外食產(chǎn)業(yè)發(fā)展與食品制造業(yè)之關(guān)系

1、外食產(chǎn)業(yè)發(fā)展與食品製造業(yè)之外食產(chǎn)業(yè)發(fā)展與食品製造業(yè)之關(guān)係關(guān)係討論人討論人:陳佩綺陳佩綺製造商製造商（加工食品）（加工食品）餐廳餐廳組織購(gòu)買組織購(gòu)買營(yíng)利性營(yíng)利性批發(fā)批發(fā)零售零售內(nèi)食內(nèi)食中食中食( 熟食或新產(chǎn)品熟食或新產(chǎn)品: 御飯糰御飯糰 )非營(yíng)利性非營(yíng)利性(醫(yī)院、學(xué)校等醫(yī)院、學(xué)校等團(tuán)膳團(tuán)膳)速食店速食店外食外食(中食中食take out;to go) homemade meals fell to a new low, 917 meals per person vs. 933 in 1990, while restaurant meals increased 14%. but, consumers

2、 want to eat at home. more than 1/2 of restaurant meals were consumed outside the restaurant, table service dropped to new low of 23% from 27% in 1990. 80% restaurant growth is from fast food.olvia barkerusa today, taken fromr. george & j. stanton, 5/2000.0102030405060store faciitiesconsumerservice/

3、employeesproduct qualityproduct variety/assortment/choiceprice & costsavingspercent of variance explained by attributeuse fast-foodestablishment mostuse restaurants mostuse supermarketmost(%) 產(chǎn)品品質(zhì) 用餐環(huán)境 服務(wù)品質(zhì)資料來源: fmi, 1999 方便性 (convenience features) 食品品質(zhì) (product quality: freshness labels) 商店陳設(shè) (stor

4、e layout) 商店店址 (location)資料來源: fmi, 1999 生鮮食品 - 農(nóng)委會(huì)輔導(dǎo)各農(nóng)會(huì)網(wǎng)站 加工食品 - 惠陽、頂好超市等網(wǎng)站 餐飲食品 - waiter餐飲網(wǎng)、土豆e食網(wǎng)等技術(shù)條件資訊化 (產(chǎn)業(yè)e化)標(biāo)準(zhǔn)化 a. 產(chǎn)品本身 1.新產(chǎn)品開發(fā): 恆溫18 c米飯 sous-vide真空調(diào)理包 冷凍麵 2.烹飪條件: 冷凍麵的復(fù)熱 3.配送條件: 包材與運(yùn)送流程中流通鏈的建立 4. haccp b.相關(guān)支援性產(chǎn)業(yè) 1.食品包材的開發(fā)設(shè)計(jì) 2.物流系統(tǒng)(供應(yīng)體系)的建構(gòu) a.資訊快速回饋(提供市場(chǎng)了解) 1.品類管理的執(zhí)行 2.新產(chǎn)品的開發(fā) 3.新服務(wù)的可能性 b.流通鏈各

5、階段的銜接 1.宅配服務(wù) 2.新服務(wù)形態(tài)資訊分享資訊需求與提供資訊分享資訊需求與提供廠商期望通路業(yè)者提供之資訊 展售櫃溫度管理情形 展售櫃溫度異常處理情形 競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)向 消費(fèi)者偏好通路業(yè)者較常提供廠商之資訊 消費(fèi)者抱怨?fàn)顩r 市場(chǎng)價(jià)格變化資料來源資料來源:經(jīng)濟(jì)部產(chǎn)業(yè)技術(shù)資訊服務(wù)推管計(jì)經(jīng)濟(jì)部產(chǎn)業(yè)技術(shù)資訊服務(wù)推管計(jì)劃劃資訊分享資訊分享通路業(yè)者通路業(yè)者pos資料運(yùn)用資料運(yùn)用 內(nèi)部運(yùn)用內(nèi)部運(yùn)用 訂貨參考即商情分析訂貨參考即商情分析 外部運(yùn)用外部運(yùn)用 50%以上業(yè)者不提供以上業(yè)者不提供 廠商參考廠商參考 通路業(yè)者之銷售與商情資訊如何與低溫食品廠商分享通路業(yè)者之銷售與商情資訊如何與低溫食品廠商分享?收費(fèi)提供收費(fèi)提供不提供不提供免費(fèi)定期免費(fèi)定期提供提供免費(fèi)不定免費(fèi)不定期提供期提供資料來源資料來源:經(jīng)濟(jì)部產(chǎn)業(yè)技術(shù)資訊服務(wù)推管計(jì)劃經(jīng)濟(jì)部產(chǎn)業(yè)技術(shù)資訊服務(wù)推管計(jì)劃 情報(bào)蒐集與分析 製程標(biāo)準(zhǔn)化 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品差異化 (開發(fā)新產(chǎn)品)專業(yè)分工(食物材