趙志芳人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、高橋初中 趙志芳第二節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、細(xì)菌、真菌與細(xì)菌、真菌與食品的制作食品的制作 2、細(xì)菌、真菌與細(xì)菌、真菌與食品的保存食品的保存 3、細(xì)菌、真菌與細(xì)菌、真菌與疾病防治疾病防治 4、細(xì)菌與細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)環(huán)境保護(hù)閱讀課本閱讀課本71頁(yè)頁(yè)“發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象”思考：思考： 1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了哪些生活條件？該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了哪些生活條件？ 2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中你觀察到了什么現(xiàn)象？實(shí)驗(yàn)過(guò)程中你觀察到了什么現(xiàn)象？一、細(xì)菌、真菌與食品的制作一、細(xì)菌、真菌與食品的制作現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大一杯溫水一杯溫水+糖糖+酵母酵母攪拌攪拌現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大現(xiàn)象：液體

2、出現(xiàn)氣泡，氣球脹大推測(cè)：推測(cè)：氣泡中的成分是什氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？么？怎樣驗(yàn)證該成分？變渾濁變渾濁酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量 二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無(wú)氧無(wú)氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖推測(cè)：推測(cè)：氣泡中的成分是什么？怎氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？樣驗(yàn)證該成分？發(fā)酵：發(fā)酵：即將復(fù)雜的即將復(fù)雜的有機(jī)化合物有機(jī)化合物在微生物在微生物 的作用下分解成比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)。的作用下分解成比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)。發(fā)面、發(fā)面、釀酒釀酒等都是發(fā)酵的應(yīng)用。等都是發(fā)酵的應(yīng)用。 閱讀課文閱讀課文71頁(yè)第二自頁(yè)第二自然段然段，說(shuō)說(shuō)圖中食品，說(shuō)說(shuō)圖中食品是利用哪些細(xì)菌或

3、真是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？菌制作出來(lái)的？完成如下練習(xí)題（用線條連接起來(lái)）完成如下練習(xí)題（用線條連接起來(lái)）1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.醬油醬油3.豆腐乳豆腐乳a.酵母菌酵母菌b.醋酸菌醋酸菌c.霉菌霉菌d.乳酸菌乳酸菌另外，制另外，制味精味精還需要還需要棒狀桿菌棒狀桿菌饅頭中的孔洞是饅頭中的孔洞是_遇熱遇熱膨脹而形成的，這種氣體膨脹而形成的，這種氣體是是_分解分解_時(shí)產(chǎn)生時(shí)產(chǎn)生的。與此同時(shí)，還產(chǎn)生了的。與此同時(shí)，還產(chǎn)生了_ ，在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)，在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。掉了。酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳酒精酒精合作交流合作交流制作甜酒的過(guò)程制作甜酒的過(guò)

4、程（閱讀課本閱讀課本7272頁(yè)頁(yè)“制作甜制作甜酒酒”） 按制作的順序填寫制作的簡(jiǎn)要步驟按制作的順序填寫制作的簡(jiǎn)要步驟： 糯米浸泡、洗凈糯米浸泡、洗凈 _ 冷卻并裝冷卻并裝入容器入容器 接入接入_ _發(fā)酵發(fā)酵 蒸熟、沖淋蒸熟、沖淋酒曲酒曲保溫保溫1、將糯米蒸熟的目的是、將糯米蒸熟的目的是： 2、將蒸熟的糯米用涼開水冷卻至、將蒸熟的糯米用涼開水冷卻至30目的是：目的是：3、在糯米飯的中間挖一個(gè)凹坑的目的是：、在糯米飯的中間挖一個(gè)凹坑的目的是：高溫滅菌，同時(shí)煮熟后有利于快速發(fā)酵高溫滅菌，同時(shí)煮熟后有利于快速發(fā)酵保持酵母菌活性，防止被高溫殺死保持酵母菌活性，防止被高溫殺死 增加氧氣，保證酵母菌在開始生

5、長(zhǎng)時(shí)有足增加氧氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足 夠的氧氣，在短時(shí)間內(nèi)能迅速繁殖夠的氧氣，在短時(shí)間內(nèi)能迅速繁殖即時(shí)鞏固即時(shí)鞏固(同步學(xué)習(xí)第同步學(xué)習(xí)第73頁(yè)）頁(yè)） 1、a 2、d二、細(xì)菌、真菌與食品保存二、細(xì)菌、真菌與食品保存1、食品的腐敗主要是由、食品的腐敗主要是由_引起的，因引起的，因?yàn)樗鼈兛梢詮氖称分蝎@得為它們可以從食品中獲得_,并在食品中并在食品中 _，導(dǎo)致食品腐爛。，導(dǎo)致食品腐爛。2、食品保存的一個(gè)重要問(wèn)題是、食品保存的一個(gè)重要問(wèn)題是 _。食品保。食品保存的條件是存的條件是_、_、_. 細(xì)菌和真菌細(xì)菌和真菌 防腐防腐低溫低溫干燥干燥隔絕空氣隔絕空氣有機(jī)物有機(jī)物生長(zhǎng)和繁殖生長(zhǎng)和繁殖51324

6、7662357141-蘑菇蘑菇 2-臘肉臘肉 3-果脯果脯 4-咸魚咸魚 5-袋裝牛奶袋裝牛奶 ，盒裝牛奶，盒裝牛奶 6-袋裝肉腸袋裝肉腸 7-肉類罐頭肉類罐頭 ，魚類罐頭，魚類罐頭分析上面的圖片資料，并討論如下問(wèn)題：分析上面的圖片資料，并討論如下問(wèn)題： 1圖中的各種食品是用什么方法保存的？圖中的各種食品是用什么方法保存的？ 2這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？ 細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與食品的保存 即時(shí)鞏固即時(shí)鞏固 （同步學(xué)習(xí)第74頁(yè)） 1、d 2、a 3、c此過(guò)程應(yīng)用了此過(guò)程應(yīng)用了_技術(shù)。以上是技術(shù)。以上是利用生物利用生物“生產(chǎn)車間

7、生產(chǎn)車間”生產(chǎn)人類所需要的生產(chǎn)人類所需要的物質(zhì)，是我們前面學(xué)過(guò)的物質(zhì)，是我們前面學(xué)過(guò)的_。真菌真菌細(xì)菌細(xì)菌胰島素的基因胰島素的基因大腸桿菌大腸桿菌基因基因細(xì)菌細(xì)菌轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器生物反應(yīng)器細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù) 生活污水和工業(yè)廢水中的有機(jī)物，如各種生活污水和工業(yè)廢水中的有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。 1 在無(wú)氧環(huán)境中，一些桿菌和在無(wú)氧環(huán)境中，一些桿菌和 通過(guò)通過(guò) 把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生的把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生的 可用于可用于照明、取暖或發(fā)電，從而使污水得到凈化。照明、取暖或發(fā)電，從而使污水得到凈化。 2 有些細(xì)菌在有氧條件下，

8、將有機(jī)物分解有些細(xì)菌在有氧條件下，將有機(jī)物分解成成 和和 ，使污水得到凈化。，使污水得到凈化。 甲烷菌甲烷菌甲烷甲烷發(fā)酵發(fā)酵二氧化碳二氧化碳水水 1有氧條件下有氧條件下細(xì)菌將有機(jī)物徹細(xì)菌將有機(jī)物徹 底分解底分解2無(wú)氧條件下無(wú)氧條件下可制成甲烷氣體可制成甲烷氣體 作為燃料作為燃料3污水處理原理污水處理原理利用微生物來(lái)利用微生物來(lái)分解有機(jī)物分解有機(jī)物 四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)即時(shí)鞏固即時(shí)鞏固開放性作業(yè)開放性作業(yè)（同步學(xué)習(xí)第（同步學(xué)習(xí)第75頁(yè)）頁(yè)） 1、a 2、c 3、b（1）變渾濁變渾濁 酵母菌分解淀粉產(chǎn)生二氧酵母菌分解淀粉產(chǎn)生二氧 化碳化碳（2）淀粉被酵母菌分解成酒精和二氧化淀粉被酵母菌分解成酒精和二氧化碳碳 淀粉被完全分解淀粉被完全分解（3）不會(huì)不會(huì) 因?yàn)檫@種現(xiàn)象是由酵母菌造因?yàn)檫@種現(xiàn)象是由酵母菌造 成的成的（4）不會(huì)不會(huì) 因?yàn)楸鋬?nèi)溫度太低，抑制因?yàn)楸鋬?nèi)溫度太低，抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖了細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖 你學(xué)到了那些知識(shí)？你學(xué)到了那些知識(shí)？ 你認(rèn)為這節(jié)課比較容易出錯(cuò)的問(wèn)你認(rèn)為這節(jié)課比較容易出錯(cuò)的問(wèn)題是什么？題是什么？ 在學(xué)習(xí)這節(jié)課知識(shí)時(shí)，你都用了在學(xué)習(xí)這節(jié)課知識(shí)時(shí)，你都用了哪些學(xué)習(xí)方法？哪些學(xué)習(xí)方法？總結(jié)總結(jié) 再見再見謝謝大家謝謝大家祝大家生活愉快！祝大家生活愉快！閱讀課本閱讀課本71頁(yè)頁(yè)