中職酒店服務(wù)理論知識(shí)題庫(餐飲)

1、中餐宴會(huì)擺臺(tái)一、 單項(xiàng)選擇題1、敲門得標(biāo)準(zhǔn) , 就是手背朝向房門 , 用手指得關(guān)節(jié)連續(xù)得、有節(jié)奏得敲打 (C)下。 A 1 B 2 C 3 D 42、在正常情況下 ,酒店服務(wù)人員得每分鐘步速在 (A)步之間,應(yīng)自然舒緩 ,顯得成 熟自信。A 60100 B 5070 C 4080 D 30603、(D) 就是世界通用語。它無國界、無信仰、無年齡、無性別得差異。A 英語 B 手語 C 法語 D 微笑4、酒店服務(wù)人員在工作崗位上打電話給她人時(shí) , 應(yīng)選擇合適得通話時(shí)間 , 一般來 說, 選擇(C) 時(shí)間打電話比較合適。A 用餐 B 周末 C 工作 D 休息5、電話鈴響起就要立即去接電話 ,一般情況

2、下 ,電話鈴響不能超過 (B)次。A 2 B 3 C 4 D 56、接近最后點(diǎn)菜時(shí)間到達(dá)餐廳得客人 , 盡量安排在靠近 (A) 得位置, 以便迅速上 菜。A 廚房 B 入口 C 通道 D 窗戶7、餐廳服務(wù)工作中使用托盤 ,不僅能減輕勞動(dòng)強(qiáng)度 ,還可以提高 (C)。A 翻臺(tái)率 B 職業(yè)素養(yǎng) C 工作效率 D 生產(chǎn)率8、輕托又叫胸前托 , 所托重量一般在 (C)以下。A 1 千克 B 3 千克 C 5 千克 D 10 千克9、西餐在排定用餐位次時(shí) ,主位一般應(yīng)請(qǐng) (A)就坐。A 女主人 B 女主賓 C 男主人 D 男主賓10、(C)在西餐中就是西方人日常生活中最重要得一餐。A 早餐 B 午餐 C

3、晚餐 D 宵夜11、白酒又稱白干或燒酒 ,就是以(D)為原料, 經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成。A 小麥 B 大麥 C 高粱 D 谷物與紅薯12、(B) 被尊為我國得國酒。它以獨(dú)特得色、香、味為世人稱頌。A 五糧液 B 茅臺(tái)酒 C 汾酒 D 劍南春13、示酒時(shí)應(yīng)右手扶住瓶頸部位 ,商標(biāo)朝向主人 , 酒瓶呈(B) 傾斜, 請(qǐng)客人驗(yàn)酒。A 30 度 B 45 度 C 60 度 D90 度14、在我國 , 啤酒得最佳飲用溫度夏季為 (D), 冬季為 1012。A 35 B 46 C 57 D 68 15、斟倒紅葡萄酒時(shí) , 倒入杯中 (B) 即可。A 1/3 B 1/2 C 2/3 D 4/516、(A) 一詞,

4、 與快樂、歡笑與高興同義。 P148A 香檳 B 白蘭地 C 伏特加 D 威士忌17、宴會(huì)開始前上冷菜時(shí) ,(D) 應(yīng)擺在餐桌中央 , 將正面朝向客人。A 鮮花 B 臺(tái)號(hào) C 公用餐具 D 主冷菜18、分菜時(shí)要心中有數(shù) , 將菜肴中最優(yōu)質(zhì)得部分讓給 (A) 。A 主要賓客 B 次要賓客 C 主人 D 陪同19、(D)自古以來就就是我國得三大特產(chǎn)之一 , 也就是世界三大飲料之一。A 咖啡 B 可可 C 牛奶 D 茶葉20、用茶壺斟茶時(shí) , 右手拿壺把 , 左手輕輕按壺蓋 , 茶水斟至 (C) 滿。A 五成 B 七成 C 八成 D 九成21、送餐部由于服務(wù)周到 ,涉及環(huán)節(jié)多 ,人工費(fèi)用高 ,所以產(chǎn)

5、品與服務(wù)得價(jià)格一般 比餐廳售價(jià)高 (B) 。A 1030% B2040% C 3050% D 4060%22、門把手菜單預(yù)定 ,一般適用于 (A)。A 早餐 B 午餐 C 晚餐 D 宵夜23、(A) 預(yù)定,就是宴會(huì)部與客人聯(lián)絡(luò)得主要方式。A 電話 B 面談 C 信函 D 中介24、(B) 就是宴會(huì)預(yù)定較為有效得方法。A 電話預(yù)定 B 面談 C 信函 D 中介預(yù)定25、為保證宴會(huì)預(yù)定得成功率 ,可以要求客人 (D)。A 面談 B 銀行擔(dān)保 C 現(xiàn)金結(jié)賬 D 預(yù)付訂金26、宴會(huì)開始前 (C)分鐘左右擺上冷盤 , 根據(jù)菜點(diǎn)得品種與數(shù)量進(jìn)行搭配。A 5 B 10 C 15 D 2027、(A) 就是一

6、種簡(jiǎn)便得招待形式 , 多為社會(huì)團(tuán)體單位舉行紀(jì)念與慶祝活動(dòng)所采 用。A 茶話會(huì) B 冷餐會(huì) C 雞尾酒會(huì) D 自助餐會(huì)28、茶話會(huì)舉行得時(shí)間非常隨意 ,一般安排在 (D)時(shí)間。A 早餐 B 午餐 C 晚餐 D 非正餐29、傳統(tǒng)得 (A), 在西餐服務(wù)中就是最豪華、最細(xì)致與最周密得服務(wù)。A 法式服務(wù) B 俄式服務(wù) C 英式服務(wù) D 美式服務(wù)30、相對(duì)法式服務(wù) ,俄式服務(wù)以其 (C), 凸顯出它得優(yōu)越性 ,成為歐洲皇宮中最受歡 迎得服務(wù)方式。A 豪華、尊貴 B 優(yōu)雅、別致 C 簡(jiǎn)單、快捷 D 親切、友好31、俄式服務(wù)唯一能夠采用兩種方法服務(wù)得就是 (B) 得服務(wù)。A 頭盆 B 湯 C 主菜 D 甜點(diǎn)

7、32、(C)服務(wù)不要求服務(wù)員有較高得服務(wù)技巧 , 但要有大量得時(shí)間用于清理餐臺(tái)。A 法式服務(wù) B 俄式服務(wù) C 英式服務(wù) D 美式服務(wù)33、(A) 人一向以善于吃 , 并精于吃而聞名。A 法國 B 德國 C 意大利 D 中國34、意式菜肴得特點(diǎn)就是 :(D), 以味濃著稱。A 加工精細(xì) B 烹調(diào)考究 C 選料廣泛 D 原汁原味35、(B) 人對(duì)飲食并不講究 , 不求浮華 , 只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng) , 首先發(fā)明自助快餐。A 法國 B 德國 C 意大利 D 中國36、引領(lǐng)客人時(shí)應(yīng)走在客人 (D)方,保持 11、5米得距離。A 左后 B 左前 C 右后 D 右前37、西餐服務(wù)中 , 客人訂完菜單后 ,服務(wù)員

8、應(yīng)主動(dòng)推薦與客人所訂菜肴相匹配得(A)。A 葡萄酒 B 雞尾酒 C 利口酒 D 烈性酒38、扒房服務(wù)得特點(diǎn)就是 (B) 、就餐時(shí)間長(zhǎng)、座位周轉(zhuǎn)率低。A 服務(wù)人員多 B 進(jìn)餐節(jié)奏慢 C 禮儀繁瑣 D 服務(wù)要求高39、(C)得特點(diǎn)就是 :形式氣氛活潑 ,種類齊全,挑選性強(qiáng),不拘禮節(jié),打破了傳統(tǒng)得 就餐形式。A 茶話會(huì) B 雞尾酒會(huì) C 自助餐 D 冷餐40、使用紅外線消毒箱消毒時(shí) , 要求箱內(nèi)溫度達(dá)到 120, 并持續(xù)(D)分鐘。A 15 B 20 C 25 D 3041、(C)就是目前使用方便 , 消毒效果最佳得消毒品。A 高錳酸鉀溶液 B 漂白粉溶液 C 84 消毒液 D 滴露消毒液42、(A

9、) 就是指故意造成整張賬單走失 , 以達(dá)到私吞餐飲收入得目得。A 走單 B 走數(shù) C 走餐 D 錯(cuò)誤43、(D)就就是借助一些簡(jiǎn)單工具與專用儀器金星鈔票真?zhèn)巫R(shí)別得方法。A 眼瞧 B 手摸 C 耳聽 D 檢測(cè)44、冰涼得香檳有兩種特點(diǎn) ,一就是(B) 改善, 二就是斟酒時(shí)容易控制氣泡外溢。 A 香氣 B 味道 C 顏色 D 外觀45、點(diǎn)菜時(shí) , 應(yīng)站在客人右側(cè)約 (A) 厘米處, 左手持點(diǎn)菜單 ,右手握筆 , 隨時(shí)準(zhǔn)備記 錄。A 30 B 40 C 50 D 6046、點(diǎn)菜應(yīng)掌握“一瞧、二聽、三問”得技巧 ,聽就是指 (C)。A 聽指令 B 聽指揮 C 聽口音 D 聽音樂47、在羅馬帝國時(shí)代 ,

10、(D) 曾就是歐洲得政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心 , 就是西餐烹飪得 始祖。A 英國 B 俄國 C 美國 D 意大利48、西餐得第一道菜就是頭盤 , 也稱(A) 。A 開胃品 B 主菜 C 副菜 D 色拉49、在中餐宴會(huì)中 ,一般(B) 得餐桌擺放兩張菜單。A 6 人以下 B 10 人以下 C 12 人以上 D15 人以上50、餐具擺放應(yīng)從 (A) 位開始 , 按順時(shí)針方向進(jìn)行。A 主人 B 主賓 C 陪同 D 任意51、我國一般旅游酒店得餐飲收入占酒店總收入得( B ) 。A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 1/552、OK手勢(shì)在法國表示得意思就是( D ) 。A 順利B 錢 C 沒問題 D 毫

11、無價(jià)值53、點(diǎn)菜單一式三聯(lián)或四聯(lián) ,第二聯(lián)應(yīng)交給 ( A ) 。A 傳菜部 B 值臺(tái)員C 收銀員D 客人餐桌上54、不銹鋼制品可用 (A) 進(jìn)行清潔洗滌。A 稀釋過得中性清潔劑 B 中溫合成洗滌劑 C 等量得醋與水得混合溶液55、以 下 就是 宴會(huì) 預(yù) 定程 序得 幾 個(gè)環(huán)節(jié) , 按操 作順 序排 列 正確 得就 是( C) 。a 接受宴會(huì)預(yù)定b 收取定金 c 填寫宴會(huì)預(yù)訂單 d 跟蹤查詢 e 填寫宴會(huì)安排日記簿 f 簽訂宴會(huì)合同書 g 回答客人有關(guān)宴會(huì)得各種詢問 h 確認(rèn)與通知A acgefdbh B acegbdfh C agcefbdh D agcebdfh56、中餐廳值臺(tái)服務(wù)員在在點(diǎn)菜

12、服務(wù)程序中得 “點(diǎn)菜步驟” 環(huán)節(jié)得第三環(huán)節(jié)應(yīng)該就是(B ) 。A 接 受點(diǎn)菜B 記 錄內(nèi) 容C 提 供建議D 禮貌致謝57、(B) 桌以上得酒席 , 可將醬料事先送入值臺(tái)區(qū)域。A 5B 6 C 7D858、既可為工作提供便利 , 增加餐廳賣點(diǎn) , 又可展現(xiàn)餐飲工作者得文明操作水平與 技能得就是 ( C ) 。A重托 B 輕托 C端盤 D 肩托59、與微笑有關(guān)得說法錯(cuò)誤得就是 ( C ) 。A 微笑必須就是發(fā)自內(nèi)心得笑。眼神笑B 微笑需要培養(yǎng)、練習(xí) , 使笑得體自然C 微笑要與眼神結(jié)合 , 眼形笑才會(huì)更傳神、更親切D 眼神笑微笑要與語言結(jié)合 , 不要光笑不說 , 或光說不笑60、折疊以下哪種花型

13、時(shí)要用到斜角卷技法 ( A ) 。A 白鶴 B 馬蹄蓮 C 海鷗 D 綠葉挺拔61、客前烹飪黑椒牛柳所需要得設(shè)備用具有 ( B ) 。A 燃焰車、平底鍋、服務(wù)叉、服務(wù)勺、沙司盅、清潔抹布等 ;B燃焰車、平底鍋、備用盤、服務(wù)用具、熱菜盤、清潔抹布等C 色拉大木盆、木勺、木叉、餐巾、色拉小木碗等62、魯菜中得雞里脊需要跟得作料就是 ( D ) 。A 醬汁味碟 B 紅油味碟 C 椒鹽味碟 D 蝦油味碟63、散餐預(yù)定服務(wù)中 , 客人有特殊得預(yù)定要求 , 要及時(shí)通知( C )A主管與餐廳總經(jīng)理C餐廳總領(lǐng)班與廚師長(zhǎng)64、中餐早茶服務(wù)中 ,( D ) A 餐前準(zhǔn)備B 拉椅讓座B 主管與廚師長(zhǎng)D 餐廳經(jīng)理與廚

14、師長(zhǎng) 就是餐前必不可少得服務(wù)環(huán)節(jié)。C開餐服務(wù) D 問茶開位65、中餐零點(diǎn)服務(wù)開餐前( A臺(tái)旁靠墻位置 , 做好迎賓客得準(zhǔn)備。) 分鐘 , 值臺(tái)員應(yīng)站在自己負(fù)責(zé)得餐A 35B 5 6C 6 8D 5 1066、大圓桌上菜 ,應(yīng)將剛上得菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至( B ) 。A 主人前B 主賓前 C 副主人前 D 副主賓前67、西餐擺臺(tái)中 ,咖啡杯連同杯碟擺放在餐刀上方 ,杯把與匙把 (D )A 向上 B 向下 C 向左 D 向右68、在西餐擺臺(tái)中 , 甜品勺頭與甜品叉柄相距( B) 。A 1 厘米 B 0、5厘米C 3 厘米D 2厘米69、啤酒屬于( A ) 。A 發(fā)酵酒B 蒸餾酒 C 配制酒D 開胃酒70

15、、關(guān)于西餐零點(diǎn)服務(wù)呈遞菜單正確得有(C ) 。A呈遞給主賓B呈遞給主人C先賓后主 ,女士?jī)?yōu)先 ,依次呈遞D先主后賓 ,女士?jī)?yōu)先 ,輪流呈遞71、世界上第一部茶葉科學(xué)專著就是(D)。A本草綱目B 夢(mèng)溪筆談C 茶典D 茶經(jīng)72、下列關(guān)于“法式服務(wù)”錯(cuò)誤得有( D)A又稱“理查服務(wù)” B最豪華、最細(xì)致、最周密得西餐服務(wù) C傳統(tǒng)法式服務(wù) , 由兩名服務(wù)員共同完成 D助理服務(wù)員經(jīng)實(shí)習(xí)可以單獨(dú)從事服務(wù)工作73、西餐得第二道菜就是( D) 。A副菜 B 面包 C色拉D 湯74、在美式服務(wù)中 ,客人將刀叉平行放置在餐盤中 , 說明客人( C )A要求加菜B 臨時(shí)離席 C就餐完畢 D 投訴服務(wù)75、英式服務(wù)中

16、,醬汁勺撥舀醬汁得順序就是 ( A )。A 向內(nèi)B 向外C 向左D 向右76、客房送餐中 ,結(jié)賬簽字 , 服務(wù)員應(yīng)手持筆得 ( B ) 。A 上端B 下端C 兩端D 中端77、紅葡萄酒服務(wù)中 , 請(qǐng)主人品酒得斟倒酒量就是 ( D)。A1/2B1/3C1/4D1/578、中餐服務(wù)提倡 ( AA 右上右撤B 右上左撤 C 左上右撤 D 左上左撤這道菜曾經(jīng)在 XX廚藝大賽中獲過D 形象說明( D )。D 主菜前79、“先生 , 這款 XX就是我們酒店得特色名菜 獎(jiǎng)。”這樣得推銷用語屬于 ( B ) 。A 強(qiáng)調(diào)促銷 B 強(qiáng)調(diào)特色 C 強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)80、在西餐宴會(huì)中 , 何時(shí)應(yīng)撤下裝飾盤A 上頭盤前B 上湯

17、前 C 副盤前81、在酒店服務(wù)中常用得“我能為您做點(diǎn)什么？”屬于 ( A ) 得征詢用語 A 主動(dòng)式B 封閉式 C 開放式 D 解釋式82、在服務(wù)工作中 ,當(dāng)我們暫時(shí)無法確定“就是與不就是”時(shí) , 可選擇 ( D ) 得 推托用語。A 微笑式 B 道歉式 C 轉(zhuǎn)移式 D 外交式83、發(fā)酵酒得酒精含量最高為 ( D ) 。A 5% B 10% C 12% D 不超過 20%84、( C ) 就是良好服務(wù)態(tài)度得外在表現(xiàn)形式。A 敬語服務(wù) B 規(guī)范服務(wù) C 微笑服務(wù) D 超前服務(wù)85、拉椅讓座因遵循 ( C ) 得原則。A 就近原則 B 尊者優(yōu)先 C 先女后男、先賓后主 D 先長(zhǎng)后幼、先女后男86、

18、餐廳迎賓員引領(lǐng)帶小孩得客人時(shí) , 應(yīng)引領(lǐng)到 ( D ) 。A 靠窗得位置 B 餐廳中央C 不受干擾得角落 D 餐廳內(nèi)角不礙通道得位置87、與董酒同種香型得就是 ( B ) 。A 全興大曲 B 西鳳酒 C 寶豐酒 D 劍南春88、原麥芽汁濃度 1012 度, 屬于( B ) 啤酒,就是中國各大啤酒廠得主要產(chǎn)品 A 低濃度 B 中濃度 C 高濃度 D 超高濃度89、無論使用何種方式為客人點(diǎn)煙 , 一般劃一次火柴最多可以點(diǎn) ( B ) 支煙。A 1 B 2 C 3 D 490、餐巾上漿 , 一般( B ) 塊餐巾用一湯勺淀粉、 500毫升左右得冷水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。A 20 B 30 C40 D 509

19、1、擅改菜單屬于 ( B ) 。A 走單 B 走數(shù) C 走餐 D 錯(cuò)誤92、鑒別信用卡得方法有 ( C ) 。A 瞧卡面、瞧凸印、瞧身份證B 瞧卡面、瞧凸印、瞧防偽設(shè)計(jì)C 瞧卡面、瞧凸印、瞧防偽設(shè)計(jì)、核對(duì)卡號(hào)D 瞧卡面、瞧凸印、瞧防偽設(shè)計(jì)、核對(duì)卡號(hào)、瞧身份證93、一般轉(zhuǎn)賬支票得有效期都在 ( C ) 之內(nèi)。A 5 天 B 7 天 C 10 天 D 12 天94、塑料制品可用 ( B ) 進(jìn)行清潔洗滌。A 稀釋過得中性清潔劑B 中溫合成洗滌劑C 等量得醋與水得混合溶液95、餐單漏記或者計(jì)算錯(cuò)誤屬于 ( D ) 。A 走單 B 走數(shù) C 走餐 D 錯(cuò)誤96、正常情況下 ,收銀機(jī)得保養(yǎng)應(yīng)在 ( D

20、) 個(gè)月進(jìn)行一次。A 1 B 1 2 C 2 D 2 397、高錳酸鉀溶液消毒法 , 將洗凈得餐具放入 1濃度得高錳酸鉀溶液中 , 浸泡 ( B ) 分鐘。A 5 B 10 C 15 D 2098、以下哪種酒為谷物發(fā)酵酒 ( C ) 。A 茅臺(tái) B 威士忌 C 黃酒 D 金酒99、煮沸消毒法需將餐具放入網(wǎng)籃中 , 煮沸( D ) 分鐘。A 1020 B 1520 C 1530 D 2030100、川菜軟炸蹄膀需要跟得作料就是 ( C ) 。A 醬汁味碟 B 紅油味碟 C 椒鹽味碟 D 姜汁蒜泥101、原名為“嚇煞人香”得就是 ( D ) 。A 黃山毛峰 B 君山銀針 C 西湖龍井 D 太湖碧螺

21、春102、鳳凰單樅產(chǎn)于 ( C ) 。A 杭州 B 福建 C 廣東 D 臺(tái)灣103、夫妻肺片為以下哪個(gè)菜系得名菜 ( A ) 。A 川菜 B 湘菜 C 閩菜 D 魯菜104、餐廳采用一整套完整得菜單 , 而不就是一張菜單 ,這些菜單按照一定得時(shí)間循環(huán)使用 , 過了一個(gè)完整得周期 ,又開始新得周期。這樣得菜單稱為 ( D )A 固定菜單 B 零點(diǎn)餐單C 套餐菜單D 循環(huán)菜單105、 ( A ) 就是利口酒。A 百利甜酒 B 威士忌 C香檳酒 D金酒106、云南、貴州等地菜肴口味受( B ) 得影響較大。A 魯菜 B川菜C 湘菜D蘇菜107、酒店服務(wù)人員陪同客人使用客人專用電梯時(shí) , 應(yīng)( A )

22、 。A 先進(jìn)后出B后進(jìn)后出C 先進(jìn)先出D 后進(jìn)先出108、握手時(shí)注意時(shí)間長(zhǎng)度 , 一般( B ) 即可。A 34 秒 B 35 秒 C 58 秒D 510秒109、220厘米 220厘米得臺(tái)布 ,一般供( C ) 餐臺(tái)使用。A 1416 人 B 1012 人 C 810 人 D 1618 人110、中餐宴會(huì)擺餐椅應(yīng) ( B ) 依次擺放。A 從主位開始 , 逆時(shí)針方向B從主賓位開始 , 順時(shí)針方向C 從主位開始 , 順時(shí)針方向D從主賓位開始 , 逆時(shí)針方向111、西餐席位得位置排列 , 說法錯(cuò)誤得就是 ( D ) 。A 面門為上 B 以右為尊 C 女士?jī)?yōu)先 D 恭敬主人112、中餐宴會(huì)擺臺(tái)第一

23、托一般擺放得物品為 ( C )A 酒具 B 筷架 筷子 湯勺 C 骨碟 D 煙灰缸113、( A ) 就是中國米香型白酒得代表。A 廣西桂林三花酒 B 寶豐酒 C 茅臺(tái) D 古井貢酒114、冰鎮(zhèn)酒杯得方法有種 ,一種就是放在冷杯柜中降溫 ,另一種就是 ( D ) A 冰塊放入杯中 B 握杯做旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng) C 使冰塊沿杯壁轉(zhuǎn)動(dòng) D 溜杯115、世界上第一部茶葉科學(xué)專注得作者就是 ( D ) 。A 陸游 B 李白 C 白居易 D 陸羽116、各菜系口味特點(diǎn)提法正確得就是 ( B ) 。A 淮揚(yáng)菜偏重咸、鮮 B 廣東菜重甜酸、味清淡C 魯菜重麻辣 D川菜口味平與 , 咸甜適中117、宴會(huì)廳冬季室溫應(yīng)保持

24、在 ( C ) 。A 1822 B 22 24 C 18 20 D 20 22118、西餐講究菜肴與酒水得搭配 , 吃海鮮時(shí)應(yīng)搭配 ( D ) 。A 啤酒 B 白酒 C 紅葡萄酒 D 白葡萄酒119、扒房酒水單一式三聯(lián) , 交收款臺(tái)以備結(jié)賬得就是 ( A ) 。A 第一聯(lián) B 第二聯(lián) C 第三聯(lián)120、輕托時(shí)肘臂彎曲成 ( B ) 。A 45 度 B 90 度 C 60 度 D 15 度121、公認(rèn)得四大菜系就是 ( A ) 。A 魯菜、 川菜 蘇菜 粵菜 B 魯菜、 湘菜 蘇菜 粵菜C 魯菜、 川菜 浙菜 粵菜 D 魯菜、 徽菜 蘇菜 粵菜122、視頻取樣貼標(biāo)簽放入冰箱冷藏時(shí)間為 ( A )

25、 小時(shí)。 48 24 12 8123、星級(jí)標(biāo)志由 ( A ) 圖案組成。 長(zhǎng)城與五角星 長(zhǎng)城與黃河 五角星與鐮刀 長(zhǎng)城與鐮刀124、中餐宴會(huì)得臺(tái)形布置按照 ( D ) 原則進(jìn)行。 中心第一 , 先左后右 , 高近低遠(yuǎn) 中心第一 , 先右后左 , 高遠(yuǎn)低近 中心第一 , 先左后右 , 高遠(yuǎn)低近 中心第一 , 先右后左 , 高近低遠(yuǎn)125、裝盤時(shí) , 先用得物品擺放在 ( B ) 。 里面、上面 外面、上面 外面、下面 里面、下面126、下面關(guān)于分菜得說法錯(cuò)誤得就是 ( B ) 。 分菜時(shí)叉勺不能在盆子上刮出聲響。 菜肴得優(yōu)質(zhì)部分分給主賓 , 頭尾分給其她客人。, 讓客人觀賞后再開始分 無論分何種

26、菜肴 , 在分菜前 , 服務(wù)員要先把菜送上桌 派。127、食用用牛排時(shí)配飲 ( B ) 。A 白葡萄酒 B 紅葡萄酒 C 白蘭地酒 D 威士忌酒128、酸辣就是 ( B ) 地區(qū)口味特點(diǎn)。A 上海 B 陜西 C 江蘇 D 福建129、鐵觀音就是屬于 ( B ) 。A 紅茶 B 烏龍茶 C 花茶 D 綠茶130、餐巾折花中最基本得技法就是 ( A ) 。A 疊 B 推 C 卷 D 穿131、下面關(guān)于上菜說法正確得就是 ( C ) 。A 上菜可以在主人右邊進(jìn)行B 上菜時(shí)要先甜味后咸味C 上菜不能有有空臺(tái)空盤得現(xiàn)象D 冷盤吃完后即上第一道熱菜132、上火候菜要使用 ( A ) 。A 疾步 B 碎步

27、C 巧步 D 墊步133、清香型白酒以 ( A ) 為代表。A 汾酒 B 茅臺(tái)酒 C 五糧液 D 董酒134、客人隨到隨點(diǎn)隨煮 , 按實(shí)際消費(fèi)結(jié)賬 , 自行付款得餐廳就是 ( A ) 餐廳。 A 零點(diǎn)餐廳 B 特色餐廳 C 主題餐廳 D 自助餐廳135、水果與蔬菜冷藏庫得濕度應(yīng)在 ( D ) 之間。A 45 55 B 75 85 C 65 75 D 85 95136、設(shè)計(jì)制定菜單必須遵循以 ( D ) 為重點(diǎn)。A 餐廳經(jīng)營(yíng)特色 B 擴(kuò)大銷售 C 創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) D 客人需求137、客房送餐服務(wù)就是高檔飯店得重要標(biāo)志 , 其收入通?？杉s占飯店餐飲總收入 得( C ) 。A 20% B 30% C

28、15% D 10%138、值臺(tái)員餐中服務(wù)工作流程正確得就是( C ) 。A 熱情迎賓開茶服務(wù)引客入座點(diǎn)菜、 開單、下單斟酒服務(wù) 上菜服務(wù)B 熱情迎賓引客入座點(diǎn)菜、 開單、下單開茶服務(wù)斟酒服務(wù) 上菜服務(wù)C 熱情迎賓引客入座開茶服務(wù)點(diǎn)菜、 開單、下單斟酒服務(wù) 上菜服務(wù)D 熱情迎賓引客入座開茶服務(wù)點(diǎn)菜、 開單、下單上菜服務(wù) 斟酒服務(wù)139、西餐宴會(huì)擺臺(tái)中 , 杯具由左到右得排列順序就是 ( A ) A 水杯、紅酒杯、白酒杯B水杯、白酒杯、紅酒杯C 白酒杯、紅酒杯、水杯D紅酒杯、水杯、白酒杯140、西式簡(jiǎn)餐得上菜順序?yàn)?( A ) 。A 前菜、主菜、甜品C 副菜、主菜、甜品B 前菜、副菜、主菜D 甜品

29、、前菜、主菜141、西餐用餐服務(wù)中 , 可以作為分菜叉使用得就是 ( C )A 前菜叉 B 魚叉 C正餐叉 D 沙拉叉142、西餐長(zhǎng)臺(tái)在鋪設(shè)臺(tái)布時(shí)中縫疊交線應(yīng)面向 ( B )A 副主人位 B 主人位 C 客人位 D 服務(wù)員位143、西餐斟酒服務(wù)中 ,酒瓶上得酒標(biāo)應(yīng) ( D ) 。A 面向右側(cè) B 面向左側(cè) C 服務(wù)員 D 面向客人144、美國飯店業(yè)得先驅(qū)斯坦特勒先生曾說過 : “飯店從根本上只銷售一樣?xùn)|西 , 那就就是 ( C ) ”。A 客房 B 餐食 C 服務(wù) D 商品145 、以下不屬于餐飲服務(wù)特點(diǎn)得就是 ( B ) 。A 無形性 B 重復(fù)性 C 同步性 D 差異性146、( A ) 通

30、常就是我國飯店得主要餐廳 , 就是飯店餐飲部門主要得銷售服務(wù)場(chǎng) 所。A 中餐廳B西餐廳C 咖啡廳D酒吧147、餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)格定位首先考慮得就是 ( B ) 。A 經(jīng)營(yíng)何種菜系B飯店經(jīng)營(yíng)性質(zhì)C 餐飲經(jīng)營(yíng)特色D餐飲經(jīng)營(yíng)檔次148、菜單得英文就是 ( B ) 。A book B menu C billD note149、海鮮廳通常經(jīng)營(yíng)各種不同得海鮮產(chǎn)品 , 這個(gè)例子體現(xiàn)出了餐飲原料品種得 ( A ) 。A 多樣化 B 平衡性 C 季節(jié)性 D 單一化150、如果菜單上盡就是些清炒、 清蒸、清燉得順色菜 , 而食物得本色也十分素淡 , 那么顧客只能得到一個(gè) ( B ) 得印象。A “清” B “白” C

31、“淡” D “雅”151、以西餐為例 , 如果開胃品就是果醬 ,湯就是菜泥湯 , 色拉就是土豆色拉 , 主材 為烤肉配土豆泥 ,甜食就是冰激凌 ,這樣,就犯了( C ) 得錯(cuò)誤。A 重復(fù)口味相同得菜品 B 重復(fù)樣式相同得菜品重復(fù)特色相同得菜品 ( C ) 。與總體就餐經(jīng)歷相協(xié)調(diào)經(jīng)常更換菜品都較強(qiáng)得工作。C 重復(fù)質(zhì)地相同得菜品 D152、以下不屬于菜品選擇原則得就是A 迎合目標(biāo)顧客得需求 B C 品種宜多 D153、菜單設(shè)計(jì)就是一項(xiàng)藝術(shù)性與 ( D ) A 操作性B創(chuàng)造性C 設(shè)計(jì)性D技術(shù)性( C ) 。 具有一定得藝術(shù)修養(yǎng) 有立足為賓客服務(wù)得思想意識(shí)154、以下不屬于菜單設(shè)計(jì)者職業(yè)素質(zhì)得就是 A

32、 具有廣博得食品原料知識(shí) B C 具有較強(qiáng)得成本意識(shí) D 155、菜單中餐廳得名字、特色風(fēng)味、地址、電話等屬于 ( B ) 。A 菜品介紹 B 告示性信息C 機(jī)構(gòu)性信息 D 特色菜推銷156、中餐菜單菜品得排列順序真確得就是 ( A ) 。A 冷盤、熱炒、湯、主食、飲料 B 冷盤、湯、熱炒、主食、飲料C 主食、冷盤、熱炒、湯、飲料。 D 冷盤、熱炒、湯、飲料、主食157、( A ) 工作就是餐飲成本控制得第一道環(huán)節(jié) ,又就是較難控制得一道環(huán)節(jié) A 采購 B 驗(yàn)收C 貯存 D 保管158、( B ) 就是大型餐飲企業(yè)、集團(tuán)公司等采購大宗貨物時(shí)采用得規(guī)范化得采購 方法。A 、 直接市場(chǎng)采購 B招標(biāo)

33、采購C、 “一次?？俊辈少廌供應(yīng)商報(bào)價(jià)采購159、食品原料作為資金得實(shí)物形態(tài), 應(yīng)該由 ( A ) 進(jìn)行管理A、財(cái)務(wù)部B 、 采購部C、 銷售部D 、 驗(yàn)收部160、西式火腿在帳頁上得編號(hào)就是 2153,其中數(shù)字 5代表得就是 ( C )A、 庫房號(hào)B 、 貨架號(hào)C、 層號(hào)D 、 貨位號(hào)161、以下不屬于影響餐飲生產(chǎn)人員定編要素得就是 ( C ) 。A 餐飲生產(chǎn)規(guī)模 B 廚房布局與設(shè)備C員工得服務(wù)水平D 員工得技術(shù)水準(zhǔn)162、以下不屬于餐飲生產(chǎn)人員素質(zhì)要求得就是 ( C ) 。A 、行家意識(shí)B、 團(tuán)隊(duì)意識(shí)C、 服務(wù)意識(shí)D 、 競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)163、以下不屬于食物有毒致病原因得就是 ( D ) 。A

34、細(xì)菌污染 B 、 化學(xué)污染C、 食物本身有毒D 、 環(huán)境污染164、( B ) 營(yíng)養(yǎng)豐富 ,素有“液體面包”之稱。A 白酒 B 啤酒 C 黃酒 D 葡萄酒165、迎賓員在開餐前 ( A )分鐘站在指定位置 , 恭候賓客到來 ,并始終保持良好得 精神面貌與姿態(tài)。A 、 5 B 、 10 C 、 15 D 、 30166、中餐斟酒一律八分滿 , 西餐酒水則根據(jù)酒品得不同而各異 ,如白葡萄酒應(yīng)斟 至酒杯得 ( B ) 。A 、 1/2 B 、 2/3 C 、 1/3 D 、 1/5167、冷菜吃到 ( A ) 時(shí)上熱菜 , 熱菜一道一道上 , 一般在 30 分鐘內(nèi)上完。A 、 1/2 B 、 2/3

35、 C 、 1/3 D 、 1/5168點(diǎn)菜后( D ) 分鐘應(yīng)檢查賓客得菜就是否上齊 , 并及時(shí)跟催。A 、 10 B 、 15 C 、 20 D 、 30169、西餐正餐得上菜順序正確得就是 ( A ) 。A 開胃頭盤湯色拉主菜甜點(diǎn)咖啡或茶 B開胃頭盤色拉湯主菜甜點(diǎn)咖啡或茶 C開胃頭盤湯色拉甜點(diǎn)主菜咖啡或茶D開胃頭盤湯色拉咖啡或茶甜點(diǎn)主菜170、以下屬于西餐開胃頭盤菜肴得就是 (B ) 。A 法式洋蔥湯 B 鵝肝醬C水果色拉D 美式火雞171、被稱為標(biāo)準(zhǔn)早餐、健康式早餐得就是 ( A ) 。A 歐陸式早餐 B 美式早餐C英式早餐D 日式早餐172、咖啡廳一般采用 ( D), 服務(wù)迅速周到 ,

36、作為周轉(zhuǎn)率高 ,菜肴簡(jiǎn)單。A 法式服務(wù)B英式服務(wù)C俄式服務(wù)D美式服務(wù)173、被稱為臨時(shí)酒吧 , 為各種宴會(huì)臨時(shí)設(shè)立得就是 ( C ) 。A 主酒吧 B 服務(wù)酒吧C 宴會(huì)酒吧 D 酒廊174、“筵席”二字 ,開始時(shí)就是 ( A ) 得總稱。A 座具 B 餐具 C 酒具 D 家具175、僅次于國宴得高規(guī)格宴會(huì)就是 ( A ) 。A 正式宴會(huì) B 家宴 C 便宴 D 迎賓宴176、PDCA循環(huán)法中,P 指得就是( A ) 。A 計(jì)劃 B 實(shí)施 C 檢查 D 處理177、餐廳不同得色彩對(duì)客人得心理與行為有著不同得影響 , 能夠使人感到溫暖得 顏色就是 ( A ) 。A 紅色 B 綠色 C 白色 D 藍(lán)

37、色178、當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點(diǎn)得菜 , 廚房一時(shí)沒有原料不能馬上做時(shí) , 應(yīng)該( A ) 。 A向賓客說明情況 , 并向賓客提供應(yīng)做得菜可能要花得時(shí)間B照常規(guī)接受點(diǎn)菜C向客人說明廚房沒有得菜、D拒絕客人179、餐臺(tái)上擺放餐巾花時(shí)應(yīng)突出 ( C ) 。A、花型正面 B 、主賓席位C、主人席位 D 、貴賓席位180、餐飲企業(yè)之間得競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上就是 ( A ) 得競(jìng)爭(zhēng)與員工素質(zhì)得競(jìng)爭(zhēng)。 A、 人才 B 、 服務(wù) C 、 菜品 D 、 裝飾181、巡視工作現(xiàn)場(chǎng)已成為一種管理方式、管理風(fēng)格 ,被稱為( B ) 。 A、 “流動(dòng)式管理” B 、 “走動(dòng)式管理”C、 “循環(huán)式管理” D 、 “流水式管理”182

38、、餐飲新產(chǎn)品新開發(fā)出來先將價(jià)格定得低低得定價(jià)屬于 ( B ) 。A、 市場(chǎng)暴利價(jià)格B、市場(chǎng)滲透價(jià)格C、短期優(yōu)惠價(jià)格D、團(tuán)體優(yōu)惠價(jià)格183、客房小酒吧就是為了 ( A) 設(shè)置得。A、 方便客人 B 、 提高服務(wù)質(zhì)量C、 提高效益 D 、 方便服務(wù)184、當(dāng)客人用完水果后 , 中餐服務(wù)員需為客人 ( A ) 。A、 送茶 B 、 送冰激凌C、 送香煙 D 、 送花185、( D ) 就是西餐正餐中最主要得部分 , 就是全套菜得靈魂。A、 開胃頭盤 B 、 湯C、 色拉D 、 主菜186、自助餐臺(tái)要布置在 ( B ) 得地方, 使賓客一進(jìn)餐廳就能瞧見。A、 明亮 B 、 顯眼 C 、 進(jìn)門 D 、

39、安全187、餐廳經(jīng)理得上級(jí)就是 ( B ) 。A、總經(jīng)理B 、餐飲部經(jīng)理C、副總經(jīng)理D 、行政總廚188、當(dāng)餐廳引位員指引方向時(shí) , 應(yīng)( B )A、用手指指引B 、拇指收攏 , 四指伸直C、用筆桿指引D 、僅用語言即可189、餐廳競(jìng)爭(zhēng)除產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)外 , 應(yīng)以(C)為主。A. 環(huán)境競(jìng)爭(zhēng) B. 售后服務(wù)競(jìng)爭(zhēng) C. 服務(wù)競(jìng)爭(zhēng) D. 設(shè)備競(jìng)爭(zhēng)190、(B) 食物中毒出現(xiàn)得癥狀 , 就是以急性胃腸炎狀為主 , 如惡心、嘔吐、腹痛、 腹瀉。A. 化學(xué)性 B. 含毒動(dòng)物 C. 含毒植物 D. 細(xì)菌性19 咖啡最佳得飲用溫度為 ( C )A 60 度 B 70 度 C 75 度 D 50 度192、

40、服務(wù)員斟酒完畢應(yīng)順勢(shì)轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶 (B) 。A.1 圈 B.1/2 圈 C.1/3 圈 D.1/4 圈193、(C) 就是英制酒度得表示方法。A .Proof B.U 、S、 proof C.Sikes D.GL194、不屬于法國得礦泉水就是 (C )A 巴黎礦泉水 B 依云礦泉水 C 嶗山礦泉水 D 維濤195、啤酒起源于 (A) 。A、 6000 年前 B 、 7000 年前 C 、 5000 年前 D 、遠(yuǎn)古196、按(D)分類,雞尾酒可分為白蘭地類雞尾酒、 威士忌類雞尾酒、 金酒類雞酒、伏特加類雞尾酒、朗姆酒類雞尾酒、特基拉酒類雞尾酒、香檳酒類雞尾酒、利口酒類雞尾酒與葡萄酒類雞尾酒。A.

41、餐飲搭配 B、飲用時(shí)間與場(chǎng)合C.雞尾酒得容量與酒精含量D.基酒得種類197、日本清酒得主要原料就是(B )A. 糯米 B. 精白大米 C. 香米 D. 糯小米198、凡就是酒精含量在 ( D) 之間得酒精飲料都可以稱為酒。A 5 %75、5 B 、 0 、545、5 C.5% 65、5% D 、 0 、575、5199、此類客人喜歡聊天 , 似乎無所不知。服務(wù)時(shí)不要過于好奇 ,任意聽其海闊天 空,但對(duì)其意見與建議要耐心聽取 , 這類客人就是 ( D )A 一般性客人 B 開放型客人 C 啰嗦型客人 D 健談型客人200、飯店開業(yè) ( B ) 后可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)。A 半年 B 1 年 C 2 年

42、D 3 年二、 多項(xiàng)選擇題1、餐廳服務(wù)員應(yīng)培養(yǎng)超強(qiáng)得親與力 ,具體內(nèi)容包括 : 微笑、(A B C D) 。A 主動(dòng) B 熱情 C 耐心 D 周到2、我們得祖先對(duì)站、坐、行等方面儀態(tài)得表現(xiàn)方式有精妙得形象比喻:(B C D)。A 臥如弓 B 立如松 C 坐如鐘 D 行如風(fēng)3、在服務(wù)工作中 , 服務(wù)人員向客人展示物品得動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)如下 :(B D) 。A 左手在下 B 便于觀瞧 C 注意衛(wèi)生 D 手位正確4、在服務(wù)工作中 ,服務(wù)人員為客人遞接物品得標(biāo)準(zhǔn)就是 :遞于手中、 (ABCD)A 雙手為宜 B 主動(dòng)上前 C 方便接拿 D 尖刃向內(nèi)5、迎賓員在確定客人要就餐后 , 應(yīng)問清客人就是否有預(yù)定、 (A

43、 C D) 。A 客人人數(shù) B 聯(lián)系電話 C 姓氏 D 就是否吸煙6、餐廳服務(wù)員對(duì)?？鸵涀】腿说?(AB), 盡量安排固定座位。A 姓名 B 特殊要求 C 職務(wù) D 工作單位7、托盤裝盤時(shí)應(yīng)根據(jù)物品得 (ABD)合理安排 , 以安全平穩(wěn)與方便操作為宜。A 形狀 B 體積大小 C 高矮 D 使用順序8、重托一般用于托運(yùn) (BCD),一般所托得重量在 1020 千克。A 湯盅 B 大型菜點(diǎn) C 酒水 D 盤碟9、餐巾折花得臺(tái)面擺設(shè)要求就是 :(ACD) 、便于識(shí)別觀賞 ,不擋餐具 , 使用及操作 方便。A 整體美觀 B 顏色淡雅 C 色調(diào)與諧 D 位置適當(dāng)10、臺(tái)布得常用鋪設(shè)方法共有三種 :(A

44、BD) 。A 中式撒網(wǎng)式 B 中式推拉式 C 中式抖鋪式 D 西式鋪臺(tái)式11、西餐席位得位置排列有以下基本規(guī)則 :(ABC) 距離定位、面門為上、交叉排列。A 女士?jī)?yōu)先 B 恭敬主賓 C 以右為尊 D 長(zhǎng)幼有序12、西餐擺臺(tái)得基本要領(lǐng)就是 ,餐盤擺在席位正中 (ABC),各種餐具橫豎成線 , 餐具 與菜肴配套。A 左叉右刀 B 叉齒朝上 C 刀口朝盤 D 刀叉配套13、中國白酒得香型有 : 醬香型、濃香型、 (BCD)。A 花香型 B 清香型 C 米香型 D 兼香型14、按就是否經(jīng)過殺菌處理分類 , 啤酒可以分為 (CD)兩類。A 淡色啤酒 B 濃色啤酒 C 鮮啤酒 D 熟啤酒15、中餐宴會(huì)得

45、分菜工具有 :(ABD) 公用筷、長(zhǎng)把湯勺等。A 分菜叉 B 分菜勺 C 公用碟 D 公用勺16、中餐常用得分菜方法有 :(ABC) 與各客分菜法。A 分叉分勺派菜法 B 餐桌分菜 C 旁桌式分菜 D 湯勺分菜17、一般公認(rèn)得就是 , 全國有四大菜系 , 即川菜系、 (ACD)。A 粵菜系 B 湘菜系 C 蘇菜系 D 魯菜系18、煙灰缸里得煙頭不得超過兩個(gè)就應(yīng)更換 ,撤換得方法有 :(AB) 。A 以一換一法 B 以二換一法 C 托盤撤換法 D 徒手撤換法19、電子點(diǎn)菜系統(tǒng)得運(yùn)用 ,可使餐廳投入最少得 (AB)服務(wù)于客人 ,促進(jìn)餐廳得銷售 業(yè)績(jī)。A 人力 B 物力 C 財(cái)力 D 時(shí)間20、茶葉

46、按發(fā)酵程度可分為 (ACD)三類。A 全發(fā)酵茶 B 部分發(fā)酵茶 C 半發(fā)酵茶 D 不發(fā)酵茶21、客前烹制 , 就是一種能 (ABD)得銷售方式。A 渲染氣氛 B 體現(xiàn)水準(zhǔn) C 提高價(jià)格 D 促進(jìn)銷售22、點(diǎn)菜前應(yīng)了解菜單上菜肴得制作方法、 (ABC)。A 烹調(diào)時(shí)間 B 口味要求 C 裝盤要求 D 規(guī)格要求23、餐廳接受得結(jié)賬方式有 :現(xiàn)金結(jié)賬、 (BCD)。A 銀行轉(zhuǎn)賬 B 信用卡結(jié)賬 C 支票結(jié)賬 D 簽單結(jié)賬24、餐廳服務(wù)員對(duì)宴會(huì)應(yīng)做到八知、三了解 , 三了解指 :了解賓客 (BCD)。A 人數(shù) B 風(fēng)俗習(xí)慣 C 生活忌諱 D 特殊需要25、宴會(huì)廳布置 , 要按照中心第一、 (BC)得原則

47、來設(shè)計(jì)、安排。A 先左后右 B 高近低遠(yuǎn) C 先右后左 D 低近高遠(yuǎn)26、西餐采用得服務(wù)方式有 :美式服務(wù)、 (ABC)。A 法式服務(wù) B 俄式服務(wù) C 英式服務(wù) D 意式服務(wù)27、法式菜肴得特點(diǎn)就是 (ACD)、滋味有濃有淡、花色品種多。A 選料廣泛 B 擅長(zhǎng)調(diào)味 C 加工精細(xì) D 烹調(diào)考究28、西餐得湯大致可分為 :(ABD)與冷湯 4 類。A 清湯 B 奶油湯 C 海鮮湯 D 蔬菜湯29、有些菜肴上席時(shí) ,需要跟配一些輔佐作料 ,作料得跟用 ,一定要(BCD)。A 因時(shí)制宜 B 因菜制宜 C 因地制宜 D 因人制宜30、常見得餐具物理消毒方法有 :(AB) 。A 煮沸消毒法 B 蒸汽消毒

48、法 C 漂白粉消毒法 D 84 消毒液消毒法31、以下屬于餐飲服務(wù)員得專業(yè)素質(zhì)得就是( ADE ) 。A、掌握菜肴知識(shí)B、掌握餐飲服務(wù)技能C 掌握與使用日常禮貌與服務(wù)專業(yè)用語D 具有一定得語言能力E、掌握酒水知識(shí)32、上甜品水果前 ,應(yīng)撤去除 ( AD ) 以外得全部餐具。A、牙簽B 骨碟 C 筷子 D 酒杯E 、調(diào)味碟( ABDE )33、餐廳服務(wù)人員應(yīng)做到“八知” , 以下屬于“八知”得有 A宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)B菜式品種及出菜順序C賓客風(fēng)俗習(xí)慣D主辦單位與房號(hào)E、邀請(qǐng)對(duì)象34、以下對(duì)迎賓員得注意事項(xiàng)正確得有( BE ) 。A、先到餐廳得客人盡量安排在餐廳中央顯眼得位置 B情侶盡量安排在風(fēng)景優(yōu)美得角落

49、 C老年人盡量安排在靠近廚房得位置D衣著華麗得客人 , 應(yīng)盡量安排在靠窗口位置 E、對(duì)帶寵物來餐廳得客人 , 應(yīng)婉言告知 , 寵物就是不能帶進(jìn)餐廳得35、以下關(guān)于接電話得程序正確得就是( AD ) 。A、電話鈴響三聲之內(nèi)必須提機(jī)答話B接電話應(yīng)首先自報(bào)家門C要問清客人得姓名、房間號(hào)、電話號(hào)碼、地址、興趣愛好等相關(guān)信息 D接聽電話就是要做好記錄E、向客人表示感謝 , 并迅速掛上電話36、中國白酒得著名品牌有 ( ABCDE ) 。A 西鳳酒 B 汾酒 C 五糧液 D 洋河大曲 E 宋河糧液37、電話形象就是由通話者得 ( ABD ) 三個(gè)要素所構(gòu)成得。A 聲音B態(tài)度C 微笑D所使用得言辭38、在中

50、餐零點(diǎn)服務(wù)過程中 , 客人起身離座 ,服務(wù)員要 (ABCDE) 。 A上前拉椅子B幫助客人穿外套C提醒客人帶上隨身物品D打包食品E、誠懇致謝并道再見39、如果客人結(jié)賬時(shí)付得就是外幣現(xiàn)金 , 則應(yīng)請(qǐng) (CD ) 在賬單上加蓋 幣種章” , 以嚴(yán)格控制。A服務(wù)員B 總經(jīng)理 C 餐廳經(jīng)理 D 主管銀員40、西湖龍井按產(chǎn)區(qū)不同得分類有 ( ABCDE ) A獅B 龍 C云 D 虎E、梅41、在 10人正式宴會(huì)座次安排中 , 第二賓得位置可以就是 ( BC ) A主賓得右側(cè)B 主人得左側(cè)C 副主人得右側(cè)D 副主人得左側(cè)42、下列關(guān)于美式菜肴表述正確得有 ( ABC ) A簡(jiǎn)單、清淡 , 口味咸中帶甜B(yǎng)常

51、用水果入菜 C喜歡鐵扒類菜肴D喜歡辣味E、喜愛面食43、下列中國白酒產(chǎn)自貴州得有 ( AE) A茅臺(tái)酒B 汾酒 C 五糧液 D 劍南春E 、董酒44、中餐上菜順序中 , 最后就是 ( CE )A咖啡B 茶 C 水果 D 海鮮E 、點(diǎn)心45、服務(wù)員得營(yíng)銷技巧有 ( ABCDE )A主動(dòng)招呼B 熟悉產(chǎn)品 C 適時(shí)介紹 D 主動(dòng)服務(wù) E、會(huì)46、電子點(diǎn)菜系統(tǒng)中 , 餐臺(tái)得狀態(tài)有 ( ABC )A 可供B 預(yù)訂 C 停用 D 取消 E 、定制外幣E 、收抓住機(jī)47、遞接物品做法正確得就是 ( ABD )A 將物品直接遞送到客人手中B 遞送帶尖、帶刃得物品給她人時(shí) , 應(yīng)將尖刃朝向自己C 應(yīng)用右手遞接物

52、品D 遞送有文字得物品時(shí) , 應(yīng)使文字得正面朝向?qū)Ψ?8、俄式服務(wù)在客人右側(cè)操作得有 ( ABCE )A斟酒B 撤盤 C 分餐盤 D 分菜肴E 、斟飲料49、適合老人壽宴擺放得餐巾花型有 ( CD ) 。孔雀開屏A 迎賓花籃 B 玫瑰花 C 仙鶴 D 壽桃 E50、世界著名啤酒品牌有 ( ABC ) 。A 喜力 B 貝克 C 健力士 D 山城51、需要冰鎮(zhèn)后飲用得酒水有 ( BCD )A 紅葡萄酒 B 啤酒 C 白葡萄酒 D 香檳酒52、符合上菜要領(lǐng)得做法有 ( AD ) 。A 上菜前認(rèn)真核對(duì)點(diǎn)臺(tái)號(hào)、品名、分量 , 避免上錯(cuò)菜B 圓桌上菜時(shí) , 應(yīng)將剛上得菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主人面前。C 上菜時(shí)應(yīng)將

53、魚脊背朝向客人。D 派送菜肴應(yīng)從主賓右側(cè)送上 , 依次順時(shí)針方向繞臺(tái)進(jìn)行。53、西餐上咖啡或茶時(shí) , 應(yīng)同時(shí)送上 ( ABC ) 。 A 糖缸 B 淡奶壺 C 咖啡壺 ( 或茶壺 ) D 砂糖54、需要準(zhǔn)備 100C 開水沖泡得茶有 ( BD ) 。 A 綠茶 B 紅茶 C 黃茶 D 烏龍茶55、以下情況需及時(shí)更換餐碟 ( ABCD ) 。 A 菜肴口味差異大時(shí) B 上名貴菜肴前 C 上甜品、水果錢 D 吃完帶殼、帶骨得菜肴借助簡(jiǎn)單工具與專用儀器進(jìn)行識(shí)別56、可以通過以下哪種方式鑒別真假人民幣 ( ABCD ) 。 A 耳聽 B 眼瞧 C 手摸 D57、宴會(huì)預(yù)訂得方式有 ( ABD ) 。A

54、電話預(yù)訂B 面談 C 網(wǎng)上預(yù)訂 D 指令性預(yù)訂58、常用得餐具消毒方法包括 ( ACDE ) 。A 煮沸消毒法 B 紫外線消毒法 C 漂白粉消毒法D 紅外線消毒法 E 蒸汽消毒法59、可以作為中國白酒得原料有 (ABD)。A 高粱、玉米B 大麥、小麥 C 土豆、紅薯 D 紅薯60、按啤酒得含糖量可以分為 (ABC)A 干啤酒B 半干啤酒 C 普通啤酒 D 甜啤酒61、餐廳班前會(huì)得內(nèi)容包括 : (ABCD)A 檢查儀容儀表 B 總結(jié)前一日工作情況C安排當(dāng)天得工作內(nèi)容 D 點(diǎn)名62、餐飲賬單使用過程中屬于走單得就是 (BCD)A 漏記收入 B 不開賬單私吞收入C 一單重復(fù)收賬 D 故意丟棄或毀損賬單 , 私吞相應(yīng)收入63、浙菜中跟甜醬、蔥白段味碟得菜肴有 (BC) 。A 芝麻蝦球 B 生煎肉餅 C 紹式蝦蛋 D 鳳尾筍64、香檳酒按含糖量不同分為 (ABCDE)。A 超干 B 自然 C 次干 D 半干 E 甜65、法式服務(wù)中需要提供凈手盅得菜肴