餐廳新的一年工作計劃

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！餐廳新的一年工作計劃 下面我歸納整理的餐廳新的一年工作方案，僅供參考。 餐廳新的一年工作方案 面對國家八項規(guī)定及六項禁令的出臺，新的一年酒店將面臨的形勢仍舊是不容樂觀 。我們信任在總辦的正確指導(dǎo)下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的打破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的狀況下對工作思路和經(jīng)營思路進展調(diào)整。2021年如何進展，餐飲的每位員工都感到了不同以往的嚴峻挑戰(zhàn)，為了目的的實現(xiàn).我們將持續(xù)以市場為導(dǎo)向精細化管理為手段，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識，進一步進步效勞質(zhì)量、克制各種不利因素。我們

2、將會承受新的挑戰(zhàn)，以全新的姿勢，更新的相貌，迎接新的一年的到來。部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的打破，為在新的一年獲得更輝煌的成果、現(xiàn)將2021年工作方案制定如下; 一、確定新目的，連續(xù)圍繞以顧客為中心的主題，加強內(nèi)部管理 2021年餐飲營業(yè)指標為 萬元，食品總本錢率掌握在 43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目的指標之內(nèi)。要想完成上述目的，這就要求我們必需對當(dāng)前的形勢進展充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標開展工作，堅持以顧客為中心，依據(jù)市場改變準時調(diào)整經(jīng)營策略，以進步內(nèi)部管理隊伍素養(yǎng)、努力培育出技術(shù)嫻熟，禮儀標準，熱忱效勞的員工隊伍作為

3、餐飲經(jīng)營的最根本工作。全面推行顧客至上的效勞觀念，樹立顧客滿足是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并供應(yīng)優(yōu)質(zhì)滿足加驚喜的效勞，大力開展員工操作練兵，及技術(shù)競賽活動。并依據(jù)日常運轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題通過培訓(xùn)來改良和進步，以此來進一步進步員工的業(yè)務(wù)技能。 二、細化管理上下功夫 2021年部門將嚴格根據(jù)效勞標準開展工作，查找差距，加強學(xué)習(xí)和熬煉，不斷改善新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機制，責(zé)任到人，各負其責(zé)，真正將個人的日常行為標準，業(yè)務(wù)力量和來賓滿足度與嘉獎機制掛鉤，做到獎勤罰懶。擅長發(fā)覺和挖掘表現(xiàn)突出的員工進步獎金系數(shù)待遇，從而充分調(diào)發(fā)動工的工作熱情和主動性。常常性的通

4、過找差距，制定整改措施，在微小效勞和菜肴精細操作上下功夫，以100-10的觀念來時刻警示員工，從而確保酒店的對外聲譽，更好的來促進酒店經(jīng)營收入的穩(wěn)定和進步。詳細措施如下： a、注重一專多能人才的培育 新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性改變，我們方案在降本節(jié)支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。 b、樹立餐飲全員營銷理念 今年我們連續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員主動性加大酒店宣揚力度，人人參加營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工

5、作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要連續(xù)與其他兄弟部門親密協(xié)作，進步工作效率，制造出更大的經(jīng)濟效益。 c、借助外來力氣共同完成各檔接待 2021年餐飲新大樓正式投產(chǎn)用法的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管2021年部門經(jīng)營獲得了肯定的成果，但餐飲員工卻不能滿足樣子，新的一年我們連續(xù)借助兄弟部門及同學(xué)和外來幫助洗碗工的力氣共同完成各項接待任務(wù)，部門將在2021年度連續(xù)加大內(nèi)部效勞人員的管理力度同時更加注重外來幫助人員的管理和培訓(xùn)。 d、連續(xù)施行獎金系數(shù)評當(dāng)工作 我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神相貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技

6、能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的進步。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效根據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，表達公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原那么不變的根底上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)發(fā)動工的主動性，營造比學(xué)趕超的工作氣氛。 e、增加外出頻率 ，加大新菜肴開發(fā)力度 餐飲部將圍繞本年度提出的目的連續(xù)實行請進走出的方法進展

7、新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在婚喜宴菜肴開發(fā)上下功夫，并保持原有菜肴構(gòu)造不變，對各樓層菜肴操作指定專人負責(zé)，來固定菜肴出品質(zhì)量。同時定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力氣， 豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。 三、強化效勞的獨特化、標準化，進步來賓滿足度 2021年我們連續(xù)注重客史檔案的建立健全，具體登記訂餐辦酒顧客的信息，到結(jié)婚一周年紀念日我們將隨時電話回訪，讓對方感覺到酒店的關(guān)懷，同時發(fā)動新婚夫婦小孩滿月優(yōu)先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費，讓來賓感覺得到實惠。電話回訪

8、是一個方面，另外我們在對客效勞的獨特化上表達對來賓的有效溝通，依據(jù)來賓反應(yīng)的反應(yīng)看法加以改良，讓他們真正感覺到酒店微小和標準化的效勞，進步來賓對酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各級管理人員深化顧客中參與第一線工作，既讓來賓感覺到酒店的重視，同時也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強對餐飲特色的宣揚，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點，從而增加酒店的客源量。大力提倡到處為顧客著想的效勞理念，連續(xù)重視來賓酒水的保管和發(fā)放工作，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識，供應(yīng)滿足驚喜加感動的效勞，從而更好的進步來賓的滿足度。 四、深化創(chuàng)新機制，加大管理力度 目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環(huán)境，隨著沙洲湖大

9、酒店的開業(yè)及市區(qū)中油泰富、中聯(lián)粵海等酒店的興起，加之于國貿(mào)，華芳兩家擁有大型餐廳承接力量較強，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店共享，婚喜宴接待競爭更加劇烈，我們僅靠餐飲樓硬件的優(yōu)勢和寬闊停車場是遠遠不夠的，這就迫使我們必需在軟件上下功夫，在菜肴品種創(chuàng)新和效勞獨特化、微小化上下功夫，克制面臨的困難和危機，不斷調(diào)整經(jīng)營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴構(gòu)造隨市場和顧客需求而改變。我們每一位員工都必需實行主動的看法去面對每一道菜肴和每一檔來賓的效勞，專心去工作，獲得來賓的認可和滿足，詳細措施如下： a、新的一年部門連續(xù)落實并推動七常管理的進度，責(zé)任到人。在日常運轉(zhuǎn)中依據(jù)實際狀況不斷調(diào)整加以

10、完善，形成標準化管理。 b、2021年部門將仔細總結(jié)過去接待的閱歷和教訓(xùn)，我們依據(jù)新大樓的構(gòu)造特點，在現(xiàn)有根底上連續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域施行定人定崗管理，并增加各效勞點的巡察力度，準時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管，進步運輸車輛用法效率，降低人工本錢。 c、 定人定位，責(zé)任到人各點、各包廂施行人員相對固定，實行針對性的效勞，要求各包廂責(zé)任人負責(zé)日常來賓用餐效勞的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時宴會大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布a、b、c、d四個區(qū)域，幫助和催促所在區(qū)域值臺和運菜人員

11、工作，協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的進步來賓滿足度。 d、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，2021年擺臺小件進展調(diào)整后損耗率明顯降低，部門將在原有根底上不斷完善，要求各級管理人員齊抓共管， 連續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。 e、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的用法收費標準及其他工程價格從2021年元月一號開頭加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時我們將連續(xù)加大婚慶公司的管理。 五、建立網(wǎng)絡(luò)效勞，大力宣揚部門新舉措 目前網(wǎng)絡(luò)效勞和信息傳遞建立已成為餐飲業(yè)信息發(fā)布最有效、最經(jīng)濟、最快捷的方法之一。準時將餐飲的動態(tài)和流淌微信平臺公布于廣闊顧客

12、，例如新品菜肴、美食節(jié)、圣誕等活動。從而有效的展現(xiàn)酒店形象和餐飲的改變，這更有利于建立與客戶的關(guān)系，也能降低餐飲宣揚本錢。 六、注重培訓(xùn)工作的方案性、有效性和系統(tǒng)性 餐飲效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和進步離不開培訓(xùn)，培訓(xùn)能進步員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素養(yǎng)，統(tǒng)一菜肴出品質(zhì)量和效勞標準。2021年部門將在培訓(xùn)工作上下功夫，注重培訓(xùn)的方案性、有效性和系統(tǒng)性，準備從如下幾個方面著手培訓(xùn): a、2021年度部門依據(jù)2021年培訓(xùn)方面暴露的問題進展整改并調(diào)整思路，完善部門的培訓(xùn)制度，將培訓(xùn)工作方案進一步細化，真正將培訓(xùn)工作落實到位并重視培訓(xùn)效果。前臺注重理論培訓(xùn)，如餐飲效勞流程，宴會程序，酒水學(xué)問，形體培訓(xùn)以及案

13、例分析等方面的內(nèi)容。后臺廚房注重菜肴學(xué)問和操作標準的培訓(xùn)，連續(xù)施行七常管理標準化學(xué)問，加大員工的降本節(jié)支的意識引導(dǎo)。真正將物盡其用落實到實處。同時注重前后臺信息有效溝通技巧和溝通準時性，以及案發(fā)大事處理等方面的培訓(xùn)。每次培訓(xùn)之后我們將通過信息反應(yīng)法，口頭提問法，不定期的實行書面筆試等方法來檢查培訓(xùn)效果。 b、英語培訓(xùn)注重實效，常常利用班前會讓員工之間用簡潔的英語對話，制造良好的學(xué)習(xí)氣氛，將英語學(xué)習(xí)浸透到工作的方方面面，進步員工與外賓溝通的口語程度。 c、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、爭論，并進展剖析和針對性的培訓(xùn)，進步員工處理問題的力量。 d、對于老員工實行針對性的

14、回爐培訓(xùn)，進步他們的語言效勞技巧、操作技能標準。 e、對于新進店的新員工，要注重心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，加強崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所進步，注重他們在開口效勞、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)變力量上下功夫。 f、加強管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，做一個對酒店有用的人，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到學(xué)有所用。 七、衛(wèi)生保持常態(tài)化，注重硬件設(shè)施保養(yǎng)工作 仔細做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年

15、度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為到達這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進展提示、講解，從而準時整改。 八、降本節(jié)支增效益 節(jié)省和物盡利用是部門創(chuàng)收利潤的一項重要工作之一，部門連續(xù)按三大運轉(zhuǎn)體系運轉(zhuǎn)要求開展，要求全體員工從點滴做起，從我做起，杜絕一切鋪張現(xiàn)象，廚房常常不定期的對垃圾桶及冰箱物品進展檢查，進一步督導(dǎo)并引導(dǎo)員工良好的節(jié)省意識和操作習(xí)慣，嚴格把好原料進貨驗收，加工的每一個環(huán)節(jié)，杜絕劣質(zhì)原料產(chǎn)品流進崗位。前臺餐廳將更加注重地毯的清潔和保養(yǎng)，按方案做好家具保養(yǎng)，嚴抓布草

16、、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放工作，做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總本錢率。同時杜絕長流水、無人燈現(xiàn)象，從而到達降本節(jié)支增效益的目的。 總之，2021年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶著全體員工，根據(jù)年度工作方案提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各工程標，并把酒店的進展推向一個新的臺階。 餐廳新的一年工作方案 _年在公司全體人員的努力下，我們獲得了可喜的業(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭打破了千萬元大關(guān)，員工人數(shù)打破了二百人。同時我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步進展，新進展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結(jié)。 一、回憶_年工作： 、各部門工作進步顯著：

17、 【銷售部】 銷售部總體業(yè)績從_年的1646萬到_年的_萬，平均每月從138萬到166萬，到達了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的表達;迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標準統(tǒng)一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風(fēng)景。 【樓面部】 2021年樓面干部團隊，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊伍建立有條不紊，干部隊伍并沒有放松，完全的凝聚力和責(zé)任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的根底，是效勞的保障，_年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強了與員工的溝通，能更精確的理解員工的心思，賜予更挺直的關(guān)心，保障了基層員工良好的效勞狀態(tài)。 【出品部】 在廚師長的帶著下

18、，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很杰出的表現(xiàn)。特殊是對于衛(wèi)生標準及標準認識，通過幾次的檢查也到達了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，本錢掌握觀念加強，水電氣的節(jié)省也有進步，骨干力氣的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。 【行政部】 財務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析精確準時，監(jiān)視工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設(shè)備設(shè)施進展準時有效的維護，主動協(xié)作準時處理各類突發(fā)大事;選購部應(yīng)對各種突擊選購、庫房根據(jù)標準化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉(zhuǎn); 、培訓(xùn)工作堅持不懈： 各部門主動響應(yīng)，以總公司制定的培訓(xùn)大綱為根據(jù)，把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們進步標準、到達統(tǒng)一

19、的唯一途徑。每個月的培訓(xùn)工作，干部都力求實行更新穎、獨特的方法，并結(jié)合實際，讓培訓(xùn)成果到達最大化，獲得了良好的效果。 、協(xié)作協(xié)調(diào)顯著進步： 通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在協(xié)作溝通上都有不同的進步。 能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個企業(yè)和團隊的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。 、員工整體形象和效勞氣氛都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得缺乏的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，查找好的方法和打破口，這樣就有了如今的進步和改觀;從而進步了對客效勞的反應(yīng)滿足度和認可程度，

20、也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氣氛和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價值進一步增值。 、員工對企業(yè)的認可程度在上升： 隨著企業(yè)的進展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的進展是依附著企業(yè)的進展，從工作的熱情和看法上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。 、解決問題的準時性： 各部門干部都能仔細對待自己部門出現(xiàn)的問題，準時的找出緣由和解決的方法，妥當(dāng)處理，避開事態(tài)的后續(xù)嚴峻和重復(fù)出現(xiàn)。 、平安工作常抓不懈： 永久把平安工作擺在第一高度。大小會議的強調(diào)，新進員工必需的

21、崗前培訓(xùn)，讓全部員工理解其重要性，時時保持警覺。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何擔(dān)心全因素。 二、_年已經(jīng)過去，在總結(jié)成果的根底上，我們也看到了我們的缺乏： 、銷售業(yè)績增長未到達抱負的目的，銷售個人業(yè)績兩級分化的情況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績比例增長幅度不大。 、檔次化、詳情化效勞更待進步，各個樓層和人員的效勞接待水準存在差異，接待標準和程度參差不齊，檔次化效勞有待進一步進步。 、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有肯定的失誤，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步進步。 、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未到達預(yù)期目的。 2021年，

22、新的開頭，我們要進步標準，不斷學(xué)習(xí)，連續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步進步。 三、2021年主要工作方案： 、樹立良好的品牌意識，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)進展。 、更好的樹立全員效勞觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣揚員，個個都是效勞員。 、更好的發(fā)揮典范的力氣，在全店營造爭領(lǐng)先進，向先進學(xué)習(xí)的氣氛，促進效勞質(zhì)量的進步。 、內(nèi)挖潛力，外拓客源。連續(xù)加強培訓(xùn)工作，提升員工綜合素養(yǎng)，進步效勞質(zhì)量，提升管理團隊的綜合程度，再上新的臺階。 、連續(xù)完善各項管理，加強全員節(jié)能意識，力求做到利益最大化。 、穩(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí)，互相促進，共同進步。 、協(xié)作、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)

23、、支持工作，共同學(xué)習(xí)，共同進步。 今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù)，靠的是公司各級指導(dǎo)的正確指導(dǎo)，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團結(jié)全都，開拓進取，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成果向開業(yè)四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實根底，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗! 餐廳新的一年工作方案 2021年的日歷已翻過，如今已迎來嶄新的2021年，回憶過去一年的工作經(jīng)受，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到如今的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部指導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際

24、，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。 一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強效勞品質(zhì)工程建立 餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合表達，_年度，在對各運作部門的日常管理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作情況，編寫了宴會效勞操作標準、青葉庭效勞操作標準、西餐廳效勞操作標準、酒吧效勞操作標準、管事部效勞操作標準等。統(tǒng)一了各部門的效勞標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標準和根據(jù)，標準了員工效勞操作。同時依據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求

25、、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質(zhì)量。 2、加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)視和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原那么進展管理時間安排(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并挺直參加現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予準時的訂正和提示，對典型問題進展記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理破綻。 3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量 宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了婚宴效勞整體實操方案，進一步標準了婚宴效勞的

26、操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進展了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。 4、定期召開效勞專題會議，討論效勞中存在的問題 良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，進步效勞管理程度，進步顧客滿足度，將每月最終一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月效勞情況，檢討效勞質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進展剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供

27、應(yīng)了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了主動的作用。 5、建立餐廳案例搜集制度，削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據(jù)，各餐廳管理人員對搜集的案例進展分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆效勞技能競賽，展現(xiàn)餐飲部效勞技能 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲學(xué)問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，獲得了勝利，得到上級指導(dǎo)的

28、確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增加了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預(yù)期的目的。 三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿足經(jīng)營、餐飲營銷學(xué)問一、餐飲營銷學(xué)問二、餐飲管理根底學(xué)問、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有

29、效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有主動作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培育員工效勞意識，進步員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工的效勞意識，進步他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲效勞意識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、效勞人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水學(xué)問等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。 3、開展效勞技能培訓(xùn)，進步貴賓房效勞程度 為了進步貴賓房的效勞接待力量

30、，開展了貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)、餐廳點菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對效勞接待中出現(xiàn)的問題進展分析說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進展了實操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。 4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊 ?咳嗽 5、結(jié)合工作實際，開發(fā)有用課程 培訓(xùn)的目的是為了進步工作效率，使管理更加標準有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認識到好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進展剖析，使管理者認識到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識

31、和理解，在管理思想上形成了全都。 四、存在的問題和缺乏 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表如今以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使局部管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。 2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的時機較少，削減了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快 餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快

32、，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這局部課程的培訓(xùn)效果。 五、2021年工作準備 2021年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店晉級做足充分預(yù)備，進一步進步效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì) 將對2021年婚宴整體策劃方案進展流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對背景音樂進展調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺 在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參與)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會