糖類、蛋白質(zhì)2014

1、糖類、蛋白質(zhì)糖類、蛋白質(zhì)高一二級(jí)部化學(xué)組高一二級(jí)部化學(xué)組一、糖類一、糖類1、組成元素、組成元素 C、H、O2、分類：、分類：分類依據(jù)：分類依據(jù)： 根據(jù)糖類能否水解以及水解產(chǎn)物根據(jù)糖類能否水解以及水解產(chǎn)物多少進(jìn)行分類。多少進(jìn)行分類。 糖類單糖單糖 常見(jiàn)：葡萄糖、果糖常見(jiàn)：葡萄糖、果糖 分子式：分子式：C6H12O6 互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體低聚糖（雙糖）常見(jiàn)：麥芽糖、蔗糖低聚糖（雙糖）常見(jiàn)：麥芽糖、蔗糖分子式：分子式：C12H22O11互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體多糖多糖 常見(jiàn)：淀粉、纖維素常見(jiàn)：淀粉、纖維素通式：（通式：（C6H10O5）n均為天然高分子化合物均為天然高分子化合物n值不同，

2、不互為同分異構(gòu)體值不同，不互為同分異構(gòu)體3、葡萄糖：、葡萄糖：1）結(jié)構(gòu)：）結(jié)構(gòu)： 仔細(xì)觀察仔細(xì)觀察葡萄糖的分子葡萄糖的分子模型，思考一模型，思考一下，葡萄糖的下，葡萄糖的分子式、結(jié)構(gòu)分子式、結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，式、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，并回答一下，并回答一下，分子內(nèi)含有哪分子內(nèi)含有哪些官能團(tuán)？些官能團(tuán)？1）結(jié)構(gòu)：）結(jié)構(gòu)：OH OH OH OH OH結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH（CHOH）4CHO醛基醛基羥基羥基或者：或者：2）、化學(xué)性質(zhì)：）、化學(xué)性質(zhì)：、人體內(nèi)緩慢氧化：、人體內(nèi)緩慢氧化：C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2 6CO 6CO2 2+6H+6H2 2O O（提供能量）（提供

3、能量）、 與新制與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生（懸濁液發(fā)生（斐林斐林反應(yīng)反應(yīng)）現(xiàn)象：現(xiàn)象：有磚紅色沉淀（有磚紅色沉淀（CuCu2 2O O）生成。）生成。應(yīng)用：應(yīng)用：尿糖的檢測(cè)尿糖的檢測(cè)4、淀粉、淀粉（1 1）化學(xué)性質(zhì)）化學(xué)性質(zhì)遇遇碘單質(zhì)碘單質(zhì)變藍(lán)色變藍(lán)色淀粉在催化劑（如淀粉在催化劑（如酸或酶酸或酶）存在下）存在下發(fā)生水解反應(yīng)，發(fā)生水解反應(yīng)，最終最終生成葡萄糖。生成葡萄糖。（2） 工業(yè)上利用富含淀粉的農(nóng)作物工業(yè)上利用富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒為原料釀酒 淀粉在人體內(nèi)的變化：淀粉在人體內(nèi)的變化：淀粉淀粉糊精糊精麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶

4、麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖) 在催化劑作用下發(fā)生水解反應(yīng)，最終在催化劑作用下發(fā)生水解反應(yīng)，最終產(chǎn)物為葡萄糖，但在人體內(nèi)不能被人體產(chǎn)物為葡萄糖，但在人體內(nèi)不能被人體吸收吸收 。工業(yè)上利用秸稈為原料生產(chǎn)酒精。工業(yè)上利用秸稈為原料生產(chǎn)酒精5、 纖維素纖維素二、蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì) 廣泛存在于動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、毛、廣泛存在于動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角和植物的種子中，酶、某些激素發(fā)、蹄、角和植物的種子中，酶、某些激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等也存在蛋、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等也存在蛋白質(zhì)。白質(zhì)。 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是

5、生命的存在形式。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是生命的存在形式。1、存在、存在2、組成和結(jié)構(gòu)：、組成和結(jié)構(gòu)：3.3.性性質(zhì)質(zhì)1 1）水解反應(yīng)）水解反應(yīng)2 2）鹽析）鹽析過(guò)程可逆，物理變化，可用于分離、提純蛋白質(zhì)過(guò)程可逆，物理變化，可用于分離、提純蛋白質(zhì)3 3）變性）變性 蛋白質(zhì)會(huì)失去生理活性，化學(xué)變化，過(guò)程不可逆蛋白質(zhì)會(huì)失去生理活性，化學(xué)變化，過(guò)程不可逆4 4）、顯色反應(yīng)：）、顯色反應(yīng)：部分蛋白質(zhì)在遇到濃硝酸時(shí)顏色變黃?？捎糜阼b別部分蛋白質(zhì)在遇到濃硝酸時(shí)顏色變黃?？捎糜阼b別5 5）蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味）蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味可用于化學(xué)纖維、純棉織品與毛、絲織品的鑒別可用于化學(xué)纖維、純棉織品與毛、絲織品的鑒別4 4、蛋白質(zhì)的用途、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、動(dòng)物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動(dòng)物的皮動(dòng)物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮