馬鈴薯淀粉基涂膜液對(duì)早酥梨保鮮效果的影響論文

1、本科畢業(yè)論文題 目 馬鈴薯淀粉基涂膜液對(duì)早酥梨 保鮮效果的影響 學(xué) 院 食品科學(xué)與工程學(xué)院 專(zhuān) 業(yè) 食品質(zhì)量與安全 畢業(yè)屆別 二零一四屆 姓 名 吳雙瑪甲 指導(dǎo)教師 王 毅 職 稱(chēng) 實(shí)驗(yàn)師 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處制二一四年五月目 錄摘要1關(guān)鍵詞1abstract1key words1前言21.材料與方法31.1材料與儀器 31.2方法 31.2.1果實(shí)涂膜液配方的研究及設(shè)備31.2.2果實(shí)的涂膜31.2.3不同配方涂膜后果實(shí)保鮮效果的研究42.結(jié)果分析52.1 最佳涂膜液配方的確定52.2 涂膜對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響83. 討論 134. 結(jié)果 13參考文獻(xiàn)14致謝15馬鈴薯淀粉基涂膜液對(duì)早酥梨保鮮效果

2、的影響吳雙瑪甲（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)，甘肅蘭州，730070）摘要：本試驗(yàn)研究以馬鈴薯淀粉涂膜基為基礎(chǔ)，添加甘油、棕櫚酸、單甘酯、-環(huán)狀糊精輔助劑對(duì)“早酥梨”涂膜處理后的果實(shí)的硬度、失重率、可滴定酸（ta）含量、抗壞血酸（vc）含量及果皮色度等貯藏指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)模糊分析法確定最佳涂膜液配方。結(jié)果表明，涂膜液的最佳配方為3.0%淀粉、0.5%-環(huán)狀糊精、1.0%單甘酯、3.0%甘油、2.0%棕櫚酸。該配方涂膜后對(duì)果實(shí)表皮進(jìn)行表面形貌測(cè)定，掃描電鏡結(jié)果顯示：涂膜液在果實(shí)表面形成一層致密而光滑的薄膜，可覆蓋果皮表面的蠟質(zhì)及氣孔。貯藏期間，色度等外部綜合指標(biāo)顯著高與對(duì)照

3、組，硬度、失重率、可滴定酸（ta）、可溶性固形物、還原糖含量等內(nèi)部綜合指標(biāo)在采后保鮮效果上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)照組，起到了較明顯的保鮮效果，延長(zhǎng)了早酥梨的采后壽命。關(guān)鍵詞：馬鈴薯變性淀粉； 果實(shí); 保鮮;potato starch-based coating liquid formulations and their impact on the effect of early cold storagewu shuangmajia（major in food quality and safety in the college of food science and engineering of gansu

4、 agricultural university，lanzhou gansu ，730070） abstract:the experimental study of potato starch-based film, which based on glycerol, palmitic acid, monoglycerides, -cyclodextrin aid for pear hardness coating processed fruit, weight loss, titratable acid (ta) content, ascorbic acid (vc) content and

5、peel color, etc. storage indicators were measured to determine the optimum coating liquid formulations through fuzzy analysis. the results showed that the best recipe starch coating solution was 3.0, 0.5% -cyclodextrin, 1.0% monoglycerides, 3.0% glycerol, 2.0% palmitic acid. after the coating formul

6、ation on fruit skin surface topography measurement, scanning electron microscopy showed that: coating the surface of the liquid in the fruit form a dense and smooth film can cover the surface of the wax and peel pores. external comprehensive index during storage, color, etc. and the control group wa

7、s significantly higher hardness, weight loss, titratable acidity (ta), soluble solids, reducing sugar content and other internal composite indicator on postharvest preservation effect is much higher , played a more significant preservation effect, extending the life of the early post-harvest pear.ke

8、y words: deformed potato starch; coating formulations ;preservation 前言“早酥梨”是我國(guó)北方地區(qū)的早熟梨品種，因果色鮮綠、果肉嫩白、質(zhì)地脆嫩、汁多味甜的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，但其果實(shí)采后在常溫條件下果皮極易黃化，肉質(zhì)軟化而使商品性降低，口味明顯淡化，嚴(yán)重影響了果實(shí)的品質(zhì)1。通過(guò)采后低溫貯藏可以有效控制“早酥梨”貯藏期間的品質(zhì)劣變，但采后低溫處理耗能大、成本過(guò)高，可食性涂膜是由生物高聚物和食品添加劑制得的一類(lèi)新型膜，可以和食品一起使用，是一種有效的果蔬常溫成膜保鮮方法。研究發(fā)現(xiàn)可食性涂膜液能明顯的抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，阻止果蔬

9、中的水分損失，延長(zhǎng)果蔬貨架期，因而具有廣闊的應(yīng)用前景2。常用的涂膜劑有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)及糖類(lèi)（纖維素、殼聚糖、果膠、淀粉）3。淀粉作為涂膜劑，具有高效、持久、對(duì)環(huán)境無(wú)污染、來(lái)源廣泛、成本低廉和無(wú)毒副作用等特點(diǎn)4。 淀粉作為涂膜保鮮劑極具發(fā)展?jié)摿蛻?yīng)用前景。而馬鈴薯淀粉是成本最低、來(lái)源最廣的一類(lèi)多糖，是一種可再生資源，價(jià)格便宜易得，性質(zhì)易于掌握，作為涂膜材料有著廣闊的應(yīng)用前景。研究發(fā)現(xiàn)，淀粉涂膜處理能有效延長(zhǎng)草莓5和柚子6的貨架期。但由于淀粉糊在冷卻和貯藏時(shí)，極易老化，淀粉糊在涂膜后內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生較大的內(nèi)聚力而使涂膜開(kāi)裂、起翹，另一方面，淀粉具有較大的親水性，形成的可食涂膜阻濕性極差7。這兩個(gè)重要的缺陷

10、限制了淀粉用于可食涂膜保鮮果蔬的應(yīng)用，而添加增塑劑如甘油可以使淀粉糊的塑性增加，易于涂膜，并防止涂膜后膜的開(kāi)裂，有一定的抗淀粉老化的作用8，添加棕櫚酸，可以起到阻濕劑、表面活性劑、乳化劑、抗老化劑等作用9，選用-環(huán)狀糊精與單甘酯配合作為乳化劑可以改善可食涂膜液的乳化效果、降低可食涂膜溶液的表面張力，達(dá)到更好的涂膜效果10。研究發(fā)現(xiàn)對(duì)淀粉進(jìn)行改性處理，并加入甘油作為增塑劑，用這種涂膜液處理過(guò)的新鮮草莓在失重率、硬度和腐爛率等指標(biāo)上都優(yōu)于原淀粉的處理效果。本試驗(yàn)以早酥梨為材料，以馬鈴薯淀粉為基礎(chǔ)，添加棕櫚酸、甘油、單甘酯和-環(huán)狀糊精配制而成不同配方的可食性涂膜液對(duì)早酥梨進(jìn)行涂膜處理，觀察涂膜后果實(shí)

11、表面形貌，并在貯藏期間測(cè)定果實(shí)的失重率、硬度、可滴定酸含量、抗壞血酸（vc）的含量含量和可溶性固形物（ssc）的含量以及果皮色度等品質(zhì)指標(biāo)并對(duì)這些指標(biāo)進(jìn)行分析，通過(guò)spass軟件處理，以此來(lái)確定最佳配方濃度，通過(guò)各指標(biāo)與對(duì)照組的對(duì)比，判斷馬鈴薯變性淀粉涂膜對(duì)早酥梨果實(shí)貯藏期間質(zhì)地變化的影響。1 材料與方法 1.1 材料與儀器 早酥梨：采自甘肅省景泰縣國(guó)營(yíng)條山農(nóng)場(chǎng)，果實(shí)八成熟時(shí)采收，當(dāng)天運(yùn)抵實(shí)驗(yàn)室進(jìn) 行處理； 馬鈴薯變性淀粉（氧化醋酸酯淀粉）：甘肅圣大方舟馬鈴薯變性淀粉有限公司； 儀器： 紫外光分光光度計(jì)(uv-2450型，日本島津分析儀器有限公司)、電熱鼓風(fēng)干燥箱(101-2型，上海實(shí)驗(yàn)儀器廠

12、有限公司)、電子天平(al204型，上海梅特勒-托利多儀器有限公司)、臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)(h-1850r型，長(zhǎng)沙湘儀 離心機(jī)儀器有限公司)、低溫冰箱、電冰箱、均質(zhì)機(jī)、電鏡掃描（quanta-200型，荷蘭fei公司）；刀具等。1.2 方法1.2.1果實(shí)涂膜液配方的研究及制備表1 涂膜液因素水平表水平因素淀粉（%）-環(huán)狀糊精（%）單甘酯（%）甘油（%）棕櫚酸（%）13.01.024.01.01.03.02.0 表2 l8（）正交表設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案試驗(yàn)號(hào)列號(hào)1234567111111112111222231221122412222115212121262122121722112218

13、2212112按上表先稱(chēng)取一定量的淀粉溶于水中使，隨后在80水浴中充分糊化后繼續(xù)保持30min，取出后冷卻備用。按表2中涂膜液l8（）正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，取適量單甘酯、甘油、棕櫚酸和-環(huán)狀糊精，加入其中，混勻備用。1.2.2果實(shí)的涂膜 選取成熟度一致，大小均勻，無(wú)病蟲(chóng)害和表皮無(wú)破損的果實(shí)，隨機(jī)分成8組，進(jìn)行以下處理： ck組：蒸餾水,浸泡3分鐘。 實(shí)驗(yàn)組：馬鈴薯淀粉涂膜液,浸泡3分鐘。 自然風(fēng)干后，置于紙箱中，常溫貯藏待用。在果實(shí)處理后的第0、5、10、15、20和25 d分別測(cè)定處理和對(duì)照果實(shí)的各項(xiàng)指標(biāo)參數(shù)。每次用果實(shí)8個(gè)，重復(fù)3次。1.2.3不同配方涂膜后的果實(shí)保鮮效果的研究 選取涂膜均勻的果實(shí)

14、，在常溫貯藏5d、10、15d、20d、25d后測(cè)定處理和對(duì)照果實(shí)的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)。果實(shí)涂膜后表面形貌測(cè)定 觀察涂膜液在早酥梨表皮是否形成均勻的涂膜層，然后用掃描電鏡（quanta-200型，荷蘭fei公司）觀察最佳涂膜液配方涂膜后果實(shí)表面形貌并獲取圖像。保鮮品質(zhì)的測(cè)定1.失重率 用電子天平稱(chēng)重法測(cè)量果實(shí)的重量。計(jì)算公式如下：失重率=(貯藏前重量-貯藏后重量)/貯藏前重量100% 2. 硬度采用gy1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定。在果實(shí)對(duì)應(yīng)兩面用小刀薄薄的削去直徑為12mm的果皮，將果實(shí)硬度計(jì)垂直的對(duì)準(zhǔn)果面測(cè)試處，緩慢施加壓力，使測(cè)頭插入果實(shí)至標(biāo)線為止。從指示器上直接讀數(shù)。每個(gè)處

15、理每次測(cè)定8個(gè)果實(shí)。重復(fù)3次。 3. 可滴定酸含量（ta）測(cè)定參考馮雙慶11方法并改進(jìn)。準(zhǔn)確稱(chēng)取3g樣品用蒸餾水研成勻漿后離心（10000 r/min, 10min），取3m1上清液，再加入5m1蒸餾水和2滴1%酚酞溶液，用0.01mol naoh標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定。果實(shí)可滴定酸含量以蘋(píng)果酸（折算系數(shù)為0.067）進(jìn)行計(jì)算。每個(gè)處理用果實(shí)8個(gè)，重復(fù)3次。4.抗壞血酸（vc）含量測(cè)定參照張水華12方法改進(jìn)。準(zhǔn)確稱(chēng)取3.0g果肉于研缽中，加入2m1 1%鹽酸，勻漿，轉(zhuǎn)移至25m1容量瓶中，稀釋至刻度，在20、10，000rpm條件下離心10min，取上清液備用。取0.1m1的提取液，加入盛有0.2m

16、1 10%鹽酸的10m1容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度后搖勻，以蒸餾水為空白，用uv-2800型紫外分光光度計(jì)在243nm處測(cè)定其吸光值。結(jié)果計(jì)算：抗壞血酸含量（g / g）= m va / (mav1)式中：m為從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得的維生素c的含量（g） va為樣品定容體積（m1） v1為測(cè)吸光值式吸取樣品溶液的體積（m1） ma為樣品質(zhì)量（g）5. 果皮色度測(cè)定參照mcguire13的方法，采用sp60色差計(jì)（愛(ài)色麗公司，美國(guó)）測(cè)定。果皮部分取3個(gè)點(diǎn)進(jìn)行色度測(cè)定，每次測(cè)定8個(gè)果實(shí)。色差計(jì)光源直徑10mm，原始數(shù)據(jù)中l(wèi)*表示光澤明亮度，l*值越大，亮度越高，范圍從黑(0)到白(100)； a*代表

17、紅/綠, 正值越大,紅色越深，當(dāng)a*值為負(fù)值時(shí)表示綠色，負(fù)值越小,綠色越深；b*代表黃/藍(lán), 正值越大,黃色越深，當(dāng)b*為負(fù)值時(shí)表示藍(lán)色,負(fù)值越小,藍(lán)色越深。根據(jù)a和b值可計(jì)算出果皮的色飽和度c的值和色澤h的值，c=(a2+b2)1/2，當(dāng) a* 0時(shí)h = tan1 (b*a*) + 180。6.可溶性固形物含量（ssc）測(cè)定用手持折光儀測(cè)定，在赤道部位去皮后均勻取3個(gè)點(diǎn)的果肉，將汁液擠于折光儀上測(cè)定。每個(gè)處理每次測(cè)定8個(gè)果實(shí)，重復(fù)3次。7.還原糖的測(cè)定 采用費(fèi)林試劑比色測(cè)定。稱(chēng)取果肉1g于缽體中，加少量蒸餾水研碎，轉(zhuǎn)入25ml刻度試管中，將試管置于80恒溫水浴中保溫30min，搖動(dòng)數(shù)次使還

18、原糖浸出。取出后冷卻、過(guò)濾，將濾液收集在100ml的容量瓶中，定容至刻度，搖勻。取25ml刻度試管，分別加入20ml還原糖提取液和1.5ml費(fèi)林試劑，沸水浴中加熱15min，迅速冷卻，定容至刻度線，在540nm下測(cè)定溶液的吸光值。1.2.4數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計(jì) 不同配方的所有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用microsoft excel 2003處理后，采用模糊權(quán)重法對(duì)貯藏早酥梨品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)定,并以該指標(biāo)進(jìn)行正交試驗(yàn)分析,綜合指數(shù)越高,保鮮效果越好，并用spss 16.0軟件進(jìn)行分析篩選出最佳配方。2 結(jié)果與分析 2.1 最佳涂膜液配方的確定本試驗(yàn)采用模糊綜合評(píng)定法。按照模糊數(shù)學(xué)的觀點(diǎn)，“優(yōu)良”為一模糊概念，如果以數(shù)

19、值“0表示最優(yōu)，數(shù)值“l(fā)表示最劣。那么某種配方的涂膜保鮮效果的優(yōu)良度可在閉區(qū)間0，1上連續(xù)取值?；谶@一原則，模糊權(quán)重法對(duì)梨品質(zhì)的評(píng)語(yǔ)值(即優(yōu)良度)必須隸屬于區(qū)間0，1，其評(píng)語(yǔ)值越小，梨的品質(zhì)就越好。2.1.1 外部感官綜合指數(shù)早酥梨的外部綜合品質(zhì)評(píng)定指數(shù)= 0.3失重率的評(píng)定指數(shù)+0.2色度的評(píng)定指數(shù)+0.3 黃化的評(píng)定指數(shù)+0.2 (1-腐爛指數(shù)) 。 2.1.2 內(nèi)部感官綜合指數(shù)早酥梨的內(nèi)部綜合品質(zhì)評(píng)定指數(shù)= 0.2ssc的評(píng)定指數(shù)+0.3還原糖的評(píng)定指數(shù)+0.2 有機(jī)酸的評(píng)定指數(shù)+0.3vc評(píng)定指數(shù) 。可通過(guò)下式計(jì)算各評(píng)定指數(shù)： xij=xij 第i組梨的第j個(gè)指標(biāo)的評(píng)定指數(shù)x 第i組

20、梨的第j個(gè)指標(biāo)的實(shí)測(cè)值xmin 試驗(yàn)中第j個(gè)指標(biāo)實(shí)測(cè)值中的最小值xmax 試驗(yàn)中第j個(gè)指標(biāo)實(shí)測(cè)值中的最大值若第i組梨的第j個(gè)因素的評(píng)定指數(shù)為xij，且第j個(gè)因素?cái)?shù)的加權(quán)系數(shù)為aj，那么第i組梨內(nèi)部品質(zhì)的綜合評(píng)定指數(shù)(ri)為：rij=試驗(yàn)號(hào)abcde外部感官綜合指數(shù)1111110.4196180562111220.2040859933122110.2027434694122220.270041425212120.109857556212210.2236089057221120.4481431258221210.369605672k11.0964889370.9571705041.4414528

21、451.1803621991.215576102k21.1512152511.2905336850.8062513441.0673419891.032128087x10.2741222340.2392926260.3603632110.295090550.303894025x20.2878038130.3226334210.2015628360.2668354970.258032022r0.0136815790.0833407950.1588003750.0282550530.045862004因素主次cbeda表3外部感官綜合指標(biāo)表4因變量:外部感官綜合指數(shù)主體間效應(yīng)的檢驗(yàn)iii 型平方和d

22、f均方fsig.校正模型.065a5.013.741.660截距.6561.65637.462.026a.0001.000.000.996b.0171.017.999.423c.0451.0452.555.251d.0001.000.019.902e.0021.002.132.751誤差.0352.017總計(jì).7558校正的總計(jì).1007 較優(yōu)水平組合：a2b1c2d2e1(感官評(píng)定的綜合指數(shù)越小，則保鮮效果越好）。 表5 內(nèi)部感官綜合指數(shù)試驗(yàn)號(hào)abcde內(nèi)部感官綜合指數(shù)1111110.7788569372111220.6044206383122110.397769684122220.6367

23、814735212120.4988093386212210.1965268017221120.6476417738221210.689362378k12.4178287282.0786137142.7202817262.3230777282.062515796k22.032340292.3715553051.7298872932.1270912912.387653222x10.6044571820.5196534280.6800704310.5807694320.515628949x20.5080850730.5928888260.4324718230.5317728230.596913306

24、r0.0963721090.0732353980.2475986080.0489966090.081284357因素主次caebd表6因變量:內(nèi)部感官綜合指數(shù)主體間效應(yīng)的檢驗(yàn)源iii 型平方和df均方fsig.校正模型.148a5.030.635.705截距2.61712.61756.145.017a.0221.022.467.565b.0091.009.183.711c.0951.0952.032.290d.0011.001.021.898e.0221.022.472.563誤差.0932.047總計(jì)2.8598校正的總計(jì).2417 使用spass軟件對(duì)各因素對(duì)內(nèi)外部感官指標(biāo)的影響進(jìn)行方差分

25、析可得最佳涂膜組合為：a2b1c2d2e1最佳涂膜液配方為：淀粉3.0%-環(huán)狀糊精0.5%單甘酯1.0%甘油3.0%棕櫚酸2.0%2.2 涂膜對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響（1）硬度測(cè)定 圖1 涂膜液處理后對(duì)果實(shí)硬度的影響 貯藏期間，果實(shí)硬度緩慢下降。但在貯藏前期，涂膜處理后與對(duì)照果實(shí)硬度無(wú)明顯差異，貯藏末期，處理果實(shí)硬度明顯高于對(duì)照組，高出對(duì)照的1.43倍，這說(shuō)明涂膜液起到了延緩果實(shí)在貯藏過(guò)程中的組織軟化的作用。（2）失重率測(cè)定 圖2 涂膜液處理后對(duì)果實(shí)失重率的影響 隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)失重率逐漸升高。與對(duì)照相比，處理延緩了果實(shí)失重率的升高。在貯藏20d時(shí)，處理果實(shí)的失重率僅為對(duì)照組的66.7%。（3）

26、可滴定酸含量的測(cè)定 圖3 涂膜液處理后對(duì)果實(shí)可滴定酸含量的影響 果實(shí)在貯藏過(guò)程中可滴定酸的含量先上升后平緩下降，涂膜后的果實(shí)在貯藏過(guò)程中可滴定酸含量低于對(duì)照組，在貯藏末期酸的含量?jī)H為對(duì)照組的46%。（4）vc含量的測(cè)定 圖4涂膜液處理后對(duì)果實(shí)vc含量的影響vc含量在貯藏初期呈較逐漸上升，在15d時(shí)達(dá)到最高值后明顯下降。但是整個(gè)貯藏期間處理果實(shí)的vc含量明顯高于對(duì)照組。在貯藏15d時(shí)，果實(shí)的vc含量是對(duì)照的1.4 倍。（5）果皮色度的測(cè)定圖5 涂膜液處理后對(duì)果實(shí)色度l值的影響圖6 涂膜液處理后對(duì)果實(shí)色度h值的影響圖7 涂膜液處理后對(duì)果實(shí)色度c值的影響 l值表示果皮的光澤明亮度，實(shí)驗(yàn)表明果實(shí)在貯藏

27、期間果皮光澤明亮度基本保持不變，涂膜后在貯藏中后期由于淀粉膜的作用，果皮光亮度與對(duì)照組相比有下降的趨勢(shì)，但差異較小， h值表示色澤，果實(shí)在貯藏過(guò)程中，色澤呈下降趨勢(shì)，而涂膜后可有效地抑制色澤的變化，呈平穩(wěn)趨勢(shì)，c值表示果實(shí)的色飽和度，涂膜后果皮的飽和度與對(duì)照組基本保持一致。（6） ssc含量的測(cè)定圖8 涂膜液處理后對(duì)果實(shí)ssc含量的影響 ssc在貯藏過(guò)程中基本保持不變，涂膜后的果實(shí)在貯藏10d其含量高于對(duì)照組1.2倍，隨后下降，最終與對(duì)照組保持一致。（7）還原糖含量的測(cè)定圖9 涂膜液處理后對(duì)果實(shí)還原糖含量的影響 果實(shí)在貯藏期間還原糖含量先下降后上升，這與果實(shí)的后熟期有關(guān)，涂膜后的果實(shí)與對(duì)照組相

28、比貯藏前期保持一致，但在貯藏中期還原糖含量明顯低于對(duì)照組，由圖可知，涂膜后果實(shí)在貯藏末期還原糖的含量為對(duì)照組的1.4倍，由此說(shuō)明涂膜可以延緩果實(shí)的后熟，延長(zhǎng)貨架期。（9）表面形貌測(cè)定：圖a 圖b ck組（0d） 試驗(yàn)組（0d） 圖c 圖d ck組(25d) 試驗(yàn)組（25d） 圖e 圖f 氣孔 氣孔 涂膜前 涂膜后 由a、b兩圖可知，涂膜后可以在果實(shí)表面形成一層致密的保鮮膜，隨果實(shí)貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果皮表面蠟質(zhì)發(fā)生變化，由c圖可知，在果實(shí)貯藏末期表面形貌發(fā)生變化，不能完全覆蓋果實(shí)表面，而涂膜后涂膜液在果實(shí)表面形成一層致密的保鮮膜，從而抑制果實(shí)的生理作用，涂膜液掩蓋果實(shí)表皮的氣孔（圖f），抑制了果實(shí)

29、在貯藏期間的呼吸作用和水分蒸騰作用，從而延長(zhǎng)果實(shí)貨架期。3 討論 早酥梨果實(shí)的涂膜應(yīng)用結(jié)果與在芒果14和李果實(shí)15上的結(jié)果一致，處理延緩了果實(shí)采后品質(zhì)的變化，這可能是由于梨、芒果、李果實(shí)成熟過(guò)程中都需要經(jīng)過(guò)后熟，品質(zhì)達(dá)到最佳后因?yàn)樗ダ掀焚|(zhì)又下降造成的16。水果采摘后體內(nèi)的呼吸作用和蒸騰作用會(huì)導(dǎo)致其失水、失重，新鮮度下降，從而對(duì)果實(shí)的外觀和品質(zhì)都有一定的影響。果實(shí)中的有機(jī)酸一部分作為呼吸底物被消耗掉，另一部分被轉(zhuǎn)化為糖，最終使可滴定酸含量下降。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，早酥梨果實(shí)失重率快速增加，涂膜液處理處理后果實(shí)的失重率明顯下降，起到了保鮮效果。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，早酥梨果實(shí)的硬度、

30、可滴定酸含量和vc含量逐漸降低，可溶性固形物含量呈上升后下降趨勢(shì)，涂膜液處理后明顯地延緩了它們的變化。王武等從果實(shí)色澤色差不同參數(shù)之間的相關(guān)性得到，果皮黃色成分越多，果皮色澤亮度越好，鮮艷程度越好16。這與本試驗(yàn)中各處理延緩了果實(shí)表皮轉(zhuǎn)黃，但降低了果實(shí)亮度的結(jié)果相類(lèi)似，所以，當(dāng)生產(chǎn)中追求早酥梨果皮綠色表型時(shí)，會(huì)付出減少光亮度的代價(jià)。涂膜液處理抑制了貯藏過(guò)程中延緩果實(shí)色澤的轉(zhuǎn)黃和硬度及可滴定酸含量下降，維持果實(shí)較高的vc含量結(jié)果一致17。這是因?yàn)橥磕ひ壕哂辛己玫某赡ば?，在果?shí)表面形成了一層半透膜，這層膜也可影響果實(shí)內(nèi)外進(jìn)行氣體交換，由于果實(shí)本身的呼吸作用而造成果實(shí)微環(huán)境處于高co2低o2的條件，

31、適當(dāng)?shù)母遚o2濃度可抑制果實(shí)的呼吸作用，從而降低有機(jī)酸的消耗。 綜上所述，馬鈴薯淀粉涂膜處理能夠延緩常溫貯藏期間“早酥梨”果實(shí)的品質(zhì)的下降，其作用機(jī)理可能涉及抑制果實(shí)內(nèi)外氣體交換，延緩呼吸強(qiáng)度，以及減少水分蒸騰等方面起到作用，由此可見(jiàn)，該實(shí)驗(yàn)配方制成的馬鈴薯淀粉涂膜液對(duì)早酥梨的采后保鮮起到明顯作用,尤其是對(duì)于控制早酥梨采后黃化，組織軟化方面效果顯著。4 結(jié)論4.1 以不同配方的馬鈴薯淀粉涂膜液對(duì)早酥梨進(jìn)行涂膜，采用正交試驗(yàn)并用spass軟件分析果實(shí)采后品質(zhì)變化，篩選出最佳配方為，3.0%淀粉、0.5%-環(huán)狀糊精、1.0%單甘酯、3.0%甘油、2.0%棕櫚酸。4.2 篩選出的最佳配方涂膜液處理后

32、的果實(shí)與同期對(duì)照組相比，在外部綜合感官指標(biāo)方面有較好的保鮮效果尤其在防止果實(shí)黃化，軟化方面起到顯著作用；在內(nèi)部保鮮方面能夠通過(guò)抑制果實(shí)內(nèi)外的氣體交換以及延緩成熟和衰老來(lái)有效保持“早酥梨”常溫貯藏期間的果實(shí)品質(zhì)的下降。參考文獻(xiàn)1張海霞,畢陽(yáng),王強(qiáng)等.1-mcp對(duì)早酥梨常溫貯藏期間果皮黃化、呼吸強(qiáng)度和品質(zhì)的影響j.食品工業(yè)科技,2009,30(10):298-300.2于輝,陳海光,梁艷婷.涂膜保鮮對(duì)沙糖橘貯藏品質(zhì)的影響j.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,38( 22) : 12002- 12004. 3javier o.sandra n., khalid z.,etal.potato starch ed

33、ible films to control oxidative rancidity of polyunsaturated lipids: effects of film composition, thickness and water activityj.international journal of food science and technology, 2009,44:1360-1366.4王昕,李建橋,任露泉.果蔬可食涂膜保鮮的應(yīng)用和發(fā)展j.農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2004,20(2): 284-287.5lorena c.g.,pereira l.m.claire i.g.etal.sele

34、ction of an edible starch coating for minimally processed strawberryj.food bioprocess technol,2010, 3: 834-842.6orapin k., natta l., phurisa t., etal. effect of starch-based edible coatings on quality of minimally processed pummelo (citrus maxima merr.),2009,4: 34-35.7david a. b.,valeriano d.c.etal.ce