土豆新加工技術(shù)

1、土豆深加工具體都有哪些？ 分享| 2013-09-03 11:49 匿名 | 瀏覽 3624 次2013-09-03 15:55 網(wǎng)友采納 熱心網(wǎng)友土豆的深加工有以下幾項技術(shù)： 一、加工桔香土豆條。用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆條，其色金黃，清香甜美，酥脆可口。加工方法為： 1、配料。取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉12公斤，發(fā)酵粉0.5公斤，植物油適量。 2、制土豆泥。選取無芽、無霉?fàn)€的新鮮土豆，先浸泡1小時左右，再用清水洗凈表皮附著的泥沙等雜質(zhì)，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，然后剝?nèi)ケ砥?，進粉碎機粉碎成泥狀。 3、制桔皮粉。洗凈柑桔皮，用清水煮沸5分鐘后，倒入5%石灰水中

2、，浸泡23小時，接著再反復(fù)沖洗。干凈后切成小粒，放入7%鹽水浸泡2小時左右。之后用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀。 4、拌料。按原料配方將各種原料放入和面機內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置6分鐘左右。 5、炸制。將適量植物油倒入大鍋內(nèi)加熱，待油溫升到150左右時，將拌勻的土豆泥混合料通過壓條機壓入油鍋。當(dāng)泡沫消失，土豆條呈金黃色時即可撈出。 6、包裝。炸熱的桔香土豆條撈出后放在網(wǎng)篩上，擱置在干燥通風(fēng)的地方冷卻到室溫后，按150克或200克密封包裝即為成品。 二、土豆制醋精。用土豆代替糧食制醋精，不僅產(chǎn)量高，而且成本低，質(zhì)量好。其加工方法是： 1、原料處理。選取新鮮無霉變、發(fā)芽，果頭較大的土豆為原料，用清水

3、洗刷干凈，計量后備用。 2、蒸煮。將洗凈的土豆移入粉碎機內(nèi)，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內(nèi)加1/2的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持在120125。 3、液化、糖化。將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70時加入0.5%的液化酶，繼續(xù)攪拌冷卻。當(dāng)物料由湖狀變?yōu)橐簯B(tài)時，將鍋溫控制在60左右，仍不停攪拌。然后加入1%的糖化酶，保溫1小時。 4、抽濾、發(fā)酵醇化。將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發(fā)酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在5255，發(fā)酵4860小時。然后在發(fā)酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發(fā)5055小時。 5、減壓、蒸餾、包裝。由于物料中含有60%左右

4、的水分，須將水分蒸除。經(jīng)減壓、蒸發(fā)、濃縮，就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。 三、加工低脂油炸土豆片。 1、配方。土豆100千克、大豆蛋白粉1千克、碳酸氫鈉250克，植物油2千克、偏重亞硫酸鈉45克、檸檬酸100克、食鹽1千克，調(diào)味品及香料適量。 2、加工要點： （1）原料：要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮干縮的土豆。 （2）清洗洗掉土豆表面的污物、泥土。 （3）去皮?？刹捎檬止とテ?、機械去皮、化學(xué)去皮。見表皮出現(xiàn)裂痕后，即可用水沖洗至無明顯堿味。 （4）檢查修整。土豆去皮后，要認(rèn)真檢查，如有腐爛、變質(zhì)、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不

5、銹鋼刀修整。過碎、過小的原料可另作它用，特別大的應(yīng)先切開，再送入切片機中。 （5）切片。切片是比較關(guān)鍵的一道工序，要厚薄均勻才能保證烘烤時間一致，成熟度一致，顏色一致，切片的厚度一般在180-220毫米。 （6）除去部分水。新鮮土豆含水85左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以節(jié)約能源，縮短烘烤時間，提高生產(chǎn)率。方法是，把切好的土豆片用1的食鹽水漬一下，時間3-5分鐘，可除去10的水分。可從濾出來的鹽水中回收淀粉。 （7）護色處理。土豆片的細(xì)胞組織暴露于空氣中，會很快發(fā)生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護色液浸泡土豆片，時間30分鐘，可抑制褐變。 （8）漂洗。用清水沖洗土豆片至土豆片口嘗無咸

6、味即可。 （9）離心脫水。將土豆片用紗布包住放在脫水桶內(nèi)，離心1-2分鐘，就可得到表面干潔的土豆片。 （10）混合涂抹。將干潔土豆片置于一個便于攪拌的容器中，加入脫腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克、植物油2千克，然后充分?jǐn)嚢?，使其涂抹均勻，靜置10分鐘就可烘烤。 （11）微波烘烤。用特制的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3-4分鐘，再進行微波烘烤，整個過程約10分鐘左右。 （12）調(diào)味。將邊角未干脆的土豆片重新進行烘烤處理，個別焦糊的應(yīng)剔除。選酥脆的土豆片調(diào)味時，可直接將調(diào)味的香料細(xì)粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴涂在熱的土豆片上?？烧{(diào)的風(fēng)味有：椒鹽味?；ń愤m量，食鹽1

7、千克拌勻。奶油味。噴涂適量奶油香精。麻辣味。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。海鮮味。噴涂適量海鮮香料。孜然味。適量孜然粉與1千克食鹽拌勻?？о丁＿m量咖喱粉與1千克食鹽拌勻。原味。不加任何調(diào)味品與香料。 （13）包裝。用鋁塑復(fù)合袋，每袋裝入成品土豆片50克，然后置于充氣包裝機中，充氮后密封。每袋約充氮氣200毫升左右。 注意：烘烤、調(diào)味后的土豆片要及時包裝，包裝間應(yīng)保持清潔、干燥，以防土豆片受潮。 以上回答，僅供參考。 窗體頂端產(chǎn)品詳細(xì)更多 0真空油炸馬鈴薯脆片加工技術(shù) 真空油炸果蔬脆片機 真空油炸馬鈴薯脆片加工技術(shù)工藝流程馬鈴薯流水洗滌去皮切片洗片預(yù)煮冷卻護色著色脫水油炸調(diào)味冷卻包裝入庫

8、操作要點原料選擇 要獲得品質(zhì)優(yōu)良的油炸馬鈴薯片,減少原料消耗,必須選擇符合工藝要求的馬鈴薯。因此，要求原料的塊莖形狀整齊，大小相對均勻，表皮薄，色澤一致，芽眼少，相對密度較大，淀粉和總固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤、環(huán)境相對一致的馬鈴薯。洗滌 將馬鈴薯倒入旋轉(zhuǎn)洗皮機中，用清水浸沒，同時放少量粗砂磚塊，旋轉(zhuǎn)摩擦2030min洗去表面泥沙，并洗除馬鈴薯1/32/3的表皮。去皮 撈出薯仔，剩下不能摩擦去掉的厚皮、爛皮、發(fā)芽皮等用刨皮刀人工去皮，需要完全剔除表皮，否則會影響油炸馬鈴薯皮。切片 手工切片厚薄不均勻，一般采用旋轉(zhuǎn)刀片自動切片。切片厚度跟據(jù)塊莖的采收季節(jié)，儲藏時間，水分含量多少而定。剛采

9、收的馬鈴薯塊莖飽滿，含水量高，切片厚度掌握在1.82mm之間。儲藏時間長，水分蒸發(fā)量大，塊莖固形物含量高，切片厚度以1.61.8mm為佳。洗片 由于馬鈴薯富含淀粉，固形物含量高，切片后的馬鈴薯片表面很快有淀粉溢出，在空氣中放置長久可發(fā)生褐變，因此切好的薯片要放要放在水池中用清水洗凈表面的淀粉，防止預(yù)煮時淀粉糊化粘片、發(fā)生褐變，影響油炸效果。預(yù)煮： 將洗凈的薯片（切片）倒入沸水中熱燙23min，煮至切片熟而不爛，組織比較透明、失去鮮馬鈴薯的硬度。目的是破壞馬鈴薯片中酶的活性，防止油炸高溫褐變。同時失去組織內(nèi)部分水分，使其易于脫水，熱處理主要有以下作用：1。除去組織切片后暴露于表面的淀粉，防止在油

10、炸過程中部分淀粉浸入食油而影響油的質(zhì)量；2。防止油炸時切片的粘連；3。破壞酶的活性，穩(wěn)定色澤；4。熱處理是淀粉的a-熟化的過程，可防止在油炸時由于油溫的逐漸加熱，淀粉糊化形成膠體隔離層，影響內(nèi)部組織的脫水，降低脫水效率。不經(jīng)此工序處理的油炸馬鈴薯脆片硬度大，口感較差。冷卻護色：將預(yù)煮好的馬鈴薯片立即倒入冷水中冷卻，防止薯片組織進一步受熱軟化破碎。同時為防止薯片高溫時變褐或變紅，需加入適量的檸檬酸和Na2S2O2進行護色。著色：為了提高油炸薯片的風(fēng)味，增加薯片的外觀色澤，提高消費者的食欲，護色后的薯片要在加有1%2%的食鹽和加有一定量色素、檸檬酸的水池水再浸泡1020 min，使鹽味和色素滲透在

11、整個片中，使油炸后的薯片咸淡適宜，外觀好。脫水：將加鹽和著色符合工藝要求的薯片在水池中撈起，再倒入脫水機中脫去部分游離水。因薯片表面含水太高，油炸時表面起泡，泡內(nèi)含油，既影響商品外觀，也增大耗油量。薯片脫水越干越好。去除薯片表面水分可采用的設(shè)備有沖孔旋轉(zhuǎn)滾筒、像膠海綿擠壓輥、振動網(wǎng)形輸送帶及離心分離機。油炸：一般中小型加工廠采用不銹鋼油炸鍋進行油炸，本法采用真空油炸法，真空油炸系統(tǒng)包括工作部分與附屬部分。其中工作部分主要用于完成真空油炸進程，包括油炸罐、儲罐、真空系統(tǒng)、加熱部分等。附屬部分主要完成添加油、排放廢油、清洗容器及管道（包括儲油槽、堿液槽）等過程。真空系統(tǒng)可采用水環(huán)式真空泵，在真空罐

12、產(chǎn)生93.3kPa(700mmHG)以上的真空度，即絕對壓力為8.0kPa(60mmHG)，該真空度能把油從儲罐中提升至炸罐的最大高度（可大于10m）。但若將其作為真空吸料裝置使用時，還應(yīng)注意將流動阻力、流速和真空度波動等方面的因素考慮在內(nèi)。 在真空油炸時，先往儲油罐內(nèi)注1/3容積的食用油，加熱升溫至95，把盛有馬鈴薯片篩網(wǎng)的吊籃放入油炸罐內(nèi)，鎖緊罐蓋。在關(guān)閉儲罐真空閥后，對油炸罐抽真空，開啟兩罐間的油路連通閥，油從儲罐內(nèi)被壓至油炸罐內(nèi)；關(guān)閉油路連通閥，加熱使油溫保持在90，在5 min內(nèi)將真空度提高至86.7 kPa，并在10min 內(nèi)將真空度提高至93.3kPa。在此過程中可看到有大量的泡

13、沫產(chǎn)生，薯片上浮，可根據(jù)實際情況控制真空度，以不產(chǎn)生“暴沸”為限。待泡沫基本消失，油溫開始上升，即可停止加熱。隨后使薯片與油層分離，在維持油炸真空度的同時，開啟油路連通閥，油炸罐內(nèi)的油在重力作用下，全部流回儲罐內(nèi)。先關(guān)閉各罐體的真空閥，再關(guān)閉真空泵。緩慢開啟油炸罐連接大氣的閥門，最后使罐內(nèi)壓力與大氣壓一致。實踐證明，真空油炸油溫在90，以上的條件下，油炸薯片的色澤均勻，表面含油量少，耗油低；如在低于56的較低溫度下油炸，薯片的表面顏色深，含油量多，影響產(chǎn)品質(zhì)量。為了防止油脂酸敗，在棕櫚中常加入0.1%0.2%的抗氧化劑，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。(11)脫油：盡管真空油產(chǎn)品的含油率低于常溫油炸產(chǎn)品，但

14、其含油仍然較高，應(yīng)控制在20%以下，就必須進行脫油處理。脫油的方法有溶劑和離心分離法。溶劑法往往有溶劑在產(chǎn)品中殘留；機械離心法又能往往使產(chǎn)品破損，因而脫油的方法至今難以確定?，F(xiàn)在大都采用離心脫油，即趁熱將薯片置于離心機中，1200r/min，維持6min。（12）調(diào)味冷卻：油炸好的薯片可用鹽、味精等味粉均勻灑在薯片表面以滿足不同的消費口感。（13）分級包裝：將產(chǎn)品按形態(tài)、色澤條件裝袋、封口。最好的采用真空充氮包裝，保持成品含水量在3%左右，以保證質(zhì)量。3油炸馬鈴薯脆片的質(zhì)量指標(biāo)（1）感官指標(biāo)： 具有馬鈴薯的特有風(fēng)味，不能有油脂的酸敗氣味；微黃色或金黃色；口感酥、脆。（2）理化指標(biāo)： 蛋白質(zhì)3。

15、6%，灰分2。5%，脂肪小于20%。（3）微生物指標(biāo)： 致病菌不得檢出，大腸菌群小于100個/g.4.經(jīng)濟效益及市場前景國外的經(jīng)驗證明，開發(fā)馬鈴薯資源可以帶來較好的經(jīng)濟效益。在美國、西歐、北非和中東，馬鈴薯最重要的出口物質(zhì)。美國馬鈴薯及制品的出口額在1993年達(dá)到4.02億元，其中銷量最大的是鮮薯和油炸馬鈴薯片面性。加工油炸馬鈴薯片的面本約為2.5美元/kg，而油炸馬鈴薯片的市場銷售價格為56美元。其中最大的市場在日本和韓國。銷售額在日本大于8700萬美元，在韓國大于1000萬美元。在加拿大和我國臺灣及香港地區(qū)也有很大銷量。 隨著我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，生活水平的不斷提高，休閑、旅游食品的銷路逐漸

16、看好，作為這類食品的代表-油炸馬鈴薯片的市場也越來越好。國內(nèi)市場也非常好。 傳統(tǒng)的油炸馬鈴薯片由于含油量高（40%）以上，口感只香不脆，對人體健康不利。而使用真空油炸技術(shù)生產(chǎn)出的馬鈴薯片，含油量在20%以下，不僅降低了生產(chǎn)成本，產(chǎn)品酥脆，而且不油膩，易保存，是馬鈴薯片生產(chǎn)技術(shù)上的一次革命，必能有更強大的生命力。 興建產(chǎn)量100kg油炸馬鈴薯脆片生產(chǎn)線，設(shè)備投資80萬元，加上廠房、水電氣等動力設(shè)施和倉庫、化驗室等輔助部門，總投資約需200萬元（機械工業(yè)部食品設(shè)備研究所設(shè)備），如果能全年生產(chǎn)，預(yù)計兩可收回投資。 廣州旭眾食品機械有限公司集設(shè)備設(shè)計、生產(chǎn)、批發(fā)及銷售為一體，所生產(chǎn)的設(shè)備包括：包子機、

17、饅頭機、包子饅頭組合機、餃子機、湯圓機、月餅機、包裝機、酥餅機、酥皮機、和面機、壓面機、食品攪拌機、面條機、醒發(fā)蒸柜烘爐機、面食成型系列機、灌腸機、切肉機、鋸骨機、絞肉斬拌機、魚漿肉漿處理機、切片切絲切丁機、脫皮機、切碎機、脫水機、清洗機、洗米機、榨果汁機、甘蔗榨汁機、磨漿機、豆?jié){機、冰淇淋機、刨冰機、冷飲雪蓉機、制冰機、真空油炸機、果蔬脆片機、果蔬脆片生產(chǎn)線等。 如果您對我公司的產(chǎn)品想進一步了解，歡迎您來電咨詢或來現(xiàn)場參觀了解。鄭女士020-28277172，QQ：1206753316金女士020-28277171，QQ：109523374

18、5劉女士020-28277163，QQ：664216016公司地址：廣東省廣州市白云區(qū)龍歸鎮(zhèn)南嶺龍崗路9號乘車路線：從廣州火車站乘840公交車到長紅站或者乘地鐵3號線到龍歸B2出口，轉(zhuǎn)乘510到長紅站下車、面向“好又多”超市（喜來時代廣場）右手邊的美食街進來200米右拐即到旭眾機械。窗體底端 洋芋糍粑把蔥姜蒜和蘑菇炒到四分熟假如粉絲等，加水熬湯。還有個料水的調(diào)制方法那就是用做豆腐的鹵水在油鍋里煎開味道很好的吃的時候不要加醋。把熬好的湯汁澆到盛到碗中的土豆泥上，調(diào)上油潑辣椒，陳醋(根據(jù)個人口味酌情加入)。至此洋芋糍粑大功告成九寨溝藏胞制作的洋芋糍粑，即是以土豆為主要原料

19、烹調(diào)的膳食。制作時先將土豆煮熟，剝皮，然后在專用器具里捶搗，使之成為粘性很強的闐干糊狀物，食用時切成塊狀煮入酸菜湯內(nèi)即成。吃時再根據(jù)各處口味放入精鹽、紅油辣椒或伴以蜂蜜、炒黃豆面等，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。( 九寨溝) 選料：高山土豆(選擇體大、形狀好的洋芋)、蜂蜜、大蒜、花椒面、熟油辣椒、食鹽、味精、酸菜等。 制作方法：先將土豆洗凈煮熟，剝皮，然后在木桶里捶搗，直到土豆呈粘稠性很強的糊狀物，食用時切成塊狀煮入酸菜湯內(nèi)即成。吃時再根據(jù)各處口味放入精鹽、紅油辣椒或伴以蜂蜜、炒黃豆面等。 吃法：洋芋糍粑有幾種吃法：剛打好的洋芋糍粑非常糯，蘸上白糖、蜂蜜或者花椒油、芝麻油、香醋、蒜泥等調(diào)成的汁，就可以吃

20、了；另外，還可以用油熗一鍋酸菜湯，在湯內(nèi)放入適量的花椒粉、蒜泥、蔥花、姜末等調(diào)料，然后把洋芋糍粑放入湯內(nèi)稍煮，最后調(diào)上香菜、油潑辣椒就做成了非常美味的酸菜糍粑湯了。 色味：味道鮮美，入口爽滑，營養(yǎng)豐富。 食補價值：土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，能抗衰老，能和胃調(diào)中、健脾益氣,對治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益,兼有解毒、消炎的作用。 本篇文章來源于旅游特產(chǎn)網(wǎng)()轉(zhuǎn)載請以鏈接形式注明出處網(wǎng)址：本篇文章來源于旅游特產(chǎn)網(wǎng)() 韭菜洗凈切成段,用油炒熟備用,調(diào)汁：辣椒面、姜末、蒜末、十三香、鹽、芝麻適量放入碗中,清油燒熱，潑在調(diào)料上，激出香味,鍋內(nèi)放適量清水，煮沸，倒入調(diào)料汁，再煮一會關(guān)火

21、備用澆上熱熱的蒜辣湯，再倒點醋，夾些炒好的韭菜，地道的陜西口味的洋芋糍粑就做好啦. 山里人一旦 來了客人便以“硬糍粑”招待客人，糍粑亦成為陜南乃至陜西的一道名貴風(fēng)味小吃商洛人制作洋芋糍粑堪稱一絕，制作時先將土豆去皮蒸熟，然后將蒸熟的土豆放入盆里或石窩里、碾子上，用木捶搗碎，使之成為粘性很強的闐干糊狀物，既細(xì)又綿軟，則成為洋芋糍粑。糍粑如今已做進省城甚至大江南北，要吃地道的洋芋糍粑，定會讓你一飽口福?？梢郧谐蓧K狀煮入酸菜湯內(nèi)，澆上紅紅的辣椒油，色鮮味美，妙不可言。 還有另外一種吃法，把糍粑盛入碗中，再把大蒜、花椒、海椒等各種調(diào)料放入另一碗中，用洋芋糍粑蘸著吃。配制好的醮水和金黃又剔透的洋芋糍粑真

22、叫人饞不忍嘴。特色油潑辣子，用陜西話說就是”嘹咋咧”如此地道正宗的袁家村竟然也有？1.炒鍋放油，下入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香，把酸菜連同湯汁一起倒入，再加適量水，燒開，加入鹽和味精調(diào)味。鹽的分量可以多一些，因為洋芋糍粑本身是沒有味道的，需要靠湯汁給它味道、1.1.炒鍋放油，下入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香，把酸菜連同湯汁一起倒入，再加適量水，燒開，加入鹽和味精調(diào)味。鹽的分量可以多一些，因為洋芋糍粑本身是沒有味道的，需要靠湯汁給它味道、2.3.挖一塊打好的洋芋糍粑在碗里，上面澆上做好的湯汁，再澆一點油潑辣子或是辣椒油（我用的還是我家的萬用百搭蘸水），即可享用。 涼吃或熱吃都是極好噠！張經(jīng)理： 申請產(chǎn)

23、品專利，應(yīng)提供原料配比（組分和用量）、制備方法，制備方法應(yīng)包括原料、工藝條件（溫度、壓力、所需要的設(shè)備），并應(yīng)提供相關(guān)的實驗，實驗應(yīng)提供所制備產(chǎn)品的測試數(shù)據(jù)以及食品檢測部門的檢測報告，測試數(shù)據(jù)中細(xì)菌指數(shù)、主要指標(biāo)應(yīng)達(dá)到食品藥品部門規(guī)定的指標(biāo)。設(shè)備應(yīng)提提供裝置的結(jié)構(gòu)示意圖，并標(biāo)上零部件的名稱。 如有不清楚的地方請電話咨詢。電話：181490446175西安永生專利代理有限責(zé)任公司專利代理副研究員申忠才-西安永生專利代理有限責(zé)任公司電話箱：xays88 地址：陜西省西安市雁塔路南段99號（陜西省科學(xué)技術(shù)信息研究所院內(nèi)6號樓202室）郵編：710

24、054 熟食品保鮮包裝方案2012-03-30 23:53 熟食品中的中式菜肴及素食制品為高危食品,標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、潔凈化生產(chǎn)是解決企業(yè)的發(fā)展唯一可行方案：（1）熟食品采用真空速冷、減菌化處理、氣調(diào)保鮮包裝或真空包裝等整套工藝流程，并在一定溫度以下、標(biāo)準(zhǔn)潔凈車間進行生產(chǎn)，有效控制微生物的污染與繁殖，防止熟食品在高溫下氧化,延長熟食品的保質(zhì)期。（2）通過成品在貯存、運輸和銷售過程中，始終把溫度控制在一定范圍內(nèi)，使產(chǎn)品保鮮期達(dá)7天以上。（3）按照HACCP質(zhì)量管理體系要求，從原材料控制微生物、重金屬、殘留物質(zhì)等安全衛(wèi)生指標(biāo)，在加工階段控制食鹽用量、硝酸鹽等添加劑用量和溫度、微生物等指標(biāo)，根據(jù)不同產(chǎn)

25、品確定安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制點，在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量。整個工藝流程與傳統(tǒng)加工工藝相比，具有流程合理、操作方便、能耗少等優(yōu)點。其生產(chǎn)的各熟食品類具有色香、味美、形好、保持原汁原味、衛(wèi)生安全性高、保質(zhì)期從原來的1天延長至7天以上等突出優(yōu)點。熟食品氣調(diào)保鮮包裝除了對原料有較嚴(yán)格的要求外,食品烹調(diào)加工標(biāo)準(zhǔn)和保持時間很重要。熟食品烹調(diào)后立即需要真空快速冷卻和分切成薄片后包裝,如果這階段的加工衛(wèi)生條件差,如空氣有病原菌和刀具與操作人員消毒不足等,都會使食品再次受到污染,殘留細(xì)菌增殖就難從通過氣調(diào)保鮮包裝來延長貨架期。熟食品氣調(diào)保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和真菌生長繁殖曲線的滯后期,因此,熟食品

26、包裝前細(xì)菌污染數(shù)愈少氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長。影響氣調(diào)保鮮包裝制品貨架期外在因素1.溫度控制包括加工、包裝、貯藏、運輸、銷售和消費者處理。2.衛(wèi)生管理產(chǎn)品加工和包裝堅持良好衛(wèi)生管理(GMP)和執(zhí)行HACCP管理體制。3.原料質(zhì)量初始菌數(shù)和理化指標(biāo)如過氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值(TBA)。4.終產(chǎn)品中的其他配料。5.加工到包裝時間間隔。6.氣體與產(chǎn)品體積比例。7.混合氣體配比和殘留氣體成分（殘余氧%）。8.氣體純度。9.包裝材料的透濕率。10.包裝材料的O2/CO2/N2的透氣率。熟食品安全問題：如果食品沒有充分熱處理和快速冷卻，殘余的病原菌在無氧的氣調(diào)包裝下仍然會繁殖。如果這些

27、即食食品食用前未充分再加熱，這些病原菌或他們的毒素就會引起食物中毒。但是這類未達(dá)到商業(yè)殺菌的熟食品如在3冷藏溫度下貯藏，病原菌可以停止繁殖。包裝內(nèi)殘氧2%可使厭氧菌繁殖降低到最低限度，但許多產(chǎn)品對氧敏感而降低其感官質(zhì)量。因此采用無氧氣調(diào)包裝必需將食品安全與總的效果進行評估，確保食品安全。 內(nèi)容：太倉市政府采購中心TZCGX201209公開詢價公告公告日期:2012年10月12日經(jīng)太倉市政府采購管理辦公室太采管批（742、744、745）號審批單批準(zhǔn),受太倉市農(nóng)業(yè)委員會委托，我中心就該單位需要采購的農(nóng)業(yè)儀器設(shè)備項目進行公開詢價采購，歡迎合格的供應(yīng)商參加。一、報名資質(zhì)：1、符合政府采購法第二十二條

28、要求；2、具有所投項目相關(guān)生產(chǎn)或經(jīng)銷資格。3、具有完善的質(zhì)量保證體系和售后服務(wù)體系。二、采購需求：序號名稱規(guī)格型號生產(chǎn)廠家數(shù)量（臺/套）其中城廂雙鳳沙溪璜涇浮橋瀏河1蟲情測報燈JDAO- 水稻專用湯陰縣佳多科工貿(mào)有限責(zé)任公司31011002病蟲調(diào)查統(tǒng)計器JD-TJ1-2湯陰縣佳多科工貿(mào)有限責(zé)任公司61111113生物雙筒顯微鏡XSP-BM-2C上海彼愛姆光學(xué)儀器制造有限公司61111114電子分析天平（200g 0.001g)FA2004B上海佑科儀器儀表有限公司61111115電子天平(500g 0.1g)JY5001上海佑科儀器儀表有限公司50111116生物顯微鏡XSP-BM-1C上海彼

29、愛姆光學(xué)儀器制造有限公司30101107便攜式土壤養(yǎng)分測定儀TFC-ZNS北京強盛分析儀器制造中心61111118便攜式土壤水分儀TZS1浙江托普儀器有限公司50111119谷物水分測定儀LDS1H上海青浦綠洲檢測儀器有限公司611111110溶氧儀SX716上海三信儀表有限公司511011111數(shù)字式折光糖度儀TD45浙江托普儀器有限公司611111112溫濕度記錄儀Testo175-H1德國德圖儀器有限公司611111113照度計柯美T-10柯尼卡美能達(dá)（上海）貿(mào)易有限公司611111114便攜多參數(shù)測定儀HI991300意大利哈納611111115Ph計MP511上海三信儀表有限公司51

30、1110116藥品1222222217烘箱101-4南京飛達(dá)干燥設(shè)備有限公司501111118光照恒溫培養(yǎng)箱杭州錢江ZRX-258D杭州錢江儀器設(shè)備有限公司611111119便攜式無線擴音機PW801上海沛旺電子科技有限公司5111011以上各設(shè)備除要求中提出的配置外，其余均應(yīng)為標(biāo)準(zhǔn)配置，投標(biāo)人應(yīng)保證符合國家相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量出現(xiàn)問題時，成交方負(fù)責(zé)“三包”，費用由成交方負(fù)責(zé)。注：(1)以上要求可能涉及某產(chǎn)品的極個性化描述的，均不作為對投標(biāo)產(chǎn)品的特定要求，但投標(biāo)產(chǎn)品的共性技術(shù)指標(biāo)、功能、方便實用性等，不得低于上述要求。如有偏離，應(yīng)在偏離表中注明。(2)為保證本次采購的公平性，如供應(yīng)商認(rèn)為上述技

31、術(shù)指標(biāo)存在排他性或歧視性條款，可以采用書面形式，最遲于本項目報名截止前向我中心提出并附相關(guān)證據(jù)。我中心將及時進行調(diào)查或組織論證，如情況屬實，將對上述相關(guān)技術(shù)指標(biāo)做相應(yīng)修改。逾期無效。三、資質(zhì)審核開標(biāo)時投標(biāo)供應(yīng)商需攜帶以下資格審核材料原件備查：營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、投標(biāo)供應(yīng)商資格要求中的相關(guān)證明文件、投標(biāo)人身份證。 開標(biāo)時因特殊原因不能提供的 , 可提前攜帶相關(guān)原件資料到太倉市政府采購中心預(yù)審 , 并須在開標(biāo)時提供公證部門出具的證明文件。 以上要求的資料原件，請務(wù)必攜帶, 未按要求攜帶或資質(zhì)不符者，我中心有權(quán)取消其投標(biāo)資格。 四、投標(biāo)響應(yīng)文件格式(投標(biāo)書1正1副，自行裝訂成冊后密封，加蓋單位公章

32、，并在封面注明正本或副本)1、單位名稱、詢價編號 、所投標(biāo)段號（如同時有多個標(biāo)段時）、投標(biāo)單位的商務(wù)資料（地址、聯(lián)系人、電話、手機號碼、傳真等）；2、投標(biāo)函、有效的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證及相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)銷資質(zhì)復(fù)印件（加蓋投標(biāo)單位公章）；3、2012年9月份的資產(chǎn)負(fù)債表、2012年9月利潤表復(fù)印件4、近兩年（2010年9月至2012年9月）來所投產(chǎn)品項目業(yè)績，需提供合同的復(fù)印件且加蓋公章；5、詳細(xì)的售中、售后服務(wù)承諾(包括實施細(xì)則、響應(yīng)時間等、免費質(zhì)保期承諾）6、本人有效身份證明、企業(yè)法人授權(quán)委托書（法人代表前來投標(biāo)的可不提交）；7、報價貨物的產(chǎn)地、品牌、規(guī)格、詳細(xì)技術(shù)參數(shù)、性能及詳細(xì)配置清單等說

33、明。8、所報產(chǎn)品的單價、匯總價；9、與本次采購相關(guān)的其他資料10、注明交付使用日期。11、報價表（加蓋單位公章）序號名 稱品牌、規(guī)格和型號數(shù)量報價總價偏離說明交貨期報價金額合計：服務(wù)承諾：聯(lián)系人： 電話： 單位（章）： 日期：五、時間及地點安排1、報名時間：2012年10月18日11:00時（北京時間）截止；請供應(yīng)商通過電子郵件的方式前來報名（tczfcg），郵件中必須包含單位全稱、所報項目名稱和編號（TZCGX201209）、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系人隨身電話、單位電話，郵件主題格式：“TZCGX201209-xxx公司”；逾期報名者無效，報名的供應(yīng)商請查收報名郵箱內(nèi)的回復(fù)郵件，否則后果自負(fù)；2、接

34、收標(biāo)書時間：請投標(biāo)單位于 2012年10月19日14:00 時 （北京時間） 之前按詢價響應(yīng)報價表格式要求自制報價表，蓋章密封送至我中心， 投標(biāo)截止時間為開標(biāo)當(dāng)日14：00時 （北京時間） 。 逾期為無效報價。 3、開標(biāo)時間：2012年10月19日14:00時整（北京時間）。超過投標(biāo)截止時間者，標(biāo)書一律不予接收，并取消其投標(biāo)資格；4、投標(biāo)及開標(biāo)地點：江蘇省太倉市縣府東街99號3號樓3樓太倉市政府采購中心開標(biāo)室（我中心在開標(biāo)當(dāng)日將在三樓電子大屏幕上對具體開、評標(biāo)間進行明確，請投標(biāo)商注意當(dāng)天大屏幕信息或與我中心相關(guān)工作人員咨詢）。六、綜合說明1、本報價包含主設(shè)備、配件、運雜、保險、稅金、安裝、調(diào)試

35、、人工、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)、輔助材料、專用工具、報關(guān)、附件等完成本采購標(biāo)的所需的一切費用。2、確定成交供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)：符合采購要求，且不超過財政預(yù)算總額的基礎(chǔ)上，以總報價最低者為成交供應(yīng)商。3、各投標(biāo)商須保證所提供的響應(yīng)文件真實有效，如因各投標(biāo)商的響應(yīng)文件不實而造成的后果由各投標(biāo)商自行承擔(dān)。有虛假應(yīng)標(biāo)行為經(jīng)查實的投標(biāo)文件，評標(biāo)委員會有權(quán)予以其廢標(biāo)。4、成交供應(yīng)商,須在簽訂合同前向太倉市政府采購中心交納成交金額的5%作為履約保證金，在成交單位履行完合同義務(wù)后轉(zhuǎn)為質(zhì)量保證金，在驗收合格后3個月內(nèi)如無重大質(zhì)量問題，經(jīng)需方確認(rèn)，由我中心在5個工作日內(nèi)予以無息退還。5、成交供應(yīng)商應(yīng)在全部設(shè)備到位、安裝調(diào)試、驗收合格后，向采購單位提出付款申請并附下列材料：a、合同原件（一式四份，太倉市政府采購中心執(zhí)二份）；b、合格的發(fā)票；c、太倉市政府采購項目驗收單；6、貨物報價:（1）報價單位應(yīng)用人民幣報價。（2報價單位應(yīng)根據(jù)本公告（貨物需求）的規(guī)定進行報價， 其報價一次報出，不得更改 。 太倉市政府采購中心 不接受可選擇的投標(biāo)方案和報價。任何有選擇的或可調(diào)整的