餐飲服務(wù)管理月工作總結(jié)

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！餐飲服務(wù)管理月工作總結(jié) 隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速進(jìn)展,我國餐飲業(yè)也迎來了進(jìn)展的頂峰期,餐飲市場日漸成熟,餐飲企業(yè)之間的競爭日趨劇烈。今日我給大家整理了餐飲效勞管理月工作總結(jié)，盼望對(duì)大家有所關(guān)心。 餐飲效勞管理月工作總結(jié)范文一 回憶過去一年的工作經(jīng)受，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到如今的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部指導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。 一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強(qiáng)效勞品質(zhì)工程建立 餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個(gè)浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合表達(dá)，_年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日

2、常管理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作情況，編寫了宴會(huì)效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。 2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)管理 現(xiàn)場監(jiān)視和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原那么

3、進(jìn)展管理時(shí)間安排(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并挺直參加現(xiàn)場效勞，對(duì)現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予準(zhǔn)時(shí)的訂正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)展記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理破綻。 3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量 宴會(huì)效勞部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了婚宴效勞整體實(shí)操方案，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)展了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。 4、定期召開效勞專題會(huì)議，討論效勞中存在的問題 良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)

4、量，進(jìn)步效勞管理程度，進(jìn)步顧客滿足度，將每月最終一天定為效勞質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月效勞情況，檢討效勞質(zhì)量，共享管理閱歷，對(duì)典型案例進(jìn)展剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員主動(dòng)參加，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個(gè)溝通溝通管理閱歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升效勞質(zhì)量起到了主動(dòng)的作用。 5、建立餐廳案例搜集制度，削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估

5、各部門管理人員管理程度的重要根據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)搜集的案例進(jìn)展分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆效勞技能競賽，展現(xiàn)餐飲部效勞技能 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲學(xué)問競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，獲得了勝利，得到上級(jí)指導(dǎo)的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增加了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的。 三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9

6、場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿足經(jīng)營、餐飲營銷學(xué)問一、餐飲營銷學(xué)問二、餐飲管理根底學(xué)問、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有主動(dòng)作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培育員工效勞意識(shí)，進(jìn)步員工綜合素養(yǎng)

7、 為了培育員工的效勞意識(shí)，進(jìn)步他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲效勞意識(shí)培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、效勞人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水學(xué)問等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識(shí)，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。 3、開展效勞技能培訓(xùn)，進(jìn)步貴賓房效勞程度 為了進(jìn)步貴賓房的效勞接待力量，開展了貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對(duì)效勞接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)展分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實(shí)操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。 4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

8、 實(shí)習(xí)生作為餐飲秉a href=/. /yangsheng/kesou/ target=_blank咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦印髡米托奶苯佑跋觳鴕裰柿考巴哦詠琛菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳度綰斡尚叭俗笠等恕返淖馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡鋇男奶詠巧鮮恫鴕幸堤氐恪每緯痰納柚茫寡痹諦睦砩獻(xiàn)骱貿(mào)浞值乃枷胱急福航飭艘蚪巧淶牟皇視斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒/p 5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)有用課程 培訓(xùn)的目的是為了進(jìn)步工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以

9、及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)展剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了全都。 四、存在的問題和缺乏 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表如今以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對(duì)局部敏感問題管理力度較弱，對(duì)屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使局部管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，減弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。 2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)

10、不多，員工參加的時(shí)機(jī)較少，削減了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快 餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這局部課程的培訓(xùn)效果。 餐飲效勞管理月工作總結(jié)范文二 半年來，_大酒店在集團(tuán)總公司和我?guī)斓恼_指導(dǎo)和大力支持下，艱辛奮斗，開拓創(chuàng)新，銳意進(jìn)取，使酒店相貌發(fā)生了根本性的改變。酒店管理步入正軌，效勞質(zhì)量逐步進(jìn)步，扭虧為盈成效顯著，社會(huì)形象口碑較好，精神文明、物質(zhì)文明并舉，獲得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 一、半年來的主要工作 1、酒店裝修簡潔明快，經(jīng)濟(jì)、節(jié)省、高效 依據(jù)酒店的實(shí)際狀況和我?guī)鞊艹龅母脑熨Y

11、金。我們確定了酒店裝修風(fēng)格為簡潔、明快、有用。裝修設(shè)計(jì)時(shí)大家集思廣益拿方案，裝飾隊(duì)伍從投標(biāo)中好中選優(yōu)。材料供給由酒店考察認(rèn)可，隱藏工程派人在現(xiàn)場仔細(xì)把關(guān)。施工隊(duì)伍加班加點(diǎn)時(shí)，酒店員工靠上效勞。用了二個(gè)月的時(shí)間，根本完成了酒店改造任務(wù)?？头繀^(qū)域：復(fù)新了家俱，更新了局部空調(diào)、電視，更換了地毯及局部床罩、窗簾，裝修了門、窗，粉刷了墻壁等以上工程共投資約 14 萬元。餐廳區(qū)域：復(fù)新了桌椅，裝修了零點(diǎn)大廳及雅間，添置了柜機(jī)和壁掛分體空調(diào)，廚房添置了灶具、冰柜、餐具器皿、工作臺(tái)等，共投資約19 萬元?？偱_(tái)及酒店外部光明廣告形象工程投資約 6萬元。酒店還實(shí)行了光明工程改造，安裝了虹霓燈輪廓線，巨幅廣告燈牌，

12、酒店相貌煥然一新。在庫指導(dǎo)的挺直指導(dǎo)下，我們做到了用較少的錢辦較多的事，到達(dá)了估計(jì)的設(shè)計(jì)效果。 2、苦心經(jīng)營創(chuàng)市場，扭虧為盈結(jié)碩果 從裝修完成到如今，四個(gè)月過去了，酒店仔細(xì)執(zhí)行“內(nèi)強(qiáng)素養(yǎng)，外樹形象，狠抓管理，全員營銷十六字方針。扎扎實(shí)實(shí)，一步一個(gè)腳印走出了具有華瑞特色的酒店經(jīng)營之路。營業(yè)收入逐日增加，遞增幅度使人興奮。據(jù)統(tǒng)計(jì)：一月份：收入11萬元，虧損 6 萬元;二月份收入15萬元，虧損1萬元;三月份收入19萬元，盈利1 萬元;四月份收入26 萬元;盈利9 萬元，16月份，營業(yè)額102萬元，這些數(shù)字，它凝聚了酒店全體員工的心血和汗水，它告辭了以往經(jīng)營虧損的場面，迎來了酒店的新生。 3、悄悄無聞

13、做工作，敬業(yè)服從講奉獻(xiàn) 無論是正式員工，還是聘請的員工，大家心往一處想，勁往一處使。從酒店開業(yè)至今，酒店全部管理人員特殊是中層以上管理人員沒有節(jié)假日，沒有星期天，沒黑沒白地泡在酒店，酒店指導(dǎo)每天工作時(shí)間達(dá)12個(gè)小時(shí)以上，部門經(jīng)理每天工作10個(gè)小時(shí)以上。大家沒有一句怨言，沒要過一分錢的加班費(fèi)，有的同志家里有了病人，托付家里其別人幫助而不請假照常上班，有的同志一連幾天不回家，生病也不休息，堅(jiān)持上班，還有的同志由于長期加班加點(diǎn)，過度勞累，病倒在工作崗位上，這樣的事例舉不勝舉，特別感人。如選購部副經(jīng)理_同志，每天早晨5點(diǎn)多起床，晚上8點(diǎn)多回去，不管刮風(fēng)下雨，多么寒冷，還是身體不適，總是悄悄無聞地干工作

14、，大家稱他為“老黃牛。_家有70多歲老母一人，不能下樓，行動(dòng)不便，她每天晚上10點(diǎn)下班，慈母天天盼兒歸。劉秋菊孩子小，托付身體有病的婆婆看著，堅(jiān)持上班。餐飲部主管_，既當(dāng)教師培訓(xùn)員工又當(dāng)效勞員為客人效勞，還要管理餐廳前臺(tái)，經(jīng)常是晚上10多鐘才回去，累倒在工作崗位上，就連懷孕流產(chǎn)考慮到花會(huì)期間特殊忙，始終堅(jiān)持到5月初才做手術(shù)。 4、重視人才抓管理，建章立制成方圓 酒店管理是一門科學(xué)，有它一套內(nèi)在的規(guī)律和規(guī)章。酒店運(yùn)行一開頭就打算高起點(diǎn)，上程度。我們先后聘請了曾在三星級(jí)酒店工作的餐飲前廳主管、廚師長和酒店副總到_大酒店擔(dān)當(dāng)相應(yīng)地管理職務(wù)管理酒店，這些同志有長期的酒店管理閱歷和理論程度，在酒店總經(jīng)理

15、的帶著下，嚴(yán)抓嚴(yán)管，使酒店很快走上正規(guī)化、專業(yè)化管理軌道，少走了一些彎路，無論是基層管理還是效勞質(zhì)量和產(chǎn)品開發(fā)都到達(dá)了肯定程度。并得到顧客認(rèn)可。10多名正式員工虛心向這些專業(yè)人員學(xué)習(xí)管理學(xué)問、管理技能和管理閱歷，在酒店管理方面進(jìn)步很快，現(xiàn)已根本適應(yīng)并勝任各自的工作崗位。幾個(gè)月來，酒店在抓管理的同時(shí)，從抓紀(jì)律整頓入手，先后制定并下發(fā)了一系列酒店管理制度，如關(guān)于抓好當(dāng)前幾項(xiàng)工作的通知、關(guān)于開展平安質(zhì)量月活動(dòng)的通知、關(guān)于酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置的暫行規(guī)定、物料選購、保管領(lǐng)用管理制度、餐飲銷售制度、華瑞大酒店銷售價(jià)格及折扣權(quán)限規(guī)定、各部門及經(jīng)理崗位責(zé)任制、平安消防管理制度、總臺(tái)、客房、餐飲、后廚、工程、保安的工作

16、內(nèi)容、工作程序、酒店質(zhì)量檢查獎(jiǎng)懲條例、經(jīng)理值班制度、工作例會(huì)制度、平安、衛(wèi)生檢查制度等等。 總之，酒店通過訂制度，立規(guī)矩，抓管理，重落實(shí)，管理人員通過學(xué)學(xué)問，學(xué)技能，重理論，已初步形成一套較完好的管理規(guī)章制度和工作思路，使我們的管理程度在不斷進(jìn)步，酒店效勞質(zhì)量在不斷提升，得到了越來越多的客人認(rèn)可和好評(píng)。 5、緊抓培訓(xùn)不放松，獎(jiǎng)懲清楚立竿見影 酒店是鐵打的營盤流水的兵，員工新成份多，他們大多對(duì)酒店工作標(biāo)準(zhǔn)要求知之甚少，即使在別處干過一段時(shí)間，不是知之皮毛，就是帶來一些不良工作習(xí)慣。我們實(shí)行集中培訓(xùn)與崗上培訓(xùn)相結(jié)合，定時(shí)定點(diǎn)培訓(xùn)與班上班下培訓(xùn)相結(jié)合，教師教同學(xué)同學(xué)教同學(xué)的互幫互學(xué)制度。新員工把專業(yè)

17、學(xué)問記在本上，掛在嘴上，落實(shí)在行動(dòng)上，部門實(shí)行班前、班中、班后檢查，酒店實(shí)行巡查、抽查制度。為鼓舞大家多學(xué)、學(xué)好技術(shù)，我們還在四月份舉辦了_大酒店第一屆操作技術(shù)比武大賽，并表彰了優(yōu)秀選手。此項(xiàng)活動(dòng)地開展，極大地調(diào)動(dòng)了員工學(xué)技術(shù)、大練兵的主動(dòng)性。酒店還對(duì)拾金不昧的_進(jìn)展了通報(bào)表彰，同時(shí)，酒店也對(duì)違規(guī)違紀(jì)準(zhǔn)時(shí)批判、懲罰。如每周三酒店進(jìn)展衛(wèi)生、效勞質(zhì)量大檢查，對(duì)查出的問題予以懲罰，對(duì)保安、總臺(tái)夜間工作瀆職，客人投訴問題，酒店通報(bào)批判并賜予了嚴(yán)峻懲罰。如今，全店上下形成人人有崗，崗崗有責(zé)，職責(zé)清楚，獎(jiǎng)罰明確的有序場面。 6、建立營銷新機(jī)制，千方百計(jì)搞經(jīng)營 隨著酒店內(nèi)部管理漸漸好轉(zhuǎn)，擴(kuò)大新客源穩(wěn)定老客戶

18、已成為當(dāng)務(wù)之急。酒店打算成立營銷部，打破鐵飯碗，多勞多得，按績安排。精選了二名有這方面特長的正式員工，每月只發(fā)300元生活費(fèi)，其余按營銷業(yè)績提成，從5月份開頭正式運(yùn)作。酒店只有30間客房。一個(gè)小會(huì)議室200個(gè)餐位，往往接一個(gè)培訓(xùn)班80-110人，承接婚宴經(jīng)常在30桌-45桌之間，如信息工程學(xué)院培訓(xùn)班110人，宣揚(yáng)部培訓(xùn)班60人，土管局培訓(xùn)班80人，市銀河公司婚宴40桌，酒店的現(xiàn)有規(guī)模嚴(yán)峻影響了經(jīng)營。酒店挖空心思借船出海，與近鄰海關(guān)酒店聯(lián)絡(luò)，房間不夠租海關(guān)房間，婚宴支配不下支配在海關(guān)。在酒店未增加一間房，一個(gè)宴會(huì)間的狀況下，我們順當(dāng)接待了一個(gè)個(gè)培訓(xùn)班，一桌桌婚宴，獲得了社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。

19、 二、下步工作準(zhǔn)備及存在的困難和問題 依據(jù)酒店目前經(jīng)營形勢我們下步工作準(zhǔn)備是： 1、抓住營銷這個(gè)龍頭，實(shí)行全員營銷 理論使我們認(rèn)識(shí)到，營銷工作是否到位挺直關(guān)系到酒店的興衰，它在酒店經(jīng)營中處在龍頭的地位。在下步的工作中，一是抓好營銷人員自身素養(yǎng)的熬煉和培育。二是壓擔(dān)子教方法學(xué)好營銷學(xué)問。三是政策到位并準(zhǔn)時(shí)兌現(xiàn)。四是發(fā)動(dòng)全體員工跑營銷，同時(shí)享受營銷政策和待遇。做到專業(yè)人員與全體員工相結(jié)合，專業(yè)與業(yè)余相結(jié)合，發(fā)揚(yáng)釘子精神，粘膠特性鍥而不舍，拿出攻不下堡壘不罷休的勁頭跑營銷，客人不但要請進(jìn)來，而且要留得住。 2、狠抓內(nèi)部管理和業(yè)務(wù)培訓(xùn),走上正規(guī)化、科學(xué)化軌道 一是制定完善操作程序、內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)、考核方法。

20、二是完善崗位責(zé)任制。三是重在落實(shí)。實(shí)在做到工作有布置，有標(biāo)準(zhǔn)，有獎(jiǎng)懲措施，有檢查，有反應(yīng)，一件件落到實(shí)處，狠抓管理不放松，對(duì)事不對(duì)人;四是抓好員工培訓(xùn)，進(jìn)步操作技能。培訓(xùn)要有系統(tǒng)的培訓(xùn)方案，有階段、有目的、有考核、一步步抓好落實(shí)。員工操作程度普遍較低，工作質(zhì)量不高，雖然知道工作程序、要求，但效勞不到位，表達(dá)到客人身上那么有工作質(zhì)量不到位，有似是而非的感覺。 3、實(shí)行表格化管理。 酒店管理是一門科學(xué)，是一種體系，有其內(nèi)在規(guī)律。所以，大量工作表達(dá)在表格管理上。量化管理要逐步健全，只有這樣，才能沿著正規(guī)化、科學(xué)化的管理形式前進(jìn)，在此根底上，逐步形成有華瑞特色的管理形式。 4、進(jìn)一步搞好節(jié)省挖潛，向節(jié)

21、省要效益。 如今存在許多鋪張現(xiàn)象，節(jié)省、節(jié)能降耗大有文章可做。一是找出節(jié)省工程。如客房一次性用品、餐廳低值易耗品、廚房下腳料和燃料節(jié)省等等。二是制訂出考核指標(biāo)。做到既簡潔明了，又實(shí)在可行，便于操作。三是抓好節(jié)電、節(jié)水、節(jié)油工作。節(jié)電：換裝變壓器，如有可能改造線路，降低電損。節(jié)水：防止長流水，防止電機(jī)大馬拉小車。節(jié)油：增加儲(chǔ)油罐，改買零售油價(jià)為買批發(fā)油價(jià)。四是搞好選購工作，做到公開、透亮，選購物品原那么是貨比三家，好中選優(yōu)，降低原材料購進(jìn)本錢。 5、爭創(chuàng)市有青年文明號(hào)和全國二星旅游飯店 主動(dòng)組織青年參與市、開發(fā)區(qū)的青年團(tuán)活動(dòng)，發(fā)動(dòng)廣闊團(tuán)員青年在本職崗位上發(fā)揮作用，爭創(chuàng)201_年度市級(jí)青年文明號(hào)。

22、爭創(chuàng)二星級(jí)飯店，對(duì)比二星級(jí)旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)號(hào)入座，逐項(xiàng)打分，缺項(xiàng)的盡量補(bǔ)上，缺乏的努力改良。特殊在軟件方面如管理人員素養(yǎng)、效勞質(zhì)量方面下功夫。 6、局、庫指導(dǎo)需協(xié)調(diào)解決的困難 一是移裝變壓器，改造輸電線路。如今酒店因電耗、電損每月多支出5000元。 二是水供給。自備井的電機(jī)耗電每月600度，酒店為水費(fèi)多支付1000元。 三是車輛。酒店跑營銷走訪客戶、到外地選購原料、接送酒店客人等沒有車輛特別不便利,同時(shí)也不利于樹立酒店形象。 餐飲效勞管理月工作總結(jié)范文三 _年的日歷已翻過，如今已迎來嶄新的_年，回憶過去一年的工作經(jīng)受，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到如今的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部指導(dǎo)的支持和信任，新

23、的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。 一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強(qiáng)效勞品質(zhì)工程建立 餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個(gè)浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合表達(dá)，_年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作情況，編寫了宴會(huì)效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。 2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)管理 現(xiàn)場監(jiān)視和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)