江蘇省徐州市王杰中學2014高中生物實驗4果汁中的果膠和果膠酶新人教版選修1

1、實驗4：果汁中的果膠和果膠酶1.探究制作果汁的最佳條件2.檢測果膠酶的活性探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎之上的。此時，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應保持不變。實驗時可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應液的pH必須相同，否則將影響實驗結果的準確性。1.酶在生物體內的存在(或分布)部位 ？酶是在生物體活細胞中合成的。多數(shù)酶在細胞內直接參與生物化學反應，少數(shù)的酶要分泌到細胞外發(fā)揮作用。2.酶是怎樣提取出來的？如果提取存在于細胞內的酶，需要破碎生物組織細胞，可用破碎儀、研磨器或勻漿器等機械將

2、組織細胞破碎，使酶從活細胞中釋放出來，進入細胞外的溶液中，經(jīng)過濾、離心制備成粗酶液。對于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到細胞外的酶，可以直接從動物分泌物或細胞外的組織間隙中提取。 3.酶的活性是指什么?是指酶催化一定化學反應的能力。4.酶活性的高低一般用什么指標表示？其高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的反應速度來表示。酶反應速度：用單位時間內、單位體積中反應物的減少量或產物的增加量來表示。5.影響酶活性的主要因素有哪些?溫度、pH和酶的抑制劑等條件都會影響酶的活性資料：果膠是植物細胞壁的以及胞間層的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。山楂的果實中果膠含量最多，煮沸的山楂泥

3、可制成山楂糕，就是由于果膠的作用。果膠起著將植物細胞粘合在一起的作用，去掉果膠，就會使植物組織變得松散。果膠不溶于乙醇，故用酒精沉淀法制取果膠果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間層。有些微生物，如黑曲霉、蘋果青霉等都可用于生產果膠酶。在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率(果汁量)和澄清度果膠酶果膠甲酯酶1.果膠的主要存在部位？果膠的組成？果膠的作用？2.鑒別果膠的一種簡易方法？3.果膠酶的作用原理？4.果膠酶主要存在于哪些生物中？設備用品1勻漿機(圖9) 2小刀 3100ml的燒杯 4沸水浴或酒精燈 5試管 6移液器 7量筒 8. 過濾器材料1山楂或蘋果，每組10g2黑曲霉提取

4、液或果膠酶溶液395的乙醇1.去種切塊加水，制作勻漿;2.分組編號,加入等量底物勻漿液;3.添加自變量(酶的有無及是否加熱)4.加入等量的乙醇,觀察試管變化.燒杯號燒杯號試管試管處理處理加酒精加酒精前前現(xiàn)象現(xiàn)象加酒精加酒精后后現(xiàn)象現(xiàn)象A(有酶有酶)1加熱加熱2不加熱不加熱B(無酶無酶)3加熱加熱4不加熱不加熱澄清較澄清沉淀渾濁渾濁渾濁渾濁沉淀1下列關于果膠酶的敘述正確的是 ( ) 具有分泌功能的細胞產生的 凡是活細胞都能產生果膠酶 果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸 植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶 果膠酶特指分解果膠的一種酶 纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細胞壁 組成果膠酶的基本單位是氨基

5、酸或核苷酸 A B C DC C2果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括 A多聚半乳糖醛酸酶B果膠分解酶 C乳糖分解酶D果膠酯酶3在用果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施是 A加大蘋果泥用量 B加大果膠酶用量 C進一步提高溫度 D用玻璃棒不時地攪拌反應混合物D DC C品質最好的果汁應是（1）盡量保留水果中的營養(yǎng)成分。（2）具有水果的原始口味；（3）有更多的固形物；（4）分散程度好，不沉淀，不上?。唬?）有原始的水果色彩（6）除去所有的機械組織，更易消化。因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的條件就是最佳條件，達到這些條件的方法要溫和，對人體無害。果膠是細胞間的粘連部分,也是果汁中的成分,加入果膠酶可將細胞離析,增加固形物的分散度.此外還降低了水果勻漿懸液的粘度,有利于過濾掉不溶物,