑制需氧菌和霉菌的繁殖，延長(zhǎng)細(xì)菌的停滯期和延緩其指數(shù)增長(zhǎng)期。氧氣的作用是維持新鮮水果蔬菜的吸氧代謝作用。水果蔬菜采摘后過(guò)快的有氧呼吸和無(wú)氧呼吸都會(huì)使水果蔬菜發(fā)生老化和腐爛。合理控制環(huán)境中氧的濃度，可使果實(shí)產(chǎn)生微弱的有氧呼吸而不產(chǎn)生無(wú)氧呼吸。因此，水果蔬菜ma氣調(diào)保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個(gè)關(guān)鍵因素。處于包裝內(nèi)的水果蔬菜通過(guò)呼吸作用消耗氧氣并放出二氧化碳，氣調(diào)包裝材料可排出二氧化碳并補(bǔ)充所消耗的氧氣，即實(shí)現(xiàn)包裝的滲透速度與果實(shí)呼吸速度相等，防止無(wú)氧呼吸的產(chǎn)生。另外，水果蔬菜

31、在低溫時(shí)的呼吸強(qiáng)度較低，為減少果實(shí)的耗氧量，ma氣調(diào)包裝保鮮一般都在0-5溫度條件下貯藏。 目前，國(guó)際市場(chǎng)水果蔬菜的ma氣調(diào)包裝主要有兩種：一種是被動(dòng)氣調(diào)包裝，即用塑料薄膜包裹的水果蔬菜，借助呼吸作用來(lái)降低氧氣含量并通過(guò)薄膜交換氣體調(diào)節(jié)氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動(dòng)氣調(diào)，即根據(jù)不同水果蔬菜的呼吸速度充入混合氣體，并使用不同透氣率的薄膜，但由于技術(shù)較復(fù)雜且對(duì)包裝材料的品種及性能要求較高，在我國(guó)還未獲得廣泛應(yīng)用。國(guó)外在包裝材料方面則領(lǐng)先很多，開(kāi)發(fā)出如防止水果蔬菜水分蒸發(fā)的防濕玻璃紙、高阻氣性的聚丙烯、防止水果蔬菜產(chǎn)生機(jī)械損傷的收縮材料等。 （3）塑料薄膜賬氣調(diào)貯藏保鮮 這種方法是將水果蔬菜放

32、在用塑料薄膜帳造成的密封環(huán)境中實(shí)現(xiàn)氣調(diào)保鮮。氣調(diào)的方法分為兩類，一是自然氧法，通過(guò)水果蔬菜的呼吸作用，使帳內(nèi)逐步形成所需低氧、高二氧化碳?xì)怏w濃度，由于塑料薄膜具有一定的透氣性，從而實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)易調(diào)氣；還可利用具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開(kāi)一定面積的窗口來(lái)自動(dòng)調(diào)氣，為防止二氧化碳過(guò)多積累，可在帳內(nèi)用硝石灰來(lái)吸收二氧化碳。另一方法為人工降氧法，即利用降氧機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)來(lái)調(diào)氣。此方法主要在美國(guó)、法國(guó)和前蘇聯(lián)有應(yīng)用。目前，我國(guó)上海、天津、遼寧、山東、陜西和北京等地早已開(kāi)始使用。 關(guān)鍵詞:水果的保鮮 水果如何保鮮 水果保鮮技術(shù) 水果怎樣保鮮 水果保鮮方法 水果怎么保鮮 水果的保鮮方法 三、 臭氧保鮮

33、技術(shù)是把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫(kù)中，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏的一種方法。在世界范圍內(nèi)，將臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用已有近百年的歷史。1909年法國(guó)德波堤冷凍廠使用臭氧對(duì)冷卻的肉殺菌。1928年美國(guó)人在天津建立合記蛋廠，其打蛋間就用臭氧消毒。我國(guó)應(yīng)用臭氧冷藏保鮮起步晚，隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善，臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用越來(lái)越廣泛。 通過(guò)臭氧強(qiáng)力的氧化性，可以用于冷庫(kù)殺菌、消毒、除臭、保鮮。由于臭氧具有不穩(wěn)定性，把它用于冷庫(kù)中輔助貯藏保鮮更為有利，因?yàn)樗纸獾淖罱K產(chǎn)物是氧氣，在所貯食物果品里不會(huì)留下有害殘留。據(jù)清華大學(xué)研究表明，臭氧在冷庫(kù)中有三個(gè)方面的作用機(jī)理：一是殺滅微生物，消毒殺菌；二是使各種有臭味的有機(jī)、無(wú)機(jī)物氧化除臭

34、；三是使新陳代謝的產(chǎn)物被氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程，起到保質(zhì)、保鮮的作用。根據(jù)臭氧的物理化學(xué)性質(zhì)，把臭氧用于保鮮是有效的。試驗(yàn)表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上，每天開(kāi)機(jī)1-2小時(shí)，盡量關(guān)閉庫(kù)門(mén)，保持和提高臭氧濃度達(dá)到12-22毫克/千克，并將室內(nèi)濕度控制在95左右。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高。有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長(zhǎng)310倍。在實(shí)際應(yīng)用中，臭氧發(fā)生器應(yīng)安裝在冷庫(kù)上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴(kuò)散。 四、 臭氧保鮮方案1、原料選擇應(yīng)選擇無(wú)變質(zhì)腐爛、無(wú)破損，剛采摘新鮮的果蔬產(chǎn)品。2、初期處理采摘后、貯存錢(qián)用臭氧水清洗水果蔬

35、菜。目的：去除果蔬表皮上的細(xì)菌及農(nóng)藥殘留。臭氧水濃度要求：3 mg/l3、保鮮庫(kù)水果蔬菜洗凈入庫(kù)過(guò)程要盡量保證潔凈，時(shí)間越短越好。入庫(kù)后，盡量避免人員進(jìn)入且保證庫(kù)的密閉性，避免二次污染。4、 臭氧機(jī)選用清洗過(guò)程選用的臭氧機(jī)，根據(jù)水的流量或是水槽的容積，進(jìn)行選用 庫(kù)內(nèi)選用的臭氧際，根據(jù)庫(kù)的體積，達(dá)到30萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 五、 臭氧處理效果1、表面殺菌臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，在去除農(nóng)藥殘留方面又有著不同凡響的表現(xiàn)。2、 水果蔬菜保鮮 果蔬在貯藏過(guò)程中，本身會(huì)放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質(zhì)

36、的根本原因。為消除上述果蔬發(fā)出的乙烯和碳酸氣體等對(duì)果蔬的影響，目前使用的保鮮劑雖有多種，但按照乙烯除去方式而言，分為以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險(xiǎn)；針對(duì)后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點(diǎn)，臭氧技術(shù)脫穎而出。 臭氧瞬間殺菌消毒，速度快，有極好的果蔬保鮮功能，抑制了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延，延緩了瓜果蔬菜的后熟衰老、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、增強(qiáng)抗病力，防止腐爛變質(zhì)，達(dá)到保鮮、消除異味、延長(zhǎng)貯存時(shí)間和擴(kuò)大外運(yùn)范圍的效果。 有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長(zhǎng)310倍。在實(shí)際應(yīng)用中，臭氧發(fā)生器應(yīng)安裝

37、在冷庫(kù)上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴(kuò)散。 西瓜的保鮮技術(shù) 計(jì)劃貯藏的西瓜要有八九成熟，生瓜不宜用于貯藏。采前一周應(yīng)停止灌水，清晨采摘有利貯藏，切忌在烈日下氣溫高是采收。采摘時(shí)要輕拿輕放，防止造成西瓜外傷和內(nèi)傷。采下的瓜應(yīng)及時(shí)運(yùn)走，來(lái)不及運(yùn)走的要放在陰涼處。貯瓜庫(kù)（窖）要事先清掃干凈，并用3%-5%石灰水噴灑消毒，地面鋪5-10cm的干沙，入貯的瓜在沙上堆放2-3層，太厚會(huì)壓傷。入庫(kù)后，敞開(kāi)門(mén)窗通氣1-2天后關(guān)閉，保持庫(kù)（窖）內(nèi)溫度穩(wěn)定，貯藏試溫為10-15，相對(duì)濕度為90%。防止陽(yáng)光直射，溫度高、濕度大時(shí)，可于早晚開(kāi)窗通風(fēng)換氣，及時(shí)挑出爛瓜并用石灰水消毒。這種方法可貯藏25

38、-35天。櫻桃的貯藏工藝 1、采前管理及采收：選擇充分著色但尚未軟化的成熟果實(shí)人工精細(xì)采摘，采收時(shí)要帶果柄，采前23天下雨或采前1周內(nèi)果園灌水的果實(shí)不耐貯藏。采前15天每隔7天向樹(shù)體噴布1次0.5%氯化鈣溶液或甜櫻桃采前液體保鮮劑，可提高果實(shí)的耐藏性。 2、耐藏品種：選用晚熟品種，如拉賓絲、先峰等。 3、果實(shí)入庫(kù)房進(jìn)行消毒處理，消毒劑以ct高效庫(kù)房消毒劑為佳，用量為5g/m3，庫(kù)溫應(yīng)在果實(shí)入庫(kù)之前降至02。 4、采后處理：采收后的果實(shí)可直接在田間裝入內(nèi)襯甜櫻桃保鮮袋的箱中，每袋裝量5公斤。同時(shí)均勻放入ct2號(hào)保鮮劑，用量1包/公斤，每包用大頭針扎兩個(gè)透眼。裝箱前要剔除病果、蟲(chóng)果、過(guò)熟果及機(jī)械損

39、傷果，裝箱后應(yīng)馬上置入0庫(kù)中，敞開(kāi)袋口預(yù)冷。預(yù)冷時(shí)間約10小時(shí)以上，果溫達(dá)到0時(shí)加入“黑藥”，用量1包/公斤，注意藥包不要直接接觸果實(shí)，須用衛(wèi)生紙包一下，然后扎緊保鮮袋口，置于貨架或碼垛貯藏。 5、貯藏管理：在貯藏過(guò)程中，庫(kù)溫保持在（00.5），相對(duì)溫度保持在90%95%。 6、櫻桃保鮮專用袋和保鮮劑必須按上述工藝配套使用，甜櫻桃貯藏保鮮材料費(fèi)用（含保鮮膜和保鮮劑）為0.45元/公斤。梨子貯藏保鮮技術(shù)采收梨的品種不同，耐藏性差異較大，有些品種如巴梨、茄梨、字母梨等果實(shí)，成熟后果肉易軟化，在自然低溫下不能久存，只有在冷藏條件不才能長(zhǎng)期貯藏。一些成熟后脆肉品種梨比較耐藏，各地有許多品質(zhì)優(yōu)良又耐貯藏

40、的品種，如河北的鴨梨、雪花梨，遼寧的秋白梨，山東的長(zhǎng)把梨，吉林延邊的蘋(píng)果梨，山西的油梨和黃梨等都是較耐貯藏的品種。還有一些梨，采收時(shí)果肉酸澀粗糙必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏，品質(zhì)改進(jìn)后才能食用，如河北和遼寧的安梨和紅宵梨，這些梨極耐貯藏。梨的適時(shí)采收期為種子顏色由類部變褐，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃，果肉更度5.5公斤/平方厘米，可溶性固形物10%以上，即可采收。貯藏期較短或進(jìn)行冷藏，可適當(dāng)晚采。梨品種不同采收期各異，一般采收較早的，貯藏后爛損失較少，采收較晚的，貯藏中易產(chǎn)生生理病害和增加腐爛率。二、梨貯藏中的生理病害1、鴨梨黑心病 除在鴨梨上發(fā)生外，雪花梨、長(zhǎng)把梨上也會(huì)發(fā)生類似的黑心病。鴨梨的黑心病有

41、兩種，一種是貯藏前期由于降溫過(guò)快造成低傷害而發(fā)生黑心，另一種則是貯藏后期由于衰老引起的黑心病。0度低溫引起的黑心病多發(fā)生在人貯3050天，果心發(fā)生不同程度的褐變，但果肉仍為白色，果皮保持青綠或黃綠色，不影響梨持外觀。由衰老引起的黑心病多在貯藏到次年23月份發(fā)生，果心變褐，果皮色澤暗黃，果肉松散，嚴(yán)重時(shí)部分果肉也變寬意工有酒精味。雪花梨貯藏后期會(huì)發(fā)生紅肉和糠心，萊陽(yáng)梨在貯藏后期果肉也易發(fā)生褐變。2、二氧化碳傷害 鴨梨對(duì)高三氧化碳敏感，當(dāng)二氧化碳濃度超過(guò)1%時(shí)就會(huì)發(fā)生二氧化碳傷害，鴨梨會(huì)產(chǎn)生黑心或果肉空洞。三、貯藏條件和方法中國(guó)梨貯藏的適宜溫度一般為0度，脆肉梨在貯藏中發(fā)生輕微凍結(jié)，解凍后果肉的脆

42、度會(huì)下降。大多數(shù)西洋梨的適宜貯藏溫度為-1度，如巴梨、安久梨等。梨貯藏適宜的相對(duì)濕度為8595%,高濕可防止果實(shí)失水，降低自然損耗，梨失水57%時(shí)，果皮皺縮，影響外觀品質(zhì)。用涂膜和塑料小包裝密封，可有效降低自然損耗。1、冷藏 目前梨的冷藏發(fā)展非常迅速，冷藏量也在逐年增加。鴨梨冷藏時(shí)要注意采用緩慢降溫措施，降溫過(guò)快會(huì)引起黑心病，開(kāi)始庫(kù)溫保持1012度，一周后每57降1度，以后改為每三天降一度，在3540天內(nèi)將庫(kù)溫降到0度，并保持0度，不要低于-1度，鴨梨可貯藏8個(gè)月，好果率達(dá)80%以上。2、窖藏 在梨產(chǎn)地多用窖藏，將適時(shí)采收的梨，分等分級(jí)，剔除病傷果，用紙單果包裝后裝入紙臬或筐中。由于梨采收時(shí)溫

43、度尚高，一般不直接人窖先在窖外背陰處預(yù)貯，因?yàn)榇藭r(shí)的晝夜溫差大，外界氣溫下降較窖溫快。預(yù)貯時(shí)白天要在貨堆上遮陰覆蓋，防止暴曬，晚上打開(kāi)覆蓋物放風(fēng)，使梨很快降溫。當(dāng)果溫和窖溫接近0度時(shí)可入窖，入窖時(shí)將不同等級(jí)的梨分別堆放，一般不再進(jìn)行挑選。梨在窖中堆碼時(shí)要注意堆間、臬間及堆的四周都要留有通風(fēng)間隙。產(chǎn)品入庫(kù)前期主要管理工作是控制通風(fēng)，導(dǎo)入庫(kù)外冷涼空氣，排除庫(kù)內(nèi)熱空氣，降低庫(kù)內(nèi)溫度。促使產(chǎn)品盡快降溫，必要時(shí)還可打開(kāi)庫(kù)門(mén)增加空氣流量。中期則以防凍保溫為主。這一時(shí)期的管理要特別注意防寒保溫，在關(guān)閉通風(fēng)系統(tǒng)的同時(shí)，適當(dāng)更換庫(kù)內(nèi)空氣，只能在白天或中午庫(kù)外氣溫高于凍結(jié)溫度時(shí)，打開(kāi)通氣口作適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣。當(dāng)春季

44、來(lái)臨時(shí)，庫(kù)外氣溫和土溫逐漸加升，庫(kù)內(nèi)已難維持低溫條件時(shí)，再開(kāi)啟進(jìn)出氣口引入冷空氣調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度，通風(fēng)時(shí)間仍在外界氣溫低于庫(kù)內(nèi)溫度時(shí)進(jìn)行。當(dāng)外界氣溫進(jìn)一步升高，夜間溫度也難以調(diào)節(jié)到適宜的貯藏低溫時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將產(chǎn)品出庫(kù)銷售。3、氣調(diào)貯藏 梨的氣調(diào)貯藏可采用1213%氧和1%以下的二氧化碳，但要預(yù)防三氧化碳的累積，會(huì)導(dǎo)致果肉或果心褐變。辣椒保鮮貯藏技術(shù)辣椒是營(yíng)養(yǎng)豐富、人們喜食的一種果菜，在世界各地普遍栽培。我國(guó)栽培面積較大，類型和品種很多，是夏秋季節(jié)的主要鮮食蔬菜之一。辣椒生長(zhǎng)的季節(jié)性較強(qiáng)，上市比較集中，而旺季過(guò)后，供應(yīng)量明顯減少，淡旺季矛盾較為突出。因此，搞好辣椒貯藏不僅調(diào)節(jié)市場(chǎng)的產(chǎn)銷矛盾，還可以延

45、長(zhǎng)其供應(yīng)期，對(duì)增加蔬菜的花色品種，滿足市場(chǎng)需求具有重要意義。1 辣椒的采后生理和貯藏特性辣椒屬原產(chǎn)于熱帶的一種漿果，綠果采后有后熟過(guò)程，可由青綠色逐漸轉(zhuǎn)為紅色或黃色，由硬變軟。辣椒成熟過(guò)程的呼吸高峰不明顯或逐漸下降，有少量的乙烯釋放或不釋放乙烯。辣椒的含糖量約5，冰點(diǎn)約在-0.8。1.1對(duì)低溫敏感 辣椒果實(shí)對(duì)低溫比較敏感，低于9易受冷害，而高于13時(shí)又會(huì)加快后熟，易衰老和腐爛。辣椒的冷害癥狀表現(xiàn)在果皮、種子和萼片三個(gè)部位，冷害辣椒果皮顏色變暗、光澤減少，果面出現(xiàn)凹陷小斑點(diǎn)，萼片和種子變成黑褐色。有時(shí)已發(fā)生冷害的辣椒在冷庫(kù)內(nèi)不表現(xiàn)癥狀，而移至室溫下23d即表現(xiàn)典型的冷害癥狀。另外，受冷害后抗病力

46、大大降低，特別是在高濕條件下極易感染病菌，發(fā)生潰爛敗壞。1.2對(duì)二氧化碳的敏感性一定濃度的二氧化碳對(duì)辣椒有保鮮、保綠作用，當(dāng)二氧化碳濃度超過(guò)一定濃度時(shí)就會(huì)導(dǎo)致生理失調(diào)，造成傷害，果實(shí)表面出現(xiàn)白色斑點(diǎn)，逐漸變?yōu)樽睾稚ド唐穬r(jià)值，造成萼片褐變和果肉腐爛。瀏覽字體：大中小國(guó)外水果保鮮技術(shù)研究進(jìn)展 目前，國(guó)外在果蔬保鮮領(lǐng)域采用的保鮮手段主要有物理和化學(xué)兩大類，每一類衍生的新技術(shù)很多，各自依托不同的保鮮原理。各種保鮮手段的側(cè)重點(diǎn)不同，但都是通過(guò)對(duì)保鮮品質(zhì)起關(guān)鍵作用的三大要素進(jìn)行調(diào)控：首先是控制其衰老進(jìn)程，一般通過(guò)呼吸作用的控制來(lái)實(shí)現(xiàn)；其次控制微生物，主要通過(guò)*菌的控制來(lái)實(shí)現(xiàn)；第三為控制內(nèi)部水分蒸發(fā)，

47、主要通過(guò)環(huán)境相對(duì)濕度的控制和細(xì)胞間水分的結(jié)構(gòu)化來(lái)實(shí)現(xiàn)。其中較先進(jìn)的保鮮技術(shù)主要有：臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮、涂膜保鮮、氣調(diào)保鮮等。臨界低溫高濕保鮮20世紀(jì)80年代，日本北海道大學(xué)率先開(kāi)展了冰溫高濕保鮮研究，此后國(guó)內(nèi)外研究和開(kāi)發(fā)的趨勢(shì)是采用臨界點(diǎn)低溫高濕貯藏（cthh），即控制在物料冷害點(diǎn)溫度以上051左右和相對(duì)濕度為9098左右的環(huán)境中貯藏保鮮水果。臨界點(diǎn)低溫高濕貯藏的保鮮作用體現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，水果在不發(fā)生冷害的前提下，采用盡量低的溫度可以有效地控制果蔬在保鮮期內(nèi)的呼吸強(qiáng)度，使某些易腐爛的水果品種

48、達(dá)到休眠狀態(tài)；第二，采用相對(duì)濕度高的環(huán)境可以有效降低水果水分蒸發(fā)，減少失重。從原理上說(shuō)，cthh既可以防止水果在保鮮期內(nèi)的腐爛變質(zhì)，又可以抑制水果的衰老，是一種較為理想的保鮮手段。臨界低溫高濕環(huán)境下結(jié)合其他保鮮方式進(jìn)行基礎(chǔ)研究是水果中期保鮮的一個(gè)方向。細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮結(jié)構(gòu)化水技術(shù)是指利用一些非極性分子（如某些惰性氣體）在一定的溫度和壓力條件下，與游離水結(jié)合而形成籠形水合物結(jié)構(gòu)的技術(shù)。通過(guò)結(jié)構(gòu)化水技術(shù)可使果蔬組織細(xì)胞間水分參與形成結(jié)構(gòu)化水，使整個(gè)體系中的溶液黏度升高，從而產(chǎn)生下面兩個(gè)效應(yīng)：第一，酶促反應(yīng)速率將會(huì)減慢，可望實(shí)現(xiàn)對(duì)有機(jī)體生理活動(dòng)的控制；第二，果蔬水分蒸發(fā)過(guò)程受抑制。這為植物的短

49、期保鮮貯藏提供了一種全新的原理和方法。日本東京大學(xué)學(xué)者在用氙氣制備甘藍(lán)、花卉的結(jié)構(gòu)化水以及對(duì)其保鮮工藝方面進(jìn)行了探索，獲得了較為滿意的保鮮效果。但使用高純度氙氣成本太高，研究者往往通過(guò)惰性氣體的混合加壓來(lái)另尋其保鮮機(jī)理，以降低其成本。臭氧氣調(diào)保鮮臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除果蔬上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制并延緩果蔬有機(jī)物的水解，從而延長(zhǎng)果蔬貯藏期。臭氧自1785年被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，作為一種氣體殺菌劑廣泛應(yīng)用在食品、運(yùn)輸、貯存、自來(lái)水生產(chǎn)等領(lǐng)域。臭氧氣調(diào)保鮮是近年來(lái)國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)的保鮮新技術(shù)，華南理工大學(xué)利用此技術(shù)對(duì)易腐爛的荔枝進(jìn)行保鮮，有一定效果。其保鮮作用體現(xiàn)在3

50、個(gè)方面：第一，消除并抑制乙烯的產(chǎn)生，從而抑制水果的后熟作用；第二，有一定的殺菌作用，可防止水果的霉變腐爛；第三，誘導(dǎo)水果表皮的氣孔收縮，可降低水果的水分蒸發(fā)，減少失重。低劑量輻射預(yù)處理保鮮及紫外線保鮮輻射保鮮主要利用鈷60、銫137發(fā)出的射線以及加速電子、x射線穿透有機(jī)體時(shí)使其中的水和其他物質(zhì)發(fā)生電離生成游離基或離子，對(duì)散裝或預(yù)包裝的水果起到殺蟲(chóng)、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及環(huán)氧乙烷等化學(xué)試劑。新鮮水果的輻射處理選用相對(duì)低的劑量，一般小于3kgy，否則容易使水果變軟并損失大量的營(yíng)養(yǎng)成分。草莓是低劑量輻射預(yù)處理保鮮中有代表性的例子，草莓以2025kgy劑量輻

51、射處理，可以抑制*，延長(zhǎng)貨架期，并且保持原有的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味。櫻桃、越橘均可以通過(guò)低劑量輻射來(lái)達(dá)到延長(zhǎng)貨架期、提高貯藏質(zhì)量的目的。越橘以025、05、075kgy輻射，在1條件下分別貯藏1、3、7天，風(fēng)味和質(zhì)地沒(méi)有受到影響。輻射劑量還與水果的成熟度有關(guān)，芒果（34成熟度）在室溫下貯藏的最適輻射劑量是075kgy。低劑量輻射預(yù)處理保鮮可以和其他技術(shù)復(fù)合使用，如與冷凍、漂燙等技術(shù)相結(jié)合可以減少輻射保鮮所要求的輻射劑量。通過(guò)熱水浸漬或蒸汽（溫度為5055）加熱5分鐘，可以產(chǎn)生更好的保鮮效果，這項(xiàng)技術(shù)廣泛應(yīng)用在柑橘、桃子、櫻桃的保鮮中。紫外線保鮮技術(shù)具有安全、環(huán)境友好、高效等特點(diǎn)，紫外線最大殺菌效果的波長(zhǎng)

52、為2600a。紫外線技術(shù)保鮮葡萄、金橘和番木瓜時(shí)，對(duì)細(xì)菌和真菌具有很好的滅菌效果。用復(fù)合紫外線和射線技術(shù)保鮮番木瓜，結(jié)果表明復(fù)合技術(shù)可以避免使用高劑量的紫外線或射線，而且保鮮效果顯著。涂膜保鮮這種方法通過(guò)包裹、浸漬、涂布等途徑覆蓋在食品表面或食品內(nèi)部異質(zhì)界面上，提供選擇性的阻氣、阻濕、阻內(nèi)容物散失及隔阻外界環(huán)境的有害影響、抑制呼吸，延緩后熟衰老，抑制表面微生物的生長(zhǎng)，提高貯藏質(zhì)量等多種功能，從而達(dá)到食品保鮮、延長(zhǎng)其貨架期的目的。目前，廣泛應(yīng)用于水果保鮮的涂膜材料有糖類、蛋白質(zhì)、多糖類蔗糖脂、聚乙烯醇、單甘酯，以及多糖、蛋白質(zhì)和脂類組成的復(fù)合膜。美國(guó)一項(xiàng)專利技術(shù)介紹，把平均分子量為200080000的乙酸聚乙烯溶解在低分子量的酒精溶液中，可以作為果蔬的可食性涂膜劑，能夠有效地阻止氧氣和其他一些氣體，可用于蘋(píng)果、柑橘、桃子、芒果和李子的保鮮。日本專利jp4094641還報(bào)道了利用一種吸水劑和一種乙烯吸收劑長(zhǎng)期涂膜保鮮的方法。美國(guó)專利us6005100報(bào)道了利用海藻糖延長(zhǎng)果蔬貨架期的特殊應(yīng)用。英國(guó)專利gb435587應(yīng)用蟲(chóng)膠和酒精來(lái)對(duì)蘋(píng)果、西紅柿和其他水果進(jìn)行涂膜保鮮；最近美國(guó)專利us7012456報(bào)道了茉莉酸甲酯在果蔬保鮮領(lǐng)域中的應(yīng)用，但其確切的機(jī)理并未闡明。高壓保鮮這種技術(shù)是美國(guó)1992年發(fā)明的一項(xiàng)專利技術(shù)，其作用原理主要是在貯存物上方