面包機(jī)原理講座[1]課件

1、1 主講人： 本次講座的主要內(nèi)容 面包機(jī)的定義及命名面包機(jī)分類面包機(jī)的結(jié)構(gòu)及常見零部件的名稱面包機(jī)的功能面包機(jī)的材料面包機(jī)的技術(shù)要求和品質(zhì)要求2l引用標(biāo)準(zhǔn)GB4706.14-1999l定義 利用微電腦技術(shù)控制電機(jī)傳動(dòng)攪面各電熱元件發(fā)熱，能自動(dòng)制作各類面包、果醬，也可用于攪面及烘烤的電動(dòng)電熱家用電器。型號(hào)命名：如 1 0 3 7 0 2意思是：第37款第二次改型的面包機(jī)改型機(jī)型順序號(hào)199第37款全新的機(jī)型1099表示面包機(jī)類3根據(jù)面包桶容量的大小，可分為1.0、1.5、2.0、2.5、3.0磅的面包機(jī)根據(jù)面包桶的形狀，可分為方桶、長方桶、長桶的機(jī)型根據(jù)攪拌棒的數(shù)量可分為單攪拌棒和雙攪拌棒的機(jī)型

2、根據(jù)加熱方式：電熱管加熱；熱風(fēng)循環(huán)加熱；電熱管加熱加熱風(fēng)對(duì)流另外，還有帶自動(dòng)加果料的機(jī)型45BM1512或1032161044016789101112131415 本部分以CBM2000系列面包機(jī)為例分別講述其各大部件的結(jié)構(gòu)及名稱，并介紹各零件的名稱及其作用1617上蓋總成主要由以下組成：上蓋：材料：PP內(nèi)襯：材料：覆鋁板或不銹鋼觀察 窗，材料：PC或玻璃（PC料容易成形，也好看，但貴，耐溫不好，不提議采用，一般建議用玻璃，或大于R180的球面玻璃排氣筒，要求耐高溫，一般采用PBT+30%GF，其容易發(fā)黃做成深的顏色1819 中段(面板)總成：作為一大部件，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，它里面裝有烤箱總成、發(fā)熱管

3、、電控系統(tǒng)及操作面板，操作面板作為機(jī)器的臉面，作用非常重要，而結(jié)構(gòu)變化也最多，但最常的有貼面膜的形式，而面膜、平面及球面面膜，而球面面膜的工藝復(fù)雜，成本較高，一般不提倡使用，非要采用，其弧度不能過小，要幾乎接近平面，另外一種就如電話和手機(jī)類的活動(dòng)按鍵，也比較美觀大方，但結(jié)構(gòu)要注意防水,現(xiàn)在市面上一些高檔的機(jī)器也采用貼膜注塑的工藝等。2021222324252627面包機(jī)的常見功能主要有：基本面包（Basic)：比較大眾化面包烹飪程序，基本上要通過攪面、發(fā)酵、放酸、攪面、再發(fā)酵、烘烤等全過程，至于其配方有興趣的同事可以參看說明書。法式面包（French）烘制程序基本和Basic面包一樣，但其配方

4、有些不一樣，而且烤制出的顏色更深。28全麥（Whole Wheat），其面粉不一樣，更適合德國人的口味習(xí)慣。甜面包（Sweat）快速面包（Quick Bread），1.52小時(shí)快烤（Fast Bake），最快可以做到58分鐘，但做出的面包味道極差。面團(tuán)（Dough），把面粉攪成面團(tuán)，可很方便做成其它的甜點(diǎn)。烘烤（Bake)，如有興趣，或者可以在里面烤制燒雞之類的食物，但燒色和味道就有可能不如烤箱的好啦。自動(dòng)加果料功能（Nut），預(yù)先把果料放進(jìn)面包機(jī)的果料盒里，其果料會(huì)根據(jù)程序設(shè)定好的時(shí)間，自動(dòng)把果料倒進(jìn)正在攪面的面包桶里，另果料在面包里面分布更均勻，而果料本身形狀又不致于被破壞。29 其實(shí)面包

5、機(jī)的功能還有很多，如自編程功能，自動(dòng)加發(fā)酵粉、酸奶、果醬等功能，而今后有可能會(huì)開發(fā)出一些中式的煲、蒸功能.30面包機(jī)中常用的非金屬材料（）PP:中文學(xué)名聚丙烯，優(yōu)點(diǎn)密度小價(jià)格低，缺點(diǎn)是熱變形溫度較低?？梢蕴砑由蹪M足不同的顏色要求，但添加銀灰色色粉時(shí)表面效果較差，噴油后的耐醇性能較差。PP的認(rèn)證溫度約為120-130。PBT：中文學(xué)名聚對(duì)苯二甲酸丁二醇脂，密度約1.4，熱變形溫度和價(jià)格均比PP高。成形過程中可添加色粉以滿足不同的顏色要求，但添加銀灰色色粉時(shí)表面效果較差，噴油后的耐醇性能和附著力均比用PP制成的零件。常用PBT的UL認(rèn)證溫度為130140C。31尼龍：中文學(xué)名聚酰胺，密度約1.1

6、3（加30%玻纖后約1.39），可自潤滑，認(rèn)證溫度約為110140C 。PC：中文學(xué)名聚碳酸脂，具有良好的耐腐蝕、耐磨性和尺寸穩(wěn)定性，缺點(diǎn)是高溫下對(duì)水的敏感度大PC材料認(rèn)證溫度為110140C ABS：中文學(xué)名苯乙烯-丁二烯-丙烯腈（jing）三元共聚物，易于成形，表面可以電鍍。UL認(rèn)證溫度為8085C。電木：學(xué)名酚醛樹脂，密度約1.6，硬且脆，通常為黑色，表面可以噴不同顏色的電木油。認(rèn)證溫度約為150C。32面包機(jī)中常用的金屬材料（一）08F：俗稱冷板，用該材料制作的零件通常需要對(duì)表面進(jìn)行噴粉處理以防止零件生銹；覆鋁板、鍍鋅板、鋅鋁共鍍板、電解板：通常用來制作烤箱的內(nèi)部零件，制成的零件不需要進(jìn)行防生銹的表面處理。通常認(rèn)為覆鋁板的價(jià)格略高于鍍鋅板，鍍鋅板略高于電解板。覆鋁板的外觀比鍍鋅板和電解板漂亮，鍍鋅板又有小花鍍鋅板和大花鍍鋅板兩種，前者比后者的外觀漂亮。當(dāng)零件表面需要噴涂不粘涂料時(shí)