形體訓(xùn)練教學(xué)基本要求

1、形體訓(xùn)練教學(xué)基本要求 （104學(xué)時(shí)） 一、課程性質(zhì)和任務(wù) 形體訓(xùn)練是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。本課程的主要任務(wù)是使學(xué)生了解形 體訓(xùn)練基本知識(shí)，并對(duì)其進(jìn)行基本功訓(xùn)練、健美訓(xùn)練、器械等訓(xùn)練，也可根據(jù)行業(yè)具體情況選 學(xué)其他內(nèi)容。 二、課程教學(xué)目標(biāo) （一）教學(xué)總目標(biāo) 使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本知識(shí)、基本技術(shù)、基本能力。提高學(xué)生對(duì)形體美的鑒賞、表現(xiàn) 和創(chuàng)造的能力。能將形體語(yǔ)言恰當(dāng)運(yùn)用于實(shí)際工作。 （二）教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo) 教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)（104學(xué)時(shí)） 專業(yè)能力模塊 序號(hào) 專項(xiàng)能力模塊 教學(xué)目標(biāo) M形體訓(xùn)練 （94學(xué)時(shí)） M- 1 基本功訓(xùn)練 （24學(xué)時(shí)） 了解形體理論知識(shí)，掌握形體訓(xùn)練基本方法，

2、增強(qiáng)人體支撐能力、柔韌性、協(xié)調(diào)性等 M-2 健美操訓(xùn)練 （16學(xué)時(shí)） 全面訓(xùn)練人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，增強(qiáng)耐力，提高協(xié)調(diào) 性，塑造健美體形 M-3 健美器械訓(xùn)練 （16學(xué)時(shí)） 通過(guò)器械訓(xùn)練鍛煉肌肉，控制體重，塑造勻稱 的體形 M-4 姿態(tài)訓(xùn)練 （18學(xué)時(shí)） 掌握姿態(tài)訓(xùn)練基本方法，提高體態(tài)語(yǔ)言表現(xiàn)力， 更好地塑造服務(wù)形象 M-5 舞蹈訓(xùn)練 （20學(xué)時(shí)） 陶冶情操，培養(yǎng)高雅的氣質(zhì)和風(fēng)度，提高學(xué)生 鑒賞美、創(chuàng)造美的能力 機(jī)動(dòng) （10學(xué)時(shí)） M-6 化妝（選學(xué)） 了解化妝的原則和方法，掌握化妝的基本技巧 M-7 服飾（選學(xué)） 掌握著裝基本原則和方法 M-8 發(fā)型設(shè)計(jì)（選學(xué)） 了解發(fā)型美的意義，掌握選擇發(fā)型的基本

3、方法 可根據(jù)行業(yè)和學(xué)校的實(shí)際需求，選擇進(jìn)行專項(xiàng)能力M6M8的訓(xùn)練 精選文庫(kù) 專業(yè)能力：M形體訓(xùn)練（94學(xué)時(shí)） 三、教學(xué)內(nèi)容和要求 專項(xiàng)能力：M-1基本功訓(xùn)練（24學(xué)時(shí)） 具體目標(biāo)：了解形體理論知識(shí)，掌握形體訓(xùn)練基本方法，增強(qiáng)人體支撐能力、柔韌性、協(xié)調(diào)性等 教學(xué)內(nèi)容 知 識(shí) 技 能 態(tài) 度 教 學(xué)要 求 M-1-Z1 M-1-J1 M-1-B1 有關(guān)形體美的基 把上擦地 M-1-T1 掌握形體美基本要素 礎(chǔ)知識(shí) 正、旁、后腿 以科學(xué)態(tài)度 掌握形體美基本標(biāo)準(zhǔn) 形體美及其要 把上小踢腿 指導(dǎo)學(xué)習(xí)，樹(shù) M-1-B2 素 正、旁、后腿 立信心，勤學(xué) 掌握人體運(yùn)動(dòng)的基本原理 形體美標(biāo)準(zhǔn) 把上吸彈腿 苦練

4、M-1-B3 M- 1- Z2 正、旁、后腿 M-1-T2 動(dòng)作規(guī)范 有關(guān)人體運(yùn)動(dòng)解 壓腿 遵循人體運(yùn) 腿的柔韌性： 剖的基礎(chǔ)知識(shí) 正、旁、后腿 動(dòng)系統(tǒng)自然 搬腿120 以上 人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng) 大踢腿 規(guī)律，做好形 踢腿120。以上 構(gòu)造原理及其功 正、旁、后腿 體訓(xùn)練的一 撕叉120以上 能 髖關(guān)節(jié)開(kāi)度 切準(zhǔn)備 腿的動(dòng)作有力、穩(wěn)定 青少年運(yùn)動(dòng)生 訓(xùn)練 M-1-T3 節(jié)奏變化鮮明、準(zhǔn)確 理特征 腿的控制 認(rèn)真領(lǐng)會(huì) M-1-B4 M- 1- Z3 M-1-J2 動(dòng)作要領(lǐng) 控胸腰45 飲食與健美 控胸腰 能夠勤學(xué) 控前腰120以上 M- 1- Z4 控前腰 苦練 控旁腰45 腿部訓(xùn)練的基本 控旁腰 謹(jǐn)

5、防訓(xùn)練 跪式下腰 知識(shí)以及基本要 下腰 傷害事故 圓、舒展 領(lǐng) 涮腰 M-1-T4 涮腰，四側(cè)平順90 M- 1- Z5 腹肌訓(xùn)練 不能急于求 仰臥起坐，30個(gè)/次 腰腹部訓(xùn)練的基 M-1-J3 成，要循序漸 M-1-B5 本知識(shí)以及基本 扶把站姿、 進(jìn)，持之以 站立挺拔，重心垂直 要領(lǐng) 芭蕾站姿等 恒，科學(xué)訓(xùn)練 頭正、頂拔、頸直、肩沉、臂垂、胸展、背夾、腹收、 M- 1- Z6 蹲的訓(xùn)練 M-1-T5 臀緊、膝提、趾抓 身體協(xié)調(diào)性訓(xùn)練 一位蹲等 努力領(lǐng)會(huì) 蹲與起重心垂直、輕巧 的基本知識(shí)以及 跳的訓(xùn)練 動(dòng)作要領(lǐng)，及 跳躍輕盈、富有彈性 基本要領(lǐng) 小跳等 轉(zhuǎn)的訓(xùn)練 平轉(zhuǎn)等 腳尖步訓(xùn)練 時(shí)糾正錯(cuò)

6、誤 注意加強(qiáng) 身體各部位 協(xié)調(diào)性的練 習(xí) 注意動(dòng)作 節(jié)奏變化 注意調(diào)整 呼吸 轉(zhuǎn)要協(xié)調(diào)、靈敏、重心穩(wěn)。平轉(zhuǎn)360,完成13 個(gè) 37 精選文庫(kù) 續(xù)表 專項(xiàng)能力：M-2健美操訓(xùn)練（16學(xué)時(shí)） 具體目標(biāo)：全面訓(xùn)練人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，增強(qiáng)耐力，提高協(xié)調(diào)性，塑造健美體形 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求 知 識(shí) 技 能 態(tài)度 M- 2- Z1 M-2-J1 M- 2- T1 M-2-B1 徒手健美分類及 關(guān)節(jié)操 做好訓(xùn)練前準(zhǔn)備活 各關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng)自如 其動(dòng)作要領(lǐng) M-2-J2 動(dòng) M-2-B2 M-2-Z2 胸部健美操 M- 2- T2 具備工作需要的臂力 器械健美分類及 M-2-J3 注重動(dòng)作要領(lǐng)，科 M-2-B3 其動(dòng)作要

7、領(lǐng) 韻律操 學(xué)訓(xùn)練 雙腿修長(zhǎng)、有力度 M- 2- J4 M- 2- T3 M-2-B4 腿形健美操 勤學(xué)苦練，持之以 動(dòng)作協(xié)調(diào)、體態(tài)優(yōu)美 M-2-J5 恒 健腰操 M- 2- T4 M-2-J6 啞鈴操 謹(jǐn)防訓(xùn)練傷害事故 專項(xiàng)能力：M-3健美器械訓(xùn)練（16學(xué)時(shí)） 具體目標(biāo)： 通過(guò)器械訓(xùn)練，鍛煉肌肉，控制體重，塑造勻稱的身材 教學(xué)內(nèi)容 知 識(shí) 技 能 態(tài) 度 教學(xué)要求 M-3-Z1 M-3-J1 M-3-T1 M-3-B1 上肢肌的組織結(jié) 三角肌、喙肱肌、 做好訓(xùn)練前的準(zhǔn)備 肩平挺胸 構(gòu) 網(wǎng)上下肌、大小圓 活動(dòng) M-3-B2 M-3-Z2 肌的訓(xùn)練 M-3- T2 具備工作需要的臂力 上肢肌訓(xùn)練

8、的原 M- 3- J2 注重動(dòng)作要領(lǐng)、科 M-3-B3 則及其動(dòng)作要領(lǐng) 肱二頭肌、肱三頭 學(xué)訓(xùn)練 腿型修長(zhǎng)、腓長(zhǎng)肌 M-3-Z3 肌和小臂中肌肉的 M-3- T3 M-3-B4 下肢肌的組織結(jié) 訓(xùn)練 勤學(xué)苦練、持之以 無(wú)“ 0”型腿 構(gòu) M- 3- J3 恒 M-3-B5 M-3-Z4 大腿部、小腿部肌 M-3- T4 頸轉(zhuǎn)動(dòng)輕松、自如 下肢肌訓(xùn)練的原 肉的訓(xùn)練 謹(jǐn)防訓(xùn)練傷害事故 M-3-B6 則及其動(dòng)作要領(lǐng) M- 3- J4 腰細(xì)有力，肩與腰呈“ V ”型 M-3-Z5 胸大肌的訓(xùn)練 M-3-B7 頸肌的組織結(jié)構(gòu) M- 3- J5 胸自然挺拔 M-3-Z6 胸鎖乳突肌和胸骨 M-3-B8 頸

9、肌訓(xùn)練的原則 及其動(dòng)作要領(lǐng) M-3-Z7 軀干的組織結(jié)構(gòu) M-3-Z8 軀干組織訓(xùn)練的 原則及其動(dòng)作要 領(lǐng) M-3- Z9 骨骼畸形矯正的 動(dòng)作要領(lǐng) 舌骨肌的訓(xùn)練 M- 3- J6 斜方肌、背闊肌及 菱形肌的訓(xùn)練 M-3-J7 前鋸肌、腹外斜肌 及腹直肌的訓(xùn)練 M- 3- J8 “0”型腿、駝背及 雞胸的矯正訓(xùn)練 腹部扁平 M-4-Z1 M-4-J1 M- 4- T1 M-4-B1 站姿訓(xùn)練的基 身體8個(gè)方位 認(rèn)真聽(tīng)講、反復(fù)練習(xí) 達(dá)到身材頎長(zhǎng)，曲線優(yōu)美， 本知識(shí)及其基 腳的位置：正步、V字步、丁字步等 注意觀察、對(duì)比 站姿挺拔的標(biāo)準(zhǔn) 本要領(lǐng) 手姿：蘭花式（女）、瓦楞式（男）等 注意日常養(yǎng)成正確

10、 能根據(jù)著裝及環(huán)境選擇不 M-4-Z2 手的位置：芭蕾手位、服務(wù)姿態(tài)手 的站立姿態(tài) 同的站立姿態(tài) 坐、蹲姿訓(xùn)練的 位等 M- 4- T2 具備久站的耐力 基本知識(shí)及其 站姿：正立式站、V字步站、丁字 把握好自己的角色，用 M-4-B2 基本要領(lǐng) 步站、分腿式站等 心去體驗(yàn) 入座、起座動(dòng)作優(yōu)雅，靈 M-4-Z3 站姿變化訓(xùn)練 M- 4- T3 活而不失莊重 走姿訓(xùn)練的基 M-4-J2 注意“手、眼、身步 蹲起靈巧、平穩(wěn)，有美感 本知識(shí)及其基 入座的訓(xùn)練起座的訓(xùn)練 法”的協(xié)調(diào)運(yùn)作 M-4-B3 本要領(lǐng) 正坐側(cè)坐 認(rèn)真掌握各種步態(tài) 走姿舒展、優(yōu)雅，步伐穩(wěn) M-4-Z4 不同坐具的坐姿 踏步蹲 的要領(lǐng)

11、 健、敏捷 面部表情訓(xùn)練 前后步蹲 開(kāi)動(dòng)腦筋、勤學(xué)苦練 能正確體現(xiàn)性別特征與風(fēng) 的基本知識(shí)及 M-4-J3 注意掌握節(jié)奏變化 格 其基本要領(lǐng) 走姿：禮儀步、側(cè)身步、退轉(zhuǎn)步等 M- 4- T4 掌握行進(jìn)中的節(jié)奏、方向 M-4-Z5 不同著裝的走姿：褲裝步、裙裝步、 真誠(chéng)、熱情、謙虛、恭 變化，有美感 服務(wù)禮儀的基 旗袍步等 敬 M-4-B4 本知識(shí)及其基 不同鞋跟的走姿：高跟、平跟等走 M- 4- T5 動(dòng)作規(guī)范、優(yōu)美 本要領(lǐng) 姿 ，攜物品走姿 M-4-J4 微笑訓(xùn)練眼神訓(xùn)練 M-4-J5 迎賓禮儀“引導(dǎo)式” 接待禮儀送別禮儀 服務(wù)禮儀組合。 自信、自尊，并尊敬 他人 注意觀察生活，努力 體驗(yàn)、

12、練習(xí) 氣質(zhì)端莊、大方、彬彬有 禮 各種禮節(jié)使用正確 教學(xué)要求 態(tài)度 知識(shí) 教學(xué)內(nèi)容 技能 專項(xiàng)能力：M-5舞蹈訓(xùn)練（20學(xué)時(shí)） 具體目標(biāo)：陶冶情操，培養(yǎng)高雅的氣質(zhì)和風(fēng)度，提高學(xué)生鑒賞美、創(chuàng)造美的能力 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求 知識(shí) 技能 態(tài)度 M-5-Z1 M-5-J1 M-5-T1 M-5-B1 舞蹈訓(xùn)練的基本 古典舞的手位 努力學(xué)習(xí)， 完成舞蹈組合 知識(shí) 及步態(tài)訓(xùn)練 認(rèn)真鉆研 動(dòng)作規(guī)范、流暢、優(yōu)美 古曲舞 民族舞的基本 注意配合協(xié) 具備一定的表現(xiàn)力、感染力 民族舞 動(dòng)作組合 調(diào)，強(qiáng)調(diào)合作 M-5-B2 現(xiàn)代舞 現(xiàn)代舞的基本 精神 掌握交誼舞、國(guó)標(biāo)舞的不同風(fēng)格 M-5-Z2 動(dòng)作組合 動(dòng)作配合協(xié)調(diào)

13、 體育舞蹈訓(xùn)練的 M- 5- J2 節(jié)奏感強(qiáng) 基礎(chǔ)知識(shí) “華爾茲” 交誼舞 “布魯斯” 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)舞 國(guó)標(biāo)“探戈” 專項(xiàng)能力：M-6化妝 具體目標(biāo)： 了解化妝原則和方法，掌握化妝基本技巧 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要 求 知識(shí) 技能 態(tài)度 化妝原則和化妝 方法 M-6-J1 識(shí)別皮膚類型 M- 6- J2 皮膚保養(yǎng) M- 6- J3 化妝品及化妝工 具的選擇使用 M- 6- J4 淡妝技巧 注意化妝用品 的選擇及化妝 衛(wèi)生 M-6-B1 能識(shí)別干性、油性、混合性皮膚 M-6-B2 掌握四季皮膚保養(yǎng)的方法 M-6-B3 掌握化妝的原則和方法 M-6-B4 淡妝能做到簡(jiǎn)潔適度，淡雅莊重， 揚(yáng)長(zhǎng)避短 專項(xiàng)能力：M

14、-7服飾 具體目標(biāo)： 掌握著裝的基本原則和方法 教學(xué)內(nèi)容 知識(shí) 技能 態(tài)度 M- 7- Z1 服飾 M- 7- Z2 著裝的原則和基 本方法 M-7-J1 正裝選擇 M- 7- J2 便裝選擇 M- 7- J3 飾品選擇 遵守崗位著裝 規(guī)范 M-7-B1 了解正裝的用途及選擇方法 M-7-B2 了解便裝的用途及選擇方法 M-7-B3 掌握著裝的“三應(yīng)原則” M-7-B4 正確選擇和佩戴飾品 專項(xiàng)能力： M-8發(fā)型設(shè)計(jì) 具體目標(biāo)： 了解發(fā)型美的意義，掌握選擇發(fā)型的基本方法 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求 知識(shí) 技能 態(tài)度 發(fā)型設(shè)計(jì) M-8-J1 頭發(fā)的保養(yǎng)和美 化 M-8-J2 發(fā)型設(shè)計(jì) M-8-T1 把握

15、好自己的 角色 M- 8- T2 注意整體協(xié)調(diào) M-8-B1 掌握護(hù)發(fā)的基本知識(shí) M-8-B2 掌握選擇發(fā)型的基本方法 四、說(shuō) （3年制）。 1. 本課程教學(xué)基本要求適用于中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè) 2. 本課程的具體教學(xué)內(nèi)容可根據(jù)專業(yè)要求各有側(cè)重。 3. 本課程建議課時(shí)數(shù)為104學(xué)時(shí)，其中，理論教學(xué)為 4學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)為 90學(xué)時(shí)，機(jī)動(dòng) 為10學(xué)時(shí)。 41 精選文庫(kù) 綜合實(shí)習(xí)教學(xué)基本要求 45 （642學(xué)時(shí)） 、課程性質(zhì)和任務(wù) 綜合實(shí)習(xí)是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程，是將學(xué)生所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐并轉(zhuǎn) 化為綜合職業(yè)能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)。 綜合實(shí)習(xí)的主要任務(wù)是檢驗(yàn)和鞏固學(xué)生所學(xué)知識(shí)，強(qiáng)化

16、前廳、客房、餐飲、康樂(lè)服務(wù)與管 理等專項(xiàng)操作技能，培養(yǎng)學(xué)生良好的工作態(tài)度和職業(yè)習(xí)慣，提高其綜合職業(yè)素質(zhì)。 二、實(shí)習(xí)目標(biāo) 使學(xué)生全面掌握飯店對(duì)客服務(wù)的基本程序和操作技能，具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、 康樂(lè)等對(duì)客服務(wù)的能力，達(dá)到前臺(tái)主要服務(wù)崗位中級(jí)工的水平。 三、實(shí)習(xí)崗位群 實(shí)習(xí)應(yīng)盡量安排在檔次較高、管理良好的飯店，時(shí)間為一學(xué)期。 1. 前廳部：大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)。 2. 客房部：客房服務(wù)、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)、布件洗滌與供應(yīng)。 3. 餐飲部：中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)。 4. 康樂(lè)部：健身服務(wù)、娛樂(lè)服務(wù)。 四、實(shí)習(xí)具體內(nèi)容和要求 實(shí)習(xí)部門：前廳部 崗位 實(shí)習(xí)內(nèi)容 實(shí)習(xí)要求 知 識(shí) 技

17、能 態(tài)度 1.各工種崗位職責(zé) 1.各種訂房方 1.熱情、誠(chéng)懇 1.掌握飯店各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施、營(yíng)業(yè)時(shí) 總 2.客房預(yù)訂種類與訂 式的受理 2.注意聆聽(tīng)，理 間以及市內(nèi)交通、旅游景點(diǎn)等信息 房表格 2.預(yù)訂的確認(rèn) 解客人 2.能受理電話、傳真、電子郵件等 3.客房預(yù)訂程序 與婉拒 3.尊重客人意愿 方式的訂房，做到服務(wù)規(guī)范 臺(tái) 4.入住登記程序 3.入住登記手 4.注意環(huán)保，愛(ài) 3.掌握VIP、團(tuán)隊(duì)與散客的接待工 5.客用鑰匙制作、發(fā)放 與保管程序 續(xù)的辦理 4.有效排房 護(hù)工作環(huán)境 作程序 精選文庫(kù) 知 識(shí)技能-臺(tái)匕態(tài)度 崗位 續(xù)表 實(shí)習(xí)要求 大 廳 服 務(wù) 處 6. 客賬建立、累計(jì)程序 7. 外幣

18、兌換程序 8. 貴重物品保管程序 9. 換房程序 10. 查詢、留言、郵件 處理程序 11. 離店結(jié)賬程序 12. 商務(wù)樓層服務(wù)內(nèi)容 與程序 13. 大堂副理職責(zé) 14. 客史檔案的內(nèi)容 15. 接待禮儀禮節(jié) 16. 規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ) 17. 溝通基礎(chǔ)知識(shí) 18. 電腦操作基礎(chǔ)知識(shí) 1. 各工種崗位職責(zé) 2. 賓客迎送服務(wù)程序 3. 行李服務(wù)程序 4. 雨具寄存與出借程序 5. 尋人服務(wù)程序 6. 接待的禮儀禮節(jié) 7. 規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ) 8. 溝通基礎(chǔ)知識(shí) 5. 客賬的建立 6. 總臺(tái)設(shè)備的使 用 7. 外幣兌換 8. 貴重物品的 保管 9. 查詢、留言、 郵件服務(wù) 10. 商店結(jié)賬手 續(xù)的辦理

19、11. 業(yè)務(wù)資料的 歸類與管理 12. 與相關(guān)崗位 的溝通 13. 電腦操作 1. 店內(nèi)、外迎送 2. 行李的運(yùn)送 與存取 3. 店內(nèi)尋人 4. 與相關(guān)崗位 溝通 5. 注重語(yǔ)言技巧 與服務(wù)細(xì)節(jié) 6. 重視用具、設(shè) 備的保養(yǎng) 7. 善于人際交往 1. 熱情、誠(chéng)實(shí) 2. 嚴(yán)守迎送、行 李服務(wù)規(guī)程 3. 具有主動(dòng)服務(wù) 的意識(shí)與銷售意 識(shí) 4. 重視用具、設(shè) 備的保養(yǎng) 實(shí)習(xí)部門：客房部 U-r !亠 岡位 實(shí)習(xí) 內(nèi)容 技能 公 共 區(qū) 域 清 潔 保 養(yǎng) 1. 飯店常用清潔器具的 用途、使用及保養(yǎng)要求 2. 飯店常用清潔劑的特 性、用途及使用方法 3. 公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工 作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序 4

20、. 各類面層材料的特性 和清潔保養(yǎng)方法 布 件 的 洗 滌 與 供 應(yīng) 1. 各類布件的洗滌要求 和洗滌程序 2. 各類洗滌設(shè)備的用途、 用及其保養(yǎng)要求 3. 各類洗滌劑的特性、 及其使用方法 4. 布件的貯存要求和收 發(fā)程序 用途 1. 飯店常用清潔 器具的使用和日常 保養(yǎng) 2. 飯店常用清潔 劑的使用 3. 公共區(qū)域的日 常清潔保養(yǎng) 4. 各類面層材料 的識(shí)別，常見(jiàn)面層 材料的清潔保養(yǎng) 1. 洗滌設(shè)備的使 用和日常保養(yǎng) 2. 洗滌劑的配制 和使用 3. 布件的洗燙，特 殊污漬的清除 4. 布件的貯存和 收發(fā) 態(tài) T產(chǎn)護(hù)設(shè)備 2. 遵守規(guī)程 3. 安全操作 4. 吃苦耐勞 5. 厲行節(jié)約 6

21、. 注重環(huán)保 1. 規(guī)范操作 2. 保證質(zhì)量 3. 注意安全 4. 厲行節(jié)約 5. 講究環(huán)保 4. 能提供問(wèn)訊、郵件處理等服務(wù)， 做到程序規(guī)范 5. 做到訪客查詢快捷高效 6. 能填寫各類總臺(tái)業(yè)務(wù)報(bào)表 7. 能用電腦查詢業(yè)務(wù)信息 8. 掌握外幣兌換與結(jié)賬離店程序 9. 能用外語(yǔ)提供總臺(tái)相關(guān)服務(wù) 10. 熟知推銷技巧，能進(jìn)行適時(shí)銷 售 11. 注意保持環(huán)境整潔 1. 掌握飯店各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施、營(yíng)業(yè)時(shí) 間以及市內(nèi)交通、旅游景點(diǎn)等信息 2. 做到主動(dòng)向客人介紹，規(guī)范操作 3. 具備推銷意識(shí)，熟知推銷技巧， 進(jìn)行適時(shí)銷售 4. 注意保持環(huán)境整潔 實(shí)習(xí)要求 1. 能安全規(guī)范地使用清潔器具和 清潔劑 2. 熟

22、悉公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作的 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能獨(dú)立操作，保質(zhì)保量 地完成清潔保養(yǎng)任務(wù) 3. 熟悉面層材料的特性及清潔保 養(yǎng)要求，能對(duì)常見(jiàn)的面層材料進(jìn)行 常規(guī)性清潔保養(yǎng) 1. 能安全規(guī)范地使用洗滌設(shè)備和 工具 2. 能正確配制和使用洗滌劑 3. 了解特殊污漬的清除方法，能對(duì) 布件進(jìn)行常規(guī)洗燙 4. 掌握布件貯存要求和收發(fā)程序 47 精選文庫(kù) 知 識(shí)技 能態(tài)度 續(xù)表 U-r!亠 岡位 實(shí)習(xí)要求 # 1. 熟悉客房清潔保養(yǎng)的各項(xiàng)標(biāo) 準(zhǔn)，能獨(dú)立操作，保質(zhì)保量地完成 客房清潔保養(yǎng)任務(wù) 2. 掌握對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和方法， 能處理對(duì)客服務(wù)中的一般問(wèn)題 3. 掌握對(duì)客服務(wù)語(yǔ)言規(guī)范，能熟 練使用禮貌用語(yǔ) 1. 客房清潔保

23、養(yǎng) 的標(biāo)準(zhǔn)、程序及注 意事項(xiàng) 2. 對(duì)客服務(wù)的質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)、程序規(guī)范 及禮節(jié)禮貌 3. 賓客投訴的處 理，超常服務(wù)的原 則和規(guī)范 4. 對(duì)客服務(wù)的語(yǔ) 言規(guī)范和技巧 1. 清掃整理客房 前的準(zhǔn)備工作 2. 各類客房的日 常清掃整理 3. 客房的計(jì)劃衛(wèi)生 4. 對(duì)客服務(wù)的方 法和技巧 5. 對(duì)客服務(wù)中一 般問(wèn)題的處理 6. 熟練使用禮貌 用語(yǔ) 1. 堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn) 2. 遵守規(guī)程 3. 安全操作 4. 吃苦耐勞 5. 厲行節(jié)約 6. 講究環(huán)保 7. “賓客至上” 8. 注重服務(wù)質(zhì)量 9. 講究禮節(jié)禮貌、 語(yǔ)言規(guī)范和技巧 實(shí)習(xí)部門： 餐飲部 崗位 實(shí)習(xí)內(nèi)容 實(shí)習(xí)要求 知 識(shí) 技能1 態(tài)度 精選文庫(kù) 49 1

24、.中餐廳的功能布 1.中餐廳設(shè)施設(shè) 1.愛(ài)崗敬業(yè)，樹(shù)立 局、設(shè)施設(shè)備、餐具 備及其用品的使 服務(wù)意識(shí) 用品和服務(wù)項(xiàng)目 用與保養(yǎng) 2.遵守規(guī)章制度 2.中餐廳菜單的基 2.中餐服務(wù)的各 和操作規(guī)范 本結(jié)構(gòu)、內(nèi)容和使用 項(xiàng)基本技能 3.勤學(xué)苦練，強(qiáng)化 要求 3.中餐零點(diǎn)服務(wù) 技能 3.中餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)程序 4.宴會(huì)預(yù)訂 4.服務(wù)操作規(guī)范 和日常例行工作 5.中餐宴會(huì)服務(wù) 化、程序化、標(biāo)準(zhǔn) 4.部際、崗位間溝 6.對(duì)客服務(wù)技巧 化，努力提高服務(wù) 中 通協(xié)作的方法和途 7.對(duì)客服務(wù)中特 質(zhì)量 徑 殊問(wèn)題的處理 5.講究服務(wù)藝術(shù) 餐 5.中餐零點(diǎn)、宴會(huì) 8.對(duì)客服務(wù)中一 和服務(wù)技巧 的服務(wù)程序及規(guī)范 般賓客投

25、訴的處 6.儀容儀表、服務(wù) 服 6.中餐促銷的形式 理 姿態(tài)和言行舉止都 和方法 9.使用禮貌用語(yǔ)、 應(yīng)體現(xiàn)優(yōu)良的職業(yè) 務(wù) 7.對(duì)客服務(wù)中特殊 專業(yè)外語(yǔ)對(duì)客服 素質(zhì) 問(wèn)題的處理 8.中餐對(duì)客服務(wù)的 語(yǔ)言規(guī)范 務(wù) 7.服務(wù)態(tài)度主動(dòng) 熱情，耐心周到 1. 了解中餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、服務(wù) 項(xiàng)目等基本狀況 2. 掌握中餐廳設(shè)施設(shè)備、餐具用 品操作和保養(yǎng)的基本方法 3. 通曉中餐廳各類菜單、酒水飲 料單等 4. 熟練掌握中餐服務(wù)的基本技 能，并在餐飲服務(wù)過(guò)程中靈活應(yīng)用 5. 熟練掌握并獨(dú)立進(jìn)行中餐零 點(diǎn)、中餐宴會(huì)的服務(wù) 6. 按照具體計(jì)劃的部署，進(jìn)行各 類中餐宴會(huì)的臺(tái)形布局、臺(tái)面裝飾 禾口場(chǎng)景布置 7. 掌

26、握特殊問(wèn)題的處理程序和規(guī) 范 8 .掌握處理賓客投訴的基本原則、 程序和方法，并能在崗位職責(zé)范圍 內(nèi)處理一般的投訴 9. 熟練掌握并應(yīng)用中餐對(duì)客服務(wù) 的禮貌用語(yǔ)，提高專業(yè)外語(yǔ)的會(huì)話 水平 10. 在對(duì)客服務(wù)中綜合運(yùn)用心理 學(xué)、禮貌禮節(jié)等相關(guān)知識(shí) 11. 逐步培養(yǎng)管理意識(shí) 續(xù)表 U-r 崗 實(shí)習(xí)內(nèi)容 位 知 識(shí) 技 能 態(tài) 度 實(shí)習(xí)要求 精選文庫(kù) U-r!亠 岡位 51 1.西餐廳的功能布局、 1.西餐廳設(shè)施 1.愛(ài)崗敬業(yè)，樹(shù) 設(shè)施設(shè)備、餐具用品和 設(shè)備及其用品 立服務(wù)意識(shí) 服務(wù)項(xiàng)目 的使用與保養(yǎng) 2.遵守規(guī)章制度 2.西餐廳菜單、佐餐酒 2.西餐服務(wù)的 和操作規(guī)程 單的基本結(jié)構(gòu)、內(nèi)容和 各項(xiàng)基

27、本技能 3.勤學(xué)苦練，強(qiáng) 使用要求 3.西餐的各項(xiàng) 化技能 3.西餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)程序和 服務(wù) 4.嚴(yán)格按照程序 日常例行工作 4.西餐早餐、 和標(biāo)準(zhǔn)操作服務(wù)， 4.部際、崗位間溝通協(xié) 午晚餐服務(wù) 服務(wù)方式力求逐 西 作的方法和途徑 5.宴會(huì)預(yù)訂 步與國(guó)際接軌 5.西餐服務(wù)方式的分 6.西餐宴會(huì)服 5.服務(wù)體貼入微 餐 類、特點(diǎn)及要求 務(wù) 6.更加廣泛、深 6.西餐早餐、午晚餐及 7.自助餐服務(wù) 入地學(xué)習(xí)有關(guān)西 服 宴會(huì)的服務(wù)程序和規(guī)范 8.客房送餐服 餐菜點(diǎn)、酒水知識(shí) 7.自助餐服務(wù)的程序 務(wù) 7.精心愛(ài)護(hù)高檔 務(wù) 和規(guī)范 9.對(duì)客服務(wù)中 餐具用品 8.客房送餐服務(wù)的程 特殊問(wèn)題的處 8.服務(wù)姿態(tài)高

28、 序和規(guī)范 理 雅，言行舉止得體 9.西餐促銷的形式與 10.對(duì)客服務(wù) 9.重視每一位賓 方法 中一般投訴的 客 10.對(duì)客服務(wù)中特殊問(wèn) 處理 10.高效合作，發(fā) 題的處理 11.西餐對(duì)客服務(wù)的語(yǔ) 言規(guī)范 11.使用禮貌 用語(yǔ)、專業(yè)外 語(yǔ)對(duì)客服務(wù) 揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神 1.酒吧的主題類型、功 1.酒吧設(shè)施設(shè) 1.愛(ài)崗敬業(yè)，樹(shù) 能布局、設(shè)施設(shè)備、杯 備及用品的使 立服務(wù)意識(shí) 具用品和服務(wù)項(xiàng)目 用保養(yǎng) 2.遵守規(guī)章制度 2.酒水飲料單的基本結(jié) 2.混合飲料 和操作規(guī)程 構(gòu)、內(nèi)容和使用要求 （雞尾酒）的調(diào) 3.勤學(xué)苦練，強(qiáng) 酒 3.標(biāo)準(zhǔn)酒譜的設(shè)置 制與控制 化技能 4.酒水分類的基本常識(shí) 3.咖啡等熱飲 4.

29、規(guī)范操作，安 吧 5.有關(guān)中國(guó)酒、西洋 的調(diào)制 全操作 酒的知識(shí) 4.吧臺(tái)用具用 5.整潔衛(wèi)生，愛(ài) 服 6.軟飲料知識(shí) 品的布置 護(hù)設(shè)備器皿 7.混合飲料的調(diào)制方 5.酒吧、大堂 6.真誠(chéng)待客 務(wù) 法和要求 酒廊對(duì)客服務(wù) 7.儀容儀表、服 8. 酒吧、大堂酒廊的服 務(wù)程序及規(guī)范 9. 酒吧運(yùn)轉(zhuǎn)程序 10. 酒吧促銷的形式和 方法 技巧 務(wù)姿態(tài)、言行舉止 體現(xiàn)良好的職業(yè) 素質(zhì) 8.高效合作，發(fā) 揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神 1. 了解西餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、 目等基本情況 2. 掌握西餐廳設(shè)施設(shè)備、 操作和保養(yǎng)的基本方法 3. 通曉西餐廳各類菜單、 單 服務(wù)項(xiàng) 餐具用品 酒水飲料 4. 熟練掌握西餐服務(wù)的基本技能 和方

30、式 5. 逐步掌握客前烹制、客前切割等 高級(jí)西餐服務(wù)技能 6. 熟練掌握西餐早餐、西餐宴會(huì)的 服務(wù) 7. 按照具體計(jì)劃的部署，進(jìn)行西餐 宴會(huì)的臺(tái)形布局、臺(tái)面裝飾和場(chǎng)景 布置 8. 掌握自助餐服務(wù)、客房送餐服務(wù) 9. 熟練掌握并應(yīng)用西餐對(duì)客服務(wù) 的禮貌用語(yǔ)，提高專業(yè)外語(yǔ)水平 10. 掌握特殊問(wèn)題的處理程序和規(guī) 范 11. 掌握處理賓客投訴的基本原 則、程序和方法，并能在崗位職責(zé) 范圍內(nèi)處理一般的投訴 12. 在對(duì)客服務(wù)中綜合、充分地運(yùn) 用心理學(xué)、禮貌禮節(jié)等相關(guān)知識(shí) 13. 逐步培養(yǎng)管理意識(shí) 1. 對(duì)比飯店所屬各類酒吧的主題 類型、功能配置、服務(wù)項(xiàng)目的區(qū)別 2. 掌握酒吧設(shè)施設(shè)備的使用保養(yǎng) 方法、

31、杯具用品的清潔保養(yǎng)方法 3. 通曉酒吧的各類酒水飲料單和 標(biāo)準(zhǔn)酒譜 4. 熟練掌握吧臺(tái)酒水操作規(guī)范 5. 熟練掌握雞尾酒的4種調(diào)制方 法，并逐步嘗試雞尾酒的創(chuàng)新 6. 掌握酒吧運(yùn)轉(zhuǎn)的程序和日常例 行的工作職責(zé) 7. 掌握投訴的處理程序 8. 增強(qiáng)獨(dú)立工作的能力 9. 熟練掌握并應(yīng)用酒吧對(duì)客服務(wù)的 禮貌用語(yǔ)，提高專業(yè)英語(yǔ)的會(huì)話水 平 續(xù)表 實(shí)習(xí)內(nèi)容 知識(shí) 技 能態(tài) 度 實(shí)習(xí)要求 精選文庫(kù) 酒 11.酒吧對(duì)客服務(wù)的 10. 在對(duì)客服務(wù)中充分運(yùn)用心理 吧 語(yǔ)言規(guī)范 學(xué)、 禮貌禮節(jié)等相關(guān)知識(shí) 服 12.部際和崗位之間 11. 逐步培養(yǎng)創(chuàng)新能力和管理意識(shí) 務(wù) 協(xié)作的基本知識(shí) 實(shí)習(xí)部門：康樂(lè)部 崗位 實(shí)習(xí)

32、內(nèi)容 實(shí)習(xí)要求 知 識(shí) 技 能 態(tài)度 健 身 服 務(wù) 1. 飯店健身設(shè)施 的類別與特點(diǎn) 2. 飯店健身服務(wù) 的項(xiàng)目、規(guī)范與程 序 3. 健身設(shè)備器材 的種類、特點(diǎn)及使 用方法和保養(yǎng)要求 4. 健身服務(wù)的促 銷方式與推銷技巧 1. 健身設(shè)備和器 材的使用 2. 對(duì)賓客的健身 活動(dòng)進(jìn)行操作指 導(dǎo) 1. 把握角色，注 意分寸 2. 自覺(jué)遵守各項(xiàng) 規(guī)章制度 3. 愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備 4. 積極推銷 5. 注意安全 1. 熟悉飯店健身設(shè)施與服務(wù)項(xiàng)目 2. 能熟練使用健身設(shè)備和器材 3. 能為賓客提供健身指導(dǎo)等相關(guān) 服務(wù) 娛 樂(lè) 服 務(wù) 1. 飯店的娛樂(lè)設(shè) 施和服務(wù)項(xiàng)目 2. 飯店娛樂(lè)服務(wù) 的原則和標(biāo)準(zhǔn) 3.

33、飯店娛樂(lè)服務(wù) 的程序和要求 4. 飯店娛樂(lè)服務(wù) 的促銷方式和推銷 技巧 1. 設(shè)施設(shè)備的使 用和保養(yǎng) 2. 娛樂(lè)服務(wù)中的 規(guī)范操作 1. 把握角色，注 意分寸 2. 自覺(jué)遵守各項(xiàng) 規(guī)章制度 3. 愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備 4. 積極推銷 5. 注意安全 1. 熟悉飯店的娛樂(lè)設(shè)施及服務(wù)項(xiàng) 目 2. 能對(duì)賓客的娛樂(lè)活動(dòng)提供規(guī)范 靈活的服務(wù) 3. 具有一定的推銷能力 4. 能獨(dú)立處理娛樂(lè)服務(wù)中的一般 問(wèn)題 采用學(xué)生自測(cè)、班組或部門評(píng)議、飯店 良、及格和不及格四個(gè)等級(jí)。實(shí)習(xí)考核 五、考 按照實(shí)習(xí)內(nèi)容和要求對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行嚴(yán)格考核, 人事部門和學(xué)校考核相結(jié)合的方法?？己顺煽?jī)分為優(yōu)、 不及格者不得畢業(yè)。 六、說(shuō) 12

34、個(gè)部門的主要崗位進(jìn)行 各校可根據(jù)本校和實(shí)習(xí)飯店的具體情況，至少安排學(xué)生在 實(shí)習(xí)。 中等職 業(yè)學(xué)校 飯店服務(wù)與管理專業(yè)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn) （供參考） 一、專業(yè)設(shè)置的基本原則 1. 根據(jù)本地區(qū)或行業(yè)發(fā)展的需要設(shè)置本專業(yè)，區(qū)域分布要合理。 2. 開(kāi)設(shè)本專業(yè)，要根據(jù)教育部 （2000年3月）的有關(guān)規(guī)定辦理申報(bào)和審批手續(xù)。 二、專業(yè)設(shè)置的基本標(biāo)準(zhǔn) （一）專業(yè)教學(xué)組織 1. 根據(jù)需要設(shè)前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理和康樂(lè)服務(wù)與管理等教 研組。 2. 教研組負(fù)責(zé)人一般應(yīng)具有高級(jí)職稱，有較強(qiáng)的教學(xué)研究能力、專業(yè)實(shí)踐能力和組織管理 能力。 （二）專業(yè)師資配備 1. 專業(yè)教師應(yīng)具有中等職業(yè)學(xué)?；蚋邔哟螌W(xué)校

35、的教師任職資格。 2. 骨干專業(yè)教師必須具有中級(jí)以上職稱、有豐富的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較高的專業(yè)理論水平。 3. 學(xué)校專業(yè)教師的人數(shù)與本專業(yè)學(xué)生人數(shù)之比為1 : 30至1 : 40,其中，中級(jí)職稱教師不 低于70 %，高級(jí)職稱教師不低于 10%。 4. 70%以上專業(yè)課程的教學(xué)任務(wù)須由經(jīng)過(guò)相關(guān)專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)、具有中級(jí)以上職稱、實(shí)踐經(jīng) 驗(yàn)豐富的本校專業(yè)教師擔(dān)任。 5. 學(xué)校可根據(jù)需要適量聘請(qǐng)相對(duì)穩(wěn)定的兼職教師，兼職教師應(yīng)具有本科以上文化程度、中 級(jí)以上職稱，從事與專業(yè)相關(guān)的工作5年以上，理論水平較高并具有一定的教學(xué)能力。 （三）專業(yè)教學(xué)設(shè)施設(shè)備 根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生（畢業(yè)時(shí)）必須具備的專業(yè)能力配置

36、教學(xué)設(shè)施設(shè)備。 1. 與本專業(yè)直接相關(guān)的書籍和雜志總數(shù)不低于50冊(cè)性。 2. 具有一定的現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，按不低于每 8名學(xué)生1臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)配備微型計(jì)算機(jī)，有相應(yīng)的 多媒體教學(xué)設(shè)備。 3. 有可供形體訓(xùn)練的形體房。 4. 校內(nèi)必須有較完備的模擬前廳、客房和餐廳等實(shí)習(xí)基地。 （按每 5. 專業(yè)實(shí)習(xí)基地設(shè)備及用品的配置標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)飯店服務(wù)與管理專業(yè)設(shè)施設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)表 年兩個(gè)平行班，每班 40名學(xué)生配置設(shè)備及其用品）。 （四）教學(xué)條件 1. 有地（市）及以上政府教育部門或相關(guān)行業(yè)主管部門認(rèn)可的教學(xué)文件。 2. 學(xué)校有完整的實(shí)施性教學(xué)方案、課程教學(xué)基本要求、實(shí)習(xí)基本要求。 3. 有完善的專業(yè)教學(xué)管理制度。 三、幾

37、點(diǎn)說(shuō)明 1. 專業(yè)實(shí)習(xí)基地設(shè)備及用品的配置須在開(kāi)設(shè)本專業(yè)課程前基本完成。 2. 可與相關(guān)專業(yè)共用教學(xué)設(shè)施設(shè)備，實(shí)行“資源共享” 3. 本專業(yè)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)自教育部批準(zhǔn)之日起執(zhí)行。 飯店服務(wù)與管理專業(yè)設(shè)施設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)表 前廳 編號(hào) 設(shè)備名稱 單位 規(guī)格型號(hào) 材質(zhì)要求 配置數(shù)量 備注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 01 總臺(tái)柜臺(tái) 個(gè) 中 1 1 02 鑰匙架 個(gè) 中 木制 1 1 03 待領(lǐng)郵件架 個(gè) 中 木制 1 1 04 客房狀況顯示架 個(gè) 中 木制 1 1 05 賬單架 個(gè) 中 木制 1 1 06 問(wèn)訊架 個(gè) 中 木制 1 1 07 鑰匙卡制作機(jī) 個(gè) 中 1 1 08 顯示電話機(jī) 部 2 3 09 信用卡刷

38、卡機(jī) 個(gè) 小 1 2 10 電腦顯示終端 臺(tái) 2 3 11 打印機(jī) 臺(tái) 中 1 1 12 電動(dòng)打字機(jī) 臺(tái) 中 1 1 13 打時(shí)機(jī) 臺(tái) 1 1 14 行李車 輛 中、小 不銹鋼 2 3 15 應(yīng)急照明燈 個(gè) 小 1 1 16 宣傳冊(cè)架 個(gè) 中 1 1 17 貴重物品保險(xiǎn)箱 個(gè) 中 1 1 18 驗(yàn)鈔機(jī) 臺(tái) 最新型 1 19 外幣樣本 20 客賬賬單 無(wú)碳復(fù)寫 適量 21 餐廳賬單 無(wú)碳復(fù)寫 適量 續(xù)表 西式床 編號(hào) 設(shè)備名稱 單位 規(guī)格型號(hào) 材質(zhì)要求 配置數(shù)量 備注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 22 床架連床墊 套 長(zhǎng)2m 寬 1.2m 咼 0.44m 床墊席夢(mèng)思 20 40 23 床單 條 全棉 6

39、0 120 與床配套 24 毛毯 條 化纖 20 40 與床配套 25 枕頭 個(gè) 45X 70cm 羽絨 40 80 26 枕套 個(gè) 50X 90cm 全棉 60 120 27 床罩 條 混紡 20 40 與床配套 28 席夢(mèng)思保護(hù)墊 （床褥） 條 棉 20 40 與床配套 標(biāo)準(zhǔn)雙人房 編號(hào) 設(shè)備名稱 單位 規(guī)格型號(hào) 材質(zhì)要求 配置數(shù)量 備注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 29 床 張 長(zhǎng)2m 寬 1.2m 高 0.44m 席夢(mèng)思 2 30 床頭柜 個(gè) 長(zhǎng) 60cm 寬5070cm 高 60cm 木質(zhì) 1 31 行李柜 個(gè) 高 45cm 寬 65cm 長(zhǎng) 7590cm 木質(zhì) 1 32 書桌 張 高 70

40、75cm 寬 4050cm 木質(zhì) 1 33 辦公坐椅 張 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格 軟面 1 34 電話機(jī)柜 個(gè) 木質(zhì) 1 與其他家具 配套 35 單人沙發(fā) 張 軟面 2 36 茶幾或茶臺(tái) 張 木質(zhì) 1 37 電視機(jī) 臺(tái) 21寸 1 38 茶具柜 個(gè) 木質(zhì) 1 39 浴缸 個(gè) 瓷質(zhì) 1 40 便盆 個(gè) 瓷質(zhì) 1 41 洗臉盆 個(gè) 瓷質(zhì) 1 與大理石臺(tái) 配套 42 大理石臺(tái) 張 大理石 1 43 床頭燈 個(gè) 2 44 落地?zé)?個(gè) 1 45 臺(tái)燈 個(gè) 1 續(xù)表 編號(hào) 設(shè)備名稱 單位 規(guī)格型號(hào) 材質(zhì)要求 配置數(shù)量 備注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 46 窗簾（?。?（厚） 套 套 紗質(zhì) 布質(zhì) 1 1 落地 落地 47 床單

41、 條 與床配套 全棉或 混紡 4 48 毛毯 條 與床配套 化纖 2 49 枕頭 個(gè) 45 X 65 cm 羽絨 4 50 枕套 條 50 X 85 cm 全棉或 混紡 4 51 床罩 條 與床配套 混紡 2 52 床褥 條 與床配套 棉 2 53 大浴巾 條 137X 65 cm 全棉 2 54 小浴巾 條 100X 34 cm 全棉 2 55 面巾 條 76X 34 cm 全棉 2 56 地巾 條 80 X 50 cm 全棉 1 57 方巾 條 30.5 X 30.5 cm 全棉 2 標(biāo)準(zhǔn)套房 編號(hào) 設(shè)備名稱 單位 規(guī)格型號(hào) 材質(zhì)要求 配置數(shù)量 備注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 58 床 張 長(zhǎng)2

42、 m 寬 1.5 m 咼 0.44 m 席夢(mèng)思 1 59 床頭柜 個(gè) 長(zhǎng) 60 cm 寬 3745 cm 咼 45 cm 2 60 行李柜 個(gè) 咼 45 cm 寬 65 cm 長(zhǎng)7090 cm 1 61 書桌 張 1 62 靠背椅 張 木質(zhì) 1 63 沙發(fā)躺椅 套 軟面 1 單人沙 發(fā)+圓凳 64 電視機(jī)柜 個(gè) 1 65 電視機(jī) 臺(tái) 2529 寸 1 66 圓桌 張 1 67 酒柜 個(gè) 木質(zhì) 1 68 小冰箱 臺(tái) 1 69 長(zhǎng)沙發(fā) 個(gè) 軟面 1 70 茶幾（長(zhǎng)條） 張 玻璃面 1 71 單人沙發(fā) 個(gè) 軟面 2 72 浴缸 個(gè) 瓷質(zhì) 1 1 續(xù)表 編號(hào) 設(shè)備名稱 單位 規(guī)格型號(hào) 材質(zhì)要求 配置數(shù)

43、量 備注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 73 便盆 個(gè) 瓷質(zhì) 1 74 洗臉盆 個(gè) 瓷質(zhì) 1 與大理石臺(tái) 配套 75 大理石臺(tái) 張 大理石 1 76 凈身盆 個(gè) 瓷質(zhì) 1 77 床頭燈 個(gè) 2 78 落地?zé)?個(gè) 1 2 79 臺(tái)燈 個(gè) 1 80 窗簾（?。?（厚） 套 套 紗質(zhì) 布質(zhì) 1 1 落地 落地 81 床單 條 與床配套 全棉 3 82 毛毯 條 與床配套 化纖 1 83 枕頭 個(gè) 45 X 65 cm 羽絨 4 84 枕套 條 50 X 85 cm 全棉 4 85 床罩 條 與床配套 化纖 1 86 床褥 條 與床配套 棉 1 87 大浴巾 條 137 X 65 cm 全棉 1 88 小浴巾

44、條 100 X 34 cm 全棉 1 89 面巾 條 76X 34 cm 全棉 1 90 地巾 條 80 X 50 cm 全棉 1 91 方巾 條 30.5 X 30.5 cm 全棉 1 92 浴袍 件 全棉 1 模擬酒吧 編號(hào) 設(shè)備名稱 單位 規(guī)格型號(hào) 材質(zhì)要求 配置數(shù)量 備注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 93 調(diào)酒壺 只 不銹鋼 10 30 94 量杯 只 不銹鋼 10 30 95 調(diào)酒機(jī) 只 玻璃 4 8 96 吧勺 把 不銹鋼 10 30 97 濾冰器 只 不銹鋼 4 8 98 冰桶、夾子 套 不銹鋼 2 4 存取冰塊用 99 酒桶架 套 不銹鋼 2 4 冰鎮(zhèn)葡萄酒 100 雀嘴量酒器 只 不

45、銹鋼 2 4 101 頂壓式量酒器 套 不銹鋼 2 4 102 雞尾酒杯 只 三角形 玻璃 5 10 103 白蘭地杯 只 小口大身 玻璃 5 10 104 香檳杯 只 碟形 玻璃 5 10 105 香檳杯 只 郁金香形 玻璃 5 10 106 古典杯 只 玻璃 5 10 107 雪利酒杯 只 玻璃 2 4 續(xù)表 編號(hào) 設(shè)備名稱 單位 規(guī)格型號(hào) 材質(zhì)要求 配置數(shù)量 備注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 108 果汁杯 只 玻璃 5 10 109 啤酒杯 只 帶握柄 玻璃 5 10 110 啤酒杯 只 細(xì)高身 玻璃 4 8 111 啤酒杯 只 特制 玻璃 4 8 112 水杯 只 玻璃 50 100 113

46、 中餐用葡萄酒杯 只 高腳 玻璃 50 100 114 西餐用紅葡萄酒杯 只 高腳 玻璃 40 80 115 西餐用白葡萄酒杯 只 高腳 玻璃 40 80 116 烈酒杯 只 高腳 玻璃 40 80 117 制冰機(jī) 部 1 電器 118 酒籃 只 金屬 4 8 119 開(kāi)塞器 只 5 8 120 扳手 只 5 8 121 煮咖啡機(jī) 只 1 122 磨咖啡機(jī) 只 1 123 炒咖啡機(jī) 只 1 124 愛(ài)爾蘭咖啡機(jī) 只 5 10 125 愛(ài)爾蘭咖啡機(jī)加熱 酒精爐 套 1 2 126 模擬酒吧 1 2 模擬中餐廳 編號(hào) 設(shè)備名稱 單位 規(guī)格型號(hào) 材質(zhì)要求 配置數(shù)量 備注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 127

47、大圓桌 張 直徑1.8m 5 10 128 中式餐椅 張 鋼管 50 100 129 轉(zhuǎn)盤軸 套 玻璃 5 10 130 臺(tái)布 塊 2.3m 全棉 15 30 131 餐巾 塊 全棉 150 300 132 小毛巾 塊 全棉 150 300 133 毛巾托 只 竹 50 100 134 托盤 只 塑膠 50 100 135 花瓶 只 瓷 5 10 136 煙灰缸 只 瓷 25 50 137 骨碟 只 瓷 500 800 138 調(diào)味碟 只 瓷 50 100 139 茶盅碟 套 50 100 140 醬油、醋 套 5 10 141 湯碗、勺 套 瓷 100 200 142 筷子架 只 瓷、不銹鋼

48、 60 120 143 筷子 雙 塑料仿象牙 80 140 144 牙簽 盒 單獨(dú)包裝 適量 續(xù)表 編號(hào) 設(shè)備名稱 單位 規(guī)格型號(hào) 材質(zhì)要求 配置數(shù)量 備注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 145 筷子套 個(gè) 適量 146 分勺 把 不銹鋼 50 100 147 宴會(huì)菜單 10 20 148 工作臺(tái) 2 4 模擬西餐廳 編號(hào) 設(shè)備名稱 單位 規(guī)格型號(hào) 材質(zhì)要求 配置數(shù)量 備注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 149 長(zhǎng)方形西餐臺(tái) 張 1.2X 2.4m 木質(zhì) 5 10 150 扶手椅 張 40 80 151 十寸裝飾盤 只 瓷 40 80 152 餐刀、餐叉 套 不銹鋼 40 80 153 湯勺 把 不銹鋼 40 8

49、0 154 魚刀、魚叉 套 不銹鋼 40 80 155 甜品叉勺 套 40 80 156 頭盤叉勺 套 不銹鋼 40 80 157 色拉叉 把 不銹鋼 40 80 158 面包碟、黃油刀 套 40 80 159 燭燈 只 5 10 160 胡椒、鹽盅 套 10 20 161 牙簽盅 個(gè) 10 20 162 花瓶 只 5 10 163 煙灰缸 只 15 30 164 臺(tái)布 塊 1.5X 1.5m 20 40 165 餐巾 塊 80 160 166 桌裙 條 絲絨 10 20 167 賬單夾 只 仿皮 2 4 168 牛扒刀 把 不銹鋼 8 16 169 胡椒磨、鹽磨 套 木質(zhì) 1 2 170 田

50、螺盤、夾、叉 套 不銹鋼 8 16 171 咖啡杯、碟、勺 套 40 80 172 燃焰車 部 1 1 173 服務(wù)手推車 輛 1 2 174 自助餐保溫鍋 只 不銹鋼 6 12 175 取菜夾 把 不銹鋼 20 40 176 面包籃 只 5 6 177 檸檬夾 把 2 4 178 汁盅 只 2 4 179 冰水壺 把 5 8 180 菜單 無(wú)碳復(fù)寫 酌情定 制 續(xù)表 編號(hào) 設(shè)備名稱 單位 規(guī)格型號(hào) 材質(zhì)要求 配置數(shù)量 備注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 181 服務(wù)叉勺 套 10 20 182 工作臺(tái) 張 2 4 183 銀制餐具（銀墊盤、 筷架、分勺） 套 10 69 飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案

51、 研究與開(kāi)發(fā)報(bào)告 旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì) 一、關(guān)于研發(fā)報(bào)告的兩點(diǎn)說(shuō)明 本專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案研究與開(kāi)發(fā)報(bào)告的制定與撰寫首先是從宏觀調(diào)研入手，即從飯店行業(yè) 的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)和對(duì)中等職業(yè)人才的需求、使用情況出發(fā)，同時(shí)結(jié)合旅游中等職業(yè)學(xué)校在微 觀教育教學(xué)工作中存在的問(wèn)題和改革要求，研究并探索旅游中等職業(yè)教育教學(xué)改革的思路、發(fā) 展方向和基本框架。調(diào)研的目的在于將學(xué)校教育教學(xué)的改革與行業(yè)的發(fā)展及其對(duì)人才的需求緊 密聯(lián)系起來(lái)，使學(xué)校的人才培養(yǎng)工作與旅游行業(yè)對(duì)中職人才的需求相適應(yīng)，從而保證旅游中等 職業(yè)教育始終保持旺盛的生命力。 本專業(yè)教學(xué)改革課題組經(jīng)協(xié)商，確定了調(diào)研的范圍和方法。采取以江蘇省旅游業(yè)為主要的

52、 調(diào)查對(duì)象，這樣做基于以下考慮：首先，江蘇是文化大省、旅游大省，也是旅游中等職業(yè)教育 的大省。一些城市的中等旅游職業(yè)教育比較發(fā)達(dá)，教育教學(xué)改革的步子較快，在長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí) 踐中，積累了可資借鑒的豐富經(jīng)驗(yàn)。其次，江蘇省蘇南與蘇北地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平和教育的發(fā) 展不平衡，蘇南地區(qū)的經(jīng)濟(jì)與教育發(fā)展較快，而蘇北地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、教育發(fā)展相對(duì)較慢，經(jīng)濟(jì)實(shí) 力較薄弱，旅游業(yè)和旅游職業(yè)教育的發(fā)展也相對(duì)滯后。江蘇省的這種地區(qū)之間發(fā)展的不平衡性 與全國(guó)的東西部地區(qū)發(fā)展的差距情況非常相似，因此以該省旅游業(yè)為主的調(diào)查、研究在一定意 義上具有相應(yīng)的代表性。 重點(diǎn)專業(yè)立項(xiàng)以后，本課題組在江蘇省教育廳職教辦的領(lǐng)導(dǎo)下，先后四次組織、

53、召集全省 設(shè)有飯店服務(wù)與管理專業(yè)的 10余所中等旅游職業(yè)學(xué)校的研討會(huì)議。各校校長(zhǎng)、教務(wù)主任、專業(yè) 負(fù)責(zé)人和骨干教師按照每次會(huì)議的任務(wù)和要求，對(duì)本專業(yè)的教育教學(xué)改革、師資建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí) 踐、教材開(kāi)發(fā)、考核機(jī)制和畢業(yè)生就業(yè)情況等作了較為廣泛深入的調(diào)查和研究。課題組通過(guò)召 開(kāi)座談會(huì)、聯(lián)誼會(huì)、問(wèn)卷調(diào)查等形式，在調(diào)查中，廣泛聽(tīng)取了飯店總經(jīng)理和相關(guān)專家的意見(jiàn)， 除第一手資料外并從省旅游局收集了大量準(zhǔn)確、詳實(shí)的資料。上述活動(dòng)的開(kāi)展為飯店服務(wù)與管 理專業(yè)教學(xué)改革整體方案的制訂奠定了良好的基礎(chǔ)。 二、飯店行業(yè)的發(fā)展和人才的需求狀況 改革開(kāi)放以來(lái)，尤其隨著大旅游戰(zhàn)略的出臺(tái)和付諸實(shí)施，各種所有制形式的飯店如雨后春 筍

54、般地發(fā)展起來(lái)。根據(jù)1998年末的統(tǒng)計(jì)，全國(guó)僅旅游涉外飯店就有 5 800余家，共擁有客房80 多萬(wàn)間。加上其他類型的飯店， 其總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)數(shù)字。在旅游業(yè)發(fā)展較迅速的省份與地區(qū)， 各類飯店的數(shù)量增加更快。根據(jù)江蘇省旅游局統(tǒng)計(jì)，1999年底，全省社會(huì)飯店（包括涉外飯店、 招待所、旅社等）共19505家，床位57.1萬(wàn)張。其中，星級(jí)飯店249家，比1998年增長(zhǎng)了 19.7%。 全省星級(jí)飯店結(jié)構(gòu)如下表： 星級(jí) 飯店（家） 比上年 客房（間） 比上年 床位 比上年 一星 11 8 651 370 1402 853 二星 118 28 10068 2105 20 882 4 611 三星 98 0

55、13806 97 26 484 243 四星 20 4 5 895 1069 10 431 1 886 五星 2 1 1 043 443 1726 761 合計(jì) 249 41 31463 4084 60 925 8 354 按照江蘇省旅游業(yè)發(fā)展“十五”規(guī)劃及2020年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃，在“十五”期間，江蘇省 將對(duì)旅游飯店實(shí)行“總量調(diào)控，結(jié)構(gòu)優(yōu)化”的政策。所謂“總量調(diào)控”，是指“十五”期間江蘇 省將對(duì)旅游飯店的興建加以嚴(yán)格控制，全省旅游涉外飯店客房數(shù)年均增長(zhǎng)速度不高于6%,到 2005年全省旅游涉外飯店客房的總數(shù)不超過(guò)6.5萬(wàn)間；社會(huì)飯店床位數(shù)的增長(zhǎng)速度不高于5%。 到2005年，全省社會(huì)飯店床位總

56、數(shù)不超過(guò) 65萬(wàn)張?！敖Y(jié)構(gòu)優(yōu)化”是指順應(yīng)飯店發(fā)展潮流和市場(chǎng) 經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，加快硬件的改造升級(jí)和軟件水平的提高，積極推進(jìn)旅游星級(jí)飯店建設(shè)，培育名 牌旅游飯店和大集團(tuán)飯店；發(fā)展特色飯店，突出個(gè)性化、細(xì)微化服務(wù)。飯店的總量調(diào)控與結(jié)構(gòu) 優(yōu)化對(duì)旅游中等職業(yè)教育提出了新的要求，也為旅游中等職業(yè)學(xué)校調(diào)整飯店服務(wù)與管理專業(yè)的 招生數(shù)量、制定人才培養(yǎng)目標(biāo)、推進(jìn)教學(xué)改革、明確發(fā)展方向等一系列工作提供了新的依據(jù)。 調(diào)研結(jié)果顯示，目前全社會(huì)飯店量基本飽和，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，不少地區(qū)的飯店數(shù)量 呈現(xiàn)逐步減少的趨勢(shì)。例如，全省飯店總數(shù)比1998年減少了 301家，江蘇省13個(gè)城市中就有 5個(gè)城市的飯店數(shù)量在減少，這就使

57、人才需求量在5年內(nèi)處于相對(duì)穩(wěn)定的水平。另一方面，由 于現(xiàn)在95%以上畢業(yè)生的就業(yè)趨向主要是國(guó)營(yíng)飯店、獨(dú)資和合資飯店，而集體、民營(yíng)飯店則很 少有人問(wèn)津。隨著大旅游戰(zhàn)略的出臺(tái)和實(shí)施，集體與民營(yíng)旅游飯店將會(huì)越來(lái)越多，規(guī)模越來(lái)越 大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力將進(jìn)一步增強(qiáng)。這就預(yù)示著這類飯店對(duì)專業(yè)人才的需求量將不斷增加，對(duì)專業(yè) 人才的吸引力也會(huì)越來(lái)越大。對(duì)于旅游中等職業(yè)學(xué)校來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)潛在的市場(chǎng)（當(dāng)然這個(gè)市場(chǎng) 的規(guī)模還有待評(píng)估和研究）。 隨著旅游行業(yè)的發(fā)展變化，旅游服務(wù)工作對(duì)專業(yè)人才的知識(shí)、能力結(jié)構(gòu)和服務(wù)質(zhì)量也提出 了新的要求。就目前情況而言，全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)高星級(jí)的國(guó)營(yíng)飯店和獨(dú)資合資飯店的員工素 質(zhì)較高，而經(jīng)濟(jì)欠

58、發(fā)達(dá)地區(qū)飯店的員工素質(zhì)則普遍較低，中西部的飯店從業(yè)人員文化層次達(dá)到 中專以上水平的不足 10%?，F(xiàn)代飯店對(duì)其從業(yè)人員的要求是多方面的，這包括：具有較扎實(shí)的 文化基礎(chǔ)知識(shí)和較深厚的專業(yè)功底；既具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力又具備多種技能；善于交際和表達(dá); 務(wù)實(shí)創(chuàng)新，長(zhǎng)于推銷；性格開(kāi)朗，積極樂(lè)觀等。 三、飯店服務(wù)與管理專業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題 （一）學(xué)?；緺顩r 我國(guó)的中等旅游職業(yè)學(xué)校主要由旅游中等專業(yè)學(xué)校和旅游職業(yè)高中組成。旅游中等專業(yè)學(xué) 校創(chuàng)辦于1978年，至今全國(guó)省屬的旅游中專近20所。旅游職業(yè)高中的數(shù)量較多，這些學(xué)?；?本是由普通中學(xué)改建而成。至于設(shè)有飯店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)校情況就更為復(fù)雜。除上述旅

59、游 職業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)本專業(yè)外，普通職業(yè)高中也爭(zhēng)相開(kāi)設(shè)該專業(yè)。這些學(xué)校受教學(xué)思想、師資力量、 設(shè)施設(shè)備等方面各種問(wèn)題的限制，難以培養(yǎng)出符合市場(chǎng)要求的畢業(yè)生。旅游職業(yè)教育發(fā)展的這 種格局迫切要求對(duì)中等旅游職業(yè)學(xué)校的教育教學(xué)進(jìn)行改革，對(duì)教學(xué)活動(dòng)、教學(xué)文件進(jìn)行規(guī)范， 以保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 （二）招生規(guī)模 隨著旅游行業(yè)的飛速發(fā)展，旅游飯店的數(shù)量和規(guī)模也在逐步擴(kuò)大，對(duì)人才的需求也在不斷 增加。在這種形勢(shì)下，飯店服務(wù)與管理專業(yè)頓時(shí)成了 “熱門”專業(yè)，為許多學(xué)校所爭(zhēng)辦。以江 蘇省為例，1999年全省旅游中等職業(yè)學(xué)校有164所，飯店服務(wù)與管理專業(yè)在校生 12666人，應(yīng) 屆畢業(yè)生4 475人。但隨著旅游市場(chǎng)對(duì)

60、從業(yè)人員素質(zhì)的要求越來(lái)越高，在優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制 下，畢業(yè)生應(yīng)具備什么樣的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)才能滿足市場(chǎng)的需求？這是一個(gè)值得認(rèn)真研究 的問(wèn)題。 （三）畢業(yè)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求 目前，大多數(shù)旅游職業(yè)學(xué)校對(duì)飯店服務(wù)與管理專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和 技能要求還停留在“夠用”的水平上。所謂“夠用”是指畢業(yè)生的文化水平、操作技能可基本 勝任本職工作，能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化服務(wù)。但由于對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)、應(yīng)變能力的培養(yǎng)重視不 夠，許多畢業(yè)生就業(yè)后不能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要，在服務(wù)工作中不能很好滿足賓客的需求。 根據(jù)我們對(duì)南京市五星級(jí)、四星級(jí)飯店的調(diào)查，飯店服務(wù)業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在不斷提高。這主 要表現(xiàn)