商品檢測實驗報告

1、實訓三：實驗報告實訓班級： 11級工管6班 實訓小組： 第六小組 實訓小組成員： 實訓單品類別： 果凍 報告內容：1、 單品情況介紹，包括高中低檔商品品牌、成分等相關情況；高檔：布酪果凍 東莞徐記食品有限公司生產，徐福記哈斯王系列果凍的價格普遍比其他知名品牌（喜之郎，旺旺，親親等）果凍的價格高。原因在于，它采用了相對復雜的專利技術，生產出的產品不再是傳統(tǒng)上的單一的果味果凍，而是具有香濃爽滑的口感和水果乳酸味道的新口味產品， 成分：水、果葡萄漿、白砂糖、椰果、植物油、增稠劑、魔芋粉、食品添加劑（卡拉膠、結冷酸、檸檬醋、蔗糖、蘋果醋、檸檬酸果、氯化鈣、山梨酸鉀、胡蘿卜素、食品香精）中檔：喜之郎果肉

2、果凍 陽江喜之郎果凍制造有限公司生產，是喜之郎公司現(xiàn)主打品種，喜之郎果肉果凍，富含什錦果肉、椰果，口感鮮美獨特。大杯的果凍，豐富的水果，果肉味給你補充十足維生素c，好吃又營養(yǎng) 成分：水、白砂糖、桔子果肉、魔芋粉、食品添加劑(卡拉膠、乳酸鈣、檸檬酸、氯化鈣、食用香精、甜蜜素、山梨酸鉀、胡蘿卜素、檸檬黃、日落黃）低檔：喜之郎芒果味果汁果凍 陽江喜之郎果凍制造有限公司生產，是喜之郎早期低檔產品，為喜之郎打開了果凍市場。 成分：水、白砂糖、魔芋粉、食品添加劑(卡拉膠、乳酸鈣、氯化鈣、食用香精、甜蜜素、山梨酸鉀、檸檬黃、日落黃）2.組內三組同學對高中低商品感官檢驗結果同學a：從外觀上看布酪果凍看起來比較

3、純原料放的比較多；喜之郎果肉果凍外觀看起來比較美觀，有果肉；喜之郎果汁果凍外表看起來最普通；通過聞，感覺布酪果凍香味更純正，更加好聞；喜之郎果肉果聞起來味道比較重，明顯化學成分多了；喜之郎果汁果聞起來沒什么感覺；通過品嘗感覺布酪果凍味道純正好吃，吃了還想吃；喜之郎果肉果凍里面有果實味道也很好。有吃水果的感覺，喜之郎果汁果凍味道就不是很好。所以我認為布酪果凍為高檔品，喜之郎果肉果凍為中檔品，喜之郎果汁果凍為低檔品。同學b：布酪果凍從外觀上看沒有那么艷麗但看上去卻顯的比較有內涵其果凍為白色看上去比較舒心，你原料是果凍的最佳原料布丁，喜之郎果凍看上去比較華麗外觀比布酪果凍好看些但從香味上聞，可以明顯

4、的感覺到喜之郎果凍的香精味要重的多，喜之郎果肉果凍次之，也就是說從原料上看布酪果凍的品質明顯要好的多。另外喜之郎果凍的汁水多余布酪果凍從這點也可以看出布酪果凍更勝一籌。在從口味上說喜之郎果凍的甜味過重，而喜之郎果肉果凍稍好些，布酪果凍吃起來淡雅卻不失甜味。從這些可看出布酪果凍味高檔商品，喜之郎果肉果凍為中檔商品，喜之郎果凍為低檔商品。同學c：布酪果凍看起來很低調，顏色不鮮艷，聞著味道也很淡，這說明果凍里的化學成分少，吃著也很舒服，布酪果凍的品質高。喜之郎果肉果凍聞著味道稍微比布酪果凍濃一點，吃著感覺里面的果肉不是很好，吃著不舒服。喜之郎果汁果凍味道聞著太濃郁了，明顯香精很多，而且吃著口感很差，

5、檔次一下子就降低很多了。所以我覺得布酪果凍味高檔商品，喜之郎果肉果凍為中檔商品，喜之郎果凍為低檔商品。3、 比較三組同學對高中低商品感官檢驗結果，得出最終檢驗結論。區(qū)分果凍的檔次主要通過觀察果凍，無肉眼可見的外來雜質，有正常的色澤，具有與其品種相一致的風味，無異味。凝膠果凍在脫離包裝后能基本保持原有的形態(tài)，組織柔軟適中，富有彈性，細膩、均勻，無明顯絮狀物，可吸果凍組織細膩、均勻，無明顯絮狀物；果凍中添加的果肉或其他食用固體原料應有正常的組織形態(tài)。果凍產品的未來主流趨向天然化、功能性，質地嫩滑的果凍配合天然果肉的香味構成獨特口感，并含有水果的營養(yǎng)成分。由于目前果凍產品多少加有一些人工化學合成物，因此對少年兒童來說不宜過多食用。又因為果凍是膠質物，滑軟有彈性，不易被溶化，如果吸著吃